Περιεχόμενο
- 1 Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος χωρίς μαγείρεμα
- 2 Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος χωρίς μαγείρεμα
- 3 Συνταγές για μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα
- 3.1 Κλασική συνταγή για τουρσί μανιταριών γάλακτος χωρίς μαγείρεμα
- 3.2 Κλασική συνταγή για μανιτάρια τουρσί χωρίς μαγείρεμα
- 3.3 Συνταγή για την παρασκευή λευκών μανιταριών γάλακτος χωρίς μαγείρεμα
- 3.4 Μαριναρισμένα μανιτάρια γάλακτος χωρίς μαγείρεμα με βούτυρο
- 3.5 Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος χωρίς μαγείρεμα με φύλλα κερασιού
- 3.6 Αλατίζουμε μανιτάρια γάλακτος χωρίς βράσιμο με χρένο
- 3.7 Αλάτισμα μανιταριών γάλακτος χωρίς μαγείρεμα με σπόρους άνηθου
- 4 Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
- 5 συμπέρασμα
Πολλές έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να αλατίζουν τα μανιτάρια χωρίς μαγείρεμα, καθώς το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο σάς επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ουσίες και τις τραγανές ιδιότητες. Οι συνταγές για τουρσί μανιταριών γάλακτος χωρίς μαγείρεμα πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή, ώστε να μην αλλοιωθεί η γεύση του προϊόντος. Εάν το αλάτισμα γίνει σωστά και πληρούνται οι προϋποθέσεις αποθήκευσης των μανιταριών γάλακτος, τότε μπορείτε να απολαύσετε τη λάμψη τους όλο τον χειμώνα.
Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος χωρίς μαγείρεμα
Στη Ρωσία, τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνταν πάντα τα καλύτερα. Ταιριάζει πολύ στο τουρσί. Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος είναι ζουμερά και σαρκώδη και έχουν ιδιαίτερο άρωμα. Μουλιάζονται πριν αλατιστούν. Το αλάτισμα γίνεται ζεστό ή κρύο. Η τελευταία μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλα τα μέταλλα και τις βιταμίνες που υπάρχουν σε περίσσεια. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, χρησιμοποιούνται ως διαιτητικά τρόφιμα.Επιπλέον, ενεργά αντιβακτηριακά συστατικά και ουσίες που μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης βρέθηκαν στα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος.
Το λευκό μανιτάρι γάλακτος θεωρείται το καλύτερο για τουρσί
Εκτός από το αλάτισμα, μπορούν να στεγνώσουν, είναι τέλεια για αυτό. Αυτή η μέθοδος συντήρησης εκτιμάται ιδιαίτερα από όσους εκτιμούν την αίσθηση της φυσικής γεύσης και αρώματος. Πριν στεγνώσουν, καθαρίζονται, δεν μπορούν να πλυθούν - διαφορετικά θα σκουρύνουν και θα χάσουν την ποιότητά τους. Μετά τον καθαρισμό ταξινομούνται. Τα κατεστραμμένα δείγματα πρέπει να πετιούνται και τα καλά πρέπει να απλώνονται σε κόσκινο, πλέγμα και να αράζουν σε βελόνες πλεξίματος και κλωστές.
Πριν αλατίσετε, πρέπει να ετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά, ένα κατάλληλο δοχείο και ένα καθαρό πανί. Τοποθετήστε μπαχαρικά στον πάτο του πιάτου - νεαρό κεράσι, σταφίδα, χρένο και φύλλα δάφνης, άνηθο, σκελίδες σκόρδο, σκελίδες και μπαχάρι με τη μορφή αρακά. Τα φρούτα τοποθετούνται από πάνω με ένα δεύτερο στρώμα μπαχαρικών, τα πόδια ψηλά. Η στρώση δεν πρέπει να ξεπερνά τα 8 cm και κάθε στρώση πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι, κατά προτίμηση χοντρό και μη ιωδιούχο. Κατά κανόνα, χρησιμοποιείται αλάτι 3% της συνολικής ποσότητας μανιταριών. Όταν όλα τα στρώματα είναι ομοιόμορφα, τοποθετήστε ένα καθαρό βαμβακερό πανί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάζα) από πάνω και μετά ένα καπάκι ή έναν ξύλινο κύκλο μικρότερης διαμέτρου από το δοχείο με τα τουρσιά. Μια πέτρα, καθαρά πλυμένη και προηγουμένως ζεματισμένη με βραστό νερό, χρησιμοποιείται μερικές φορές ως καταπίεση. Καλό είναι να το τυλίξετε σε ένα καθαρό πανί, όπως γάζα.
Σταδιακά, τα παστά φρούτα θα αρχίσουν να κατακάθονται και θα εμφανιστεί άλμη. Η περίσσεια πρέπει να στραγγιστεί και να προστεθεί μια νέα παρτίδα από πάνω. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να συνεχιστεί μέχρι την πλήρη συρρίκνωση. Εάν μετά από μερικές ημέρες δεν απελευθερωθεί άλμη, μπορείτε να αυξήσετε την πίεση. Μετά το τελικό αλάτισμα, τα μανιτάρια γάλακτος αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.Μια φορά κάθε 1-2 εβδομάδες θα πρέπει να πλένετε το ξύλινο καπάκι και να αντικαθιστάτε το πανί με ένα καθαρό.
Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος χωρίς μαγείρεμα
Ένα εξαιρετικό ορεκτικό για κάθε τραπέζι είναι τα μαριναρισμένα μανιτάρια γάλακτος, που παρασκευάζονται χωρίς μαγείρεμα. Τα μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα με την κρύα μέθοδο είναι ιδιαίτερα δημοφιλή, καθώς αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και γίνονται τραγανά. Βασικοί κανόνες μαγειρέματος:
- τα φρούτα καθαρίζονται επιμελώς από βρωμιά και γρασίδι, χρησιμοποιώντας μια βούρτσα και τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνετε την πλάκα μανιταριών.
- Πριν από το μαρινάρισμα, τα μανιτάρια είναι καλά εμποτισμένα.
- τα μεγαλύτερα δείγματα συνθλίβονται σε δύο ή τέσσερα μέρη.
- Μετά το μαγείρεμα φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.
Μαριναρισμένα μανιτάρια με άνηθο
Οι αρχάριες νοικοκυρές αναρωτιούνται γιατί μουλιάζουν τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα μαρινάρουν χωρίς να τα μαγειρέψουν. Γεγονός είναι ότι αυτό το είδος εκκρίνει ένα είδος γαλακτώδους χυμού, που έχει αρκετά πικρή γεύση. Για να απαλλαγείτε από αυτό, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να μουλιάζονται πριν το μαγείρεμα. Το κάνουν με αυτόν τον τρόπο:
- ετοιμάστε μεγάλη ποσότητα κρύου αλατισμένου νερού και ρίξτε το πάνω από τα πλυμένα φρούτα.
- για την κρύα εκδοχή του τουρσί, θα χρειαστούν περίπου 3 ημέρες μούλιασμα.
- Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε 10-12 ώρες για να αποφευχθεί το υποξείδιο του αζώτου.
- Τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
Συνταγές για μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα
Τα λευκά δείγματα είναι πιο κατάλληλα για τουρσί χωρίς μαγείρεμα. Θεωρούνται πιο νόστιμα όταν είναι αλατισμένα και τουρσί. Επιπλέον, περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες: βιταμίνες, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, νάτριο και φώσφορο.
Αφού συλλέξετε μανιτάρια, πρέπει να τα ξεχωρίσετε και να τα επιθεωρήσετε για σκουλήκια και ζημιές. Τα βουρτσισμένα φρούτα κόβονται σύμφωνα με τη συνταγή και στη συνέχεια μουλιάζονται. Κατά το αλάτισμα για το χειμώνα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε εκ των προτέρων γυάλινα βάζα - πλύνετε και αποστειρώστε.
Κλασική συνταγή για τουρσί μανιταριών γάλακτος χωρίς μαγείρεμα
Το αλάτισμα μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα έχει πολλές διαφορετικές συνταγές για κάθε γούστο, αλλά πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν την κλασική προετοιμασία.
Για να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος σε βάζα χωρίς μαγείρεμα με την κλασική μέθοδο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό μανιτάρια ψιλοκομμένα?
- έως 50 g χοντρό αλάτι.
- σκελίδες σκόρδο;
- Δάφνη;
- φρέσκα φύλλα χρένου και σταφίδας.
- ομπρέλες και άνηθος?
- μαύρο μπιζέλια μπαχάρι.
Αλατισμένα μανιτάρια σε βάζα
Τοποθετήστε αρκετούς κόκκους πιπεριού σε έτοιμα αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και προσθέστε λίγο αλάτι σε καθένα. Η επόμενη στρώση πρέπει να είναι από μανιτάρια γάλακτος. Τα πλυμένα και προ-εμποτισμένα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε βάζα με το καπάκι τους προς τα κάτω. Πασπαλίζονται με αλάτι και στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα ομπρέλες άνηθου, κομμάτια από φύλλα χρένου, φύλλα δάφνης και 1 σκελίδα σκόρδο. Στη συνέχεια, πάλι μανιτάρια γάλακτος, μια στρώση αλάτι και πάλι καρυκεύματα και μπαχαρικά. Όλα πρέπει να συμπιέζονται έτσι ώστε οι καρποί να δίνουν χυμό και να καλύπτονται πλήρως με αυτό. Βάζουμε μισή κουταλιά της σούπας αλάτι σε κάθε στρώση. Αυτό συμβαίνει όταν είναι καλύτερο να αλατίζετε υπερβολικά παρά να αλατίζετε.
Στο τέλος, στο λαιμό του βάζου, πρέπει να βάλετε άνηθο, να προσθέσετε φύλλα σταφίδας και τέλος ένα φύλλο χρένου, που θα προστατεύσει τα μανιτάρια γάλακτος από τη μούχλα. Έχοντας γεμίσει όλα τα βάζα με αυτόν τον τρόπο, θα πρέπει να τοποθετήσετε σταυρωτά στελέχη σταφίδας μέσα σε κάθε βάζο.Όλα τα βάζα πρέπει να καλύπτονται με καπάκια και να τοποθετούνται στο ψυγείο. Το επίπεδο άλμης πρέπει να ελέγχεται τακτικά. Εάν δεν είναι αρκετό, πρέπει να αυξήσετε την πίεση. Μπορείτε να ελέγξετε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος για ετοιμότητα μετά από ένα μήνα.
Κλασική συνταγή για μανιτάρια τουρσί χωρίς μαγείρεμα
Για το μαρινάρισμα χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος?
- 20 ml λάδι;
- 20 ml ξύδι;
- 200 γραμμάρια καρότα?
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- 1 κρεμμύδι?
- 15 γρ αλάτι.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ρίζα χρένου και άνηθο για γεύση. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τα ίδια τα μανιτάρια και βράζουμε για 20 λεπτά.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε ζεστό μείγμα και κυλήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα
Συνταγή για την παρασκευή λευκών μανιταριών γάλακτος χωρίς μαγείρεμα
Για να αλατίσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος χωρίς μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε:
- 3 κιλά μανιτάρια ψιλοκομμένα?
- 1 κ.γ. αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό);
- πράσινος άνηθος χωρίς ομπρέλες.
- σκόρδο;
- γαρίφαλο;
- αρωματοπιπέρι;
- φύλλα σταφίδας και κερασιού?
- κιτρικό οξύ για μούλιασμα.
Μουλιάστε τα μανιτάρια γάλακτος από την πικρία χρησιμοποιώντας ένα διάλυμα με κιτρικό οξύ. Ρίχνουμε βραστό νερό στον πάτο του βάζου για τουρσί και πασπαλίζουμε με αλάτι. Τοποθετήστε από πάνω νεαρά φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλου, ολόκληρες σκελίδες σκόρδου για γεύση και τα στελέχη άνηθου. Στη συνέχεια, πρέπει να στρώσετε τα μανιτάρια γάλακτος και να τα πασπαλίσετε γενναιόδωρα με αλάτι. Προσθέστε κόκκους πιπεριού και γαρύφαλλο. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τα πάντα: μανιτάρια γάλακτος, αλάτι, καρυκεύματα. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να πασπαλιστεί με αλάτι και να καλυφθεί με ένα φύλλο χρένου, καθαρή γάζα, βάλτε έναν ξύλινο κύκλο και πιέστε το. Τοποθετήστε τη μπανιέρα σε δροσερό μέρος. Μετά από 30-40 ημέρες μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα. Κατά την περίοδο του τουρσί, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα είναι πάντα στην άλμη.
Αλατισμένα μανιτάρια με βούτυρο
Μαριναρισμένα μανιτάρια γάλακτος χωρίς μαγείρεμα με βούτυρο
Πριν από το μαρινάρισμα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε αποστειρωμένα βάζα εκ των προτέρων. Είναι καλύτερα να επιλέγετε μικρά φρούτα.Τα αφήνετε να πάρουν βράση σε μια κατσαρόλα και τα αφαιρείτε με μια τρυπητή κουτάλα. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα - 500 g νερό, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη, το γαρύφαλλο, την κανέλα, το πιπέρι, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τα προσθέτουμε στη γεύση. Τέλος ρίχνουμε το λάδι (περίπου 200 γρ.) και το επιτραπέζιο ξύδι. Προσθέτουμε στη μαρινάδα τα μανιτάρια γάλακτος, τα αφήνουμε να βράσουν και τα ρίχνουμε σε βάζα μαζί με τη μαρινάδα, τυλίγουμε τα καπάκια και αφού κρυώσουν τα βάζα τα βάζουμε στο ψυγείο.
Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος χωρίς μαγείρεμα με φύλλα κερασιού
Για να ζήσετε όλη την ιδιαίτερη γεύση των αλατισμένων μανιταριών γάλακτος, μπορείτε να τα ετοιμάσετε γρήγορα με ένα ελάχιστο σετ υλικών χωρίς μαγείρεμα.
Τοποθετήστε τα φύλλα κερασιού, τις ομπρέλες άνηθου και τις σκελίδες σκόρδου σε ένα εμαγιέ ταψί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα πλυμένα και μουλιασμένα μανιτάρια, τα καπάκια προς τα κάτω, σε στρώσεις έως και 8 cm, πασπαλίστε κάθε στρώση με χοντρό αλάτι. Καλύψτε την τελευταία στρώση με γάζα, μετά ένα καπάκι μικρότερης διαμέτρου και πιέστε. Τοποθετήστε το δοχείο στο κρύο και παρακολουθήστε προσεκτικά το επίπεδο άλμης.
Το ορεκτικό εγχύεται για 2 μήνες
Αλατίζουμε μανιτάρια γάλακτος χωρίς βράσιμο με χρένο
Για να προετοιμάσετε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή χωρίς μαγείρεμα, θα χρειαστείτε:
- 3 κιλά μανιτάρια?
- έως 150 g αλάτι.
- σκόρδο;
- ρίζα και φύλλα χρένου?
- χόρτα άνηθο?
- κόκκους πιπεριού.
Τοποθετούμε το σκόρδο, τον άνηθο, ένα κομμάτι ρίζας χρένου σε αποστειρωμένα βάζα, αλατίζουμε και φτιάχνουμε την επόμενη στρώση με μανιτάρια, τοποθετώντας τα με τα πόδια ψηλά, συμπιέζοντάς τα και πασπαλίζοντας τα με αλάτι. Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένο στην κορυφή και τοποθετήστε ξυλάκια σταυρωτά για να διατηρήσετε το επίπεδο του υγρού. Πρέπει να αλατίσετε τα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο για περίπου ένα μήνα σε δροσερό μέρος.
Για το τουρσί, θα πρέπει να επιλέξετε το σωστό δοχείο
Αλάτισμα μανιταριών γάλακτος χωρίς μαγείρεμα με σπόρους άνηθου
Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος χωρίς να μαγειρέψετε για το χειμώνα σύμφωνα με τη συνταγή, χρησιμοποιώντας μόνο αλάτι και σπόρους άνηθου. Θα απαιτηθούν οι ακόλουθες ποσότητες συστατικών:
- μανιτάρια γάλακτος περίπου 1 κιλό?
- 40 g αλάτι;
- 25-30 g σπόρους άνηθου.
Ρίξτε αλάτι στον πάτο ενός προαποστειρωμένου γυάλινου βάζου και βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος ανάποδα, χτυπώντας καλά. Κάθε στρώμα (όχι υψηλότερο από 5 cm) πασπαλίζεται γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι και σπόρους άνηθου. Το πάνω στρώμα καλύπτεται με γάζα, τοποθετείται ένας κύκλος με βάρος και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες. Όταν καθίσουν, μπορείτε να προσθέσετε μια νέα στρώση, να προσθέσετε πίεση εάν χρειάζεται και μετά να τα βάλετε στο κρύο.
Τα μανιτάρια χωρίς βράσιμο θα είναι έτοιμα μετά από 1,5-2 μήνες
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής των αλατισμένων μανιταριών γάλακτος χωρίς μαγείρεμα θα εξαρτηθεί από το δοχείο στο οποίο αλατίστηκαν. Εάν είναι μια μπανιέρα, ένα μεγάλο βαρέλι, τότε θα χρειαστεί ένα κελάρι για αποθήκευση. Τα αλατισμένα μανιτάρια σε βάζα με καπάκι θα διαρκέσουν στο ψυγείο έως και ένα χρόνο και σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετούς μήνες. Εάν αποθηκεύετε τουρσιά στο μπαλκόνι το χειμώνα, πρέπει να ετοιμάσετε ξύλινα κουτιά για τα βάζα και να τα μονώσετε για να μην παγώσουν, διαφορετικά θα χάσουν τη γεύση και το άρωμά τους.
συμπέρασμα
Το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος χωρίς μαγείρεμα σημαίνει φροντίδα για τη διατήρηση όλων των θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μετάλλων του προϊόντος. Έτσι προτιμούν να προετοιμάζονται πολλές έμπειρες νοικοκυρές. Πριν από το αλάτισμα, θα πρέπει να καθαριστούν καλά χρησιμοποιώντας μια βούρτσα και τρεχούμενο νερό. Θα πρέπει επίσης να σκεφτείτε την αποθήκευση του προϊόντος εκ των προτέρων. Πολλά μπαχαρικά και αρωματικά παρασκευάσματα που ταιριάζουν στο γούστο της νοικοκυράς είναι ιδανικά για το αλάτισμα αυτών των μανιταριών.
