Περιεχόμενο
Τα λιπαντικά είναι ένα προϊόν πλούσιο σε αμινοξέα, καθώς και βιταμίνες και μέταλλα. Όταν στεγνώσουν, δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, γι' αυτό προτείνεται η χρήση τους στη μαγειρική. Αποδεικνύονται νόστιμα και αρωματικά και θα εκπλήξουν ακόμη και τους πιο εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες. Οι αποξηραμένες λαμπάδες προετοιμάζονται εύκολα. Αυτό διευκολύνεται με τη σωστή προετοιμασία των προϊόντων και ακολουθώντας τις οδηγίες βήμα προς βήμα.
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας πιάτων από αποξηραμένα chanterelles
Για να δημιουργήσετε νόστιμες λιχουδιές από το προϊόν, είναι απαραίτητο να το στεγνώσετε σωστά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με τους εξής τρόπους:
- φυσικά - το στέγνωμα θα διαρκέσει περίπου δύο εβδομάδες. Αρκεί να τοποθετήσετε τα φρούτα στο περβάζι, όπου πέφτουν πιο συχνά οι ακτίνες του ήλιου.
- στο φούρνο - η συσκευή θερμαίνεται στους 45 °, μετά από την οποία τα μανιτάρια απλώνονται σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος και, στη συνέχεια, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 60 °. Χρόνος στεγνώματος - 10 ώρες. Πρέπει να ανακατεύονται περιοδικά.
- στο φούρνο μικροκυμάτων - οι καντέρες απλώνονται σε μια επίπεδη επιφάνεια, τοποθετούνται στο φούρνο και στεγνώνουν, στη συνέχεια ψύχονται και η διαδικασία επαναλαμβάνεται.
- στο ψυγείο - τοποθετήστε τα μανιτάρια στο κάτω ράφι και στεγνώστε τα στην κατάψυξη για μια εβδομάδα.
Πώς να μαγειρέψετε ξερά λιπαντικά
Οι συνταγές για λιχουδιές που φτιάχνονται από αποξηραμένα λαχανάκια συνήθως υποδεικνύουν έναν εύκολο τρόπο προετοιμασίας του προϊόντος για βράσιμο ή τηγάνισμα. Τοποθετούνται σε νερό ή προπαρασκευασμένο ζωμό για ένα τέταρτο της ώρας. Οι λιχουδιές που λαμβάνονται μετά από αυτό διακρίνονται για την εξαιρετική γεύση και το άρωμά τους.
Τι να μαγειρέψετε από αποξηραμένα λαχανάκια
Αρχικά φαίνεται ότι υπάρχουν λίγες συνταγές για πιάτα που φτιάχνονται από αποξηραμένα chanterelles. Στην πραγματικότητα αυτό δεν είναι αλήθεια. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ενεργοποιήσετε τη φαντασία σας και να μετατρέψετε ένα συνηθισμένο γεύμα σε ένα γκουρμέ γεύμα.
Τηγανητά αποξηραμένα chanterelles
Τα αποξηραμένα λαχανάκια καταναλώνονται καλύτερα τηγανητά. Έτσι διατηρούν το μοναδικό άρωμα και τη μοναδική τους γεύση.
Συστατικά:
- λαχανάκια - 100 g;
- λευκό μέρος του κρεμμυδιού - 3 τεμ.;
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- μαύρο πιπέρι (θρυμματισμένο) - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
- χόρτα - 1 κουταλιά της σούπας;
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - για γεύση.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τα λιπαντικά τοποθετούνται σε ζεστό νερό για δώδεκα ώρες.
- Αφού μουλιάσει, τα στραγγίζουμε και αν χρειάζεται, τα κόβουμε σε κομμάτια.
- Το κρεμμύδι καθαρίζεται, ψιλοκόβεται, τσιγαρίζεται σε τηγάνι και τοποθετούνται εκεί τα μανιτάρια.
- Το σκόρδο υποβάλλεται σε διαδικασία λείανσης, τοποθετείται στη συνολική μάζα και σιγομαγειρεύεται για περίπου τρία λεπτά.
- Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας νερό στο τηγάνι στο οποίο έχουν μουλιάσει τα μανιτάρια όλη τη νύχτα.
- Τα καρυκεύματα προστίθενται στη γεύση, μετά την οποία η μάζα σιγομαγειρεύεται σε ένα δοχείο σε χαμηλή φωτιά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.
Ψητές αποξηραμένες λαχανίδες
Οι ψημένες αποξηραμένες λαχανίδες είναι εύκολο να παρασκευαστούν. Είναι καλύτερο να τα ψήσετε μαζί με πατάτες, τότε το πιάτο θα είναι χορταστικό, πλούσιο και πλούσιο σε θερμίδες.
Σπουδαίος! Δεν συνιστάται η χρήση νέων πατατών, καθώς δίνουν πικρή γεύση στο φαγητό.
Συστατικά:
- πατάτες - 1 κιλό;
- λαχανάκια - 100 g;
- νερό - 6 κουταλιές της σούπας;
- ξινή κρέμα - 200 ml;
- κρεμμύδια - 3 τεμ.;
- τυρί - 200 g;
- καρότα - 2 τεμ.;
- ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας;
- αλάτι - για γεύση.
Βήματα μαγειρέματος:
- Το προϊόν πλένεται και μουλιάζεται σε νερό όλη τη νύχτα.
- Οι λαμπάδες ψιλοκόβονται, τοποθετούνται σε ένα τηγάνι και τηγανίζονται για περίπου 15 λεπτά.
- Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται, κόβεται σε δαχτυλίδια, τηγανίζεται σε ξεχωριστό τηγάνι και στη συνέχεια στέλνεται στο κύριο συστατικό.
- Οι πατάτες και τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται σε κύκλους και κύβους, αντίστοιχα.
- Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα βαθύ δοχείο και προσθέστε τα καρυκεύματα.
- Καλύπτεται με καρότα και προηγουμένως τηγανισμένα προϊόντα και απλώνεται το επόμενο στρώμα πατάτας.
- Ανακατεύουμε νερό, αλάτι και κρέμα γάλακτος, ρίχνουμε στην «κατσαρόλα».
- Τοποθετούμε από πάνω τριμμένο τυρί και σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180°. Το πιάτο ψήνεται για 40-45 λεπτά. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρείται το αλουμινόχαρτο και μετά το φαγητό ψήνεται για άλλα 10 λεπτά.
Αποξηραμένη σούπα λαχανερέλας
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή αποξηραμένης σούπας λαχαναρέλας. Είναι καλύτερο να προτιμήσετε το πρώτο πιάτο της πατάτας, καθώς η γεύση των μανιταριών είναι πιο έντονη σε αυτό.
Συστατικά:
- νερό - 2 l;
- κρέμα γάλακτος - 220 ml;
- πράσο - 1 τεμ.;
- άνηθος - 20 g;
- πατάτες - 3 τεμ.;
- ελαιόλαδο - 35 ml;
- βούτυρο - 40 g;
- αποξηραμένα chanterelles - 120 g;
- καρότα - 1 τεμ.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τα καντέρια μουλιάζονται σε παγωμένο νερό για έως και μισή ώρα, στη συνέχεια βράζονται και διατηρούνται σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 25 λεπτά.
- Οι πατάτες καθαρίζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους.
- Τα φτερά του κρεμμυδιού και το λευκό μέρος χωρίζονται, το κεφάλι προετοιμάζεται για μαγείρεμα, κομμένο σε δαχτυλίδια.
- Τα καρότα κόβονται σε χοντρό τρίφτη.
- Οι λαμπάδες αφαιρούνται από το βραστό νερό με μια τρυπητή κουτάλα και μετά προστίθενται πατάτες στον ζωμό που προκύπτει.
- Λιώνει το βούτυρο, το ελαιόλαδο και μετά ανακατεύονται. Στη συνέχεια ρίχνουν καρότα και πράσα.
- Σε λιγότερο από δέκα λεπτά ρίχνονται μαζί τους και βρασμένες λαχανίδες.
- Τα προϊόντα σιγοβράζονται σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια στέλνονται στις πατάτες.
- Μετά από 7 λεπτά ρίχνουμε την κρέμα στο ταψί με τη σούπα.
Αφού προσθέσετε κρέμα, σιγοβράζετε τη σούπα για όχι περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας.
Αποξηραμένη σάλτσα chanterelle
Είναι εύκολο να φτιάξετε σάλτσα από αποξηραμένα μανιτάρια chanterelle. Ταιριάζει πολύ με κρέας και πατάτες.
Συστατικά:
- λαμπάκια - 30 g;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.;
- αλεύρι σίτου premium - 1 κουταλιά της σούπας.
- φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας.
- βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας;
- ξινή κρέμα - 5 κουταλιές της σούπας;
- άνηθο (ψιλοκομμένο) - 1 κουταλιά της σούπας;
- αλάτι - για γεύση?
- καρυκεύματα - για γεύση.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τα καντέρια πλένονται, γεμίζονται με καθαρό νερό για μερικές ώρες και στη συνέχεια βράζονται για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
- Αφού βράσουν, αφαιρούμε τα μανιτάρια από το νερό και τα κρυώνουμε.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια και τσιγαρίζουμε για 3-5 λεπτά.
- Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε για περίπου δέκα λεπτά.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι ροδίζουμε το ξηρό αλεύρι σε χαμηλή φωτιά.
- Το βούτυρο, που έχει υποστεί τη διαδικασία τήξης, και το αφέψημα που ελήφθη νωρίτερα προστίθενται στο αλεύρι. Η μάζα τηγανίζεται μέχρι να πήξει.
- Στο αλεύρι προστίθενται τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδια. Όλα αλατίζονται και προστίθενται καρυκεύματα.
- Ανακατέψτε τα πάντα, στη συνέχεια ρίξτε ξινή κρέμα και αφήστε να πάρει μια βράση.
Αποξηραμένο στιφάδο με λαχανί
Τα μαγειρευτά λαχανικά με κρέας και λαχανίδες είναι μια εξαιρετική επιλογή που μπορεί να διαφοροποιήσει το καθημερινό μενού. Αν προσθέσετε λίγο κοτόπουλο στα κύρια υλικά, η γεύση του πιάτου θα είναι πλούσια και αξέχαστη.
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 1 κιλό;
- αλεύρι - 50 g;
- λευκό μέρος του κρεμμυδιού - 2 τεμ.
- σκόρδο - 5 σκελίδες;
- λαχανίδες - 70 g;
- μεγάλα καρότα - 2 τεμ.
- πατάτες - 5 τεμ.;
- κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 100 g;
- βότανα της Προβηγκίας - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
- μαύρο πιπέρι (θρυμματισμένο) - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας.
- ζεστό νερό - 200 ml.
- αλάτι - για γεύση.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τα μανιτάρια χύνονται με βραστό νερό για μισή ώρα.
- Το κοτόπουλο ξεσπάει, το μέρος του κρέατος χωρίζεται, μετά βυθίζεται σε αλεύρι και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει.
- Τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες τοποθετούνται στο τηγάνι με το κρέας, η διαδικασία του τηγανίσματος διαρκεί περίπου 8 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο κρέας και τα κρεμμύδια και μετά από ένα λεπτό προσθέτουμε τις λαχανίδες με το νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει.
- Σε ένα τηγάνι βάζουμε αλάτι, καρυκεύματα, καρότα και πατάτες.
- Τα λαχανικά, το κρέας και τα μανιτάρια αναμειγνύονται, φέρονται σε βρασμό και μετά η μάζα σιγομαγειρεύεται για περίπου 40 λεπτά.
- Μετά από 40 λεπτά, προσθέστε τον αρακά στο τηγάνι. Μετά από 10 λεπτά το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Αποξηραμένη κατσαρόλα chanterelle
Μια κατσαρόλα μπορεί να είναι το κεντρικό κομμάτι ενός οικογενειακού γεύματος. Είναι χορταστικό και έχει επαρκή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Ο γαστρεντερικός σωλήνας ενός παιδιού, ο οποίος δεν έχει σχηματιστεί πλήρως, δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει πλήρως το προϊόν. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα παιδιά προσχολικής ηλικίας που υποφέρουν από αλλεργίες.
Συστατικά:
- λαχανίδες - 70 g;
- λευκό μέρος του κρεμμυδιού - 4 τεμ.;
- γάλα - 200 ml;
- πατάτες - 1 κιλό;
- ξινή κρέμα - 200 ml;
- αυγά - 5 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
- αλάτι - για γεύση?
- μαύρο πιπέρι (θρυμματισμένο) - για γεύση.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τα αποξηραμένα μανιτάρια πλένονται και διατηρούνται στο γάλα όλη τη νύχτα.
- Μετά το μούσκεμα, το προϊόν τοποθετείται σε ένα τηγάνι, γεμίζει με νερό και μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από 15 λεπτά.
- Οι πατάτες βράζονται σε υφάλμυρο νερό μέχρι να «μισοψηθούν» χωρίς να αφαιρέσετε πρώτα το επάνω στρώμα. Αφού ψηθεί, ξεφλουδίζεται και κόβεται σε φέτες.
- Το κρεμμύδι καθαρίζεται, κόβεται σε λεπτές φέτες και τηγανίζεται σε χαμηλή φωτιά χρησιμοποιώντας φυτικό λάδι.
- Λαδώνουμε ένα βαθύ ταψί, μετά από το οποίο τοποθετούνται οι μισές πατάτες σε αυτό.
- Τοποθετούμε από πάνω τα τηγανητά κρεμμύδια και τα βραστά μανιτάρια.
- Προστίθενται αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
- Τοποθετούμε τις υπόλοιπες πατάτες πάνω από τη γέμιση.
- Ανακατεύουμε ξινή κρέμα, γάλα, αυγά. Χτυπήστε τα πάντα με ένα σύρμα και μετά προσθέστε αλάτι για γεύση και μετά χτυπήστε ξανά. Η σάλτσα περιχύνεται στο πιάτο.
Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180°. Χρειάζεται περίπου μία ώρα για ψήσιμο.
Πίτες με αποξηραμένες λαχανίδες
Η λιχουδιά θα εξαφανιστεί γρήγορα από το τραπέζι. Αποδεικνύεται νόστιμο και ζουμερό, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα.
Υλικά για τη ζύμη:
- αλεύρι - 4 φλιτζάνια?
- κεφίρ - 300 ml;
- αυγό - 1 τεμ.;
- ξινή κρέμα - 50 ml;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - για γεύση.
Για γέμιση:
- αυγό - 3 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
- αποξηραμένα chanterelles - 300 g;
- λάχανο - 300 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τα πλυμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται και ανακατεύονται.
- Τα κρεμμύδια τσιγαρίζονται μαζί με τις λαχανίδες.
- Ψιλοκόβουμε το λάχανο και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει.
- Ο χυμός από το στιφάδο λάχανο στύβεται και προστίθεται στις τηγανητές λαχανίδες.
- Τα αυγά βράζονται, θρυμματίζονται και προστίθενται στη γέμιση.
- Το αλεύρι κοσκινίζεται, ανακατεύεται με τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Η σόδα σβήνεται με ξύδι και προστίθεται στη ζύμη.
- Μια κουταλιά της σούπας λάδι χύνεται στο αλεύρι και προστίθεται ανάμεικτο κεφίρ και ξινή κρέμα.
- Η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να γίνει λεία, το υπόλοιπο φυτικό λάδι προστίθεται σε αυτό. Εγχύεται για 30 λεπτά.
- Η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε μέρη ίσα μεταξύ τους, μετά τα οποία απλώνονται.
- Η γέμιση τοποθετείται μέσα, οι άκρες διπλώνονται και οι πίτες μπαίνουν στο φούρνο.
Ο φούρνος πρέπει να έχει προθερμανθεί στους 200°. Οι πίτες ψήνονται μέχρι να είναι έτοιμες, μέχρι να ροδίσουν δηλαδή.
8
Χρήσιμες συμβουλές μαγειρικής
Πριν μαγειρέψετε, ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές για να μάθετε:
- Είναι απαραίτητο να τηγανίσετε τις αποξηραμένες καντερέλες αφού τις προ-εμποτίσετε για λίγο σε νερό. Έτσι τα μανιτάρια θα γίνουν πιο μαλακά και η γεύση τους θα αποκαλυφθεί πλήρως.
- Μπορείτε να επιτύχετε τη φωτεινότητα του χρώματος των καντερελών προσθέτοντας μια πρέζα κιτρικό οξύ ή μερικές κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού στο νερό μαγειρέματος.
- Για τα αποξηραμένα μανιτάρια, είναι προτιμότερο να επιλέξετε καρυκεύματα όπως θυμάρι, ρίγανη, μαντζουράνα και βασιλικό. Η προσθήκη τους είναι ευπρόσδεκτη κατά την προετοιμασία οποιωνδήποτε λιχουδιών.
- τα ωμά μανιτάρια δεν πρέπει να καταψύχονται, θα είναι πικρά.
- Τα φρέσκα λαχανάκια πρέπει να μαγειρευτούν εντός δέκα ωρών από τη συλλογή. Διαφορετικά, θα χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
συμπέρασμα
Το μαγείρεμα αποξηραμένων κανταρελών δεν είναι ταλαιπωρία.Αρκεί να ακολουθήσετε απλούς κανόνες και να καταφύγετε σε ήδη γνωστά μυστικά για να βοηθήσετε τα μανιτάρια να αποκαλύψουν την πληρότητα της γεύσης και του αρώματος τους. Μπορούν να γίνουν ένα ξεχωριστό πιάτο, καθώς και αυτό το πολύ «highlight», ένα συστατικό με το οποίο το τραπέζι του δείπνου θα αστράφτει με νέα χρώματα. Ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να προετοιμάσει λιχουδιές με μανιτάρια.
