Πώς να στεγνώσετε τον κόλιανδρο στο σπίτι για το χειμώνα

Η μοναδική γεύση και το πικάντικο άρωμα έχουν κάνει τον κόλιανδρο αγαπημένο καρύκευμα στις κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Λίγοι γνωρίζουν ότι στον αποξηραμένο κόλιανδρο (το δεύτερο όνομα του μπαχαρικού) διατηρείται η μεγαλύτερη ποσότητα χρήσιμων συστατικών. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τον κόλιανδρο και τους σπόρους του.

Τα οφέλη του αποξηραμένου κόλιανδρου

Χάρη στην πλούσια χημική του σύνθεση και τη μεγάλη ποσότητα βιταμινών, το γρασίδι έχει εδραιωθεί σταθερά στη λίστα των υγιών φυτών.

Το κόλιανδρο (μετά το στέγνωμα) έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό:

• αφαιρεί τα απόβλητα και τις τοξίνες.
• έχει γενικό τονωτικό αποτέλεσμα.
• αυξάνει την ανοσία?
• μειώνει τη νευρική ένταση και την κόπωση.
• κορεσμός των κυττάρων του αίματος με ευεργετικά μικροστοιχεία.
• καθαρίζει τα τοιχώματα των δοντιών και τη στοματική κοιλότητα από την πλάκα.
• αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος, καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία.
• βοηθά στην εξάλειψη της περίσσειας υγρών.
• έχει αντιβακτηριδιακή δράση.

Ασθένειες που το βότανο βοηθά στην αντιμετώπιση:

• πόνος στις αρθρώσεις, αρθρίτιδα?
• ελμινθια?
• πόνος κήλης?
• ναυτία, διάρροια?
• μυκητιασικές ή βακτηριακές λοιμώξεις?
• τερηδόνα;
• φούσκωμα;
• αιμορροΐδες?
• σπασμοί?
• ιλαρά.

Η μη τήρηση των κανόνων για την αποθήκευση ή την ξήρανση του κόλιανδρου οδηγεί σε γενική αδυναμία, ζάλη και στομαχικές διαταραχές. Μύκητες μούχλας, αόρατοι στο ανθρώπινο μάτι, αναπτύσσονται στα φύλλα του χόρτου, που προκαλούν την ασθένεια.

Είναι δυνατόν να στεγνώσει ο κόλιανδρος για το χειμώνα;

Το κόλιανδρο μπορεί να καταναλωθεί μετά την ξήρανση. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε μικρο- και μακροστοιχεία στο καρύκευμα σε ολόκληρη σχεδόν τη σύνθεσή τους.

Συλλογή και προετοιμασία για ξήρανση

Ο κόλιανδρος συλλέγεται για ξήρανση όταν τα κλαδιά του χόρτου έχουν φτάσει σε ύψος 12-15 εκ. Το κυριότερο είναι ότι ο κόλιανδρος δεν προλαβαίνει να πετάξει τις ομπρέλες. Το κόλιανδρο για ξήρανση παρασκευάζεται το πρωί, όταν η δροσιά έχει εξαφανιστεί, σε ξηρό καιρό. Τα κλαδιά γρασιδιού κόβονται κοντά στο έδαφος.

Με την εμφάνιση ταξιανθιών, τα φύλλα του κόλιανδρου γίνονται τραχιά και αρχίζουν να έχουν πικρή γεύση

Στάδια προετοιμασίας του προϊόντος για ξήρανση:

1. Το κόλιανδρο έχει ξεκαθαριστεί, τα κλαδιά που έχουν υποστεί ζημιά, τα κουτσά, κιτρινισμένα αφαιρούνται.
2. Το γρασίδι συλλέγεται σε τσαμπιά, διευκολύνοντας το πλύσιμο. Βάλτε νερό σε ένα μπολ και ξεπλύνετε τον κόλιανδρο αρκετές φορές. Το υγρό πρέπει να παραμένει καθαρό μετά το κατέβασμα.
3. Τοποθετήστε τον κόλιανδρο σε απορροφητικό χαρτί και αφήστε το νερό να στραγγίσει για 20-30 λεπτά. Εάν τα χόρτα μείνουν στον καθαρό αέρα περισσότερο, τα φύλλα του χόρτου θα αρχίσουν να μαραίνονται.

Εάν ο κόλιανδρος έχει ξεπεράσει και έχουν εμφανιστεί ομπρέλες πάνω του, μην στεναχωριέστε. Οι σπόροι κόλιανδρου είναι κατάλληλοι και για ξήρανση για το χειμώνα. Χρησιμοποιούνται στην παρασκευή πιάτων κρέατος και μαρινάδων.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τον κόλιανδρο στο σπίτι

Υπάρχουν τέσσερις τρόποι για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν με ξήρανση:

• στον καθαρό αέρα?
• σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο?
• στο ΦΟΥΡΝΟ;
• στο φούρνο μικροκυμάτων.

Τα πιο χρήσιμα συστατικά παραμένουν σε κόλιαντρο αποξηραμένο σε φυσικό περιβάλλον και σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Αλλά στην πρώτη περίπτωση, η σκόνη εγκαθίσταται στο προϊόν. Όταν στεγνώνετε σε ηλεκτρικό φούρνο, παρακολουθείτε τη θερμοκρασία.Εάν είναι πολύ υψηλό, θα καταστρέψει όλες τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία του γρασιδιού.

Σε ανοιχτό χώρο

Για να διατηρήσετε το πλούσιο χρώμα του προϊόντος, τα μέγιστα χρήσιμα συστατικά, το άρωμα και τη γεύση, ο κόλιανδρος δεν πρέπει να αφήνεται να στεγνώσει στο άμεσο ηλιακό φως. Αυτό θα μετατρέψει τον κόλιανδρο σε σανό.

Η βέλτιστη θερμοκρασία περιβάλλοντος για την απόκτηση πρώτων υλών υψηλής ποιότητας είναι +25…+30ᵒС

Κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε κατά το στέγνωμα του κόλιανδρου για το χειμώνα στο σπίτι:

1. Τα προετοιμασμένα τσαμπιά χόρτου τοποθετούνται σε χοντρό χαρτί ή πετσέτες. Θα απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία, η οποία εξατμίζεται κατά τη διαδικασία ξήρανσης.
2. Μόλις τα φύλλα του βοτάνου αρχίσουν να σκουραίνουν, αναποδογυρίζουμε κατά διαστήματα τον κόλιαντρο. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα χόρτα στεγνώνουν ομοιόμορφα.
3. Όταν τα τσαμπιά του κόλιανδρου έχουν μαραθεί ομοιόμορφα και αποκτήσουν ένα ομοιόμορφο πράσινο χρώμα, τα κρεμάμε έτσι ώστε ο αέρας να κυκλοφορεί ελεύθερα ανάμεσα στα τσαμπιά.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Μπορείτε να στεγνώσετε τα πράσινα κόλιαντρο σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο για το χειμώνα και να διατηρήσετε τα φύλλα πράσινα. Το κύριο πράγμα είναι να ρυθμίσετε σωστά τη θερμοκρασία.

Αλγόριθμος για το στέγνωμα του κόλιανδρου σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο διατηρώντας παράλληλα χρήσιμα εξαρτήματα:

1. Τοποθετήστε τα ταξινομημένα, πλυμένα φύλλα και τους μίσχους του γρασιδιού σε δίσκους.
2. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στεγνώματος: ελάχιστη +35ᵒС, μέγιστη – +50ᵒС. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες θα προκαλέσουν τη διάσπαση των αιθέριων ελαίων του βοτάνου. Απλώς θα εξαφανιστούν.
3. Εάν υπάρχει μία από τις επιλογές "Φρούτα", "Λαχανικά" ή "Γρασίδι", ορίστε οποιαδήποτε από αυτές τις λειτουργίες.

Το στέγνωμα του κόλιανδρου σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο διαρκεί τουλάχιστον 3-4 ώρες. Αυτή τη στιγμή, συνιστάται να αλλάζετε τα φύλλα ψησίματος με χόρτο αρκετές φορές. Εάν είναι απαραίτητο, στεγνώστε τον κόλιαντρο στον αέρα.Αφήνεται για αρκετές ώρες σε χώρο προστατευμένο από το φως.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Θα πρέπει να καταφύγετε στο στέγνωμα του κόλιανδρου στο φούρνο ως έσχατη λύση εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες μεθόδους προετοιμασίας του μπαχαρικού για το χειμώνα. Βασική προϋπόθεση είναι να ρυθμίσετε την ελάχιστη θερμοκρασία ώστε τα αιθέρια έλαια να διατηρηθούν στο προϊόν.

Πώς να στεγνώσετε τον κόλιανδρο στο φούρνο:

1. Καλύψτε το ταψί με μια στρώση λαδόκολλα. Τοποθετήστε τον κόλιανδρο έτοιμο να στεγνώσει από πάνω.
2. Το ταψί τοποθετείται στο επάνω ράφι, η συσκευή είναι ενεργοποιημένη, η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους +35...+40 ᵒС, χωρίς να κλείνει η πόρτα.
3. Το στέγνωμα διαρκεί από δύο έως τέσσερις ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο κόλιανδρος αναμειγνύεται αρκετές φορές.
4. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, ο φούρνος αποσυνδέεται από την παροχή ρεύματος. Ψύξτε τον κόλιανδρο σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν είναι απαραίτητο, το καρύκευμα ξηραίνεται σε φυσικές συνθήκες.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Εάν πρέπει να στεγνώσετε γρήγορα τον κόλιανδρο, με ελάχιστη κατανάλωση ενέργειας, ο φούρνος μικροκυμάτων είναι η καλύτερη επιλογή.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Πριν από την ξήρανση, το γρασίδι πλένεται, στεγνώνει με χαρτί κουζίνας και κόβονται οι χοντρές ουρές.
2. Καλύψτε το κάτω μέρος του πιάτου μικροκυμάτων με ένα στρώμα χαρτοπετσέτας.
3. Το γρασίδι απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα και καλύπτεται με άλλη χαρτοπετσέτα από πάνω. Κατά το στέγνωμα, θα απορροφήσει την υγρασία που απελευθερώνουν τα χόρτα.
4. Η φόρμα αποστέλλεται στο φούρνο μικροκυμάτων και ενεργοποιείται για 1-2 λεπτά.
5. Το γρασίδι είναι ανακατεμένο. Ενεργοποιήστε το μερικές ακόμη φορές για 20-30 δευτερόλεπτα.

Το κόλιανδρο είναι έτοιμο όταν το βότανο αρχίσει να θρυμματίζεται στα χέρια σας.

Πώς να στεγνώσετε τους σπόρους κόλιανδρου

Οι σπόροι ωριμάζουν προς το τέλος του καλοκαιριού, αλλά άνισα. Συγκομίζονται όταν έχει ωριμάσει πάνω από το ήμισυ της συγκομιδής.Τότε οι απώλειες θα είναι ελάχιστες και οι άγουροι σπόροι θα φτάσουν σε κατάσταση κατά τη διαδικασία ξήρανσης.

Οι πρώτες ύλες συλλέγονται όταν το 60-70% των κόκκων είναι ώριμα

Πώς να στεγνώσετε τους σπόρους του κόλιανδρου:

1. Το υπέργειο μέρος του φυτού, μαζί με τις ομπρέλες, κόβεται προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι για να μειωθεί η απώλεια πρώτων υλών.
2. Οι μίσχοι τοποθετούνται σε κουτιά από χαρτόνι, με τα καπάκια προς τα κάτω. Το κόλιανδρο μεταφέρεται στη σοφίτα ή σε οποιοδήποτε άλλο δωμάτιο όπου υπάρχει καλός αερισμός και η θερμοκρασία παραμένει υψηλή κατά τη διάρκεια της ημέρας.
3. Από τους μίσχους σχηματίζονται τσαμπιά και κρέμονται με τα καπέλα τους κάτω. Ένα πανί απλώνεται κάτω από τη φυτεία.
4. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, οι σπόροι του κόλιανδρου θα πέσουν πάνω στα απορρίμματα. Χρειάζονται τουλάχιστον δύο εβδομάδες για να στεγνώσει εντελώς η πρώτη ύλη.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα καπάκια τρίβονται επιπλέον για να μαζευτούν τα υπολείμματα.

Οι πρώτες ύλες που συλλέγονται κοσκινίζονται. Οι σπόροι του χόρτου είναι έτοιμοι να χρησιμοποιηθούν για τον προορισμό τους σε γαστρονομικές συνταγές.

Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά

Αμέσως μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, δεν συνιστάται η συσκευασία κόλιανδρου για αποθήκευση. Είναι απαραίτητο να αφήσετε το γρασίδι στον αέρα, ώστε να εξατμιστεί τυχόν υπολειπόμενη υγρασία.

Ο αποξηραμένος κόλιανδρος αποθηκεύεται καλύτερα σε κεραμικό (γυάλινο) δοχείο. Σε τέτοια δοχεία, το τεμάχιο εργασίας δεν θα υποφέρει από αλλαγές θερμοκρασίας. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάνινες τσάντες.

Ο αποξηραμένος κόλιανδρος αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου εμφανιστούν λεκέδες στην πρώτη ύλη, αλλάζει χρώμα ή άρωμα, είναι προτιμότερο να πετάξετε το γρασίδι.

Χρήση στη μαγειρική

Ανεξάρτητα από το πώς στέγνωσε ο κόλιανδρος, έχει μια πικρή επίγευση και ένα πηχτό, πικάντικο άρωμα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τον αποξηραμένο κόλιανδρο στη μαγειρική:

• Μια πρέζα καρυκεύματα προστίθεται στα πρώτα πιάτα, δίνοντάς του μια πλούσια γεύση.
• Ολόκληρα κλαδιά μπαίνουν σε μαρινάδες για κρέας. Αυτό καθιστά ευκολότερο να πιάνονται και να αφαιρούνται κατά το μαγείρεμα.
• Στα δεύτερα πιάτα (κεμπάπ, μοσχάρι, αρνί), η προετοιμασία εισάγεται στο τέλος του μαγειρέματος.

Το κόλιανδρο ταιριάζει πολύ με σάλτσες και σάλτσες ντομάτας. Σερβίρεται με adjika.

Όταν χρησιμοποιείτε μπαχαρικά στα τρόφιμα, το κύριο πράγμα είναι να προσθέσετε κόλιανδρο σε μικρές ποσότητες.

Αντενδείξεις για χρήση

Ανεξάρτητα από το πόσο χρήσιμο είναι το καρύκευμα, έχει μια σειρά από αντενδείξεις χρήσης. Πότε πρέπει να σταματήσετε να τρώτε κόλιαντρο:

1. Δύο εβδομάδες πριν την επέμβαση. Το βότανο κόλιανδρο μειώνει σημαντικά το σάκχαρο στο αίμα. Αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση του ασθενούς κατά τη διάρκεια της χειρουργικής επέμβασης.
2. Ο αποξηραμένος κόλιανδρος μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες. Εμφανίζεται σε άτομα που υποφέρουν από αντιδράσεις στον μαϊντανό, τον άνηθο και άλλα βότανα.
3. Οι διαβητικοί πρέπει να χρησιμοποιούν κόλιαντρο με προσοχή μετά την ξήρανση. Για να αποφύγετε κρίσιμες συνέπειες, συνιστάται να παρακολουθείτε προσεκτικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
4. Κανείς δεν έχει διεξαγάγει έρευνα για το πώς ο κόλιανδρος επηρεάζει μια γυναίκα και το έμβρυο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση του μπαχαρικού κατά τη διάρκεια της γαλουχίας.

Τα άτομα που πάσχουν από υπόταση μπορούν να συμπεριλάβουν τον κόλιανδρο στη διατροφή τους μετά την ξήρανση. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι μειώνει την αρτηριακή πίεση.

συμπέρασμα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τον κόλιανδρο στο σπίτι. Κάθε ένα από αυτά έχει τις δικές του λεπτότητες. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά τις πρώτες ύλες για ξήρανση και, στη συνέχεια, να παρακολουθήσετε την κατάσταση του μπαχαρικού. Εάν εμφανιστούν σκούρες κηλίδες στα φύλλα, έχουν αλλάξει χρώμα ή άρωμα, τέτοιος κόλιανδρος δεν είναι κατάλληλος για περαιτέρω αποθήκευση.Το βότανο θα κάνει περισσότερο κακό παρά καλό.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Σπιτικά αποξηραμένα δαμάσκηνα

Πώς να στεγνώσετε τα αχλάδια στο φούρνο

Αποξηραμένη κολοκύθα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Προετοιμασία φτερών για το χειμώνα στο σπίτι

Αποξηραμένα champignons: πώς να στεγνώσετε σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, στο φούρνο

Πώς να στεγνώσετε ένα μανιτάρι ομπρέλα: κανόνες και διάρκεια ζωής

Αποξηραμένα αγκάθια (blackthorn) για το χειμώνα: οφέλη, συνταγή, εφαρμογή

Πώς να στεγνώσετε σωστά τον μαϊντανό για το χειμώνα στο σπίτι

Πότε συλλέγεται το θυμάρι και πώς ξηραίνεται για τσάι;