Το δεύτερο μισό του καλοκαιριού δεν είναι λιγότερο σημαντική περίοδος για τους κηπουρούς. Η φύτευση δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού. Ωστόσο, η συγκομιδή είναι ώριμη. Και είναι σημαντικό όχι μόνο να το αφαιρέσετε εγκαίρως, αλλά και να το διατηρήσετε.
Τα λαχανικά, τα μούρα και τα φρούτα, δυστυχώς, έχουν πολύ περιορισμένη διάρκεια ζωής. Επομένως, μπορούν να διατηρηθούν μόνο μέσω επεξεργασίας και συντήρησης. Η διαδικασία συντήρησης στοχεύει στη διακοπή της ζωτικής δραστηριότητας μυκήτων, βακτηρίων και μικροβίων που προκαλούν σήψη των προϊόντων.
Σε οποιαδήποτε διαδικασία, συμπεριλαμβανομένης της συντήρησης, απαιτείται συμμόρφωση με τους υποχρεωτικούς κανόνες: καθαριότητα προϊόντων και δοχείων, χρόνος που αφιερώνεται στη θερμική επεξεργασία τους.
Η επιτυχής συντήρηση των τροφίμων καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από τη στειρότητα των πιάτων. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι αποστείρωσης. Ωστόσο, τα περισσότερα από αυτά, για τον ένα ή τον άλλο λόγο, έχουν μια σειρά από μειονεκτήματα. Αποστείρωση βάζων σε φούρνο αερίου είναι:
- 100% αξιόπιστη μέθοδος που σκοτώνει την παθογόνο μικροχλωρίδα.
- Διαρκεί από 10 λεπτά έως μισή ώρα.
- Μπορείτε να επεξεργαστείτε αμέσως τον απαιτούμενο αριθμό απαιτούμενων βάζων.
- Η μέθοδος είναι απλή, ακόμη και όσες νοικοκυρές έχουν λίγη εμπειρία προετοιμασίας μπορούν να την αντέξουν.
Προετοιμασία βάζων για αποστείρωση
Τα βάζα που θα εκτεθούν σε υψηλές θερμοκρασίες σε φούρνο αερίου θα πρέπει να επιθεωρούνται για εξωτερικές ζημιές. Δεν πρέπει να έχουν τσιπς ή ρωγμές.Η εξωτερική ζημιά μπορεί να μην προκαλέσει άλλη ζημιά στο δοχείο, ωστόσο, θα σπάσει τη σφράγιση των κονσερβοποιημένων προϊόντων, γεγονός που θα προκαλέσει την αλλοίωση τους.
Θα πρέπει επίσης να ελέγξετε τα βάζα για συμβατότητα με τα καπάκια. Τα καπάκια πρέπει να εφαρμόζουν καλά όταν βιδώνονται. Μπορείτε να το ελέγξετε ρίχνοντας νερό σε ένα βάζο, βιδώνοντας το καπάκι, σκουπίζοντας καλά και γυρνώντας το ανάποδα. Δεν πρέπει να διαρρεύσει ούτε μια σταγόνα υγρού.
Βιδωτά καπάκιαπου θα αποστειρωθούν στο φούρνο δεν πρέπει να έχουν λεκέδες, σημάδια καταστροφής μετάλλων, ανομοιομορφίες ή παραμόρφωση που μπορεί να προκαλέσουν ζημιά στο τεμάχιο εργασίας.
Τα γυάλινα βάζα που έχουν μεταλλικούς συνδετήρες ή σφιγκτήρες δεν μπορούν να αποστειρωθούν στο φούρνο.
Το επόμενο στάδιο της προετοιμασίας των βάζων πριν από την αποστείρωση τους σε φούρνο αερίου είναι το πλύσιμο τους. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν τη χρήση αποδεδειγμένων απορρυπαντικών: σόδα ή σαπούνι πλυντηρίου, που έχουν πρόσθετες απολυμαντικές ιδιότητες, δεν αφήνουν ραβδώσεις και ξεπλένονται εύκολα.
Εάν υπάρχει σοβαρή μόλυνση ή υπολείμματα από προηγούμενα σκευάσματα, συνιστάται να προ-εμποτίσετε τα βάζα σε ζεστό ή καυτό νερό με την προσθήκη απορρυπαντικών για 1-2 ώρες.
Για να πλύνετε τα βάζα που προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση, χρησιμοποιήστε ένα σφουγγάρι που χρησιμοποιείτε μόνο για το πλύσιμο τέτοιων δοχείων ή εισάγετε ένα νέο σφουγγάρι, καθώς τα χρησιμοποιημένα μπορούν να διατηρήσουν υπολείμματα λίπους και σωματίδια τροφής, τα οποία αναπόφευκτα θα θέσουν σε κίνδυνο τη στειρότητα.
Δείτε αυτό το χρήσιμο βίντεο:
Διαδικασία αποστείρωσης
Τα έτοιμα καθαρά βάζα τοποθετούνται σε κρύο φούρνο σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο για να αποφευχθούν πιθανές ζημιές.
Δεν έχει σημασία πώς στέκονται τα βάζα: στο κάτω μέρος ή στο λαιμό. Εάν βάλετε τα βάζα στο φούρνο αμέσως μετά το πλύσιμο, τότε είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε ανάποδα, έτσι δεν θα σχηματιστεί μια εναπόθεση αλάτων μέσα, η οποία είναι ακίνδυνη για μελλοντικές παρασκευές, απλά φαίνεται άσχημο.
Ανάβουμε τη φωτιά σε χαμηλή ισχύ για να ζεσταθούν σταδιακά τα βάζα. Το θερμόμετρο θα πρέπει να είναι στους 50°C για περίπου 5-10 λεπτά, στη συνέχεια αυξήστε την ισχύ του αερίου για να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 180°C κατά την ίδια ποσότητα.
Ώρα να αποστειρώσετε άδεια βάζα σε φούρνο αερίου:
- Βάζα με όγκο από 0,5 l έως 0,75 l – 10 λεπτά.
- Βάζο 1 λίτρου - 15 λεπτά.
- Από 1,5 λίτρο έως 2 λίτρα – 20 λεπτά.
- Βάζα 3 λίτρων – 30 λεπτά.
- Καλύμματα - 10 λεπτά.
Αφού ολοκληρωθεί η αποστείρωση, σβήνουμε τον φούρνο και τον ανοίγουμε ελαφρά ώστε τα πιάτα να κρυώσουν ελαφρώς. Μην περιμένετε να κρυώσουν τελείως τα βάζα, αφού πρώτα χάνεται όλο το νόημα της διαδικασίας: η ψυχρή επιφάνεια των βάζων παύει να είναι αποστειρωμένη, ξανακατοικείται από βακτήρια, μικρόβια και μύκητες. Και δεύτερον, είναι ασφαλέστερο να τοποθετείτε ζεστά τεμάχια εργασίας σε ζεστά ή ζεστά δοχεία.
Στη συνέχεια, οπλισμένοι με γάντια φούρνου ή πετσέτα, τα οποία πρέπει να είναι καθαρά και εντελώς στεγνά, μπορείτε να αφαιρέσετε τα βάζα, τοποθετώντας τα όχι σε μια γυμνή επιφάνεια τραπεζιού, αλλά σε μια καλυμμένη με μια πετσέτα. Στη συνέχεια, τα βάζα μπορούν να γεμιστούν με έτοιμα προϊόντα.
Η αποστείρωση σε φούρνο αερίου είναι επίσης κατάλληλη για γεμιστά βάζα. Τοποθετούνται σε κρύο φούρνο, ανάβει το αέριο και ρυθμίζεται η θερμοκρασία στους 150°C. Θα χρειαστεί να παρακολουθήσετε τα τεμάχια εργασίας για κάποιο χρονικό διάστημα: μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες και ορμήσουν προς τα πάνω, μπορείτε να ρυθμίσετε το χρονόμετρο για τον απαιτούμενο χρόνο:
- Τα βάζα των 0,5-0,75 λίτρων διατηρούνται για 10 λεπτά.
- 1 λίτρο - 15 λεπτά;
- 1,5-2 λίτρα 20 λεπτά?
- 3 λίτρα 25-30 λεπτά.
Για να μην χάνετε χρόνο περιμένοντας να εμφανιστούν φυσαλίδες, μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά: ανάψτε το αέριο στο φούρνο σε μέτρια ισχύ. Σε 5 λεπτά ο φούρνος θα ζεσταθεί στους 50°C και στη συνέχεια το αέριο θα πρέπει να αυξηθεί για άλλα 5 λεπτά σε θερμοκρασία 150°C. Στη συνέχεια, σβήνοντας το φούρνο, χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη θερμότητα για άλλα 5-10 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε τα βάζα για περαιτέρω σφράγιση.
Τα βάζα τραβιέται έξω, τυλίγονται αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια και τοποθετούνται κάτω από μια κουβέρτα για να κρυώσουν σταδιακά.
συμπέρασμα
Η αποστείρωση σε φούρνο αερίου αυξάνει την ασφάλεια των χειμερινών παρασκευασμάτων. Οι περισσότεροι από εμάς δεν έχουμε ένα κρύο υπόγειο για να τα αποθηκεύσουμε. Συνήθως ο χώρος αποθήκευσης είναι μια ντουλάπα σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα πόλης. Λόγω της έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες, τα μικρόβια και τα παθογόνα βακτήρια καταστρέφονται, αυξάνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής των επεξεργασμένων προϊόντων.Η μέθοδος δεν είναι μόνο αξιόπιστη, αλλά και πολύ απλή στην τεχνική εφαρμογή, επιτρέποντάς σας να εξοικονομήσετε χρόνο, κάτι που είναι πολύ πολύτιμο το καλοκαίρι.
