Περιεχόμενο
Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να προετοιμάσει όσο το δυνατόν περισσότερα διαφορετικά κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά για το χειμώνα. Άλλωστε, εκείνα τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που πωλούνται στα καταστήματα, και πολύ περισσότερο στις αγορές, δεν ικανοποιούν πάντα τη γεύση, πόσο μάλλον τις ευεργετικές ιδιότητες, αυτού που θα κεράσουμε την οικογένειά μας τον κρύο χειμώνα. Και αν η νοικοκυρά έχει τον δικό της κήπο στη διάθεσή της, τότε είναι απλά απίστευτο πόσα νόστιμα, αρωματικά και υγιεινά προϊόντα μπορεί να ετοιμάσει για το χειμώνα.
Αλλά για πολλές αρχάριες νοικοκυρές υπάρχει ένα πρόβλημα - πολλοί από αυτούς έχουν ακούσει για την αποστείρωση πιάτων για κονσερβοποίηση, αλλά δεν καταλαβαίνουν όλοι ξεκάθαρα τι είναι, γιατί χρειάζεται και τι χρειάζεται για αυτό. Το χρονικό διάστημα που απαιτείται για την πλήρη στείρωση εγείρει ιδιαίτερα πολλά ερωτήματα. Η αποστείρωση των βάζων στον ατμό είναι ένας από τους πιο παραδοσιακούς τρόπους απολύμανσης των πιάτων πριν από τη συντήρηση. Πρόκειται για αυτό και τα χαρακτηριστικά της εφαρμογής του που θα συζητηθούν στο άρθρο.
Αποστείρωση: γιατί χρειάζεται;
Στην κονσερβοποίηση τροφίμων για το χειμώνα, η αποστείρωση είναι ένα από τα πιο σημαντικά στάδια. Άλλωστε, αν το παραμελήσετε, τότε όχι μόνο θα χαθούν οι προσπάθειές σας για την παρασκευή βιταμινών και αρωματικών παρασκευασμάτων, αλλά και όλα τα προϊόντα μπορεί να χαλάσουν απελπιστικά.
Εξάλλου, το σχολαστικό πλύσιμο των πιάτων πριν από την προετοιμασία των τροφίμων για αποθήκευση δεν αρκεί. Στην επιφάνεια των βάζων και των καπακιών μπορούν να παραμείνουν μυριάδες διαφορετικοί μικροοργανισμοί, οι οποίοι, όταν μείνουν σε χώρο χωρίς αέρα για μεγάλο χρονικό διάστημα, συσσωρεύουν διάφορα προϊόντα της ζωτικής τους δραστηριότητας. Είναι αυτά που μπορούν να προκαλέσουν αρκετά σοβαρή βλάβη στον ανθρώπινο οργανισμό, αν μπουν κατά λάθος μέσα. Μία από τις πιο επικίνδυνες ουσίες είναι η βοτουλινική τοξίνη. Όταν ένα άτομο έχει μολυνθεί από αλλαντίαση, ακόμη και ο θάνατος δεν μπορεί να αποκλειστεί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η αποστείρωση των χειμερινών παρασκευασμάτων είναι το πιο σημαντικό στάδιο στην κονσερβοποίηση, τα χαρακτηριστικά της οποίας πρέπει να γνωρίζετε και να κατανοήσετε τα πάντα για να απολαύσετε τα καλοκαιρινά και φθινοπωρινά φρούτα, λαχανικά και βότανα το χειμώνα χωρίς ιδιαίτερη ανησυχία.
Προπαρασκευαστικές εργασίες
Πριν ξεκινήσετε την αποστείρωση βαζών στον ατμό, πρέπει να προετοιμάσετε τα εξής:
- Μια κατσαρόλα ή μια δεξαμενή με νερό.
- Μια ειδική μεταλλική πλάκα με μία ή περισσότερες τρύπες για κονσέρβες.
- Αρκετές βαμβακερές πετσέτες.
- Βαζάκια και καπάκια για αυτά στην απαιτούμενη ποσότητα.
Ένα δοχείο για βραστό νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε οποιοδήποτε βολικό σχήμα και μέγεθος, κυριολεκτικά οτιδήποτε υπάρχει στο χέρι, ειδικά αν χρειάζεται μόνο να αποστειρώσετε ένα ή δύο βάζα. Αν όμως είστε αποφασισμένοι να παράγετε ένα σοβαρό προϊόν και μιλάμε για αποστείρωση δεκάδων κονσερβών, τότε είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα πιο φαρδύ τηγάνι για να χωρέσουν ταυτόχρονα όσο το δυνατόν περισσότερα κουτιά.
Πολλές νοικοκυρές, ελλείψει μεταλλικής επένδυσης στο τηγάνι, χρησιμοποιούν ένα μεγάλο επίπεδο τρυπητό ή ακόμα και ένα πλέγμα σε μορφή διαχωριστικού πιτσιλίσματος για να αποστειρώσουν τα βάζα στο σπίτι. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις συσκευές, αλλά με αυτές τις επιλογές ο μισός ατμός θα πάει στον αέρα και επομένως η θέρμανση των δοχείων δεν θα είναι τόσο καλή. Και η υγρασία του αέρα στην κουζίνα θα αυξηθεί σημαντικά. Επομένως, εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να αγοράσετε μια ειδική επικάλυψη εκ των προτέρων, ειδικά επειδή είναι αρκετά φθηνές.
Οι βαμβακερές πετσέτες πρέπει να είναι καθαρές και να σιδερώνονται καλά στην υψηλότερη θερμοκρασία και στις δύο πλευρές. Με μια πετσέτα, διπλωμένη δύο ή τρεις φορές, θα αφαιρέσετε τα βάζα από τη βάση και θα τα τοποθετήσετε με το λαιμό προς τα κάτω σε μια άλλη πετσέτα.
Τα ίδια τα βάζα πρέπει να ελέγχονται προσεκτικά πριν από τη χρήση για να διαπιστωθεί εάν έχουν ρωγμές, τσιπς ή λεκέδες που δεν μπορούν να ξεπλυθούν. Σε όλες αυτές τις περιπτώσεις, για χάρη της ασφάλειάς σας, θα πρέπει να πετάξετε τα κουτάκια στα σκουπίδια ή να τα χρησιμοποιήσετε για διακοσμητικούς σκοπούς, αλλά δεν είναι πλέον κατάλληλα για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Πριν από την αποστείρωση, τα βάζα πρέπει να ξεπλένονται καλά. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε σαπούνι πλυντηρίου ή συνηθισμένη σόδα σε συνδυασμό με ζεστό νερό.
Μετά το πλύσιμο, τα βάζα ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό.
Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιούνται καπάκια από κασσίτερο μιας χρήσης για συντήρηση. Εάν χρησιμοποιείτε καπάκια με σπείρωμα, ελέγξτε ότι είναι απολύτως λεία και χωρίς θρυμματισμό του σμάλτου.
Χαρακτηριστικά της αποστείρωσης με ατμό
Έτσι, πρώτα γεμίστε το τηγάνι ή οποιοδήποτε άλλο δοχείο με νερό.Το πόσο νερό θα ρίξετε εξαρτάται από τον αριθμό των βάζων που θέλετε να αποστειρώσετε. Εάν έχετε μεγάλα βάζα των τριών λίτρων ή ο συνολικός αριθμός των βάζων ξεπερνά τα 10 κομμάτια, τότε είναι προτιμότερο να γεμίσετε το δοχείο στο μισό όγκο του. Μια μεταλλική επένδυση για κουτάκια τοποθετείται πάνω από το ταψί. Τοποθετούμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ώστε το νερό μέσα σε αυτό να πάρει βράση όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Η πρώτη παρτίδα κονσερβών μπορεί να τοποθετηθεί ανάποδα στο ράφι ακόμη και πριν αρχίσει ο βρασμός, ώστε να ζεσταθούν σταδιακά. Μετά το βράσιμο, η φωτιά μπορεί να μειωθεί ελαφρώς για να μην βράσει το νερό στο τηγάνι, αλλά να βράσει μέτρια.
Πολλές αρχάριες νοικοκυρές έχουν τις μεγαλύτερες αμφιβολίες σχετικά με την ερώτηση: "πόσα λεπτά χρειάζονται για να αποστειρωθούν τα βάζα με ατμό;" Άλλωστε, ορισμένοι μάγειρες αρκούνται στο να κρατούν τα βάζα, ανεξάρτητα από το μέγεθός τους, στον ατμό για 5-10 λεπτά και πιστεύουν ότι αυτό είναι αρκετά. Ωστόσο, μπορούν να γίνουν κατανοητά. Άλλωστε, κάθε επιπλέον λεπτό αποστείρωσης αυξάνει την υγρασία και τη θερμοκρασία στην κουζίνα.
Αλλά, δυστυχώς, αυτή η προσέγγιση δεν είναι απολύτως δικαιολογημένη, γιατί αν, παρά όλες τις προσπάθειες που δαπανήθηκαν για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων, τελικά αποδειχθούν χαλασμένες, τότε θα κατηγορήσετε μόνο τον εαυτό σας για αυτήν την κατάσταση.
Πόσα λεπτά χρειάζονται για να αποστειρωθούν πλήρως τα βάζα κονσερβοποίησης; Ο χρόνος που τα δοχεία παραμένουν πάνω από τον ατμό είναι ευθέως ανάλογος με το μέγεθος του δοχείου. Τα μεγαλύτερα βάζα, 3 λίτρων σε όγκο, πρέπει να διατηρούνται στον ατμό για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Για βάζα 2 λίτρων, 20 λεπτά θα είναι αρκετά.Τα βάζα, ο όγκος των οποίων κυμαίνεται από ένα έως δύο λίτρα, πρέπει να αποστειρωθούν, αντίστοιχα, από 15 έως 20 λεπτά, όχι λιγότερο.
Αν τα βάζα είναι μικρά, ο όγκος τους κυμαίνεται από μισό λίτρο έως ένα λίτρο, τότε χρειάζονται μόνο 10 λεπτά έκθεσης στον ατμό.
Και τέλος, τα μικρότερα βάζα, λιγότερο από μισό λίτρο σε όγκο, μπορούν να αποστειρωθούν σε μόλις 5-7 λεπτά.
Εάν για κάποιο λόγο αυτό δεν είναι δυνατό, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε άλλες μεθόδους αποστείρωσης.
Ωστόσο, τα δοχεία για συντήρηση μερικές φορές αποστειρώνονται πάνω από έναν συνηθισμένο βραστήρα, ο οποίος θερμαίνεται στη σόμπα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε είτε να βάλετε το βάζο απευθείας στο στόμιο του βραστήρα, είτε να αφαιρέσετε προσεκτικά το καπάκι και να τοποθετήσετε το βάζο στη θέση του, από κάτω προς τα πάνω.
Αλλά και σε αυτή την περίπτωση, ο αριθμός των λεπτών για πλήρη αποστείρωση παραμένει ο ίδιος.
Παρά την επαρκή απλότητα και ευελιξία της μεθόδου αποστείρωσης με ατμό, η χρήση της προκαλεί ισχυρή θέρμανση και ύγρανση του δωματίου στον οποίο πραγματοποιείται η αποστείρωση. Ωστόσο, αυτό το μειονέκτημα δεν εμποδίζει αυτή τη μέθοδο να παραμείνει μία από τις πιο δημοφιλείς μεταξύ των νοικοκυρών.
