Πόσο καιρό να μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα αλατίσουμε, κρύα και ζεστά;

Είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα μανιτάρια γάλακτος πριν από το αλάτισμα. Αυτή η επεξεργασία είναι το κλειδί για μια ευχάριστη γεύση των τουρσιών χωρίς η πικράδα να τη χαλάει. Υπάρχουν διάφορα χαρακτηριστικά του εμποτισμού. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, η πρώτη ύλη μπορεί να μαυρίσει ή να αποκτήσει μια δυσάρεστη οσμή, αλλά αυτό μπορεί να διορθωθεί.

Πρέπει να μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα αλατίσετε;

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι υπό όρους εδώδιμοι εκπρόσωποι της οικογένειας Milk, δεν καταναλώνονται ωμά. Στο διάλειμμα απελευθερώνεται γαλακτώδης χυμός, είναι αυτός που δίνει την πικρή γεύση, η οποία εξαφανίζεται μετά την κατάλληλη προετοιμασία της πρώτης ύλης.

Το μούλιασμα των μανιταριών γάλακτος πριν από το αλάτισμα απαιτείται για οποιαδήποτε μέθοδο επεξεργασίας - κρύο ή ζεστό. Η επιλεγμένη επιλογή καθορίζει πόσο καιρό θα διατηρηθούν οι πρώτες ύλες στο υγρό.

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια γάλακτος για μούλιασμα

Η προετοιμασία πρέπει να ξεκινά με τον καθαρισμό των πρώτων υλών. Μερικοί άνθρωποι το κάνουν αυτό μετά το μούλιασμα, αλλά στη συνέχεια τα φρούτα θα καλυφθούν με βρωμιά. Τείνουν να απορροφούν επιβλαβείς ουσίες από το περιβάλλον, επομένως πρέπει να δοθεί η δέουσα προσοχή στον καθαρισμό. Ο αλγόριθμος είναι ο εξής:

1. Τακτοποιήστε τα γαλακτικά. Εάν τα δείγματα είναι εντελώς κατεστραμμένα ή πολύ χαλαρά, πετάξτε τα αμέσως. Κόψτε τις περιοχές με σκουλήκι.
2. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για 1-2 ώρες σε κρύο νερό αν είναι πολύ βρώμικα. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε κάθε γάλα. Πριν από την περαιτέρω επεξεργασία, μην στραγγίζετε, αλλά αφαιρείτε ένα δείγμα από το υγρό καθαρισμού κάθε φορά.
3. Αφαιρέστε τη βρωμιά. Ταυτόχρονα, πρέπει να αφαιρέσετε το φιλμ από την επιφάνεια. Εάν οι καρποί είναι μεγάλοι, τότε αφαιρέστε τις πλάκες με τα σπόρια από το εσωτερικό των καπακιών. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με ένα κουτάλι.
4. Κόβουμε τα μανιτάρια γάλακτος. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό. Πρέπει να ενεργήσετε ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο αλατίσματος και τις προσωπικές προτιμήσεις. Τα καπάκια θεωρούνται τα καλύτερα για τουρσί και τα πόδια μπορούν να αφεθούν για την προετοιμασία χαβιαριού ή το τηγάνισμα. Είναι καλύτερα να κόψετε μεγάλα δείγματα σε 2-4 μέρη.

Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε μια παλιά οδοντόβουρτσα για καθαρισμό.

Σε τι μπολ να μουλιάσω τα μανιτάρια γάλακτος;

Όταν μουλιάζετε, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά πιάτα. Πρέπει να καθοδηγηθείτε από τα ακόλουθα γεγονότα:

• Τα εμαγιέ, γυάλινα και ξύλινα δοχεία θεωρούνται ασφαλή.
• Τα εμαγιέ πιάτα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από τσιπς και ρωγμές.
• το δοχείο πρέπει να είναι επαρκούς όγκου έτσι ώστε τα μανιτάρια γάλακτος σε αυτό να κρύβονται εντελώς από το νερό και να υπάρχει χώρος για καταπίεση.
• Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο, αυτό οδηγεί σε χημική αντίδραση και αλλοίωση του προϊόντος.
• Εάν σκοπεύετε να εμποτίσετε με αλάτι, δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε πλαστικό δοχείο - υπάρχει κίνδυνος απελευθέρωσης τοξικών ουσιών.

Πώς να μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα αλατίσετε

Μπορείτε να απαλλαγείτε από την πικρία και να διατηρήσετε το άρωμα του δάσους εάν μουλιάζετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα αλατίσετε. Υπάρχουν αρκετοί γενικοί κανόνες:

• χρησιμοποιήστε καθαρό νερό, κατά προτίμηση από πηγή ή πηγή.
• για μεγάλο μούσκεμα χωρίς αλάτι, χρησιμοποιήστε κρύο νερό.
• Το μούλιασμα σε ζεστό νερό επιταχύνει τη διαδικασία, αλλά υπάρχει κίνδυνος αλλοίωσης του προϊόντος, επομένως πρέπει να προσθέσετε αλάτι.
• Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε δοχεία με τους μίσχους τους προς τα πάνω, εάν δεν είναι κομμένα.
• Ανανεώνετε το νερό τουλάχιστον μία φορά κάθε 10-12 ώρες, διαφορετικά η πρώτη ύλη θα ξινίσει και θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια.
• Μετά από κάθε αλλαγή υγρού, ξεπλύνετε τα φρούτα με τρεχούμενο νερό.
• φροντίστε να χρησιμοποιήσετε καταπίεση - τα μανιτάρια είναι ελαφριά, επομένως θα επιπλέουν χωρίς αυτό.
• Όταν αλλάζετε υγρό, ξεπλένετε πάντα το φορτίο.
• Η διάρκεια του μουλιάσματος εξαρτάται από τον τύπο των μανιταριών γάλακτος.

Πώς να μουλιάσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος πριν τα αλατίσετε

Αυτός ο τύπος θεωρείται ο πιο καθαρός, επομένως εμποτίζονται λιγότερο. Αρκεί να κρατήσετε τις πρώτες ύλες στο νερό για 10-15 ώρες. Είναι βολικό να κάνετε τα πάντα το βράδυ και να αρχίσετε να παστώνετε την επόμενη μέρα.

Κατά το μούλιασμα, πρέπει να ακολουθείτε τους γενικούς κανόνες. Κατά την αποστράγγιση του νερού, κοιτάξτε το χρώμα του.Αν τα μανιτάρια έχουν μουλιάσει αρκετά, το υγρό θα είναι διαυγές, αλλά λίγο σκούρο.

Ξεχωριστά, θα πρέπει να εξετάσουμε το μανιτάρι γάλακτος που τρίζει, το οποίο έχει επίσης λευκό χρώμα. Θεωρείται ψεύτικο μανιτάρι, αλλά τρώγεται. Το Skripun είναι πολύ πικρό, επομένως χρειάζεται μούσκεμα για τουλάχιστον 3-4 ημέρες. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του τύπου κατά το μούλιασμα είναι η ερυθρότητα του υγρού.

Πώς να μουλιάζετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος πριν τα αλατίσετε

Χρειάζονται 2-4 ημέρες για να μουλιάσει το μαύρο μανιτάρι γάλακτος. Η διάρκεια της επεξεργασίας εξαρτάται από το μέγεθος της πρώτης ύλης και τη μέθοδο αλατίσματος. Αλλάζετε το νερό τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα.

Τα μαύρα γαλακτικά περιέχουν μεγάλες ποσότητες χρωστικών χρωστικών, έτσι το υγρό παραμένει σκούρο ακόμα και με συχνές αλλαγές. Πρέπει να κοιτάξετε τα καπάκια - αν γίνουν κοκκινωπά, τότε μπορείτε να σταματήσετε το μούσκεμα.

Συνιστάται να μουλιάζετε τα μαύρα γαλακτόχορτα σε αλατισμένο νερό.

Πόσες μέρες πρέπει να μουλιάζονται τα μανιτάρια γάλακτος πριν αλατιστούν;

Η διάρκεια του εμποτισμού των γαλακτοειδών εξαρτάται από το είδος τους και τον τρόπο αλατίσματος. Η προετοιμασία μπορεί να διαρκέσει ώρες ή μέρες.

Πόσο καιρό να μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν αλατιστούν με κρύο

Αυτή η μέθοδος παστώματος μανιταριών διαρκεί περισσότερο, αλλά διατηρεί καλύτερα τη γεύση και το άρωμα. Πρέπει να μουλιάσουν για τουλάχιστον 3 ημέρες, αλλά όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Ο συγκεκριμένος χρόνος εξαρτάται επίσης από το μέγεθος των μανιταριών - τα μικρά και κομμένα δείγματα πρέπει να διατηρούνται λιγότερο σε νερό.

Πόσο καιρό να μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα αλατίσετε ζεστά

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως για τα μαύρα γαλακτοκομικά. Εάν πρέπει να μουλιάσετε μανιτάρια γάλακτος για τουρσί χρησιμοποιώντας ζεστή μέθοδο, η διάρκεια της επεξεργασίας εξαρτάται από τη συνταγή.Η συνταγή μπορεί να απαιτεί επαναλαμβανόμενο μαγείρεμα των μανιταριών· κάθε φορά το υγρό πρέπει να στραγγίζεται και να αντικαθίσταται με φρέσκο ​​νερό. Σε αυτή την περίπτωση, αρκούν λίγες ώρες προ-εμποτισμού. Το νερό πρέπει να αλλάζεται κάθε μισή ώρα.

Εάν η θερμική επεξεργασία είναι βραχύβια, τότε τα γαλακτόχορτα πρέπει να εμποτιστούν για 2-3 ημέρες. Σε ζεστό καιρό, αλλάζετε το νερό πιο συχνά για να μην χαλάσουν οι πρώτες ύλες.

Μια επιλογή για το τουρσί μανιταριών είναι το μούλιασμα μόνο μετά το μαγείρεμα. Πρέπει να μαγειρέψετε για 15 λεπτά και μετά να το διατηρήσετε σε άλμη υπό πίεση για μια εβδομάδα. Μετά από αυτή την επεξεργασία, τα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος για 1-1,5 μήνα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε γάλακτος σε ένα εμαγιέ δοχείο ή σε δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα

Μπορείτε να μαγειρέψετε γάλακτος σε ένα εμαγιέ δοχείο ή σε δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα

Γιατί τα μανιτάρια γάλακτος μαυρίζουν όταν μουλιάζονται;

Τα μανιτάρια μαυρίζουν όταν κόβονται. Αυτό οφείλεται στην περιεκτικότητα σε γαλακτώδη χυμό, ο οποίος όταν έρθει σε επαφή με τον αέρα γίνεται γκριζοκίτρινος και μετά μαύρος. Αυτό συμβαίνει εάν μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος σε ανεπαρκές νερό. Πρέπει να καλύπτει πλήρως την πρώτη ύλη.

Ένας άλλος πιθανός λόγος για το μαύρισμα των γαλακτοειδών είναι η έκθεση στο ηλιακό φως. Οι εμποτισμένες πρώτες ύλες πρέπει να διατηρούνται καλυμμένες ή σε σκοτεινό μέρος.

Το μαύρισμα δεν είναι λόγος για να πετάξετε τα μανιτάρια. Πρέπει να πλυθούν, να βυθιστούν σε κρύο νερό και να διατηρηθούν υπό φορτίο για αρκετές ώρες. Συνιστάται η χρήση πρώτων υλών για ζεστό αλάτισμα.

Τι να κάνετε εάν εμφανιστεί μια μυρωδιά όταν μουλιάζετε μανιτάρια γάλακτος

Όταν μουλιάσει, το γαλακτόχορτο μπορεί να γίνει ξινό, με αποτέλεσμα μια μυρωδιά που θυμίζει ξινολάχανο.Ο λόγος έγκειται στη σπάνια αλλαγή του νερού ή στην υψηλή θερμοκρασία δωματίου. Εάν η μυρωδιά είναι έντονη και εμφανίζεται άφθονο αφρός, τότε καλύτερα να μην το ρισκάρετε και να το πετάξετε. Διαφορετικά, μπορεί να δηλητηριαστείτε.

Όταν μόλις έχει αρχίσει να εμφανίζεται μια δυσάρεστη οσμή και το υγρό έχει αλλάξει σχεδόν χωρίς καθυστέρηση, τότε είναι δυνατό να σώσετε τα μανιτάρια. Εάν δεν χρειάζεται πλέον να τα μουλιάζετε, θα πρέπει πρώτα να τα ξεπλύνετε και μετά να τα αλατίσετε χρησιμοποιώντας την επιλεγμένη μέθοδο. Κάντε το αλατούχο διάλυμα ισχυρό. Εάν απαιτείται περαιτέρω μούλιασμα, τότε ξεπλύνετε τις πρώτες ύλες, προσθέστε φρέσκο ​​νερό και παρατηρήστε. Αν η μυρωδιά ξαναεμφανιστεί ή δυναμώσει, πετάξτε έξω τα γαλακτόχορτα.

συμπέρασμα

Είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν αλατίσετε, διαφορετικά μπορείτε να καταστρέψετε ολόκληρη την προετοιμασία. Εάν δεν αρκεί να κρατήσετε τα μανιτάρια στο νερό, τότε όλη η πικρία δεν θα φύγει. Το μούλιασμα για πολύ καιρό μπορεί να οδηγήσει σε ζύμωση και απώλεια της συγκομιδής.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ξινολάχανο για το χειμώνα στο σπίτι

Η συνταγή για το σπιτικό ξινολάχανο είναι νόστιμη

Χαβιάρι αποξηραμένων μανιταριών: 11 συνταγές

Πατέ μανιταριών μελιού

Συνταγές για χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού

Αλατισμένες ντομάτες με μουστάρδα

Γρήγορο τουρσί ντομάτας

Συνταγές με ντομάτα και λάχανο σε βάζο

Παστίδα παντζαριών για το χειμώνα: 8 συνταγές