Αλατισμένα μανιτάρια βρύα για το χειμώνα: συνταγές και κανόνες αλατίσματος

Τα μανιτάρια βρύα απέχουν πολύ από τα πιο δημοφιλή καρποφόρα σώματα στους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού, αλλά όταν συντηρούνται έχουν μια πραγματικά εκπληκτική γεύση. Για να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με ένα τραγανό, αρωματικό σνακ κατά τη χειμερινή περίοδο, θα πρέπει να συλλέξετε και να μαγειρέψετε πολλές μπανιέρες από αυτά τα μανιτάρια. Το αλάτισμα των μανιταριών βρύα είναι συνηθισμένο με διάφορους τρόπους - από παραδοσιακό έως σύγχρονο. Οι παραλλαγές των ανάμεικτων τουρσιών είναι πολύ νόστιμες όταν προστίθενται boletus ή boletus στο πολωνικό μανιτάρι.

Τα βρύα ιπτάμενα πήραν το όνομά τους από τον αγαπημένο τους βιότοπο - στα βρύα.

Είναι δυνατόν να αλατίσουμε τα μανιτάρια βρύα;

Αυτά τα μανιτάρια κάνουν εξαιρετικά τουρσιά, κατάλληλα τόσο για καθημερινά όσο και για γιορτινά τραπέζια. Τα παστά μανιτάρια βρύα σερβίρονται ως ορεκτικό ή με συνοδευτικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε τουρσιά μανιταριών, να ψήσετε πίτες και πίτσες και να φτιάξετε σαλάτες. Το αλάτισμα των μανιταριών βρύα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και μυστικά:

• Πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο τα καπάκια· τα πόδια χρησιμοποιούνται καλύτερα για την παρασκευή χαβιαριού ή σούπες.
• πρέπει να επιλέξετε νεαρά, όχι κατάφυτα και όχι σκουληκικά δείγματα.
• Το αλάτισμα μπορεί να γίνει σε δρύινα βαρέλια, σμάλτα, κεραμικά ή γυάλινα δοχεία· είναι επίσης αποδεκτή η χρήση σκευών από ανοξείδωτο χάλυβα.
• Κατά τη συλλογή ή την αγορά μανιταριών, πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα ώστε να μην καταλήγουν ψεύτικα δηλητηριώδη είδη στο πιάτο.

Όχι μόνο τα πολωνικά μανιτάρια μπορούν να καταλήξουν στο καλάθι μετά από ένα ήσυχο κυνήγι

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια βρύα σε βάζα για το χειμώνα

Το τουρσί μανιταριών σε βάζα θεωρείται το πιο απλό και προσιτό στις σύγχρονες συνθήκες. Για να γίνει αυτό, τα γυάλινα δοχεία πρέπει να αποστειρωθούν: στο φούρνο, στον ατμό ή σε μια κατσαρόλα με νερό. Τα μεταλλικά καπάκια πρέπει να βράσουν σε νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά ή να τα τοποθετήσετε στο φούρνο μαζί με τα βάζα, αφού αφαιρέσετε τα λαστιχάκια.

Η συγκομιδή πρέπει να ταξινομηθεί και να καθαριστεί από τα συντρίμμια του δάσους. Κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές και τις ρίζες. Αφαιρέστε τα στελέχη και κόψτε τα καπάκια στη μέση ή στα τέταρτα εάν χρειάζεται.

Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν σε βραστό νερό με αναλογία 2,5 λίτρων ανά 2,5 κιλά καπακιών για 25-30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Τοποθετούμε σε σουρωτήρι για να φύγει το περιττό υγρό. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε τα μανιτάρια βρύα σε βάζα.

Κλασική συνταγή για παστά μανιτάρια βρύα

Υπάρχει μια παραδοσιακή συνταγή για παστά μανιτάρια βρύα, σύμφωνα με την οποία οι προγιαγιάδες μας έκαναν παρασκευές.

Συστατικά:

• καπέλα - 3,9 κιλά.
• αλάτι - 180 g;
• φύλλα χρένου, σταφίδας και κερασιού - 5-8 τεμ. ανάλογα με το μέγεθος?
• ρίζα χρένου - 20 g;
• άνηθος με ομπρέλες – 9 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τη μπανιέρα και στεγνώστε.
2. Τοποθετούμε στον πάτο πράσινα φύλλα, ψιλοκομμένες ρίζες, πάνω τους το 1/6 των μανιταριών, πασπαλίζουμε με 30 γρ αλάτι.
3. Συνεχίζουμε στρώνοντας τα υλικά, τελειώνοντας με χόρτα.
4. Καλύψτε με καθαρή γάζα, πιέστε με μια επίπεδη πλάκα ή ένα καπάκι με πίεση - ένα βάζο ή ένα μπουκάλι νερό, ένα καθαρό βότσαλο ποταμού.
5. Η μπανιέρα πρέπει να διατηρείται σε δροσερό, αεριζόμενο χώρο για ενάμιση μήνα. Μετά από αυτό το διάστημα, τα παστά μανιτάρια βρύα είναι έτοιμα.

Τα έτοιμα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν απευθείας από τη μπανιέρα ή να μεταφερθούν σε βάζα, γεμάτα με άλμη

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια βρύα

Τα ζεστά αλατισμένα μανιτάρια βρύα είναι έτοιμα σε 2 εβδομάδες.

Πρέπει να πάρω:

• Πολωνικά μανιτάρια - 2,5 κιλά.
• αλάτι - 60 g;
• φύλλο δάφνης - 3-6 τεμ.
• κόκκοι πιπεριού - 6 κόκκοι.
• πράσινα φύλλα σταφίδας, χρένο, σμέουρα, άνηθο με ομπρέλες - ό,τι είναι διαθέσιμο.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε μπαχαρικά και βότανα στον πάτο των βάζων.
2. Βράζουμε τα μανιτάρια σε 0,5 λίτρο νερό με αλάτι.
3. Ενώ βράζει, ρίξτε σε βάζα, προσθέτοντας άλμη στο λαιμό.
4. Σφραγίστε καλά.

Η διαδικασία του αλατίσματος των μανιταριών βρύα και των μανιταριών boletus με την καυτή μέθοδο παρουσιάζεται στο βίντεο.

Πώς μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια βρύα με κρύο τρόπο;

Για το τουρσί μανιταριών βρύα στο σπίτι, η κρύα μέθοδος είναι επίσης αρκετά κατάλληλη.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 3,2 κιλά.
• αλάτι - 200 g;
• φύλλα χρένου, σμέουρα, ομπρέλες άνηθου - 5-8 τεμ.

Πώς να αλατίσετε:

1. Τοποθετήστε βότανα και λίγο αλάτι στον πάτο των βάζων.
2. Στρώνουμε τα καπάκια σε στρώσεις, αλατίζοντας τα και αραδιάζοντάς τα με φύλλα.
3. Καλύπτουμε από πάνω με καθαρή γάζα και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για ενάμιση μήνα.

Τα έτοιμα τουρσιά μπορούν να αποστειρωθούν και να σφραγιστούν ερμητικά ή να τοποθετηθούν στο ψυγείο.

Τα μανιτάρια βρύα πρέπει να βράζονται σε νερό μέχρι να βυθιστούν στον πάτο

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια βρύα με μανιτάρια boletus

Παρουσιάζεται μια συνταγή για παστά μανιτάρια βρύα με μανιτάρια boletus για το χειμώνα. Πρέπει να πάρετε:

• σφόνδυλοι – 1,6 κιλά.
• boletus - 1,5 kg;
• αλάτι - 150 g.

Παρασκευή:

1. Συσκευάστε τα μανιτάρια, ακόμα ζεστά μετά το βράσιμο, σφιχτά στα βάζα, πασπαλίζοντας τις στρώσεις με αλάτι.
2. Χτυπήστε μέχρι να βγει ο χυμός και κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια.
3. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 35-45 ημέρες, μετά από τις οποίες μπορείτε να δοκιμάσετε.

Το αλατισμένο μείγμα μανιταριών έχει εκπληκτική γεύση και φαίνεται ορεκτικό

Πώς να αλατίσετε μανιτάρια βρύα με φύλλα χρένου, κερασιού και σταφίδας για το χειμώνα

Με την προσθήκη πικάντικων και στυφών χόρτων, τα τουρσιά είναι πικάντικα και πικάντικα, με ιδιαίτερο άρωμα. Απαιτούμενα Προϊόντα:

• μανιτάρια - 3,5 κιλά.
• νερό – 3,5 l;
• αλάτι - 200 g;
• γαρίφαλο - 10 ταξιανθίες.
• μείγμα κόκκων πιπεριού - 11-15 τεμ.
• φύλλα βελανιδιάς, κεράσι, σταφίδα, χρένο - 2-5 τεμ. ανάλογα με το μέγεθος?
• στελέχη άνηθου με σπόρους - 4 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ρίξτε 60 γραμμάρια αλάτι, μπαχαρικά και μανιτάρια σε βραστό νερό, μαγειρέψτε μέχρι τα καπάκια να καθίσουν στον πάτο, τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε.
2. Τοποθετήστε μια στρώση πράσινα φύλλα στον πάτο του πιάτου, μετά μια στρώση μανιτάρια, πασπαλίστε με αλάτι.
3. Προσθέστε στρώσεις, τελειώνοντας με χόρτα.
4. Καλύψτε με καθαρή γάζα και βάλτε ένα πιατάκι ή πιάτο υπό πίεση.
5. Διατηρείται σε δροσερό μέρος. Μετά από 15 ημέρες, μπορείτε να μεταφέρετε σε βάζα και να τυλίγετε σε ρολό.

Για να διατηρήσετε περισσότερο τις κονσέρβες, πρέπει να βράσετε την άλμη και να την περιχύσετε πάνω από τα μανιτάρια που έχουν τοποθετηθεί σε βάζα.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια βολάν σε έναν κουβά

Τα μανιτάρια βρύα αλατίζονται σε κουβάδες εμαγιέ. Συστατικά:

• μανιτάρια - 3,3 κιλά.
• αλάτι - 220 g;
• φύλλα χρένου, βελανιδιάς, μαύρης σταφίδας - 5-9 τεμ.
• ρίζα χρένου - 50 g;
• πιπεριά τσίλι - 2-3 λοβούς.
• γαρύφαλλα, ομπρέλες άνηθου - 10-15 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετήστε βότανα και μερικά μπαχαρικά για γεύση στο κάτω μέρος του δοχείου.
2. Στρώνουμε σε στρώσεις τα μανιτάρια που έχουν κρυώσει, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα τακτοποιούμε με φύλλα κάθε 0,6-0,8 κιλά.
3. Ολοκληρώστε το στρώσιμο με φύλλα, καλύψτε με γάζα, πιέστε μια επίπεδη πλάκα ή καπάκι ώστε να εμφανιστεί ο χυμός.

Για να αλατιστούν τα μανιτάρια απαιτείται ένα διάστημα από 35 έως 60 ημέρες. Μετά από αυτό, το εκπληκτικά νόστιμο προϊόν μπορεί να καταναλωθεί.

Οι πιπεριές τσίλι μπορούν να προστεθούν ολόκληρες ή κομμένες σε φέτες

Συνταγή για τουρσί ασπρισμένα μανιτάρια

Μπορείτε να κάνετε τουρσί μανιτάρια βρύα για το χειμώνα ζεματίζοντάς τα πρώτα. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν με ιδιαίτερη γεύση.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 2,8 κιλά.
• αλάτι - 170 g;
• πικάντικα φύλλα (χρένο, σέλινο, σταφίδα, δρυς, κεράσι, βατόμουρο, ό,τι είναι διαθέσιμο) - 5-6 τεμ.
• χρένο ή ρίζα μαϊντανού - 30 g.
• ομπρέλες άνηθου - 5 τεμ.
• μείγμα πιπεριάς - 2 γρ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετήστε τα μανιτάρια βρύα σε ένα δίχτυ ζεματίσματος σε βραστό νερό για 6-9 λεπτά.
2. Ψύξτε γρήγορα σε παγωμένο νερό.
3. Τοποθετήστε τα βότανα και τα μπαχαρικά σε ένα δοχείο.
4. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε στρώσεις, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα περιχύνουμε με βότανα.
5. Καλύψτε με γάζα και πιέστε προς τα κάτω για να βγάλει ο χυμός.

Σε 10-15 μέρες θα είναι έτοιμα υπέροχα παστά μανιτάρια.

Τα μικρά δείγματα δεν χρειάζεται να κοπούν

Κανόνες αποθήκευσης

Τα αλατισμένα μανιτάρια σε ανοιχτά δοχεία πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρούς, αεριζόμενους χώρους σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 6-8 βαθμούς, μακριά από συσκευές θέρμανσης και ηλιακό φως. Ένα υπόγειο, ψυγείο ή θερμαινόμενη βεράντα είναι κατάλληλο. Εάν τα μανιτάρια είναι ερμητικά σφραγισμένα, επιτρέπεται να τα αφήνετε σε θερμοκρασία 18-25 βαθμών. Διάρκεια ζωής - 6 μήνες.

συμπέρασμα

Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια βρύα με διάφορους τρόπους - τόσο σε βάζα όσο και σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο. Ωριμάζουν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, από ενάμιση έως δύο μήνες με τη μέθοδο του κρύου αλατίσματος. Μπορούν να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο πιάτο, με βραστές ή τηγανητές πατάτες ή με συνοδευτικά από δημητριακά. Εάν τηρηθούν η συνταγή και οι συνθήκες αποθήκευσης, η συντήρηση θα επιβιώσει αξιοσημείωτα μέχρι την επόμενη εποχή μανιταριών.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μελιού ζεστά

Δαμάσκηνο τουρσί με μουστάρδα

Αλμυρά μανιτάρια

Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα

Αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος: 11 συνταγές

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα στο σπίτι

Είναι δυνατόν να αλατίσουμε μανιτάρια και τρομπέτες μαζί;

Πώς να αλατίσετε λευκά μανιτάρια (λευκές τρομπέτες) για το χειμώνα: αλάτισμα μανιταριών με κρύο και ζεστό τρόπο

Μανιτάρια μελιού υπό καταπίεση: συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα