Μανιτάρι πορτσίνι: πώς να στεγνώσετε για το χειμώνα, πώς να το αποθηκεύσετε

Ένα καλάθι με μανιτάρια boletus είναι το όνειρο κάθε μανιταροσυλλέκτη· δεν είναι για τίποτε που αποκαλούνται οι βασιλιάδες των φρούτων του δάσους. Αυτό το είδος δεν είναι μόνο όμορφο και νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό. Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι με διάφορους τρόπους.

Προετοιμασία μανιταριών πορτσίνι για ξήρανση

Σε αντίθεση με τα ελασματοειδή είδη, όπως το russula, τα μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια γάλακτος, τα μανιτάρια boletus και άλλοι ευγενείς εκπρόσωποι δεν πλένονται πριν από την ξήρανση. Είναι σε θέση να απορροφούν γρήγορα μεγάλες ποσότητες υγρασίας, ειδικά στο σωληνωτό στρώμα στο κάτω μέρος του καπακιού. Αυτό θα κάνει πολύ δύσκολη την περαιτέρω διαδικασία συγκομιδής.

Πλένονται τα μανιτάρια πορτσίνι πριν στεγνώσουν;

Πριν στεγνώσουν τα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να καθαριστούν από τη βρωμιά. Απαγορεύεται αυστηρά το πλύσιμο, επομένως τα καρποφόρα σώματα καθαρίζονται προσεκτικά με ένα μαχαίρι, αφαιρείται το κάτω μέρος, εάν δεν ήταν κομμένα, αλλά σχισμένα εντελώς, ελέγχονται για σκουλήκια. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια boletus σκουπίζονται με ένα ελαφρώς υγρό βαμβακερό πανί, αφαιρώντας το χώμα, την άμμο, τις βελόνες, τα βρύα και τα αποξηραμένα φύλλα.Δεν χρειάζεται να βρέξετε πολύ το κουρέλι.

Πώς να κόψετε μανιτάρια πορτσίνι για στέγνωμα

Τα μικρά δείγματα μερικές φορές στεγνώνουν ολόκληρα, τα μεγάλα συνθλίβονται με διάφορους τρόπους:

• κόβουμε σε λεπτές φέτες κατά μήκος των ινών, δηλαδή από πάνω προς τα κάτω.
  
• κόψτε το καπάκι σε πλάκες και το στέλεχος σε κύκλους πάχους έως 2 cm.
  
• Το καρποφόρο σώμα κόβεται σε χυλοπίτες ή λεπτές λωρίδες, έτσι μπορείτε να στεγνώσετε πολύ γρήγορα τα μανιτάρια πορτσίνι.
  

Πώς να στεγνώσετε μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι. Για να προετοιμάσετε αποξηραμένα μανιτάρια boletus με τον παραδοσιακό τρόπο, θα χρειαστούν 5-7 ημέρες, αλλά εάν χρησιμοποιείτε σύγχρονες συσκευές, ο χρόνος θα μειωθεί σε αρκετές ώρες.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο

Το στέγνωμα των μανιταριών πορτσίνι σε ηλεκτρικό φούρνο είναι εύκολο, ειδικά αν είναι εξοπλισμένο με χρονοδιακόπτη. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το προϊόν σε φέτες σε μια στρώση σε μεταλλικό πλέγμα ή φύλλα ψησίματος καλυμμένα με λαδόκολλα. Για πιο ομοιόμορφο και ποιοτικό στέγνωμα, οι φέτες boletus δεν πρέπει να ακουμπούν η μία την άλλη.

Τοποθετήστε τα φύλλα ψησίματος ή σχάρες σε φούρνο προθερμασμένο στους 50°C, αφήνοντας την πόρτα μισάνοιχτη για καλύτερη κυκλοφορία του αέρα. Εάν τα μανιτάρια πορτσίνι στεγνώσουν σωστά, δεν απελευθερώνουν σταγονίδια υγρού μέσα από τους πόρους, αλλά μαραίνονται αργά. Η δροσιά στην επιφάνεια των καρπών υποδηλώνει ότι έχουν υπερθερμανθεί. Εάν εντοπιστεί αυτό, η θερμοκρασία στο φούρνο μειώνεται σταδιακά.

Μετά από μιάμιση ώρα στέγνωμα, ο φούρνος θερμαίνεται στους 70-80°C.Σε αυτή τη θερμοκρασία, το προϊόν ξηραίνεται για δύο ώρες. Το τελικό στάδιο είναι το στέγνωμα στους 55°C. Η διάρκεια εξαρτάται από το μέγεθος των φετών και τον βαθμό κορεσμού της υγρασίας του πολτού. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 6-8 ώρες έως μία ημέρα. Για να έχετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι υψηλής ποιότητας στο φούρνο, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θα πρέπει να τα αναποδογυρίζετε τακτικά και να αλλάζετε φύλλα ψησίματος (ράφια).

Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια ηλεκτρική κουζίνα και φούρνο. Η διαδικασία είναι παρόμοια με το χειρισμό μιας ηλεκτρικής κουζίνας, ωστόσο, πρέπει να εξασφαλίζεται συνεχής αερισμός στην κουζίνα, καθώς τα προϊόντα καύσης οικιακού αερίου, σε συνδυασμό με μια μυρωδιά μανιταριού, μπορεί να προκαλέσουν πονοκεφάλους, ναυτία ή ζάλη. Η κουκούλα πρέπει να λειτουργεί με πλήρη ισχύ, ο εξαερισμός ή το παράθυρο πρέπει να παραμένουν ανοιχτά.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο στεγνωτήριο

Αυτή τη στιγμή, υπάρχουν πολλές εταιρείες που παράγουν ειδικά στεγνωτήρια. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή προϊόντων όπως:

• μούρα;
• φρούτα;
• λαχανικά;
• βότανα.

Το κύριο πλεονέκτημα του στεγνωτηρίου είναι η αυτονομία του. Η νοικοκυρά δεν χρειάζεται να χάσει χρόνο κάνοντας προμήθειες για το χειμώνα, απλώς ρυθμίστε τη συσκευή στην επιθυμητή λειτουργία και περιμένετε μέχρι το τέλος της επεξεργασίας. Οι σύγχρονες συσκευές είναι φιλικές προς το περιβάλλον, διαρκούν πολύ, σπάνια χαλούν και καταναλώνουν λίγη ηλεκτρική ενέργεια. Εάν μελετήσετε τις συνημμένες οδηγίες, δεν θα υπάρχουν δυσκολίες στη χρήση του στεγνωτηρίου μανιταριών πορτσίνι.

Εκτός από τις κλασικές συσκευές τύπου μεταφοράς, στις οποίες τα μανιτάρια boletus ξηραίνονται υπό την επίδραση της κυκλοφορίας θερμού αέρα, χρησιμοποιούνται επίσης εναλλακτικές επιλογές.Μια δημοφιλής συσκευή είναι ένα στεγνωτήριο αερίου, το οποίο είναι μια δομή κατασκευασμένη από δίσκο ή πλέγμα σε τέσσερα στηρίγματα, τα οποία είναι εγκατεστημένα πάνω από τη σόμπα. Αυτή η μέθοδος είναι ατελής και χρησιμοποιείται σπάνια.

Ένα στεγνωτήριο με καύση ξύλου μπορεί να θεωρηθεί μια οικονομική και πρακτική επιλογή. Δεν καταναλώνει ηλεκτρισμό και στεγνώνει τα μανιτάρια πορτσίνι καίγοντας ξύλα. Αυτή είναι μια καθαρά μηχανική συσκευή, χωρίς ηλεκτρονικά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, είναι απαραίτητο να προσθέτετε τακτικά καυσόξυλα και να παρακολουθείτε την ένταση της φλόγας. Η μέθοδος είναι καλή για μεγάλους όγκους· μπορούν να αποξηρανθούν έως και 60 κιλά μανιταριών boletus την ημέρα. Τέτοια ξυλόσομπα-στεγνωτήρια χρησιμοποιούνται συχνά σε βιομηχανική κλίμακα και σε ιδιωτικά οικόπεδα.

Κάθε χρόνο όλο και περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν στεγνωτήρια υπερύθρων. Υπό την επίδραση αυτών των ακτίνων, η υγρασία από τα καρποφόρα σώματα εξατμίζεται ενεργά και οι πυκνοί ιστοί παραμένουν άθικτοι. Το προϊόν διατηρεί έως και το 80% των θρεπτικών συστατικών, οι γευστικές ιδιότητες ουσιαστικά δεν χάνονται και όλοι οι παθογόνοι μικροοργανισμοί καταστρέφονται. Το στεγνωτήριο υπερύθρων λειτουργεί στους 50°C, τα κομμάτια επεξεργάζονται καλύτερα και δεν γίνονται σκληρά.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα κορδόνι

Μία από τις παλαιότερες μεθόδους στεγνώματος στο σπίτι είναι η χρήση νήματος. Το προϊόν είναι στριμωγμένο σε συνθετική κλωστή, πετονιά ή λεπτές βελόνες πλεξίματος, έτσι ώστε τα παρακείμενα κομμάτια να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Οι γιρλάντες μανιταριών τοποθετούνται σε ένα ζεστό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο, για παράδειγμα:

• πάνω από τη σόμπα της κουζίνας?
• στη σοφίτα μιας ιδιωτικής κατοικίας.
• έξω σε ζεστό και ξηρό καιρό.

Για την προστασία τέτοιων σπιτικών παρασκευασμάτων από μύγες και άλλα έντομα, καλύπτονται με ένα στρώμα γάζας. Η περίοδος φυσικής ξήρανσης στο σπίτι είναι 5-7 ημέρες.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο μικροκυμάτων

Για την ξήρανση δασικών προϊόντων στο σπίτι, χρησιμοποιείται συχνά φούρνος μικροκυμάτων. Με αυτή τη μέθοδο, αναπόφευκτα θα απελευθερωθεί μεγάλη ποσότητα υγρασίας από τα καρποφόρα σώματα. Κομμάτια ίδιου μεγέθους κατανέμονται ομοιόμορφα σε γυάλινη πλάκα και διατηρούνται για περίπου 20 λεπτά σε ισχύ 100-200 W και θερμοκρασία 180°C. Ο χυμός των μανιταριών στραγγίζεται περιοδικά. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει ανοίγοντας ελαφρά την πόρτα του φούρνου μικροκυμάτων. Ο κύκλος επαναλαμβάνεται 3-4 φορές μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Το στέγνωμα μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι με χρήση φούρνου μικροκυμάτων είναι ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους και αυτό είναι το κύριο πλεονέκτημά του. Το αρνητικό είναι η ανάγκη για συνεχή παρακολούθηση της συσκευής και των φρούτων.

Γιατί είναι πικρά τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι;

Μπορεί να είναι πολύ ενοχλητικό όταν, μετά από τόση προσπάθεια στη διαδικασία στεγνώματος κατά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πορτσίνι αρχίζουν να έχουν πικρή γεύση. Αυτό μπορεί να συμβεί για διάφορους λόγους:

1. Ανάμεσα στα αληθινά μανιτάρια boletus, κατά τη συλλογή, συνάντησα ένα ψεύτικο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι μανιταροσυλλέκτες συγχέουν το λευκό είδος με το μανιτάρι χοληδόχου (Tylopilus felleus). Η κύρια διαφορά του είναι το ροζ χρώμα του σωληνωτού στρώματος στο κάτω μέρος του καπακιού, η γρήγορα ροζ σάρκα όταν κόβεται και μια έντονη πικρή γεύση ακόμα και όταν αγγίζεται ελαφρά με τη γλώσσα. Στην εξαιρετικά εξειδικευμένη βιβλιογραφία για τη μυκητολογία υπάρχουν αντικρουόμενες πληροφορίες σχετικά με την εδώδιμοτητα αυτού του είδους. Σε ορισμένες πηγές περιγράφεται ως μη βρώσιμο λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του. Σε άλλα, χαρακτηρίζεται ότι απελευθερώνει τοξίνες και έχει επιζήμια επίδραση στο συκώτι. Εάν η πρώτη ύλη των μανιταριών είναι πολύ πικρή, είναι καλύτερα να την πετάξετε, όπως ολόκληρη η παρτίδα αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι, η υγεία είναι πιο ακριβή.
   
2. Η συλλογή και η προετοιμασία έγινε μαζί με άλλα είδη που έχουν πικρή γεύση. Αυτά είναι τα milkies, τα valui, τα βιολιά και τα μανιτάρια γάλακτος. Οι έμπειροι σεφ συνιστούν να μαγειρεύετε τα μανιτάρια πορτσίνι ξεχωριστά από άλλα για να μην χάνουν το μοναδικό τους άρωμα.
3. Η πικρία μπορεί να γίνει αισθητή όταν το προϊόν χαλάσει λόγω ακατάλληλων συνθηκών αποθήκευσης. Τα ξηρά σπιτικά παρασκευάσματα δεν πρέπει να φυλάσσονται σε υγρό, κρύο δωμάτιο, καθώς μπορούν γρήγορα να μουχλιάσουν.

Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Η ασφάλεια των ξηρών μανιταριών boletus εξαρτάται άμεσα από το δοχείο που επιλέγεται. Για αποθήκευση στο σπίτι, χρησιμοποιούνται συχνότερα κεραμικά ή γυάλινα δοχεία με σφιχτό καπάκι. Τα βάζα είναι προπλυμένα, αποστειρωμένα και στεγνά. Το κύριο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η πιθανότητα μούχλας ή σήψης εάν τα μανιτάρια boletus δεν είχαν στεγνώσει αρκετά καλά.

Εάν αποθηκεύετε μανιτάρια πορτσίνι σε υφασμάτινες σακούλες ή χάρτινες σακούλες, η μούχλα δεν θα αναπτυχθεί. Ωστόσο, υπάρχει πιθανότητα να εισέλθουν παράσιτα.

Η διάρκεια ζωής των αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι μπορεί να αυξηθεί χρησιμοποιώντας δοχεία κενού. Αυτή είναι η πιο αποτελεσματική μέθοδος αποθήκευσης μανιταριών boletus στο σπίτι. Τα δοχεία με αντλία κενού είναι ακριβά, αλλά δεν θα είναι περιττά για τους μανιώδεις συλλέκτες μανιταριών και τις ζηλωτές νοικοκυρές.

Εκτός από ένα κατάλληλο δοχείο, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή τοποθεσία. Ο χώρος όπου αποθηκεύονται τα ξηρά μανιτάρια boletus πρέπει να πληροί τα ακόλουθα κριτήρια:

• διαθεσιμότητα καλού αερισμού.
• χαμηλή υγρασία?
• έλλειψη ηλιακού φωτός.

Σε ένα ιδιωτικό σπίτι, τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αποθηκευτούν σε μια ζεστή σοφίτα ή ντουλάπι.Σε ένα διαμέρισμα, ένα από τα ντουλάπια της κουζίνας, που βρίσκεται κοντά στη σόμπα ή δίπλα στη συσκευή θέρμανσης, είναι κατάλληλο. Εάν για κάποιο λόγο το προϊόν γίνει υγρό, μπορεί να στεγνώσει ξανά χρησιμοποιώντας μία από τις μεθόδους που αναφέρονται παραπάνω.

Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι;

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να διατηρήσουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες και τη γεύση τους όλο το χρόνο. Έχοντας δημιουργήσει τις κατάλληλες συνθήκες, τα ξηρά μανιτάρια boletus μπορούν να καταναλωθούν για τρία χρόνια.

συμπέρασμα

Χάρη στις σύγχρονες τεχνολογίες, το στέγνωμα μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι έχει γίνει εύκολο. Η αποξήρανση είναι η αρχαιότερη μέθοδος συγκομιδής για μελλοντική χρήση, στην οποία διατηρείται η μέγιστη ποσότητα πρωτεΐνης στα μανιτάρια boletus.

Κριτικές για αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Πώς να στεγνώσετε το barberry στο σπίτι

Σπιτικά αποξηραμένα αχλάδια

Αποξηραμένο κουμ κουάτ: ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Προετοιμασία φτερών για το χειμώνα στο σπίτι

Αποξηραμένες μελιτζάνες για το χειμώνα: συνταγές

Είναι δυνατόν να στεγνώσουν τα μανιτάρια στρειδιών και πώς να τα μαγειρέψετε;

Πώς να στεγνώσετε τους σφόνδυλους στο σπίτι

Πώς να στεγνώσετε τα κεράσια στο σπίτι για το χειμώνα

Πώς να στεγνώσετε σωστά τα τριαντάφυλλα στο σπίτι