Περιεχόμενο
Μπορείτε να αφαιρέσετε την πικρία από τα μανιτάρια γάλακτος όχι μόνο με μούλιασμα, αλλά και με άλλους τρόπους. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να καταλάβετε ποιος είναι ο λόγος για την πικρή γεύση των μανιταριών και στη συνέχεια θα γίνει σαφές πώς να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη πικράδα.
Γιατί τα μανιτάρια γάλακτος έχουν πικρή γεύση;
Τα μανιτάρια γάλακτος ταξινομούνται ως βρώσιμα ή υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Χρησιμοποιούνται στο αλάτισμα και το τουρσί, προστίθενται σε βραστές σούπες ακόμη και τηγανητές. Αλλά αυτό το συγκεκριμένο είδος μανιταριού χαρακτηρίζεται από ένα χαρακτηριστικό δυσάρεστο χαρακτηριστικό - τα μανιτάρια νωπό γάλα είναι πικρά και συχνά η δυσάρεστη γεύση επιμένει ακόμη και μετά την επεξεργασία.
Ο λόγος είναι ότι ο ωμός πολτός περιέχει μεγάλη ποσότητα γαλακτώδους χυμού. Όχι μόνο δίνει στα μανιτάρια μια πικρή γεύση, αλλά προκαλεί επίσης σκουρόχρωμο πολτό μανιταριού στο σπάσιμο, μερικές φορές ακόμη και μετά την επεξεργασία. Ενώ ο γαλακτώδης χυμός κορεστεί τον πολτό του καρποφόρου σώματος, θα είναι πικρός.
Γι' αυτό τα μανιτάρια γάλακτος ανήκουν στην κατηγορία των μανιταριών που απαιτούν προσεκτική και μακροχρόνια επεξεργασία κατά την προετοιμασία. Δεν υπάρχουν τοξικές ενώσεις στη σύνθεσή τους, αλλά αν παραμελήσετε την προετοιμασία, το τελικό πιάτο θα αποδειχθεί άγευστο, καθώς θα έχει μείνει πολύ πικρία.
Είναι ενδιαφέρον ότι μερικές φορές, ακόμη και μετά την επεξεργασία, τα καρποφόρα σώματα συνεχίζουν να έχουν πικρή γεύση - αυτό σημαίνει ότι ο αλγόριθμος είχε σπάσει και ο γαλακτώδης χυμός δεν μπορούσε να αφαιρεθεί εντελώς. Συνηθίζεται να πλένετε τα πικρά τουρσιά με νερό και εάν αισθανθείτε μια δυσάρεστη επίγευση σε βραστά ή τηγανητά μανιτάρια, το μόνο που μένει είναι να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά και καρυκεύματα στο έτοιμο πιάτο.
Η πικρή γεύση στα σώματα των μανιταριών οφείλεται στην παρουσία γαλακτώδους χυμού
Τι πρέπει να κάνετε για να μην πικρίσουν τα μανιτάρια γάλακτος
Υπάρχουν αποδεδειγμένες μέθοδοι για να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη πικρία από τον πολτό. Πρώτα απ 'όλα, αμέσως μετά τη συλλογή, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν καλά από τη βρωμιά - τινάξτε τα συντρίμμια του δάσους και το υπόλοιπο χώμα, αφαιρέστε τις σάπιες περιοχές και κόψτε το κάτω μέρος των ποδιών.
Πριν από την επεξεργασία, το αλίευμα μανιταριών πρέπει να πλυθεί σε κρύο νερό αρκετές φορές στη σειρά.
- Ο κλασικός τρόπος για να αφαιρέσετε την πικρία από τα μανιτάρια νωπό γάλα είναι το μούλιασμα. Χρειάζεται πολύς χρόνος, αλλά σχεδόν πάντα δίνει αποτελέσματα - τα μανιτάρια γάλακτος γίνονται ευχάριστα στη γεύση και διατηρούν επίσης το ανοιχτό χρώμα της σάρκας.
- Για να μουλιάσουν τα μανιτάρια γάλακτος από την πικρία, πρέπει να τα διατηρήσετε στο νερό για 2-3 ημέρες · σε λιγότερο χρόνο, ο γαλακτώδης χυμός δεν θα έχει χρόνο να αφήσει τον πολτό των μανιταριών.
- Το νερό πρέπει να αλλάζει τακτικά, καλό είναι να το κάνετε 3-4 φορές την ημέρα για να μην λιμνάζει και ξινίζει. Εάν βυθίσετε τα καρποφόρα σώματα στο ίδιο υγρό, τότε δεν θα υπάρχει κανένα όφελος από αυτό - στην πραγματικότητα, τα καπάκια θα παραμείνουν στον δικό τους γαλακτώδη χυμό και η κακή γεύση δεν θα εξαφανιστεί.Όταν αλλάζετε το νερό, πιέστε ελαφρά τα καρποφόρα σώματα στο δοχείο, στραγγίζοντας τελείως το υγρό και, στη συνέχεια, γεμίστε το με μια φρέσκια μερίδα νερού.
- Οι συλλέκτες μανιταριών συχνά διαπιστώνουν ότι όταν μουλιάζουν, τα καπάκια των μανιταριών επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού και το υγρό δεν τα καλύπτει πλήρως. Είναι απαραίτητο να το καταπολεμήσετε· σε αυτήν την περίπτωση, τα καπάκια πιέζονται από πάνω με βαριά καταπίεση. Αν το νερό δεν τα σκεπάσει τελείως, τότε δεν θα είναι δυνατό να αφαιρεθεί η πικρία, αφού ο γαλακτώδης χυμός θα παραμείνει στο μέρος του πολτού που δεν έρχεται σε επαφή με το νερό.
Ο προσδιορισμός ότι το προϊόν είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία είναι πολύ απλός - πρέπει να γλείψετε ελαφρά το μανιτάρι στην κοπή. Αν η πικρία δεν γίνεται πλέον αισθητή, σημαίνει ότι έχει αφαιρεθεί ο γαλακτώδης χυμός και τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για κρύο ή ζεστό μαγείρεμα.
Το παρατεταμένο μούλιασμα αφαιρεί εντελώς την πικρή γεύση
Ένας άλλος τρόπος για να αφαιρέσετε την πικρία από τα μανιτάρια γάλακτος είναι το βράσιμο. Τα φρέσκα ξεφλουδισμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και βράζονται για 10 λεπτά, μετά αλλάζετε το νερό και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία. Μετά το βράσιμο, τα καρποφόρα σώματα πρέπει να τοποθετηθούν σε τρυπητό για τουλάχιστον μισή ώρα για να στραγγίσει τελείως το υγρό.
Μερικές φορές μπορεί να διαπιστώσετε ότι τα μανιτάρια γάλακτος έχουν πικρή γεύση μετά το αλάτισμα. Αυτό σημαίνει ότι σε ένα από τα στάδια επεξεργασίας η τεχνολογία έσπασε και ο γαλακτώδης χυμός δεν άφησε ακόμα εντελώς τον πολτό των μανιταριών.
Δεν χρειάζεται να πετάξετε αμέσως τα πικρά τουρσιά, μπορείτε να προσπαθήσετε να σώσετε τα μανιτάρια και να αφαιρέσετε την πικράδα από αυτά:
- Εάν τα καπάκια μανιταριών τουρσί είναι πικρά, τότε ο ευκολότερος τρόπος για να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη γεύση είναι απλώς να ξεπλύνετε τα τουρσιά καλά κάτω από κρύο νερό και, στη συνέχεια, να τα καρυκεύσετε με ξινή κρέμα και μπαχαρικά. Σύμφωνα με γκουρμέ κριτικές, η εναπομένουσα πικρία σε αυτή την περίπτωση φεύγει.
- Εάν τα καρποφόρα σώματα είναι πολύ πικρά, μπορείτε να στραγγίσετε την άλμη και να διατηρήσετε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 1-2 ημέρες και μετά να τα ξαναπικρίσετε, προσθέτοντας αυτή τη φορά περισσότερο αλάτι.
Και στις δύο περιπτώσεις, θα πρέπει να κάνετε κάποια προσπάθεια για να αφαιρέσετε την πικρία. Ωστόσο, αυτό θα σας βοηθήσει να μην μείνετε εντελώς χωρίς αλατισμένα μανιτάρια.
Τα τουρσιά με δυσάρεστη πικράδα μπορούν απλά να πλυθούν
Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα μανιτάρια γάλακτος χωρίς να μουλιάσουν
Το μούλιασμα των μανιταριών πικρού γάλακτος σε νερό βοηθά αποτελεσματικά στην απομάκρυνση της κακής γεύσης, αλλά είναι μια αρκετά χρονοβόρα εργασία. Πολλοί θα ήθελαν με κάποιο τρόπο να επιταχύνουν τη διαδικασία και να αφαιρέσουν την πικρία από τον πολτό των μανιταριών σε μερικές ώρες.
Δυστυχώς, αυτό δεν μπορεί να γίνει χωρίς καμία απολύτως επεξεργασία. Η πικρή γεύση εξαρτάται από την παρουσία γαλακτώδους χυμού στον πολτό και ο χυμός μπορεί να αφαιρεθεί μόνο με νερό.
Αλλά είναι δυνατό να αφαιρέσετε την πικρία από τα λευκά μανιτάρια γάλακτος χωρίς να μουλιάσουν για αρκετές ημέρες· μια εναλλακτική λύση είναι να βράσετε γρήγορα τα καρποφόρα σώματα σε αλατισμένο νερό:
- Κατά το μαγείρεμα, ο γαλακτώδης χυμός αφήνει τον πολτό των μανιταριών με τον ίδιο τρόπο, μόνο που μπορεί να αφαιρεθεί γρηγορότερα από ό,τι στο μούσκεμα.
- Για να αφαιρέσετε αποτελεσματικά την πικρή γεύση, πρέπει να βράσετε τα σώματα των μανιταριών με αλάτι για 10 λεπτά, στη συνέχεια να στραγγίσετε το νερό και να το αντικαταστήσετε με φρέσκο νερό και στη συνέχεια να ξαναβάλετε τα μανιτάρια στη σόμπα για την ίδια ώρα.
- Συνολικά, η διαδικασία επαναλαμβάνεται 3 φορές, κάθε φορά αλλάζοντας το νερό στο τηγάνι και χωρίς να ξεχνάμε να το αλατίζουμε. Κατά την τήρηση των κανόνων, τα καρποφόρα σώματα χάνουν τη δυσάρεστη γεύση τους και ταυτόχρονα διατηρούν το λευκό χρώμα του πολτού.
- Κατά το μαγείρεμα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το νερό καλύπτει πλήρως τα καρποφόρα σώματα. Εάν τα καπάκια προεξέχουν πάνω από το νερό, η πικρία μπορεί να παραμείνει, αφού η επεξεργασία δεν θα επηρεάσει ολόκληρη την επιφάνεια των μανιταριών.
Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι τα βραστά μανιτάρια γάλακτος στη συνέχεια είναι κατάλληλα μόνο για τηγάνισμα, προσθήκη σε σούπα ή βράσιμο. Δεν συνηθίζεται να τα αλατίζετε ή να τα παστώνετε, αφού τα βραστά φρούτα χάνουν την ευχάριστη ελαστικότητα και την τραγανότητά τους.
Το μαγείρεμα εξαλείφει τη δυσάρεστη γεύση όχι λιγότερο αποτελεσματικά
Η πρακτική δείχνει ότι συνήθως δεν χρειάζεται βράσιμο - είναι δυνατό να γίνουν τα μανιτάρια γάλακτος μη πικρά πολύ πιο γρήγορα και με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία τα καρποφόρα σώματα γίνονται πολύ βρασμένα.
Χρήσιμες συμβουλές
Αρκετές χρήσιμες συστάσεις θα βοηθήσουν στην απομάκρυνση της πικρίας από τον πολτό των μανιταριών πιο γρήγορα και πιο αξιόπιστα:
- Είναι καλύτερο να συλλέγετε σώματα νεαρών μανιταριών στο δάσος· ο πολτός τους περιέχει λιγότερο γαλακτώδη χυμό. Τα υπερώριμα καρποφόρα σώματα έχουν πάντα πιο πικρή γεύση και, επιπλέον, τα παλαιότερα δείγματα, εξ ορισμού, περιέχουν περισσότερες επιβλαβείς ουσίες που συλλέγονται από τον μύκητα από το έδαφος και τον αέρα.
- Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες συμβουλεύουν να πάτε για μανιτάρια γάλακτος τις συννεφιασμένες μέρες μετά τη βροχή. Τα σώματα των καρπών που συλλέγονται σε υγρό καιρό είναι λιγότερο πικρά, αλλά αυτά που είχαν χρόνο να στεγνώσουν στον ήλιο χάνουν σημαντικό μέρος της υγρασίας τους και είναι πιο πικρά.
- Τα κίτρινα και λευκά μανιτάρια γάλακτος είναι λιγότερο πικρά από τις σκούρες ποικιλίες του μανιταριού. Εάν δεν θέλετε να καταβάλετε μεγάλη προσπάθεια για να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη γεύση, τότε είναι καλύτερο να συλλέξετε ανοιχτόχρωμα καρποφόρα σώματα.
- Συνιστάται να μουλιάσετε ή να βράσετε τα μανιτάρια που μαζεύτηκαν αμέσως μετά την επιστροφή από το δάσος.Εάν τα αφήσετε στον αέρα για αρκετές ώρες, τα μανιτάρια θα έχουν χρόνο να σκουρύνουν, να στεγνώσουν και η πικρία σε αυτά μόνο θα ενταθεί, πράγμα που σημαίνει ότι θα είναι πιο δύσκολο να τα αφαιρέσετε.
Μπορείτε να πνίξετε τις πικρές νότες στα μανιτάρια με μπαχαρικά
συμπέρασμα
Ο καλύτερος τρόπος για να αφαιρέσετε την πικρία από τα μανιτάρια γάλακτος είναι το μακροχρόνιο μούλιασμα. Αλλά αν τα καρποφόρα σώματα προορίζονται για σούπα ή τηγάνισμα σε τηγάνι, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με το βράσιμο τους τρεις φορές - το αποτέλεσμα θα είναι ακριβώς το ίδιο.
