Περιεχόμενο
- 1 Είναι δυνατόν να στεγνώσουν οι μελιτζάνες για το χειμώνα;
- 2 Επιλογή και προετοιμασία μελιτζάνας
- 3 Πώς να κόψετε τις μελιτζάνες για στέγνωμα
- 4 Πώς να στεγνώσετε σωστά τις μελιτζάνες για το χειμώνα
- 5 Πώς να χρησιμοποιήσετε την αποξηραμένη μελιτζάνα
- 6 Πώς να αποθηκεύσετε τις αποξηραμένες μελιτζάνες
- 7 συμπέρασμα
Το στέγνωμα μελιτζάνας για το χειμώνα δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποθηκεύσετε αυτό το προϊόν μέχρι την άνοιξη. Οι μελιτζάνες αποξηραίνονταν για το χειμώνα από τα αρχαία χρόνια. Η παράδοση της ξήρανσης των δώρων της φύσης ήρθε σε μας από τις ανατολικές χώρες, όπου καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά: το ζεστό, άνυδρο κλίμα δεν επέτρεπε την αποθήκευση τροφίμων για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι οι νομάδες δεν είχαν άλλη επιλογή από το να βρουν τη δική τους μέθοδο αποθήκευσης, ελλείψει ψυγείων.
Οι αποξηραμένες μελιτζάνες καταλαμβάνουν λίγο χώρο, είναι ελαφριές σε βάρος και αποθηκεύονται ευκολότερα.
Είναι δυνατόν να στεγνώσουν οι μελιτζάνες για το χειμώνα;
Τα τρόφιμα μπορεί να χαλάσουν επειδή τα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται σε αυτά, το καλύτερο θρεπτικό μέσο για το οποίο είναι το απλό νερό. Τα λαχανικά και τα φρούτα αποτελούνται από 40-80% νερό και η μελιτζάνα δεν αποτελεί εξαίρεση - κατά μέσο όρο περιέχει περίπου 300 γραμμάρια νερού. Υπάρχει μια λύση: μπορείτε να τα στεγνώσετε και είναι καλύτερο να ξεκινήσετε αμέσως - ο χειμώνας είναι προ των πυλών.
Η διαδικασία ξήρανσης αυτού του προϊόντος συχνά προκαλεί δυσκολίες εάν η νοικοκυρά δεν έχει ειδικό εξοπλισμό: τα φρούτα αφυδατώνονται φυσικά για περίπου ένα μήνα, ενώ ο λαμπερός ήλιος πρέπει να λάμπει έξω.Δεν υπάρχουν πολλές ρωσικές πόλεις που μπορούν να καυχηθούν για ένα τέτοιο κλίμα και δεν γνωρίζουν όλοι πώς να στεγνώνουν τα αποξηραμένα φρούτα σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων για το χειμώνα.
Επιλογή και προετοιμασία μελιτζάνας
Το τελικό αποτέλεσμα επηρεάζεται όχι μόνο από την πλήρη συμμόρφωση με την τεχνολογία μαγειρέματος, αλλά και από την επιλογή των λαχανικών για ξήρανση.
Για να προσφέρετε σε όλη την οικογένεια μια νόστιμη απόλαυση για το χειμώνα, πρέπει να πάτε στην αγορά. Δεν πρέπει να αγοράζετε μελιτζάνες που αγοράζονται από το κατάστημα: υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να καλλιεργήθηκαν σε θερμοκήπια χρησιμοποιώντας τεράστιες ποσότητες χημικών λιπασμάτων. Το γεγονός είναι ότι όταν εξαχνώνονται, η συγκέντρωση τέτοιων ουσιών μπορεί να είναι πολύ υψηλή, γεγονός που θα οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση.
Οι ίδιοι οι καρποί πρέπει να έχουν την ίδια διάμετρο, περίπου ίσο σε μήκος και χωρίς ελαττώματα στο δέρμα. Όσο πιο σκληρό είναι το φρούτο, τόσο πιο εύκολο είναι να στεγνώσει.
Είναι καλύτερο να αγοράσετε μελιτζάνες το φθινόπωρο ή στα τέλη Αυγούστου - κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου αρχίζουν να ωριμάζουν· πρέπει να στεγνώσουν ταυτόχρονα για το χειμώνα.
Πώς να κόψετε τις μελιτζάνες για στέγνωμα
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κόψετε τις μελιτζάνες: η τελική επιλογή εξαρτάται από το σκοπό για τον οποίο η νοικοκυρά αποφάσισε να τις στεγνώσει.
Πολύ όμορφα τσιπς λαμβάνονται όταν κόβονται σε δαχτυλίδια: το πάχος κάθε κύκλου πρέπει να είναι περίπου 5 mm. Εάν κόψετε τα κομμάτια πιο λεπτά, μπορεί να γίνει πολύ σκληρό, εάν είναι πιο χοντρό, δεν θα στεγνώσει.
Εάν το προϊόν χρησιμοποιείται για χειμερινή σούπα λαχανικών, τότε μπορείτε να κόψετε τις μελιτζάνες σε κύβους 1x1 εκ., καθώς και σε λωρίδες ίδιου πάχους.
Πώς να στεγνώσετε σωστά τις μελιτζάνες για το χειμώνα
Τα πιο νόστιμα είναι αυτά που στεγνώνουν σε πήλινες στέγες.Απορροφούν τη ζεστασιά των ακτίνων του ήλιου, στεγνώνουν ομοιόμορφα και γίνονται τραγανά, σαν πατατάκια - με μια τέτοια λιχουδιά κάθε χειμώνας θα φαίνεται πιο ζεστός.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Το στέγνωμα μελιτζάνας για το χειμώνα χωρίς στεγνωτήριο είναι δύσκολο, αλλά μπορείτε να το κάνετε με έναν κανονικό οικιακό φούρνο. Αξίζει να προειδοποιήσετε αμέσως τις εμπνευσμένες νοικοκυρές ότι για να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, ίσως χρειαστεί να καταστρέψετε περισσότερες από μία παρτίδες μελιτζάνες. Ως εκ τούτου, καλό είναι να στεγνώσετε σε μικρές ποσότητες στην αρχή και να επιλέξετε τη σωστή συνταγή.
Οι γενικοί κανόνες για το στέγνωμα των μελιτζάνες στο φούρνο είναι οι εξής:
- Πλένουμε τα κομμάτια και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.
- Κόψτε τις μελιτζάνες χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που επιλέξατε και στεγνώστε ξανά με χαρτοπετσέτα.
- Τα παρασκευάσματα αλατίζονται - το αλάτι θα τραβήξει επιπλέον υγρασία: αυτό θα κάνει τη διαδικασία να προχωρήσει πιο γρήγορα.
- Στη συνέχεια, τα λαχανικά πρέπει να «ξεκουραστούν» λίγο: μην φοβάστε αν τα κομμάτια αρχίσουν να σκουραίνουν - έτσι εκδηλώνεται η οξειδωτική αντίδραση του αέρα και του σιδήρου, που είναι μέρος της μελιτζάνας.
- Πριν βάλετε τις μελιτζάνες στο φούρνο, μπορείτε και πάλι να αφαιρέσετε τα περιττά υγρά με μια πετσέτα.
- Πολλές νοικοκυρές, πριν στεγνώσουν, συμβουλεύουν να ρίχνουν φυτικό λάδι πάνω από τα λαχανικά, προσθέτοντας πιπέρι, σκόρδο και άλλα βότανα - ωστόσο, δεν πρέπει να πειραματιστείτε μέχρι να τελειοποιηθεί η τεχνολογία.
- Ο φούρνος θερμαίνεται στους 40-50 βαθμούς. Αξίζει να θυμάστε ότι οι φούρνοι στο σπίτι μπορούν να παραμορφώσουν το αποτέλεσμα κατά 10-15 μοίρες. Γι' αυτό είναι σημαντικό να είστε υπομονετικοί και να χρησιμοποιείτε δοκιμαστικές παρτίδες λαχανικών: σε υψηλότερες θερμοκρασίες, οι μελιτζάνες θα ψηθούν και εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη από την επιθυμητή, δεν θα στεγνώσουν.
- Τα κομμάτια πρέπει να τοποθετηθούν σε περγαμηνή ή σε ένα χαλάκι σιλικόνης, φροντίζοντας να μην ακουμπούν το ένα το άλλο, και να αφεθούν στο φούρνο μέχρι να στεγνώσουν τελείως.
Τα παρασκευάσματα πρέπει να αλατιστούν, αυτό θα βοηθήσει να "βγάλει" επιπλέον υγρασία
Μπορείτε να ψεκάσετε τις μελιτζάνες με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλλά μην το δοκιμάσετε αν δεν έχετε ειδικό σπρέι λαδιού στην κουζίνα σας. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το υγρό λαδιού πρέπει να τα καλύπτει ομοιόμορφα: εάν υπάρχει περισσότερο λάδι σε κάποια περιοχή, το κομμάτι απλά δεν θα μπορεί να στεγνώσει ομοιόμορφα.
Παίρνετε πολύ νόστιμες μελιτζάνες αν τις πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο σκόρδο πριν τις στεγνώσετε: πρέπει να τις προσθέσετε στο τέλος, όταν οι μελιτζάνες είναι σχεδόν έτοιμες. Θέλει όμως και χρόνο για να στεγνώσει.
Στο στεγνωτήριο
Ο ευκολότερος τρόπος για να στεγνώσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα είναι σε ειδικά στεγνωτήρια. Αυτή η θαυματουργή συσκευή είναι φθηνή και πωλείται σχεδόν σε κάθε κατάστημα οικιακών συσκευών. Εμφανισιακά θυμίζει κάπως διπλό λέβητα: έχει πολλές πλαστικές βαθμίδες στις οποίες τοποθετούνται λαχανικά και φρούτα. Επιπλέον, κάθε συσκευή είναι εξοπλισμένη με οδηγίες που περιγράφουν λεπτομερώς πώς να στεγνώσουν σωστά ορισμένα λαχανικά.
Όταν στεγνώσει, διατηρούνται όλες οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά
Οι γενικοί κανόνες για όλους τους τύπους ηλεκτρικών στεγνωτηρίων είναι σχεδόν οι ίδιοι:
- Οι μελιτζάνες πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν με μια πετσέτα.
- Φέτα.
- Τοποθετήστε σε πλαστικά διαμερίσματα στεγνωτηρίου.
Η έξυπνη συσκευή θα κάνει τα πάντα μόνη της: δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι, όπως, για παράδειγμα, στην περίπτωση ενός φούρνου.
Σε ανοιχτό χώρο
Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε μελιτζάνες για το χειμώνα στο περβάζι - αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους δεν βιάζονται, καθώς τα λαχανικά μπορεί να χρειαστούν έως και ένα μήνα για να στεγνώσουν.
Ο κύριος κανόνας είναι να ελέγχετε και να παρακολουθείτε τη διαδικασία καθημερινά. Εάν κάποιο από τα κομμάτια είναι καλυμμένο με μούχλα, πρέπει να το απομονώσετε αμέσως και επίσης να αφαιρέσετε τα γειτονικά κομμάτια.
Μπορείτε να στεγνώσετε τις μελιτζάνες απευθείας στο δρόμο. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για τους κατοίκους των νότιων περιοχών, όπου ο λαμπερός ήλιος λάμπει συνεχώς, αλλά δεν είναι απρόσβλητοι από τη βροχή: θα πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τον καιρό και να κρύβετε τα αποξηραμένα λαχανικά σε περίπτωση που αρχίσει να βρέχει. Μπορείτε να αφαιρέσετε τις μελιτζάνες από τον ήλιο μόνο για μερικές ώρες, διαφορετικά το προϊόν μπορεί να αλλοιωθεί.
Είναι καλύτερα να στεγνώνετε νεαρά φρούτα, έχουν λιγότερη πικρία
Αλλά αυτή η επιλογή είναι εντελώς ακατάλληλη για τους κατοίκους μιας μητρόπολης: μαζί με τις ακτίνες του ήλιου, τα λαχανικά μπορούν να απορροφήσουν βαρέα μέταλλα και καρκινογόνες ουσίες, επομένως δεν πρέπει να στεγνώνετε τα τρόφιμα στο μπαλκόνι ή με ανοιχτό παράθυρο.
Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τις μελιτζάνες πάνω από ένα καλοριφέρ για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κοπούν σε δαχτυλίδια, να περάσουν σε ένα νήμα σαν χάντρες και να κρεμαστούν πάνω από μια συσκευή θέρμανσης.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Μπορείτε να στεγνώσετε τα μικρά μπλε για το χειμώνα σε κανονικό φούρνο μικροκυμάτων, αν βρείτε τρόπο να το κάνετε. Ίσως, όπως και με το στέγνωμα στο φούρνο, θα πρέπει να πετάξετε περισσότερες από μία παρτίδες μελιτζάνες στα σκουπίδια. Ωστόσο, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα κάποιος να είναι τυχερός και να πάρει τραγανούς κύβους ή πατατάκια μελιτζάνας την πρώτη φορά.
Διαδικασία στεγνώματος σε φούρνο μικροκυμάτων:
- Πλένουμε τα λαχανικά και μετά τα στεγνώνουμε.
- Είναι καλύτερα να κόψετε τις μελιτζάνες σε κύκλους, οι κύβοι πιθανότατα θα ψηθούν.
- Ο φούρνος μικροκυμάτων είναι ενεργοποιημένος στην ελάχιστη ισχύ ή έχει ρυθμιστεί στη λειτουργία "Απόψυξη".Σπουδαίος! Οι μελιτζάνες δεν πρέπει να καλύπτονται με τίποτα και είναι καλύτερο να τις στεγνώνετε στον ίδιο δίσκο του φούρνου μικροκυμάτων.
- Κάθε 2-3 λεπτά τα κομμάτια πρέπει να αναποδογυρίζονται και να αφαιρείται η υπερβολική υγρασία.
- Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από την ισχύ της συσκευής, αλλά κατά μέσο όρο είναι περίπου μία ώρα.
Στο φούρνο μικροκυμάτων παίρνετε αρωματικά και τραγανά τσιπς μελιτζάνας
Αν αντί να στεγνώσουν οι μελιτζάνες, τις βράσουν, μπορούμε να τις προσθέσουμε σε κατσαρόλες, ομελέτες, σούπες και να φτιάξουμε νόστιμα τηγανίτες.
Για να τηγανίσετε τηγανίτες μελιτζάνας χρειάζεστε:
- Πάρτε 200 γραμμάρια ψημένα λαχανικά.
- Σπάμε 1 αυγό, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά και μια κουταλιά αλεύρι.
- Το μείγμα ζυμώνεται καλά και τηγανίζεται σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές.
- Μπορείτε να αφήσετε ελεύθερη τη φαντασία σας και να προσθέσετε κρεμμύδια, τριμμένο τυρί, τυρί κότατζ - το αποτέλεσμα θα είναι απλά εκπληκτικό.
Πώς να χρησιμοποιήσετε την αποξηραμένη μελιτζάνα
Όποιον τρόπο κι αν επιλέξει η νοικοκυρά για να στεγνώσει τις μελιτζάνες για το χειμώνα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο με δύο τρόπους: να καταναλωθούν ως έτοιμο προϊόν ή να προστεθούν σε κάποιο πιάτο.
Για να ετοιμάσετε την κατσαρόλα μελιτζάνας χρειάζεστε:
- αποξηραμένες μελιτζάνες κομμένες σε κύβους - 300 g.
- πατάτες - 300 g;
- καρότα - 100 g;
- μαγιονέζα - 200 g;
- σκόρδο - 1 σκελίδα;
- βούτυρο - 50 g;
- "Ρωσικό" τυρί - 100 g.
Τα αποξηραμένα λαχανικά βράζονται, μαγειρεύονται, ψήνονται
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Τα λαχανικά πρέπει να τεμαχιστούν, να αναμειχθούν με αποξηραμένες μελιτζάνες, να καρυκευτούν με μαγιονέζα και βούτυρο.
- Μεταφέρετε σε ταψί και βάλτε το στο φούρνο για 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια πασπαλίζουμε την κατσαρόλα με τριμμένο τυρί και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα.
Για να μαγειρέψετε σούπα χρειάζεστε:
- αποξηραμένες μελιτζάνες κομμένες σε κύβους - 50 g.
- πατάτες - 100 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- καρότα - 50 g;
- ρύζι - 30 g;
- κοτόπουλο - 300 γρ.
Πριν από το μαγείρεμα, το αποξηραμένο προϊόν μουλιάζεται σε ζεστό νερό.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Το κοτόπουλο κόβεται σε μικρά κομμάτια και βράζεται σε χαμηλή φωτιά για 30-35 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και τα ψιλοκομμένα λαχανικά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για άλλα 20 λεπτά.
- Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και φρέσκα βότανα στην έτοιμη σούπα.
Πώς να αποθηκεύσετε τις αποξηραμένες μελιτζάνες
Εάν στεγνώσετε σωστά τις μελιτζάνες για το χειμώνα, μπορείτε να απολαύσετε αυτό το υπέροχο προϊόν μέχρι την άνοιξη, γιατί η συντήρησή τους είναι πολύ εύκολη.
Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε ως εξής:
- Οι μελιτζάνες αποξηραμένες για τσιπς αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα με κλειστό καπάκι ή σε σακούλες κενού για αποξηραμένα φρούτα. Αν δεν έχετε τέτοιο πακέτο στο σπίτι σας, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε μια τσάντα με φερμουάρ, να ρίξετε λαχανικά σε αυτήν, να την κλείσετε σφιχτά, αφήνοντας μια μικρή τρύπα στην οποία πρέπει να εισάγετε ένα καλαμάκι και να ρουφήξετε όλο τον αέρα. Στη συνέχεια η σακούλα κλείνεται και αφήνεται για αποθήκευση.
- Ο καταψύκτης θα κάνει εξαιρετική δουλειά για τη διατήρηση της φρεσκάδας και όλων των βιταμινών που υπάρχουν. Απλά πρέπει να συσκευάσετε τις μελιτζάνες σε σακουλάκια και να τις βάλετε στο ψυγείο.
- Οι μελιτζάνες, αποξηραμένες σε κύβους, τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο, ρίχνουμε ελαιόλαδο από πάνω, προστίθενται μπαχαρικά και βότανα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αποθηκεύσετε τις μελιτζάνες για 2-3 μήνες, και η γέμιση λαδιού θα κάνει ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ σαλάτας.
Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε τις αποξηραμένες μελιτζάνες σε γυάλινο δοχείο με καπάκι, σε χαρτόκουτα και βαμβακερές σακούλες.
Όποια και αν είναι η μέθοδος αποθήκευσης που επιλέγει η νοικοκυρά, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις γενικές συστάσεις: είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τις μελιτζάνες σε ξηρό, σκοτεινό μέρος, προστατευμένο από την υγρασία και τα ρεύματα. Από καιρό σε καιρό, τα κομμάτια πρέπει να επιθεωρούνται και να αφαιρούνται τα μουχλιασμένα.
συμπέρασμα
Η αποξήρανση μελιτζάνας για το χειμώνα είναι εύκολη, και αν εμπλέξετε όλη την οικογένεια στη διαδικασία, μπορείτε να δημιουργήσετε μια νέα οικογενειακή παράδοση, αυτό όχι μόνο θα συγκεντρώσει βιταμίνες για το χειμώνα, αλλά και θα βελτιώσει τις σχέσεις. Είναι πολύ σημαντικό να αποθηκεύετε τα λαχανικά για μελλοντική χρήση εγκαίρως για να μην χαλάσουν.
