Αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος: 11 συνταγές

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι μυστηριώδη μανιτάρια, που σε όλο τον κόσμο θεωρούνται μη βρώσιμα λόγω του πικάντικου γαλακτώδους χυμού που αποπνέει από τον πολτό τους. Αλλά στη Ρωσία έχουν από καιρό εκτιμηθεί στο ίδιο επίπεδο με τα μανιτάρια boletus, και τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος ήταν μια λιχουδιά αντάξια ενός βασιλικού τραπεζιού. Το αλάτισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος δεν είναι πιο δύσκολο από οποιαδήποτε άλλη ποικιλία. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα πιο αξιόλογο σνακ που έχει καλύτερη γεύση και τα μανιτάρια στα τουρσιά αλλάζουν το μαύρο χρώμα τους σε ένα ευγενές σκούρο κερασί.

Πώς να αλατίσετε σωστά τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος

Μεταξύ των έμπειρων μανιταροσυλλεκτών, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος έχουν πολλά «σπιτικά» ονόματα και ένα από τα πιο τρυφερά και διαδεδομένα είναι η νιγκέλα. Τα πιο χοντρά, πυκνά και πιο σαρκώδη καπάκια είναι αυτά των μανιταριών που αναπτύσσονται ανάμεσα σε φυλλοβόλα δέντρα. Το Nigella από δάση κωνοφόρων έχει λεπτότερα καπάκια. Αν και αυτά τα μανιτάρια εμφανίζονται από τα μέσα Ιουλίου έως το δεύτερο μισό του Οκτωβρίου, είναι καλύτερο να τα συλλέγετε από τα τέλη Αυγούστου και όλο το πρώτο μισό του φθινοπώρου. Το γεγονός είναι ότι τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος που καλλιεργούνται σε ζεστές συνθήκες δεν αποθηκεύονται καλά και συχνά μουχλιάζουν όταν αλατίζονται. Και τα μανιτάρια που συλλέγονται σε κρύο καιρό έχουν πιο λαμπερή γεύση και καλύτερη συντήρηση.

Για να μαυρίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό δοχείο.

Παραδοσιακά ξύλινα βαρέλια και μπανιέρες, καθώς και σμάλτο ή γυάλινα σκεύη, ταιριάζουν καλύτερα για την παρασκευή αλατισμένων μανιταριών. Πλένουμε καλά το τελευταίο με μαγειρική σόδα και στεγνώνουμε καλά στο φούρνο σε υψηλές θερμοκρασίες.

Με τα ξύλινα δοχεία θα γίνει λίγη περισσότερη φασαρία. Σε κάθε περίπτωση, χρειάζεται να μουλιάσουν σε νερό για αρκετές μέρες ώστε το ξύλο να φουσκώσει και να γίνει αδιάβροχο. Οι νέες δρύινες μπανιέρες πρέπει να εμποτιστούν για τουλάχιστον 2 εβδομάδες για να αφαιρεθούν εντελώς οι τανίνες, οι οποίες μπορούν να μαυρίσουν τόσο τα μανιτάρια όσο και την άλμη.

Επιπλέον, οι μπανιέρες βελανιδιάς πλένονται με μια άκαμπτη βούρτσα και χύνονται με βραστό διάλυμα με την προσθήκη καυστικής σόδας (5 g ανά 1 λίτρο νερού) και επίσης υποκαπνίζονται με θείο. Μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να είστε απόλυτα σίγουροι για την καταστροφή όλων των βακτηρίων που έχουν συσσωρευτεί στις σχισμές της μπανιέρας.

Πριν αλατίσουμε τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος, τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να ταξινομηθούν κατά μέγεθος. Εάν είναι δυνατόν, τα μανιτάρια διαφορετικών μεγεθών αλατίζονται χωριστά το ένα από το άλλο. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται σε πολλά μέρη. Για το τουρσί χρησιμοποιούνται συνήθως μόνο καπάκια μανιταριών.

Δεδομένου ότι η νιγκέλα αναπτύσσεται στο πολύ παχύ δάπεδο του δάσους, μαζεύονται πολλά φυσικά συντρίμμια πάνω τους. Ως εκ τούτου, η διαδικασία καθαρισμού τους από τα συντρίμμια είναι πολύ σημαντική. Για να αφαιρέσετε καλά όλη τη βρωμιά, χρησιμοποιήστε ένα σφουγγάρι, μια σκληρή βούρτσα, ακόμα και ένα κουζινομάχαιρο όταν πρέπει να ξύσετε τις πιο δύσκολες περιοχές.

Στο τέλος της διαδικασίας, τα καθαρισμένα μανιτάρια πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τελικά όλους τους μικρότερους ρύπους.

Ήρθε η ώρα να αποφασίσουμε για τη μέθοδο αλατίσματος της νιγκέλας. Υπάρχουν δύο από αυτά: ζεστό και κρύο. Το πρώτο, πιο γρήγορο, απαιτεί το βράσιμο των μανιταριών. Χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο αποξήρανσης μανιταριών γάλακτος, αποφεύγεται η θερμική επεξεργασία, έτσι τα μανιτάρια αποδεικνύονται ιδιαίτερα νόστιμα, τραγανά και υγιεινά. Φυσικά, η κρύα μέθοδος περιλαμβάνει περισσότερο χρόνο για την παρασκευή αλατισμένων μανιταριών. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές το επιλέγουν επειδή παρέχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

1. Η ψυχρή μέθοδος είναι ιδιαίτερα βολική για το τουρσί μεγάλων ποσοτήτων μανιταριών, ειδικά όταν χρησιμοποιείτε ξύλινες μπανιέρες.
   
2. Εάν η συγκομιδή των μανιταριών συλλέγεται σταδιακά, για αρκετές εβδομάδες, τότε μόνο η ψυχρή μέθοδος καθιστά δυνατή την τουρσί νιγκέλας σε ένα δοχείο, προσθέτοντάς τα σταδιακά εκεί καθώς φτάνουν από το δάσος.
3. Για τους ανθρώπους που είναι απαιτητικοί για την εμφάνιση του τελικού σνακ, η κρύα μέθοδος θα είναι η καλύτερη, αφού όποτε είναι δυνατόν επιλέγονται ολόκληρα και πυκνά, όχι παλιά μανιτάρια.
4. Τέλος, ο πιο ασθενής θα ανταμειφθεί με μια εντελώς μοναδική γεύση μανιταριών αλατισμένου γάλακτος, στα οποία όλα τα υγιή συστατικά διατηρούνται αναλλοίωτα.
5. Και μόνο τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο αλάτι μπορούν να καυχηθούν για ελκυστική τραγανότητα και πυκνότητα.

Πόσο καιρό να μουλιάζετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος πριν τα αλατίσετε

Για να απαλλαγούμε από την πικρία και την οξύτητα του γαλακτώδους χυμού στη νιγκέλα, υπάρχουν μόνο δύο τρόποι: το μούλιασμα και το βράσιμο. Μπορείτε να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος χωρίς να βράσετε μόνο με κρύο τρόπο. Επομένως, η διαδικασία εμποτισμού είναι υποχρεωτική για αυτό το είδος αλατίσματος.

Τα ξεφλουδισμένα και τελικά πλυμένα μανιτάρια περιχύνονται με κρύο νερό ώστε να τα καλύψει εντελώς. Μπορούν να καλυφθούν με ένα επίπεδο πιάτο από πάνω ώστε να βρίσκονται εντελώς στο υδάτινο περιβάλλον. Μερικές φορές 10 g αλατιού και 2 g κιτρικού οξέος ανά λίτρο προστίθενται στο νερό, αλλά τα μανιτάρια μπορούν να εμποτιστούν χωρίς πρόσθετα. Το πιο σημαντικό είναι ότι το νερό πρέπει να αντικαθίσταται συνεχώς με γλυκό νερό. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό 2 φορές την ημέρα.

Μπορείτε να μουλιάσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος πριν τα αλατίσετε για 24 ώρες έως 5 ημέρες. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των μανιταριών, την ηλικία τους και μερικές φορές από πού μεγάλωσαν. Κατά μέσο όρο, η περίοδος εμποτισμού διαρκεί από 2 έως 3 ημέρες. Μετά από λίγες μέρες, μπορείτε να κόψετε ένα μικρό κομμάτι από τον πολτό των μανιταριών και να το δοκιμάσετε. Είναι καλύτερα να φτύσετε το κομμάτι μετά. Εάν η απόλυτη πικρία δεν είναι πλέον αισθητή, τότε μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια σε περαιτέρω αλάτισμα.

Ένα άλλο σημάδι ότι τα μανιτάρια γάλακτος είναι έτοιμα για περαιτέρω αλάτισμα είναι ότι το νερό αντικατάστασης παραμένει ελαφρύ, αλλά εμφανίζεται αφρός πάνω του. Την πρώτη μέρα του μουλιάσματος, το νερό στα μανιτάρια σκουραίνει γρήγορα.

Πώς να κάνετε τουρσί τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος για να είναι τραγανά

Για τους λάτρεις των αλμυρών τραγανών μανιταριών, κάθε συνταγή για κρύο τουρσί μανιταριών γάλακτος είναι ιδανική. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να πάρετε μανιτάρια σφιχτά και όχι μουσκεμένα από το αλάτισμα. Επιπλέον, τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο αλάτι έχουν την ικανότητα να διατηρούν τις τραγανές ιδιότητές τους για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και 6-8 μήνες όταν αποθηκεύονται σε κατάλληλες συνθήκες. Επίσης, τα φύλλα βελανιδιάς, κερασιού και χρένου προσθέτουν επιπλέον τραγανό στα αλατισμένα μανιτάρια.

Μαύρα μανιτάρια γάλακτος κρύα αλατισμένα σύμφωνα με παραδοσιακή συνταγή

Η παραδοσιακή συνταγή για την παρασκευή αλατισμένων μανιταριών γάλακτος περιλαμβάνει τη χρήση πολλών πικάντικων και αρωματικών προσθέτων που συμπληρώνουν και βελτιώνουν τη γεύση των μανιταριών. Το τουρσί μαύρων μανιταριών γάλακτος θα είναι εύκολο ακόμα και για έναν αρχάριο, αν χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή βήμα προς βήμα.

Απαιτείται:

• 10 κιλά φρέσκιας νιγκέλας.
• 500 g χοντρό αλάτι;
• 20 ταξιανθίες άνηθου μαζί με σπόρους.
• 40 g κόκκους μαύρου πιπεριού;
• 30 κομμάτια το καθένα από φύλλα μαύρης σταφίδας, κερασιού και χρένου.

Η διαδικασία κρύου μαγειρέματος αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Τα μανιτάρια ταξινομούνται και καθαρίζονται από τα υπολείμματα, κόβοντας τις σάπιες και μουχλιασμένες περιοχές εάν είναι απαραίτητο.
   
2. Τα καπάκια χωρίζονται από τα πόδια, αφήνοντας μόνο μερικά εκατοστά.
3. Τα μανιτάρια μουλιάζονται σε ένα μεγάλο φαρδύ δοχείο για 2 έως 5 ημέρες.
4. Μετά το μούλιασμα, πλένονται με τρεχούμενο νερό.
5. Ετοιμάστε ένα δοχείο κατάλληλο για τουρσί - ένα τηγάνι, ένα βάζο, έναν κουβά.
6. Όλα τα πράσινα καρυκεύματα πλένονται και στεγνώνουν.
7. Ο πυθμένας του επιλεγμένου δοχείου καλύπτεται με μια μικρή ποσότητα φύλλων χρένου, σταφίδας και κερασιού με ταξιανθίες άνηθου.
   Σπουδαίος! Τα φύλλα κερασιάς, αν λείπουν, μπορούν να αντικατασταθούν με φύλλα δάφνης.
8. Τοποθετούμε μια στρώση από μανιτάρια, πάχους 5-7 εκ. περίπου, τα πόδια ψηλά, πασπαλίζουμε με αλάτι και από πάνω ένα μείγμα μπαχαρικών.
   
9. Με αυτό τον τρόπο στρώνουμε στρώση-στρώση μέχρι να τελειώσουν τα μανιτάρια.
10. Το πάνω στρώμα πασπαλίζεται με αλάτι πιο γενναιόδωρα.
    
11. Μπορείτε επιπλέον να το καλύψετε με ένα φύλλο χρένου από πάνω.
12. Καλύπτουμε τα μανιτάρια γάλακτος με γάζα ή άλλο βαμβακερό ύφασμα, τα πιέζουμε από πάνω με έναν ξύλινο κύκλο, στον οποίο τοποθετείται το βάρος. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο βάζο γεμάτο με νερό ως φορτίο.
13. Το δοχείο με αλατισμένη νιγκέλα τοποθετείται σε δροσερό δωμάτιο για 40-60 ημέρες.
14. Μέσα σε λίγες ώρες μετά το αλάτισμα, τα μανιτάρια θα βγάλουν χυμό και, εάν υπήρχε αρκετό αλάτι, θα καλυφθούν πλήρως με αλατούχο διάλυμα. Εάν η στάθμη του υγρού είναι χαμηλή, τότε είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλατούχο διάλυμα (30 g ανά 1 λίτρο νερού).
    
15. Μετά από μερικές ημέρες, τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος θα πρέπει να καθίσουν ελαφρώς και, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκια, προ-εμποτισμένη νιγκέλα σε αυτά για τουρσί.
16. Δεν συνιστάται να δοκιμάσετε μανιτάρια nigella πριν από 40 ημέρες μετά το τουρσί, καθώς σε αυτό το διάστημα εμφανίζεται η οριστική αφαίρεση της πικρίας από τα μανιτάρια.
17. Εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια του υφάσματος ή των μανιταριών, το επάνω στρώμα πρέπει να πεταχτεί, να βράσει η γάζα και να προστεθεί λίγη βότκα στο δοχείο με μαύρα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος.
18. Τα εντελώς αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε ένα καθαρό και αποστειρωμένο βάζο, να κλείνονται με κανονικό πλαστικό καπάκι και να τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Πώς να παστώσετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος με άνηθο και σκόρδο

Η τεχνολογία για το αλάτισμα μανιταριών μαύρου γάλακτος για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν διαφέρει θεμελιωδώς από την παραδοσιακή κρύα μέθοδο. Στα μανιτάρια συνήθως προστίθενται καλάθια με άνηθο μαζί με σπόρους. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκα άνθη άνηθου, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένους σπόρους άνηθου. Για 10 κιλά nigella χρειάζεστε αρκετές κουταλιές της σούπας σπόρους.

Το άρωμα του σκόρδου μπορεί εύκολα να κατακλύσει το άρωμα των μανιταριών άγριου γάλακτος, επομένως δεν χρησιμοποιείται συχνά για αλάτισμα. Μερικοί έμπειροι μανιταροσυλλέκτες συνιστούν την προσθήκη του σε έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια. Αν όμως θέλετε να φτιάξετε μανιτάρια με άρωμα σκόρδου, οι σκελίδες του κόβονται σε μικρά κομμάτια και προστίθενται στην αρχή της διαδικασίας μαζί με μπαχαρικά. Για 1 κιλό μανιτάρια προσθέστε 3-4 σκελίδες σκόρδο.

Μανιτάρια τουρσί μαύρου γάλακτος με φύλλα χρένου, σταφίδας και κερασιού

Τα φύλλα και των τριών φυτών χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για την παρασκευή αλατισμένης νιγκέλας με την κρύα μέθοδο. Τα φύλλα φραγκοστάφυλου προσθέτουν γεύση στο σνακ. Τα φύλλα κερασιού προσθέτουν δύναμη και ευθραυστότητα. Και τα φύλλα χρένου προσθέτουν πικάντικο και διατηρούν την πυκνή δομή των αλατισμένων μανιταριών γάλακτος.

Κρύο τουρσί μανιταριών γάλακτος με φύλλα βελανιδιάς και σταφίδας

Εάν μπορούν να βρεθούν φύλλα βελανιδιάς για το τουρσί νιγκέλας, τότε μπορούμε να υποθέσουμε ότι η διαδικασία θα πραγματοποιηθεί σχεδόν υπό τις ίδιες συνθήκες όπως πριν από εκατοντάδες χρόνια. Πράγματι, εκείνη την εποχή, χρησιμοποιήθηκαν αποκλειστικά δρύινα βαρέλια για την παρασκευή μανιταριών τουρσί, που έδιναν στα τελειωμένα τουρσιά μια διακριτική πικάντικη γεύση και εύθραυστη ελαστικότητα.Και η χρήση φύλλων μαύρης σταφίδας θα ολοκληρώσει τη συνολική εικόνα αρμονικών αρωμάτων και γεύσεων.

Για 10 κιλά μανιτάρια γάλακτος θα χρειαστείτε:

• 400 g αλάτι;
• 30-40 φύλλα δρυός.
• 40-50 φύλλα φραγκοστάφυλου με κλαδιά.

Πώς να κρυώσετε τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος με ρίζα χρένου και φύλλα λάχανου

Θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά νιγκέλα?
• 8 μεγάλα και δυνατά φύλλα λευκού λάχανου.
• 220 g αλάτι;
• 1 μεγάλη ρίζα χρένου?
• 20 ταξιανθίες άνηθου.
• 20 φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας.
• 1 κεφάλι σκόρδο.

Δεν είναι δύσκολο να παρασκευάσετε αλμυρά και τραγανά μαύρα μανιτάρια γάλακτος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με κρύο τρόπο:

1. Τα καθαρισμένα και ταξινομημένα μανιτάρια γάλακτος χύνονται με αλατόνερο (20 g ανά 1 λίτρο νερού) για 3-4 ώρες.
2. Στη συνέχεια τα μανιτάρια πλένονται και γεμίζονται με συνηθισμένο νερό για 5-8 ώρες.
3. Τα φύλλα λάχανου κόβονται σε πολλά μεγάλα κομμάτια.
4. Η ρίζα του χρένου και το σκόρδο καθαρίζονται και κόβονται σε λεπτές φέτες.
5. Τα μουλιασμένα μανιτάρια τοποθετούνται στα προετοιμασμένα πιάτα, με καπάκια προς τα κάτω, σε στρώσεις πάχους δύο καπακιών, στρωμένα με χρένο, σκόρδο και φύλλα κερασιού και σταφίδας.
6. Πάνω από την τελευταία στρώση, πάνω στην οποία τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος, τοποθετούνται φύλλα λάχανου και τοποθετείται ένα μεγάλο βάρος.
   
7. Αφήστε το δοχείο με τα μανιτάρια για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτό το διάστημα ανακατεύουμε τα μανιτάρια τουλάχιστον 2-3 φορές.
8. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σφιχτά σε καθαρά και στεγνά αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με τον απελευθερωμένο χυμό και βάλτε τα στο ψυγείο ή σε άλλο κρύο μέρος για 2 μήνες.
9. Μετά από αυτό το διάστημα, η αλατισμένη νιγκέλα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη.

Πώς να κρυώσετε μανιτάρια μαύρου γάλακτος με κρεμμύδι

Τα κρεμμύδια είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε είδος μανιταριού κατά το τουρσί, και η νιγκέλα δεν αποτελεί εξαίρεση.

Τα μανιτάρια παρασκευάζονται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή με κρύο τρόπο, χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:

• ένα κουβά 10 λίτρων με μανιτάρια γάλακτος.
• 330 g αλάτι;
• 5-6 μεγάλα κρεμμύδια.

Πώς να κάνετε τουρσί μαύρα μανιτάρια γάλακτος με γαρύφαλλο στο σπίτι

Χρησιμοποιώντας την ίδια κρύα μέθοδο, μπορείτε να αλατίσετε τη νιγκέλα με την προσθήκη μπουμπουκιών γαρύφαλλου. Αυτή η απλή συνταγή για το τουρσί μανιταριών γάλακτος χρησιμοποιεί μόνο μερικά συστατικά:

• 10 κιλά νιγκέλα?
• 45-50 g χοντρό αλάτι;
• 25 μπουμπούκια γαρίφαλο.

Μια απλή συνταγή για να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με την κρύα μέθοδο

Και για τους λάτρεις της φυσικής γεύσης των μανιταριών, θα έχει ενδιαφέρον η παρακάτω συνταγή, η οποία δεν χρησιμοποιεί τίποτα άλλο εκτός από τα ίδια τα μανιτάρια γάλακτος και το αλάτι. Άλλωστε, η νιγκέλα διακρίνεται για τη δική της μοναδική, ελαφρώς ξινή και ρητινώδη γεύση.

Χρησιμοποιείται η μέγιστη συγκέντρωση άλμης: για 1 kg μανιταριών, τουλάχιστον 50 g αλάτι. Διαφορετικά, η τεχνολογία μαγειρέματος δεν διαφέρει από την παραδοσιακή.

Μαύρα μανιτάρια γάλακτος: κρύο αλάτισμα σε στυλ Αλτάι

Στο Αλτάι, το τουρσί νιγκέλας γίνεται εδώ και πολλούς αιώνες και χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά για την προετοιμασία:

• 10 κιλά μανιτάρια γάλακτος.
• 500 g αλάτι;
• 20 ομπρέλες άνηθο?
• 5 κεφάλια σκόρδο?
• 5 κ.σ. μεγάλο. μαύρο πιπέρι και μπαχάρι?
• 20 μπουμπούκια γαρίφαλο.

Η διαδικασία παρασκευής των αλατισμένων μανιταριών με κρύο τρόπο είναι παραδοσιακή και συνίσταται στο προ-εμποτισμό και στη συνέχεια το στρώσιμο των μανιταριών σε στρώσεις, στρώνοντάς τα με μπαχαρικά. Τα μανιτάρια πρέπει να αλατίζονται για περίπου ένα μήνα υπό πίεση σε δροσερό δωμάτιο. Το μόνο που πρέπει να παρακολουθείται είναι ότι τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος καλύπτονται συνεχώς με υγρή άλμη, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί μούχλα.

Κρύο τουρσί μανιταριών γάλακτος με κιτρικό οξύ

Το κιτρικό οξύ μπορεί να προστεθεί στα μαύρα μανιτάρια γάλακτος τόσο πριν τα μουλιάσουν για το πάστωμα όσο και κατά τη διάρκεια της ίδιας της διαδικασίας αποξήρωσης, αφού τα μανιτάρια απελευθερώσουν επαρκή ποσότητα χυμού κάτω από το βάρος της πρέσας. Η προσθήκη κιτρικού οξέος προάγει την καλύτερη διατήρηση των μανιταριών γάλακτος και το ταχύτερο αλάτισμα.

Για 10 κιλά nigella προσθέστε 35 g κιτρικό οξύ.

Κανόνες αποθήκευσης μαύρων μανιταριών γάλακτος με κρύο αλάτι

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με κρύο αλάτι αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες από + 2 °C έως + 8 °C. Εάν η αποθήκευση γίνει σε υψηλότερες θερμοκρασίες, τότε είναι πολύ πιθανό να ξινίσουν και ακόμη και να μουχλιάσουν.

Τα αλατισμένα μανιτάρια δεν πρέπει επίσης να αφήνονται να παγώσουν, καθώς αυτό οδηγεί σε απώλεια σχήματος και αποσύνθεση σε μικρά κομμάτια.

συμπέρασμα

Κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να μπορεί να αλατίζει τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, γιατί αυτό το παραδοσιακό ρωσικό ορεκτικό θα βοηθήσει τόσο στη διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού όσο και στην αντιμετώπιση ορισμένων ασθενειών.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ξινολάχανο την ημέρα με ξύδι

Αλατισμένο λάχανο με παντζάρια

Πώς να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα το λάχανο στο σπίτι

Τοξίδωμα πράσινων ντοματών σε βάζα για το χειμώνα

Κρύο τουρσί πράσινων ντοματών σε μια κατσαρόλα

Κρύες αλατισμένες ντομάτες

Ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες με σκόρδο σε σακουλάκι: 6 ​​συνταγές

Ντομάτες ψυχρής επεξεργασίας κάτω από νάιλον καπάκι