Ξηρό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος: συνταγές για το αλάτισμα τραγανών μανιταριών στο σπίτι

Στη Ρωσία, κάθε νοικοκυρά ήξερε πώς να αλατίζει τα μανιτάρια με ξηρή μέθοδο. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύχθηκαν άφθονα στα δάση και χρησίμευσαν ως βάση για νόστιμα κρύα ορεκτικά. Κάθε τεχνίτης έφερε κάτι δικό της στη διαδικασία μαγειρέματος και πολλές συνταγές για τον τρόπο παρασκευής αυτού του πιάτου έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα. Μπορείτε να το σερβίρετε με κρεμμύδια ή βούτυρο ή να προσθέσετε ξηρά αλατισμένα μανιτάρια σε σαλάτα ή okroshka.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με την ξηρή μέθοδο

Τα δώρα του δάσους μπορούν να συγκομιστούν με διάφορους τρόπους: ξηρό, ζεστό και κρύο. Το καθένα έχει ξεχωριστά χαρακτηριστικά. Για να στεγνώσετε τα μανιτάρια με αλάτι για το χειμώνα, αρκεί να τα καθαρίσετε από τα απορρίμματα του δάσους και να σκουπίσετε τα καπάκια. Αλλά για τη μέθοδο ξηρού τουρσί, είναι καλύτερο να παίρνετε δυνατά, νεαρά καρποφόρα σώματα.Τα ενήλικα δείγματα είναι συχνά σκουληκοειδή και όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία σπάνε και γίνονται κουτσό.

Οι νοικοκυρές προσπαθούν συχνά να απαλλάξουν τις πρώτες ύλες από την πικρή γεύση. Για να γίνει αυτό, μουλιάζουν τα μανιτάρια για 3 ημέρες, στραγγίζοντας κατά διαστήματα το υγρό και προσθέτοντας φρέσκο ​​υγρό.

Σε ποιο δοχείο να αλατίσω τα μανιτάρια γάλακτος με την ξηρή μέθοδο;

Είναι αδύνατο να σκεφτούμε καλύτερο δοχείο για παστά μανιτάρια γάλακτος από ένα ξύλινο βαρέλι. Αλλά τώρα δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να το βρουν και να το αποθηκεύσουν. Μια σύγχρονη εναλλακτική λύση σε τέτοια δοχεία είναι οι γλάστρες και οι κουβάδες από εμαγιέ, καθώς και τα μεγάλα γυάλινα βάζα. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν το δεύτερο, αφού τα ήδη αλατισμένα μανιτάρια δεν χρειάζεται να μεταφερθούν σε άλλα δοχεία.

Τα κεραμικά πιάτα θεωρούνται κατάλληλα για αλάτισμα. Βασική προϋπόθεση είναι η παρουσία ενός φαρδύ λαιμού, ώστε τα καρποφόρα σώματα να μπορούν να τοποθετηθούν ή να αφαιρεθούν άνετα. Το αλάτισμα σε πλαστικούς κάδους είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο. Αν και ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν δοχεία των 10 λίτρων για αυτούς τους σκοπούς, είναι καλύτερο να προστατεύσετε τον εαυτό σας.

Η καλύτερη επιλογή είναι μια ξύλινη μπανιέρα

Τα υλικά που δεν είναι απολύτως κατάλληλα για ξηρό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος περιλαμβάνουν:

• γαλβανισμένα δοχεία?
• εμαγιέ πιάτα, εάν είναι κατεστραμμένα ή πελεκημένα.
• δοχεία από πηλό, συμπεριλαμβανομένου του υαλωμένου πηλού.
• μη εδώδιμο πλαστικό.

Κλασικό ξηρό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι νόστιμα με όποιον τρόπο είναι τουρσί, αλλά οι πραγματικοί γνώστες αυτών των μανιταριών λένε ότι είναι καλύτερο να τα μαγειρέψετε στο δικό τους χυμό. Με αυτόν τον τρόπο διατηρούν τόσο τη φυσική γεύση όσο και τα θρεπτικά συστατικά. Αυτή η συνταγή έχει μόνο ένα μειονέκτημα: μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ μόνο ένα μήνα μετά την προετοιμασία.

Για την κλασική συνταγή ξηρού τουρσί θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια γάλακτος - 2,5 κιλά.
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• μαύρο και μπαχάρι για γεύση.

Το έτοιμο σνακ ξηρού αλατιού μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι όχι νωρίτερα από ένα μήνα αργότερα.

Πώς να αλατίσετε:

1. Βυθίστε τα μανιτάρια σε νερό και μουλιάστε για αρκετές ημέρες. Αλλάζετε το υγρό 2-3 φορές την ημέρα. Αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε την πικρή γεύση.
2. Πάρτε ένα μεγάλο σμάλτο δοχείο, πλύνετε καλά και στεγνώστε.
3. Ψιλοκόψτε μερικές σκελίδες σκόρδο και τοποθετήστε τις στον πάτο του δοχείου.
4. Προσθέστε 4-5 κόκκους πιπεριού.
5. Ρίχνουμε μέσα ½ κ.γ. μεγάλο. άλας.
6. Τοποθετήστε τα καρποφόρα σώματα σε μια δεύτερη στρώση πάνω από τα μπαχαρικά, με τα καπάκια προς τα κάτω.
7. Εναλλάξτε τέτοιες στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα μανιτάρια.
8. Φροντίστε να βάλετε μπαχαρικά στο επάνω στρώμα.
9. Επιλέξτε ένα πιάτο με την απαιτούμενη διάμετρο, ώστε το περιεχόμενο του τηγανιού να μπορεί να κρυφτεί κάτω από αυτό.
10. Πιέστε το με ένα βάζο γεμάτο με νερό από πάνω.
11. Τα ξερά μανιτάρια γάλακτος τουρσί αρχίζουν να παράγουν χυμό. Αυτό είναι που χρησιμεύει ως μαρινάδα.
12. Καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα δροσερό δωμάτιο όπου η θερμοκρασία του αέρα κυμαίνεται από 0 έως + 8 C.

Ξηρό αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος με κρύο τρόπο

Για αυτή τη μέθοδο τουρσί, δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών, διαφορετικά θα διακόψουν το φυσικό άρωμα μανιταριού. Αλλά δεν είναι κατάλληλο για πολύ πικρές ποικιλίες μανιταριών γάλακτος.

Για 10 κιλά μανιτάρια θα χρειαστείτε:

• 5 φύλλα δάφνης?
• 5 φύλλα κερασιού?
• 0,5 kg χοντρό αλάτι;
• μπαχαρικά για γεύση (σκόρδο, φρέσκα μυρωδικά).

Το ανώτερο στρώμα για το αλάτισμα μπορεί να είναι φύλλα βελανιδιάς ή χρένου.

Πώς να αλατίσετε:

1. Καθαρίστε τα σώματα των φρούτων και προετοιμάστε τα για τουρσί.
2. Πάρτε ένα φαρδύ δοχείο και τοποθετήστε στο κάτω μέρος φύλλα κεράσι και δάφνη.
3. Τοποθετήστε μια στρώση από μανιτάρια, με τα καπάκια προς τα κάτω.
4. Πασπαλίζουμε με αλάτι, σκόρδο, βότανα.
5. Απλώστε πολλές στρώσεις έτσι, κάθε φορά προσθέτοντας αλάτι και καρυκεύοντάς τις με μπαχαρικά.
6. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω.
7. Όταν τα καρποφόρα σώματα αρχίσουν να παράγουν χυμό, στραγγίστε τον.
8. Μετά από 10 ημέρες, κυλήστε το σνακ σε βάζα.

Ξηρό τουρσί από μανιτάρια γάλακτος σε βάζο

Αυτή η μέθοδος αλατίσματος είναι πολύ απλή και σας επιτρέπει να συλλέγετε μεγάλους όγκους. Το πιο δύσκολο είναι να κάνεις υπομονή και να περιμένεις 30-35 μέρες να αλατιστούν τα μανιτάρια γάλακτος.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 2 κιλά μανιτάρια γάλακτος.
• 80 g αλάτι;
• 8-10 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ρίζα χρένου?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 1 ματσάκι άνηθο.

Όταν αλατίζετε μεγάλα δείγματα σε ένα βάζο, τα κόβετε έτσι ώστε να χωρούν εύκολα στο λαιμό

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε τη ρίζα του χρένου σε λεπτούς δακτυλίους.
2. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου.
3. Ψιλοκόψτε τα φύλλα δάφνης.
4. Ψιλοκόψτε τον άνηθο.
5. Ανακατεύουμε όλα τα καρυκεύματα και προσθέτουμε αλάτι.
6. Προετοιμάστε τα μανιτάρια για τουρσί.
7. Πάρτε ένα βάζο τριών λίτρων και ξεπλύνετε καλά.
8. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα μείγματος τουρσί στον πάτο. Στη συνέχεια διπλώνουμε τα μανιτάρια γάλακτος με τα πόδια ψηλά. Γεμίστε λοιπόν το δοχείο σε στρώσεις μέχρι το λαιμό.
9. Πιέστε το περιεχόμενο για να αφαιρέσετε τον αέρα από το δοχείο.
10. Μπορείτε να πιέσετε προς τα κάτω με ένα βάρος από πάνω.

Ξηρό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος σε κουβά

Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας μια πολύ απλή μέθοδο, ετοιμάζοντας μόνο λίγα κρεμμύδια. Και το αποτέλεσμα είναι υπέροχο, οπότε το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι. Για να στεγνώσετε τα μανιτάρια τουρσί σε έναν κουβά θα χρειαστείτε:

• 350 g χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.
• 5-6 κεφάλια κρεμμύδια.

Το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 12 μήνες.

Πώς να αλατίσετε:

1. Πάρτε έναν κουβά από σμάλτο χωρίς τσιπς.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.
3. Τοποθετήστε το αλάτι, τα μανιτάρια και τις ροδέλες κρεμμυδιού σε στρώσεις σε έναν κουβά.
4. Πιέστε προς τα κάτω το περιεχόμενο με πίεση.
5. Τοποθετήστε τον κάδο σε κρύο δωμάτιο για 40 ημέρες.
6. Μεταφέρετε το έτοιμο σνακ σε βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος στεγνά σε ένα βαρέλι

Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο, το βαρέλι πρέπει να μουλιάσει για να μην διαρρεύσει. Τα νέα δοχεία μουλιάζονται για 2 εβδομάδες, αλλάζοντας το νερό κάθε λίγες μέρες. Χάρη σε αυτό, το ξύλο χάνει τανίνες, οι οποίες κάνουν την άλμη να σκουραίνει. Εάν το βαρέλι έχει ήδη χρησιμοποιηθεί για τουρσί, καθαρίζεται και αχνίζεται με βραστό διάλυμα καυστικής σόδας.

Συστατικά:

• 10 κιλά μανιτάρια?
• 500 γρ αλάτι.

Για το αλάτισμα, συνιστάται η χρήση χονδροειδούς αλατιού

Βήμα προς βήμα βήματα:

1. Ταξινομήστε και ξεφλουδίστε τα μανιτάρια γάλακτος, αφαιρέστε τα κοτσάνια.
2. Τοποθετήστε τα καπάκια σε ένα βαρέλι.
3. Πασπαλίζουμε με αλάτι.
4. Καλύψτε το πάνω μέρος με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το βάρος.

Τα καπάκια που έχουν βγάλει χυμό μειώνονται σε όγκο και καθιζάνουν. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκες πρώτες ύλες στο βαρέλι και να το αλατίσετε μέχρι να γεμίσει το δοχείο.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο στο Αλτάι

Το κρύο ορεκτικό μανιταριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ταιριάζει πολύ με όλα τα συνοδευτικά. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Για να γίνει αυτό, για 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος θα χρειαστείτε:

• 40 g αλάτι;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 1 ρίζα χρένου?
• λίγα μπιζέλια μπαχάρι?
• κλωνάρι άνηθο.

Όσο αλατίζονται τα μανιτάρια, πρέπει να διατηρούνται σε σκοτεινό μέρος.

Πώς να μαγειρέψετε με ξηρό αλάτι:

1. Αποστειρώστε το δοχείο.
2. Τοποθετήστε τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά σε αυτό.
3. Τοποθετήστε από πάνω μια στρώση μανιτάρια γάλακτος.
4. Πασπαλίστε με αλάτι, προσθέστε βότανα.
5. Καλύψτε το δοχείο με χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε βάρη από πάνω.
6. Στραγγίζετε κατά διαστήματα το υγρό που απελευθερώνεται.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με ξηρό αλάτισμα με φύλλα άνηθου και χρένου

Τα φύλλα άνηθου και χρένου δίνουν στο ορεκτικό μια πικάντικη γεύση και τα προϊόντα του δάσους είναι τραγανά και αρωματικά. Για να τα ετοιμάσετε, για 1 κιλό μανιτάρια χρειάζεστε:

• 40 g αλάτι;
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• μερικά φύλλα χρένου?
• 2-3 κοτσάνια άνηθο?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Τοποθετήστε φύλλα χρένου στο επάνω στρώμα του βάζου, έχουν βακτηριοκτόνο δράση

Πώς να αλατίσετε:

1. Ξεχωρίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος που έχουν μουλιάσει σε πικρία και κόβουμε τα κοτσάνια. Χωρίστε τα μεγάλα καπάκια σε κομμάτια.
2. Αποστειρώστε τα βάζα για ξηρά αλατισμένα σνακ.
3. Βάζουμε στους πάτους σκόρδο, πιπέρι, φύλλα και λίγο αλάτι.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια στρώση από καπάκια μανιταριών.
5. Τοποθετήστε πολλά ακόμη επίπεδα με τον ίδιο τρόπο.
6. Πιέστε το δοχείο που είναι γεμάτο μέχρι πάνω με πίεση.
7. Αφήνουμε να γίνει τουρσί σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για ένα μήνα.

Ξηρό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος με ρίζα χρένου και σκόρδο

Το ξηρό αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος στο σπίτι χρησιμοποιείται πολύ λιγότερο συχνά από το κρύο ή το ζεστό αλάτισμα. Αυτό οφείλεται στις απαιτήσεις για τη διάρκεια και τις συνθήκες αποθήκευσης των μανιταριών γάλακτος. Αλλά τα μανιτάρια τουρσί στο δικό τους χυμό αποδεικνύονται ιδιαίτερα αρωματικά, καθαρά και λευκά.

Για σνακ χρειάζεστε:

• 5 κιλά φρέσκα μανιτάρια γάλακτος.
• 300 g αλάτι;
• 5 ρίζες χρένου?
• 10 φύλλα χρένου?
• 10 φύλλα σταφίδας?
• 10 σκελίδες σκόρδο?
• 10 ομπρέλες άνηθο.

Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα πάνω μανιτάρια γάλακτος δεν στεγνώνουν, διαφορετικά θα εμφανιστεί μούχλα.

Πώς να αλατίσετε:

1. Μουλιάστε και στεγνώστε τα καρποφόρα σώματα.
2. Πασπαλίστε το καθένα με αλάτι.
3. Πάρτε ένα δοχείο για αλάτισμα. Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε αυτό σε στρώσεις. Προσθέστε μεταξύ τους σκελίδες σκόρδου και ψιλοκομμένη ρίζα χρένου.
4. Καλύπτουμε με φύλλα χρένου και κάνουμε γάζα από πάνω.
5. Βάλτε την καταπίεση.
6. Αλάτι για 30 μέρες σε δροσερό μέρος.
7. Μετά από αυτό το διάστημα, μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα. Σφραγίστε με νάιλον καπάκια.

Πώς να αποξηράνετε μανιτάρια γάλακτος με φύλλα βελανιδιάς, κερασιού και σταφίδας

Τα αλατισμένα φύλλα δρυός επιβραδύνουν το σχηματισμό μούχλας.Χάρη στις τανίνες που περιέχουν, τα καπάκια των μανιταριών παραμένουν δυνατά και τραγανά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για ξηρό αλάτισμα χρειάζεστε:

• 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος?
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 3-4 φύλλα βελανιδιάς, κερασιού, σταφίδας.
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Το βάρος για το ξηρό αλάτισμα πρέπει να είναι πολύ βαρύ για να πιέζεται σφιχτά το περιεχόμενο

Παρασκευή:

1. Κόψτε μεγάλα καρποφόρα σώματα. Τα πόδια μπορούν να αφαιρεθούν.
2. Παίρνετε βάζα για τουρσί και στρώνετε τον πάτο με φύλλα χρένου.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Τοποθετήστε στα φύλλα.
4. Βάζετε τα μανιτάρια σε βάζα, τα καπάκια προς τα κάτω και προσθέτετε αλάτι.
5. Τακτοποιούμε με φύλλα βελανιδιάς, κερασιού, σταφίδας και άνηθο.
6. Σχηματίστε πολλά τέτοια στρώματα.
7. Καλύψτε το δοχείο με γάζα και πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος.
8. τουρσί τα μανιτάρια γάλακτος για ένα μήνα.

Πόσο καιρό μετά μπορείτε να φάτε ξηρά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος;

Το ξηρό αλάτισμα είναι η μεγαλύτερη από όλες τις μεθόδους συγκομιδής. Το σνακ πρέπει να διατηρηθεί για τουλάχιστον ένα μήνα. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο: τα δώρα του δάσους γίνονται σκληρά και τραγανά.

Κανόνες αποθήκευσης

Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να αποθηκεύονται σύμφωνα με τους ακόλουθους κανόνες:

1. Τοποθετήστε σε ξηρό, δροσερό μέρος. Κατάλληλες επιλογές είναι ψυγείο, υπόγειο, κελάρι, μπαλκόνι.
2. Διατηρήστε τη θερμοκρασία από 0 έως + 6 ⁰ΜΕ.
3. Ανακινήστε το δοχείο για να μην λιμνάσει η άλμη.

Ένα δοχείο με ξηρά αλατισμένα σνακ θα πρέπει να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από 6 μήνες. Επιπλέον, αξίζει να αναλογιστεί κανείς ότι στο ψυγείο αυτό το διάστημα είναι ακόμη μικρότερο, έως και 3 μήνες.

συμπέρασμα

Με το ξηρό αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι δεν έχετε καθόλου αλμυρά πιάτα για το γιορτινό τραπέζι. Τα παρασκευάσματα είναι κατάλληλα για σαλάτες και διάφορα σνακ. Προστίθενται ακόμη και σε ιταλικά αρτοσκευάσματα. Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος είναι επίσης νόστιμα στη φυσική τους μορφή, καρυκευμένα με φυτικό λάδι, κρεμμύδια ή κρέμα γάλακτος.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με μεταλλικό νερό

Ξινολάχανο για το χειμώνα στο σπίτι

Η συνταγή για το σπιτικό ξινολάχανο είναι νόστιμη

Γρήγορο ξινολάχανο: συνταγή χωρίς ξύδι

Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο για το χειμώνα: συνταγή

Συνταγή για αλατισμένο κινέζικο λάχανο

Πώς να κάνετε τουρσί το λάχανο για να είναι τραγανό

Μανιτάρια γάλακτος υπό πίεση: βήμα προς βήμα συνταγές μαγειρέματος με φωτογραφίες

Γιατί τα μανιτάρια γάλακτος είναι πικρά: λόγοι και τρόποι για να απαλλαγείτε από την πικρία