Περιεχόμενο
Το στέγνωμα των μανιταριών βρύων στο σπίτι δεν είναι δύσκολο, αλλά η διαδικασία έχει τις δικές της αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Για να αποκτήσετε αρωματικά αποξηραμένα μανιτάρια, θα πρέπει να τα προετοιμάσετε προσεκτικά, να επιλέξετε τη σωστή τεχνολογία ξήρανσης και μεθόδους αποθήκευσης.
Είναι δυνατόν να στεγνώσουν μανιτάρια βολάν;
Τα μανιτάρια βρύου είναι σωληνοειδή βρώσιμα μανιτάρια. Διακρίνονται από έντονη εμφάνιση, παρόμοια με τα μανιτάρια boletus. Οφείλουν το όνομά τους στο γεγονός ότι αναπτύσσονται κυρίως σε βρύα. Τα μανιτάρια είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, αλλά η σάρκα τους οξειδώνεται γρήγορα και σκουραίνει. Αυτός είναι ο λόγος για την κοινή παρανόηση ότι αυτά τα μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση. Αυτό είναι λάθος. Στεγνώνουν καλά και το αποξηραμένο μανιτάρι βολάν δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες και τη γεύση του. Είδη όπως το πολωνικό μανιτάρι, το πράσινο μανιτάρι και το κιτρινο-καφέ λαδόκολλα θεωρούνται ιδιαίτερα κατάλληλα για ξήρανση.
Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια βολάν
Η διαδικασία της προμήθειας ξεκινά με την επιλογή. Οι πιο δυνατοί, πιο ελαστικοί και άθικτοι σφόνδυλοι είναι κατάλληλοι για στέγνωμα. Τα σκουλήκια και τα υπερώριμα δείγματα πρέπει να αφαιρεθούν, καθώς δεν θα στεγνώσουν, αλλά θα σαπίσουν.
Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα της προετοιμασίας βολάν για στέγνωμα είναι ότι δεν πλένονται. Ο λόγος είναι ότι απορροφούν πολύ έντονα την υγρασία. Εξαιτίας αυτού, θα χρειαστούν πολύ χρόνο για να στεγνώσουν ή ακόμα και να αλλοιωθούν. Τα μανιτάρια καθαρίζονται με ένα μαλακό, στεγνό πανί για να αφαιρέσετε την προσκολλημένη βρωμιά, το γρασίδι και τα υπολείμματα. Στη συνέχεια, οι σκοτεινές και κατεστραμμένες περιοχές αποκόπτονται από τα μανιτάρια. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα για αυτό, το οποίο εμποδίζει τη διαδικασία οξείδωσης και το περαιτέρω σκουρόχρωμο του πολτού.
Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι η πιο επιτυχημένη επιλογή για τη συγκομιδή μανιταριών. Το στέγνωμα βολάν σε στεγνωτήριο είναι ευκολότερο και πιο αποτελεσματικό χάρη στον ειδικό σχεδιασμό που δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση της διαδικασίας και παρουσίας. Το στεγνωτήριο παρέχει βέλτιστες συνθήκες μεταφοράς και θερμοκρασίας, οι οποίες δημιουργούν ομοιόμορφο, υψηλής ποιότητας στέγνωμα. Τα μανιτάρια κόβονται σε πλάκες (εάν τα δείγματα είναι μικρά, τότε μπορεί να είναι 4 μέρη) και τοποθετούνται ομοιόμορφα σε κάθε βαθμίδα του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου. Πρέπει να στεγνώσει σε θερμοκρασία 55-60 μοίρες, ο χρόνος στεγνώματος είναι 3-5 ώρες, ανάλογα με τον αριθμό και το πάχος των κομμένων πλακών.
Τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο για 3-5 ώρες, ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος και τον αριθμό των πιάτων μανιταριών
Σε φούρνο αερίου ή ηλεκτρικού
Εάν δεν έχετε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο αερίου ή ηλεκτρικό. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια κόβονται επίσης σε φέτες πάχους όχι μεγαλύτερου από 5 mm. Η επιφάνεια του ταψιού καλύπτεται με λαδόκολλα. Τα κομμάτια απλώνονται πάνω του και στέλνονται σε φούρνο προθερμασμένο στους 45 βαθμούς. Η πόρτα παραμένει ελαφρώς ανοιχτή κατά το στέγνωμα. Τα μανιτάρια ελέγχονται περιοδικά και αναμειγνύονται.Όταν σταματήσουν να κολλάνε στο χαρτί, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 70 βαθμούς. Ο βέλτιστος τρόπος για να στεγνώσετε σφόνδυλους σε ηλεκτρικό φούρνο ή φούρνο αερίου είναι να χωρίσετε τη διαδικασία σε δύο ημέρες για τον αερισμό. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην στεγνώσουν και να καούν τα μανιτάρια.
Αφήστε την πόρτα μισάνοιχτη κατά το στέγνωμα για να μην καούν και στεγνώσουν τα μανιτάρια.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Το στέγνωμα βολάν για το χειμώνα στο φούρνο μικροκυμάτων έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Αποτελείται από πολλούς επαναλαμβανόμενους κύκλους. Τα κομμένα κομμάτια απλώνονται σε γυάλινη πλάκα και τοποθετούνται στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 λεπτά σε ρύθμιση ισχύος 120-180 W. Μετά την απενεργοποίηση της πλάκας, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το υγρό που απελευθερώνεται και να το ξαναμοιράσετε στην πλάκα. Αυτά τα βήματα πρέπει να επαναληφθούν αρκετές φορές μέχρι να στεγνώσουν τελείως τα κομμάτια. Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά εντάσεως εργασίας. Αυτό οφείλεται στον μικρό αριθμό μανιταριών βρύα που μπορούν να απλωθούν σε ένα πιάτο, αλλά ελλείψει εναλλακτικών μεθόδων, μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
Τα μανιτάρια πρέπει να μείνουν στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 λεπτά.
Σε ένα νήμα
Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια βρύα χρησιμοποιώντας συνηθισμένο νήμα. Αυτή είναι μια από τις παραδοσιακές μεθόδους ξήρανσης, που δεν φέρνει πολύ κόπο ή δυσκολία. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και τα μικρά στεγνώνουν ολόκληρα. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των μανιταριών βρύα είναι ότι οι μίσχοι διαχωρίζονται εύκολα από τα καπάκια και το να τα βάζετε μαζί μπορεί να είναι προβληματικό. Επομένως, είναι καλύτερο να στεγνώσετε τα πόδια και τα καπάκια ξεχωριστά. Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη βελόνα, ένα πυκνό νήμα τραβιέται μέσα από τους προετοιμασμένους σφόνδυλους. Η προκύπτουσα δέσμη κρεμιέται σε ένα καλά αεριζόμενο και ζεστό δωμάτιο. Σε αυτή την κατάσταση, τα μανιτάρια στεγνώνουν μέχρι να μαλακώσουν.
Τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώνουν σε ζεστό, καλά αεριζόμενο χώρο.
Σε εξωτερικό χώρο
Ο αλγόριθμος των ενεργειών είναι παρόμοιος με το στέγνωμα νήματος. Οι κομμένες πλάκες απλώνονται σε διάφορους δίσκους, σχάρες και χοντρό χαρτόνι. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα μέρος για ξήρανση που προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως και τη βροχή. Εάν το στέγνωμα γίνεται έξω, τότε θα πρέπει να φροντίσετε την προστασία από τα έντομα - καλύψτε τους δίσκους με ύφασμα γάζας που επιτρέπει στον αέρα να περάσει καλά. Οι σφόνδυλοι αναδεύονται περιοδικά για να μην κολλήσουν στην επιφάνεια και αφήνονται μέχρι να στεγνώσουν τελείως.
Οι σφόνδυλοι πρέπει να αναδεύονται περιοδικά για να μην κολλήσουν στην επιφάνεια του δίσκου, του πλέγματος και του χαρτονιού.
Σπουδαίος! Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε μεταλλικές επιφάνειες για ξήρανση - συμβάλλουν στο μαύρισμα των μανιταριών.
Πώς να καθορίσετε την ετοιμότητα των αποξηραμένων μανιταριών
Ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται οπτικά. Τα κομμάτια πρέπει να φαίνονται στεγνά αλλά να έχουν ελαστικότητα. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα λυγίζοντας μια πλάκα - θα πρέπει να παραμείνει ελαστική, αλλά να μην σπάσει. Αυτή η κατάσταση των σφονδύλων υποδηλώνει υψηλής ποιότητας ξήρανση των καρποφοριών.
Ο προσδιορισμός της σωστής ετοιμότητας των μανιταριών είναι ένα βασικό σημείο στη διαδικασία ξήρανσης. Τα αποξηραμένα μανιτάρια δεν θα αποθηκευτούν - θα σαπίσουν και θα μουχλιάσουν. Τα υπερξηραμένα μανιτάρια βρύα θρυμματίζονται και γίνονται ακατάλληλα για την προετοιμασία πολλών πιάτων. Μπορούν να αλεσθούν σε σκόνη χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο καφέ και να χρησιμοποιηθούν ως αρωματικά πρόσθετα.
Κανόνες αποθήκευσης
Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι πολύ εύκολο να αλλοιωθούν εάν αποθηκεύονται ακατάλληλα.Τα μανιτάρια απορροφούν καλά την υγρασία και τις ξένες οσμές, γεγονός που οδηγεί στην αχρηστία τους. Μετά το στέγνωμα, πρέπει να φυλάσσονται σε γυάλινα βάζα, χοντρά χαρτόκουτα ή υφασμάτινες σακούλες. Η κύρια απαίτηση είναι ο χώρος όπου αποθηκεύονται τα μανιτάρια να αερίζεται καλά με υγρασία όχι μεγαλύτερη από 70%. Κάτω από τις κατάλληλες συνθήκες, τα αποξηραμένα μανιτάρια βρύα μπορούν να αποθηκευτούν για τουλάχιστον ένα χρόνο.
Τα σώματα αποξηραμένων φρούτων πρέπει να φυλάσσονται σε γυάλινα δοχεία, κουτιά και υφασμάτινες σακούλες.
Τι μπορεί να παρασκευαστεί από αποξηραμένα μανιτάρια βρύα;
Τα αποξηραμένα μανιτάρια βρύα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία ενός τεράστιου αριθμού νόστιμων πιάτων - από αρωματικές σούπες έως αλμυρές σάλτσες. Τέτοια πιάτα, εκτός από την εξαιρετική γεύση, θα είναι ευεργετικά λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλες ποσότητες βιταμινών και μετάλλων. Πριν το μαγείρεμα, μουλιάζονται εκ των προτέρων για αρκετές ώρες και στη συνέχεια πλένονται. Τα Mokhoviki είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με βάση το κρέας, ιδανική γέμιση για τηγανίτες, πίτες, ζυμαρικά και zraz. Borscht, αρωματικό στιφάδο, solyanka - αυτός είναι ένας μικρός κατάλογος πιάτων με αποξηραμένα μανιτάρια.
συμπέρασμα
Η αποξήρανση των μανιταριών βρύα είναι ο πιο προτιμότερος τρόπος προετοιμασίας τους για το χειμώνα. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημά του είναι ότι τα μανιτάρια δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και τη θρεπτική τους αξία. Τα αποξηραμένα μανιτάρια απορροφώνται καλύτερα από τον οργανισμό, σε σύγκριση με τα τουρσί και τα αλατισμένα, και ο αριθμός των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτά περιορίζεται μόνο από τη φαντασία.
