Αλάτισμα ηλίανθων: με σκόρδο, κρεμμύδια και καρότα, οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες και βίντεο

Το Podtopolniki ή η σειρά λεύκας είναι μανιτάρια πολύ γνωστά στη Σιβηρία. Ο κόσμος τα γνωρίζει επίσης ως «παγώνες» και «ζυμωτήρες». Το αλάτισμα των πλημμυρικών πεδιάδων δεν είναι τόσο δύσκολο. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις που πρέπει να θυμάστε πριν ξεκινήσετε το τουρσί.

Πώς να προετοιμάσετε τις πλημμυρικές πεδιάδες για αλάτισμα

Τα Podtopolniki έχουν ευχάριστη, ελαφρώς γλυκιά γεύση και ελαφρύ άρωμα. Τα ίδια τα μανιτάρια είναι σαρκώδη και μεσαίου μεγέθους. Τα καπάκια των ενήλικων δειγμάτων φτάνουν τα 18 cm σε διάμετρο.

Τα Podtopolniks ταξινομούνται ως βρώσιμα είδη υπό όρους, πράγμα που σημαίνει ότι απαιτούν περισσότερη προσοχή κατά την επεξεργασία τους. Η συλλογή της σειράς γίνεται από το δεύτερο δεκαήμερο του Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου.Κατά κανόνα, το μυκήλιό τους είναι μεγάλο, επομένως η συλλογή σχεδόν ολόκληρου του καλαθιού σε ένα μέρος δεν είναι δύσκολη.

Μπορείτε να προσδιορίσετε την ηλικία των μανιταριών από το καπάκι. Στα ενήλικα δείγματα, το ελασματικό τμήμα έχει καφέ-κόκκινο χρώμα· στις νεαρές υποτόπολες, οι πλάκες είναι λευκές και ροζ. Τα σκευάσματα χρησιμοποιούν ολόκληρο το μανιτάρι. Τα πόδια των σειρών διακρίνονται για τη σάρκα τους, επομένως, όπως και τα καπάκια, διατηρούνται.

Μπορείτε να συλλέξετε σειρές από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο

Πριν από την προετοιμασία, οι πλημμυρικές περιοχές καθαρίζονται από υπολείμματα δασών: πευκοβελόνες, βρύα, γρασίδι, χώμα. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με μια βούρτσα ή ένα στεγνό μαλακό πανί. Στη συνέχεια, οι σειρές ταξινομούνται, χωρίζοντας σκουληκικά και πολύ παλιά δείγματα. Μετά από αυτό, οι πλημμυρικές πεδιάδες πρέπει να εμποτιστούν.

Η διαδικασία εμποτισμού διαρκεί από 2 έως 3 ημέρες. Τα Podtopolniki τοποθετούνται σε μια λεκάνη και γεμίζουν με άφθονο κρύο νερό. Το υγρό αλλάζει κάθε 6-8 ώρες. Το κάνουν αυτό για να απαλλαγούν από την πικρία που είναι εγγενής στις πλημμυρικές πεδιάδες.

Πριν το μαγείρεμα, ελέγχεται το sandbox. Αν μετά το μούλιασμα γίνει ελαστικό και πιο δυνατό (δεν σπάει όταν πιέζεται), τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κονσερβοποίηση ή στο μαγείρεμα.

Τα Podtopolniki είναι τηγανητά, βραστά, αλατισμένα και τουρσί. Σε κάθε περίπτωση, είναι μια εξαιρετική προσθήκη τόσο σε ένα οικογενειακό γεύμα όσο και σε ένα γιορτινό δείπνο. Ωστόσο, το αλάτισμα είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους παρασκευής κουτιών άμμου.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για νόστιμο τουρσί subtopolniks, οι οποίες διαφέρουν μεταξύ τους όχι μόνο στο σύνολο των πρόσθετων συστατικών, αλλά και στις επιλογές προετοιμασίας.Τα μανιτάρια αλατίζονται με 2 τρόπους: ζεστά και κρύα.

Ζεστό αλάτισμα πλημμυρικών πεδιάδων

Τα πλεονεκτήματα της μεθόδου θερμού αλατίσματος είναι προφανή:

• το προϊόν δεν χρειάζεται να εμποτιστεί για αρκετές ημέρες.
• η περίοδος αλατίσματος των πλημμυρικών πεδιάδων είναι από 7 έως 14 ημέρες.
• Τα σκευάσματα μπορούν να αποθηκευτούν έως και 8 μήνες.

Μπορείτε να προσθέσετε ρίζα χρένου στο τουρσί για μια έντονη και πικάντικη γεύση.

Για να αλατίσετε τις πλημμυρικές πεδιάδες σε βάζα χρησιμοποιώντας την καυτή μέθοδο θα χρειαστείτε:

• σειρά λεύκας - 2 κιλά.
• αλάτι - 80 g;
• φύλλα δάφνης - 6 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.;
• γαρίφαλο - 6 τεμ.;
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• άνηθο.

Βήματα:

1. Πλένουμε καλά τους ηλίανθους και ψήνουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 30-35 λεπτά.
2. Στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε τις σειρές και τις βάζουμε σε τρυπητό.
3. Εν τω μεταξύ, αποστειρώστε τα βάζα και τοποθετήστε τον άνηθο, μερικές σκελίδες σκόρδο και γυαλόπανα (τα καπάκια προς τα κάτω) στον πάτο των γυάλινων δοχείων.
4. Στρώνουμε τις πλημμυρικές πεδιάδες σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι και προσθέτοντας μπαχαρικά.
5. Προσθέστε αλάτι ως τελευταία στρώση, βάλτε το βάρος και «ξεχάστε» τις προετοιμασίες για 2 εβδομάδες.

Ψυχρό αλάτισμα πλημμυρικών πεδιάδων

Το κρύο αλάτισμα σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τις περισσότερες βιταμίνες και την ελαστικότητα της δομής. Το αποτέλεσμα είναι «προσεγμένα» τραγανά μανιτάρια που μπορούν να διακοσμήσουν κάθε γιορτή.

Το κρύο αλάτισμα των πλημμυρικών πεδιάδων διακρίνεται από το γεγονός ότι δεν απαιτεί μαγείρεμα, αλλά πρέπει να δοθεί μεγαλύτερη προσοχή στην προκαταρκτική προετοιμασία των δασικών πρώτων υλών.

Οι σκάλες καθαρίζονται από βρωμιά, πευκοβελόνες και βρύα, πλένονται με καθαρό νερό και κόβεται το κάτω μέρος του ποδιού. Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε ένα δοχείο, το γεμίζουμε με κρύο νερό και το αφήνουμε για 1,5-2 μέρες.Το υγρό αλλάζει κάθε 6-8 ώρες. Μετά από 2 ημέρες, οι πλημμυρικές πεδιάδες πλένονται καλά και τοποθετούνται σε τρυπητό για να στεγνώσουν λίγο. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτες.

Απαιτείται:

• undertopolniks - 5 κιλά;
• αλάτι - 180 g;
• φύλλο δάφνης - για γεύση.
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 15 τεμ.;
• σκόρδο - 9-12 σκελίδες.

Πριν από το αλάτισμα, οι σειρές πρέπει να μουλιάσουν για 2 ημέρες

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το σκόρδο τοποθετείται στον πάτο των προαποστειρωμένων βάζων.
2. Στη συνέχεια οι πλημμυρικές πεδιάδες απλώνονται σε στρώσεις.
3. Κάθε στρώση αλατίζεται και ολοκληρώνεται με σκόρδο και μπαχαρικά.
4. Η τελευταία στρώση είναι αλάτι, δάφνη και 1-2 σκελίδες σκόρδο.
5. Τοποθετείται πίεση στην κορυφή, μετά την οποία τα μανιτάρια αποθηκεύονται σε δροσερό δωμάτιο για 1 μήνα.

Μετά από ένα μήνα, πρέπει να ελέγξετε και να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετή άλμη και καλύπτει πλήρως τις σειρές. Αν δεν είναι αρκετό, μπορείτε να προσθέσετε κρύο βρασμένο νερό.

Τα Podtopolniki σερβίρονται με ακατέργαστο φυτικό λάδι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Συνταγές για αλάτισμα πλημμυρικών πεδιάδων

Το αλάτισμα σειρές λεύκας μπορεί να γίνει είτε χωριστά είτε σε συνδυασμό με διάφορα υλικά. Οι γυαλόπιπερ ταιριάζουν ιδιαίτερα με μπαχαρικά (γαρύφαλλο, μπαχάρι) και φρέσκα βότανα (μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο).

Κλασική συνταγή για αλατισμένα podtopolniks για το χειμώνα

Η κλασική συνταγή αλατίσματος περιλαμβάνει μια ελάχιστη λίστα συστατικών και θερμική επεξεργασία των κουτιών άμμου. Αρχικά, τα μανιτάρια ταξινομούνται, καθαρίζονται και πλένονται σε πολλά νερά. Στη συνέχεια οι πλημμυρικές πεδιάδες γεμίζουν με κρύο νερό και μουλιάζονται για τουλάχιστον μια μέρα με τακτική αντικατάσταση του υγρού.

Απαιτείται:

• subtopolniks (έτοιμα) - 3 κιλά.
• αλάτι - 80 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 75 g;
• ουσία ξιδιού - 20 ml.
• πιπέρι (μπιζέλια) - 8 τεμ.;
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ.;
• ομπρέλες άνηθου - 6 τεμ.
• γαρίφαλο - 7 τεμ.

Η κλασική συνταγή για ζεστό αλάτισμα πλημμυρικών πεδιάδων με φωτογραφίες που απεικονίζουν τη διαδικασία προετοιμασίας είναι η εξής:

1. Ξεπλύνετε καλά τα κουτάκια άμμου και τα στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι.
2. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τις πλημμύρες σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά.
   
3. Στραγγίζουμε το ζωμό, ξεπλένουμε τα κουτάκια με άμμο, τα ξαναγεμίζουμε με νερό και τα αφήνουμε στη φωτιά για 40-45 λεπτά.
   
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, γαρύφαλλο, δάφνη, άνηθο και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.
   
5. Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και στεγνώστε.
6. Τοποθετήστε τις ταξιανθίες άνηθου σε βάζα προαποστειρωμένα στο φούρνο, μετά λεύκες και περιχύστε τα πάντα με μαρινάδα.
7. Τυλίξτε τα καπάκια.

Μετά την ψύξη, τα κουτιά άμμου μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

Αλατισμένοι ηλίανθοι με σκόρδο

Το σκόρδο έχει υψηλές μυκητοκτόνες ιδιότητες και επίσης δίνει στα συντηρημένα μανιτάρια ένα ορεκτικό και εκλεπτυσμένο άρωμα.

Εάν δεν είναι διαθέσιμο φρέσκο ​​προϊόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο σκόρδο.

Απαιτείται:

• undertopolniks - 6 κιλά;
• άνηθος - 4 ομπρέλες.
• σκόρδο - 10 σκελίδες.
• φύλλα δάφνης - 10 τεμ.;
• μπαχαρικά (οποιοδήποτε) - για γεύση.
• αλάτι (χοντροτριμμένο) – 180 γρ.

Το Podtopolniki μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό σνακ ή να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες με φυτικό λάδι

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Πλένετε καλά τα μανιτάρια και μουλιάζετε 3 μέρες πριν τα μαγειρέψετε, θυμηθείτε να αλλάζετε το νερό τακτικά (κάθε 8 ώρες).
2. Πριν τα μαγειρέψετε, ξεπλύνετε καλά τους ηλίανθους και τους βάζετε σε τρυπητό για να φύγει το περιττό υγρό.
3. Ανακατεύουμε το αλάτι με τα μπαχαρικά.
4. Τοποθετήστε καθαρές λεύκες, το σκόρδο, το μείγμα αλατιού και τη δάφνη σε στρώσεις σε ένα εμαγιέ δοχείο.
5. Τοποθετήστε υπό πίεση και στείλτε σε κρύο μέρος για 21 ημέρες.
6. Αφού αλατιστούν τα κουτάκια με άμμο, μπορείτε να τα βάλετε σε αποστειρωμένα βάζα, να κλείσετε τα καπάκια και να τα βάλετε στο ψυγείο.

Το αλάτισμα των πλημμυρικών πεδιάδων για το χειμώνα χωρίς ξύδι χαρακτηρίζεται από την απλότητα και τη διαθεσιμότητα των συστατικών. Μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό ορεκτικό ή να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες και αλμυρά αρτοσκευάσματα.

Πώς να κάνετε τουρσί πλημμυρικές πεδιάδες για το χειμώνα σε βάζα

Το αλάτι είναι ένα πολύ γνωστό, δοκιμασμένο στο χρόνο συντηρητικό. Αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των προϊόντων, ακόμη και αυτών που δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία (κρύο αλάτισμα).

Πριν χρησιμοποιήσετε τα κουτιά άμμου σε μια συνταγή, πρέπει να μουλιάσουν ώστε να φύγει όλη η πικρία και να στεγνώσουν ελαφρά, αφήνοντάς τα σε ένα σουρωτήρι για λίγο.

Απαιτείται:

• subtopolniks (έτοιμα) - 2 κιλά.
• θαλασσινό αλάτι, χοντρό - 200 g;
• πιπέρι (μπιζέλια) - 12 τεμ.;
• άνηθο (ομπρέλες) – 8 τεμ.

Μπορείτε να σερβίρετε μανιτάρια με κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ρίξτε νερό πάνω από τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό, ξεπλύνετε τα κουτιά άμμου και ξανά, γεμίστε τα με κρύο νερό και βάλτε τα σε μέτρια φωτιά για 40-50 λεπτά.
2. Στραγγίστε το νερό, τοποθετήστε τις πλημμυρικές πεδιάδες σε ένα τρυπητό και αφήστε τις να στεγνώσουν όσο το δυνατόν περισσότερο.
3. Τοποθετήστε ένα ζευγάρι ομπρέλες με άνηθο σε βάζα που έχετε προηγουμένως αποστειρώσει στο φούρνο και αρχίστε να στρώνετε τη σειρά (τα καπάκια επάνω), πασπαλίζοντας τις στρώσεις με αλάτι, πιπέρι και τα υπόλοιπα μυρωδικά.
4. Αλατίζουμε γενναιόδωρα την επάνω στρώση και την αφήνουμε υπό πίεση για 6-7 ημέρες.
5. Μετά από λίγο, ελέγξτε τα μανιτάρια για σχηματισμό άλμης (αν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, προσθέστε βρασμένο νερό).

Είναι προτιμότερο να αποθηκεύονται οι πλημμυρικές πεδιάδες στο ψυγείο ή στο υπόγειο σε θερμοκρασία 2 έως 7 °C.Πριν από τη χρήση, πρέπει να ξεπλυθούν με δροσερό νερό για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι. Μπορείτε να σερβίρετε με κρεμμύδια και φρέσκια κρέμα γάλακτος.

Βίντεο με αλάτι σε πλημμυρικές πεδιάδες:

Πώς να αλατίσετε τις πλημμυρικές πεδιάδες κάτω από ένα νάιλον κάλυμμα

Τα καλύμματα από νάιλον κέρδισαν γρήγορα δημοτικότητα λόγω των πολλών πλεονεκτημάτων της χρήσης τους:

• εύκολο να τοποθετηθεί σε βάζα.
• μην σκουριάζετε και μην απελευθερώνετε επιβλαβείς ουσίες στη μαρινάδα.
• μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί.
• δεν απαιτούν τη χρήση ειδικών συσκευών.
• είναι φθηνά.

Τα νάιλον καπάκια χρησιμοποιούνται για οποιαδήποτε προετοιμασία: από αγγουράκια τουρσί μέχρι σπιτικό στιφάδο. Είναι κατάλληλα τόσο για ζεστό όσο και για κρύο αλάτισμα. Πριν από τη χρήση, τα καπάκια πλένονται καλά με μαγειρική σόδα, ξεπλένονται και βυθίζονται σε βραστό νερό για 15-20 δευτερόλεπτα.

Για το αλάτισμα σειρών λεύκας για το χειμώνα, τα μεσαίου μεγέθους δείγματα ταιριάζουν καλύτερα.

Απαιτείται:

• subtopolniks (έτοιμα) - 3 κιλά.
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 80 g;
• ξηρός άνηθος - 10 g.
• πιπέρι (μπιζέλια) - 8 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 7 τεμ.

Το παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες και ζεστά πιάτα

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα βράζουμε δύο φορές. Την πρώτη φορά - σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά μετά το βράσιμο, τη δεύτερη - 40.
2. Μεταξύ του μαγειρέματος, τα κουτιά άμμου πρέπει να ξεπλυθούν και στο τέλος να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι και να αφεθούν να στεγνώσουν.
3. Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι, τη δάφνη, πιπέρι και τον ξερό άνηθο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
4. Τοποθετήστε τις πλημμύρες σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με άλμη και κλείστε με νάιλον καπάκια ζεματισμένα σε βραστό νερό.

Αφήνουμε τα παρασκευάσματα να κρυώσουν και τα φυλάμε στο ψυγείο.Αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες και ζεστά πιάτα.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια με καρότα και κρεμμύδια

Προσθέτοντας καρότα στη συνταγή, μπορείτε να πάρετε ένα όμορφο πιάτο που δεν θα ντρέπεστε να σερβίρετε σε ένα γιορτινό τραπέζι.

Απαιτείται:

• γυαλόχαρτα (εμποτισμένα) – 2 κιλά.
• ζάχαρη - 20 g;
• καρότα (μέτρια) - 2 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• αλάτι - 80 g;
• ξύδι (9%) - 60 ml;
• πιπέρι (μπιζέλια) - 8 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 8 τεμ.

Οι αλατισμένες λόγχες άμμου μπορούν να καταναλωθούν μετά από 1 μήνα

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, κόψτε τα καρότα σε κύβους.
2. Ρίχνουμε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε να βράσουν. Σιγοβράζουμε για 7-9 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Αλατίζουμε τη μαρινάδα, προσθέτουμε πιπέρι και τη δάφνη. Προσθέστε ξύδι 2 λεπτά πριν το τέλος.
4. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, τα καπάκια προς τα κάτω και τα περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα.
5. Τυλίγουμε τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και το κρατάμε έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Στη συνέχεια, στείλτε τις πλημμυρικές πεδιάδες για αποθήκευση στο υπόγειο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι νωρίτερα από 1 μήνα.

Πώς να κάνετε τουρσί ηλίανθων με φύλλα σταφίδας

Το φύλλο σταφίδας χρησιμοποιείται συχνά στην κονσερβοποίηση λόγω του αρώματος του. Τα φύλλα φραγκοστάφυλου συλλέγονται πιο συχνά, αλλά η λευκή ποικιλία δεν χρησιμοποιείται, αφού ουσιαστικά δεν έχει οσμή.

Αυτή η συνταγή απαιτεί τη χρήση της μεθόδου θερμού αλατίσματος για σειρές λεύκας.

Απαιτείται:

• σειρά λεύκας (ετοιμασμένη, εμποτισμένη) - 4 κιλά.
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 200 g;
• φύλλα δάφνης - 6 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 20 τεμ.
• άνηθος (ομπρέλες) - 10 τεμ.
• γαρίφαλο - 10 τεμ.;
• Φύλλο σταφίδας (φρέσκο) - 8 τεμ.

Πρέπει να αποθηκεύσετε τα αλατισμένα μανιτάρια στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τις λεύκες σε αλατισμένο νερό (20 λεπτά).
2. Στραγγίζουμε τα υγρά, σκεπάζουμε ξανά τα μανιτάρια με καθαρό νερό, προσθέτουμε το χοντροκομμένο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά.
3. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφαιρούμε τα κρεμμύδια και αφήνουμε τα μανιτάρια να στεγνώσουν (αν χρειάζεται, σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας).
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: διαλύουμε το αλάτι σε 1,5 λίτρο νερό, προσθέτουμε πιπέρι, γαρύφαλλο και τη δάφνη.
5. Προσθέστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 12-15 λεπτά.
6. Τοποθετήστε 2 φύλλα σταφίδας και 2 κλωναράκια άνηθου στον πάτο των βάζων που έχετε αποστειρώσει στο φούρνο.
7. Τοποθετήστε προσεκτικά τα κουτιά άμμου με τη μαρινάδα στα βάζα και βιδώστε τα καπάκια.

Τα κομμάτια ψύχονται σε εσωτερικούς χώρους και αποθηκεύονται στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Μπορείτε να φάτε μανιτάρια όχι νωρίτερα από ένα μήνα.

Πώς να αλατίσετε τη σειρά λεύκας με κόλιανδρο

Μια απλή συνταγή για τουρσί με κόλιανδρο μπορούν να κάνουν ακόμα και αρχάριοι μάγειρες.

Απαιτείται:

• subtopolniks (έτοιμα) - 4 κιλά.
• νερό – 1,6 l;
• κόλιανδρος - 15 g;
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 60 g;
• μηλόξυδο - 100 ml.
• μπαχάρι - 10 τεμ.

Η αλατισμένη λεύκα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και 1 χρόνο.

Βήματα:

1. Το κύριο προϊόν ζεματίζεται με βραστό νερό αρκετές φορές.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βάζουμε το νερό να βράσει και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, κόλιανδρο και μπαχάρι.
3. Βράζουμε τη μαρινάδα για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια κρυώνουμε και προσθέτουμε ξύδι.
4. Τα Podtopolniki διανέμονται σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζονται σχεδόν μέχρι την κορυφή.
5. Τυλίξτε τα καπάκια.

Εάν τηρηθούν όλοι οι κανόνες προετοιμασίας, οι πλημμυρικές πεδιάδες μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 1 έτος.

Πώς να κάνετε τουρσί γυαλόχαρτα με κρεμμύδια

Το αλάτισμα μιας σειράς λεύκας με κρεμμύδια δεν απαιτεί ούτε μεγάλη προσπάθεια.

Απαιτείται:

• subtopolniks (εμποτισμένα) - 4 κιλά.
• κρεμμύδι - 800 g;
• νερό – 1,4 l;
• μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα;
• φύλλο δάφνης - 8 τεμ.;
• χοντρό αλάτι - 60 g.
• ζάχαρη - 100 g;
• ξύδι (9%) – 90 ml.

Μπορείτε να φτιάξετε μανιταρόσουπες και ζουλιέν από αλατισμένες γυαλόπιπερες

Βήματα μαγειρέματος:

1. Βράζετε τα μουλιασμένα γυαλόπανα (20 λεπτά), τα βάζετε σε σουρωτήρι και τα αφήνετε να στεγνώσουν.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε ξύδι.
4. Τοποθετήστε στρώσεις από κρεμμύδια και μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, περιχύστε τα πάντα με μαρινάδα και τυλίξτε τα καπάκια.

Οι πλημμυρικές πεδιάδες ψύχονται στο δωμάτιο για μια μέρα και μετά αφήνονται για αποθήκευση στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Τα αλατισμένα μανιτάρια σκαμνιάς σερβίρονται με ακατέργαστο φυτικό λάδι και φρέσκο ​​ψιλοκομμένο άνηθο.

Βίντεο για το πώς να αλατίσετε τις πλημμυρικές πεδιάδες στο σπίτι:

Πώς να κάνετε τουρσί σειρές λεύκας με άνηθο και ξύσμα

Το ξύσμα λεμονιού θα προσθέσει ένα άρωμα εσπεριδοειδών και καλοκαιριού στα μανιτάρια σε κονσέρβα και θα κάνει το πιάτο να αστράφτει με νέα χρώματα. Ωστόσο, μια τέτοια αλάτιση των πλημμυρικών πεδιάδων έχει τα δικά της χαρακτηριστικά.

Απαιτείται:

• undertopolniks (έτοιμα) - 5 κιλά.
• νερό – 1,6 l;
• σπόροι άνηθου - 10 g.
• ξύσμα λεμονιού - 8 g;
• αλάτι - 60 g;
• ζάχαρη - 80 g;
• ξύδι (9%) - 100 ml;
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 20 τεμ.

Σειρά λεύκας - πηγή φυτικών ινών και θειαμίνης

Βήματα:

1. Η σειρά βράζεται για 15 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετείται σε κόσκινο και στεγνώνει.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βάζουμε το νερό να βράσει, προσθέτουμε μπαχαρικά και ξύδι (εκτός από το ξύσμα) και σιγοβράζουμε για 7 λεπτά.
3. Τοποθετούμε τα podtopolniks σε μια κατσαρόλα με τη μαρινάδα, προσθέτουμε το ξύσμα και βράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
4. Τα μανιτάρια με μαρινάδα τοποθετούνται σε προαποστειρωμένα βάζα και σφραγίζονται με νάιλον ζεματισμένα καπάκια.

Αφού κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, το τουρσί αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Τα Podtopolniks αποθηκεύονται στο ψυγείο ή στο κελάρι, αφού οι αλατισμένες και τουρσί σειρές χρειάζονται κρύο. Οι όροι ποικίλλουν από 6 μήνες έως ένα έτος.

Στο διαμέρισμα, εάν υπάρχει κρύο ντουλάπι, μπορείτε να οργανώσετε αποθήκευση σε αυτό. Δεν πρέπει να αφήνετε τα μανιτάρια στο ντουλάπι ή στο μπαλκόνι στο άμεσο ηλιακό φως.

Μετά το άνοιγμα του βάζου, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 7-10 ημέρες. Δεν πρέπει να τρώτε ηλίανθους με μούχλα, έντονη δυσάρεστη οσμή ή μεγάλη ποσότητα βλέννας.

Οι αλατισμένες λόγχες άμμου πρέπει να πλένονται πριν από τη χρήση για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αλάτι.

συμπέρασμα

Το αλάτισμα των πλημμυρικών πεδιάδων είναι εύκολο. Ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο και συνταγή, η διαδικασία αλατίσματος διαρκεί από 1,5 έως 2 ώρες. Οι περισσότερες από τις συνταγές μπορούν να γίνουν ακόμα και από αρχάριους και το αποτέλεσμα δεν είναι πολύ κατώτερο από τα αριστουργήματα των έμπειρων σεφ.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ξινολάχανο με μήλα

Sauerkraut: κλασική συνταγή για βάζο 3 λίτρων

Πώς να αλατίσετε το λάχανο

Ξινολάχανο με καρότα

Πώς να αλατίσετε το λάχανο για το χειμώνα σε έναν κουβά

Αλάτισμα λάχανου σε βάζα σε άλμη

Αγγούρια τουρσί σε βαρέλι, σε κουβά: 12 συνταγές για το χειμώνα

Είναι δυνατόν να αλατίσουμε μαζί μανιτάρια γάλακτος και καπάκια γάλακτος σαφράν: συνταγές αλατίσματος και τουρσί

Μανιτάρια γάλακτος χωρίς μαγείρεμα: συνταγές για παστά και τουρσί μανιτάρια