Γιατί τα αγγούρια γίνονται μαλακά όταν τα τουρσί;

Για πολλές νοικοκυρές, τα τουρσιά γίνονται μαλακά σε ένα βάζο, αλλά αυτή η κατάσταση δεν είναι φυσιολογική. Τα έτοιμα λαχανικά πρέπει να είναι δυνατά και τραγανά, ενώ η απαλότητα υποδηλώνει ότι έχουν χαλάσει.

Γιατί τα κονσερβοποιημένα αγγούρια γίνονται μαλακά

Μερικά λάθη που έγιναν κατά την κονσερβοποίηση αγγουριών μπορούν να διορθωθούν και να αποθηκευτούν. Αλλά αν τα αγγούρια γίνουν μαλακά μετά το τουρσί, δεν θα είναι δυνατό να αποκατασταθεί η πυκνότητα και το τραγανό τους.

Για να μην χρειάζεται να πετάξετε τα αγγούρια στο βάζο, είναι απαραίτητο να κάνετε τη συντήρηση σωστά από την αρχή. Και για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να γνωρίζετε ποια λάθη οδηγούν σε μαλάκωμα των τουρσιών.

Παραβίαση της τεχνολογίας αποστείρωσης

Τα τουρσιά σε ένα βάζο μπορούν να διατηρήσουν την ποιότητά τους για πολλούς μήνες μόνο εάν το βάζο είναι εντελώς απαλλαγμένο από επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Γι' αυτό συνηθίζεται να αποστειρώνετε προσεκτικά το βάζο πριν το αλάτισμα.

Εάν η αποστείρωση ήταν ανεπαρκής, το τεμάχιο εργασίας θα γίνει γρήγορα κουτσό.

Μερικές φορές οι νοικοκυρές δεν προσεγγίζουν αρκετά προσεκτικά τη διαδικασία αποστείρωσης δοχείων.Τα αγγούρια γίνονται μαλακά μετά το τουρσί εάν:

• το βάζο δεν έχει πλυθεί καλά και τα υπολείμματα βρωμιάς ή απορρυπαντικού παραμένουν στα τοιχώματά του.
• η αποστείρωση δεν πραγματοποιήθηκε για αρκετό καιρό και δεν έφερε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
• το βάζο δεν υποβλήθηκε σε πλήρη επεξεργασία και η αποστείρωση δεν επηρέασε το λαιμό του, όπου συχνά συσσωρεύονται βρωμιά και μικρόβια.
• Κατά την επεξεργασία των δοχείων, δεν δόθηκε προσοχή στα καπάκια σφράγισης.

Είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε το δοχείο αποστράγγισης σύμφωνα με όλους τους κανόνες, ακολουθώντας όλα τα προβλεπόμενα βήματα. Δεν μπορείτε να μειώσετε τον χρόνο αποστείρωσης· είναι προτιμότερο να τον υπερβείτε ελαφρώς παρά να ολοκληρώσετε τη θεραπεία πριν από το χρονοδιάγραμμα. Είναι επιτακτική ανάγκη να περιποιηθείτε τα καπάκια μαζί με το βάζο, καθώς η καθαρότητά τους έχει μεγάλη σημασία και κατά τη συντήρηση των τουρσιών.

Έλλειψη στεγανότητας

Τα τουρσιά μπορεί να γίνουν μαλακά λόγω του γεγονότος ότι το βάζο με το παρασκεύασμα έκλεισε πολύ χαλαρά και δεν ήταν δυνατό να επιτευχθεί πλήρης σφράγιση. Εάν διαρρεύσει αέρας στο βάζο μέσω έστω και μιας μικρής τρύπας, οι διαδικασίες ζύμωσης θα ξεκινήσουν στην άλμη και τα λαχανικά θα γίνουν μαλακά.

Η στεγανότητα των τεμαχίων εργασίας σπάει συχνότερα λόγω των ακόλουθων σημείων:

• κακής ποιότητας καπάκια που δεν εφαρμόζουν σφιχτά στο λαιμό.
• ελαττώματα στο λαιμό του βάζου, τσιπς, τσιπς και ρωγμές.
• ένα ελαττωματικό στεγανοποιητικό δοχείου που δεν μπορεί να αντιμετωπίσει τις λειτουργίες του.

Επίσης, η σφράγιση μπορεί να σπάσει κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης εάν το κουτί πέσει ή χτυπηθεί απρόσεκτα. Μερικές φορές το δοχείο παραμένει άθικτο με την πρώτη ματιά, αλλά το καπάκι γκρεμίζεται ή δημιουργούνται μικρορωγμές που επιτρέπουν στον αέρα να περάσει.

Η στεγανότητα του στρίψιμο είναι μια από τις κύριες προϋποθέσεις για υψηλής ποιότητας τουρσί.

Διατηρημένα καλούπια

Τα αλατισμένα λαχανικά μπορεί να αποδειχθούν μαλακά μετά το ράψιμο λόγω του σχηματισμού μούχλας στην άλμη. Εμφανίζεται για πολλούς λόγους - σε κακοπλυμένα αγγούρια, λόγω χαμηλής ποιότητας αλατιού, λόγω κακής αποστείρωσης των δοχείων.

Στην αρχή, το καλούπι μοιάζει με ένα παχύρρευστο λεπτό φιλμ στην επιφάνεια της άλμης. Εάν τα τουρσιά διατηρούν ακόμα την πυκνότητά τους και δεν έχουν γίνει ακόμη μαλακά, μπορείτε να προσπαθήσετε να σώσετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

• Στραγγίστε το υγρό από το βάζο και ξεπλύνετε τα ίχνη μούχλας από τα τουρσιά και στη συνέχεια ζεματίστε τα με βραστό νερό.
• αποστειρώστε ξανά τα βάζα και ετοιμάστε μια νέα άλμη βράζοντάς την για λίγα λεπτά στη σόμπα.
• βάλτε τα λαχανικά ξανά σε ένα καθαρό βάζο και ρίξτε φρέσκια αλατισμένη άλμη και στη συνέχεια τυλίξτε καλά το δοχείο.

Εάν το καλούπι δεν είχε χρόνο να βλάψει σοβαρά τα τουρσιά και να τα κάνει μαλακά, τότε μετά το ζεμάτισμα και την εκ νέου επεξεργασία τα λαχανικά θα εξακολουθούν να είναι κατάλληλα για αποθήκευση.

Σφάλματα κατά την προετοιμασία της άλμης

Κατά το τουρσί, τα αγγούρια γίνονται μαλακά λόγω του γεγονότος ότι η άλμη δεν προετοιμάστηκε σωστά κατά τη διαδικασία συντήρησης. Οι νοικοκυρές συχνά κάνουν πολλά κοινά λάθη:

1. Έλλειψη αλατιού, τα αγγούρια σε αυτή την περίπτωση γίνονται γρήγορα μαλακά. Για 1 λίτρο νερό σε ένα βάζο πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 1 μεγάλη κουταλιά αλάτι.
2. Το μειονέκτημα του ξιδιού είναι ότι όταν παστώνετε λαχανικά, πρέπει να προσθέσετε τουλάχιστον 70 ml ξύδι ανά 1 λίτρο νερού, διαφορετικά τα αγγούρια θα γίνουν μαλακά μέσα σε λίγες μέρες.Επίσης, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε κιτρικό οξύ αντί για ξύδι· μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο τουρσί, αλλά δεν αντικαθιστά το οξικό οξύ.
3. Ακατάλληλο αλάτι - τα τουρσί και τα αγγουράκια τουρσί παρασκευάζονται με συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι για καθολική χρήση και συνιστάται η χρήση χοντροαλεσμένου αλατιού. Το "Extra", ιωδιούχο ή θαλασσινό αλάτι δεν είναι κατάλληλο, εξαιτίας αυτών η άλμη αρχίζει να ζυμώνεται και τα αγγούρια αποκτούν μαλακή σύσταση.
4. Κακή ποιότητα νερού. Εάν τα αγγούρια είναι μαλακά όταν τα τουρσί με κρύο νερό, τότε πιθανότατα περιέχει ακαθαρσίες που επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα της άλμης. Για κονσερβοποίηση λαχανικών σε βάζο, συνιστάται η λήψη καθαρού νερού ή νερού πηγαδιού ή πηγής μέτριας σκληρότητας.

Μόνο άλμη υψηλής ποιότητας μπορεί να κρατήσει τα φρούτα σταθερά.

Για αλατισμένα λαχανικά σε βάζο, είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά τις αναλογίες και τους αλγόριθμους που καθορίζονται στη συνταγή. Εάν βάλετε πολύ λίγα από τα κύρια συστατικά στην άλμη ή υπερβείτε τη συνιστώμενη ποσότητα, το υγρό θα ζυμωθεί και τα αγγούρια θα μαλακώσουν.

Λανθασμένη τοποθέτηση αγγουριών

Εάν τα τουρσιά γίνουν μαλακά, τότε η αναλογία φρούτων και άλμης μπορεί να έχει διαταραχθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συντήρησης:

1. Εάν υπάρχουν πολύ λίγα αγγούρια και πάρα πολλά υγρά, τα λαχανικά μπορεί να κορεστούν υπερβολικά με άλμη και θα είναι μαλακά.
2. Εάν τα τουρσιά στο βάζο είναι συσκευασμένα πολύ σφιχτά και δεν υπάρχει αρκετή άλμη και το ίδιο το βάζο είναι μεγάλο, τότε τα ανώτερα στρώματα των φρούτων θα ασκήσουν μεγάλη πίεση στα κάτω. Ως αποτέλεσμα, τα λαχανικά στο κάτω μέρος του βάζου θα γίνουν μαλακά.

Κακής ποιότητας αγγούρια

Η ποιότητα του τουρσί εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των ίδιων των αγγουριών. Τα μαλακά αγγουράκια τουρσί αλλοιώνουν την προετοιμασία στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• Τα παστά φρούτα ήταν ήδη κουτσαίνια στον κήπο, αλλά όταν ήταν τουρσί έγιναν εντελώς ξινισμένα.
• για συντήρηση, χρησιμοποιήθηκαν κακώς πλυμένα φρούτα, στα οποία παρέμειναν βρωμιές και βακτήρια.
• αγγούρια της λάθος ποικιλίας σαλάτας χρησιμοποιήθηκαν για τουρσί σε βάζο · τέτοια λαχανικά γίνονται γρήγορα μαλακά, καθώς μόνο οι καθολικές ποικιλίες ή τα ειδικά αγγούρια για τουρσί μπορούν να τυλιχτούν για το χειμώνα.
• Για κονσερβοποίηση πήραμε αγγούρια με παλιά βαρέλια, ίχνη μούχλας, κίτρινες κηλίδες και άλλες ζημιές.

Μόνο τα απολύτως υγιή, δυνατά φρούτα που μαζεύονται από τον κήπο το αργότερο μία ημέρα πριν από την επεξεργασία μπορούν να αποθηκευτούν σε βάζο για το χειμώνα. Λαχανικά μικρού μεγέθους με σκληρά σπυράκια στο δέρμα και πυκνό πολτό, για παράδειγμα, οι ποικιλίες Nezhinsky, Rodnichok και άλλες, είναι κατάλληλα για τουρσί και τουρσί.

Οι ποικιλίες αγγουριού σαλάτας δεν είναι κατάλληλες για συντήρηση - πρέπει να χρησιμοποιήσετε αγγούρια τουρσί

Ακατάλληλη αποθήκευση

Εάν τα τουρσιά στο βάζο μαλακώσουν μετά από ορισμένο χρόνο μετά την κονσερβοποίηση, τότε μπορεί να έχουν παραβιαστεί οι συνθήκες αποθήκευσης. Οι καρποί γίνονται κουτσοί από την πολύ υψηλή θερμοκρασία, καθώς το γαλακτικό οξύ διασπάται στην άλμη, το οποίο λειτουργεί ως το κύριο συντηρητικό κατά το τουρσί.

Τα τουρσιά πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερές συνθήκες, σε θερμοκρασίες έως 3-5 °C. Είναι καλύτερο να βάλετε το βάζο στο ψυγείο ή στο κελάρι στη ντάτσα.

Πώς να κάνετε τουρσί τα αγγούρια για να μην είναι μαλακά

Η κλασική συνταγή για το τουρσί λαχανικών προτείνει τη χρήση της μεθόδου κρύας κονσερβοποίησης και ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών:

1. Πριν από τη δημιουργία του προϊόντος, τα βάζα και τα καπάκια αποστειρώνονται με ατμό ή στο φούρνο.
2. Τα αγγούρια μιας κατάλληλης ποικιλίας τουρσί μουλιάζονται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες για να αφαιρέσουν τον αέρα και πιθανές επιβλαβείς ουσίες από αυτά.
3. Τοποθετούμε σε ένα βάζο 2 φύλλα χρένο, κεράσια και μαύρες σταφίδες, καθώς και 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, λίγο άνηθο και καυτερή πιπεριά.
4. Τα αγγούρια προστίθενται στα συστατικά και συμπιέζονται σφιχτά σε δοχεία.
5. Διαλύστε 3 μεγάλες κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα ποτήρι καθαρό νερό.
6. Τα υλικά στο βάζο γεμίζουν μέχρι τη μέση με κρύο νερό και στη συνέχεια προστίθεται το αλατούχο διάλυμα και λίγο ακόμα κρύο νερό για να γεμίσει τελείως το βάζο.

Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με ένα σφιχτό καπάκι και τοποθετήστε το αμέσως στο ψυγείο. Αν ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή, τα τουρσιά θα γίνουν τραγανά.

Πριν από τη συγκομιδή, οι καρποί πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Μερικές απλές συστάσεις θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε μια κατάσταση στην οποία τα αγγούρια γίνονται μαλακά μετά το τουρσί:

1. Για να αποτρέψετε τη ζύμωση του υγρού στο βάζο και τα λαχανικά να μουσκέψουν, μπορείτε να προσθέσετε 1 μεγάλη κουταλιά βότκα ή 5 σπόρους μουστάρδας στην άλμη.
2. Για να αποφύγετε τη μούχλα, μπορείτε να βάλετε ένα μικρό κομμάτι ρίζας χρένου πάνω από το βάζο· επιπλέον, θα δώσει στα αγγούρια σφριγηλότητα και θα βελτιώσει τη γεύση τους.
3. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας και να διατηρηθεί η σκληρότητα των αγγουριών, προστίθεται επίσης ένα δισκίο ασπιρίνης ή φλοιός βελανιδιάς στο τουρσί.
4. Εάν κόψετε τις ουρές των αγγουριών πριν το τουρσί, η άλμη θα φτάσει σε πλήρη ετοιμότητα πιο γρήγορα.

Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να στέλνετε λαχανικά που έχετε συλλέξει από τον προσωπικό σας κήπο ή τα έχετε αγοράσει από αγρότες για κονσερβοποίηση σε βάζα. Τα αγγούρια που αγοράζονται από το κατάστημα περιέχουν συχνά περίσσεια νιτρικών αλάτων και σε τυχαίες αγορές είναι ακόμη δύσκολο να εγγυηθεί κανείς ότι τα λαχανικά που αγοράζονται θα είναι υψηλής ποιότητας και ασφαλή.

συμπέρασμα

Τα τουρσιά γίνονται χυλώδη στο βάζο λόγω πολλών κοινών λαθών κονσερβοποίησης. Δεδομένου ότι είναι σχεδόν αδύνατο να σώσετε τα μουσκεμένα λαχανικά, είναι καλύτερα να ακολουθήσετε αρχικά την τεχνολογία και να μην παραμελήσετε τις συστάσεις στις συνταγές.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Συνταγή για ξινολάχανο με πιπέρι

Συνταγή για ξινολάχανο για το χειμώνα σε βάζα

Πώς να αλατίσετε το λάχανο σε ένα βαρέλι για το χειμώνα

Συνταγή για τουρσί λάχανου με βούτυρο

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο στα κορεάτικα

Λάχανο τουρσί: μια απλή συνταγή

Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος και τα φρέσκα μανιτάρια;

Υπεραλατισμένα μανιτάρια γάλακτος: τι να κάνετε, πώς να σώσετε τα μανιτάρια

Πόσο καιρό να μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα αλατίσουμε, κρύα και ζεστά;