Περιεχόμενο
Πολλές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν το γεγονός ότι τα τουρσιά είναι άδεια εσωτερικά, μαλακά και όχι αρκετά τραγανά. Αυτό συμβαίνει για πολλούς λόγους που πρέπει να γνωρίζετε για να αποφύγετε περισσότερα λάθη κατά τη συντήρηση.
Γιατί τα τουρσιά γίνονται άδεια και μαλακά εσωτερικά;
Τις περισσότερες φορές, υπάρχουν μόνο δύο λόγοι για τους οποίους τα αγγούρια αδειάζουν μέσα μετά το τουρσί: κακής ποιότητας προϊόν και σφάλματα κατά τη συντήρηση. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες περιπτώσεις.
Ακατάλληλη αποθήκευση
Ένας από τους λόγους για τους οποίους τα αγγούρια γίνονται μαλακά και άδεια εσωτερικά μετά το τουρσί είναι η ακατάλληλη αποθήκευση της καλλιέργειας πριν από την επεξεργασία. Για το φελλό πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα βότανα. Καθημερινά χάνουν θρεπτική αξία και θρεπτικές ιδιότητες, όπως η ελαστικότητα.
Πριν από το τουρσί, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αγγούρια για έως και μία ημέρα μετά τη συλλογή. Σε αυτή την περίπτωση, τα φρούτα τοποθετούνται σε δροσερό δωμάτιο, κατά προτίμηση στο ψυγείο. Ωστόσο, δεν πρέπει να τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες.
Εάν οι καρποί διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και λανθασμένα, θα είναι άδειοι στο εσωτερικό τους
Λανθασμένη τεχνολογία αλατίσματος
Η προετοιμασία των τουρσιών δεν είναι τόσο εύκολη· η όλη διαδικασία χωρίζεται σε διάφορα στάδια. Οι παραβιάσεις της τεχνολογίας οδηγούν σε κακή γεύση, τα φρούτα γίνονται άδεια μέσα και μαλακά. Για να διασφαλιστεί ότι το τουρσί πραγματοποιείται όπως απαιτείται, τα βάζα με αγγούρια διατηρούνται σε κατάλληλες συνθήκες.
Η ζύμωση και ο σχηματισμός γαλακτικού οξέος θα πρέπει να ξεκινήσει το συντομότερο δυνατό. Για να γίνει αυτό, τα παρασκευασμένα βάζα διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1-2 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, ο δείκτης στο δωμάτιο δεν πρέπει να πέσει κάτω από τους +15 ... +25°C. Διαφορετικά, αντί για γαλακτικό οξύ, κατά το τουρσί αγγουριών, σχηματίζονται επιβλαβή μικρόβια, τα οποία οδηγούν σε δηλητηρίαση.
Στη συνέχεια, είναι πολύ σημαντικό να μην παραψήσετε τα τεμάχια εργασίας και να τα αφαιρέσετε εγκαίρως στο κρύο. Η κύρια ζύμωση πρέπει να γίνεται αργά κάτω από ειδικές συνθήκες - σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +5°C. Έτσι λαμβάνεται ένα προϊόν μακροχρόνιας αποθήκευσης που είναι τραγανό και όχι άδειο μέσα. Η διαδικασία αλατίσματος στο κελάρι διαρκεί περίπου 1-2 μήνες.
Εάν η διαδικασία ζύμωσης των αγγουριών διαταραχθεί και τελειώσει γρήγορα, σχηματίζεται αέριο στα βάζα, γεγονός που οδηγεί στην εμφάνιση κενού στα χόρτα. Τις περισσότερες φορές, τα φρούτα με λεπτό φλοιό αδειάζουν μέσα τους.
Λανθασμένα προετοιμασμένη μαρινάδα
Ο σχηματισμός μεγάλης ποσότητας αερίου σε βάζα προκαλείται όχι μόνο από παραβίαση της τεχνολογίας αλατίσματος, αλλά και από ακατάλληλα προετοιμασμένη μαρινάδα. Κατά την προετοιμασία των τουρσιών, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή, διαφορετικά τα χόρτα θα αδειάσουν μέσα. Ο κύριος λόγος είναι η έλλειψη αλατιού, η οποία διαταράσσει τη διαδικασία ζύμωσης. Ο βέλτιστος δείκτης του σε άλμη είναι 6-8%. Εάν η μαρινάδα δεν είναι αρκετά δυνατή, τότε θα σχηματιστεί αέρας και κενό μέσα στο θάλαμο σπόρων.
Επιπλέον, κατά την προετοιμασία της μαρινάδας, πρέπει να λάβετε υπόψη τη σκληρότητα του αλατιού.Σε έξτρα ποικιλίες είναι χαμηλό, και το υψηλότερο σε χοντροαλεσμένα προϊόντα. Το ιωδιούχο αλάτι δεν χρησιμοποιείται για το τουρσί αγγουριών. Αποτρέπει τον σχηματισμό βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
Η χρήση πολύ μαλακού νερού οδηγεί επίσης στο σχηματισμό κενών. Η σκληρότητα έως και 45° είναι κατάλληλη για τουρσί.
Κακής ποιότητας αγγούρια
Συμβαίνει ότι πληρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης για τα πράσινα αγγούρια, η άλμη για τουρσί προετοιμάζεται σωστά, αλλά τα αγγούρια εξακολουθούν να αποδεικνύονται άδεια μέσα. Αυτό συμβαίνει λόγω ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας.
Για το τουρσί, πρέπει να επιλέξετε φρούτα με βάση τους βασικούς κανόνες:
- χρησιμοποιήστε χόρτα μικρού ή μεσαίου μεγέθους με μικρό θάλαμο σπόρων.
- Η συγκομιδή για το τουρσί πρέπει να γίνεται νωρίς το πρωί και όχι στη ζέστη, όταν χάνει υγρασία.
- αλατίστε την καλλιέργεια κατάλληλων ποικιλιών και όχι για σκοπούς σαλάτας.
Εάν πάρετε μεγάλα ή υπερώριμα αγγούρια, αναπόφευκτα θα αδειάσουν μέσα. Τέτοιοι καρποί έχουν ένα μεγάλο θάλαμο σπόρων, ο οποίος γεμίζει με αέρα κατά τη διάρκεια του τουρσί. Αλλά ακόμα και μικρά χόρτα μπορεί να αδειάσουν αν μαζευτούν το μεσημέρι. Όταν δεν υπάρχει άλλη επιλογή, μουλιάζονται σε νερό για 6-8 ώρες πριν τα ψηθούν. Έτσι είναι κορεσμένα με την απαραίτητη υγρασία.
Για να μην είναι άδεια τα αγγούρια μετά το τουρσί, συμπιέζονται σφιχτά σε βάζα, επιλέγονται μικρά και δυνατά δείγματα
Ακατάλληλη ποικιλία
Ένας άλλος λόγος για τον οποίο τα αγγούρια αδειάζουν όταν τουρσί είναι ότι η ποικιλία δεν είναι κατάλληλη για αυτό. Υπάρχουν φρούτα για σαλάτες. Έχουν λεπτό και λείο δέρμα, λευκά σπυράκια. Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τουρσί. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε φρούτα με σκούρα φυμάτια. Οι έμπειροι κηπουροί επαινούν αρκετά υβρίδια κατάλληλης ποιότητας:
- Marina Grove;
- Το χτύπημα της σεζόν.
- Θαλασσοβάτης;
- Μάσα.
Αυτά τα φρούτα παραμένουν πάντα ελαστικά και νόστιμα και δεν χάνουν χρώμα όταν παστώνονται.
Σφάλματα κατά την καλλιέργεια
Συχνά συμβαίνει ότι τα αγγούρια αδειάζουν μέσα λόγω παραβίασης της τεχνολογίας καλλιέργειας. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό, και ο πιο συνηθισμένος από αυτούς είναι το ανεπαρκές πότισμα. Εάν το έδαφος είναι συνεχώς ξηρό, τότε τα πράσινα φυτά χάνουν ενεργά την υγρασία, επειδή είναι 80% νερό. Από τη στιγμή που σχηματίζεται η ωοθήκη μέχρι τη συγκομιδή, η καλλιέργεια είναι απαιτητική στο πότισμα. Θα πρέπει να είναι τακτικό και άφθονο. Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός κρούστας εδάφους, το χώμα στα κρεβάτια καλύπτεται.
Ένα άλλο αυξανόμενο λάθος είναι η ακατάλληλη σύνθεση του εδάφους. Το έδαφος πρέπει να είναι γόνιμο και χαλαρό. Σε αυτό προστίθενται χούμο, τύρφη και ορυκτά λιπάσματα. Το αμμώδες έδαφος δεν είναι καλό. Δεν χρειάζεται να περιμένουμε μεγάλη σοδειά.
Τα τουρσιά αδειάζουν εσωτερικά γιατί τους λείπει άζωτο κατά την καλλιέργεια. Είναι δύσκολο να ταΐσεις υπερβολικά μια καλλιέργεια· το ριζικό της σύστημα είναι επιφανειακό και θα πάρει όσο χρειάζεται. Ωστόσο, εκτός από την οργανική ύλη, οι θάμνοι χρειάζονται μεταλλικά συστατικά: κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο. Η έλλειψη αυτών των ουσιών οδηγεί στο σχηματισμό κενού μέσα στο έμβρυο. Έτσι, στην αρχή της καλλιεργητικής περιόδου, τα φυτά χρειάζονται λίπανση με άζωτο και ήδη κατά τη διάρκεια του σχηματισμού της ωοθήκης και της καρποφορίας - λίπανση φωσφόρου-καλίου. Αυτό είναι ακριβώς το σχέδιο που πρέπει να ακολουθείται κατά την καλλιέργεια αγγουριών.
Πώς να τουρσί σωστά τα αγγούρια ώστε να μην υπάρχουν κενά μέσα
Για να αποκτήσετε ελαστικά και δυνατά τουρσιά, πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες:
- Επιλέξτε μικρά χόρτα, ταξινομήστε τα, μουλιάστε σε αλατισμένο κρύο νερό για περίπου 6 ώρες.
Μουλιάζετε τα αγγούρια πριν τα παστώσετε
- Χρησιμοποιήστε βάζα μέχρι 10 λίτρα σε όγκο, διαφορετικά θα είναι πιο δύσκολο να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν. Πλένουμε πρώτα με μαγειρική σόδα.
Αποστειρώστε τα βάζα πριν αποθηκεύσετε τα αγγούρια.
- Τα φρούτα για το τουρσί πρέπει να τοποθετούνται σφιχτά, στο κάτω μέρος του βάζου και από πάνω να τοποθετούνται μπαχαρικά και βότανα.
Χωρίζουμε τα μπαχαρικά και τα βότανα σε ίσα μέρη και τα βάζουμε σε βάζα μαζί με τα αγγούρια.
Τις περισσότερες φορές παίρνουν:
- άνηθο ομπρέλες?
- σκόρδο;
- κόκκους πιπεριού?
- φύλλα χρένου, σταφίδας και κερασιού.
- φλοιός βελανιδιάς
Η μαρινάδα για το τουρσί γίνεται ζεστή ή κρύα. Στην πρώτη μέθοδο, τα βάζα γεμίζουν με άλμη που βράζει και αφήνονται για επτά ημέρες. Μετά από αυτό πλένονται οι καρποί, το υγρό ξαναβράζεται και το δοχείο γεμίζει. Σφραγίστε με νάιλον καπάκια.
Η ψυχρή μέθοδος είναι ελαφρώς διαφορετική. Η άλμη βράζεται, στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει και χύνεται σε ένα βάζο με αγγούρια. Μετά από 4-5 ημέρες, προσθέστε μια μερίδα φρέσκιας άλμης στην κορυφή του βάζου και χαμηλώστε το στο κελάρι.
Συστάσεις από έμπειρους σεφ
Οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν μερικά κόλπα για να δώσουν φρεσκάδα στα φρούτα πριν το τουρσί. Ακόμη και τα κούφια χόρτα θα γίνουν ελαστικά αν τα μουλιάσουν σε αλατόνερο, στη συνέχεια ξεπλυθούν και αλατιστούν αμέσως. Πριν το μαγείρεμα, κάθε φρούτο πρέπει να τρυπηθεί με ένα πιρούνι, έτσι θα υπάρχει μικρότερος κίνδυνος δημιουργίας κενών.
Για επιτυχή ζύμωση, χρησιμοποιείται καθαρό νερό πηγαδιών. Το νερό της βρύσης είναι προκαθορισμένο, αλλά δεν φιλτράρεται. Χρησιμοποιείται αλάτι.
Και τέλος, θα ήθελα να σημειώσω ότι τα πιο νόστιμα και τραγανά τουρσιά λαμβάνονται σε δρύινα βαρέλια και όχι σε βάζα. Αυτό το είδος ξύλου δεν απορροφά άλμη, τα λαχανικά παραμένουν πυκνά και αποκτούν μοναδικό άρωμα.
συμπέρασμα
Το τουρσί είναι άδειο εσωτερικά, αν αποθηκεύτηκαν λανθασμένα ή αν τουρσί ήταν λάθος. Μπορείτε να το αποφύγετε ακούγοντας τις συμβουλές έμπειρων νοικοκυρών. Επιλέγουν επίσης κατάλληλες ποικιλίες, τηρούν τους κανόνες της γεωργικής τεχνολογίας και την προετοιμασία της μαρινάδας.
