Περιεχόμενο
Η εποχή των μανιταριών ξεκινά με την άφιξη της ζεστασιάς στα ξέφωτα του δάσους. Τα μανιτάρια εμφανίζονται στις άκρες του δάσους, κάτω από δέντρα ή σε πρέμνα μετά από ζεστές καλοκαιρινές βροχές. Μετά από ένα επιτυχημένο «κυνήγι», προκύπτουν ερωτήματα σχετικά με τον τρόπο παρασκευής μανιταριών. Εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε volushki, russula και χοιρινό πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
Είναι απαραίτητο να βράσουμε τα μανιτάρια πριν τα αλατίσουμε ή τα μαρινάρουμε;
Τα Volnushki είναι μανιτάρια που ανήκουν στην ομάδα των υπό όρους βρώσιμων. Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά.
Το Volnushki αρχίζει να εμφανίζεται στις άκρες των δασών σημύδας στις αρχές Ιουνίου. Είναι εύκολα ορατά από μακριά από το ροζ καπάκι τους με στρογγυλεμένες άκρες. Μπορούν να αναπτυχθούν μεμονωμένα ή να σχηματίσουν ολόκληρες αποικίες. Τα μέρη όπου μπορεί κανείς να βρει κυματόψαρα είναι συνήθως ηλιόλουστα, ζεστά, με αυξημένη παρουσία σημύδων.
Το καπάκι του μανιταριού έχει διάμετρο έως και 12 cm, με πλάκες που βρίσκονται κάτω από αυτό.Όταν σπάσει ή κόβεται, το volushka αποκαλύπτει λευκό πολτό και γαλακτώδη χυμό. Ο χυμός είναι πικρός και καυστικός, οπότε για να προετοιμάσετε το volushka θα πρέπει να μουσκέψετε και να μαγειρέψετε επιπλέον.
Πολλοί μανιταροσυλλέκτες πιστεύουν ότι όταν αλατίζουν ή παστώνουν, δεν είναι απαραίτητη η πρόσθετη επεξεργασία των μανιταριών. Αυτό είναι λάθος. Παρά το γεγονός ότι η καυτή μέθοδος αλατίσματος ή μαριναρίσματος είναι μια πρόσθετη μέθοδος θερμικής επεξεργασίας, το μαγείρεμα των τηγανητών μανιταριών βοηθά στη βελτίωση της συνολικής γεύσης του προϊόντος και αποτρέπει την καθίζηση των τοξινών μέσα στο καρποφόρο σώμα ή το καπάκι.
Προετοιμασία μανιταριών για βράσιμο
Το μαγείρεμα των μανιταριών ξεκινά μετά την προετοιμασία βήμα προς βήμα των μανιταριών. Διατηρούν καλά το σχήμα τους, ώστε να μπορούν να μεταφερθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για κάποιο χρονικό διάστημα σε καλάθια σε θερμοκρασίες αέρα έως +10 ° C χωρίς απώλεια ποιότητας.
Η επεξεργασία ξεκινά με μια ενδελεχή εξέταση κάθε μανιταριού:
- τα σκουληκιώδη δείγματα απορρίπτονται.
- κόψτε τα κατεστραμμένα μέρη: πόδια ή καπάκια.
- αφαιρέστε τα κολλημένα σωματίδια βρωμιάς από την επιφάνεια του καπακιού με μια βούρτσα.
Στη συνέχεια πλένονται τα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε 2 λεκάνες: η μία είναι γεμάτη με κρύο νερό, η άλλη είναι γεμάτη με ζεστό νερό.
Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε volushki χωρίς να τα μουλιάσετε;
Το μούλιασμα είναι ένας από τους τύπους επεξεργασίας που χρησιμοποιείται απαραιτήτως για γαλακτώδη μανιτάρια, καθώς και για δείγματα με ελασματοειδή καπάκια. Η διαδικασία είναι απαραίτητη προκειμένου να εξαλειφθεί η πικρή γεύση του εκκρινόμενου γαλακτώδους χυμού.
Επιπλέον, το μούλιασμα πραγματοποιείται για όλους τους τύπους μανιταριών που ανήκουν στην υπό όρους βρώσιμη ομάδα προκειμένου να εξαλειφθεί η πιθανότητα δηλητηρίασης.
Τα volnushki μουλιάζονται για τουλάχιστον μια μέρα πριν βράσουν περαιτέρω. Σε αυτή την περίπτωση, τηρούνται οι βασικοί κανόνες:
- όταν μουλιάζετε για 3 ημέρες, αλλάζετε το νερό κάθε μέρα για να μην ξινίσουν τα μανιτάρια.
- Συνιστάται να μουλιάζετε για 1 ημέρα σε αλατισμένο νερό, αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία αφαίρεσης της πικρίας (πάρτε 1 κουταλιά της σούπας μεγάλους κρυστάλλους αλατιού ανά 10 λίτρα).
Είναι δυνατόν να μαγειρεύουμε τρέμουλο με άλλα μανιτάρια;
Το Volnushki μπορεί να βράσει με άλλα μανιτάρια, τα οποία ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους και δεν διαφέρουν μεταξύ τους στην τεχνολογία μαγειρέματος. Κατά το μαγείρεμα, τα volnushki κόβονται σε κομμάτια· μπορούν να μαγειρευτούν με μέρη από μανιτάρια γάλακτος, russula και καπάκια γάλακτος σαφράν.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά το volushki
Μετά το μούλιασμα, η μάζα των μανιταριών καθαρίζεται ξανά. Τα καπάκια πλένονται για να αφαιρεθεί τυχόν βλέννα που έχει σχηματιστεί και τα τμήματα στα στελέχη ανανεώνονται. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα πάντα σε ένα τρυπητό ώστε το νερό που απομένει μετά το μούλιασμα να στραγγιστεί τελείως. Για το τελικό στέγνωμα, τα volnushki απλώνονται σε μια καθαρή πετσέτα ή χαρτοπετσέτες.
Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε τα μανιτάρια volushka;
Για να αρχίσει ο περαιτέρω βρασμός, πάρτε καθαρό κρύο νερό ώστε να καλύπτει τα καπάκια και τα κοτσάνια κατά 2 - 3 εκ. Η απάντηση στην ερώτηση για το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τα μανιτάρια εξαρτάται από την περαιτέρω μέθοδο επεξεργασίας.
Μέχρι να είναι έτοιμο
Τα μανιτάρια ψήνονται πλήρως όταν μαλακώσουν. Σε αυτή την περίπτωση, η απόχρωση των καπακιών σκουραίνει λίγο και τα πόδια αποκτούν μια ελαφριά σκιά.
Τα volushki μαγειρεύονται μέχρι να προετοιμαστούν πλήρως όταν σχεδιάζουν να ετοιμάσουν χαβιάρι μανιταριών ή σαλάτα με μανιτάρια. Μια επιλογή θα μπορούσε να είναι η προετοιμασία της γέμισης για πίτες ή kulebyak.
Ο χρόνος μαγειρέματος μετριέται από την αρχή του βρασμού. Αφού βράσει, συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το μείγμα των μανιταριών σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
Για τουρσί
Αυτή η ποικιλία μανιταριών χρησιμοποιείται συχνά για τουρσί. Τα μεγάλα στάδια επεξεργασίας δεν αλλάζουν τη δομή· όταν παστώνονται, τα μανιτάρια παραμένουν πυκνά και διατηρούν το σχήμα τους. Η προετοιμασία για τη διαδικασία έχει πολλά χαρακτηριστικά. Για κρύο ή ζεστό τουρσί σε γυάλινα βάζα, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις συστάσεις:
- Τα Volushki βράζονται σε αλατισμένο νερό: τα μανιτάρια βυθίζονται σε βραστό νερό και διατηρούνται για περίπου 5 - 10 λεπτά. καίγεται;
- μετά στραγγίζουμε σε τρυπητό και μαγειρεύουμε για άλλα 5 - 10 λεπτά.
Πριν από το αλάτισμα σε μπανιέρες, επιτρέπεται να μην υπάρχει επιπλέον μαγείρεμα, αλλά στην περίπτωση αυτή λαμβάνεται υπόψη ότι η τεχνολογία αλατίσματος πρέπει να συμμορφώνεται πλήρως με τους κανόνες:
- τα μανιτάρια εμποτίζονται για τρεις ημέρες, το νερό αλλάζει καθημερινά.
- Στη συνέχεια απλώνουν τις μπανιέρες στον πάτο, τις αλατίζουν, τις σκεπάζουν με μια δεύτερη στρώση και τις αλατίζουν ξανά.
- το τελευταίο στρώμα καλύπτεται με φύλλα λάχανου ή φύλλα σταφίδας, τότε η πίεση κατανέμεται ομοιόμορφα.
- Οι σκάφες αποθηκεύονται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +10 ° C, η πλήρης ετοιμότητα εμφανίζεται σε 2 - 3 μήνες.
Για να μαγειρέψετε σωστά το volnushki για αλάτισμα, είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί η περαιτέρω μέθοδος αλατίσματος. Η επιλεγμένη επιλογή επεξεργασίας εξαρτάται από την ποσότητα αλατιού και την τεχνολογία παρασκευής.
Πριν το τηγάνισμα
Τα τηγανητά μανιτάρια με πατάτες και κρεμμύδια είναι ένα νόστιμο παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Για αυτό χρησιμοποιείται βρασμένη μάζα. Πριν τηγανίσετε, μπορείτε να μαγειρέψετε το volushki μέχρι να μισοψηθεί. Περαιτέρω θερμική επεξεργασία περιλαμβάνει την πλήρη ετοιμότητα των μανιταριών. Ξαναμαγειρεύονται για 15 - 20 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
Πριν την κατάψυξη
Για να παγώσετε τα καπάκια και τα στελέχη, μειώστε το χρόνο μαγειρέματος στα 15 λεπτά.Πριν καταψύξετε, στεγνώστε τα καλά σε μια πετσέτα. Εάν δεν αφήσετε την υπερβολική υγρασία να στραγγίσει, θα μετατραπεί σε πάγο όταν παγώσει. Για να ξεπαγώσετε, αφήστε τη μάζα των μανιταριών σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Στη συνέχεια βράζουμε τα μανιτάρια για άλλα 15 λεπτά.
Για μαρινάρισμα
Το τουρσί είναι μια μέθοδος συντήρησης στην οποία οι κύριες δράσεις εκτελούνται από οξέα και επιτραπέζιο αλάτι. Επηρεάζουν το προϊόν, εμποδίζοντας την ανάπτυξη μικροοργανισμών, καθώς και επηρεάζοντας θετικά τη συνολική γεύση και τη δομή του προϊόντος. Οι βασικές αρχές επεξεργασίας είναι:
- με τη μέθοδο κρύου τουρσί, τα τρέμουλα μαγειρεύονται για 20 - 25 λεπτά.
- με τη μέθοδο του ζεστού τουρσί αρκεί να βράσει το προϊόν για 15 λεπτά.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια volushka χωρίς μούλιασμα
Μετά από κουραστικό μάζεμα, οι μανιταροσυλλέκτες προσπαθούν να επεξεργαστούν γρήγορα το συλλεγμένο υλικό και να αποθέσουν τα παρασκευάσματα για αποθήκευση. Οι λάτρεις των τηγανητών μανιταριών πιστεύουν ότι το μούλιασμα αντισταθμίζεται με μεγαλύτερο μαγείρεμα. Είναι μια αυταπάτη. Το μούλιασμα και το βράσιμο έχουν διαφορετικούς σκοπούς:
- Τα καπάκια και τα στελέχη μουλιάζονται για να αφαιρέσουν την πικρία που προκαλεί ο γαλακτώδης χυμός.
- Το βράσιμο είναι απαραίτητο για την πλήρη απομάκρυνση των τοξικών ουσιών και την πλήρη εξάλειψη της τροφικής δηλητηρίασης.
Τα Volnushki δεν μαγειρεύονται χωρίς πρώτα να τα μουλιάσουν. Το βράσιμο δεν βοηθά να απαλλαγούμε από την πικρία του γαλακτώδους χυμού που περιέχουν τα πιάτα με καπάκι.
Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα βρασμένα μανιτάρια τρομπέτας;
Υπάρχουν φορές που έχει λήξει ο χρόνος μουλιάσματος: τα μανιτάρια βράζονται, αλλά δεν υπάρχει χρόνος για περαιτέρω επεξεργασία. Στη συνέχεια, τα επεξεργασμένα volushki αφήνονται για αποθήκευση για να παρασκευαστούν αργότερα τουρσιά ή μαρινάδες.
Η καλύτερη επιλογή για τη συντήρηση των βρασμένων μερών είναι η κατάψυξη. Για αυτό, χρησιμοποιήστε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες με βολικά κουμπώματα βαλβίδων.
Τα μαγειρεμένα μέρη φυλάσσονται στο ψυγείο σε θερμοκρασία από 0 έως +2 ° C, για όχι περισσότερο από μία ημέρα. Πριν από περαιτέρω προετοιμασία, συνιστάται να τα ζεματίζετε για άλλα 5 λεπτά. Η αποθήκευση στο ψυγείο κάνει τα πόδια λιγότερο ελαστικά, τα καπάκια μπορεί να αλλάξουν χρώμα: μερικώς σκουραίνουν.
συμπέρασμα
Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το volushki πριν από την περαιτέρω προετοιμασία. Αυτή η ποικιλία γάλακτος διακρίνεται για τον πικρό χυμό του, ο οποίος αλλοιώνει τη συνολική γεύση των πιάτων εάν δεν υποστεί σωστή επεξεργασία. Πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τα τηγανητά μανιτάρια πριν τα αλατίσετε και πόσο καιρό πριν τα μαρινάρετε, εξαρτάται από την επιλεγμένη μέθοδο προετοιμασίας. Προϋπόθεση για τη σωστή προετοιμασία των μανιταριών είναι η συμμόρφωση με τους κανόνες επεξεργασίας.
