Περιεχόμενο
Γνωρίζοντας πώς να στεγνώνετε τα μανιτάρια boletus, μπορείτε να διατηρήσετε τις ευεργετικές τους ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν στεγνώσει, το προϊόν δεν χάνει το άρωμα και τη μοναδική του γεύση. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας για το χειμώνα. Κάθε ένα από αυτά αξίζει ιδιαίτερης προσοχής.
Είναι δυνατόν να στεγνώσουν τα μανιτάρια boletus;
Το boletus είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που διακρίνεται για το έντονο κόκκινο καπάκι και το κοντόχοντρο στέλεχος του. Λέγεται επίσης ευρέως κοκκινομάλλα. Η διάμετρος του καλύμματος του boletus μπορεί να φτάσει τα 20 mm. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της δομής του είναι οι άκρες που πιέζονται στο πόδι. Σε αντίθεση με άλλους τύπους καρποφοριών, η επιφάνεια δεν είναι απολύτως κολλώδης. Η κοκκινομάλλα αναπτύσσεται σε μικτά ή φυλλοβόλα δάση. Συγκομίζεται μεταξύ Ιουνίου και Σεπτεμβρίου. Το προϊόν έχει υψηλή θρεπτική αξία και ευχάριστη γεύση.
Για την προετοιμασία μανιταριών για το χειμώνα, χρησιμοποιείται συχνά η μέθοδος ξήρανσης. Τις περισσότερες φορές, το προϊόν φέρεται στην επιθυμητή κατάσταση φυσικά. Μερικές φορές χρησιμοποιείται φούρνος ή στεγνωτήριο. Συνολικά, το στέγνωμα διαρκεί από τρεις έως επτά ώρες.Για να εξασφαλιστεί ότι ο αέρας εξατμίζεται ομοιόμορφα, τα μανιτάρια απλώνονται με συγκεκριμένο τρόπο. Η προετοιμασία του προϊόντος για ξήρανση είναι επίσης απαραίτητη.
Αυτή η μέθοδος συγκομιδής boletus έχει πολλά πλεονεκτήματα. Το κύριο πράγμα είναι η διατήρηση της γεύσης και του χαρακτηριστικού αρώματος. Επιπλέον, το προϊόν μειώνεται σημαντικά σε μέγεθος, καθιστώντας ευκολότερη την αποθήκευση για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών, ασκείται η αποξήρανση πολλών τύπων μανιταριών ταυτόχρονα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη ποια καρποφόρα σώματα συνδυάζονται μεταξύ τους. Το μπολέτο και το μπολέτο μπορούν να στεγνώσουν μαζί άφοβα. Κάνουν μια εξαιρετική ποικιλία, κατάλληλη για να φτιάξετε νόστιμη σούπα.
Πώς να στεγνώσετε σωστά το boletus στο σπίτι
Το αποξηραμένο boletus, η φωτογραφία του οποίου δημοσιεύεται παρακάτω, θεωρείται καθολικό προϊόν. Με βάση τους παρασκευάζονται πολλά διαφορετικά πιάτα. Χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, προστίθεται σε συνοδευτικά, σάλτσες ή σούπες. Το αποξηραμένο boletus ταιριάζει πολύ με κρέας και λαχανικά. Η γεύση τους δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τα μανιτάρια πορτσίνι. Πριν από το μαγείρεμα, καλό είναι να μουλιάζετε τις αποξηραμένες μπολέτες ασπέν σε γάλα.
Το Boletus περιέχει έως και 90% νερό
Η διαδικασία ξήρανσης των κοκκινομάλλων πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια. Το προϊόν προπαρασκευάζεται με σχολαστικό πλύσιμο και καθαρισμό. Τα άξια φρούτα πρέπει να απορρίπτονται. Συνιστάται να στεγνώνετε μόνο νεαρές κοκκινομάλλες, αφού οι ηλικιωμένοι απορροφούν όλες τις βλαβερές ουσίες. Κατά τη συλλογή, θα πρέπει να αποφεύγετε μέρη που βρίσκονται κοντά σε δρόμους και βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Το κάτω μέρος του ποδιού σε επαφή με το έδαφος πρέπει να αποκοπεί. Το επόμενο βήμα είναι να κόψετε τα καρποφόρα σώματα σε μικρά κομμάτια. Όσο μικρότερο είναι το μέγεθός τους, τόσο πιο εύκολη θα είναι η διαδικασία στεγνώματος.Βεβαιωθείτε ότι όλες οι φέτες έχουν το ίδιο μέγεθος. Αυτό θα τους επιτρέψει να στεγνώσουν ομοιόμορφα.
Πώς να στεγνώσετε το boletus στο φούρνο
Για να στεγνώσετε τα μανιτάρια aspen για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε ολόκληρα μανιτάρια. Η πιο κατάλληλη επιλογή είναι να ψιλοκόψετε τα μανιτάρια σε χυλοπίτες. Για να γίνει αυτό, το καρποφόρο σώμα χωρίζεται σε δύο μέρη. Στη συνέχεια, κάθε ένα από αυτά κόβεται σε διαμήκεις λωρίδες. Η διαδικασία ξήρανσης πραγματοποιείται σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:
- Το ταψί πρέπει να καλύπτεται με περγαμηνή. Τα μανιτάρια τοποθετούνται πάνω σε ένα λεπτό στρώμα, φροντίζοντας οι φέτες να μην ακουμπούν πολύ η μία την άλλη.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 55°C. Το ταψί τοποθετείται μέσα αφήνοντας την πόρτα του φούρνου ανοιχτή.
- Αφού οι φέτες των μανιταριών γίνουν μικρότερες σε μέγεθος, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 70°C.
- Το ταψί αφαιρείται περιοδικά από το φούρνο για να ανακατεύεται το προϊόν.
- Η πλήρης ετοιμότητα των κοκκινομάλλα υποδεικνύεται από την απουσία υγρασίας κατά την πίεση στο καρποφόρο σώμα. Σε αυτή την περίπτωση, το στέγνωμα διακόπτεται.
Συνολικά τα μανιτάρια στεγνώνουν στο φούρνο για 3-4 ώρες
Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια boletus σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Ένα εξειδικευμένο στεγνωτήριο θα σας βοηθήσει να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια boletus. Είναι μια συσκευή στην οποία τα λαχανικά, τα μούρα, τα φρούτα ή τα μανιτάρια απλώνονται σε στρώσεις. Σε αυτό τοποθετούνται μπολέτες, αφού προηγουμένως έχουν κοπεί σε λεπτές φέτες. Βήματα διαδικασίας:
- Οι κοκκινομάλλες πλάκες απλώνονται σε δίσκους ηλεκτρικού στεγνωτηρίου. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε όχι περισσότερα από 2-3 τεμ. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια θα στεγνώσουν πιο γρήγορα.
- Η συσκευή έχει προγραμματιστεί σε θερμοκρασία 60°C.
- Εάν η ξήρανση πραγματοποιείται σε συμβατικό στεγνωτήριο, τα μεταλλικά κόσκινα στα οποία βρίσκονται τα καρποφόρα σώματα πρέπει να ανταλλάσσονται περιοδικά.
- Ο χρόνος στεγνώματος μπορεί να κυμαίνεται από δύο έως έξι ώρες.
Όσο πιο λεπτό κοπεί το boletus, τόσο καλύτερα θα απορροφηθεί από τον οργανισμό σε τελική μορφή.
Προετοιμασία μανιταριών στο φούρνο μικροκυμάτων
Η χρήση φούρνου μικροκυμάτων για το στέγνωμα του boletus δεν είναι δημοφιλής. Αυτό οφείλεται στο μικρό μέγεθος της συσκευής. Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν σύντομο χρόνο μαγειρέματος. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για περιπτώσεις όπου είναι απαραίτητο να στεγνώσει μια μικρή ποσότητα καρποφόρων σωμάτων.
Διαδικασία ξήρανσης:
- Τα προ-κομμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια σχάρα που είναι εγκατεστημένη στο φούρνο μικροκυμάτων. Στο κάτω μέρος πρέπει να τοποθετηθεί μια παλέτα.
- Η συσκευή έχει ρυθμιστεί σε ισχύ 100 W για 20 λεπτά.
- Μετά το τέλος κάθε κύκλου, πρέπει να ανοίξετε την πόρτα για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία. Θα πρέπει να παραμείνει ανοιχτό για τουλάχιστον 10 λεπτά.
- Το υγρό από το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί.
Πριν από την ξήρανση, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν καλά από τη βρωμιά.
Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια boletus στον αέρα
Η απλούστερη και πιο κοινή επιλογή για το στέγνωμα των μανιταριών περιλαμβάνει την τοποθέτησή τους σε εξωτερικούς χώρους. Δεν απαιτείται πρόσθετος εξοπλισμός για αυτό. Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου περιλαμβάνουν χαμηλό κίνδυνο σχηματισμού μούχλας λόγω πρόσβασης στο οξυγόνο και απουσία υγρασίας. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία ξήρανσης.
Στέγνωμα με νήματα
Για να μαζέψετε κοκκινομάλλες σε αιωρούμενη κατάσταση, θα χρειαστείτε ένα μακρύ, δυνατό νήμα. Πρώτα περνάει σε μια κοφτερή βελόνα. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από τον τρόπο τοποθέτησης των μανιταριών και το μέγεθός τους.Κατά μέσο όρο, κυμαίνεται από δύο έως επτά ημέρες.
Στάδια ξήρανσης:
- Τα μανιτάρια πλένονται καλά και κόβονται σε μικρές φέτες. Μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μικρά φρούτα.
- Τα μανιτάρια κόβονται σε μια κλωστή χρησιμοποιώντας μια βελόνα. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζουν το ένα το άλλο. Τα άκρα του νήματος πρέπει να στερεώνονται μεταξύ τους.
- Το κολιέ με μανιτάρια κρεμιέται σε αεριζόμενο χώρο ή σε εξωτερικό χώρο. Για την προστασία του από τα έντομα, το πάνω μέρος των μανιταριών καλύπτεται με αποστειρωμένη γάζα.
- Το βράδυ, τα φρούτα πρέπει να μεταφέρονται σε εσωτερικούς χώρους.
Κατά μέσο όρο, τα καρποφόρα σώματα στεγνώνουν στον καθαρό αέρα για δύο ημέρες.
Ξήρανση boletus σε χαρτί
Η συνταγή για τα αποξηραμένα μπολέτα από ασπέν σε χαρτί εφαρμόζεται όχι λιγότερο από την προηγούμενη. Είναι πιο σχετικό για τη ζεστή εποχή. Αυτό οφείλεται στην ανάγκη για ηλιακό φως και καθαρό αέρα. Η ξήρανση πραγματοποιείται σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:
- Οι μπολέτες της λεύκας, πλυμένες και καθαρισμένες από τα συντρίμμια του δάσους, απλώνονται σε μαλακό φυσικό ύφασμα ή χαρτί.
- Το υπόστρωμα με κοκκινομάλλες τοποθετείται απευθείας κάτω από τις ακτίνες του ήλιου. Ο βέλτιστος χρόνος στεγνώματος είναι δύο ημέρες. Τη νύχτα, οι βολέτες αφαιρούνται σε εσωτερικούς χώρους. Κάντε το ίδιο σε βροχερό καιρό.
- Κάθε δύο ώρες είναι απαραίτητο να γυρίζετε τις κοκκινομάλλες. Μετά την πλήρη ξήρανση, τοποθετούνται σε δοχεία αποθήκευσης.
Ο ζωμός από αποξηραμένα μανιτάρια θεωρείται υψηλότερος σε θερμίδες από το κρέας.
Πώς να διατηρήσετε τις αποξηραμένες μπολέτες για το χειμώνα
Μπορείτε να μάθετε πώς να στεγνώνετε σωστά το boletus στο σπίτι από το βίντεο που δημοσιεύτηκε στο τέλος του άρθρου. Αυτή η διαδικασία δεν είναι περίπλοκη. Πρέπει να δοθεί προσοχή όχι μόνο σε αυτό, αλλά και στη διατήρηση των μανιταριών για το χειμώνα.Η κύρια προϋπόθεση για τη μακροχρόνια αποθήκευση είναι η απουσία υγρασίας, καθώς η μούχλα θεωρείται τρομερός εχθρός του προϊόντος. Την καλύτερη συντήρηση παρέχουν σακούλες από φυσικό ύφασμα και γυάλινα βάζα. Μερικές φορές, μετά την ξήρανση, το προϊόν αποθηκεύεται σε σακούλες κενού ή πλαστικά δοχεία. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο μόνο για μικρό χρονικό διάστημα. Αυτό οφείλεται στον υψηλό βαθμό υγρασίας σε αυτό.
Ορισμένοι μανιταροσυλλέκτες προτιμούν να κυλούν τα μανιτάρια σε βάζα με μεταλλικό καπάκι μετά την ξήρανση, χρησιμοποιώντας τυπικές μεθόδους συντήρησης. Το κύριο πλεονέκτημα είναι ο μειωμένος κίνδυνος σχηματισμού μούχλας. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να διασφαλιστεί ότι το προϊόν είναι εντελώς στεγνό κατά τη συγκομιδή. Εάν τα μανιτάρια προετοιμαστούν σωστά για το χειμώνα, διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για έως και τρία χρόνια. Διαφορετικά, το boletus θα χαλάσει αμέσως μετά το στέγνωμα.
Η εμφάνιση προνυμφών και ξένων οσμών στο προϊόν υποδηλώνει την ανάγκη απόρριψής του. Εάν, λόγω σοβαρής ξήρανσης, το boletus αρχίσει να θρυμματίζεται, μπορούν να θρυμματιστούν σε σκόνη. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε έναν μύλο καφέ ή ένα μπλέντερ. Σε αυτή τη μορφή, οι κοκκινομάλλες προστίθενται σε διάφορα πιάτα για να αποκτήσουν ένα χαρακτηριστικό άρωμα και έντονες γευστικές ιδιότητες. Όταν αποθηκεύετε κοκκινομάλλες κρεμασμένες σε κορδόνι, μην τις τοποθετείτε κοντά σε κρεμμύδια, σκόρδο και άλλα προϊόντα με οσμή. Τα πίσω ράφια των ντουλαπιών και η σοφίτα χρησιμοποιούνται ως αποθηκευτικός χώρος.
συμπέρασμα
Το στέγνωμα του boletus δεν είναι καθόλου δύσκολο. Αρκεί να ακολουθήσετε τις συστάσεις των ειδικών και να χρησιμοποιήσετε μόνο πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας.Ο κύριος ρόλος σε αυτή τη διαδικασία παίζει η θερμοκρασία ξήρανσης και η προσέγγιση αποθήκευσης του τελικού προϊόντος.
