Πώς να κάνετε τουρσί με ζεστό τρόπο: συνταγές για την προετοιμασία του για το χειμώνα

Μπορείτε να αλατίσετε το boletus χρησιμοποιώντας μια ζεστή μέθοδο όταν υπάρχει υπερβολική συγκομιδή, που θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε την ορεκτική λιχουδιά για ολόκληρο το χρόνο. Συγκαταλέγονται στα δέκα πιο νόστιμα, αρωματικά και τρυφερά βρώσιμα μανιτάρια, και είναι κατάλληλα για τουρσί, τηγάνισμα, τουρσί, στέγνωμα και τουρσί.

Πώς να αλατίσετε το βούτυρο με ζεστό τρόπο

Για να μετατραπεί το boletus σε ένα αρωματικό, υγιεινό σνακ, θα πρέπει να προετοιμαστεί σωστά και κατά τη διαδικασία αλατίσματος, να ακολουθήσετε έναν αλγόριθμο ενεργειών βήμα προς βήμα.

Συμβουλές για την προετοιμασία των εξαρτημάτων:

1. Το boletus πήρε το όνομά του λόγω της ειδικής κολλώδους μεμβράνης που καλύπτει το καπάκι. Πρέπει να αφαιρείται κατά τον καθαρισμό, καθώς όταν γίνεται τουρσί, τα μανιτάρια αποκτούν μια αισθητή πικρή γεύση.
2. Οι πεταλούδες δεν πρέπει να εμποτίζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από τον καθαρισμό, καθώς οι σωληνοειδείς ίνες θα απορροφήσουν νερό, θα φουσκώσουν και θα αρχίσουν να γλιστρούν από τα χέρια σας.
3. Πιάστε τη μεμβράνη με ένα μαχαίρι επικαλυμμένο με λάδι και τραβήξτε το πάνω από το καπάκι.
4. Είναι καλύτερα να ξεπλένετε τα υπολείμματα από το καπάκι μόνο αφού αφαιρεθεί η κολλώδης μεμβράνη.
5. Είναι προτιμότερο να κάνετε ταξινόμηση πριν από το αλάτισμα, καθώς τα μεγαλύτερα δείγματα πρέπει να μαγειρεύονται περισσότερο.
6. Μην πετάξετε τα πόδια, αλλά φτιάξτε από αυτά χορταστικό και αρωματικό χαβιάρι.
7. Πριν το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να ξεπλύνετε τα μανιτάρια που συλλέγετε σε δροσερό αλατισμένο νερό, καθώς αυτό θα κάνει όλα τα παράσιτα να επιπλέουν και η άμμος και τα υπολείμματα θα καθιζάνουν.
8. Για να μαγειρέψετε 1 κιλό πρώτες ύλες απαιτείται άλμη 1 γεμάτη κ.σ. μεγάλο. λεπτό αλάτι και μια πρέζα κιτρικό οξύ ανά 1 λίτρο φιλτραρισμένου νερού. Το βράσιμο διαρκεί 20 λεπτά.

Πλεονεκτήματα του αλατίσματος του βουτύρου με τη ζεστή μέθοδο

Υπάρχουν 3 είδη τουρσί:

• κρύο;
• ζεστό;
• σε συνδυασμό.

Πλεονεκτήματα της μεθόδου ζεστού αλατίσματος:

1. Διατήρηση των βήτα-γλυκανών και του φωσφόρου που περιέχονται στη σύνθεση, τα οποία θα ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
2. Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και πρωτεΐνες, οι οποίες απορροφώνται από τον οργανισμό κατά 85%. Αυτό το γεγονός δίνει στο πιάτο τη φήμη του ως υποκατάστατου κρέατος.
3. Το ζεστό αλάτισμα διασφαλίζει την ασφάλεια, καθώς η θερμοκρασία σκοτώνει τα παθογόνα βακτήρια.
4. Η προετοιμασία για το "ζεστό" χειμώνα εξασφαλίζει καλύτερη επεξεργασία των πρώτων υλών, η οποία θα σας επιτρέψει να υπολογίζετε στην ασφάλεια των προϊόντων. Μετά το ράψιμο, η συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χρόνο, χωρίς να χάσει τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες των μανιταριών.

Η κλασική συνταγή για ζεστό τουρσί

Τα ζεστά αλατισμένα μανιτάρια boletus είναι ένα γευστικό ορεκτικό που θα σας επιτρέψει να έχετε μια χορταστική λιχουδιά όλο το χρόνο. Η αποθήκευση πραγματοποιείται στο κελάρι, έτσι ώστε το ψυγείο να μην υπερφορτώνεται.

Απαιτείται:

• 3 κιλά μανιτάρια βρασμένα σε αλατισμένο νερό.
• 5 λίτρα πόσιμου καθαρού νερού για άλμη.
• 40 g επιπλέον αλάτι χωρίς πρόσθετα.
• 5 σελ. l. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 6-10 τεμ. μπαχάρι και μαύρο πιπέρι?
• 4-5 φύλλα δάφνης?
• 5-6 αστεράκια γαρύφαλλο.

Μέθοδος ζεστού τουρσί:

1. Ρίξτε το πλυμένο, ξεφλουδισμένο και βρασμένο boletus σε ένα εμαγιέ δοχείο και γεμίστε με καθαρό νερό. Βάζουμε τα μανιτάρια στη φωτιά και βράζουμε.
2. Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι στο τηγάνι. Βράζουμε το φαγητό σε άλμη για 30 λεπτά.
3. Ξεπλύνετε τα βάζα με ζεστό νερό και σόδα και αποστειρώστε τα σε βραστήρα ή στο φούρνο.
4. Μοιράστε το παρασκεύασμα σε ζεστά βάζα, γεμίστε το δοχείο μέχρι πάνω με άλμη και κλείστε καλά με καπάκια.
5. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα. Σε αυτή τη μορφή, αφήστε τη συντήρηση να κρυώσει.
6. Βάλτε τα βάζα στο κελάρι.

Το ορεκτικό θα είναι πλούσιο, αρωματικό και μέτρια πικάντικο. Όταν σερβίρετε, τα μανιτάρια μπορούν να αρωματιστούν με ροδέλες κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο άνηθο.

Ζεστό τουρσί για το χειμώνα με φύλλα άνηθου και σταφίδας

Η πικάντικη γεύση και το πικάντικο άρωμα του ζεστού βουτύρου μπορούν να επιτευχθούν εύκολα προσθέτοντας φύλλα βατόμουρου ή φραγκοστάφυλου, βότανα και μπαχαρικά για γεύση.

Απαιτείται:

• 2 κιλά καπάκια με μίσχους, ξεφλουδισμένα.
• 40 g σκέτο επιπλέον αλάτι κουζίνας.
• 2-3 κλαδιά αποξηραμένου άνηθου.
• 6 τεμ. φύλλα δάφνης?
• 5 τεμ. γαρίφαλο και κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 3 μπιζέλια μπαχάρι?
• 7 τεμ. φύλλα ενός θάμνου μαύρης σταφίδας.

Συνταγή για ζεστό τουρσί σε βάζα:

1. Βράζετε καθαρά καπάκια χωρίς πέτσα σε αλατισμένο νερό, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και αφήνετε το υγρό να στραγγίσει. Ψύξτε τα μανιτάρια.
2. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε με μπαχαρικά, αλάτι και ρίξτε βραστό νερό ώστε το νερό να καλύψει εντελώς τα μανιτάρια.
3. Βράζουμε το μείγμα για 15-20 λεπτά και το μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Τοποθετήστε πρώτα τα μανιτάρια και μετά γεμίστε τα βάζα με άλμη μέχρι πάνω.
4. Επίσης, αποστειρώστε τα καπάκια σε βραστό νερό, στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα σφιχτά και γυρίστε τα ανάποδα.
5. Για να κάνετε πιο αργή την ψύξη, τυλίξτε τα βάζα με μια κουβέρτα ή κουβέρτα.

Συνταγή για ζεστό τουρσί με κιτρικό οξύ

Το κιτρικό οξύ προσδίδει στο προϊόν ευκρίνεια, ευχάριστη οξύτητα και χυμότητα στον πολτό των μανιταριών.

Απαιτούμενη λίστα προϊόντων:

• 1 κιλό καθαρό βούτυρο χωρίς τη φλούδα στο καπάκι.
• 1 λίτρο πόσιμου νερού από φίλτρο.
• 30 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 2 κ.σ. μεγάλο. κόλα κουζίνας?
• 5-6 φύλλα δάφνης?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 5-6 αστεράκια γαρύφαλλο?
• μια πρέζα αστεροειδή γλυκάνισο και δεντρολίβανο.
• μισό ποτήρι ξύδι.

Μέθοδος ζεστού αλατίσματος βήμα προς βήμα:

1. Βράζουμε το ξεφλουδισμένο βούτυρο σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Το βάζουμε σε σουρωτήρι και το κρεμάμε για να στραγγίξει το περιττό νερό.
2. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, βράστε φιλτραρισμένο νερό, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα και βράστε το μείγμα για 10 λεπτά αφού ξαναβράσει.
3. Προσθέστε τη μπουκιά στο τέλος.
4. Ρίξτε το βούτυρο σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε τα δοχεία μέχρι πάνω με ζεστή άλμη.
5. Τυλίξτε τις κονσέρβες, κρυώστε κάτω από μια κουβέρτα και βάλτε τις στο δροσερό της κάβας.

Πώς να αλατίσετε το boletus για το χειμώνα χρησιμοποιώντας μια ζεστή μέθοδο με σπόρους άνηθου και φύλλα κερασιού

Αυτή η συνταγή για ζεστό βούτυρο τουρσί θα προσφέρει ένα γευστικό σνακ για όλη τη χειμερινή περίοδο. Τα μανιτάρια είναι εύκολο να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σε σούπα ή σαλάτα.

Για 4 βάζα μισού λίτρου χρειάζεστε:

• boletus - περίπου 2,5 κιλά (πόσο θα χωρέσει ανάλογα με το μέγεθος).
• 50 ml εξευγενισμένο λάδι.
• 1 λίτρο καθαρού πόσιμου νερού.
• 40 g επιπλέον αλάτι ψιλοκομμένο.
• 20 g λευκή ζάχαρη?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 6 τεμ. μπαχάρι (μπιζέλια)?
• 3 τεμ. γαρύφαλλο αστέρια?
• μια πρέζα κανέλα και σπόρους μουστάρδας.
• κεφάλι σκόρδου?
• φύλλα κερασιού - 4-5 τεμ.
• ένα κλαδί άνηθο σε κάθε βάζο.

Βήμα-βήμα διαδικασία ζεστού αλατίσματος:

1. Πλένουμε το βούτυρο, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε αν υπάρχουν μεγάλα δείγματα.
2. Βράζουμε σε νερό για 15 λεπτά, βάζουμε σε σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίσει το νερό.
3. Για το μείγμα της μαρινάδας, συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά με αλάτι σε νερό. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα φύλλα κερασιού και το πιεσμένο σκόρδο.
4. Βράζουμε το μείγμα, ρίχνουμε στο τέλος το ξύδι και προσθέτουμε το βούτυρο.
5. Μαγειρέψτε το παρασκεύασμα για 10 λεπτά.
6. Μοιράζουμε τα μανιτάρια με τη ζεστή μαρινάδα σε αποστειρωμένα δοχεία, προσθέτοντας μια κουταλιά φυτικό λάδι στο καθένα.
7. Τυλίξτε, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα και βάλτε τα στο κελάρι για αποθήκευση.

Το ορεκτικό θα αποκτήσει μια ευχάριστη μυρωδιά, και θα πρέπει να σερβίρεται με ένα πασπάλισμα μυρωδικών, πασπαλισμένο με ελαιόλαδο.

Πώς να αλατίσετε το βούτυρο με την κανέλα σε βάζα με τη ζεστή μέθοδο

Αυτή η αλμυρή συνταγή με ζεστά μανιτάρια αποτελεί ένα νόστιμο και χορταστικό ορεκτικό που θα λατρέψει όλη η οικογένεια.

Σετ φαγητού για μαγείρεμα:

• λίτρο νερού?
• 5 μεγάλα βουτυρόφυτα καθαρισμένα.
• 3 κ.σ. μεγάλο. επεξεργασμένη ζάχαρη;
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι ψιλοτριμμένο?
• 3-4 κόκκους λευκού πιπεριού.
• 3 φύλλα δάφνης?
• 5 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• 1 κ.γ. μεγάλο. αποξηραμένος άνηθος?
• μια πρέζα κανέλα σε σκόνη.

Αλάτι βούτυρο για το χειμώνα με τη ζεστή μέθοδο βήμα προς βήμα:

1. Κόβουμε τα καθαρισμένα βρασμένα μανιτάρια σε φέτες και προσθέτουμε νερό.
2. Βράζουμε, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.
3. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
4. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μοιράστε προσεκτικά το βούτυρο σε ένα αποστειρωμένο δοχείο μισού λίτρου, γεμίστε με άλμη με φυσαλίδες μέχρι πάνω και σφραγίστε.
5. Τυλίξτε σε μια κουβέρτα για να κρυώσει σιγά σιγά και βάλτε το σε δροσερό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Βούτυρο, ζεστό αλατισμένο με αστεροειδή γλυκάνισο και δεντρολίβανο

Τα φυσικά μπαχαρικά δίνουν ένα λεπτό άρωμα και πρωτότυπη γεύση στις ίνες του πολτού. Τα μπαχαρικά δεν διακόπτουν τη γεύση της συντήρησης, αλλά την τονίζουν.

Απαιτείται:

• 3 κιλά μεγάλο βρασμένο βούτυρο.
• 5 λίτρα πόσιμου νερού από ένα φίλτρο.
• 7 φύλλα δάφνης?
• 5-6 τεμ. λευκό και μαύρο πιπέρι?
• 100 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 70 g αλάτι χωρίς πρόσθετα.
• 5 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• μια πρέζα αστεροειδή γλυκάνισο?
• μια πρέζα δεντρολίβανο?
• οξύ λεμονιού - στο τέλος του μαχαιριού.

Το ζεστό αλάτισμα αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το βούτυρο.
2. Αλατίζουμε το τεμάχιο εργασίας, προσθέτουμε οξύ λεμονιού, μπαχαρικά και μπαχαρικά σύμφωνα με τη λίστα και βράζουμε το μείγμα για 10-12 λεπτά.
3. Τοποθετούμε το βούτυρο σε αποστειρωμένα βάζα με τρυπητή κουτάλα, ρίχνουμε σε ζεστή άλμη και σφραγίζουμε καλά.
4. Τυλίξτε τα τεμάχια εργασίας σε μια κουβέρτα, περιμένετε μέχρι να κρυώσουν και βάλτε τα στο κελάρι.

Πώς να ζεστάνετε το βούτυρο τουρσί με σκόρδο

Το λεπτό άρωμα του σκόρδου ξυπνά την όρεξη και δίνει στο ορεκτικό μια πικάντικη και ελαφρώς πικάντικη γεύση.

Σετ προϊόντων μαγειρικής:

• 2 κιλά βρασμένο βούτυρο?
• 2 λίτρα πόσιμο νερό?
• 3 γεμάτες κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 3 κ.σ. μεγάλο. λεπτό αλάτι χωρίς ακαθαρσίες.
• 3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
• 40 g σπόρους μουστάρδας.
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 12 φύλλα δάφνης?
• 12 μπιζέλια το καθένα από μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος ζεστού αλατίσματος βήμα προς βήμα:

1. Από τα προτεινόμενα μπαχαρικά, μαγειρέψτε μια άλμη, στην οποία προσθέστε ξεφλουδισμένο αλλά όχι ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε το βρασμένο βούτυρο στη μαρινάδα και το αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
3. Γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα με μανιτάρια, προσθέτουμε βρασμένη άλμη και αποστειρώνουμε για 15 λεπτά.
4. Βιδώνουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει. Διατηρήστε την ψυχραιμία σας.

Κανόνες αποθήκευσης

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα ζεστά αλατισμένα μανιτάρια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος σε βέλτιστη θερμοκρασία +8+12 βαθμούς. Σε χαμηλή θερμοκρασία, τα μανιτάρια θα γίνουν εύθραυστα και θα χάσουν τη γεύση τους και σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, μπορεί να αποδειχθούν ξινή λόγω της διαδικασίας ζύμωσης.

συμπέρασμα
Εάν αλατίσετε σωστά το boletus με ζεστό τρόπο, μπορείτε να διατηρήσετε αυτό το ορεκτικό σνακ όλο το χρόνο. Τα μέτρια πικάντικα, κρεατικά κομμάτια μανιταριών με βότανα και μπαχαρικά σερβίρονται συνήθως με τραγανά γλυκά κρεμμύδια, πιτσιλιές ξύδι και αρωματικό φυτικό λάδι. Η κατανάλωση ζεστού βουτύρου θα κορεστεί το σώμα με πρωτεΐνες και αμινοξέα χωρίς ζωικά προϊόντα.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα τραγανά αγγούρια

Κορεάτικα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με καρότα

Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για ζύμωση (αλάτι) λάχανου σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο;

Ξινολάχανο σε άλμη σε ένα βάζο

Μια απλή συνταγή για ξινολάχανο με φωτογραφίες

Πώς να αλατίσετε το λάχανο με ασπιρίνη

Πώς να μαζέψετε γρήγορα το λάχανο σε ένα βάζο

Πώς να κάνετε τουρσί κόκκινο λάχανο

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί πράσινες ντομάτες