Περιεχόμενο
- 1 Πώς να αποθηκεύσετε φρέσκα μανιτάρια γάλακτος
- 2 Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος μετά το τουρσί
- 3 Χρήσιμες συμβουλές
- 4 συμπέρασμα
Τα μανιτάρια γάλακτος απολάμβαναν πάντα ιδιαίτερο σεβασμό μεταξύ των μανιωδών μανιταροσυλλεκτών. Το μάζεμα μανιταριών δεν είναι εύκολο. Είναι ακόμη πιο δύσκολο να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος μετά το τουρσί. Όμως, ακολουθώντας βασικούς κανόνες, αυτό το αρωματικό σνακ είναι διαθέσιμο στο τραπέζι σχεδόν όλο το χρόνο.
Πώς να αποθηκεύσετε φρέσκα μανιτάρια γάλακτος
Κατά κανόνα, τα μανιτάρια γάλακτος δεν μπορούν να αποθηκευτούν φρέσκα και δεν είναι κατεψυγμένα. Το μανιτάρι γάλακτος έχει μια ελαφριά πικράδα, και όταν παγώσει εξαφανίζεται. Ο κύριος τρόπος αποθήκευσης είναι το αλάτισμα και το τουρσί για το χειμώνα. Αυτές είναι οι μόνες επιλογές για να έχετε αυτή τη λιχουδιά στο τραπέζι το χειμώνα. Η διάρκεια αποθήκευσης ακόμη και σε δροσερό δωμάτιο δεν υπερβαίνει τη μία ημέρα. Εάν τα μανιτάρια γάλακτος κάθονται περισσότερο, αρχίζουν να παράγουν τοξικές τοξίνες. Η θερμοκρασία του δωματίου όπου βρίσκονται τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να είναι μεταξύ +2 Ο Από έως +10Ο Γ. Εξακολουθεί να επιτρέπεται η αποθήκευση σε τέτοιες συνθήκες μόνο για μικρό χρονικό διάστημα. Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να είναι κονσερβοποιημένα ή μαγειρεμένα, για παράδειγμα, βραστά ή τηγανητά.
Είναι καλύτερα να καταψύξετε αμέσως τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια.
Πού να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια νωπό γάλα
Συνιστάται να διατηρείτε τα μανιτάρια γάλακτος σε δροσερό δωμάτιο, συνήθως σε κελάρι, θόλο ή ψυγείο. Τα προκαθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε νερό για μούλιασμα. Σε αυτή την κατάσταση, η μελλοντική λιχουδιά μπορεί να καθίσει για άλλη μια ή δύο μέρες, εάν δεν υπάρχει χρόνος να αρχίσετε να αλατίζετε αμέσως.
Πόσο διαρκούν τα φρέσκα μανιτάρια γάλακτος;
Η διάρκεια ζωής των φρεσκοκομμένων μανιταριών είναι πολύ μικρή, περίπου 12 ώρες. Εάν δεν είναι δυνατή η άμεση διατήρηση, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος μέχρι την επόμενη μέρα, τοποθετώντας τα σε ένα επίπεδο δοχείο και χωρίς να τα κλείσετε. Αμέσως πριν το αλάτισμα, πρέπει να τα ξεχωρίσετε ξανά και να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σήψη ή σκουλήκια.
Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος μετά το τουρσί
Για να διατηρήσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με όλες τις ιδιότητες και τη γεύση τους, πρέπει να ακολουθήσετε απλούς όρους.
Η καθαριότητα είναι το κλειδί για τη διατήρηση της γεύσης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το δοχείο στο οποίο βρίσκονται τα μανιτάρια τουρσί πρέπει να είναι απόλυτα καθαρό. Κατά κανόνα, πρόκειται για ξύλινες μπανιέρες, γλάστρες από σμάλτο και κουβάδες. Μια καλή επιλογή αποθήκευσης είναι τα βάζα των τριών λίτρων. Τα δοχεία πρέπει να πλυθούν πολύ καλά, να περιχυθούν με βραστό νερό και να στεγνώσουν, τα γυάλινα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν επιπλέον.
Ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι η επιλογή των χώρων όπου θα αποθηκεύονται τα τελικά προϊόντα. Θα πρέπει να είναι στεγνό και δροσερό. Αν πρόκειται για διαμέρισμα, τότε καλό είναι να διατηρείτε τα μανιτάρια στο ψυγείο. Σε παλιά διαμερίσματα τύπου Χρουστσόφ υπάρχει μια ειδική θέση κάτω από το παράθυρο στην κουζίνα όπου μπορείτε να αποθηκεύσετε βάζα με κονσέρβες. Μπορείτε να τοποθετήσετε δοχεία σε ένα χαγιάτι ή σε ένα μπαλκόνι, αλλά για αυτό πρέπει να δημιουργήσετε συνθήκες: θα χρειαστεί να βάλετε περιττές βαμβακερές κουβέρτες ή πριονίδι σε ξύλινα κουτιά. Αποτρέπουν τη σοβαρή κατάψυξη.Δεν επιτρέπεται η κατάψυξη αλάτων. Αυτό οδηγεί σε ευθραυστότητα των καρποφοριών και η γεύση των κατεψυγμένων τουρσιών επιδεινώνεται αισθητά. Με μια πληθώρα δοχείων με κενά, δεν μπορεί να βρεθεί πιο κατάλληλο μέρος από ένα κελάρι ή υπόγειο.
Η θερμοκρασία θεωρείται σημαντικό συστατικό της μακροχρόνιας αποθήκευσης. Ο αέρας στο δωμάτιο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +6 Ο Γ. Επίσης δεν επιτρέπονται θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Σε ένα ζεστό μέρος, τα τεμάχια είναι πιο πιθανό να ξινίσουν ή να σχηματίσουν μούχλα. Η άλμη δεν πρέπει να αφήνεται να λιμνάζει. Το να ανακινείτε τακτικά βάζα και άλλα δοχεία που περιέχουν πίκλες είναι ο καλύτερος τρόπος για να αναμίξετε την άλμη.
Μπορείτε να μεταφέρετε τα τουρσιά σε άλλα δοχεία εάν χρειάζεται. Εάν εμφανιστεί μούχλα, πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως με μια τρυπητή κουτάλα. Εάν υπάρχει πολλή μούχλα, η άλμη πρέπει να στραγγιστεί και τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να ξεπλυθούν καλά με νερό, να τοποθετηθούν σε ένα καθαρό δοχείο και να προστεθεί νέα άλμη.
Τα γυάλινα βάζα είναι τέλεια για αποθήκευση σε διαμέρισμα πόλης.
Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος μετά από κρύο αλάτισμα
Τα μανιτάρια νωπό γάλα συντηρούνται με την ψυχρή μέθοδο. Το κονσερβοποιημένο προϊόν θα είναι έτοιμο για δειγματοληψία και σερβίρισμα 30-40 ημέρες από την ημέρα του αλατίσματος. Η κύρια προϋπόθεση αποθήκευσης είναι η διατήρηση της επιθυμητής θερμοκρασίας. Θα πρέπει να είναι στην περιοχή από 0 έως +5ΟΜΕ.
Τα προϊόντα συγκομιδής σε μεγάλα δοχεία, που μπορεί να είναι ξύλινες μπανιέρες ή εμαγιέ πιάτα, αποθηκεύονται στο κελάρι. Αυτή η επιλογή απαιτεί συνεχή παρακολούθηση. Η άλμη πρέπει να καλύπτει τα καρποφόρα σώματα· δεν πρέπει να υπάρχει πάρα πολύ ταυτόχρονα, διαφορετικά τα μανιτάρια μπορεί να επιπλέουν. Τα μανιτάρια που τοποθετούνται σε βάζα καλύπτονται με φύλλα λάχανου από πάνω και σφραγίζονται με πλαστικά καπάκια.Τέτοια παρασκευάσματα μπορούν εύκολα να τοποθετηθούν στο ψυγείο.
Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος μετά από ζεστό αλάτισμα
Το ζεστό τουρσί θεωρείται συντήρηση μετά από προκαταρκτικό βράσιμο. Τα σκευάσματα τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα και καλύπτονται με καπάκια πολυαιθυλενίου. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο στο ψυγείο. Μετά από μια εβδομάδα παλαίωσης, τα προϊόντα μπορούν να δοκιμαστούν, αλλά είναι καλύτερο να περιμένετε 30 ή 40 ημέρες μετά το αλάτισμα. Την περίοδο αυτή αλατίζονται καλά και αποκτούν μοναδική γεύση.
Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος;
Η διάρκεια ζωής των αλατισμένων μανιταριών γάλακτος είναι περίπου έξι μήνες μετά το αλάτισμα. Ένα προϊόν που έχει αντέξει περισσότερο από αυτή τη φορά γίνεται μη βρώσιμο. Κατά την κατανάλωσή του, υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να διαρκέσουν περισσότερο στο κελάρι παρά στο ψυγείο. Η βέλτιστη περίοδος χρήσης είναι οι πρώτοι τρεις μήνες μετά το αλάτισμα.
Ο σωστά οργανωμένος χώρος σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα τουρσιά με τον καλύτερο δυνατό τρόπο το χειμώνα.
Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος στο ψυγείο;
Τα σκευάσματα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 3-4 μήνες. Είναι επιτακτική ανάγκη να προσθέσετε άλμη, διαφορετικά αρχίζει να σαπίζει.
Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε ένα βάζο στο κελάρι;
Πρέπει να τηρούνται τα υγειονομικά πρότυπα για τη διάρκεια ζωής. Σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος από 0 έως +5 Ο Μπορείτε να αποθηκεύσετε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα για 6 μήνες. Κάθε προϊόν κονσέρβας με ύποπτη εμφάνιση με ασυνήθιστη μυρωδιά, χρώμα ή φυσαλίδες αερίου συνιστάται να πεταχτεί αμέσως.
Χρήσιμες συμβουλές
Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν τα μυστικά τους, η γνώση των οποίων τους επιτρέπει να κάνουν νόστιμες και υγιεινές παρασκευές.
Για παράδειγμα, δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκα μανιτάρια γάλακτος σε πλαστική σακούλα: χωρίς αέρα, μπορεί να εμφανιστεί μούχλα.
Στο δωμάτιο όπου φυλάσσονται βάζα ή άλλα δοχεία με τουρσί, πρέπει να υπάρχει καλός αερισμός και να μην υπάρχει υγρασία.
Ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι η επιλογή των δοχείων για την αποθήκευση τουρσιών. Κατάλληλα δοχεία:
- βάζα τριών λίτρων.
- γλάστρες και κουβάδες από σμάλτο.
- ξύλινα βαρέλια και κουφέτα.
Δεν επιτρέπεται η αποθήκευση μανιταριών γάλακτος τουρσί και παστό σε πήλινα, γαλβανισμένα, αλουμινένια, τσίγκινα και πλαστικά δοχεία.
συμπέρασμα
Η αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών γάλακτος μετά το τουρσί είναι μια τέχνη που δεν κυριαρχούν όλες οι νοικοκυρές. Εάν αυτό είναι επιτυχές, τότε η οικογένεια και οι φίλοι, καθώς και οι επισκέπτες, μπορούν να εκτιμήσουν τις γαστρονομικές δεξιότητες και να δοκιμάσουν πραγματικά αριστουργήματα.
