Αλατισμένη φτέρη: οφέλη και βλάβες, περιεκτικότητα σε θερμίδες, φωτογραφία

Το τουρσί φτέρες στο σπίτι είναι δυνατό χρησιμοποιώντας πολλές διαφορετικές μεθόδους. Τα αλατισμένα στελέχη αυτού του φυτού, όταν παρασκευάζονται σύμφωνα με την τεχνική μαγειρέματος, είναι μαλακά και ζουμερά και έχουν μια πολύ ασυνήθιστη γεύση. Σε όλο τον κόσμο το πιάτο θεωρείται εξωτική λιχουδιά. Ωστόσο, η προετοιμασία του δεν είναι δύσκολη.

Ποια είναι τα οφέλη της αλατισμένης φτέρης;

Η φτέρη θεωρείται προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, το οποίο περιέχει πολλές βιταμίνες, θρεπτικά συστατικά και θρεπτικά συστατικά. Οι νεαροί βλαστοί αυτού του φυτού περιέχουν βιταμίνες Β, Α, Ε, ΡΡ, σαπωνίνες και φλαβονοειδή. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της αλατισμένης φτέρης είναι περίπου 39 kcal ανά μερίδα 100 g.

Χάρη σε μια τόσο πλούσια χημική σύνθεση, η αλατισμένη φτέρη φέρνει ανεκτίμητα οφέλη στον οργανισμό:

• έχει ενισχυτική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα.
• ομαλοποιεί τη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
• ομαλοποιεί τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
• έχει θετική επίδραση στο μεταβολισμό.
• ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
• ενισχύει τον οστικό ιστό.

Τα οφέλη και οι βλάβες της αλατισμένης φτέρης είναι ασύγκριτα. Υπάρχουν μόνο μερικές αντενδείξεις για τη χρήση του:

• εγκυμοσύνη;
• σοβαρές ασθένειες των εσωτερικών οργάνων.

Πώς να αλατίσετε τη φτέρη για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή αλατισμένης φτέρης για το χειμώνα. Το πρώτο βήμα είναι πάντα η προετοιμασία των πρώτων υλών. Οι βλαστοί αυτού του φυτού μπορούν να αγοραστούν στο σούπερ μάρκετ, να παραγγελθούν από εξειδικευμένα ηλεκτρονικά καταστήματα ή να προετοιμαστούν μόνοι σας.

Η συλλογή των πρώτων υλών πραγματοποιείται συνήθως όταν ανθίζουν τα κρίνα της κοιλάδας. Όπως φαίνεται από τη φωτογραφία της αλατισμένης φτέρης, τα μοσχεύματα, που ονομάζονται ράχη, είναι σε κατσαρωμένη κατάσταση αυτή την περίοδο. Όταν ανοίγουν, το φυτό γίνεται ακατάλληλο για κατανάλωση. Το αλάτισμα πραγματοποιείται το συντομότερο δυνατό μετά τη συλλογή των βλαστών (όχι περισσότερο από 4 ώρες), διαφορετικά θα γίνουν πολύ τραχιά.

Τουρσίωμα φτέρης σύμφωνα με την κλασική συνταγή σε μεγάλο δοχείο

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, οι φτέρες αλατίζονται συνήθως σε μεγάλα δοχεία, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μεγάλες γλάστρες, λεκάνες, κουβάδες ακόμη και μπανιέρα. Το κύριο πράγμα είναι να αποθηκεύσετε το τουρσί σε ένα δροσερό δωμάτιο. Για 10 κιλά πρώτων υλών, σύμφωνα με τη συνταγή, θα χρειαστείτε 3 - 4 κιλά αλάτι.

Αλγόριθμος αλατίσματος:

• ταξινομήστε τα μοσχεύματα, ξεπλύνετε με νερό 2-3 φορές, στεγνώστε ελαφρά με μια πετσέτα.
• τοποθετήστε τους βλαστούς και το αλάτι σε στρώσεις σε ένα δοχείο, κατανέμοντας ομοιόμορφα τα προϊόντα.
• δημιουργήστε μια πίεση για την οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια μεγάλη ποικιλία αντικειμένων: το κύριο πράγμα είναι ότι η μάζα του είναι ίση με τη μάζα των αλατισμένων πρώτων υλών.
• κρατήστε το δοχείο με πίεση σε δροσερή θερμοκρασία για 2 - 3 εβδομάδες.
• Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το υγρό που προκύπτει, να τοποθετήσετε τους βλαστούς σε ξεχωριστά αποστειρωμένα δοχεία και, συμπιέζοντας σφιχτά, να καλύψετε με ένα καπάκι.

Πρέπει να αποθηκεύσετε τα τουρσιά σε δροσερό μέρος για περίπου 2 εβδομάδες: το πιάτο θα είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.

Πώς να αλατίσετε τη φτέρη στο σπίτι χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο

Ξηρό αλάτισμα:

1. Ξεπλύνετε καλά τους φρέσκους βλαστούς για να αφαιρέσετε τα λέπια από τα φύλλα.
2. Χρησιμοποιώντας λαστιχάκια, μαζέψτε τους βλαστούς σε τσαμπιά.
3. Τοποθετήστε τα μοσχεύματα σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας το καθένα με χοντρό επιτραπέζιο αλάτι. Για 10 κιλά πρώτων υλών απαιτούνται περίπου 4 κιλά αλάτι.
4. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω.
5. Τουρσί στο κελάρι υπό πίεση για 21 ημέρες.
6. Η άλμη που σχηματίζεται κατά το αλάτισμα πρέπει να αποστραγγίζεται.
7. Προσθέστε επιπλέον αλάτι στη φυτική μάζα με αναλογία 2 kg αλατιού ανά 10 kg πρώτων υλών.

Το προκύπτον πιάτο συσκευάζεται καλύτερα στη συνέχεια σε ξεχωριστά βάζα.

Αλάτισμα φτέρης σύμφωνα με GOST

Η μέθοδος αλατίσματος σύμφωνα με την GOST βασίζεται στην τριπλή αλάτιση και σε συνδυασμό της ξηρής μεθόδου και της μεθόδου άλμης.

Πρώτο αλάτισμα:

• Πλύνετε τη φτέρη, συλλέξτε τους μίσχους σε τσαμπιά πάχους περίπου 20 cm.
• απλώστε σε στρώσεις στο κάτω μέρος ενός ξύλινου βαρελιού ή πλαστικού κουβά, πασπαλίζοντας με αλάτι σε αναλογία 4 κιλών αλατιού ανά 10 κιλά πρώτων υλών.
• καλύψτε με ένα επίπεδο καπάκι, πιέστε από πάνω.
• αφήστε για 21 ημέρες: σε αυτό το διάστημα όλες οι τοξίνες θα βγουν από τα μοσχεύματα και η πικρία θα εξαφανιστεί.

Δεύτερο αλάτισμα:

• στραγγίστε τον χυμό που προκύπτει, μεταφέρετε τα μοσχεύματα σε άλλο δοχείο.
• Πασπαλίζουμε με αλάτι σε στρώσεις (1,5 κιλό αλάτι ανά 10 κιλά πρώτων υλών).
• ετοιμάστε την άλμη ανακατεύοντας 10 λίτρα νερού με 1 κιλό αλάτι.
• ρίξτε τα μοσχεύματα με άλμη έτσι ώστε να βυθιστούν εντελώς στο διάλυμα.
• ορίστε το βάρος ίσο με το 50% του αρχικού βάρους του προϊόντος.
• αφήστε για 10 - 15 ημέρες.

Τρίτο αλάτισμα:

• παρασκευάστε ένα αλατούχο διάλυμα αναμειγνύοντας 2,5 kg αλατιού με 10 λίτρα νερού.
• αποστραγγίστε το παλιό υγρό από το δοχείο.
• ταξινομήστε τα τσαμπιά, απαλλαγείτε από κοκκινωπά και κιτρινωπά-καφέ μοσχεύματα.
• Γεμίστε τα τσαμπιά με νέα άλμη σε ένα παλιό δοχείο ή συσκευάστε τα αμέσως σε ξεχωριστά γυάλινα δοχεία και τυλίξτε τα καπάκια.

Μετά από 20 ημέρες, το τουρσί θα είναι έτοιμο.

Οι βλαστοί αλατισμένοι με αυτήν την τεχνολογία μπορούν να παραμείνουν φρέσκοι για δύο χρόνια.

Πώς να κάνετε τουρσί φτέρη με τον τρόπο της τάιγκα

Ως αποτέλεσμα του αλατίσματος σε στυλ τάιγκα, το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ αλμυρό, ωστόσο, θα αποθηκευτεί πολύ περισσότερο. Στην παρακάτω συνταγή, λαμβάνεται 0,5 κιλό αλάτι ανά 1 κιλό βλαστών φυτών.

Αλγόριθμος αλατίσματος τύπου τάιγκα:

• κόψτε τα τραχιά μέρη των βλαστών, ξεπλύνετε τα υπόλοιπα μέρη και τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος του δοχείου.
• ανακατεύουμε με αλάτι με βολικό τρόπο: απλώνουμε σε στρώσεις ή συμπιέζουμε σφιχτά.
• άδεια για 3 ημέρες?
• ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε λίγο περισσότερο αλάτι.
• πιέστε κάτω με ένα βάρος και αφήστε για λίγες μέρες ακόμα.
• Τοποθετήστε τα σε γυάλινα βάζα και κλείστε τα με καπάκια για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής.

Εάν η φτέρη είναι πολύ αλμυρή, μπορείτε να τη μουλιάζετε σε κρύο νερό όλη τη νύχτα.Μετά από αυτή τη διαδικασία, οι βλαστοί θα έχουν γεύση φρέσκου.

Πώς να αλατίσετε τη φτέρη χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της άλμης

Το τουρσί ενός φυτού με τη μέθοδο της άλμης είναι αρκετά απλό· για αυτό χρειάζεστε:

1. τοποθετήστε τους μίσχους που συλλέγονται σε τσαμπιά στο κάτω μέρος του δοχείου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ευρεία λεκάνη).
2. Ρίξτε βραστό νερό εντελώς και καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε το να παρασκευαστεί.
3. κρυώστε και στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό.
4. επαναλάβετε τη διαδικασία 2 φορές.
5. τοποθετήστε τις επεξεργασμένες πρώτες ύλες σε αποστειρωμένα βάζα.
6. ετοιμάστε ζεστή άλμη (15 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) και ρίξτε το πάνω από τις πρώτες ύλες.
7. τυλίξτε τα κουτάκια.

Πώς να αλατίσετε τη φτέρη με τακτικές αλλαγές υγρού

Αρκετά ενδιαφέρουσα είναι η μέθοδος αλατίσματος, κατά την οποία το υγρό αλλάζει τακτικά. Θα χρειαστούν 2 εβδομάδες για να ετοιμάσετε μια λιχουδιά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και τα αλατισμένα μοσχεύματα αποδεικνύονται ασυνήθιστα τρυφερά και μαλακά.

Τεχνολογία αλατίσματος:

• πλύνετε τα στελέχη και κόψτε τα σε κομμάτια.
• Πασπαλίζουμε με αλάτι σε στρώσεις και προσθέτουμε νερό.
• τοποθετήστε μια σανίδα στην επιφάνεια, τοποθετήστε πίεση.
• αφήστε το να παρασκευαστεί για 3 ημέρες?
• στραγγίστε το προκύπτον υγρό σε άλλο δοχείο.
• Ρίξτε τα 2/3 του υγρού και ανακατέψτε με 1/3 κρύο νερό.
• αφήστε για άλλες 4 ημέρες?
• στραγγίστε το χυμό, ανακατέψτε με 600 g αλάτι.
• ρίξτε τα μοσχεύματα και αφήστε για 3 ημέρες.
• χύστε το 1/3 του υγρού, αντικαθιστώντας το με καθαρό νερό.
• αλάτι για άλλες 4 ημέρες?
• στραγγίζουμε όλο το ζουμί και τοποθετούμε τη φτέρη σε αεροστεγές δοχεία.

Πώς να κάνετε τουρσί φτέρη απευθείας σε βάζα

Οι φτέρες μπορούν να παστωθούν αμέσως σε γυάλινα βάζα. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

• ξεπλύνετε τα στελέχη με νερό.
• μαγειρέψτε τα σε ελαφρύ αλατούχο διάλυμα για 10 - 15 λεπτά.
• βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα.
• ρίξτε ζεστή άλμη (15 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού).
• Τυλίξτε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα κάτω από ένα ζεστό σκέπαστρο μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στο κελάρι ή στο ψυγείο όλο το χειμώνα.

Μια ταχεία μέθοδος για το τουρσί φτέρες

Εάν χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο ταχείας αλατίσματος, οι βλαστοί θα είναι έτοιμοι για κατανάλωση μέσα σε μια μέρα.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

• Οι πλυμένοι βλαστοί πρέπει πρώτα να βράσουν για 10 - 15 λεπτά.
• Στη συνέχεια, στραγγίστε όλο το νερό και ανακατέψτε τις πρώτες ύλες με αλάτι (300 g ανά 1 κιλό βλαστών).
• αφήστε να εγχυθεί για μια μέρα.

Πώς να αλατίσετε τη φτέρη σε ένα βαρέλι

Μπορείτε να αλατίσετε μια μεγάλη ποσότητα φτέρης σε ένα βαρέλι ταυτόχρονα· 10 κιλά πρώτης ύλης απαιτούν 4 κιλά αλάτι. Για να αλατίσετε με αυτόν τον τρόπο χρειάζεστε:

• επενδύστε το κάτω μέρος του βαρελιού με πολυαιθυλένιο.
• ρίξτε ένα στρώμα αλατιού, στη συνέχεια απλώστε ένα στρώμα φτέρης και ένα άλλο στρώμα αλατιού.
• ασκήστε πίεση από πάνω και αφήστε για 3 εβδομάδες.
• ετοιμάστε ένα δεύτερο βαρέλι και μεταφέρετε τους βλαστούς σε αυτό, προσθέτοντας άλλο 1 κιλό αλάτι.
• ρυθμίστε ξανά την καταπίεση για 3 εβδομάδες.
• ετοιμάστε την άλμη διαλύοντας 1 κιλό αλάτι σε 10 κιλά νερό.
• αντικαταστήστε τον χυμό που προκύπτει στο βαρέλι με άλμη.
• αφήστε για 3 εβδομάδες και στη συνέχεια χωρίστε τα σε βάζα.

Για να απαλλαγείτε από το περιττό αλάτι, μπορείτε να βράσετε την αλατισμένη φτέρη πριν τη φάτε.

Πώς να αποθηκεύσετε την αλατισμένη φτέρη

Σύμφωνα με τις τεχνολογικές οδηγίες, η διάρκεια ζωής της αλατισμένης φτέρης είναι 1 έτος. Πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία αέρα από 0 έως 20 βαθμούς. Το επίπεδο υγρασίας στο δωμάτιο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 95%.

Όταν φυλάσσεται σε κελάρι ή ψυγείο και το προϊόν προετοιμάζεται σωστά, η διάρκεια ζωής μπορεί να αυξηθεί στα 2 χρόνια. Εάν τα τεμάχια φυλάσσονται σε γυάλινα δοχεία, οι όροι αυξάνονται ακόμη περισσότερο.Παράλληλα, όπως δείχνουν διάφορες εμπειρίες και πειράματα, η γεύση και οι ευεργετικές ιδιότητες των τουρσιών δεν αλλάζουν σε καμία περίπτωση.

Τι μπορεί να γίνει από αλατισμένη φτέρη

Η αλατισμένη φτέρη μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο. Αυτό το εξωτικό ορεκτικό σίγουρα θα εκπλήξει τους επισκέπτες στο γιορτινό τραπέζι. Για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο με άλλα λαχανικά σε κονσέρβα: ντοματίνια, αγγουράκια ή καλαμπόκι και πασπαλίστε από πάνω σουσάμι.

Με αλατισμένη φτέρη μπορείτε να φτιάξετε πολλά ασυνήθιστα πιάτα πλούσια σε βιταμίνες. Στις σαλάτες, αυτή η λιχουδιά ταιριάζει με γαρίδες, καλαμάρια, χοιρινό, αυγά, αγγούρια, πατάτες, καρότα, φρέσκα μυρωδικά, κρεμμύδια και σκόρδο.

Οι σούπες ρυζιού και πατάτας με την προσθήκη φτέρης είναι ευρέως διαδεδομένες. Ο ζωμός για τέτοιες σούπες συνήθως μαγειρεύεται με χοιρινό κόκκαλο. Το χαρακτηριστικό πιάτο των κατοίκων της Άπω Ανατολής θεωρείται η φτέρη τηγανητά με βοδινό. Δεν χρειάζεται να αλατίσουμε το κρέας κατά το τηγάνισμα. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί είτε κρύο είτε ζεστό.

συμπέρασμα

Το τουρσί φτέρων στο σπίτι είναι μια απλή διαδικασία· το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε την καλύτερη μέθοδο και να τηρήσετε αυστηρά την τεχνολογία προετοιμασίας. Το αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι του γούστου όλων, αλλά σίγουρα θα ευχαριστήσει τους λάτρεις των ασυνήθιστων πιάτων.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια: συνταγή για μαγείρεμα σε κρύο νερό

Ξινολάχανο σε βάζο 3 λίτρων

Κρύο τουρσί λάχανου σε μεγάλα κομμάτια

Ζεστό τουρσί λάχανο με ξύδι

Κρύες αλατισμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Πράσινες ντομάτες με μουστάρδα για το χειμώνα

Πώς να τουρσί πράσινες ντομάτες σε ένα βαρέλι

Αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος: συνταγές ζεστού τουρσί

Πώς να αλατίσετε το άγριο σκόρδο