Είναι δυνατόν να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι: κανόνες για το στέγνωμα και την αποθήκευση

Περιεχόμενο

1 Είναι δυνατόν να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι;
2 Πώς να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια
3 Κανόνες αποθήκευσης αποξηραμένων μανιτάρια
4 Τι μπορεί να παρασκευαστεί από αποξηραμένα μανιτάρια;
5 συμπέρασμα

Η ξήρανση των μανιταριών ξεκίνησε πριν από αρκετούς αιώνες στην Ιταλία, όπου βρίσκονταν τα κύρια μέρη για την καλλιέργεια αυτών των μανιταριών. Αυτός ο τύπος προετοιμασίας απαιτεί ελάχιστο κόπο και χρήματα. Ταυτόχρονα, δεν διατηρούνται μόνο οι αρωματικές και γευστικές ιδιότητες, αλλά και τα περισσότερα από τα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά.

Είναι δυνατόν να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι;

Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα από αποξηραμένα «δώρα του δάσους». Η επεξεργασία τους δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια και η αποθήκευση δεν απαιτεί μεγάλους χώρους. Από άποψη αξίας, τα αποξηραμένα μανιτάρια υπερτερούν από τα τουρσί και τα παστά παρασκευάσματα. Αυτή η μέθοδος διατηρεί τα περισσότερα από τα αμινοξέα και τα μικροστοιχεία, πράγμα που σημαίνει ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται από αποξηραμένα μανιτάρια ή boletus θα είναι πολύ πιο υγιεινά και πιο θρεπτικά.

Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, το προϊόν χάνει σχεδόν το 90% του βάρους του. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την προετοιμασία των πρώτων υλών. Η βασική προϋπόθεση είναι να είναι καθαρό.Πριν από την ξήρανση, αφαιρείται το υπόλοιπο χώμα από τα μανιτάρια και αποκόπτονται τυχόν περιοχές που σκουραίνουν.

Συμβουλή! Πριν από τη διαδικασία, καλό είναι να μην πλένετε τα μανιτάρια (σε αντίθεση με το τουρσί ή το αλάτισμα), αλλά να τα σκουπίζετε με ένα ελαφρώς υγρό πανί ή χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε τη βρωμιά.

Η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από τις τεχνικές δυνατότητες του ατόμου. Τα πιο νόστιμα μανιτάρια φτιάχνονται σε ρώσικο φούρνο. Ωστόσο, ακόμη και σε ένα διαμέρισμα μπορείτε να στεγνώσετε το προϊόν αποτελεσματικά, διατηρώντας το λαμπερό άρωμα και την πλούσια γεύση του.

Κατά την ξήρανση, τα μανιτάρια χάνουν το 90% της μάζας τους

Προειδοποίηση! Δεν μπορούν όλα τα «δώρα του δάσους» να στεγνώσουν στο σπίτι ή στον ήλιο. Για παράδειγμα, η ξηρή ρουσούλα αποκτά μια δυσάρεστη πικρή γεύση και ως εκ τούτου δεν χρησιμοποιείται στη μαγειρική.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια

Δεν υπάρχει ιδανικός τρόπος να στεγνώσετε τα μανιτάρια. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να στεγνώνουν τα μανιτάρια στο σπίτι χρησιμοποιώντας ειδικές συσκευές ή συσκευές κουζίνας, ενώ σε άλλους αρέσει η παραδοσιακή μέθοδος χρησιμοποιώντας τον ήλιο και τον καθαρό αέρα.

Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια αποξηραίνονται:

στο ΦΟΥΡΝΟ;
σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο?
στο φούρνο μικροκυμάτων?
σε ρωσικό φούρνο?
στον ήλιο;
σε μια κλωστή.

Ωστόσο, ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο, οι πρώτες ύλες υποβάλλονται σε προεπεξεργασία.

Προετοιμασία μανιταριών για ξήρανση

Η προετοιμασία περιλαμβάνει διάφορα στάδια. Το πρώτο είναι ο καθαρισμός. Καθαρίστε τα μανιτάρια με ένα μαλακό πανί, πινέλο ή χαρτοπετσέτα. Αφαιρέστε το υπόλοιπο χώμα, τις πευκοβελόνες, τα βρύα και τα φύλλα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε προσεκτικά τα μαύρα στίγματα, αλλά μην τα πλύνετε, διαφορετικά το προϊόν θα σκουρύνει και θα χάσει το άρωμά του.

Μετά τον καθαρισμό, οι πρώτες ύλες αποστέλλονται για διαλογή. Σαπισμένα και κατεστραμμένα αντίγραφα πετιούνται. Τα μεγάλα διαχωρίζονται από τα μικρά και στεγνώνουν χωριστά. Το τελευταίο μέρος του ποδιού champignon κόβεται.

Συμβουλή! Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν ολόκληρα και τα μεγάλα δείγματα μπορούν να κοπούν σε μικρά πιάτα ή κομμάτια.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, αυθαίρετα κομμάτια ή «νουντλς». Η βασική προϋπόθεση είναι ότι πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος, μόνο έτσι θα στεγνώσει ομοιόμορφα το προϊόν. Τα νουντλς μανιταριών φτιάχνουν αρωματικές σούπες. Όταν μουλιάσει, μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες και ζεστά πιάτα.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε ένα κορδόνι

Εάν δεν έχετε τις συνήθεις ηλεκτρικές οικιακές συσκευές στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παραδοσιακή μέθοδο - στέγνωμα σε ένα νήμα. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια είναι κορδόνια σε μια δυνατή κλωστή και κρεμασμένα σε στεγνό, καλά αεριζόμενο χώρο.

Τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώνονται σε ξηρό, αεριζόμενο χώρο.

Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να κοπούν ολόκληρα, τα μεγάλα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια ή πιάτα. Μπορείτε επίσης να το στεγνώσετε σε εξωτερικούς χώρους με αυτόν τον τρόπο. Οι φέτες είναι κρεμασμένες στη σκιά, καλυμμένες με λεπτό υλικό ή καθαρή γάζα.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι ένας απλός και οικονομικός τρόπος για να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι. Αυτή η οικιακή συσκευή έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα που θα εκτιμήσει κάθε μάγειρας.

Οικιακό ηλεκτρικό στεγνωτήριο:

θα διατηρήσει το άρωμα και τη γεύση του προϊόντος.
εξοικονομεί χρόνο στεγνώματος, μειώνοντάς τον σε 12-24 ώρες.
εύκολο στη χρήση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε δωμάτιο.

Η ξήρανση των μανιταριών με ηλεκτρικές συσκευές διαρκεί έως και 10 ώρες

Η υγιεινή παίζει επίσης σημαντικό ρόλο, κάτι που είναι τόσο δύσκολο να επιτευχθεί αν στεγνώσετε τα μανιτάρια στον καθαρό αέρα.

Η συσκευή δεν απαιτεί πολύπλοκους χειρισμούς. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τοποθετήσετε προσεκτικά τις φέτες σε δίσκους και να τις τοποθετήσετε στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Στη συνέχεια, ρυθμίστε το επιθυμητό πρόγραμμα και ρυθμίστε το χρόνο σε 8-10 ώρες (ανάλογα με το πάχος των πλακών και τα χαρακτηριστικά ισχύος της συσκευής).

Συμβουλή! Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σκόνης μανιταριών, η οποία είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για τους κύβους μπουγιόν.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο

Ένας ηλεκτρικός φούρνος είναι ένας οικονομικός τρόπος για να στεγνώσουν τα μανιτάρια για όσους ζουν σε διαμερίσματα της πόλης. Τα μανιτάρια προκαθαρίζονται, ταξινομούνται και κόβονται σε φέτες πάχους 2-3 mm. Οι πλάκες απλώνονται προσεκτικά σε ένα φύλλο ψησίματος, που προηγουμένως καλύπτεται με χαρτί ψησίματος ή ένα χαλάκι σιλικόνης.

Η θερμοκρασία στη συσκευή έχει ρυθμιστεί στους 50 °C, μετά την οποία οι φέτες μανιταριών στέλνονται στο φούρνο. Μετά από 7 ώρες, η θερμοκρασία αυξάνεται κατά 30 °C και ξηραίνεται για επιπλέον 18-20 ώρες. Η πόρτα του φούρνου ανοίγει ελαφρά ώστε να εξατμιστεί η υγρασία που συμπυκνώνεται από τα μανιτάρια. Εάν είναι διαθέσιμη η λειτουργία "Air convection", ενεργοποιήστε την και αφήστε την πόρτα κλειστή.

Πριν ξεκινήσετε να στεγνώνετε τα μανιτάρια, πρέπει να τα κόψετε σε φέτες.

Στέγνωμα φετών champignon με υψηλή θερμοκρασία

Συμβουλή! Για καλύτερο στέγνωμα, οι φέτες ανακατεύονται περιοδικά.

Στέγνωμα μανιτάρια στο φούρνο

Από την αρχαιότητα, αν οι καιρικές συνθήκες δεν επέτρεπαν να στεγνώσουν φυσικά τα μανιτάρια, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν έναν ρωσικό φούρνο για παρασκευές. Όπως με κάθε άλλη μέθοδο, τα μανιτάρια προετοιμάστηκαν πρώτα (καθαρίστηκαν, ταξινομήθηκαν), μετά χωρίστηκε το καπάκι και απλώθηκαν όλα σε ένα ψάθινο πάτωμα.

Ο κλίβανος καθαρίστηκε προηγουμένως από τέφρα και τέφρα, θερμάνθηκε και στη συνέχεια ψύχθηκε σε θερμοκρασία 50-60 °C. Το προϊόν στέγνωσε για αρκετές ημέρες. Τα αποξηραμένα καπάκια μανιταριών, αν χρειαζόταν, στέγνωσαν τη 2η και 3η ημέρα.

Τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν για αρκετές ημέρες, τα αποξηραμένα καπάκια - έως και 3 ημέρες.

Μια άλλη μέθοδος στεγνώματος σε ρωσικό φούρνο είναι το στέγνωμα σε σουβλάκια.Τα μανιτάρια που αράζουν σε σουβλάκια ή άλλα αντικείμενα τοποθετούνται σε τούβλα ή σανίδες που βρίσκονται σε ίση απόσταση το ένα από το άλλο. Τότε όλα είναι ίδια με το ψάθινο δάπεδο.

Ξήρανση μανιτάρια στον καθαρό αέρα

Το στέγνωμα των μανιτάρια στο σπίτι μπορεί επίσης να γίνει στον καθαρό αέρα. Αυτή είναι μια από τις απλούστερες και πιο προσιτές μεθόδους που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο έξω από την πόλη όσο και στο διαμέρισμα. Για να γίνει αυτό, τα παρασκευασμένα μανιτάρια πρέπει να κοπούν και να κορδωθούν σε ένα νήμα ή ένα σουβλάκι. Οι «γιρλάντες» που προκύπτουν κρεμάζονται προσεκτικά στη βεράντα, το μπαλκόνι ή το χαγιάτι και καλύπτονται με λεπτή, καθαρή γάζα. Αυτή είναι μια απαραίτητη προστασία από τα έντομα. Η ξήρανση στον καθαρό αέρα είναι δυνατή μόνο σε ζεστό ηλιόλουστο καιρό.

Η ξήρανση των μανιταριών στον καθαρό αέρα είναι δυνατή μόνο σε ζεστό καιρό

Συμβουλή! Για να προσδιορίσετε τον βαθμό ξήρανσης, πρέπει να πιέσετε ελαφρά τη φέτα του μανιταριού. Εάν αναπηδήσει πίσω, σημαίνει ότι έχει επιτευχθεί η επιθυμητή κατάσταση. Εάν αισθανθείτε υγρασία, τότε τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο μικροκυμάτων

Ο φούρνος μικροκυμάτων υπάρχει σχεδόν σε κάθε σπίτι. Αυτή η βολική οικιακή συσκευή μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί για παρασκευές μανιταριών. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι οι μερίδες των αποξηραμένων μανιτάρια είναι μικρές σε μέγεθος. Πλεονεκτήματα: σημαντική εξοικονόμηση χρόνου.

Τα παρασκευασμένα μανιτάρια κόβονται σε λεπτές φέτες και τοποθετούνται σε ένα επίπεδο πιάτο. Στη συνέχεια τοποθετείται στο φούρνο σε ρύθμιση ισχύος 100 W. Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Στο τέλος αυτού του σταδίου, το προϊόν αερίζεται και το συμπύκνωμα που προκύπτει αποστραγγίζεται. Χρόνος εξαερισμού - 10 λεπτά. Έπειτα τα μανιτάρια μπαίνουν ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 λεπτά. Ο αριθμός των σταδίων αερισμού και ξήρανσης εξαρτάται από το πάχος των πλακών μανιταριών.

Κανόνες αποθήκευσης αποξηραμένων μανιτάρια

Προκειμένου τα αποξηραμένα μανιτάρια να διατηρήσουν το μοναδικό τους άρωμα και τις πολύτιμες ιδιότητές τους, είναι απαραίτητο να οργανωθεί σωστά η αποθήκευση του προϊόντος. Πρώτα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η διαδικασία ξήρανσης πραγματοποιήθηκε σωστά και ότι τα μανιτάρια έχουν χάσει το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας τους. Το πιο εμφανές σημάδι είναι η ευθραυστότητα όταν πιέζεται.

Αποθηκεύστε τα παρασκευάσματα που προκύπτουν σε χάρτινες σακούλες, σακούλες από λινό ή βαμβακερό ύφασμα, ξύλινα κουτιά ή γυάλινα βάζα. Το δοχείο με το αποξηραμένο προϊόν τοποθετείται σε αεριζόμενο μέρος. Προϋπόθεση είναι η απουσία οσμών.

Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε γυάλινα βάζα

Η συμμόρφωση με όλες τις συνθήκες ξήρανσης και αποθήκευσης θα επιτρέψει στα μανιτάρια να μην χάσουν τις ιδιότητές τους για 3-5 χρόνια.

Συμβουλή! Μπορείτε να διασφαλίσετε την ασφάλεια των μανιταριών χρησιμοποιώντας ειδικά δοχεία κενού ή σακούλες.

Τι μπορεί να παρασκευαστεί από αποξηραμένα μανιτάρια;

Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά διαφορετικά πιάτα από αρωματικά αποξηραμένα μανιτάρια. Προστίθενται στη σούπα και χρησιμοποιούνται ως παρασκευάσματα για σαλάτες. Τα μανιτάρια μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση του κρέατος και να προσθέσουν άρωμα μανιταριού σε πατάτες, ρύζι ή λαχανικά στο φούρνο.

Το κύριο πλεονέκτημα των αποξηραμένων «δασικών δώρων» είναι ο σύντομος χρόνος μαγειρέματος. Μπορείτε να μαγειρέψετε έναν μυρωδάτο ζωμό μανιταριών σε μόλις 5-7 λεπτά, ενώ για ζωμό λαχανικών θα πρέπει να αφιερώσετε ένα τέταρτο της ώρας και για ζωμό κρέατος τουλάχιστον μία ώρα.

συμπέρασμα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τα μανιτάρια. Αυτή είναι η βέλτιστη μέθοδος συγκομιδής για όσους θέλουν να διατηρήσουν τόσο τη γεύση όσο και τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος μανιταριού.