Περιεχόμενο
Το αλάτισμα και το τουρσί μανιταριών γάλακτος με κρύο και μερικές φορές ζεστό τρόπο είναι πάντα γεμάτο με ένα πρόβλημα - την εμφάνιση μούχλας. Ωστόσο, αυτή δεν είναι πάντα θανατική ποινή για σπιτικές προετοιμασίες. Εάν τα μανιτάρια γάλακτος με παστό ή τουρσί μουχλιάσουν, τότε αν εντοπιστούν νωρίς, μπορούν να σωθούν.
Γιατί εμφανίστηκε μούχλα μετά το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος;
Οι μούχλες είναι ο πιο κοινός ζωντανός οργανισμός στη γη. Σε ένα άνετο περιβάλλον, πολλαπλασιάζονται αρκετά γρήγορα, εξαπλώνονται σε όλο και περισσότερες νέες περιοχές. Τα μανιτάρια σε κονσέρβα είναι μια εξαιρετική θρεπτική βάση για την ανάπτυξη μούχλας. Αρκεί ακόμη και μια μικρή ποσότητα σπορίων μούχλας να μπει στο δοχείο όπου αποθηκεύονται τα αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια γάλακτος, αυτό σίγουρα θα οδηγήσει στην εξάπλωση της πηγής μόλυνσης σε όλα τα προϊόντα, χωρίς εξαίρεση, που βρίσκονται στο βάζο.
Η μούχλα στα μανιτάρια είναι αποτέλεσμα παραβιάσεων κατά την κονσερβοποίηση και την αποθήκευση
Υπάρχουν αρκετοί λόγοι για τους οποίους τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος μουχλιάζουν ακόμη και σε καλά κλεισμένα βάζα κάτω από ένα μεταλλικό καπάκι. Εδώ είναι τα κυριότερα:
- Ανεπαρκής θερμική επεξεργασία (θερμική κονσερβοποίηση).
- Βρώμικες πρώτες ύλες.
- Μικρή ποσότητα συντηρητικών συστατικών όπως αλάτι ή ξύδι.
- Κακή προετοιμασία δοχείων για κονσερβοποίηση, ανεπαρκής αποστείρωση βάζων.
- Χαλαρό στρίψιμο κουτιών, παραβίαση της στεγανότητάς τους κατά την αποθήκευση.
- Απαράδεκτες συνθήκες αποθήκευσης.
Είναι δυνατόν να φάμε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με μούχλα;
Η μούχλα απαιτεί οξυγόνο για να αναπτυχθεί. Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια αναπτύσσουν μούχλα πρώτα απ 'όλα στον τόπο όπου υπάρχει άμεση επαφή του καρποφόρου σώματος με τον αέρα. Ως αποτέλεσμα, τα καρποφόρα σώματα μαυρίζουν και στην επιφάνειά τους εμφανίζεται ένα πρασινολευκό επίχρισμα. Δεν μπορούν να καταναλωθούν σε αυτή τη μορφή. Τα βαθύτερα στρώματα των καπακιών, κρυμμένα κάτω από το πάχος της άλμης, μουχλιάζουν πολύ αργότερα. Εάν τα μανιτάρια γάλακτος είναι μουχλιασμένα από πάνω, τότε είναι απαραίτητο να απαλλαγείτε από ολόκληρο το ανώτερο στρώμα που έχει ίχνη ζημιάς. Μπορεί κάλλιστα να υπάρχουν απολύτως κανονικά αλατισμένα μανιτάρια από κάτω. Εάν κάνετε μια σειρά χειρισμών μαζί τους, τότε μπορούν να καταναλωθούν χωρίς κανένα κίνδυνο.
Τα μανιτάρια που έχουν πληγεί σοβαρά από τη μούχλα έχουν μόνο έναν δρόμο - στον σωρό των σκουπιδιών
Τι να κάνετε με τη μούχλα στα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος
Έχοντας ανακαλύψει ότι τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος έχουν μουχλιάσει, πρέπει να ξεκινήσετε την επεξεργασία τους όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Σε αυτή την περίπτωση, πιθανότατα θα εξοικονομηθούν τα περισσότερα είδη οικιακής χρήσης. Το πάνω στρώμα των μανιταριών γάλακτος, πάνω στο οποίο υπάρχει μαυρίλα και εμφανή ίχνη ανάπτυξης μούχλας, πρέπει να πεταχτεί χωρίς δισταγμό.Εάν από κάτω υπάρχουν καπάκια που είναι καθαρά και δεν έχουν σημάδια ζημιάς, τότε πρέπει να τα μεταφέρετε προσεκτικά σε άλλο δοχείο. Δεδομένου ότι τα σπόρια μούχλας υπάρχουν ήδη στην άλμη, όλα τα εκχυλισμένα καρποφόρα σώματα πρέπει να βράσουν για να αποφευχθεί η περαιτέρω ανάπτυξη του μύκητα.
Μια κατσαρόλα με επιλεγμένα καθαρά μανιτάρια γάλακτος γεμίζουμε με καθαρό νερό και βάζουμε φωτιά. Για να σκοτώσετε τα σπόρια μούχλας, απλώς βάλτε το νερό να βράσει. Αφού βράσει, το νερό στραγγίζεται. Τα μανιτάρια απλώνονται σε αποστειρωμένα δοχεία, πασπαλίζονται με αλάτι και γεμίζονται με φρέσκια άλμη.
Το βράσιμο θα σκοτώσει τα σπόρια μούχλας στην άλμη.
Είναι απαραίτητο να απολυμάνετε όχι μόνο το δοχείο στο οποίο τοποθετούνται τα μανιτάρια γάλακτος, αλλά και τον ξύλινο κύκλο και την πίεση που συγκρατεί τα μανιτάρια στην άλμη. Πλένονται καλά από τη μούχλα με νερό και στη συνέχεια ζεματίζονται με βραστό νερό. Ο κύκλος και η καταπίεση εγκαθίστανται στη θέση τους, μετά την οποία το δοχείο αφαιρείται για αποθήκευση.
Κανόνες για την αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών γάλακτος
Τα μανιτάρια γάλακτος αποθηκεύονται καλύτερα σε θερμοκρασία + 2-4 °C. Καθώς αυξάνεται, ο κίνδυνος επανεμφάνισης της μούχλας αυξάνεται σημαντικά. Για να αποφευχθεί αυτό, η μπανιέρα ελέγχεται τακτικά. Περίπου μία φορά την εβδομάδα, αφαιρείται η πίεση και αφαιρείται ο ξύλινος κύκλος, η άλμη, που βρίσκεται πάνω από το επίπεδο των μανιταριών, στραγγίζεται προσεκτικά, προσθέτοντας αντ' αυτού ένα φρέσκο αλατούχο διάλυμα. Οι άκρες της μπανιέρας σκουπίζονται με ένα πανί εμποτισμένο με ξύδι. Ο ξύλινος κύκλος και η στροφή πλένονται με νερό και ζεματίζονται με βραστό νερό και μετά επιστρέφουν στη θέση τους.
Όταν αποθηκεύεται κάτω από τις κατάλληλες συνθήκες, ο κίνδυνος ανάπτυξης μούχλας σε αλατισμένα μανιτάρια είναι πολύ χαμηλός.
Στο βίντεο μπορείτε να δείτε πώς να ελέγξετε την ανάπτυξη μούχλας κατά το τουρσί μανιταριών:
συμπέρασμα
Εάν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης τα μανιτάρια γάλακτος παστά μουχλιάσουν, τότε αυτό δεν είναι λόγος να τα πετάξετε. Αρκεί να αφαιρέσετε, να απολυμάνετε ξανά το δοχείο και τα ίδια τα μανιτάρια και να τα γεμίσετε με φρέσκια άλμη. Και για να αποφευχθεί η επανάληψη του προβλήματος, κατά τη διάρκεια λεπτομερούς ελέγχου πρέπει να διαπιστωθεί η αιτία της μούχλας, να ελεγχθούν οι συνθήκες αποθήκευσης και η ποιότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται.
