Συνταγές για τουρσί και αγγουράκια τουρσί με χρένο

Σε όλους λατρεύουν τα τουρσιά με χρένο για το χειμώνα, αλλά η προετοιμασία τέτοιων παρασκευασμάτων είναι μια επίπονη και λεπτή διαδικασία. Οι δυσκολίες ξεκινούν με την επιλογή μιας συνταγής για μελλοντικά τουρσιά. Νέα ασυνήθιστα συστατικά εμφανίζονται συνεχώς, αλλά υπάρχουν και εκείνα που έχουν αποδείξει τον εαυτό τους εκατό χρόνια νωρίτερα. Ένα από αυτά είναι η ρίζα χρένου.

Γιατί χρειάζεστε το χρένο για τουρσί;

Πρώτα απ 'όλα, το χρένο προστίθεται για γεύση, επειδή οι νότες των αρωμάτων του δίνουν δύναμη στα αγγούρια. Αλλά εκτός από αυτό, η προσθήκη ρίζας χρένου θα βοηθήσει να γίνουν τα αγγούρια τραγανά. Αυτό συμβαίνει επειδή απελευθερώνει ειδικές τανίνες που εμποδίζουν τα αγγούρια να μαλακώσουν.

Με το χρένο, τα αγγούρια θα γίνουν δυνατά και τραγανά

Το αλάτισμα αγγουριών για το χειμώνα με χρένο είναι επίσης πρακτικό για τις συντηρητικές του ιδιότητες. Περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες και ευεργετικά μικροστοιχεία, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στη διατήρηση της υγείας του δέρματος. Υπάρχει η άποψη ότι με την επιτάχυνση του μεταβολισμού, η ρίζα χρένου προάγει την απώλεια βάρους.

Είναι δυνατόν να τουρσί αγγούρια χωρίς χρένο;

Εάν σε κάποιον δεν αρέσει το χρένο ή αποδεικνύεται ότι είναι πρόβλημα να το βρει, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Στη συνέχεια θα πρέπει να δημιουργήσετε ένα σετ μπαχαρικών και βοτάνων που μπορούν να το αντικαταστήσουν.

Με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το χρένο;

Εάν αποφασίσετε να μην προσθέσετε χρένο όταν παστώνετε αγγούρια, θα χρειαστείτε σκόρδο και φύλλα βελανιδιάς. Το μαύρο πιπέρι μπορεί να λειτουργήσει ως καυτερό μπαχαρικό και να δώσει δύναμη στα αγγούρια. Τα οφέλη για την υγεία του χρένου μπορούν να ληφθούν με την προσθήκη σκόρδου. Για να γίνουν τα αγγούρια τραγανά, χρησιμοποιήστε φύλλα βελανιδιάς ή φλοιό. Η ξηρή μουστάρδα θα δώσει στα τουρσιά και δύναμη και τραγανό.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Το κύριο προϊόν είναι φυσικά τα αγγούρια. Η επιτυχία του τουρσί θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από την επιλογή τους. Φυσικά, από τα εγχώρια αγγούρια είναι ευκολότερο να διαλέξετε αυτά που είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση· ο ιδιοκτήτης γνωρίζει ακριβώς την ποικιλία και τις συνθήκες υπό τις οποίες αναπτύχθηκαν τα λαχανικά. Εάν τα συστατικά αγοράζονται στην αγορά, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα αγγούρια είναι φρέσκα· μόνο αυτά μπορούν να αλατιστούν με χρένο για το χειμώνα.

Το μέγεθος των αγγουριών πρέπει να είναι μικρό, επομένως είναι πιο βολικό να τα βάζετε σε ένα βάζο και δεν θα έχουν πικρή γεύση. Σε κάποιους αρέσουν τα πολύ μικρά αγγούρια στο μέγεθος ενός μικρού δαχτύλου: έχουν μια ιδιαίτερη γλυκιά γεύση, η οποία σε συνδυασμό με τα μπαχαρικά δίνει έναν πολύ βιολογικό συνδυασμό γεύσεων.

Είναι καλύτερα να αφήνετε λεία αγγούρια για σαλάτες· εκείνα με μαύρα φυμάτια στο δέρμα χρησιμοποιούνται για τουρσί. Τα λαχανικά πρέπει να είναι σφιχτά στην αφή, χωρίς να κιτρινίζουν το δέρμα.

Είναι καλύτερα να μουλιάζετε τόσο τα σπιτικά όσο και τα αγγούρια που αγοράσατε σε δροσερό νερό πριν τα κονσερβοποιήσετε.Ο ελάχιστος χρόνος μουλιάσματος είναι 2-3 ώρες, αλλά καλύτερα να τα αφήσετε σε κρύο νερό όλη τη νύχτα.

Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε τις άκρες των αγγουριών

Η ποιότητα του νερού επηρεάζει επίσης το αποτέλεσμα του αλατίσματος. Έχει αποδειχτεί πολλές φορές ότι όταν χρησιμοποιούνται διαφορετικά νερά στην ίδια συνταγή, η γεύση διαφέρει. Εάν έχετε καθαρό πηγάδι ή νερό πηγής στο χέρι, τότε αυτό είναι μεγάλη ευτυχία· σε αυτό το υγρό λαμβάνονται καλύτερα τα τουρσιά. Στην πόλη αυτό είναι πιο δύσκολο, αλλά με την κατάλληλη επεξεργασία, το νερό της βρύσης θα δώσει μια καλή γεύση κατά την κονσερβοποίηση. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το φιλτράρετε και να το βράσετε. Μερικές φορές απλώς αντικαθίσταται με εμφιαλωμένο.

Για να προετοιμάσετε τα μπαχαρικά για το τουρσί, απλά τα πλένετε καλά και τα ζεματίζετε με βραστό νερό. Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στην επιλογή του αλατιού: χρησιμοποιείται μόνο αλάτι, καθώς οποιοδήποτε άλλο αλάτι μπορεί να εκραγεί τα βάζα και το λεπτό αλάτι θα μαλακώσει τα αγγούρια.

Εάν η συνταγή για το τουρσί αγγουριών με χρένο περιλαμβάνει σκόρδο, τότε πρέπει πρώτα να το ξεφλουδίσετε και να το κόψετε σε λεπτές φέτες.

Προετοιμασία βάζων

Πρώτα πρέπει να βεβαιωθείτε για την ακεραιότητα των κουτιών και των καπακιών. Δεν πρέπει να υπάρχουν ρωγμές ή τσιπς στο γυαλί, ούτε σκουριά στα καλύμματα. Μετά από αυτό, τα πιάτα πλένονται κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σφουγγάρι και μαγειρική σόδα. Τα απορρυπαντικά μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τις οργανοληπτικές ιδιότητες του μελλοντικού προϊόντος.

Τα καθαρά γυάλινα βάζα αποστειρώνονται στο φούρνο, στη σόμπα, στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε άλλες βολικές μεθόδους. Τα καπάκια τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό.

Συνταγές για κονσερβοποιημένα αγγούρια με χρένο για το χειμώνα

Πολλές συνταγές έχουν εφευρεθεί για αγγουράκια τουρσί με χρένο για το χειμώνα, αλλά μερικές από αυτές θεωρούνται κλασικές. Τέτοιες συνταγές έχουν δοκιμαστεί εδώ και χρόνια και είναι έτοιμες να σερβίρουν μάγειρες για πολύ καιρό.

Αγγούρια τουρσί με ρίζα χρένου και σκόρδο για το χειμώνα

Εάν το σκόρδο έχει μικρές σκελίδες, δεν είναι απαραίτητο να τις κόψετε σε φέτες.

Υλικά (για ένα βάζο 3 λίτρων):

• 4,7-5 κιλά φρέσκα αγγούρια.
• 1 μεσαίου μεγέθους καρότο?
• μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
• 2-3 κομμάτια χρένου (ρίζα) μήκους έως 6 cm.
• 2-4 ομπρέλες άνηθου με σπόρους.
• 2 κ.σ. μεγάλο. χοντρό αλάτι;
• 4-7 κομμάτια πιπέρι (μαύρο και μπαχάρι).
• επιδόρπιο κουτάλι ξύδι.

Ο συνδυασμός χρένου και σκόρδου είναι πολύ δημοφιλής όταν παστώνετε αγγούρια.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Τοποθετήστε το μισό χρένο και το σκόρδο, κομμένα σε κύκλους, στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων.
2. Γεμίστε στο μισό το βάζο με αγγούρια με κομμάτια καρότου, επίσης κομμένα σε κύκλους.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
4. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα αγγούρια σε ένα βάζο μέχρι το καπάκι.
5. Τοποθετούμε από πάνω τον άνηθο για να μην επιπλέουν τα αγγούρια.
6. Ρίχνουμε κρύα άλμη, προσθέτουμε ξύδι και σκεπάζουμε με γάζα. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Μετά από 3-4 ημέρες, αφαιρέστε τον αφρό, ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια βράστε, χωρίς να ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι.
8. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια πετσέτα και γεμίστε το περιεχόμενο με βραστό άλμη μέχρι πάνω. Βιδώστε το καπάκι.

Τα χειμωνιάτικα τουρσιά με χρένο θα γίνουν τραγανά και δυνατά.

Γρήγορη συνταγή για τουρσιά με ρίζα χρένου για το χειμώνα

Δεν αρέσει σε όλους να ξοδεύουν πολύ χρόνο φτιάχνοντας τουρσιά, γι' αυτό βρήκαν γρήγορες συνταγές.

Υλικά (για ένα βάζο 1 λίτρου):

• 500-800 g φρέσκα αγγούρια.
• μερικά κομμάτια χρένο (ρίζα).
• 3-5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2-3 μικρές ομπρέλες άνηθου.

Για την άλμη χρειάζεστε:

• λίτρο νερού?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ορυκτό αλάτι;
• την ίδια ποσότητα ζάχαρης?
• ούτε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού ξύδι 70%.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την προετοιμασία ως προσθήκη στα κύρια πιάτα

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Προσθέστε χρένο, πιπέρι και άνηθο στον πάτο του βάζου, όπως στις προηγούμενες συνταγές.
2. Τοποθετήστε τα αγγούρια συμπαγή μέχρι πάνω.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο του βάζου για 15-30 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το.
4. Πάρτε άλλο νερό για την άλμη, βράστε το, αλλά μην προσθέσετε ξύδι σε αυτό το στάδιο.
5. Ρίξτε βραστό αλατόνερο πάνω από το περιεχόμενο και μόνο τώρα προσθέστε ξύδι.
6. Βιδώστε τα καπάκια.

Με αυτή τη μέθοδο, το τουρσί αγγουριών με ρίζα χρένου για το χειμώνα δεν θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει το αποτέλεσμα: τα αγγούρια θα βγουν πολύ νόστιμα και ζουμερά.

Αγγούρια για το χειμώνα με χρένο, ντομάτες και πιπεριές

Είναι πολύ βολικό να συνδυάζετε διαφορετικά λαχανικά όταν αλατίζετε, γιατί μαζί κάνουν πιο πλούσια τη γεύση της άλμης.

Υλικά (για ένα βάζο 3 λίτρων):

• κιλό αγγούρια?
• κιλό ντομάτες?
• 2 μεγάλες γλυκές πιπεριές?
• 3 κομμάτια χρένο (ρίζα).
• 2 ομπρέλες άνηθο?
• μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 4-7 κομμάτια πιπέρι (μαύρο και μπαχάρι).

Είναι καλύτερα να φτιάχνετε διάφορα πιάτα σε βάζα δύο ή τριών λίτρων

Για την άλμη χρειάζεστε:

• 6 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• την ίδια ποσότητα ζάχαρης?
• 9% ξύδι.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Προσθέστε το μαύρο και το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης και το χρένο στον πάτο του βάζου.
2. Τώρα γεμίστε το μισό βάζο με αγγούρια.
3. Τοποθετήστε κομμάτια γλυκιάς πιπεριάς (κομμένα σε τέσσερα κομμάτια) κατά μήκος των άκρων.
4. Τοποθετήστε τις ντομάτες από πάνω.
5. Γεμίστε το βάζο με βραστό νερό για 3 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το στον νεροχύτη.
6. Ρίξτε βραστό νερό για άλλα 3 λεπτά, αλλά τώρα ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα και φτιάξτε μια άλμη προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι.
7. Ρίξτε αυτή τη μαρινάδα εντελώς πάνω από τα λαχανικά και στη συνέχεια τυλίξτε το βάζο σε ρολό.

Μπορείτε να αλατίσετε αγγούρια με χρένο ξεχωριστά για το χειμώνα, αλλά είναι πολύ πιο ευχάριστο να ανοίξετε μια ολόκληρη ποικιλία από αγγούρια, ντομάτες και γλυκές πιπεριές το χειμώνα.

Αγγούρια τουρσί με φύλλα χρένου και σταφίδας

Ακόμη και λίγα φύλλα θα απελευθερώσουν το άρωμα του φραγκοστάφυλου στην άλμη, αλλά αν προσθέσετε κι άλλο, δεν θα υπάρξει έντονος υπερκορεσμός.

Υλικά (ανά λίτρο βάζο):

• 500-800 g αγγούρια?
• 2 κομμάτια χρένο (ρίζα).
• 7-8 φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. χοντρό αλάτι;
• σκόρδο και σκελίδες για γεύση.
• κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9%?
• 3-4 μπιζέλια το καθένα από μαύρο και μπαχάρι.
• μια-δυο ομπρέλες άνηθο (με σπόρους).

Τα φύλλα μαύρης σταφίδας κάνουν ένα αρωματικό τουρσί

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Τοποθετήστε το χρένο στον πάτο και τα αγγούρια από πάνω.
2. Τοποθετήστε προσεκτικά φύλλα σταφίδας και ολόκληρες σκελίδες σκόρδο πάνω από τα αγγούρια.
3. Περιχύνουμε με βραστό νερό, σκεπάζουμε (χωρίς να στρίβουμε) το καπάκι για 10 λεπτά.
4. Αυτό το νερό πρέπει να χυθεί σε μια κατσαρόλα και να προσθέσετε όλα τα άλλα: ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, άνηθο και γαρύφαλλο. Βράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Φέρτε την προκύπτουσα άλμη σε βράση και ρίξτε σε ένα βάζο, προσθέστε ξύδι.
6. Βιδώστε τα καπάκια στα δοχεία.

Τα μαύρα φραγκοστάφυλα ταιριάζουν καλύτερα στα τουρσιά, καθώς δίνουν το πιο εκφραστικό άρωμα. Αλλά αν υπάρχει επιθυμία, προσθέστε φύλλα κόκκινης σταφίδας.

Περίοδοι και μέθοδοι αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τη συμμόρφωση με τους κανόνες συντήρησης και τη θερμοκρασία. Αν τα λαχανικά δεν ζεματιστούν με βραστό νερό, δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από μια εβδομάδα. Τα επεξεργασμένα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασίες -1 έως +4 μόνο για 8-9 μήνες.

Τα βάζα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και, αν είναι δυνατόν, σκοτεινό δωμάτιο. Το κελάρι δικαιωματικά θεωρείται το ιδανικό μέρος για τουρσί.

Τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη, αλλά τοποθετούνται εκεί χωρίς άλμη: τα λαχανικά αφαιρούνται από τα βάζα και τοποθετούνται σε μια πλαστική σακούλα. Τέτοια αγγούρια χρησιμοποιούνται σπάνια ως σνακ· γίνονται κυρίως συστατικό, για παράδειγμα, για σούπα τουρσί ή πίτσα.

Μετά το άνοιγμα του βάζου, τα αγγούρια θα γίνουν σταδιακά ξινισμένα και μαλακά και μετά από δύο εβδομάδες θα γίνουν εντελώς ακατάλληλα για κατανάλωση.

συμπέρασμα

Τα αγγούρια με χρένο για το χειμώνα παρασκευάζονται σύμφωνα με πολλές συνταγές, και μεταξύ αυτών δεν υπάρχει το ιδανικό, γιατί ο καθένας έχει τις δικές του γεύσεις και προτιμήσεις. Μόνο με τη ρίζα χρένου, υπάρχουν δεκάδες συνδυασμοί με φύλλα φυτών μούρων, πιπεριές τσίλι και άλλα μπαχαρικά. Δεν χρειάζεται να φοβάστε να δοκιμάσετε κάτι νέο, τότε ο καθένας θα βρει την καλύτερη συνταγή για τον εαυτό του.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια - 5 νόστιμες και απλές συνταγές

Ξινολάχανο την ημέρα με ξύδι

Αλατισμένο λάχανο με παντζάρια

Πώς να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα το λάχανο στο σπίτι

Τοξίδωμα πράσινων ντοματών σε βάζα για το χειμώνα

Κρύο τουρσί πράσινων ντοματών σε μια κατσαρόλα

Αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος: συνταγές ζεστού τουρσί

Αγγούρια τυλιγμένα σε φύλλα χρένου για το χειμώνα