Αλάτισμα μανιτάρια ξηρού γάλακτος (λευκά μανιτάρια γάλακτος) στο σπίτι για το χειμώνα

Το φθινόπωρο, αρχίζουν να αποθηκεύουν όχι μόνο μούρα, φρούτα και λαχανικά για το χειμώνα. Οι μανιταροσυλλέκτες απολαμβάνουν ιδιαίτερη χαρά όταν πηγαίνουν στο δάσος σε ένα «ήσυχο κυνήγι» για να μαζέψουν μανιτάρια. Τα καρποφόρα σώματα τουρσί, αποξηραίνονται και από αυτά παρασκευάζονται διάφορα πιάτα. Τα μανιτάρια γάλακτος, των οποίων υπάρχουν πολλά είδη, είναι ιδιαίτερα δημοφιλή για το τουρσί.Και αν τα πορτσίνι και τα μαύρα μανιτάρια έχουν έναν μάλλον πικρό γαλακτώδη χυμό, λόγω του οποίου απαιτούν μακροχρόνιο μούλιασμα, τότε τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος, που ονομάζονται επίσης λευκά μανιτάρια γάλακτος, εκτιμώνται ακριβώς για την έλλειψη πικράδας. Ταυτόχρονα, μπορείτε να αλατίσετε ξερά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα σύμφωνα με μια ποικιλία συνταγών.

Τα ξερά μανιτάρια γάλακτος, αλατισμένα για το χειμώνα, είναι από τα πιο νόστιμα κρύα ορεκτικά

Είναι δυνατόν να αλατίσουμε ξερά μανιτάρια γάλακτος;

Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος θεωρούνται μη βρώσιμα μανιτάρια στο εξωτερικό, στις ρωσόφωνες χώρες έχουν καθιερωθεί ως ένας από τους πιο νόστιμους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών, αλλά υπό την προϋπόθεση ότι τα καρποφόρα σώματα έχουν υποστεί σωστή επεξεργασία. Και η κονσερβοποίηση θεωρείται ο καλύτερος τρόπος παρασκευής λευκών ζυμαρικών. Επομένως, το αλάτισμα των μανιταριών ξηρού γάλακτος δεν είναι μόνο δυνατό, αλλά και απαραίτητο.

Τα μυστικά του αλατίσματος των μανιταριών ξηρού γάλακτος στο σπίτι

Στην πραγματικότητα, η μέθοδος αλατίσματος των μανιταριών ξηρού γάλακτος δεν είναι τόσο σημαντική όσο η προεπεξεργασία τους. Και ακόμη και με την πιο περίπλοκη συνταγή με την προσθήκη διαφόρων βοτάνων και μπαχαρικών, τα μανιτάρια που δεν έχουν υποστεί σωστή επεξεργασία μπορεί να ξινίσουν ή να έχουν μια δυσάρεστη επίγευση. Επομένως, αυτή η διαδικασία απαιτεί μεγάλη προσοχή.

Η ποιότητα της συντήρησης εξαρτάται επίσης από τα μανιτάρια που ελήφθησαν. Το πιο νόστιμο τουρσί λαμβάνεται από νεαρά καρποφόρα σώματα, τα οποία έχουν τρυφερή, εύθραυστη σάρκα και δεν έχουν ακόμη προλάβει να απορροφήσουν μεγάλη ποσότητα τοξινών.

Μετά τη συλλογή των καρποφοριών, καθαρίζονται επιμελώς από ακαθαρσίες και αποξηραμένα φύλλα. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια βυθίζονται σε νερό και το υπόλοιπο χώμα αφαιρείται από την επιφάνεια του καπακιού και του στελέχους χρησιμοποιώντας μια μαλακή βούρτσα. Ξεπλύνετε ξανά καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Είναι απαραίτητο να μουλιάζουμε τα ξερά μανιτάρια γάλακτος πριν τα αλατίσουμε;

Σε αντίθεση με τα συνηθισμένα μανιτάρια γάλακτος, που έχουν γαλακτώδη χυμό, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος δεν τον έχουν.Ως εκ τούτου, αυτά τα μανιτάρια συχνά επιτίθενται από έντομα. Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχει πικρία στα καρποφόρα σώματα, είναι ακόμα απαραίτητο να μουλιάσουν πριν από το αλάτισμα.

Πώς και πόσο να μουλιάζετε τα ξερά μανιτάρια γάλακτος πριν τα αλατίσετε

Τα ξερά μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται σε κρύο νερό για τουλάχιστον 3 ημέρες. Αυτή η διαδικασία βοηθά στην απομάκρυνση τοξικών ουσιών από τα καρποφόρα σώματα. Για να μην ξινίσουν τα μανιτάρια κατά το μούλιασμα, το νερό πρέπει να αλλάζεται κάθε 3-4 ώρες.

Μερικοί συλλέκτες μανιταριών προτείνουν ακόμη και το μούλιασμα για τουλάχιστον 5 ημέρες για να απαλλαγούν εντελώς τα μανιτάρια γάλακτος από τις τοξίνες.

Πώς να προετοιμάσετε άλμη για ξηρά μανιτάρια γάλακτος

Κατά το αλάτισμα των μανιταριών ξηρού γάλακτος με την κρύα μέθοδο, απαιτείται εξαιρετικά σπάνια προετοιμασία άλμης. Αλλά αν τα μανιτάρια έχουν βγάλει πολύ λίγο χυμό υπό πίεση, τότε μπορείτε να συμπληρώσετε το βάζο. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε άλμη σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μη ιωδιούχο αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Η ίδια η διαδικασία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στο τηγάνι και τοποθετήστε το στο μάτι της κουζίνας.
2. Προσθέστε αλάτι σε αναλογία 1 κ.γ. μεγάλο. για 1 λίτρο νερό.
3. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και φύλλα δάφνης.

Πόσο αλατίζονται τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος;

Τα ξερά μανιτάρια γάλακτος, όπως όλα τα μανιτάρια, δεν πρέπει να καταναλώνονται αμέσως μετά το τουρσί. Μετά από όλα, πρέπει να είναι πλήρως κορεσμένα με άλμη και αλάτι. Αλλά ο χρόνος αλατίσματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη συνταγή. Κατά μέσο όρο, μπορείτε να δοκιμάσετε μανιτάρια μετά το τουρσί μετά από 25-35 ημέρες.

Πώς να αλατίσετε τα ξερά μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Το αλάτισμα των μανιταριών ξηρού γάλακτος με κρύο τρόπο σας επιτρέπει να πάρετε ένα πολύ νόστιμο σνακ.Η ιδιαιτερότητα αυτής της μεθόδου είναι ότι τα μανιτάρια γίνονται αρκετά τραγανά.

Για την κλασική συνταγή για κρύο τουρσί, χρειάζεστε μόνο λευκό ντρέσινγκ και αλάτι. Πρέπει να χρησιμοποιείται μη ιωδιούχο. Η ποσότητα εξαρτάται άμεσα από το πόσα μανιτάρια υποτίθεται ότι θα αλατιστούν.

Βήμα-βήμα ενέργειες:

1. Τα ξερά μανιτάρια γάλακτος ταξινομούνται, πλένονται καλά και μουλιάζονται για 3 ημέρες και το νερό αλλάζει συνεχώς.
2. Τα μουλιασμένα μανιτάρια βυθίζονται σε αλάτι ένα-ένα και τοποθετούνται ανάποδα σε ένα εμαγιέ ταψί. Αυτή η διαδικασία εκτελείται με όλα τα καρποφόρα σώματα.
3. Αφού βάλουμε τα μανιτάρια γάλακτος στο ταψί, τα σκεπάζουμε και τα τοποθετούμε κάτω από μια πρέσα.
4. Τοποθετήστε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 10 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια πρέπει να βγάλουν χυμό.
5. Μετά από 10 ημέρες, τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος μεταφέρονται σε αποστειρωμένα βάζα. Σφραγίζονται ερμητικά και αποστέλλονται στο κελάρι για αποθήκευση.
6. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε περίπου 30 ημέρες.

Τα κρύα αλατισμένα μανιτάρια ξηρού γάλακτος είναι κατάλληλα για την προετοιμασία πρώτου και δεύτερου πιάτων, σαλάτας, αλλά και ως ανεξάρτητο σνακ.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια ξηρού γάλακτος σε στυλ Αλτάι

Το αλάτισμα λευκών μανιταριών σε στιλ Αλτάι είναι μια εξαιρετική λύση αν δεν έχετε μαζέψει πολλά μανιτάρια. Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα νόστιμο και ορεκτικό σνακ. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια ξηρού γάλακτος - 10 κιλά.
• αλάτι - 400 g;
• άνηθο (χόρτα και ομπρέλες) - για γεύση.
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• κόκκοι πιπεριού - 30 τεμ.;
• γαρίφαλο - 10 μπουμπούκια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το κύριο συστατικό πλένεται και ταξινομείται. Αφήστε να μουλιάσει για περίπου 3 ημέρες, αλλάξτε οπωσδήποτε το νερό.
2. Μετά το μούλιασμα, τα φορτία πλένονται ξανά και όλο το νερό αφήνεται να στραγγίσει. Μετά από αυτό αρχίζουν να τοποθετούνται στο προετοιμασμένο δοχείο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό δοχείο).
3. Απλώστε άφθονο αλάτι, βότανα και μπαχαρικά σε κάθε τρίτη στρώση μανιταριών. Έτσι εναλλάσσονται μέχρι το τέλος.
4. Αφού γεμίσετε το δοχείο, τοποθετήστε τον κύκλο πίεσης και το βάρος. Εάν η πρέσα είναι της απαιτούμενης αντοχής, τότε μετά από 2 ημέρες ο κύκλος πίεσης θα καλυφθεί πλήρως με άλμη.
5. Αφού εμφανιστεί η άλμη, το δοχείο με μανιτάρια αποστέλλεται σε δροσερό μέρος, καλυμμένο με μια πετσέτα.
6. Τα μανιτάρια γάλακτος θα είναι εντελώς έτοιμα μετά από 30 ημέρες.

Τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος σε στυλ Αλτάι μπορούν να αλατιστούν απευθείας σε γυάλινα βάζα

Πώς να αλατίσετε ξερά μανιτάρια γάλακτος με φύλλα κερασιού και σταφίδας

Τα μανιτάρια γάλακτος αποδεικνύονται πολύ αρωματικά και ευχάριστα στη γεύση, αν προσθέσετε μερικά φύλλα σταφίδας και κερασιού όταν τα αλατίσετε.

Συστατικά:

• μανιτάρια ξηρού γάλακτος - 4 κιλά.
• χοντρό αλάτι - 200-250 g.
• 20 φύλλα κερασιού και σταφίδας.

Στάδια αλατίσματος:

1. Τα μανιτάρια γάλακτος παρασκευάζονται, καθαρίζονται και μουλιάζονται για έως και 5 ημέρες με αλλαγές νερού.
2. Το δοχείο περιχύνεται με βραστό νερό και τα μισά φύλλα κερασιού και σταφίδας τοποθετούνται στον πάτο, πασπαλισμένα με άφθονο αλάτι.
3. Τα μανιτάρια εναλλάσσονται σε στρώσεις με αλάτι, έτσι ώστε το στρώμα των επικαλύψεων να είναι τουλάχιστον 5 cm.
4. Τοποθετήστε από πάνω καθαρό φυσικό ύφασμα και μετά φύλλα κερασιού και σταφίδας. Σε βάζουν υπό καταπίεση.
5. Μετά από 5-7 ημέρες, τα καρποφόρα σώματα θα κατακαθίσουν και θα απελευθερώσουν χυμό· στη συνέχεια μπορούν να μεταφερθούν σε αποστειρωμένα βάζα.
6. Μετά από άλλες 30 ημέρες, το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί.

Τα φύλλα σταφίδας και κερασιού κάνουν το σνακ πιο αρωματικό και τη γεύση του πιο λαμπερή

Κρύο αλάτισμα ξηρών μανιταριών γάλακτος με σκόρδο και βότανα

Τα ξερά μανιτάρια γάλακτος, κρύα αλατισμένα με σκόρδο και μυρωδικά, έχουν πολύ ευχάριστη γεύση και ταυτόχρονα γίνονται τραγανά. Και για αυτή τη διαδικασία θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια?
• χοντρό αλάτι (3-5% κατά βάρος των μανιταριών).
• ρίζα και φύλλα χρένου?
• σκόρδο;
• κόκκους πιπεριού (μπαχάρι και μαύρο).
• πρασινάδα.

Διαδικασία αλατίσματος:

1. Τα ξερά μανιτάρια γάλακτος πλένονται καλά με μια βούρτσα, μουλιάζονται για 3 ημέρες και το νερό αλλάζει συνεχώς.
2. Πάρτε ένα εμαγιέ τηγάνι και ρίξτε το βραστό νερό.
3. Αρχίστε να στρώνετε τα μανιτάρια στο τηγάνι, τρίβοντας το καθένα με αλάτι.
4. Ανάμεσα στις στρώσεις τοποθετούνται ψιλοκομμένο σκόρδο, κόκκοι πιπεριού και ρίζα χρένου. Εναλλάξτε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να γεμίσει το δοχείο.
5. Καλύψτε την κορυφή με βαμβακερό πανί διπλωμένο σε 2-3 στρώσεις, από πάνω τοποθετούνται φύλλα χρένου και βότανα. Το βάζουν υπό πίεση και το βάζουν σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
6. Μόλις συρρικνωθούν τα μανιτάρια (αυτό πρέπει να γίνει σε 5-7 ημέρες), μεταφέρονται σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνονται και αποθηκεύονται στο κελάρι. Μετά από 25-30 ημέρες, το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί.

Το έτοιμο τουρσί σίγουρα θα σας ενθουσιάσει με το ορεκτικό άρωμα σκόρδου και τη λεπτή γεύση του.

Πώς να παστώσετε λευκή χοιρινή κοιλιά με φύλλα χρένου και άνηθο

Το αλάτισμα λευκών μανιταριών με φύλλα χρένου και άνηθο είναι σχεδόν πανομοιότυπο με την προηγούμενη συνταγή. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, παρουσιάζονται ορισμένες αναλογίες, οι οποίες θα απλοποιήσουν τη διαδικασία για όσους μόλις μαθαίνουν πώς να προετοιμάζουν κονσέρβες για το χειμώνα.

Τα συστατικά λαμβάνονται με βάση 5 κιλά ξεφλουδισμένα και μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος. Και αυτό το ποσό θα απαιτήσει τα ακόλουθα στοιχεία:

• χοντρό αλάτι - 250 g;
• 5-6 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• 6 φύλλα δάφνης?
• 2-3 φύλλα χρένου?
• άνηθος - 1 μάτσο.

Η ίδια η διαδικασία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Τα φορτία καθαρίζονται επιμελώς, πλένονται και βυθίζονται σε καθαρό κρύο νερό για 2-3 ημέρες (το υγρό πρέπει να αλλάζεται περιοδικά). Είναι καλύτερα να κόψετε τους μίσχους των μανιταριών.
2. Ετοιμάζουμε ένα εμαγιέ τηγάνι και το περιχύνουμε με βραστό νερό.Στον πάτο τοποθετούνται φύλλα χρένου, άνηθος, δάφνη και πιπέρι (το μισό της συνολικής ποσότητας).
3. Τα ξερά μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε στρώσεις από πάνω, με τα καπάκια προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα κάθε στρώση με αλάτι.
4. Από πάνω τοποθετούνται και πάλι χόρτα, πιπεριές, δάφνη και χρένο.
5. Καλύπτουμε το επάνω μέρος με γάζα, τοποθετούμε ένα βάρος και το βάζουμε σε δροσερό μέρος μέχρι να σφίξουν τελείως τα μανιτάρια.
6. Μόλις τα φορτία κατακαθίσουν και απελευθερώσουν αρκετή άλμη, αποστέλλονται στο κελάρι. Θα είναι έτοιμα για χρήση σε ένα μήνα (30 ημέρες).

Τα μανιτάρια με άνηθο και φύλλα χρένου είναι πολύ πικάντικα

Πώς να αλατίσετε τα λευκά μανιτάρια σε ένα βαρέλι

Εάν η συλλογή των λευκών φορτίων είναι επιτυχής, τότε μια μεγάλη συγκομιδή μπορεί να γίνει τουρσί σε ένα βαρέλι. Για τέτοια συντήρηση δεν συνιστάται η χρήση μπαχαρικών και σκόρδου, τότε θα σας ενθουσιάσει με μια πλούσια και φωτεινή γεύση μανιταριού. Για να προετοιμάσετε 10 κιλά μανιτάρια ξηρού γάλακτος, θα πρέπει να πάρετε 2-3 κουταλιές της σούπας. χοντρό αλάτι.

Στάδια αλατίσματος σε βαρέλι:

1. Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια πλένονται καλά, καθαρίζονται και αφήνονται για 3 μέρες αλλάζοντας συνεχώς το νερό.
2. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζεται ένα ξύλινο βαρέλι. Επίσης πρέπει να γεμίσει με νερό για 2 μέρες για να φουσκώσει το ξύλο και να μην απορροφήσει το ζουμί των μανιταριών γάλακτος.
3. Στη συνέχεια, απλώστε τα μανιτάρια στον πάτο του βαρελιού σε μια στρώση 6 cm, με τα καπάκια προς τα κάτω (τα κοτσάνια μπορούν να κοπούν).
4. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι πάνω από τη στρώση των μανιταριών. Αυτό επαναλαμβάνεται μέχρι να γεμίσει το βαρέλι.
5. Η τελευταία στρώση πασπαλίζεται με περισσότερο αλάτι και καλύπτεται με φυσικό ύφασμα διπλωμένο σε 2-3 στρώσεις. Από πάνω τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος και τοποθετείται καταπίεση.
6. Μετά από 4-5 ημέρες, η φόρτωση θα κατακαθίσει και ο χυμός θα απελευθερωθεί· το βαρέλι απομακρύνεται σε δροσερό μέρος. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα μόνο μετά από 30-45 ημέρες.

Τα παστά μανιτάρια γάλακτος σε βαρέλι είναι από τα πιο νόστιμα παρασκευάσματα με λαμπερή και πλούσια γεύση

Πώς να τουρσί τα ξερά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα ώστε να είναι λευκά και τραγανά

Το να τρως αλατισμένα μανιτάρια είναι απόλαυση, αλλά είναι διπλά ευχάριστο αν τα μανιτάρια γάλακτος είναι σαν φρέσκα - λευκά και πολύ τραγανά. Έτσι ακριβώς γίνονται τα toppings αν τα αλατίσετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Θα απαιτήσει:

• 1 κιλό φρέσκο ​​ξηρό γάλα μανιτάρια?
• 2-4 σκελίδες σκόρδο?
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 4-6 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.
• 10 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• 7-8 κόκκους πιπεριού?
• 50 g χοντρό αλάτι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• νερό - 1 λίτρο.

Διαδικασία μαριναρίσματος:

1. Τα μανιτάρια πλένονται, καθαρίζονται και μουλιάζονται για 2 ημέρες (το νερό πρέπει να αλλάξει).
2. Αφού μουλιάσουν τα μανιτάρια, ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης. Ρίχνουμε νερό σε ένα τηγάνι, αλατίζουμε και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά.
3. Πάρτε ένα βάζο των 500 ή 700 ml. Ρίξτε 2 κ.σ. στον πάτο. μεγάλο. Σαχάρα. Στρώνουμε τα μανιτάρια και τα χτυπάμε ελαφρά.
4. Τοποθετήστε από πάνω το σκόρδο, τα φύλλα σταφίδας και τις σκελίδες. Περιχύνουμε τα πάντα με ζεστή μαρινάδα.
5. Κλείνουμε καλά και αφήνουμε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Θα μπορείτε να δοκιμάσετε μανιτάρια σε 25-30 ημέρες.

Τα τραγανά μανιτάρια θα προσελκύσουν τους επισκέπτες και τα μέλη του νοικοκυριού

Αλάτισμα ξηρών μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα σε βάζα

Η συνταγή για το τουρσί μανιταριών ξηρού γάλακτος σε ένα βάζο θα είναι χρήσιμη για όσους για πρώτη φορά αποφάσισαν να δοκιμάσουν τον εαυτό τους ως σεφ μανιταριών. Αυτή η προετοιμασία μπορεί να γίνει σε μικρές ποσότητες. Σε κάθε περίπτωση, το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια ξηρού γάλακτος?
• άλας;
• Σπόροι άνηθου.

Βήμα προς βήμα εκτέλεση:

1. Τα μανιτάρια καθαρίζονται καλά και μουλιάζονται. Πρέπει να αφήνονται να σταθούν στο νερό, αλλάζοντας το περιοδικά, για περίπου 3-5 ημέρες.
2. Όταν περάσει η περίοδος του μουλιάσματος, ρίξτε νερό και ανοίξτε τα δοχεία σε τρυπητό για να στραγγίξουν όλα τα περιττά υγρά. Αν είναι πολλά, τότε καλύτερα να τα βάλετε σε διπλή γάζα, να δέσετε τις άκρες και να τα κρεμάσετε.
3. Όσο στραγγίζει το νερό, ετοιμάστε τα βάζα. Πρέπει να αποστειρωθούν. Στη συνέχεια τοποθετούνται σπόροι άνηθου και αλάτι στον πάτο.
4. Από πάνω τοποθετούνται μανιτάρια. Εναλλάξτε ξανά με άνηθο και αλάτι μέχρι να γεμίσει το βάζο.
5. Με μια ελαφριά πίεση ενός δακτύλου, τα μανιτάρια θρομβώνονται, στερεώνονται σε αυτή την κατάσταση με τη βοήθεια σκληρών στελεχών άνηθου, τοποθετώντας τα σταυρωτά.
6. Κλείστε το βάζο με αποστειρωμένο καπάκι από νάιλον ή πολυαιθυλένιο.
7. Έτσι, τα μανιτάρια τουρσί πρέπει να σταθούν σε δροσερό μέρος (ψυγείο ή κελάρι) για τουλάχιστον 40 ημέρες. Μετά από αυτό μπορούν να καταναλωθούν.

Τα toppings σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε ένα βάζο γίνονται καταπληκτικά, στο δικό τους χυμό

Πώς να αλατίσετε τα λευκά μανιτάρια χρησιμοποιώντας ξηρό αλάτισμα χωρίς άλμη

Η ξηρή μέθοδος αλατίσματος των λευκών μανιταριών είναι επίσης από αυτές που μπορούν να επιλεγούν για μικρή ποσότητα μανιταριών. Τα ίδια τα καρποφόρα σώματα είναι πλούσια σε γεύση και αρκετά τραγανά, και χάρη στην αφθονία του αλατιού, απελευθερώνουν αρκετό χυμό, οπότε δεν απαιτείται επιπλέον άλμη.

Συστατικά:

• λευκά φορτία – 2,5 kg.
• μέτριο αλάτι - 200-250 g.
• 4-5 σκελίδες σκόρδο?
• ρίζα χρένου - 100 g;
• φύλλα κερασιού - 10 τεμ.;
• 7 μπιζέλια μπαχάρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Παρασκευάζονται λευκά φορτία, πλένονται, καθαρίζονται και μουλιάζονται για 3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές την ημέρα.
2. Προετοιμάστε το δοχείο. Συνιστάται να το αποστειρώνετε εάν χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα ή να το ρίχνετε με βραστό νερό εάν χρησιμοποιείτε κουβά ή τηγάνι από εμαγιέ.
3. Τα μανιτάρια επικαλύπτονται καλά με αλάτι και τοποθετούνται στον πάτο του δοχείου.Αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένη ρίζα χρένου, φύλλα κερασιού και κόκκοι πιπεριού τοποθετούνται στην κορυφή της στρώσης. Εναλλάξτε λοιπόν τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει το δοχείο.
4. Η τελευταία στρώση πασπαλίζεται γενναιόδωρα με αλάτι. Το έβαλαν υπό πίεση και το έβαλαν στο ψυγείο.
5. Μετά από 30 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε ξηρά μανιτάρια γάλακτος.

Οι ξηροί αλατισμένοι λευκοί λοβοί παραμένουν τραγανοί και πολύ ορεκτικοί

Πώς να αλατίσετε ξερά μανιτάρια γάλακτος: μια απλή συνταγή χωρίς μπαχαρικά

Μπορείτε να αλατίσετε ξερά μανιτάρια γάλακτος χωρίς να προσθέσετε μπαχαρικά χρησιμοποιώντας την παρακάτω απλή συνταγή. Θα απαιτήσει:

• μανιτάρια - 10 κιλά.
• χοντρό αλάτι - 0,5 κιλά.

Αλληλουχία:

1. Αρχικά, τα φορτία πλένονται, καθαρίζονται και μουλιάζονται για 3-5 ημέρες.
2. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε προετοιμασμένα δοχεία, κάθε στρώμα πασπαλίζεται με αλάτι.
3. Σκεπάζουμε τα μανιτάρια με ένα πανί και τοποθετούμε έναν ξύλινο κύκλο. Βάζουν την καταπίεση στην κορυφή.
4. Μέσα σε 5-7 ημέρες, τα ξερά μανιτάρια γάλακτος θα καθιζάνουν και θα μειωθούν σε όγκο κατά το 1/3. Μπορείτε να προσθέσετε μια νέα μερίδα μανιταριών.
5. Τα λευκά podgruzki αλατίζονται για 35 ημέρες και μετά μπορούν να δοκιμάσουν.

Όταν αλατίζονται με απλό τρόπο, τα ξερά μανιτάρια γάλακτος δεν χάνουν το φυσικό τους άρωμα και γεύση

Πώς να τουρσί μανιτάρια ξηρού γάλακτος για το χειμώνα σε μεγάλα δοχεία

Το αλάτισμα λευκών μανιταριών σε ένα μεγάλο δοχείο είναι μια λύση για όσους απλά λατρεύουν τα μανιτάρια και διάφορα πιάτα που φτιάχνονται από αυτά. Και η ίδια η μέθοδος δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκη και δεν απαιτεί ειδικές μαγειρικές δεξιότητες.

Για να διατηρήσετε 10 κιλά καρποφόρων σωμάτων θα χρειαστείτε:

• μη ιωδιούχο αλάτι - 500 g.
• σκελίδες σκόρδο - 5-10 τεμ.;
• φύλλα κερασιού - 3-4 τεμ.
• φύλλα σταφίδας - 3-4 τεμ.
• χρένο - 1 φύλλο?
• μαύρο και μπαχάρι - 10 μπιζέλια.
• μπουμπούκια γαρύφαλλου - 2 τεμ.;
• άνηθος - για γεύση.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Τα καθαρά λευκά φορτία εμποτίζονται για 5 ημέρες.
2. Τα μεταφέρουμε σε πολλές στρώσεις γάζας και αφήνουμε όλο το υγρό να στραγγίξει.
3. Γεμίστε τον πάτο ενός σμάλτου ταψιού ή κάδου με καρποφόρα σώματα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα). Πασπαλίζουμε από πάνω γενναιόδωρα με αλάτι. Εναλλάσσονται έτσι μέχρι να γεμίσει το δοχείο.
4. Το τελευταίο στρώμα καλύπτεται με αλάτι. Έπειτα βάζουν το πανί και από πάνω το σκόρδο, το πιπέρι, τα γαρύφαλλα και τα μυρωδικά. Τοποθετούν έναν κύκλο πίεσης και μια πρέσα.
5. Αφήνουμε να αλατιστεί για 35-40 μέρες. Κατά την περίοδο του τουρσί, τα μανιτάρια θα καθιζάνουν και θα βγάλουν άφθονο χυμό.

Αυτή η μέθοδος τουρσί είναι κατάλληλη εάν η συγκομιδή μανιταριών είναι μεγάλη

Κανόνες αποθήκευσης

Δεν υπάρχουν ειδικοί κανόνες για την αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών ξηρού γάλακτος. Συνιστάται επίσης να φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.

Εάν η συντήρηση πραγματοποιείται σε γυάλινα βάζα, τότε πρέπει να αποστειρωθούν και κατά προτίμηση να κλείσουν με ειδικά μεταλλικά καπάκια.

Τα αλατισμένα μανιτάρια σε ένα βαρέλι πρέπει να καλύπτονται με άλμη και κατά την αποθήκευση οι συνθήκες διατήρησής τους δεν πρέπει να αλλάζουν, διαφορετικά το επάνω στρώμα των μανιταριών θα μουχλιάσει.

Μετά το τουρσί τα μανιτάρια θεωρούνται έτοιμα μετά από ένα μήνα, αλλά η διάρκεια ζωής τους δεν ξεπερνά τον 1 χρόνο. Επομένως, δεν πρέπει να προετοιμάσετε λευκά podgrudki σε μεγάλες ποσότητες, αλλά είναι καλύτερο να κάνετε μια νέα παρτίδα κάθε χρόνο.

συμπέρασμα

Το αλάτισμα των μανιταριών ξηρού γάλακτος δεν είναι μια περίπλοκη διαδικασία και δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις. Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να κάνει τέτοια συντήρηση, φυσικά, υπό την προϋπόθεση ότι πληρούνται όλες οι απαιτήσεις για την προετοιμασία μανιταριών.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες με σκόρδο σε σακουλάκι: 6 ​​συνταγές

Ντομάτες ψυχρής επεξεργασίας κάτω από νάιλον καπάκι

Πόσες μέρες να αλατίσουμε τα καπάκια γάλακτος σαφράν υπό πίεση: συνταγές για αλατισμένα μανιτάρια

Πώς να μαγειρέψετε volushki για αλάτισμα και τουρσί

Ξηρό τουρσί από καπάκια γάλακτος σαφράν: πώς να αλατίσετε, συνταγές

Αλατισμένες σειρές: συνταγές για μαγείρεμα στο σπίτι

Απλές συνταγές για τουρσί volushkas

Αγγούρια τουρσί σε βαρέλι, σε κουβά: 12 συνταγές για το χειμώνα

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι