Περιεχόμενο
Το μαρινάρισμα και το αλάτισμα είναι οι κύριες μέθοδοι παρασκευής volushki. Τέτοια μανιτάρια χρησιμοποιούνται σπάνια στο πρώτο και το δεύτερο πιάτο, προτιμώντας να προετοιμάσετε ένα κρύο ορεκτικό από αυτά. Επιπλέον, η διαδικασία μαγειρέματος, με τη σωστή προσέγγιση, δεν θα συνοδεύεται από δυσκολίες ακόμη και για έναν άπειρο μάγειρα. Το τουρσί volushki είναι εύκολο αν εξοικειωθείτε με τις καλύτερες συνταγές για τουρσί.
Πώς να αλατίσετε απλά volushki
Οι απλές μέθοδοι για το τουρσί μανιταριών είναι πολύ δημοφιλείς στις σύγχρονες κουζίνες. Το τουρσί θεωρείται δικαίως μια από τις καλύτερες επιλογές για τη διατήρηση των δονήσεων για το χειμώνα. Εκτός από τα μανιτάρια, το κύριο συστατικό κάθε συνταγής είναι το αλάτι και μια ποικιλία μπαχαρικών, κάτι που κάνει το μαγείρεμα πολύ πιο εύκολο.
Οποιαδήποτε βρωμιά πρέπει να αφαιρεθεί από την επιφάνεια των καλυμμάτων και των ποδιών. Συνιστάται να κόβετε το στέλεχος κάθε δείγματος στη μέση. Το κάτω μέρος είναι στεγνό και σκληρό, γι' αυτό είναι δύσκολο να αλατιστεί και μπορεί να χαλάσει το τεμάχιο εργασίας.
Όταν πλένονται τα μανιτάρια, τοποθετούνται σε δοχείο, κατά προτίμηση όχι μεταλλικό.Ρίξτε νερό με αλάτι και κιτρικό οξύ μέσα (1 κουταλιά ανά 1 λίτρο υγρού). Μουλιάστε για 3 ημέρες και το διάλυμα πρέπει να αλλάζεται καθημερινά.
Μετά από αυτό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και γεμίζουν με νερό ώστε να τα καλύψει εντελώς. Όταν βράσει το υγρό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό που προκύπτει.
Μια πολύ απλή συνταγή για αλάτισμα volushki
Ο ευκολότερος τρόπος για το τουρσί volushki περιλαμβάνει το κρύο μαρινάρισμα. Πρώτα απ 'όλα, τα έτοιμα μανιτάρια ζεματίζονται. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, διατηρούν το σχήμα τους, παραμένουν τραγανά και εξαλείφεται ο κίνδυνος ξινίσματος.
Συστατικά τεμαχίου εργασίας:
- έτοιμες τρομπέτες - 3 κιλά.
- αλάτι - 150 g;
- μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
- 3 φύλλα δάφνης?
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- κλαδιά άνηθου?
- φύλλα από κερασιές και βελανιδιές.
Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε σε ένα εμαγιέ δοχείο. Μια βαθιά κατσαρόλα είναι ιδανική για αυτό το σκοπό.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τα φύλλα και τα κλαδιά του άνηθου τοποθετούνται σε ένα λεπτό στρώμα στο κάτω μέρος του δοχείου.
- Πασπαλίζουμε από πάνω τα φυτικά υλικά με αλάτι.
- Τα μανιτάρια τοποθετούνται με τα καπάκια τους μέχρι κάτω σε ένα στρώμα περίπου 6 cm.
- Το πάνω στρώμα είναι πασπαλισμένο με μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και φύλλο δάφνης.
- Στρώνουμε σε στρώσεις μέχρι να τελειώσουν.
Τοποθετήστε ένα ανεστραμμένο πιάτο στο επάνω στρώμα. Τοποθετείται πάνω του κάτι βαρύ ως φορτίο. Αυτό προάγει την αυξημένη έκκριση χυμού, με αποτέλεσμα καλύτερο τουρσί.
Συνιστάται να μεταφέρετε το έτοιμο τουρσί σε βάζα. Αυτό είναι βολικό, αλλά μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια απευθείας στο τηγάνι.
Πώς να κάνετε τουρσί volushki με μόνο αλάτι
Για να αλατίσουν το volushki σύμφωνα με την πιο απλή συνταγή, πολλοί μάγειρες έχουν εγκαταλείψει τα βοηθητικά συστατικά. Αυτή η επιλογή τουρσί σάς επιτρέπει να πάρετε νόστιμα μανιτάρια χωρίς πικρία, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ορεκτικό ή να προστεθούν σε σαλάτες, αρτοσκευάσματα, πρώτο ή δεύτερο πιάτο.
Κατά κανόνα, πολλά κιλά volushki παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο. Επομένως, θα χρειαστείτε ένα βαθύ δοχείο.
Στάδια αλατίσματος:
- Τα κύματα τοποθετούνται στο δοχείο με τα καπάκια τους προς το κάτω μέρος.
- Τα μανιτάρια απλώνονται σε πυκνά στρώματα.
- Τα στρώματα πασπαλίζονται με αλάτι ώστε να κατανέμονται ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
- Το επάνω στρώμα καλύπτεται με ένα στρώμα γάζας και τοποθετείται ένα βάρος από πάνω.
Κατά κανόνα, το αλάτισμα με αυτή τη μέθοδο διαρκεί 5-6 ημέρες. Εάν τα μανιτάρια μουχλιάσουν τις πρώτες μέρες, πρέπει να αντικαταστήσετε τη γάζα.
Μια απλή μέθοδος αλατίσματος τρέμουλο με τη μέθοδο της καυτής
Όταν ψάχνετε για έναν απλό τρόπο για να αλατίσετε volushki, θα πρέπει οπωσδήποτε να δώσετε προσοχή στη μέθοδο ζεστού μαγειρέματος. Αυτά τα μανιτάρια θα αρέσουν σε κάθε λάτρη, καθώς παραμένουν σταθερά, τραγανά και διατηρούν μια ορεκτική εμφάνιση.
Απαιτούμενα συστατικά:
- νερό – 3-4 l;
- έτοιμα μανιτάρια - 3 κιλά.
- αλάτι - 50-100 g ανά 1 λίτρο υγρού.
- μπαχαρικά - για γεύση.
Συνιστάται πρώτα να χωρίσετε τα κύματα σε πόδια και καπάκια. Τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε πολλά μέρη, διαφορετικά δεν θα αλατιστούν.
Η μέθοδος ζεστού αλατίσματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Το νερό χύνεται στο τηγάνι.
- Προσθέστε 50 g αλάτι ανά 1 λίτρο υγρού.
- Όταν διαλυθεί το αλάτι, τοποθετήστε τα μανιτάρια στο δοχείο.
- Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
- Όταν βράσει η άλμη, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό.
- Προετοιμάστε μια νέα άλμη - 100 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.
- Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζονται με νέα άλμη.
Συνιστάται η προ-αποστείρωση των βάζων. Όταν τα τελειωμένα volushki τοποθετούνται σε δοχεία, πρέπει να τυλίγονται σε ρολό. Το αλάτισμα θα διαρκέσει 1 μήνα και στη συνέχεια το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί.
Η απλούστερη συνταγή για αλάτισμα volushki απευθείας σε βάζα
Το αλάτισμα μανιταριών σε βάζα είναι πολύ βολικό, καθώς εξαλείφει την ανάγκη να βρείτε ένα μεγάλο δοχείο. Επιπλέον, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να τυλιχτεί αμέσως, παρέχοντάς του μεγάλη διάρκεια ζωής.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- κυματίδια - 3 κιλά;
- νερό - 6 ποτήρια.
- τριμμένη ρίζα χρένου - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
- μαύρο πιπέρι - 8-10 μπιζέλια.
- φύλλα σταφίδας ή κερασιού.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τοποθετήστε τα κυματίδια στο ταψί και γεμίστε τα με νερό.
- Τοποθετούμε το δοχείο στη φωτιά και προσθέτουμε μπαχαρικά.
- Αφήστε να πάρει μια βράση, αφαιρέστε τον αφρό, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Στο κάτω μέρος των βάζων τοποθετούνται φύλλα σταφίδας ή κερασιού.
- Η άλμη με τα μανιτάρια αφήνεται να κρυώσει και στη συνέχεια χύνεται σε βάζα.
- Τα δοχεία κλείνουν με προαποστειρωμένα καπάκια από νάιλον.
Το αλάτισμα με αυτόν τον τρόπο διαρκεί περίπου 1 μήνα. Εάν τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης, εξαλείφεται η πιθανότητα ξινίσματος ή σχηματισμού μούχλας. Μπορείτε επίσης να κάνετε τουρσί volushki σε βάζα με άλλο τρόπο.
Κανόνες αποθήκευσης
Η ακατάλληλη αποθήκευση των τεμαχίων μπορεί να προκαλέσει πρόωρη φθορά τους. Κανονικά, το τουρσί διαρκεί περισσότερο από 1 χρόνο. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος - ένα κελάρι ή ψυγείο.
Θερμοκρασία αποθήκευσης - 5-6 βαθμοί.Απαγορεύεται αυστηρά η έκθεση του τεμαχίου εργασίας σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν.
συμπέρασμα
Για να κάνετε τουρσί volushki απλά και χωρίς δυσκολία, απλώς ακολουθήστε τη συνταγή. Είναι εξίσου σημαντικό να επιλέξετε και να προετοιμάσετε προσεκτικά τα συστατικά των παρασκευασμάτων. Ακολουθώντας τους περιγραφόμενους κανόνες και συστάσεις, το volushki θα αποδειχθεί σίγουρα νόστιμο. Ως εκ τούτου, οι προτεινόμενες συνταγές θα απευθύνονται σε κάθε λάτρη των αλατισμένων μανιταριών.
