Περιεχόμενο
Το μούλιασμα των αγγουριών πριν από το τουρσί είναι συνηθισμένο στις περισσότερες συνταγές κονσερβοποίησης. Αυτό γίνεται για να παραμείνουν οι καρποί πυκνοί, ελαστικοί και τραγανοί ακόμα και μετά από αρκετή ώρα παραμονής. Κατά τη στιγμή του εμποτισμού, τα λαχανικά είναι κορεσμένα με νερό και φαίνονται σαν να είχαν μόλις μαζευτεί από τον θάμνο.
Πρέπει να μουλιάζω τα αγγούρια πριν το πάστωμα και το τουρσί;
Κατά κανόνα, δεν χρειάζεται να μουλιάζουμε φρέσκα αγγουράκια που μόλις μαζεύονται από τον κήπο. Μπορείτε να αρχίσετε να τα συντηρείτε αμέσως μετά το πλύσιμο. Αλλά τα φρούτα που έχουν ήδη καθίσει για αρκετές ώρες ή μέρες πρέπει να μουλιαστούν πριν από το τουρσί. Τα αγγούρια θα απορροφήσουν έτσι την υγρασία που λείπει και θα ανακτήσουν την προηγούμενη ελαστικότητά τους. Είναι επίσης απαραίτητο να διατηρούνται τα αγγουράκια που αγοράζονται στην αγορά ή σε κατάστημα μέσα σε νερό. Για να είστε σίγουροι ότι το χειμώνα δεν θα χρειαστεί να γευστείτε με κούφια και μαλακά φρούτα.
Γενικά, το μούλιασμα των αγγουριών κατά την προετοιμασία για κονσερβοποίηση δεν είναι απαραίτητο, αλλά είναι χρήσιμο.
Τα προ-εμποτισμένα αγγούρια πριν από το τουρσί γίνονται πιο νόστιμα
Πόσο καιρό πρέπει να μουλιάσουν τα αγγούρια πριν το τουρσί;
Είναι αδύνατο να πούμε ακριβώς πόσο καιρό χρειάζεται να μουλιάσεις τα αγγούρια πριν το τουρσί. Όλα εδώ είναι ατομικά.
Η μέση διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας είναι 4 ώρες, αλλά ανάλογα με τη συγκεκριμένη κατάσταση, ο χρόνος αυτός μπορεί να αυξηθεί. Όσο περισσότερο έχουν μείνει τα λαχανικά μετά τη συγκομιδή, τόσο περισσότερο καλό είναι να μουλιάσουν.
Μόνο τα συλλεγμένα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως, αλλά αυτά που φέρνουν από το κατάστημα πρέπει να εμποτιστούν. Αν είναι πυκνά, αρκεί να μουλιάσουν σε μια δεξαμενή με νερό για 5-6 ώρες. Έτσι όχι μόνο θα αποκτήσουν καλή εμφάνιση και γεύση, αλλά θα απαλλαγούν και από τα νιτρικά άλατα και τις βλαβερές ουσίες που εισέρχονται κατά την περίοδο της ανάπτυξης. Έχει αποδειχθεί ότι όταν εμποτιστούν, απελευθερώνεται έως και 15% των αλάτων νιτρικού οξέος από τα λαχανικά.
Πρέπει να μουλιάζετε τα αγγούρια μια νύχτα πριν τα παστώσετε, αν έχουν καθίσει για πολλή ώρα, η ουρά τους έχει στεγνώσει και η επιφάνεια έχει χλωμή.
Ποια αγγούρια να επιλέξετε για τουρσί
Το κλειδί για την επιτυχή συντήρηση είναι η σωστή επιλογή του κύριου συστατικού. Η ιδανική επιλογή θα ήταν μικρά (έως 13 cm), λεία, ελαστικά, λαμπερά πράσινα φρούτα με φυματίδια. Με τέτοια αγγούρια, το παρασκεύασμα αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο και τα βάζα σχεδόν ποτέ δεν εκρήγνυνται.
Αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή στη φλούδα. Θα πρέπει να είναι χοντρό, ώστε να είναι δύσκολο να το τρυπήσετε με ένα νύχι.
Είναι καλό όταν έχεις την ευκαιρία να δοκιμάσεις ένα λαχανικό. Τα πικρά φρούτα με κενά σίγουρα δεν είναι κατάλληλα για τουρσί ή θα πρέπει να μουλιάσουν για μια μέρα.
Οι ακόλουθες ποικιλίες αγγουριών είναι ιδανικές για κονσερβοποίηση:
- Νεζίνσκι.
- Άπω Ανατολή.
- Βιαζνικόφσκι.
- Χέρμαν.
- Υδροχόος.
- Zyatek F1.
- Επιτυχία της σεζόν F1.
Όσον αφορά τα φρούτα πρώιμης ωρίμανσης, είναι προτιμότερο να τα τρώτε φρέσκα παρά σε κονσέρβα.Έχουν λεπτή και λεπτή φλούδα και περιέχουν περισσότερα βλαβερά στοιχεία, τα οποία δεν μπορούν να εξαλειφθούν εντελώς ακόμα κι αν μουλιάσεις τα αγγούρια σε αλατόνερο.
Είναι καλύτερα να πάρετε ένα δοχείο από σμάλτο για τη διαδικασία
Σε τι είδους νερό εμποτίζονται τα αγγούρια πριν το τουρσί;
Είναι καλύτερα να μουλιάζετε το λαχανικό σε νερό από πηγάδι ή πηγή. Εάν δεν είναι δυνατή η απόκτησή του, τότε επιτρέπεται η χρήση του συνηθισμένου από τη βρύση. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να το διατηρήσετε πρώτα στο ψυγείο (ιδανικά 10 ώρες), να το περάσετε από ένα φίλτρο, να το εμποτίσετε με ασήμι ή να το βράσετε και μετά να το κρυώσετε. Το εμφιαλωμένο νερό είναι κατάλληλο και για μούλιασμα, αλλά αν ο όγκος των λαχανικών είναι μεγάλος, θα είναι πολύ ακριβό.
Πώς να μουλιάζετε σωστά τα αγγούρια πριν το τουρσί
Υπάρχουν τρεις κύριοι κανόνες για το μούσκεμα των αγγουριών:
- Πλύνετε τα λαχανικά πριν και μετά τη διαδικασία.
- Αλλάζετε το νερό κάθε 1,5-2 ώρες.
- Χρησιμοποιήστε εμαγιέ μαγειρικά σκεύη.
Εάν τα αγγούρια μουλιάσουν για μια μέρα πριν το τουρσί, τότε το νερό αλλάζει για τελευταία φορά όσο πιο αργά γίνεται. Είναι καλύτερα αν είναι παγωμένο.
Ορισμένες νοικοκυρές συνιστούν να κόψετε τις ουρές από τα αγγούρια πριν από τη διαδικασία. Κατά τη γνώμη τους, αυτό το μέρος περιέχει τη μέγιστη ποσότητα επιβλαβών ουσιών. Ωστόσο, οι ειδικοί στον τομέα των παρασκευασμάτων σημειώνουν ότι εάν παραβιαστεί η ακεραιότητα των αγγουριών, η ποιότητα της γεύσης μειώνεται. Δεν γίνονται τόσο ανοιξιάτικα και τραγανά όσο θα μπορούσαν να είναι.
Επίσης, μην τρυπάτε τα λαχανικά με πιρούνι ή οδοντογλυφίδα· αυτός ο χειρισμός συνήθως εκτελείται τη στιγμή του τουρσίματος της ντομάτας, όχι των αγγουριών.
Δεν έχει νόημα να κόβουμε τις ουρές των λαχανικών πριν τα μουλιάσουμε.
συμπέρασμα
Το αν θα μουλιάσει ή όχι τα αγγούρια πριν το τουρσί εναπόκειται σε κάθε νοικοκυρά να αποφασίσει μόνη της. Αν και, σύμφωνα με έμπειρους μάγειρες, είναι καλύτερο να μην παραμελήσετε αυτή τη διαδικασία. Καλό είναι να πλένετε τα μουλιασμένα φρούτα, αποκτούν ελαστικότητα και η πικρία εξαφανίζεται από αυτά. Με την κατάλληλη επεξεργασία των αγγουριών πριν από την κονσερβοποίηση, το έτοιμο τουρσί θα έχει εξαιρετική γεύση και θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη τόσο στο καθημερινό όσο και στο γιορτινό τραπέζι.
