Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια γάλακτος: πριν το αλάτισμα και το μαγείρεμα

Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια γάλακτος αφαιρώντας την επάνω φλούδα. Τα πάντα για το μανιτάρι είναι βρώσιμα. Είναι σημαντικό να γίνει σωστή επεξεργασία της συγκομιδής εγκαίρως, διαφορετικά τα καρποφόρα σώματα θα χάσουν τη γεύση τους και θα γίνουν ακατάλληλα για κατανάλωση.

Πρέπει να καθαρίσω τα μανιτάρια γάλακτος;

Η έννοια του "καθαρισμού ενός μανιταριού" δεν κρύβει πάντα τη δράση που σχετίζεται με την αφαίρεση του φλοιού, του στρώματος που περιέχει σπόρους κάτω από το καπάκι και άλλα μέρη του καρποφόρου σώματος. Για να βρείτε τη σωστή απάντηση σε αυτήν την ερώτηση, πρέπει να κατανοήσετε όλες τις αποχρώσεις. Αξίζει να ξεκινήσετε με το γεγονός ότι δεν μπορούν να καταναλωθούν όλα τα μανιτάρια γάλακτος. Δύο τύποι μανιταριών είναι βρώσιμα υπό όρους:

1. Λευκά μανιτάρια γάλακτος. Το χρώμα του αναπτυσσόμενου καρποφόρου σώματος ποικίλλει από λευκό έως ελαφρώς γαλαζωπό. Μετά το μούλιασμα, το χρώμα αλλάζει. Το μανιτάρι παίρνει μια γκρίζα ή ελαφρώς πρασινωπή απόχρωση.
   
2. Μαύρα μανιτάρια γάλακτος. Παρά αυτό το όνομα, τα καπάκια των καρποφοριών είναι σκούρα καφέ με πρασινωπή απόχρωση.
   

Αυτά τα δύο είδη ενώνονται από έναν κοινό βιότοπο. Τα μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται σε οικογένειες σε οποιοδήποτε δάσος, αλλά βρίσκονται πιο συχνά ανάμεσα σε πεύκα και σημύδες.Τα καρποφόρα σώματα αναγνωρίζονται από το επίπεδο κάλυμμά τους με μια ιδιόμορφη κυρτότητα. Σε αυτή την τρύπα συσσωρεύεται η περισσότερη βρωμιά που πρέπει να καθαριστεί.

Η γλοιώδης φλούδα των μανιταριών επιτρέπει τη βρωμιά, τα σωματίδια χόρτου και τα φύλλα να κολλήσουν πάνω τους.

Το επόμενο πράγμα που πρέπει να προσέξεις είναι το δέρμα. Στα μανιτάρια γάλακτος είναι βλεννώδης, η οποία προωθεί την άφθονη πρόσφυση της σκόνης, του γρασιδιού και των κομματιών ξηρών φύλλων. Αυτή η βρώμικη επίστρωση πρέπει επίσης να καθαριστεί πριν από την προετοιμασία των καρποφοριών.

Σύμφωνα με τους κανόνες, πρέπει να καθαρίσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος ή τα αντίστοιχα με μαύρα καπάκια το πολύ 5 ώρες μετά τη συλλογή. Μπορείτε να περιμένετε μια μέρα, αλλά μέρος της συγκομιδής θα απορριφθεί. Τέτοιες αυστηρές απαιτήσεις οφείλονται στο γεγονός ότι τα μανιτάρια περιέχουν πολλή υγρασία στο σώμα τους. Τα σώματα φρούτων που αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα χάνουν τη γεύση τους, γίνονται νωθρά και αλλάζουν τη δομή του πολτού.

Παράδειγμα βίντεο για το πώς να καθαρίσετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος:

Πώς να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια γάλακτος μετά τη συγκομιδή

Όταν η συγκομιδή παραδίδεται στο σπίτι, δεν μπορείτε να περιμένετε πολύ.Πρέπει να ξεκινήσετε αμέσως να προετοιμάζετε όλα όσα χρειάζεστε για να σας βοηθήσουν να καθαρίσετε αποτελεσματικά τα καρποφόρα σώματα. Για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία χρειάζεστε:

1. Το στρογγυλό δοχείο είναι μεγαλύτερο σε όγκο από τα μανιτάρια. Μια κατσαρόλα, λεκάνη, κουβάς ή πλαστικό βαρέλι θα κάνει. Εάν υπάρχει πολύ μεγάλη συγκομιδή, θα χρειαστούν πολλά δοχεία.
2. Χρειάζεται κρύο νερό, κατά προτίμηση τρεχούμενο. Εάν δεν υπάρχει τρεχούμενο νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πηγάδι. Στη δεύτερη επιλογή, θα πρέπει συχνά να αλλάζετε το νερό χειροκίνητα χρησιμοποιώντας κουβάδες.
3. Ένα μαχαίρι με κοφτερή λεπίδα είναι απαραίτητο για το κόψιμο του κάτω μέρους του στελέχους, των κατεστραμμένων περιοχών και θα βοηθήσει στον καλύτερο καθαρισμό της βρωμιάς από το καπάκι.
4. Για το πλύσιμο των μανιταριών χρησιμοποιείται μια βούρτσα με μαλακές τρίχες ή ένα κανονικό σφουγγάρι. Ο καθαρισμός με συσκευή με τραχιές τρίχες είναι απαράδεκτος. Θα βλάψει το καρποφόρο σώμα.

Όταν όλα είναι προετοιμασμένα, ξεκινά μια σημαντική στιγμή - η επεξεργασία των μανιταριών γάλακτος πριν το μαγείρεμα ή το αλάτισμα.

Πώς να καθαρίσετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος από τη βρωμιά

Η συγκομιδή που παραδίδεται από το δάσος πρέπει να καθαριστεί, αλλά πρώτα να υποβληθεί σε προεπεξεργασία. Πρώτα από όλα, ξεχωρίστε όλα τα μανιτάρια. Παλιά μανιτάρια γάλακτος, κατεστραμμένα από γυμνοσάλιαγκες ή σκουλήκια, και αμφίβολα καρποφόρα σώματα πετιούνται. Εάν η ζημιά είναι μικρή, μπορείτε να το κόψετε με ένα μαχαίρι. Τα ταξινομημένα μανιτάρια καθαρίζονται με το χέρι από μεγάλα υπολείμματα. Εάν χρειάζεται, καθαρίστε την επιφάνεια του καπακιού με ένα μαχαίρι, ξύνοντας τα προσκολλημένα φύλλα και το γρασίδι.

Είναι βολικό να καθαρίζετε τη βρωμιά από την επιφάνεια του καπακιού με ένα μαχαίρι.

Μετά την ολοκλήρωση του «τραχύ» καθαρισμού, τα μανιτάρια γάλακτος πλένονται με τρεχούμενο νερό. Είναι βέλτιστο να τα φορτώνετε τμηματικά σε ένα σουρωτήρι και να τα τοποθετείτε κάτω από τη βρύση. Τα πλυμένα καρποφόρα σώματα τοποθετούνται σε δοχείο και γεμίζονται με κρύο νερό για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η κολλημένη βρωμιά θα πέσει. Τα πολύ λερωμένα καπάκια καθαρίζονται με μια βούρτσα.

Το βρώμικο νερό στραγγίζεται, μετά το οποίο χύνεται αμέσως ένα νέο τμήμα. Για να μην επιπλέουν τα μανιτάρια γάλακτος, καλύψτε τα με ένα μεγάλο πιάτο ή καπάκι και τοποθετήστε ένα φορτίο από πάνω, για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό. Τα μουλιασμένα μανιτάρια διαρκούν μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η λεπτή βρωμιά που έχει φάει στο σώμα των μανιταριών γάλακτος θα πέσει και τα έντομα θα πεθάνουν. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, το νερό θα πρέπει να αλλάζει κάθε 4-5 ώρες. Αν δεν γίνει αυτό, τα καρποφόρα σώματα θα ξινίσουν.

Πώς να πλύνετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος

Μετά από μια μέρα μούλιασμα, η κύρια βρωμιά θα πέσει. Το νερό αποστραγγίζεται από το δοχείο. Για να καθαρίσετε περαιτέρω σωστά τα μανιτάρια γάλακτος μετά το μούλιασμα, οπλιστείτε με μια βούρτσα ή σφουγγάρι. Ξεκινά η διαδικασία πλυσίματος. Τα μανιτάρια γεμίζουν με καθαρό κρύο νερό. Κάθε καπάκι καθαρίζεται τρίβοντας με κυκλικές κινήσεις με πινέλο ή σφουγγάρι. Ο καθαρισμός του καπακιού από το στρώμα που φέρει σπόρους είναι ένα αμφιλεγόμενο θέμα. Συνήθως μεταξύ των πλακών συσσωρεύεται άμμος, η οποία είναι δύσκολο να αφαιρεθεί ακόμη και με μούλιασμα. Εάν η συγκομιδή πραγματοποιήθηκε στο δάσος σε αμμώδες έδαφος, τότε είναι καλύτερο να κόψετε το στρώμα που φέρει σπόρους με ένα μαχαίρι. Οι κάτοικοι της υπαίθρου που συλλέγουν μανιτάρια γάλακτος σε οικολογικά καθαρές, μη αμμώδεις περιοχές δεν το κάνουν αυτό.

Για να πλύνετε τα μανιτάρια θα χρειαστείτε ένα μεγάλο δοχείο, όπως έναν κουβά.

Τα επεξεργασμένα μανιτάρια πλένονται ξανά και τοποθετούνται σε άλλο δοχείο με καθαρό αλατισμένο νερό. Εδώ πρέπει να βραχούν για άλλη μια μέρα. Την επόμενη μέρα απλά πλένονται με τρεχούμενο νερό, δεν καθαρίζονται πλέον και χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα.

Πώς να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος

Κάθε επεξεργασία μανιταριών γάλακτος στο σπίτι ακολουθεί τη δική της συνταγή.Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια αλατίζονται, τηγανίζονται, τουρσί και τα πιάτα παρασκευάζονται από φρέσκα καρποφόρα σώματα. Τα μανιτάρια γάλακτος σπάνια επιτρέπεται να αποξηρανθούν και να καταψυχθούν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα καρποφόρα σώματα είναι πολύ υδαρή. Επιπλέον, ο καθαρισμός τους περιλαμβάνει πολλά στάδια μούλιασμα, αλλά το στέγνωμα ή η κατάψυξή τους δεν μπορεί να γίνει.

Εάν κατά τη διαλογή συναντήσετε ένα αμφισβητούμενο μανιτάρι, καλύτερα να μην αρχίσετε να το καθαρίζετε, αλλά να το πετάξετε αμέσως

Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες λένε ότι είναι σωστό να πλένονται τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος χωρίς να μουλιάζουν. Αυτό το βασιλικό μανιτάρι μπορεί να χάσει το υπέροχο άρωμα και τη γεύση του. Ως τελευταία λύση, για να αφαιρέσετε τη βρωμιά, η συγκομιδή μπορεί να μουλιάσει σε αλατισμένο νερό για όχι περισσότερο από τρεις ώρες.

Πώς να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος για τουρσί

Παρά τις πολλές συνταγές, υπάρχουν δύο είδη τουρσί: κρύο και ζεστό. Ωστόσο, για οποιαδήποτε επιλογή, η επεξεργασία των μανιταριών γάλακτος πριν από το αλάτισμα ακολουθεί την ίδια αρχή:

1. Η συγκομιδή γίνεται διαλογή. Αφαιρέστε τα παλιά και κατεστραμμένα καρποφόρα σώματα. Προσπαθήστε να καθαρίσετε τη βρωμιά και τα κολλημένα φύλλα με μια βούρτσα. Εάν αυτό είναι δύσκολο να γίνει, γεμίστε τα μανιτάρια γάλακτος με νερό για 2 ώρες, μετά από το οποίο επαναλαμβάνεται ο καθαρισμός.
2. Τα καθαρά και πλυμένα σώματα φρούτων κόβονται σε 2, 3 ή περισσότερα μέρη, όπως απαιτείται από τη συνταγή του τουρσί. Μερικές φορές το καπάκι απλά διαχωρίζεται από το στέλεχος.
   Συμβουλή! Τα πιο νόστιμα πράγματα για τουρσί είναι τα καπάκια. Σε πολλές συνταγές, τα κοτσάνια των μανιταριών γάλακτος αφαιρούνται και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή άλλων πιάτων, όπως το χαβιάρι.
3. Ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο του ζεστού αλατίσματος, τα μανιτάρια σε φέτες πρέπει να μουλιάσουν πριν το μαγείρεμα. Η θερμική επεξεργασία δεν θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πικρία. Τα καρποφόρα σώματα τοποθετούνται σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους και γεμίζονται με κρύο αλατισμένο νερό. Η διάρκεια του εμποτισμού εξαρτάται από την ποιότητα των καρποφοριών. Καλύτερα να μην βιαστείς.Εάν παρέχεται κρύο αλάτισμα, τότε το μούλιασμα μπορεί να παραταθεί σε 2-3 ημέρες.
4. Μετά το μούλιασμα, τα καρποφόρα σώματα πλένονται πολλές φορές και επιθεωρούνται. Αν όλα είναι καλά, στέλνονται για αλάτισμα. Δεν χρειάζονται περαιτέρω προπαρασκευαστικά βήματα εάν επιλεγεί η ψυχρή μέθοδος. Όταν παρέχεται ζεστό αλάτισμα, πρέπει να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια νωπό γάλα με βράσιμο.

Για να μαγειρέψετε τα μανιτάρια, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα. Το νερό χύνεται σε τέτοια ποσότητα ώστε τα σώματα να επιπλέουν ελεύθερα. Αφού βράσει, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Το βρασμένο προϊόν απορρίπτεται σε ένα σουρωτήρι, αφήνεται να στραγγίσει και στη συνέχεια στέλνεται στο αλάτισμα.

Η επεξεργασία πρέπει να γίνει σωστά, διαφορετικά τα μανιτάρια θα χάσουν τη γεύση και το ελκυστικό τους χρώμα.

Πώς να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα μαγειρέψετε

Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια γάλακτος είναι βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Το σώμα τους περιέχει γαλακτώδη χυμό που μπορεί να προκαλέσει μέθη του οργανισμού. Μετά τη συγκομιδή, δεν πρέπει να καθυστερήσετε την επεξεργασία, ανεξάρτητα από το πιάτο για το οποίο προορίζονται τα μανιτάρια. Εάν βάλετε τις καλλιέργειες στο ψυγείο, ακόμη και για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, οι τοξικές ουσίες θα αρχίσουν να απορροφώνται στον οργανισμό. Από έλλειψη οξυγόνου, τα παθογόνα βακτήρια θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται.

Πριν το τηγάνισμα, είναι βέλτιστο να ταξινομήσετε μεγάλα και μικρά σώματα φρούτων

Για να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να ακολουθήσετε τα ίδια βήματα με το τουρσί. Τα μανιτάρια καθαρίζονται από ακαθαρσίες, πλένονται και μουλιάζονται. Η μόνη διαφορά είναι η ανάγκη για μαγείρεμα. Επιπλέον, είναι βέλτιστο να ταξινομούνται τα καρποφόρα σώματα κατά μέγεθος.Είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε μικρά και μεγάλα δείγματα χωριστά, καθώς τα πρώτα θα τηγανιστούν ή θα βράσουν πιο γρήγορα, ενώ τα άλλα θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο.

Χρήσιμες συμβουλές

Για να κάνετε τη συγκομιδή ευχάριστη, πρέπει να ακολουθήσετε τις συμβουλές έμπειρων συλλεκτών μανιταριών:

• ένα μικρό μαχαίρι με μια αιχμηρή λεπίδα από ανοξείδωτο μέταλλο χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό.
• δεν μπορείτε να το παρακάνετε με το μούλιασμα, διαφορετικά τα καρποφόρα σώματα θα χάσουν το άρωμα και τη γεύση τους.
• μετά τον καθαρισμό και το μούλιασμα, τα μανιτάρια γάλακτος υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως χωρίς να αποστέλλονται για αποθήκευση.
• Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι από χαλκό, χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο για το μαγείρεμα.
• Τα πιάτα με μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά εάν περιέχουν πατάτες.

Εάν, μετά το μαγείρεμα ή την επεξεργασία, η εμφάνιση των καρποφόρων σωμάτων αμφισβητείται, καλύτερα να τα απορρίψετε.

Η χοντρή βρωμιά μπορεί να καθαριστεί μερικώς με ένα μαχαίρι στο στάδιο της συγκομιδής.

συμπέρασμα

Ο καθαρισμός των μανιταριών γάλακτος δεν είναι πιο δύσκολος από άλλα μανιτάρια. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τους κανόνες επεξεργασίας και να μην αγνοήσετε τις απαιτήσεις που καθορίζονται στη συνταγή.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Χόρτα για το χειμώνα με αλάτι

Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για ζύμωση (αλάτι) λάχανου σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο;

Ξινολάχανο σε άλμη σε ένα βάζο

Συνταγή για ξινολάχανο με πιπέρι

Συνταγή για ξινολάχανο για το χειμώνα σε βάζα

Γρήγορο τουρσί ντομάτας

Συνταγές με ντομάτα και λάχανο σε βάζο

Αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος: συνταγές ζεστού τουρσί

Παστίδα παντζαριών για το χειμώνα: 8 συνταγές