Πώς να κάνετε τουρσί σκουλαρίκια στο σπίτι

Το Serushki μπορεί να αλατιστεί ζεστό ή κρύο. Η τεχνολογία είναι κοινή για όλους τους τύπους μανιταριών. Τα Serushki που παρασκευάζονται για το χειμώνα διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και τη χημική τους σύνθεση.

Χαρακτηριστικά του αλατίσματος serushki

Πριν κάνετε τουρσί μανιτάρια serushka στο σπίτι, πρέπει να προετοιμαστούν. Τα συλλεγόμενα καρποφόρα σώματα είναι διάσπαρτα και ταξινομημένα κατά μέγεθος. Τα νεαρά δείγματα θα υποβληθούν σε ψυχρή επεξεργασία ολόκληρα· τα πιο ώριμα δείγματα αλατίζονται καλύτερα χρησιμοποιώντας τη θερμή μέθοδο. Τα καρποφόρα σώματα εκκρίνουν έναν πικρό γαλακτώδη χυμό και οξειδώνονται όταν κόβονται, οπότε μετά τη διαλογή επεξεργάζονται και αμέσως βυθίζονται σε αλατισμένο νερό.

Η σειρά προετοιμασίας έχει ως εξής:

1. Καθαρίστε το πάνω μέρος του καπακιού από ξηρό γρασίδι, φύλλα και χώμα και αφαιρέστε την προστατευτική μεμβράνη.
2. Το στρώμα που φέρει σπόρους μπορεί να μείνει, αλλά είναι καλύτερο να το αφαιρέσετε, γιατί μπορεί να υπάρχουν έντομα εκεί.
3. Κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού και αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές.
4. Όταν όλα τα καρποφόρα σώματα έχουν υποστεί επεξεργασία, πλένονται και μουλιάζονται σε άφθονο νερό.

Το νερό πρέπει να είναι δροσερό και να αλλάζεται 2-3 φορές μέσα στην ημέρα.Η διαδικασία συνεχίζεται για έως και 2 ημέρες, οπότε τα καρποφόρα σώματα θα έχουν χάσει την ευθραυστότητά τους, θα είναι ελαστικά, χωρίς πικρία στη γεύση. Για να τουρσί μανιτάρια με κρύα μέθοδο, τα καρποφόρα σώματα πρέπει να είναι στεγνά. Το προϊόν αφαιρείται από το υγρό και τοποθετείται σε μια χαρτοπετσέτα για να εξατμιστεί η υγρασία. Για την καυτή μέθοδο, αυτό το μέτρο δεν είναι σημαντικό.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα κεράσια πριν τα αλατίσετε

Πριν από το ζεστό αλάτισμα, τα σκουλαρίκια βράζονται χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:

1. Τα εμποτισμένα σκουλαρίκια κόβονται σε πολλά μέρη, τα μικρά καρποφόρα σώματα αφήνονται ολόκληρα.
2. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα εμαγιέ ταψί.
3. Το νερό προστίθεται 2 φορές περισσότερο από τον όγκο του serushki.
4. Τοποθετούμε στη φωτιά, βράζουμε για 15 λεπτά, ξαφρίζουμε τον αφρό που σχηματίστηκε κατά το μαγείρεμα.
5. Το νερό στραγγίζεται και τα καρποφόρα σώματα πλένονται.
6. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
7. Αλάτι προστίθεται σε βραστό νερό με ρυθμό 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 3 λίτρα νερό.
8. Βουτήξτε τα καρποφόρα σώματα σε βραστό νερό.

Το νερό στραγγίζεται, το τεμάχιο εργασίας είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια serushka

Τα μανιτάρια είναι βρώσιμα υπό όρους· κατατάσσονται στην τελευταία κατηγορία ως προς τη θρεπτική τους αξία λόγω της ανέκφραστης γεύσης και της έλλειψης οσμής τους. Αυτό το είδος μπορεί να αλατιστεί μόνο, μπορείτε να προετοιμάσετε το πρώτο πιάτο, αλλά δεν θα υπάρχει γεύση μανιταριού. Δεν συνιστάται να τηγανίζετε σώματα φρούτων. Εάν τουρσί μανιτάρια serushka για το χειμώνα, μετά από 2 μήνες θα έχετε ένα νόστιμο πιάτο που θα συμπληρώσει κάθε μενού.

Η συγκομιδή μπορεί να αλατιστεί σε ξύλινα, εμαγιέ ή γυάλινα δοχεία. Τα πιάτα είναι προπαρασκευασμένα. Ένα ξύλινο βαρέλι ή βαρέλι γεμίζει με ζεστό νερό για μια μέρα, έτσι ώστε το ξύλο να είναι κορεσμένο με υγρασία και το δοχείο να μην έχει διαρροή.

Στη συνέχεια επεξεργάζεται με βραστό νερό με την προσθήκη μαγειρικής σόδας.Τα βάζα αποστειρώνονται, τα εμαγιέ πιάτα καθαρίζονται με σόδα, γεμίζονται μέχρι πάνω με νερό και βράζονται.

Μια γρήγορη συνταγή για τουρσί μανιτάρια serushka

Υπάρχει ένας γρήγορος τρόπος για να αλατίσετε τα καρποφόρα σώματα. Θα χρειαστεί λίγος χρόνος για την επεξεργασία και το τεμάχιο εργασίας θα είναι κατάλληλο για κατανάλωση σε 25-30 ημέρες.

Με την πάροδο του χρόνου, η άλμη μπορεί να θολώσει και το προϊόν να ξινίσει. Για να μην χάσουν τα καρποφόρα σώματα την ελαστικότητά τους και να εμφανιστεί η δυσάρεστη γεύση του ιωδίου, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να αλατιστεί με συνηθισμένο αλάτι.

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• εμποτισμένα μανιτάρια - 2,5 κιλά.
• αλάτι - 150 g;
• γαρίφαλο - 5 τεμ.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• άνηθος - 4 ομπρέλες, μπορούν να αντικατασταθούν με σπόρους.
• φύλλα χρένου - 2-3 τεμ.

Συνιστάται να αλατίζετε τα καρποφόρα σώματα χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:

1. Ο πάτος του γυάλινου βάζου καλύπτεται με ένα φύλλο χρένου.
2. Τοποθετήστε τη στρώση προϊόντος σφιχτά.
3. Πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι, το σκόρδο ψιλοκομμένο, προσθέτουμε τις σκελίδες και τον άνηθο.
4. Το επόμενο στρώμα ακολουθεί το ίδιο μοτίβο.
5. Γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω.
6. Συμπληρώστε με κρύο, άβραστο νερό.
7. Καλύψτε την κορυφή με ένα φύλλο χρένο, βάλτε την πίεση και καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα.

Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο για ζύμωση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια για μακροχρόνια αποθήκευση, αλλά αυτό θα απαιτήσει πρόσθετη επεξεργασία.

Κλασικό αλάτισμα μανιταριών serushka με τη ζεστή μέθοδο

Το αλάτισμα των μανιταριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή διαρκεί περισσότερο, αλλά η προετοιμασία αποθηκεύεται μέχρι την επόμενη εποχή μανιταριών. Το ζεστό αλάτισμα των σκουλαρίκια απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά (για 2 κιλά πρώτων υλών):

• φύλλα σταφίδας ή κερασιού - 7 τεμ.
• αλάτι - 130 g;
• κιτρικό οξύ - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι – 14 μπιζέλια.

Πρέπει να αλατίσετε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:

1. Βράζουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια και τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν τελείως τα υγρά.
2. Ρίξτε λίγο αλάτι στον πάτο ενός αποστειρωμένου γυάλινου δοχείου, προσθέστε λίγους κόκκους πιπεριού και σπόρους άνηθου.
3. Πασπαλίστε τα σκουλαρίκια σε ένα στρώμα όχι μεγαλύτερο από 5 cm.
4. Στρώση-στρώση αλατίζεται και προστίθενται μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων σκόρδου και σταφίδας.
5. Το τεμάχιο εργασίας γεμίζεται με βραστό νερό.
6. Αφήστε ανοιχτό για λίγα λεπτά για να διαφύγει τελείως ο αέρας.

Τα βάζα καλύπτονται με νάιλον ή μεταλλικά καπάκια και τοποθετούνται στο υπόγειο. Μετά από 40-45 ημέρες το προϊόν είναι έτοιμο. Αφού αφαιρέσετε το καπάκι, φυλάξτε το βάζο στο ψυγείο.

Κρύο αλάτισμα μανιταριών serushka

Μπορείτε να αλατίσετε αυτό το είδος με κρύο τρόπο σύμφωνα με τη συνταγή για οποιαδήποτε μανιτάρια. Η επεξεργασία δεν απαιτεί προκαταρκτικό βράσιμο. Πριν αλατιστούν τα σκουλαρίκια, μουλιάζονται για τουλάχιστον 2-3 ημέρες, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο ή εμαγιέ δοχείο.

Μπαχαρικά που χρειάζονται για τη συνταγή:

• Δάφνη;
• ομπρέλες ή σπόροι άνηθου.
• χρένο φύλλα ή ρίζα?
• κόκκους πιπεριού.

Πρέπει να προσθέσετε αλάτι με την εξής σειρά:

1. Το αλάτι χύνεται στον πάτο του δοχείου.
2. Τοποθετήστε ένα στρώμα από καρποφόρα σώματα, πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι· περίπου 100 g αλάτι ανά στρώση θα χρειαστούν σε ένα εμαγιέ ταψί 50 λίτρων ή σε ξύλινο βαρέλι.
3. Προσθέστε μπαχαρικά.
4. Συμπληρώστε στρώσεις μέχρι πάνω.
5. Καλύψτε με γάζα και πιέστε.

Αφαιρέστε το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο. Με την πάροδο του χρόνου, σχηματίζεται μούχλα στην επιφάνεια. Η γάζα πλένεται σε ζεστό νερό. Η μούχλα αφαιρείται επίσης από την πίεση χρησιμοποιώντας νερό με προσθήκη σόδας (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 2 λίτρα νερού).

Ζεστό αλάτισμα σερούσκι με φιοριτούρες

Και τα δύο είδη είναι σωληνοειδή είδη με την ίδια θρεπτική αξία και πικρό γαλακτώδες χυμό.Τα volnushki είναι ανοιχτόχρωμα και τα σκουλαρίκια είναι σκούρα γκρι· μετά την επεξεργασία, τα καρποφόρα σώματα διατηρούν το χρώμα τους· μετά την ανάμειξη, το τεμάχιο εργασίας θα φαίνεται αισθητικά ευχάριστο στην εμφάνιση. Μπορείτε να το αλατίσετε με ή χωρίς μπαχαρικά. Για 1 κιλό μανιτάρια θα χρειαστείτε 40 γρ αλάτι.

Συνταγή για το αλάτισμα των μανιταριών serushki και voluushka με τη ζεστή μέθοδο:

1. Τα μανιτάρια μουλιάζονται για 2 ημέρες.
2. Βράζουμε για 20 λεπτά.
3. Αποστειρώστε τα βάζα.
4. Ρίξτε αλάτι στον πάτο του δοχείου και πασπαλίστε το πάνω από κάθε στρώση.
5. Συμπυκνώνονται καλά ώστε να υπάρχουν όσο το δυνατόν λιγότερες θήκες αέρα.
6. Τοποθετήστε γάζα και ένα βάρος πάνω από το βάζο.

Μια μέρα αργότερα, όταν τα καρποφόρα σώματα απελευθερώνουν χυμό, τα βάζα κλείνουν με καπάκια και μπαίνουν στο υπόγειο. Μετά από 15 ημέρες, το προϊόν μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Τα κενά αποθηκεύονται σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +5 ⁰Γ, η καλύτερη επιλογή είναι ένα ντουλάπι ή υπόγειο. Εάν αλατίζετε τη συγκομιδή σε μεγάλα δοχεία, πλένετε περιοδικά το φορτίο και αφαιρείτε τη μούχλα. Μετά το άνοιγμα του βάζου, το προϊόν φυλάσσεται στο ψυγείο. Εάν η συγκομιδή αλατιστεί με κρύο τρόπο, αποθηκεύεται εντός 8 μηνών, μετά τη θερμική επεξεργασία - 10-12 μήνες.

συμπέρασμα

Μπορείτε να αλατίσετε τα σκουλαρίκια σύμφωνα με οποιαδήποτε επιλεγμένη συνταγή χρησιμοποιώντας την κρύα ή ζεστή μέθοδο. Τα καρποφόρα σώματα μουλιάζονται για τουλάχιστον μια μέρα και το νερό αλλάζει αρκετές φορές. Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία αλατίσματος, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει τη γεύση και την παρουσίασή του.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Συνταγές για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα

Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο χωρίς ζάχαρη και αλάτι

Πώς να αλατίσετε τα κεφάλια του λάχανου

Συνταγή για τουρσί λάχανου σε βάζο για το χειμώνα

Πώς να αλατίσετε το πιπέρι και το λάχανο

Λάχανο τουρσί για το χειμώνα: νόστιμες συνταγές

Πώς να κάνετε τουρσί κουνουπίδι για το χειμώνα

Πώς να κρυώσετε πράσινες ντομάτες τουρσί σε έναν κουβά

Πώς να κάνετε τουρσί με ζεστό τρόπο: συνταγές για την προετοιμασία του για το χειμώνα