Περιεχόμενο
Οι μελιτζάνες τουρσί με καρότα, μυρωδικά και σκόρδο είναι ένα από τα δημοφιλή είδη σπιτικών παρασκευασμάτων. Οι απλές συνταγές με ένα σύνολο παραδοσιακών συστατικών δεν απαιτούν αυστηρή τήρηση της δοσολογίας. Για μακροχρόνια αποθήκευση, το τελικό προϊόν αποστειρώνεται και αποθηκεύεται στο ψυγείο χωρίς πρόσθετη επεξεργασία. Χρησιμοποιήστε το ως ανεξάρτητο σνακ, προσθέστε το σε πατάτες ή κρέας.
Οι μελιτζάνες τουρσί μπορούν να σερβιριστούν 5 ημέρες μετά την επεξεργασία
Ποιες μελιτζάνες να διαλέξετε για τουρσί
Για υψηλής ποιότητας παρασκευάσματα τουρσί, τα μπλε επιλέγονται σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:
- Οι καρποί είναι μεσαίου μεγέθους, λείου σχήματος.
- Το μπλε χρώμα του καρπού πρέπει να είναι ομοιόμορφο, πλούσιο σε μελάνι χρώμα. Δεν χρησιμοποιούνται λευκά λαχανικά.
- Τα άγουρα φρούτα δεν είναι κατάλληλα· η γεύση τους θα διαφέρει δυσμενώς από τα ώριμα.
- Τα υπερώριμα λαχανικά έχουν σκληρή φλούδα, ινώδη πολτό και μεγάλους σπόρους, επομένως δεν είναι κατάλληλα για τουρσί.
- Προσοχή στην ποιότητα των πρώτων υλών: τα φρέσκα φρούτα έχουν γυαλιστερή επιφάνεια, χωρίς μαύρα στίγματα ή απαλές περιοχές.
Συνταγές για τουρσί μελιτζάνες με καρότα και σκόρδο για το χειμώνα
Τα υποχρεωτικά συστατικά όλων των συνταγών είναι το σκόρδο και το σέλινο· δίνουν στο προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση μια πικάντικη γεύση και άρωμα. Προσφέρονται επιλογές όπου το σκόρδο αντικαθίσταται με κρεμμύδια, αλλά η προετοιμασία θα διαφέρει στη γεύση. Χρησιμοποιούν πιπεριές και ντομάτες, αλλά δεν θα αντικαταστήσουν τα καρότα, απλώς θα τα συμπληρώσουν. Τα καρότα δίνουν στα φρούτα τουρσί μια γλυκιά γεύση και επιταχύνουν τη διαδικασία της ζύμωσης.
Απλές τουρσί μελιτζάνες γεμιστές με καρότα και σκόρδο
Μία από τις απλές και οικονομικές μεθόδους επεξεργασίας είναι μια παραδοσιακή συνταγή με ένα σύνολο από τα ακόλουθα συστατικά:
- μελιτζάνες - 3 κιλά.
- σκόρδο - 250 g;
- καρότα - 0,7 κιλά.
- ηλιέλαιο - 180 ml.
- χόρτα σέλινο - 1 μάτσο.
Κλασική συνταγή για τουρσί μελιτζάνες:
- Το κοτσάνι των λαχανικών κόβεται και γίνονται αρκετά τρυπήματα στην επιφάνεια.
- Βουτήξτε σε βραστό νερό με πρόσθετο αλάτι (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο). Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα σπίρτο, ελέγξτε την ετοιμότητα· η επιφάνεια πρέπει να τρυπηθεί εύκολα.
- Βγάζουν τα φρούτα και τα βάζουν υπό πίεση· ο χρόνος που περνάει υπό πίεση δεν έχει σημασία· γεμίζω μόνο κρύες μελιτζάνες.
- Τρίβουμε τα καρότα και τα βράζουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν, τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε πατημένο σκόρδο και μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
- Στις μελιτζάνες, οπισθοχωρήστε 1,5 εκ. από πάνω και κάτω και κάντε μια βαθιά, αλλά όχι διαμπερή, κοπή.
- Η γέμιση τοποθετείται στην τσέπη που προκύπτει και τυλίγεται με κλωστή για να ασφαλιστεί.
- Τα χόρτα σέλινου χρησιμοποιούνται ολόκληρα ή κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.
- Τοποθετήστε χόρτα και μια στρώση μελιτζάνας στο κάτω μέρος του δοχείου, εναλλάξ προς τα πάνω.
- Από πάνω τοποθετείται μια πλάκα, στην οποία τοποθετείται ένα φορτίο.
Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 5 ημέρες, δοκιμάστε το προϊόν, εάν οι μελιτζάνες τουρσί με καρότα και σκόρδο είναι έτοιμες, μεταφέρονται στο ψυγείο, έχοντας προηγουμένως τοποθετηθεί σε βάζα και δοχεία.
Για να διατηρηθεί το σχήμα των φρούτων τουρσί, τυλίγονται με πράσινους μίσχους
Φέτες μελιτζάνας, τουρσί με καρότα σε στρώσεις
Σετ εξαρτημάτων για 3 κιλά μελιτζάνα:
- καρότα - 1 κιλό;
- καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
- ντομάτες - 0,8 κιλά.
- χόρτα σέλινο - 1 μάτσο.
- σκόρδο - 200 g;
- ξύδι - 180 ml.
- λάδι - 200 ml;
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 3 λίτρα υγρού.
Συνταγή μελιτζάνας τουρσί:
- Οι μελιτζάνες κόβονται σε φέτες πλάτους περίπου 4 εκ.
- Τα καρότα πλάθονται σε λωρίδες, οι καυτερές πιπεριές σε ροδέλες (πρώτα αφαιρούνται οι σπόροι και κόβεται το κοτσάνι).
- Το σκόρδο περνάει από πρέσα, τα χόρτα του σέλινου ψιλοκόβονται και οι ντομάτες κόβονται σε φέτες.
- Προσθέστε αλάτι και ξύδι σε βραστό νερό, προσθέστε τα μπλε και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.
- Το βγάζουν σε τρυπητό.
- Το λάδι ζεσταίνεται σε ένα τηγάνι.
- Σκεπάζετε τον πάτο του δοχείου με μυρωδικά, πασπαλίζετε με το σκόρδο, βάζετε φέτες ντομάτας, προσθέτετε λίγη καυτερή πιπεριά και καυτά μέρη από τα μπλε, τα ρίχνετε σκόρδο, προσθέτετε μια στρώση καρότα και μυρωδικά, τα περιχύνετε με λάδι. . Η επόμενη εγκατάσταση ακολουθεί το ίδιο σχέδιο, αν έχει μείνει λάδι, χύνεται στο τεμάχιο εργασίας στο τέλος της διαδικασίας.
Ένα πιεστήριο είναι εγκατεστημένο στην κορυφή. Μετά από 24 ώρες, τα λαχανικά θα καλυφθούν με χυμό και σε άλλη μέρα θα είναι εντελώς έτοιμα. Συσκευάζονται μαζί με το υγρό σε δοχεία και μπαίνουν στο ψυγείο.
Μελιτζάνα τουρσί με καρότα, σέλινο και σκόρδο
Μια γρήγορη και πολύ νόστιμη συνταγή με τα παρακάτω υλικά:
- καρότα - 1 κιλό;
- μελιτζάνες - 2,5 κιλά.
- χόρτα σέλινου - 1 μεγάλο μάτσο.
- σκόρδο - 250 g;
- κρεμμύδι - 0,5 kg;
- πιπεριά - 400 g;
- ρίζα μαϊντανού - 2 τεμ.και 1 ματσάκι χόρτα?
- φυτικό λάδι - 150 ml.
Προετοιμασία τουρσί μύρτιλων:
- Οι ωμές επεξεργασμένες μελιτζάνες τρυπούνται σε πολλά σημεία με σουβλάκι ώστε κατά το ψήσιμο να βγαίνει η πικράδα από τα τρυπήματα.
- Βουτήξτε τα λαχανικά σε βραστό νερό χωρίς να προσθέσετε αλάτι, ο χρόνος βρασμού είναι 10-15 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα σουβλάκι ή σπίρτο: οι μελιτζάνες πρέπει να τρυπηθούν εύκολα.
- Κάντε μια τσέπη σε κάθε λαχανικό κόβοντας κατά μήκος του. Τα τοποθετούμε στο ταψί με τα κομμάτια προς τα κάτω για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
- Η πιπεριά κόβεται σε λωρίδες, το κρεμμύδι σε κυβάκια, η ρίζα μαϊντανού μαζί με τα καρότα τρίβονται.
- Βάζουμε μια κατσαρόλα ή ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές στη φωτιά, ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέστε τα καρότα και τον μαϊντανό και αφήστε τα μέχρι να μισομαγειρευτούν.
- Προσθέτουμε πιπέρι και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά.
- Η γέμιση αφαιρείται από τη φωτιά και πρέπει να χρησιμοποιείται κρύα.
- Ο ψιλοκομμένος μαϊντανός προστίθεται στα ψιλοκομμένα λαχανικά και ανακατεύεται.
- Το ¼ του σκόρδου διαχωρίζεται από τη συνολική μάζα, το υπόλοιπο περνά από πρέσα σκόρδου και προστίθεται στον κιμά.
- Αλάτι 1 κουτ. αλάτι με μια τσουλήθρα.
- Καλύψτε τον πάτο του δοχείου για τουρσί με σέλινο και ψιλοκόψτε μερικές σκελίδες σκόρδο.
- Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τη γέμιση όσο πιο ολοκληρωμένα γίνεται και στερεώνουμε με κλωστή.
- Τοποθετείτε μια στρώση σε ένα ταψί, ψιλοκόβετε από πάνω το σκόρδο και τα φύλλα σέλινου, εναλλάξ προς τα πάνω.
- Αν έχει μείνει γέμιση την τοποθετούμε στα άδεια με τις μελιτζάνες.
Για πικάντικο, προσθέστε καυτερή πιπεριά στο προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση εάν θέλετε.
Η μαρινάδα γίνεται από 1 λίτρο ζεστό νερό και 1 κ.σ. μεγάλο. άλας. Αδειάζουμε μέσα στο παρασκεύασμα, τοποθετούμε ένα επίπεδο πιάτο και μια πρέσα. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ημέρες, στη συνέχεια τα τελειωμένα λαχανικά τουρσί μεταφέρονται σε ένα δοχείο και τοποθετούνται στο ψυγείο.
Εάν απαιτείται μακροχρόνια αποθήκευση σε ρολό, τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα και αποστειρώνονται στο φούρνο σε θερμοκρασία +170 0C, κλειστό με μεταλλικά καπάκια που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία.
Μελιτζάνες τουρσί με καρότα, σκόρδο και μυρωδικά χωρίς άλμη
Για τη συνταγή ετοιμάστε:
- καρότα - 0,7 κιλά.
- μελιτζάνες - 3 κιλά.
- σκόρδο - 200 g;
- λάδι - 200 ml;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με κορυφή?
- σέλινο και μαϊντανό (χόρτα).
Οι μελιτζάνες τουρσί παρασκευάζονται με την ακόλουθη τεχνολογία:
- Υποχωρούν 1,5 εκ. από την κορυφή, τρυπούν τη μελιτζάνα με ένα μαχαίρι και την κόβουν, αφήνουν επίσης 1,5 εκ. από το στέλεχος, οι άκρες του καρπού θα είναι άθικτες.
- Βάλτε 4 λίτρα νερό με διαλυμένο αλάτι να βράσουν, απλώστε τα φρούτα. Βράζουμε τα λαχανικά για περίπου 15 λεπτά, ελέγχουμε την ετοιμότητά τους τρυπώντας τα με ένα σπίρτο, αν μπει εύκολα στη φλούδα και τον πελτέ, τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Δεν συνιστάται να παραβράσετε τα φρούτα.
- Ένας δίσκος ή σανίδα κοπής καλύπτεται με ένα πανί και πάνω του απλώνονται μελιτζάνες σε 1-2 σειρές έτσι ώστε η τομή να είναι παράλληλη με το επίπεδο. Καλύψτε το πάνω μέρος με μια δεύτερη σανίδα κοπής και ασκήστε πίεση.
- Τα λαχανικά παραμένουν σε αυτή την κατάσταση μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αυτή τη στιγμή, θα απελευθερωθεί παχύρρευστος χυμός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί, μαζί με αυτό θα βγει η πικρία από τον πολτό.
- Τα καρότα βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, τρίβονται ή κόβονται σε λεπτές διαμήκεις λωρίδες.
- Το σκόρδο θρυμματίζεται με πρέσα.
- Συνδυάστε το σκόρδο και τα καρότα σε ένα φαρδύ μπολ, προσθέστε το αλάτι που αναφέρεται στη συνταγή και ρίξτε το λάδι. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά.
- Στο κάτω μέρος του δοχείου στο οποίο θα παρασκευαστούν τα λαχανικά τουρσί, τοποθετήστε το σέλινο, μπορείτε να προσθέσετε ρίζα χρένου και μαϊντανό, τα χόρτα πρέπει να καλύπτουν τον πάτο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο ή να κοπεί με το χέρι.
- Αφαιρέστε την πρέσα από τα λαχανικά, θα έχουν ένα οβάλ επίπεδο και γεμίστε τα με ψημένα λαχανικά κιμά· αυτό είναι βολικό να το κάνετε με ένα κουταλάκι του γλυκού.
- Για να μην πέσουν οι φέτες, τις ξανατυλίγουμε με κλωστές ή μίσχους μαϊντανού και σέλινου. Στρώνουμε την πρώτη στρώση, από πάνω τα χόρτα, μέχρι να φύγουν οι μελιτζάνες.
- Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο από πάνω και τοποθετήστε ένα βάρος.
Αφήστε το σκεύασμα στο δωμάτιο, μετά από μια μέρα οι καρποί θα δώσουν χυμό, ο οποίος μαζί με το λάδι θα καλύψει την επιφάνεια του πιάτου. Την τρίτη μέρα, οι μελιτζάνες τουρσί θα είναι έτοιμες, μπαίνουν σε βάζα και τοποθετούνται στο ψυγείο.
Μπλε τουρσί με προσθήκη καρότων και κρεμμυδιών
Μελιτζάνα τουρσί με καρότα, σκόρδο και πιπεριά
Μια συνταγή που περιέχει πιπεριά θεωρείται νόστιμη. Χρησιμοποιείται ολόκληρο. Το πιπέρι προσθέτει επιπλέον γεύση στα τουρσί βατόμουρα. Απαιτούμενα υλικά για συνταγή μελιτζάνας τουρσί:
- μπλε - 3 κιλά.
- πιπεριά - 6 τεμ.;
- λάδι - 250 ml;
- σκόρδο - 180 g;
- καρότα - 0,8 κιλά.
- αλεσμένο μπαχάρι - για γεύση.
- σέλινο και κόλιαντρο (μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό) - 1 μάτσο το καθένα.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ακολουθία τεχνολογίας για τουρσί μελιτζάνες με πιπεριά:
- Κάνουμε μια διαμήκη τομή στο κέντρο των μελιτζάνες και μαγειρεύουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
- Τοποθετούμε τα φρούτα κάτω από μια πρέσα για να στραγγίξουν τον πικρό χυμό και τα αφήνουμε για 3 ώρες.
- Το κοτσάνι της πιπεριάς κόβεται και αφαιρείται το εσωτερικό μαζί με τους σπόρους.
- Τα καρότα τρίβονται και σοτάρονται σε τηγάνι με λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
- Τοποθετήστε τα καρότα σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε τριμμένο σκόρδο και 1 κουτ. αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι, ανακατεύουμε καλά τη μάζα.
- Αφαιρούμε την πρέσα, κόβουμε τις μελιτζάνες μέχρι πάνω, αφήνοντας περίπου 2 εκ. ανέπαφες στο κάτω μέρος.
- Ανοίγουν το φρούτο, διευκολύνοντας το γέμισμα και το γεμίζουν με γέμιση. Τυλίξτε για να στερεώσετε τα στελέχη οποιασδήποτε πρασινάδας.
- Τοποθετήστε κόλιανδρο και σέλινο στο κάτω μέρος του δοχείου και από πάνω μια στρώση μελιτζάνας.
- Οι πιπεριές γεμίζονται με κιμά λαχανικών, τοποθετούνται στις μελιτζάνες, μετά μια στρώση χόρτα και ούτω καθεξής μέχρι να τελειώσουν τα λαχανικά.
- Τοποθετήστε μια πρέσα από πάνω και αφήστε για 3 ημέρες.
Σερβίρετε ταυτόχρονα μπλε πιπεριές τουρσί και γεμιστές ολόκληρες πιπεριές.
Καλύπτονται με μεταλλικά καπάκια και κατεβαίνουν στο υπόγειο.
Περίοδοι και κανόνες αποθήκευσης
Οι μελιτζάνες τουρσί που παρασκευάζονται σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή αποθηκεύονται στο ψυγείο ή σε δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +4-5 0Γ. Εάν το δοχείο πιάνει πολύ χώρο, τα λαχανικά μπορούν να συσκευαστούν σε δοχεία ή γυάλινα βάζα.
Σε συνταγές που απαιτούν έκχυση, η άλμη στραγγίζεται, βράζεται και η κρύα επιστρέφεται στην προετοιμασία· αυτή η μέθοδος διατηρεί το προϊόν για έως και οκτώ μήνες. Οι μελιτζάνες τουρσί χωρίς γέμιση, αλλά με λάδι, είναι βρώσιμες για 4 μήνες. Το αποστειρωμένο προϊόν αποθηκεύεται για περισσότερο από ένα χρόνο.
συμπέρασμα
Οι μελιτζάνες τουρσί με καρότα, μυρωδικά και σκόρδο είναι κατάλληλες τόσο για το γιορτινό τραπέζι όσο και για την καθημερινή διατροφή. Η τεχνολογία παρασκευής είναι απλή, μετά από 3 ημέρες το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση θα είναι έτοιμο, μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτο με κρέας και πατάτα.
