Αγγούρια και κολοκυθάκια για το χειμώνα: κονσέρβα, τραγανά, τουρσί, αλατισμένα

Μπορείτε να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα από σχεδόν όλα τα λαχανικά. Τα κολοκυθάκια και τα αγγούρια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Καλλιεργούνται σε όλα τα οικιακά οικόπεδα και τις εξοχικές κατοικίες. Τα λαχανικά αλατίζονται, τουρσί, ζυμώνονται χωριστά το ένα από το άλλο ή περιλαμβάνονται σε διάφορα πιάτα. Το τουρσί κολοκυθιού με αγγούρια είναι η πιο διαδεδομένη μέθοδος συνδυασμένης παρασκευής. Τα φρούτα έχουν την ίδια τεχνολογία επεξεργασίας, συνδυάζονται καλά στη γεύση στο τελικό προϊόν.

Μια ποικιλία από αγγούρια και κολοκυθάκια θα παρέχει στο σώμα τις απαραίτητες χειμωνιάτικες βιταμίνες

Πώς να κάνετε τουρσί αγγούρια και κολοκυθάκια μαζί

Τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια ανήκουν στην οικογένεια της κολοκύθας· η καλλιεργητική περίοδος και η καρποφορία των καλλιεργειών είναι η ίδια. Η δομή του φρούτου είναι παρόμοια, η τεχνολογία για το τουρσί αγγουριών και κολοκυθιών δεν είναι πολύ διαφορετική. Ο συνδυασμός ωφελεί μόνο το τεμάχιο εργασίας.Η χημική σύνθεση των κολοκυθιών περιέχει περισσότερο ασκορβικό οξύ, τα αγγούρια έχουν πιο ποικιλόμορφη σύνθεση βιταμινών και ο συνδυασμός παράγει ένα προϊόν που είναι ευεργετικό για τον οργανισμό.

Το τουρσί αγγουριών μαζί με κολοκυθάκια για το χειμώνα είναι μια συνηθισμένη μέθοδος επεξεργασίας, η οποία έχει πολλές συνταγές για το πώς να το κάνετε καλύτερα. Για να αποκτήσετε την επιθυμητή γεύση και εμφάνιση, πρέπει να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση στην επιλογή των εξαρτημάτων. Η βασική απαίτηση για τα λαχανικά είναι να είναι φρέσκα, χωρίς μηχανικές βλάβες ή σκούρες κηλίδες στην επιφάνεια.

Ορισμένες ποικιλίες αγγουριών χρησιμοποιούνται για το τουρσί. Οι καρποί της καλλιέργειας θα πρέπει να είναι μικροί, λείοι, με πυκνή φλούδα που θα διατηρήσει την ακεραιότητά της κατά τη θερμή επεξεργασία. Για να διασφαλίσετε ότι τα λαχανικά εφαρμόζουν σφιχτά στο βάζο, επιλέξτε μικρά δείγματα (10-12 cm).

Η επιφάνεια δεν πρέπει να είναι λεία, αλλά με λεπτές σβώλους, με λεπτές ίνες. Τέτοια φρούτα απορροφούν την άλμη πιο γρήγορα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρεσκοκομμένα αγγούρια για τουρσί. Εάν τα αγορασμένα φρούτα δεν είναι αρκετά ελαστικά, βυθίζονται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες.

Τα κολοκυθάκια είναι κατάλληλα μόνο για τεχνική ωρίμανση. Οι σπόροι τους βρίσκονται στο στάδιο της ανάπτυξης (χωρίς σκληρό κέλυφος). Ο πολτός είναι ελαστικός, με ματ λάμψη. Για το τουρσί, η φλούδα δεν αφαιρείται από τα φρούτα, γι' αυτό πρέπει να είναι μαλακή και λεπτή.

Το μέγεθος των κολοκυθιών δεν πρέπει να ξεπερνά τα 20 εκατοστά σε μήκος. Η καλύτερη επιλογή για τουρσί είναι τα κολοκυθάκια. Οι ποικιλίες έρχονται σε διάφορα χρώματα: μαύρο, κίτρινο, με λευκές ρίγες και σε πράσινο φόντο και με μαύρες πιτσιλιές.

Κλασική συνταγή για τουρσί αγγουριών και κολοκυθιών για το χειμώνα

Τα λαχανικά είναι προπλυμένα, τα κολοκυθάκια κόβονται σε στρογγυλά κομμάτια πάχους 3 εκ. περίπου.

Σετ προϊόντων ανά βάζο (3 λίτρα):

• αγγούρια - 1,5 kg.
• κολοκυθάκια - 0,5 κιλά.
• φύλλα σταφίδας, βελανιδιάς και κερασιού - 5 τεμ.
• άνηθος - 1 ταξιανθία.
• φύλλα χρένου και δάφνης - 2 τεμ.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κόκκοι πιπεριού - 6 τεμ.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.

Το αλάτισμα των κολοκυθιών μαζί με τα αγγούρια γίνεται με την ακόλουθη τεχνολογία:

1. Στο κάτω μέρος του βάζου βάζετε χρένο, όλα τα φύλλα που υποδεικνύονται στη συνταγή και μια ταξιανθία άνηθου.
2. Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα όσο πιο σφιχτά γίνεται, ανακατεμένα με κολοκυθάκια.
3. Προσθέστε πιπέρι και σκόρδο.
4. Το αλάτι διαλύεται σε μικρή ποσότητα νερού και χύνεται στο τεμάχιο εργασίας.
5. Καλύψτε την κορυφή με ένα φύλλο χρένου και προσθέστε ωμό νερό μέχρι να μείνουν περίπου 8 εκατοστά μέχρι την άκρη.

Τοποθετήστε το βάζο σε ένα βαθύ πιάτο και καλύψτε το πάνω μέρος με ένα καπάκι. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, μέρος της άλμης θα ρέει πάνω από την άκρη στην πλάκα.

Τα λαχανικά τοποθετούνται όσο πιο σφιχτά γίνεται για να μην μείνουν κενά.

Μαριναρισμένα τραγανά αγγούρια με κολοκυθάκια για το χειμώνα

Σε οποιαδήποτε συνταγή για τουρσί κολοκυθιών και αγγουριών για το χειμώνα, χρησιμοποιούνται μόνο αποστειρωμένα καπάκια και βάζα. Τα αγγουράκια αφήνονται ολόκληρα και τα κολοκυθάκια κόβονται σε ροδέλες. Το μαρινάρισμα πραγματοποιείται σε δοχείο τριών λίτρων. Τα λαχανικά μπορούν να ληφθούν σε ίσες ποσότητες ή σε αναλογία 2:1 (αγγούρια και κολοκυθάκια). Για την επεξεργασία θα χρειαστείτε:

• αλάτι και ξύδι (9%) – 70 g το καθένα.
• ζάχαρη - 50 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• ρίζα χρένο?
• καυτερή πιπεριά - ½ τεμάχιο.
• ταξιανθία άνηθου.

Παστίδα:

1. Η ρίζα του χρένου και μέρος του άνηθου τοποθετούνται στον πάτο του δοχείου.
2. Οι σκελίδες σκόρδου κόβονται σε κομμάτια και τοποθετούνται μαζί με λαχανικά.
3. Η καυτερή πιπεριά τοποθετείται στη μέση του βάζου.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το τεμάχιο εργασίας και αφήστε το για 15 λεπτά.
5. Στη συνέχεια το νερό από το βάζο βράζεται ξανά με αλάτι και ζάχαρη. Πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ξύδι.

Η μαρινάδα χύνεται στο παρασκεύασμα, τυλίγεται σε ρολό και τυλίγεται για μια μέρα.

Τουρσίωμα αγγουριών και κολοκυθιών για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Κονσερβοποίηση σε δοχείο 3 λίτρων με τα ακόλουθα προϊόντα:

• κολοκυθάκια - 0,8 κιλά.
• αγγούρια - 1 κιλό;
• ζάχαρη και ξύδι - 200 g το καθένα.
• αλάτι - 70 g;
• γαρύφαλλο και μπαχάρι - 6 τεμ.
• δάφνη και σκελίδες σκόρδου - 6 τεμ.

Τεχνολογία τουρσί:

1. Τα λαχανικά και τα μπαχαρικά κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο το βάζο.
2. Βάζουμε νερό να βράσει (περίπου 3 λίτρα).
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το τεμάχιο εργασίας για 10 λεπτά.
4. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι και ζάχαρη.
5. Ενώ οι κρύσταλλοι διαλύονται και η μαρινάδα βράζει, το τεμάχιο εργασίας χύνεται με την επόμενη παρτίδα βραστό νερό, καλύπτεται με ένα καπάκι και τυλίγεται.
6. Το νερό στραγγίζεται από το βάζο και στη θέση του ρίχνεται η μαρινάδα.
7. Το τυλίγουν, το βάζουν ανάποδα και το τυλίγουν.

Λαχταριστά κολοκυθάκια τουρσί με αγγούρια, σκόρδο και μυρωδικά

Η ίδια ποσότητα λαχανικών λαμβάνεται για επεξεργασία. Ένα δοχείο (3 λίτρα) χρειάζεται περίπου 1 κιλό. Σετ μπαχαρικών:

• άνηθο και μαϊντανό - 1 μάτσο το καθένα.
• ξύδι (κατά προτίμηση μήλο) – 100 ml.
• αλάτι - 70 g;
• ζάχαρη - 90 g;
• κεφάλι σκόρδου - 1 τεμ.;
• ρίζα χρένου - 1 τεμ.;
• μαύρο και μπαχάρι πιπέρι 5 τεμ.

Προετοιμασία χειμερινής προετοιμασίας:

1. Η ρίζα του χρένου κόβεται σε πολλά μέρη.
2. Τα χόρτα είναι ψιλοκομμένα.
3. Γεμίστε το βάζο με όλα τα υλικά (εκτός από ξύδι).
4. Ρίξτε βραστό νερό.
5. Βάλτε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά, χαμηλώστε το βάζο μέσα σε αυτό, ώστε το υγρό να το καλύψει περίπου κατά τα 2/3.
6. Όταν βράσει η μαρινάδα στο βάζο, αφήστε τη να καθίσει για 15 λεπτά.
7. Το ξύδι εισάγεται 5 λεπτά πριν την ολοκλήρωση της αποστείρωσης.

Κλείνουμε και τυλίγουμε.

Συνταγή για κονσερβοποιημένα αγγούρια με κολοκυθάκια και σπόρους μουστάρδας

Όταν κονσερβοποιηθεί, η μουστάρδα δίνει στα αγγούρια και στα κολοκυθάκια ελαστικότητα, εμποδίζει τη ζύμωση, οπότε θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για την προετοιμασία Υλικά για τη συνταγή για ένα βάζο (2 l):

• αγγούρια και κολοκυθάκια - 600 g το καθένα.
• σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας.
• φύλλα κερασιού και σταφίδας - 4 τεμ.
• φύλλο δάφνης, μπαχάρι και σκόρδο - για γεύση.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 50 ml.

Ακολουθία μαριναρίσματος:

1. Τα λαχανικά και όλα τα μπαχαρικά, εκτός από το ξύδι, τοποθετούνται στο βάζο.
2. Περιχύνουμε με βραστό νερό, ζεσταίνοντας τα υλικά για 20 λεπτά.
3. Το νερό στραγγίζεται, βάλτε τη φωτιά, όταν βράσει, προσθέστε ξύδι, αφήστε για 2 λεπτά και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το τεμάχιο εργασίας.

Τυλίξτε τα καπάκια, τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα και σκεπάστε.

Μπορείτε να κόψετε τα αγγούρια μαζί με τα λαχανικά ή να τα αφήσετε ολόκληρα.

Πώς να κλείσετε τα κολοκυθάκια με αγγούρια, καρότα και πιπεριές για το χειμώνα

Εάν τα καρότα δεν υποστούν την απαραίτητη θερμική επεξεργασία, θα ξεκινήσει η ζύμωση. Ο κίνδυνος να σπάσουν τα καπάκια διπλασιάζεται όταν συνδυάζετε καρότα με πιπεριές. Επομένως, τα κολοκυθάκια και τα αγγούρια πρέπει να αποστειρώνονται περισσότερο από το συνηθισμένο. Σελιδοδείκτης για ένα βάζο (1,5 λίτρο):

• αγγούρια - 1 κιλό;
• κολοκυθάκια - 0,5 κιλά.
• καρότα - 2 τεμ.;
• πιπεριές και πικρή - 1 τεμ. (το πικρό πιπέρι μπορεί να παραλειφθεί).
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
• γαρίφαλο - 2 τεμ.;
• μπαχάρι - 5 τεμ.;
• ξύδι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλα άνηθου, σταφίδας και βελανιδιάς - προαιρετικά.
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 60 γρ.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Τα καρότα κόβονται σε δαχτυλίδια, οι πιπεριές σε διαμήκεις λωρίδες.
2. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τα υλικά για τη μαρινάδα (αλάτι, ζάχαρη, ξύδι).
3. Γεμίστε το τεμάχιο εργασίας με βραστό νερό και στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία 3 φορές, στραγγίζοντας και αφήνοντας το ίδιο υγρό να βράσει.
4. Τοποθετήστε στη φωτιά μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι, το ξύδι χύνεται απευθείας στα λαχανικά.

Γεμίζουμε το δοχείο με μαρινάδα και κλείνουμε.

Συνταγή για τουρσί αγγουριών με κολοκυθάκια, χρένο και άνηθο

Μια μέτρια ρίζα χρένου περνάει πρώτα από έναν μύλο κρέατος, τοποθετείται σε ένα μπολ και σκεπάζεται με μια χαρτοπετσέτα. Η αναλογία κολοκυθιών και αγγουριών ρυθμίζεται ανεξάρτητα· ένα δοχείο (3 λίτρα) θα περιέχει περίπου 2 κιλά ανάμεικτου μείγματος.

Συνταγή:

1. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από 100 γρ ξύδι, 2 κ.σ. l ζάχαρη, 1 κουταλιά αλάτι και 1,5 λίτρο νερό.
2. Όσο βράζει το υγρό, γεμίζουμε το βάζο με λαχανικά και ένα μάτσο ψιλοκομμένο άνηθο.
3. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα και προσθέτουμε το χρένο.
4. Το βάζουμε σε ένα δοχείο με νερό να αποστειρωθεί για 30 λεπτά. και τυλίξτε το.

Το θρυμματισμένο χρένο θα κάνει την άλμη να θολώσει, αυτό είναι φυσιολογικό, τα σωματίδια θα καθίσουν σταδιακά στον πάτο και η μαρινάδα θα ελαφρύνει. Τα κολοκυθάκια και τα αγγούρια έχουν μια πικάντικη, πικάντικη γεύση.

Κανόνες αποθήκευσης

Το τεμάχιο εργασίας, που υπόκειται στην τεχνολογία επεξεργασίας, αποθηκεύεται για 2-2,5 χρόνια. Το τουρσί αγγουριών και κολοκυθιών στο ίδιο βάζο δεν μειώνει τη διάρκεια ζωής. Οι τράπεζες διατηρούνται στο υπόγειο ή στο ντουλάπι σε θερμοκρασία +5-12 ⁰Γ. Αφού αφαιρέσετε το καπάκι - στο ψυγείο. Εάν το υγρό γίνει θολό και το καπάκι λυγίσει, αυτά είναι τα πρώτα σημάδια ζύμωσης και το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση.

συμπέρασμα

Το τουρσί κολοκυθιού με αγγούρια είναι μια πολυλειτουργική μέθοδος. Δεν χρειάζεται να ανοίξετε δύο βάζα για να πάρετε λαχανικά με διαφορετική γεύση στο τραπέζι. Ο συνδυασμός των φρούτων δίνει στο τεμάχιο εργασίας μια αισθητική εμφάνιση. Οι μέθοδοι τουρσί είναι οι ίδιες για τις καλλιέργειες. Το βίντεο δείχνει μια σπιτική συνταγή για κονσέρβα κολοκυθάκια και αγγούρια, που θα βοηθήσει στο κλείσιμο των παρασκευασμάτων.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια: συνταγή για μαγείρεμα σε κρύο νερό

Συνταγή για ξινολάχανο της γιαγιάς

Γεωργιανό ξινολάχανο

Μέθοδοι ζύμωσης λάχανου με κράνμπερι

Είναι δυνατή η ζύμωση λάχανου σε πλαστικό κουβά;

Στιγμιαίο παστό λάχανο με παντζάρια

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο γρήγορα και νόστιμα σε μια μέρα

Πώς να τουρσί λάχανο γρήγορα και νόστιμα σε μια κατσαρόλα

Τοξινό πρώιμο λάχανο σε βάζα για το χειμώνα