Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι: πώς να μαγειρέψετε, οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες, περιεκτικότητα σε θερμίδες

Περιεχόμενο

1 Πώς να μαγειρέψετε ξηρά μανιτάρια πορτσίνι
2 Συνταγές για αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
3 Θερμιδική περιεκτικότητα αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι
4 συμπέρασμα

Το μαγείρεμα αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι είναι μια διασκεδαστική γαστρονομική εμπειρία. Το μοναδικό άρωμα μανιταριού και ο πλούτος της γεύσης είναι τα κύρια πλεονεκτήματα των πιάτων που παρασκευάζονται από αυτά τα δώρα του δάσους.

Η προσθήκη ξηρών μανιταριών πορτσίνι στη μανιταρόσουπα θα προσθέσει μια εξαιρετική γεύση

Το μανιτάρι πορτσίνι θεωρείται δικαίως ο βασιλιάς. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη κάνει τα πιάτα τους πολύ χορταστικά και υγιεινά. Ακόμη και σε μικρές ποσότητες, το προϊόν που προστίθεται σε σάλτσες ή σούπες θα δώσει στα πιάτα ιδιαίτερη γεύση και υπέροχο άρωμα.

Πώς να μαγειρέψετε ξηρά μανιτάρια πορτσίνι

Το μανιτάρι πορτσίνι (boletus) κατέχει το ρεκόρ μεταξύ των δασικών προϊόντων όσον αφορά την ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης. Είναι βρασμένο, τουρσί, τηγανητό, αποξηραμένο και καταψυγμένο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα πιάτων από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.

Στεγνώστε σε ειδικά στεγνωτήρια ή σε σκιερό, καλά αεριζόμενο χώρο. Η διάρκεια ζωής των αποξηραμένων μανιταριών boletus, εφόσον πληρούνται οι απαραίτητες προϋποθέσεις, είναι 12 μήνες και δεν χάνουν τη γεύση τους.Για να προετοιμάσετε ένα θρεπτικό και νόστιμο πιάτο, πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάσετε σωστά τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.

Το προϊόν παρασκευάζεται με υποχρεωτικό μούλιασμα πριν από περαιτέρω χρήση. Τα ξηρά υλικά τοποθετούνται σε ένα πιάτο και γεμίζονται με κρύο ή ζεστό νερό. Ο χρόνος μουλιάσματος εξαρτάται από τον τρόπο μαγειρέματος και κυμαίνεται από 20 λεπτά έως 6 ώρες.

Μετά το μούλιασμα, τα φουσκωμένα λευκά μανιτάρια πρέπει να βράσουν. Αν πρόκειται να τηγανιστούν στο μέλλον τα μανιτάρια boletus, δεν χρειάζεται να τα βράσουμε. Οι επαγγελματίες σεφ συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε κρύο γάλα για μούλιασμα. Σε αυτή την περίπτωση, τα πιάτα είναι πιο γευστικά και χορταστικά.

Αφού φουσκώσουν τα μανιτάρια, πρέπει να τα τοποθετήσουμε σε τρυπητό ή σε ένα σουρωτήρι και να τα αφήσουμε να στραγγίσουν. Τα μανιτάρια Boletus θα διαρκέσουν από 20 έως 60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Το μαγείρεμα διακόπτεται όταν βυθίζονται στον πάτο του τηγανιού και το προϊόν αφαιρείται από το νερό.

Η κύρια δυσκολία είναι η επιλογή ενός προϊόντος. Μπορεί να είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η κατάσταση των μανιταριών πριν από την ξήρανση. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε δασικά δώρα που συλλέγονται ανεξάρτητα στο δάσος ή καλλιεργούνται σε προσωπικό οικόπεδο. Εάν χρησιμοποιείτε παλιά δείγματα για μαγείρεμα, το πιάτο δεν θα είναι νόστιμο.

Τέτοια πιάτα πρέπει να καταναλώνονται την ημέρα της προετοιμασίας. Μετά από μια μέρα, η γεύση θα χαθεί και μετά από 2 ημέρες, μπορεί να εμφανιστούν πεπτικές διαταραχές.

Συνταγές για αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Πριν επιλέξετε συνταγές για πιάτα από ξηρά μανιτάρια πορτσίνι, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τις ευεργετικές ιδιότητες του κύριου συστατικού. Μια μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης συμβάλλει στον γρήγορο κορεσμό. Το προϊόν χρειάζεται πολύ χρόνο για να αφομοιωθεί, επομένως το αίσθημα της πείνας μετά την κατανάλωση πιάτων με μανιτάρια δεν θα έρθει σύντομα.

Τα μανιτάρια Boletus έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι δεν αυξάνουν απότομα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και δεν επιβαρύνουν το πάγκρεας. Τα πιάτα με μανιτάρια δεν χρησιμοποιούνται στη διαιτητική διατροφή. Αλλά μπορούν να εισαχθούν στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από διαβήτη.

Το προϊόν περιέχει βιταμίνες PP, ομάδα Β, αμινοξέα και μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών. Οι αζωτούχες ουσίες προάγουν την έκκριση γαστρικού υγρού. Οι ζωμοί συνιστώνται για την τόνωση της πέψης. Τα πιάτα είναι χαμηλά σε θερμίδες και μπορούν να τα φάνε όσοι ενδιαφέρονται για το βάρος τους.

Οι ζωμοί και οι σούπες από ξερά μανιτάρια boletus θεωρούνται οι πιο χρήσιμοι ως προς τη χημική τους σύνθεση. Τέτοια πιάτα βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Σερβίρεται καλύτερα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Τα μανιτάρια ηρεμούν το νευρικό σύστημα, έχουν ήπια ηρεμιστική (υπνωτική) δράση.

Υπάρχει η άποψη ότι τα μανιτάρια πορτσίνι βοηθούν στην τόνωση των ακόλουθων διεργασιών:

αραίωση αίματος?
ενεργοποίηση λεμφοκυττάρων (με επακόλουθη παραγωγή άλφα-ιντερφερόνης).
πρόληψη της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων·
Ενίσχυση του νευρικού συστήματος με βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Τα κεράσματα μανιταριών είναι ένα νηστίσιμο προϊόν που παρασκευάζεται συχνά κατά τη διάρκεια θρησκευτικών νηστειών. Όσον αφορά τον πλούτο της γεύσης, τέτοια πιάτα δεν είναι κατώτερα από τα κρεατικά και δίνουν μια αίσθηση πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Παρακάτω είναι συνταγές για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - απλά και δημοφιλή, τα οποία θα γίνουν μια άξια διακόσμηση για κάθε τραπέζι.

Σούπα με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Μια νόστιμη σούπα με εξαιρετικό άρωμα παρασκευάζεται από ξερά μανιτάρια πορτσίνι σε σύντομο χρονικό διάστημα σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Η προετοιμασία του πιάτου δεν είναι δύσκολη· κάθε αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να αντιμετωπίσει τη διαδικασία.

Το σύνολο των συστατικών για την παρασκευή σούπας είναι μέτριο και προσιτό

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σούπας είναι 39,5 kcal.

BJU:

Πρωτεΐνες - 2,1 g.

Λίπη - 1,1 g.

Υδατάνθρακες - 5,4 g.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.

Αριθμός μερίδων - 10.

Συστατικά:

αποξηραμένα λευκά μανιτάρια - 200 g.
κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
σκόρδο - 1 σκελίδα?
πατάτες - 4 τεμ.;
βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
άνηθος - 5 g;
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Βήμα-βήμα συνταγή:

Ξεπλύνετε τα προϊόντα του δάσους, προσθέστε νερό και αφήστε τα να φουσκώσουν για μισή ώρα. Αφαιρέστε προσεκτικά, μην χύνετε το έγχυμα.
Σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο τηγανίζουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα μέχρι να ροδίσουν.
Τοποθετούμε τα τριμμένα καρότα σε ένα τηγάνι με τα κρεμμύδια και τα αλατοπιπερώνουμε. Μαρίδα.
Τοποθετούμε τα έτοιμα μανιτάρια boletus σε ένα τηγάνι με λαχανικά και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
Προσθέστε βραστό νερό στο νερό που χρησιμοποιείται για το μούλιασμα, έτσι ώστε ο όγκος του υγρού να είναι 2 λίτρα. Τοποθετήστε τους κύβους πατάτας και το μείγμα από το τηγάνι στον ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη δάφνη, τον φρέσκο ή ξερό άνηθο λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος (περίπου 5 λεπτά). Προσθέστε αλάτι για γεύση.
Αφήστε την έτοιμη σούπα να μαγειρευτεί στη σόμπα με κλειστό καπάκι για αρκετά λεπτά. Μετά από αυτό μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι.

Τηγανητά αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών πατατών με ξηρό μπολέτο είναι 83 kcal. Η συνταγή κάνει 6 μερίδες. Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.

Το πιάτο θα διακοσμήσει ένα καθημερινό ή ακόμα και γιορτινό τραπέζι

Συστατικά:

αποξηραμένα μανιτάρια - 300 g.
πατάτες - 700 g;
φυτικό λάδι - 50 g;
κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
μαϊντανός - ½ ματσάκι.

Βήμα-βήμα συνταγή:

Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα παρασκευάσματα για μισή ώρα. Όταν περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε και ψιλοκόψτε αν χρειάζεται. Χωρίζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε φέτες.
Τοποθετούμε τα κομμάτια των μανιταριών σε ένα τηγάνι, τα περιχύνουμε με ένα ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό.Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τηγανίστε μέχρι να γίνει. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ.
Στο ίδιο τηγάνι τηγανίζουμε τις πατάτες σε φυτικό λάδι. Καρυκεύουμε το πιάτο με πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Προσθέστε μανιτάρια στις έτοιμες πατάτες, ανακατέψτε απαλά, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό, να κλείσετε το καπάκι και να κλείσετε τη φωτιά.

Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με κρέμα γάλακτος

Ένα από τα πιο νόστιμα και αρωματικά πιάτα είναι τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με κρέμα γάλακτος. Η διαδικασία μαγειρέματος θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Η προσθήκη βουτύρου θα ενισχύσει τη λεπτή γεύση.

Συστατικά:

ξηρά μανιτάρια - 300 g.
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
άνηθος - 3 κλωνάρια?
λάδι για το τηγάνισμα - 2 κ.σ. μεγάλο;
ξινή κρέμα - 200 g;
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Βήμα-βήμα συνταγή:

Μουλιάζουμε το στεγνωτήριο σε νερό για 2 ώρες.
Βράζουμε τα μανιτάρια boletus για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Κόβουμε όπως επιθυμούμε. Στη συνέχεια το βάζετε σε τρυπητό για να στραγγίξει το νερό.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Τηγανίζουμε τα μανιτάρια boletus σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Περιχύνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για 7 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Το πασπαλίζουμε πάνω από το πιάτο πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά. Σερβίρουμε με συνοδευτικό ή ως ξεχωριστό πιάτο ζεστό.

Σαλάτα με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Εκτός από τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, η σαλάτα θα χρειαστεί προϊόντα που υπάρχουν σε κάθε ψυγείο. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, πλούσιο σε θερμίδες και απίστευτα αρωματικό.

Η όμορφη παρουσίαση είναι σημαντική για το γιορτινό τραπέζι

Συστατικά:

αποξηραμένο boletus - 100 g;
γάλα - 100 ml;
νερό - 100 ml;
βραστό αυγό - 4 τεμ.;
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
σκληρό τυρί - 100 g;
μαγιονέζα - 200 g.

Βήμα-βήμα συνταγή:

Τοποθετούμε τα μανιτάρια boletus σε ένα μπολ, ρίχνουμε το γάλα έτσι ώστε να τα σκεπάσει εντελώς. Προσθέστε νερό αν χρειάζεται. Αφήστε για 1 – 2 ώρες.
Βράζουμε δυνατά τα αυγά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Όσο μουλιάζει το ξηρό προϊόν, σοτάρουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι.
Πλένουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε και τσιγαρίζουμε για 15 λεπτά ανακατεύοντας.
Τοποθετήστε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει. Ασπράδια αβγών, κρόκοι και τυρί - τρίβουμε τα πάντα ξεχωριστά στον ψιλό τρίφτη.
Ετοιμάστε μια πολυεπίπεδη σαλάτα με αυτόν τον τρόπο: επικαλύψτε μια στρώση μανιταριών με μαγιονέζα, απλώστε μια στρώση τριμμένης πρωτεΐνης. Κάθε στρώση πρέπει να επικαλύπτεται ελαφρά με μαγιονέζα. Τοποθετήστε μια στρώση τυριού πάνω από τη στρώση ασπράδι αυγού. Πασπαλίζουμε την κορυφή της σαλάτας με τριμμένο κρόκο.

Μπορείτε να διακοσμήσετε τη σαλάτα κατά την κρίση σας με λαχανικά, ελιές και βότανα. Σερβίρετε παγωμένο.

Ζυμαρικά με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Οι λάτρεις της ιταλικής γκουρμέ κουζίνας θα εκτιμήσουν τα σπιτικά ζυμαρικά. Η κλασική μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση φρέσκων μανιταριών boletus, αλλά σε οποιαδήποτε εποχή μπορείτε να φτιάξετε ιταλικά ζυμαρικά από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.

Σε οποιαδήποτε εποχή, μπορείτε να φτιάξετε ιταλικά ζυμαρικά από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.

Συστατικά:

ξηρά μανιτάρια πορτσίνι - 300 g.
σύντομα ζυμαρικά - 250 g.
κρεμμύδι - 1 μεσαίου μεγέθους κεφάλι.
ζωμός λαχανικών - 150 ml;
αλάτι (είναι καλύτερο να πάρετε θαλασσινό αλάτι) - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
ελαιόλαδο - 30 g.

Βήμα-βήμα συνταγή:

Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια boletus σε ζεστό νερό για μισή ώρα.
Αλατίζουμε το νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε με κρεμμύδια για 7 λεπτά.
Ρίξτε λίγο ζωμό λαχανικών (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτόν που χρησιμοποιήθηκε για μούλιασμα) και προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.Σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά.
Βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί κάτω από το καπάκι.
Για να δώσετε στο πιάτο μια πραγματική ιταλική αίσθηση, πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα.

Κατσαρόλα πατάτας με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Μια εξαιρετική λύση για δείπνο με την οικογένεια είναι η κατσαρόλα πατάτας με μανιτάρια.

Ένα χορταστικό πιάτο με γεύση μανιταριού μπορεί να είναι διακοσμητικό για ένα εορταστικό γεύμα ή δείπνο

Συστατικά:

ξηρά μανιτάρια - 200 g.
πατάτες - 0,5 κιλά.
αυγό - 2 τεμ.;
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Βήμα-βήμα συνταγή:

Το πρώτο στάδιο του μαγειρέματος θα είναι το μούλιασμα των ξηρών υλικών για 1 - 2 ώρες. Στραγγίστε το νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει. Ρίξτε φρέσκο νερό στο τηγάνι και μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε αυτό για μισή ώρα.
Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι. Προσθέστε μανιτάρια. Τηγανίζουμε το μείγμα μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
Καθαρίζουμε και μαγειρεύουμε τις πατάτες με τον ίδιο τρόπο όπως για τον πουρέ. Πολτοποιήστε με πουρέ ή μπλέντερ.
Αλείφουμε το ταψί με λάδι. Απλώνουμε μια στρώση από το μισό πουρέ πατάτας. Καλύπτουμε με μαγιονέζα και απλώνουμε τα έτοιμα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Από πάνω απλώνουμε τις άλλες μισές πατάτες.
Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε τα πάνω από τη στρώση πατάτας. Τοποθετούμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο για 25 - 30 λεπτά. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς. Αφήστε να σταθεί για 5 - 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά την κατσαρόλα από το τηγάνι.

Κουάκερ με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μενού και να ετοιμάσετε ένα υγιεινό άπαχο πιάτο αλλάζοντας την παραδοσιακή συνταγή χυλού. Με μανιτάρια πορτσίνι μπορείτε να προετοιμάσετε χυλό από τα περισσότερα δημητριακά: φαγόπυρο, κεχρί, μαργαριτάρι.

Χυλός ρυζιού με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - μια επιλογή πιάτου για τους οπαδούς της σωστής διατροφής

Συστατικά:

αποξηραμένα μανιτάρια - 40 g.
ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας;
κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι?
φυτικό λάδι - 50 g;
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Βήμα-βήμα συνταγή:

Ρίξτε τα ξερά μανιτάρια boletus με νερό για 1 – 2 ώρες. Αφαιρέστε από το νερό. Τα βράζουμε μέχρι να γίνουν.
Ξεπλύνετε το ρύζι αρκετές φορές και βράστε μέχρι να μισομαγειρευτεί.
Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.
Βάζουμε τα μανιτάρια στο ίδιο τηγάνι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε το ρύζι, ρίχνουμε μια κουτάλα από το ζωμό που έβρασαν τα μανιτάρια. Σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά, αφού προσθέσουμε πιπέρι και αλάτι στο πιάτο.

Σάλτσα αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι

Η σάλτσα μανιταριών μπορεί να προσθέσει ένα εξαιρετικό άρωμα και εξαιρετική γεύση σε οποιοδήποτε συνοδευτικό. Αυτή η προσθήκη θα αναδείξει τη γεύση του κρέατος και θα κάνει το πιάτο πικάντικο.

Η σάλτσα μανιταριών έχει εξαιρετικό άρωμα και εξαιρετική γεύση

Συστατικά:

αποξηραμένα λευκά μανιτάρια - 30 g.
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
βούτυρο - 100 g;
αλεύρι σίτου - 30 g;
ζωμός μανιταριών - 600 ml;
αλάτι, αλεσμένο λευκό πιπέρι - για γεύση.

Βήμα-βήμα συνταγή:

Μουλιάζουμε τα ξερά μανιτάρια σε νερό για 4 ώρες. Στη συνέχεια βράζουμε τα φουσκωμένα μανιτάρια στο ίδιο νερό χωρίς αλάτι. Πρέπει να μαγειρέψετε για 1 ώρα.
Ψιλοκόβουμε τα βρασμένα ασπράδια και σουρώνουμε τον ζωμό.
Σε ένα στεγνό τηγάνι βάζετε το αλεύρι μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε λάδι, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε το ζωμό, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε με συνεχή ανακάτεμα για 15 λεπτά.
Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το μείγμα στον ζωμό που βράζει, αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να βράσει για 1 – 2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε χαβιάρι από ξηρά μανιτάρια boletus σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Μπορεί να σερβιριστεί ως προσθήκη στα κύρια πιάτα και να χρησιμοποιηθεί για σάντουιτς.

Σάντουιτς με χαβιάρι από ξερά μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

ξηρό boletus - 350 g;
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
φυτικό λάδι - 100 g;
σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.

Βήμα-βήμα συνταγή:

Ο χρόνος στεγνώματος εμποτισμού για αυτή τη συνταγή είναι 4 – 5 ώρες. Στραγγίστε το νερό και βράστε σε άλλο νερό μέχρι να μαλακώσει.
Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τα βρασμένα μανιτάρια στο τηγάνι και σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο με μπαχαρικά. Αφήστε το να κρυώσει και αλέστε το χαβιάρι χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Θερμιδική περιεκτικότητα αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι

Ένα θρεπτικό προϊόν με όλο τον γευστικό πλούτο περιέχει σχετικά λίγες θερμίδες. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να αφομοιωθεί, και ως εκ τούτου η αίσθηση της πληρότητας σας επιτρέπει να μένετε χωρίς σνακ για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σχεδόν όλα τα πιάτα που παρασκευάζονται από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι χαμηλά σε θερμίδες. Το προϊόν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης. Όσον αφορά τις θρεπτικές του ιδιότητες, είναι πιο κοντά στο κρέας.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 282 kcal. Περιέχει:

πρωτεΐνες - 23,4 g;
λίπη - 6,4 g;
υδατάνθρακες - 31 g.

συμπέρασμα

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Οι αλγόριθμοι για την προετοιμασία του προϊόντος είναι παρόμοιοι στα αρχικά στάδια. Οι πρώτες ύλες πρέπει να είναι προ-εμποτισμένες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή χυλών, σούπες, σάλτσες, πιλάφι, ασπίκι και άλλα πιάτα.