Περιεχόμενο
- 1 Πώς να ζυμώσετε τα αγγούρια σε ένα βαρέλι
- 2 Παραδοσιακή συνταγή για αγγούρια τουρσί σε βαρέλι
- 3 Πώς να ζυμώσετε τα αγγούρια για το χειμώνα σε ένα βαρέλι με φύλλα χρένου και σταφίδας
- 4 Αγγούρια τουρσί σε βαρέλι για το χειμώνα με εστραγκόν
- 5 Αγγούρια τουρσί με άνηθο και σκόρδο σε βαρέλι
- 6 Αγγούρια ζυμωμένα σε βαρέλι με φύλλα κερασιού και χρένου
- 7 Πώς να ζυμώσετε αγγούρια με σπόρους μουστάρδας σε βαρέλι για το χειμώνα
- 8 Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα σε βαρέλι με ρίζα χρένου και καυτερή πιπεριά
- 9 Αγγούρια σαν βαρέλια, τουρσί σε κουβά
- 10 Πώς να ζυμώσετε τα αγγούρια σε έναν κουβά ψωμί
- 11 Αγγούρια ζυμωμένα σε κουβά με φύλλα βελανιδιάς
- 12 Πώς να ζυμώσετε τα αγγούρια σε έναν κουβά στον δικό τους χυμό
- 13 Γιατί τα αγγούρια τουρσί σε βαρέλι ή κουβά γίνονται μαλακά;
- 14 Κανόνες αποθήκευσης
- 15 συμπέρασμα
Η προετοιμασία μεγάλων ποσοτήτων λαχανικών για το χειμώνα απαιτεί ειδικές μεθόδους προετοιμασίας και μεγάλα δοχεία. Τα αγγουράκια τουρσί είναι το πιο σημαντικό πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Για αρκετούς αιώνες παραμένει ένα από τα χαρακτηριστικά της γαστρονομικής κουλτούρας της χώρας.
Πώς να ζυμώσετε τα αγγούρια σε ένα βαρέλι
Κάθε νοικοκυρά κρατά προσεκτικά τα μυστικά της προετοιμασίας αυτού του παραδοσιακού πιάτου.Ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα, μπορείτε να πάρετε αγγούρια με πυκνή δομή, καθώς και τρυφερά και τραγανά λαχανικά. Η αυστηρή τήρηση όλων των οδηγιών συνταγής αποτελεί εγγύηση για ένα εξαιρετικό τελικό πιάτο.
Πρώτα πρέπει να επιλέξετε τα σωστά αγγούρια. Για το τουρσί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε δείγματα που έχουν μαζευτεί πρόσφατα από τον κήπο. Ωστόσο, δεδομένης της μεγάλης ποσότητας του απαιτούμενου προϊόντος έναρξης, μπορείτε να πάρετε λαχανικά που είναι φρέσκα 3-4 ημέρες. Σχεδόν όλες οι ποικιλίες φυτών των οποίων τα σπυράκια έχουν μαύρες βούλες είναι κατάλληλες για τουρσί.
Μια υποχρεωτική διαδικασία πριν από τη ζύμωση είναι η εκ των προτέρων μούλιασμα σε κρύο νερό. Αυτό εγγυάται ότι το πιάτο θα λάβει πρόσθετο τραγανό στο μέλλον και επίσης εξαλείφει την πιθανή πικρία. Τα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό για 4-6 ώρες. Το υγρό πρέπει να είναι όσο πιο κρύο γίνεται. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πάγο σε αυτό.
Ένα άλλο σημαντικό συστατικό κατά την παρασκευή λαχανικών από βαρέλι τουρσί είναι το αλάτι. Για να εξασφαλίσετε το σωστό ποσοστό της περιεκτικότητάς του στο έτοιμο σνακ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο πέτρινο. Το «έξτρα» αλάτι δεν είναι κατάλληλο λόγω της πολύ λεπτής δομής του. Θα πρέπει επίσης να απέχετε από ιωδιούχο και θαλασσινό νερό - ενεργοποιούν τις διαδικασίες ζύμωσης.
Το πιο δημιουργικό μέρος της προετοιμασίας των αγγουριών τουρσί είναι η χρήση μιας ποικιλίας μπαχαρικών και προσθέτων.Ανάλογα με τα πρόσθετα συστατικά, η γεύση του τελικού προϊόντος μπορεί να αλλάξει δραματικά. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν άνηθο, σκόρδο, θυμάρι και εστραγκόν για ζύμωση. Τα φύλλα σταφίδας και κερασιού χρησιμοποιούνται ενεργά. Ένα από τα πιο δημοφιλή πρόσθετα είναι η ρίζα και οι βλαστοί του χρένου - κάνουν την άλμη πιο καθαρή και την προστατεύουν από πιθανή μούχλα.
Είναι δυνατόν να ζυμωθούν τα κατάφυτα αγγούρια σε ένα βαρέλι;
Φρούτα σχεδόν οποιουδήποτε βαθμού ωριμότητας είναι κατάλληλα για τουρσί. Ακόμα κι αν τα αγγούρια έχουν μεγαλώσει πολύ και έχουν χοντρή φλούδα, μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικό τελικό προϊόν. Είναι καλύτερο να ζυμώνετε μεγάλα δείγματα μαζί - αυτό θα εγγυηθεί ομοιόμορφο αλάτισμα.
Όπως και με τα κανονικά αγγούρια, τα κατάφυτα αγγούρια παρασκευάζονται σύμφωνα με σχεδόν την ίδια συνταγή. Η μόνη διαφορά είναι η ελαφρώς μεγαλύτερη ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται και ο αυξημένος χρόνος μαγειρέματος. Λόγω της εμφάνισής τους, τα μεγάλα φρούτα που είναι έτοιμα να ζυμωθούν σε βαρέλι δεν σερβίρονται ολόκληρα, αλλά κόβονται σε πολλά μέρη.
Είναι δυνατή η ζύμωση αγγουριών σε πλαστικό βαρέλι ή κουβά;
Εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παραδοσιακά ξύλινα βαρέλια, μπορείτε να αρκεστείτε σε εύκολα προσβάσιμα πλαστικά δοχεία ή κουβάδες από ανοξείδωτο χάλυβα. Τέτοια δοχεία μπορούν να εγγυηθούν την απουσία ξένων οσμών και γεύσεων στο τελικό προϊόν. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχεία του απαιτούμενου όγκου ανάλογα με την αρχική ποσότητα του προϊόντος.
Τα πλαστικά βαρέλια, οι μεταλλικοί κάδοι και τα καπάκια τους πρέπει να προετοιμάζονται πριν από το τουρσί των αγγουριών. Για να γίνει αυτό, πλένονται δύο φορές με διάλυμα σόδας.Στη συνέχεια πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό και να στεγνώσουν.
Προετοιμασία βαρελιού για ζύμωση
Ένα βαρέλι είναι το πιο δημοφιλές δοχείο για την παρασκευή αγγουριών τουρσί. Η βελανιδιά είναι η καταλληλότερη για συνταγές - περιέχει ειδικές ενώσεις που δρουν ως συντηρητικά και επίσης εμποδίζουν το σχηματισμό και την εξάπλωση μούχλας. Εάν δεν έχετε δρύινο βαρέλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τίλιο.
Πριν ξεκινήσετε τη συγκομιδή, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το δοχείο. Εάν το βαρέλι δεν έχει χρησιμοποιηθεί πριν, τότε είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τις τανίνες από τα τοιχώματά του, που μπορεί να χαλάσουν τη γεύση των αγγουριών τουρσί. Εάν το δοχείο έχει χρησιμοποιηθεί προηγουμένως για την παρασκευή τουρσιών, είναι απαραίτητο να το καθαρίσετε καλά από ίχνη προηγούμενης χρήσης. Παραδοσιακά, υπάρχουν 3 στάδια προετοιμασίας των βαρελιών - μούλιασμα, πλύσιμο και ψήσιμο στον ατμό.
Το μούλιασμα των νέων ξύλινων σκευών διαρκεί 2-3 εβδομάδες. Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε δύο μέρες για να αποφευχθεί η μυρωδιά μούχλας. Μόλις σταματήσει να βάφεται σε πιο σκούρες αποχρώσεις, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο. Για τα βαρέλια που χρησιμοποιήθηκαν προηγουμένως, χρησιμοποιείται μια διαφορετική μέθοδος - νερό με χλωρίνη διαλυμένο σε αυτό χύνεται σε αυτά για μια ώρα.
Μετά τη διαδικασία εμποτισμού, τα δοχεία αποστράγγισης πρέπει να πλυθούν καλά. Εκτός από τρεχούμενο νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ελαφρύ διάλυμα σόδας - βοηθάει τέλεια στην καταπολέμηση της βρωμιάς. Για πιο σχολαστικό πλύσιμο, χρησιμοποιούνται βούρτσες σιδήρου - σας επιτρέπουν να αφαιρέσετε ακόμη και επίμονα υπολείμματα τροφών.
Το άχνισμα των αγγουριών πριν από το τουρσί είναι ανάλογο με την παραδοσιακή αποστείρωση.Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε αψιθιά, άρκευθο και μέντα στο κάτω μέρος του δοχείου και ρίξτε τους πολλούς κουβάδες βραστό νερό. Το βαρέλι κλείνεται καλά με ένα καπάκι και αφήνεται μέχρι να κρυώσει τελείως το νερό.
Παραδοσιακή συνταγή για αγγούρια τουρσί σε βαρέλι
Η απλούστερη μέθοδος προετοιμασίας λαχανικών για το χειμώνα χρησιμοποιεί ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών. Τα αγγουράκια τουρσί αποδεικνύονται πολύ νόστιμα και τραγανά και η απουσία πρόσθετων μπαχαρικών σας επιτρέπει να απολαύσετε την αγνή γεύση του προϊόντος. Για την προετοιμασία του σνακ χρησιμοποιήστε:
- 50 κιλά αγγούρια μεσαίου μεγέθους.
- 3,5 κιλά χοντρό αλάτι.
- 1 κιλό άνηθο?
- 5 λίτρα νερό.
Τα χόρτα άνηθου χωρίζονται σε 2 ίσα μέρη. Ένα από αυτά τοποθετείται στο κάτω μέρος του βαρελιού. Τα μισά από τα αγγούρια τοποθετούνται από πάνω. Πασπαλίζονται με τον υπόλοιπο άνηθο, μετά τον οποίο απλώνεται το δεύτερο μέρος των λαχανικών. Τα αγγούρια χύνονται με αλατούχο διάλυμα και αφήνονται για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις ξεκινήσει η διαδικασία της ενεργού ζύμωσης, το βαρέλι σφραγίζεται και αφήνεται για ένα μήνα σε κρύο δωμάτιο, η θερμοκρασία του οποίου κυμαίνεται από 1 έως 3 βαθμούς.
Πώς να ζυμώσετε τα αγγούρια για το χειμώνα σε ένα βαρέλι με φύλλα χρένου και σταφίδας
Τα λαχανικά τουρσί σε βαρέλι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνονται απίστευτα ζουμερά και τραγανά. Τα φύλλα του χρένου τους δίνουν μια ελαφριά πικάντικη γεύση και οι σταφίδες προσθέτουν υπέροχο άρωμα. Για να προετοιμάσετε αγγούρια βαρελιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή χρειάζεστε:
- 100 κιλά κύριου συστατικού.
- 6-7 κιλά επιτραπέζιο αλάτι.
- 1 κιλό φύλλα σταφίδας?
- 1 κιλό φύλλα χρένου.
- 10 λίτρα υγρού.
Κάποιο από το πράσινο τοποθετείται στο κάτω μέρος του δρύινου βαρελιού. Τα μισά από τα προηγουμένως μουλιασμένα αγγούρια τοποθετούνται από πάνω του. Στη συνέχεια απλώνεται ένα άλλο στρώμα θρυμματισμένης σταφίδας και φύλλων χρένου, μετά το οποίο το υπόλοιπο του κύριου συστατικού προστίθεται στο βαρέλι.Ολόκληρο το περιεχόμενο γεμίζεται με αλατούχο διάλυμα και πιέζεται ελαφρά υπό πίεση.
Μετά από μερικές μέρες, τα αγγούρια του βαρελιού θα αρχίσουν να ζυμώνουν. Μετά από αυτό, η καταπίεση αφαιρείται, το δοχείο σφραγίζεται ερμητικά με ένα καπάκι και αποστέλλεται στο κελάρι ή στο υπόγειο. Μετά από 1-2 μήνες, τα αγγουράκια τουρσί θα είναι έτοιμα. Η μέση διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος είναι 1 έτος - ακριβώς μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Αγγούρια τουρσί σε βαρέλι για το χειμώνα με εστραγκόν
Τα πράσινα εστραγκόν έχουν ένα απερίγραπτο άρωμα που μεταφέρεται στα λαχανικά. Είναι καλύτερο να συνδυάσετε εστραγκόν με φύλλα άνηθου και χρένου. Τα αγγούρια τουρσί με αυτόν τον τρόπο δεν θα αφήσουν κανένα γκουρμέ αδιάφορο. Για να ετοιμάσετε αυτό το σνακ βαρέλι θα χρειαστείτε:
- 100 κιλά φρέσκα λαχανικά.
- 1 κιλό φύλλα χρένου.
- 1 κιλό άνηθο?
- 1 κιλό εστραγκόν?
- 10 λίτρα νερό?
- 6 κιλά αλάτι χοντρό.
Τα χόρτα ανακατεύονται και χωρίζονται σε 3 μέρη. Τα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα βαρέλι σε 2 στρώσεις έτσι ώστε το καθένα από αυτά να περιβάλλεται από αρωματικά βότανα. Μετά από αυτό, ένα διάλυμα αλατιού χύνεται στο βαρέλι. 2-3 ημέρες μετά την έκχυση, τα τουρσί λαχανικά θα ξεκινήσουν τη διαδικασία της φυσικής ζύμωσης. Σε αυτό το σημείο, το βαρέλι πρέπει να καλύπτεται σφιχτά με ένα καπάκι και να φυλάσσεται σε δροσερό δωμάτιο για αρκετούς μήνες.
Αγγούρια τουρσί με άνηθο και σκόρδο σε βαρέλι
Τα λαχανικά βαρελιού μπορούν να παρασκευαστούν με πιο παραδοσιακά υλικά. Το σκόρδο σε συνδυασμό με τον άνηθο δίνει στα αγγουράκια τουρσί ένα δυνατό άρωμα και μια λαμπερή πικάντικη γεύση. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για θορυβώδεις χειμωνιάτικες γιορτές.
Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε:
- 100 κιλά φρέσκα αγγούρια.
- 10 λίτρα νερό?
- 7 κιλά χοντρό αλάτι.
- 2 κιλά σκόρδο?
- 1 κιλό ομπρέλες άνηθο.
Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε κάθε σκελίδα κατά μήκος σε 2 μέρη και τα ανακατεύουμε με τον άνηθο. Το μείγμα που προκύπτει χρησιμοποιείται για την παρασκευή αγγουριών που έχουν υποστεί ζύμωση ως στρώματα μεταξύ δύο μερών του κύριου συστατικού. Όταν το δοχείο γεμίσει με λαχανικά, το παρασκευασμένο αλατούχο διάλυμα χύνεται σε αυτό.
Το βαρέλι με τα αγγούρια αφήνεται σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από λίγες μέρες θα εμφανιστούν τα πρώτα ίχνη ζύμωσης σε αυτό. Αμέσως μετά, πρέπει να σφραγιστεί καλά και να φυλαχθεί σε δροσερό μέρος. Τα αγγούρια τουρσί θα είναι έτοιμα μετά από 5-6 εβδομάδες.
Αγγούρια ζυμωμένα σε βαρέλι με φύλλα κερασιού και χρένου
Τα φύλλα κερασιού είναι μια φυσική πηγή ουσιών ωφέλιμων για τον οργανισμό. Επιπλέον, βελτιώνουν σημαντικά τη δομή των αγγουριών τουρσί, καθιστώντας τα πιο πυκνά και τραγανά. Σε συνδυασμό με το χρένο, προσφέρουν εξαιρετική γεύση και άρωμα στο έτοιμο πιάτο.
Για να ετοιμάσετε αυτό το σνακ θα χρειαστείτε:
- 100 κιλά κύριου συστατικού.
- 1 κιλό φύλλα κερασιού?
- 7 κιλά αλάτι;
- 1 κιλό χόρτα χρένο.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ένα αλατούχο διάλυμα που θα χρησιμοποιηθεί για περαιτέρω ζύμωση. Για να γίνει αυτό, το αλάτι αναμιγνύεται σε νερό σε αναλογία 7 kg προϊόντος έως 10 λίτρα υγρού. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σκληρό νερό πηγής - διασφαλίζει ότι το τελικό προϊόν θα είναι πολύ τραγανό.
Τα μελλοντικά αγγούρια τουρσί απλώνονται σε στρώματα, το καθένα καλυμμένο με επαρκή ποσότητα πρασίνου. Μετά από αυτό, ένα αλατούχο διάλυμα χύνεται σε αυτά. Το βαρέλι αφήνεται για μερικές μέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο. Αφού ξεκινήσει η ζύμωση, σφραγίζεται και τοποθετείται σε κρύο υπόγειο ή κελάρι. Μετά από 1-2 μήνες, τα αγγουράκια τουρσί θα είναι έτοιμα.
Πώς να ζυμώσετε αγγούρια με σπόρους μουστάρδας σε βαρέλι για το χειμώνα
Οι σπόροι μουστάρδας είναι μια εξαιρετική προσθήκη κατά την προετοιμασία σπιτικών παρασκευασμάτων. Εισάγει μικρές αρωματικές και γευστικές νότες και επίσης κάνει τη δομή των αγγουριών βαρελιού πιο πυκνή.
Για να ετοιμάσετε αυτό το σνακ που έχει υποστεί ζύμωση θα χρειαστείτε:
- 100 κιλά αγγούρια?
- 6-7 κιλά αλάτι.
- 10 λίτρα νερό?
- 500 g σπόρους μουστάρδας?
- 1 κιλό άνηθο?
- 20 φύλλα δάφνης.
Όπως και σε άλλες συνταγές, το κύριο συστατικό απλώνεται σε στρώσεις, εναλλάσσοντάς τα με ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών. Μετά από αυτό, τα μελλοντικά αγγούρια τουρσί γεμίζουν με αλατούχο διάλυμα σε αναλογία 6-7 kg αλατιού ανά 10 λίτρα νερού. Μετά από 2 ημέρες, θα εμφανιστούν ίχνη ζύμωσης στο δοχείο, πράγμα που σημαίνει ότι το βαρέλι πρέπει να κλείσει καλά με ένα καπάκι και να αποθηκευτεί σε κρύο δωμάτιο. Τα αγγούρια βαρελιού θα είναι εντελώς έτοιμα 1 μήνα μετά την έναρξη της ζύμωσης.
Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα σε βαρέλι με ρίζα χρένου και καυτερή πιπεριά
Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων μπορούν να προσθέσουν επιπλέον συστατικά στη συνταγή και να πάρουν ένα υπέροχο σνακ βαρέλι. Η ρίζα του χρένου δίνει στα αγγούρια τρυφερότητα και ισχυρό άρωμα. Ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις του καταναλωτή, το επίπεδο πικάντικου μπορεί να ισοπεδωθεί αλλάζοντας την ποσότητα του πιπεριού που προστίθεται.
Κατά μέσο όρο, ανά 100 κιλά του κύριου συστατικού θα χρειαστείτε:
- 500 g καυτερή πιπεριά?
- 500 g ρίζα χρένου?
- 1 κιλό άνηθο?
- 7 κιλά αλάτι.
Το χρένο ξεφλουδίζεται και τρίβεται σε χοντρό τρίφτη. Η καυτερή πιπεριά κόβεται κατά μήκος, αφαιρούνται οι σπόροι και χωρίζονται σε πολλά κομμάτια. Το χρένο και το τσίλι ανακατεύονται με ψιλοκομμένο άνηθο. Το μείγμα που προκύπτει χρησιμοποιείται για στρώσεις μεταξύ αγγουριών. Το γεμάτο βαρέλι γεμίζει με 10 λίτρα αλατούχου διαλύματος.
Μετά από λίγες μέρες, η ενεργή ζύμωση θα ξεκινήσει στο βαρέλι.Αυτή τη στιγμή πρέπει να σφραγιστεί ερμητικά και να τοποθετηθεί σε αρκετά δροσερό μέρος με θερμοκρασία 1-4 βαθμούς. Τα αγγουράκια τουρσί θα είναι έτοιμα μετά από 1 μήνα, αλλά είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιείτε τους χειμερινούς μήνες - η γεύση του προϊόντος θα είναι πιο γεμάτη και πολύπλευρη.
Αγγούρια σαν βαρέλια, τουρσί σε κουβά
Η έλλειψη ενός μεγάλου ξύλινου βαρελιού δεν πρέπει να βάζει σε δεσμό τους λάτρεις της σπιτικής μαγειρικής. Ένας κουβάς από πλαστικό ή ανοξείδωτο ατσάλι κατάλληλο για τρόφιμα είναι ιδανικός για την προετοιμασία νόστιμων αγγουριών τουρσί. Για αυτή τη συνταγή χρειάζεστε:
- 8 κιλά φρέσκα αγγούρια.
- 3 κεφάλια σκόρδο?
- 6 λίτρα νερό?
- 10 φύλλα κερασιού?
- 10 φύλλα σταφίδας?
- 10 ομπρέλες άνηθο?
- 12 κ.σ. μεγάλο. χοντρό αλάτι.
Τοποθετήστε τα μισά από τα χόρτα ανακατεμένα με ξεφλουδισμένο σκόρδο στον πάτο ενός πλαστικού κουβά. Μετά από αυτό, τοποθετούνται εκεί αγγούρια, τα οποία καλύπτονται με το δεύτερο μισό των φύλλων από πάνω. Οι καρποί γεμίζονται με αλατούχο διάλυμα. Ο κάδος αφήνεται σε ζεστό δωμάτιο για 2-3 ημέρες. Μετά την έναρξη της ζύμωσης, ο κάδος καλύπτεται με ένα καπάκι και τοποθετείται σε κρύο δωμάτιο για περαιτέρω ζύμωση. Μετά από ένα μήνα, τα αγγουράκια τουρσί θα είναι έτοιμα.
Πώς να ζυμώσετε τα αγγούρια σε έναν κουβά ψωμί
Η αρχική συνταγή για την παρασκευή λαχανικών τουρσί με την προσθήκη ψωμιού είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της περιοχής της Σιβηρίας. Το προϊόν που παρασκευάζεται σε κουβά δεν είναι κατώτερο σε γεύση από την έκδοση βαρελιού. Το ψωμί βελτιώνει τη φυσική ζύμωση και επίσης προσδίδει διακριτικές αρωματικές νότες και μια ελαφριά γεύση μαγιάς. Για να προετοιμάσετε 6 κιλά αγγούρια πρέπει να πάρετε:
- 300 g μαύρο ψωμί?
- 300 g αλάτι;
- 200 γραμμάρια ζάχαρη;
- 5 λίτρα υγρού?
- 5 ομπρέλες άνηθο?
- 2 κ.σ. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας.
Τα αγγούρια τοποθετούνται σε πλαστικό κουβά κατάλληλο για τρόφιμα αναμεμειγμένο με άνηθο και μουστάρδα.Ένα διάλυμα που παρασκευάζεται από αλάτι, ζάχαρη και νερό χύνεται σε αυτά. Το ψωμί κόβεται σε κομμάτια και τοποθετείται σε σακούλα γάζας. Βυθίζεται σε κουβά, ο οποίος μετά από 2 ημέρες αφήνεται σε δροσερό μέρος. Σε ένα μήνα, τα αγγουράκια τουρσί θα είναι έτοιμα. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος είναι κατά μέσο όρο 3-4 μήνες.
Αγγούρια ζυμωμένα σε κουβά με φύλλα βελανιδιάς
Τα φύλλα βελανιδιάς περιέχουν μεγάλη ποσότητα τανινών, οι οποίες κάνουν τη δομή του τελικού πιάτου πιο πυκνή και τραγανή. Τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση είναι παρόμοια σε συνοχή με τα λαχανικά βαρελιού.
Για να ετοιμάσετε το σνακ θα χρειαστείτε:
- 7 κιλά κύριου συστατικού.
- 20 φύλλα δρυός?
- 500 g αλάτι;
- 6 λίτρα νερό?
- 10 φύλλα κερασιού?
- 5 ομπρέλες άνηθο.
Ο πάτος ενός πλαστικού κουβά είναι στρωμένος με τα μισά φύλλα, τον άνηθο και το ένα τρίτο του αλατιού. Τα αγγούρια τοποθετούνται από πάνω σε ένα πυκνό στρώμα, πασπαλίζονται με τα υπόλοιπα καρυκεύματα και γεμίζονται με νερό. Μόλις αρχίσει η ζύμωση στον κάδο, πρέπει να καλυφθεί με ένα καπάκι και να τοποθετηθεί σε κρύο δωμάτιο για περαιτέρω ζύμωση.
Πώς να ζυμώσετε τα αγγούρια σε έναν κουβά στον δικό τους χυμό
Η διαδικασία παρασκευής ενός νόστιμου σνακ που έχει υποστεί ζύμωση χωρίς προσθήκη νερού, αν και χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο, το αποτέλεσμά του επίσης δεν θα αφήσει αδιάφορο κανέναν λάτρη των σπιτικών παρασκευασμάτων. Επιπρόσθετη έκκριση χυμού συμβαίνει λόγω της ασκούμενης πίεσης.
Για να ετοιμάσετε 8 κιλά αγγούρια με αυτόν τον τρόπο θα χρειαστείτε:
- 600 g αλάτι;
- ένα μεγάλο μάτσο άνηθο?
- 15-20 φύλλα σταφίδας.
Βάλτε το 1/3 από όλο το αλάτι και το 1/2 από τα φύλλα και τα βότανα στον πάτο. Από πάνω τοποθετούμε τα μισά αγγούρια. Πασπαλίζονται με άλλο ένα τρίτο αλάτι. Στη συνέχεια, απλώστε ξανά μια στρώση αγγουριών, η οποία καλύπτεται με τα υπόλοιπα μυρωδικά και αλάτι. Τα λαχανικά πιέζονται από πάνω με πίεση.Μόλις ξεκινήσει η άφθονη έκκριση χυμού, ο κάδος μεταφέρεται σε δροσερό δωμάτιο για 2 μήνες. Τα αγγούρια που έχουν ζυμωθεί με αυτόν τον τρόπο είναι λιγότερο τραγανά από τα παραδοσιακά αγγούρια, αλλά η γεύση τους δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από αυτά.
Γιατί τα αγγούρια τουρσί σε βαρέλι ή κουβά γίνονται μαλακά;
Η παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρέματος μπορεί να οδηγήσει σε σημαντική ζημιά στο τελικό προϊόν. Μία από αυτές τις παραβιάσεις είναι η υπερβολική απαλότητα των αγγουριών τουρσί και η σχεδόν πλήρης απουσία τσακίσματος. Το πιο συνηθισμένο πρόβλημα είναι η αυξημένη θερμοκρασία δωματίου.
Ένα από τα κύρια σημεία κάθε μιας από τις συνταγές είναι να μετακινήσετε το δοχείο με τα αγγούρια σε ένα πιο δροσερό μέρος. Εάν καθυστερήσετε 2-3 ημέρες, η ζύμωση θα γίνει ανεξέλεγκτη, γεγονός που θα οδηγήσει σε πλήρη απώλεια της πυκνής δομής. Είναι σημαντικό η θερμοκρασία στο κελάρι ή στο υπόγειο να μην ανεβαίνει πάνω από 3-4 βαθμούς.
Τι να κάνετε για να αποφύγετε τη μούχλα σε ένα βαρέλι με αγγουράκια τουρσί
Η εμφάνιση μούχλας μπορεί να αναστατώσει κάθε νοικοκυρά. Αυτό συχνά οφείλεται σε ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης για τα αγγουράκια τουρσί. Η κύρια αιτία της μούχλας είναι η είσοδος καθαρού αέρα στο δοχείο με τα λαχανικά. Για να αποφύγετε αυτό, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το καπάκι είναι σφιχτό. Για πρόσθετη προστασία από τον αέρα, μπορείτε να καλύψετε το καπάκι με ένα άλλο στρώμα γάζας.
Υπάρχει μια άλλη μέθοδος για να απαλλαγείτε από τη μούχλα. Όταν τα αγγούρια βρίσκονται σε ένα ζεστό δωμάτιο, πρέπει να κατεβάζετε ένα μακρύ ξύλινο ραβδί σε αυτά μία φορά την ημέρα.Αυτό θα απαλλαγεί από τα αέρια που συσσωρεύονται στο κάτω μέρος της κάννης, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε επιταχυνόμενη ανάπτυξη μούχλας.
Κανόνες αποθήκευσης
Εάν πληρούνται οι απαραίτητες προϋποθέσεις, τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή μαγειρέματος, η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος μπορεί να είναι 1,5-2 χρόνια. Για να επιτευχθούν τέτοια αποτελέσματα, το δωμάτιο στο οποίο βρίσκεται το δοχείο με αγγούρια πρέπει να πληροί αρκετές απλές απαιτήσεις.
Η θερμοκρασία σε αυτό δεν πρέπει να πέσει κάτω από 0 και να ανέβει πάνω από 3 βαθμούς. Το δωμάτιο δεν πρέπει να εκτίθεται στο άμεσο ηλιακό φως και δεν πρέπει να υπάρχουν πηγές ανοιχτού αέρα. Ένα βαθύ κελάρι σε ένα προσωπικό οικόπεδο ή εξοχικό σπίτι είναι το καλύτερο για αυτούς τους σκοπούς.
συμπέρασμα
Τα αγγουράκια τουρσί βαρέλι θα ενθουσιάσουν τις νοικοκυρές με την εξαιρετική γεύση και την ιδιαίτερη ζουμερή τους γεύση. Σε κατάλληλες συνθήκες, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα. Μια μεγάλη ποικιλία συνταγών που χρησιμοποιούν πρόσθετα συστατικά θα επιτρέψουν σε κάθε νοικοκυρά να δημιουργήσει ένα μοναδικό γαστρονομικό αριστούργημα.
