Πώς να αλατίσετε τη russula κρύα χωρίς να μαγειρέψετε

Το αλάτισμα russula με κρύο τρόπο σημαίνει προετοιμασία μιας λιχουδιάς που είναι εκπληκτική στη γεύση. Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι γνώριζαν και σέβονταν ένα τέτοιο πιάτο - θρεπτικό, ζουμερό, υγιεινό, με εξαιρετική γεύση, το οποίο δεν είναι κρίμα να σερβίρετε στους επισκέπτες. Και παρόλο που χρειάζεται πολύς χρόνος για να γίνει μια τέτοια προετοιμασία χωρίς μαγείρεμα, η γεύση της κρύας αλατισμένης ρουσούλας δικαιολογεί όλη τη δουλειά.

Είναι δυνατόν να αλατίσουμε το russula κρύο;

Τα Russulas είναι μανιτάρια, το όνομα των οποίων σημαίνει ότι μπορούν να καταναλωθούν σχεδόν ωμά: αλάτι χωρίς μαγείρεμα και αρχίζουν να τρώνε μέσα σε μια μέρα μετά την επεξεργασία. Εάν σκοπεύετε να προετοιμάσετε τα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο για το χειμώνα, θα πρέπει να αφιερώσετε περισσότερο χρόνο στο αλάτισμα - τουλάχιστον 5-6 εβδομάδες.

Κανένα μανιτάρι δεν είναι κατάλληλο για κρύο αλάτισμα της russula - οι περισσότερες ποικιλίες αυτής της ποικιλίας έχουν πικρό πολτό και αυτή η γεύση μπορεί να αφαιρεθεί μόνο με το μαγείρεμα. Μπορείτε να μαρινάρετε χωρίς αυτή τη διαδικασία:

• Ρούσουλα φαγητού με λευκά πυκνά πόδια και κοκκινωπά, καφέ ή ροζ καπάκια.
• πρασινωπό, με πυκνά πόδια με λέπια στη βάση, με σαρκώδη καπάκια που είναι λευκά στο εσωτερικό.
• χάλκινο-πράσινο με λευκά εύθραυστα και χαλαρά πόδια, εύθραυστο πολτό και χαρακτηριστικό δέρμα.

Χαρακτηριστικά του κρύου αλατίσματος russula στο σπίτι

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο για το αλάτισμα της russula με κρύο τρόπο, αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη μια σειρά από χαρακτηριστικά:

1. Πρέπει να ξεκολλήσετε προσεκτικά το δέρμα από τα καπάκια, καθώς μπορεί να χρωματίσει το τελικό προϊόν κοκκινωπό ή καφε-πράσινο.
2. Είναι καλύτερο να κόψετε μεγάλα δείγματα σε 3-4 κομμάτια για να μαριναριστούν πιο γρήγορα.
3. Τα Russulas για μακροχρόνια αποθήκευση για το χειμώνα πρέπει να εμποτιστούν υπό πίεση, αλλάζοντας περιοδικά το νερό, λόγω του οποίου θα γίνουν πιο ελαστικά και θα μπορούν να απορροφήσουν τις γεύσεις των βοτάνων και των μπαχαρικών.
4. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, επιτρέπεται η χρήση μόνο γυάλινου ή εμαγιέ δοχείου, αλλά όχι σιδερένιου δοχείου, ώστε το τεμάχιο εργασίας να μην μαυρίζει.

Προετοιμασία russula για κρύο αλάτισμα

Η διαδικασία επεξεργασίας μανιταριών για κρύο τουρσί περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Ξεφλουδίστε τα russulas, αφαιρέστε τη φλούδα από τα καπάκια, ξεπλύνετε, κόψτε τα μεγάλα σε 2-4 μέρη.
2. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε το μείγμα, αφήνουμε για 15 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε βάζα και καλύψτε με νερό για τουλάχιστον 6 ώρες. Το υγρό θα πρέπει να αλλάξει μετά τη λήξη της μισής περιόδου.Τοποθετήστε τα δοχεία σε δροσερό μέρος για να αποφύγετε τον κίνδυνο μούχλας.

Πώς να κάνετε τουρσί russula με κρύο τρόπο: συνταγές βήμα προς βήμα

Εάν η προετοιμασία του russula για αλάτισμα πραγματοποιήθηκε σωστά, η ίδια η διαδικασία δεν θα είναι πολύ περίπλοκη. Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε τη σωστή συνταγή. Για παράδειγμα, μπορείτε να δώσετε προσοχή σε απλές, νόστιμες, πικάντικες ή παλιές ρωσικές επιλογές.

Απλός Πρέσβης

Πρέπει να κρυώσετε το τουρσί russula με τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• αλάτι - 100 g;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• άνηθος (ομπρέλες) - 4 τεμ.
• μπαχάρι, μπιζέλια - 6-8 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες.

Το απλό κρύο αλάτισμα γίνεται ως εξής:

1. Αφαιρέστε τα υπολείμματα από τα μανιτάρια, ξεπλύνετε δύο φορές (απαιτείται τρεχούμενο νερό), ξεφλουδίστε τη φλούδα από τα καπάκια και ψιλοκόψτε.
2. Παρασκευάστε αλατούχο διάλυμα 80 g. 3 λίτρα και μουλιάζουμε τη ρουσούλα για 5-6 ώρες, μετά από 3 ώρες αλλάζουμε το νερό.
3. Ρίξτε το υπόλοιπο αλάτι στο κάτω μέρος του δοχείου, τοποθετήστε τα μουλιασμένα μανιτάρια πάνω του και από πάνω - κομμάτια σκόρδου, πιπεριάς, άνηθο και δάφνη.
4. Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με ένα καθαρό φυσικό πανί, τοποθετήστε μια αρκετά φαρδιά πλάκα ή ξύλινο κύκλο και, στη συνέχεια, τοποθετήστε την καταπίεση.

Νόστιμος Πρέσβης

Η γεύση του κρύου αλατισμένου russula θα γίνει ακόμα πιο πικάντικη αν χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα συστατικά για το μαγείρεμα:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• αλάτι - 100 g;
• άνηθος - 1 μάτσο?
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• φύλλα σταφίδας, χρένου, φτέρης και αρκεύθου - 4-5 τεμ.

Μετά τη συλλογή, το πλύσιμο σε δύο νερά και τον καθαρισμό της ρουσούλας, η διαδικασία αλατίσματος είναι απλή:

1. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε νερό για 3 ώρες.
2. Τοποθετήστε φύλλα σταφίδας στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου, πασπαλίστε μια λεπτή στρώση αλάτι και προσθέστε μια στρώση russula από πάνω, με τα καπάκια προς τα κάτω.
3. Τοποθετούμε ένα ένα το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα κλωναράκια άνηθου και τα πασπαλίζουμε με αλάτι.
4. Επαναλάβετε τη διαδικασία, τοποθετώντας όλα τα μανιτάρια και τα άλλα συστατικά σε στρώσεις, στη συνέχεια ανακατέψτε προσεκτικά το τεμάχιο εργασίας, ισοπεδώστε το, καλύψτε με φύλλα χρένου, φτέρη και άρκευθο.
5. Καλύψτε τα πάντα με ένα καθαρό πανί, ρυθμίστε την πίεση, μετακινήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος για 30-45 ημέρες.
6. Κάθε 3 μέρες πλένετε την καταπίεση και βάζετε μέσα φρέσκο ​​πανί.

Spicy Ambassador

Πρωτότυπα, ελαφρώς πικάντικα και φρέσκα στη γεύση, που διακρίνονται από ένα πλούσιο μπουκέτο αρωμάτων russula, λαμβάνονται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Συστατικά:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• αλάτι - 100 g;
• άνηθος - 1 μάτσο?
• κόλιαντρο - ½ μάτσο?
• μέντα - 1-2 κλωνάρια.
• εστραγκόν - 2 κλωνάρια?
• φύλλα βατόμουρου - 3-4 τεμ.

Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Κόβουμε την ξεφλουδισμένη και πλυμένη ρουσούλα σε χοντρές φέτες.
2. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα αλέθουμε στο μπλέντερ.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο έτοιμο δοχείο, στρώνοντάς τα με ένα μείγμα βοτάνων και πασπαλίζοντας τα με αλάτι.
4. Καλύψτε το παρασκεύασμα με φύλλα βατόμουρου και στη συνέχεια γεμίστε το με κρύο πόσιμο νερό.
5. Τοποθετήστε ένα καθαρό πανί και πιέστε το δοχείο, βάλτε τη ρουσούλα στο ψυγείο για 30 ημέρες. Πλένετε περιοδικά την καταπίεση και αντικαθιστάτε το ύφασμα με ένα καθαρό.

Εάν τουρσί μανιτάρια russula χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μετά από 1-2 ημέρες θα δώσουν χυμό, ο οποίος θα αναμειχθεί με τα βότανα και θα κάνει την παρασκευή ένα μοναδικό σνακ, ιδιαίτερα νόστιμο με ροδέλες κρεμμυδιού και μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου .

Παλαιός Ρώσος Πρέσβης

Η ορεκτική, αρωματική και πολύ τραγανή russula παρασκευάζεται σύμφωνα με μια παλιά ρωσική συνταγή, διατηρημένη από την εποχή της Αρχαίας Ρωσίας. Συστατικά:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• αλάτι - 100 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• άνηθος (ομπρέλες) - 4-5 τεμ.
• φύλλα από χρένο, σταφίδα, φτέρη.

Η βήμα προς βήμα εκτέλεση περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Πλύνετε τα μανιτάρια, αφαιρέστε το δέρμα από τα καπάκια και μουλιάστε σε κρύο αλατούχο διάλυμα (4%) για 5 ώρες.
2. Ξεπλύνετε ξανά τα russula, τα βάζετε σε ένα δοχείο για τουρσί, τα καπάκια προς τα κάτω, πασπαλίζετε με άνηθο και ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Καλύψτε ένα ένα το τεμάχιο εργασίας με φύλλα χρένου, σταφίδας και φτέρης, γεμίστε το με διάλυμα και βάλτε το υπό πίεση.

Τα Russulas πρέπει να εγχυθούν για 40 ημέρες και κάθε λίγες μέρες θα πρέπει να προσθέτετε ένα αλατούχο διάλυμα στο δοχείο μαζί τους.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Τα Russulas αλατισμένα χωρίς μαγείρεμα μπορούν να καταναλωθούν μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας επεξεργασίας, κατά μέσο όρο μετά από 30-40 ημέρες, ή μπορούν να μεταφερθούν σε βάζα και να αποθηκευτούν για το χειμώνα. Για να αποφύγετε την αλλοίωση των μανιταριών, θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

1. Μην αποθηκεύετε το προϊόν σε υψηλές (δωμάτιο) ή εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες (καταψύκτη). Η ιδανική λειτουργία είναι 4-6°C στο κελάρι ή στο ψυγείο.
2. Διατηρήστε το αλατισμένο russula μόνο σε γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία, καθώς μπορεί να μαυρίσουν σε μεταλλικά δοχεία.
3. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα στην οποία αλατίστηκαν τα μανιτάρια που έχουν τοποθετηθεί σε βάζα, κάτι που βοηθά στη διατήρηση του σκευάσματος με τη μοναδική του γεύση.

Τα Russulas αλατισμένα σύμφωνα με τις συνταγές κρύου μαγειρέματος συνταγογραφούνται για κατανάλωση εντός 3 ημερών από την αφαίρεση από το υγρό στο οποίο είχαν παστωθεί.

συμπέρασμα

Το αλάτισμα russula με κρύα μέθοδο δεν είναι δύσκολο, αλλά για να έχετε το σωστό αποτέλεσμα θα πρέπει να είστε υπομονετικοί. Και παρόλο που το πρώτο δείγμα μπορεί να ληφθεί εντός μιας ημέρας μετά την έναρξη του αλατίσματος, αξίζει να περιμένετε την προβλεπόμενη περίοδο των 35-40 ημερών για να απολαύσετε πλήρως την εξαιρετική γεύση αυτών των χορταστικών, πικάντικων και νόστιμων μανιταριών του δάσους.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια: συνταγή για μαγείρεμα σε κρύο νερό

Κρύες αλατισμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Πράσινες ντομάτες με μουστάρδα για το χειμώνα

Πώς να τουρσί πράσινες ντομάτες σε ένα βαρέλι

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μελιού ζεστά

Δαμάσκηνο τουρσί με μουστάρδα

Αλμυρά μανιτάρια

Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα

Αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος: 11 συνταγές