Πώς να κρυώσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν τουρσί στο σπίτι

Όλοι οι λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού» ​​γνωρίζουν καλά τα μανιτάρια με ένα χαρακτηριστικό πορτοκαλοκόκκινο χρώμα - αυτά είναι καπάκια γάλακτος σαφράν. Οι ευεργετικές τους ιδιότητες είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό. Νόστιμα και θρεπτικά, θεωρούνται η βάση πολλών πιάτων, αλλά η πιο δημοφιλής συνταγή έχει γίνει μια συνταγή για κρύα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν. Υπάρχουν αρκετές παραλλαγές αυτού του είδους τουρσί, αλλά κάθε πιάτο που παρασκευάζεται από μανιτάρια διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες και τα μπαχαρικά και τα βότανα προσθέτουν πικάντικη και πικάντικη γεύση.

Θα πρέπει να μάθετε πώς να αλατίζετε σωστά τα καπάκια γάλακτος σαφράν με κρύο τρόπο, με βάση ποιες συνταγές μπορείτε να ετοιμάσετε τα πιο νόστιμα σνακ. Η γνώση όλων των περιπλοκών του αλατίσματος θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε παρασκευάσματα που μπορούν να ταξινομηθούν ως πραγματικές ρωσικές λιχουδιές.

Προετοιμασία καπακιών γάλακτος σαφράν για κρύο τουρσί

Πριν αλατιστούν κρύα τα καπάκια γάλακτος σαφράν, πρέπει να προετοιμαστούν προσεκτικά.Αμέσως μετά τη συλλογή τους γίνεται η ταξινόμηση, η φθορά και η σκουληκία αφαιρούνται και ταξινομούνται.

Ο καθαρισμός πρέπει να γίνεται το συντομότερο δυνατό, ώστε τα μανιτάρια να μην αλλοιωθούν και να γίνουν άχρηστα. Είναι λογικό να το ξεκινήσετε στο δάσος, αφαιρώντας τη βρωμιά, κόβοντας τις ελαττωματικές περιοχές και το τραχύ μέρος του ποδιού.

Εάν αποφασίσετε να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος σαφράν χρησιμοποιώντας μια κρύα μέθοδο, τότε χρειάζονται ειδική επεξεργασία:

1. Καθαρό από φύλλα και βρωμιά.
2. Ξεπλύνετε καλά χρησιμοποιώντας σφουγγάρι και οδοντόβουρτσα.
3. Στραγγίστε το βρώμικο νερό και ξεπλύνετε ξανά με καθαρό νερό.
4. Ρίξτε κρύο νερό σε ένα γυάλινο δοχείο, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι και βάλτε μέσα τα πλυμένα μανιτάρια.
5. Αφήστε τα σε αυτό το διάλυμα για αρκετές ώρες.
6. Στραγγίστε το νερό.
7. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
8. Περιμένετε μέχρι να στραγγίσει η περίσσεια υγρού.

Σε τι δοχείο να αλατίσουμε κρύα τα καπάκια γάλακτος σαφράν;

Για να παρασκευάσετε τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος κρόκου με κρύο τρόπο, χρειάζεστε κατάλληλα σκεύη. Κατάλληλες είναι οι ξύλινες μπανιέρες, τα γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία χωρίς γρατσουνιές, φθορές ή τσιπς. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε βάζα, μπουκάλια, τηγάνια ή κουβάδες με καπάκι.

Μπορείτε να αλατίσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν κρύα σε ένα γυάλινο βάζο μόνο αφού το πλύνετε καλά και το αποστειρώσετε. Τα επισμαλτωμένα μαγειρικά σκεύη πρέπει να υποστούν παρόμοια επεξεργασία.

Μια ξύλινη μπανιέρα ή βαρέλι θεωρείται από καιρό το καλύτερο δοχείο για αλατισμένα καπάκια γάλακτος κρόκου. Το προτιμώμενο υλικό για την κατασκευή τους είναι δρυς ή κέδρος. Σήμερα μπορείτε να βρείτε ένα τέτοιο δοχείο, αλλά πριν ξεκινήσετε το αλάτισμα σε αυτό, πρέπει να κάνετε προετοιμασίες. Αυτό ισχύει τόσο για καινούριες όσο και για μεταχειρισμένες μπανιέρες:

1. Τα νέα βαρέλια μουλιάζονται σε νερό για δύο εβδομάδες για να αφαιρεθούν οι τανίνες, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν σκουρόχρωμα τα καρποφόρα σώματα και την άλμη.
2. Το δοχείο πλένεται καλά.
3. Ατμός με βραστό νερό και διάλυμα καυστικής σόδας (50 g ανά κουβά νερό).
4. Υποκαπνίστε την υγρή μπανιέρα με θείο για να καταστρέψετε επιβλαβείς οργανισμούς.

Οι ειδικοί δεν συνιστούν το αλάτισμα των καπακιών γάλακτος κρόκου με κρύα μέθοδο σε πήλινα δοχεία, καθώς υπό την επίδραση του αλατιού γίνεται ακατάλληλο. Είναι πολύ πιθανό να υπάρχει μόλυβδος στο γλάσο τέτοιων πιάτων, που μπαίνει στην άλμη και το δηλητηριάζει.

Πώς να μαγειρέψετε καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα με κρύο τρόπο

Τα πλεονεκτήματα της τεχνολογίας κρύου αλατίσματος είναι ότι το προϊόν υφίσταται ελάχιστη επεξεργασία και διατηρείται όλη η σύνθεση βιταμινών και τα οφέλη από αυτό.

Η διαδικασία του κρύου παστώματος των μανιταριών καμελίνα είναι η εξής:

1. Για τα μαγειρεμένα, ταξινομημένα και μουλιασμένα μανιτάρια, τα κοτσάνια κόβονται σε απόσταση περίπου 1 cm από το καπάκι.
2. Ρίξτε μια στρώση αλατιού στον πάτο του δοχείου.
3. Τοποθετήστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε στρώσεις (περίπου 10 εκ.), τα καπάκια προς τα κάτω.
4. Τα πασπαλίζουμε με μπαχαρικά - σκόρδο, πιπέρι, δάφνη.
5. Από πάνω τοποθετούνται άνηθο, φύλλα μαύρης σταφίδας, χρένο και κεράσια.
6. Πάνω στα φύλλα τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος τυλιγμένος με γάζα.
7. Τον συνθλίβουν υπό πίεση.

Η κατανάλωση αλατιού είναι 40 - 60 g ανά κιλό καπακιών γάλακτος σαφράν. Τα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν σε ένα μεγάλο δοχείο καθώς συλλέγονται.

Το αλατισμένο προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση μέσα σε ένα μήνα.

Συνταγές για κρύα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν

Με αυτή τη μέθοδο, τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν διατηρούν το χρώμα, τη γεύση, το σχήμα και το άρωμά τους. Οι ειδικοί προσφέρουν συνταγές που δεν περιλαμβάνουν τη χρήση μπαχαρικών για να αποκτήσετε καθαρή γεύση μανιταριού.

Η μέθοδος είναι πολύ κατάλληλη για μικρά νεαρά καρποφόρα σώματα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή αλατισμένων καπακιών γάλακτος σαφράν με κρύο τρόπο:

• χωρίς μπαχαρικά?
• Express μέθοδος?
• παραδοσιακό ή κλασικό?
• με κρεμμύδι?
• με χρένο και σκόρδο?
• με μουστάρδα.

Εάν τηρούνται αυστηρά οι συνταγές και οι κανόνες αποθήκευσης, τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν γίνονται νόστιμα, αρωματικά, δεν ξινίζουν και δεν χαλάνε.

Απλό κρύο αλάτισμα καπακιών γάλακτος σαφράν χωρίς μπαχαρικά

Για όσους αγαπούν το άρωμα των δώρων του δάσους χωρίς τη γεύση των μπαχαρικών, είναι κατάλληλη μια απλή και δημοφιλής συνταγή για κρύο τουρσί από καπάκια γάλακτος σαφράν, που περιέχει μόνο δύο συστατικά:

• χοντρό αλάτι - 300 g;
• καπάκια γάλακτος σαφράν - 1 κουβά.

Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

1. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα μανιτάρια.
2. Διαχωρίστε τα καπάκια από τα στελέχη.
3. Τοποθετούμε σε στρώσεις σε εμαγιέ κουβά.
4. Πασπαλίστε στρώσεις αλάτι, περνώντας πάνω σε κάθε μανιτάρι.
5. Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο ή ξύλινο κύκλο από πάνω.
6. Τοποθετήστε το φορτίο.
7. Καλύψτε το πάνω μέρος του κάδου με γάζα.
8. Μεταφέρετε το δοχείο σε δροσερό μέρος για δύο εβδομάδες.
9. Τοποθετήστε καλά αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν σε γυάλινα βάζα.
10. Διατηρείται στο ψυγείο.

Συνταγή για γρήγορη κρύα παρασκευή καπακιών γάλακτος αλατισμένου κρόκου

Τα μανιτάρια που συλλέγονται στο τέλος της σεζόν ταιριάζουν καλύτερα για το χειμώνα.Εάν τα παραλάβετε τον Ιούλιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή για το πάστωμα των καπακιών γάλακτος σαφράν με πολύ γρήγορο και κρύο τρόπο:

1. Τα μανιτάρια καθαρίζονται και πλένονται.
2. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα.
3. Προσθέστε μπαχαρικά και βότανα που σας αρέσουν.
4. Χοντρό αλατισμένο.
5. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού.
6. Αλάτι πάλι από πάνω.
7. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο από πάνω.
8. Μετά από 2 ώρες, πλύνετε τα αλατισμένα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό.

Το ορεκτικό μπορεί να καταναλωθεί καρυκευμένο με βούτυρο και κρεμμύδια.

Πολύ νόστιμο κρύο τουρσί από καπάκια γάλακτος σαφράν με σκόρδο και βότανα

Το κρύο τουρσί από καπάκια γάλακτος σαφράν στο σπίτι θα γίνει πικάντικο εάν χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκα καπάκια γάλακτος σαφράν – 3 κιλά.
• σκελίδες σκόρδο - 9 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 24 τεμ.;
• κόκκοι πιπεριού - 25 τεμ.;
• φύλλα σταφίδας - 15 τεμ.;
• χοντρό αλάτι - 150 γρ.

Τα μικρά δείγματα περιέχουν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Αυτά είναι αυτά που πρέπει να αλατιστούν:

1. Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια ξεφλουδίζοντας και ξεπλένοντας με τρεχούμενο νερό.
2. Ετοιμάστε ένα δοχείο.
3. Στρώνουμε τον πάτο του δοχείου με φύλλα δάφνης και σταφίδας.
4. Προσθέστε κόκκους πιπεριού.
5. Ρίξτε μια στρώση αλάτι.
6. Τοποθετήστε πάνω του μια σειρά από καπάκια γάλακτος κρόκου, τοποθετώντας τα καπάκια προς τα κάτω.
7. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε ξανά με μπαχαρικά.
8. Γεμίστε ολόκληρο το δοχείο με στρώσεις καρποφοριών και μπαχαρικών.
9. Καλύψτε το πάνω στρώμα με σταφίδα και φύλλα δάφνης.
10. Για να αλατίσετε τα μανιτάρια, τοποθετήστε έναν κύκλο από ξύλο και ένα βάρος πάνω του.
11. Μεταφέρετε το δοχείο σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 15 - 20 ημέρες.
12. Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια.

Συνταγή για κρύα αλατισμένα καπάκια γάλακτος κρόκου για το χειμώνα με κρεμμύδια

Ανάμεσα στις πολλές επιλογές για την παρασκευή αλατισμένων καπακιών γάλακτος σαφράν, υπάρχει μια συνταγή με κρεμμύδια. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• φρέσκα καπάκια γάλακτος σαφράν - 2 κιλά.
• κρεμμύδια - 0,3 kg.
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.;
• αλάτι χοντρό - 100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ο στεγνός καθαρισμός των καρποφοριών πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας μόνο μια βούρτσα και ένα υγρό πανί.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβοντάς το σε λεπτές ροδέλες.
3. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε δοχεία με τα καπάκια τους προς τα πάνω, πασπαλισμένα ομοιόμορφα με κρεμμύδια, πιπέρι και αλάτι.
4. Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα καθαρό πανί.
5. Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο και ένα βάρος πάνω του.
6. Μετά από ένα μήνα, τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι έτοιμα και μπορούν να καταναλωθούν.

Πικάντικο κρύο τουρσί από καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα

Σε όσους αγαπούν τα πικάντικα πιάτα μπορεί να αρέσει το πικάντικο κρύο τουρσί από καπάκια γάλακτος σαφράν σε βάζα, μπανιέρες, κουβάδες ή άλλα κατάλληλα δοχεία.

Η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκα καπάκια γάλακτος σαφράν - 2 κιλά.
• πικρό μαύρο πιπέρι - 8 g.
• μπαχάρι - 7 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 6 τεμ.;
• χοντρό αλάτι - 90 g;
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 40 g.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα.
2. Τα απλώνουμε σε μια στρώση σε ένα σουρωτήρι.
3. Ζεματίζουμε δύο φορές με βραστό νερό.
4. Ραντίζουμε με παγωμένο νερό.
5. Αφήστε το να στεγνώσει.
6. Στο κάτω μέρος του δοχείου τοποθετούνται φύλλα σταφίδας και δάφνης και πιπέρι.
7. Ανακατεύουμε αλεσμένο πιπέρι με αλάτι.
8. Τοποθετούμε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε στρώσεις και πασπαλίζουμε με το αλμυρό μείγμα.
9. Καλύψτε με ένα καθαρό πανί.
10. Τοποθετήστε έναν κύκλο και ένα βάρος πάνω του.
11. Τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι έτοιμα σε ένα μήνα.
12. Αποθηκεύστε το προϊόν σε θερμοκρασία 5 ⁰C.

Εάν είναι αδύνατο να διατηρήσετε συνεχώς τη θερμοκρασία, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του αλατιού που χρησιμοποιείται κατά ένα τέταρτο, γεγονός που θα επιτρέψει τη διατήρησή τους πολύ περισσότερο σε υψηλότερη θερμοκρασία.

Τα πικάντικα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν σε μια μπανιέρα γίνονται υπέροχα. Για να το κάνετε αυτό, εκτελέστε τα ακόλουθα βήματα:

1. Ετοιμάστε μια μπανιέρα τοποθετώντας κλαδιά αρκεύθου στον πάτο.
2. Τα περιχύνουμε με βραστό νερό και σκεπάζουμε το δοχείο με μια κουβέρτα.
3. Ρίξτε καυτές πέτρες στη μπανιέρα για να δημιουργήσετε ατμό και απολυμάνετε το δοχείο.
4. Πραγματοποιείται στεγνός καθαρισμός των καπακιών γάλακτος κρόκου.
5. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μπανιέρα σε στρώσεις, διάσπαρτα με φύλλα χρένου, άνηθο, φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς και σκόρδο.
6. Τοποθετούμε από πάνω μια σακούλα γάζας με αλάτι ώστε να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια.
7. Ένας ξύλινος κύκλος και πίεση τοποθετείται στο αλάτι.
8. Όταν το φορτίο αρχίζει να κατεβαίνει, μέρος του χυμού μανιταριού που απελευθερώνεται αφαιρείται.

Τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι έτοιμα σε δύο μήνες. Στο διάστημα αυτό όχι μόνο αλατίζονται, αλλά και ελαφρώς ζυμώνονται, αποκτώντας μια μοναδική πλούσια γεύση.

Πόσες μέρες αλατίζονται τα καπάκια γάλακτος σαφράν;

Υπάρχουν πολλές απόψεις σχετικά με το πόσο διαρκεί η διαδικασία αλατίσματος. Μερικοί πιστεύουν ότι μια εβδομάδα είναι αρκετή για κρύο αλάτισμα, άλλοι - τουλάχιστον ένα μήνα.

Όλα εξαρτώνται από το πότε το προϊόν θα χρησιμοποιηθεί για φαγητό. Μέσα σε λίγες μέρες μετά το αλάτισμα, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε τη λιχουδιά. Χάνουν την πικρία τους, αλλά παραμένουν ελαστικά και τραγανά. Εάν σκοπεύετε να φάτε σύντομα την έτοιμη λιχουδιά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε λιγότερο αλάτι· η μακροχρόνια αποθήκευση απαιτεί περισσότερο αλάτι.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν μπορούν να διατηρηθούν μόνο εάν τηρηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας. Το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται, η θερμοκρασία σε αυτό πρέπει να διατηρείται σε επίπεδο όχι χαμηλότερο από 0 ⁰C, έτσι ώστε τα προϊόντα να μην παγώνουν και να χάσουν την ποιότητά τους. Σε θερμοκρασίες άνω των 5 ⁰C, τα καπάκια γάλακτος σαφράν με κρύο αλάτι μπορεί να ξινίσουν. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα μανιτάρια καλύπτονται πλήρως με άλμη. Εάν υπάρχει έλλειψη, πρέπει να αναπληρωθεί με αλατισμένο βραστό νερό.

Εάν εμφανιστεί μούχλα σε βάρος, κούπα ή γάζα, πρέπει να πλυθούν σε καυτό αλατισμένο νερό και τα τοιχώματα του δοχείου πρέπει να σκουπιστούν προσεκτικά με ένα πανί.

Με τη μέθοδο express, χρησιμοποιείται λίγο αλάτι, η αποθήκευση πραγματοποιείται στο ψυγείο, διαφορετικά το προϊόν θα ξινίσει γρήγορα.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, θεωρείται βέλτιστη η χρήση 40 g αλατιού ανά 1 kg καρποφόρων σωμάτων.

συμπέρασμα

Η συνταγή για κρύα αλατισμένα καπάκια γάλακτος κρόκου είναι γνωστή και χρησιμοποιείται με επιτυχία από τους συμπατριώτες μας από τα αρχαία χρόνια, όταν τα σέρβιραν στο βασιλικό τραπέζι και τα εξάγονταν στην Ευρώπη. Έκτοτε, έχουν εμφανιστεί νέα υλικά για δοχεία για αλατισμένα μανιτάρια, οι συνταγές έχουν συμπληρωθεί και έχουν γίνει πιο διαφορετικές σε σύνθεση. Η γεύση της ρωσικής λιχουδιάς παραμένει πάντα μοναδική. Για να αποκτήσετε μυρωδάτα, τραγανά κόκκινα καπάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνηθισμένη ή γρήγορη κρύα μέθοδο για να παστώσετε καπάκια γάλακτος σαφράν (βίντεο).

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Συνταγές για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα

Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο χωρίς ζάχαρη και αλάτι

Πώς να αλατίσετε τα κεφάλια του λάχανου

Συνταγή για τουρσί λάχανου σε βάζο για το χειμώνα

Πώς να αλατίσετε το πιπέρι και το λάχανο

Λάχανο τουρσί για το χειμώνα: νόστιμες συνταγές

Πώς να κάνετε τουρσί κουνουπίδι για το χειμώνα

Πώς να κρυώσετε πράσινες ντομάτες τουρσί σε έναν κουβά

Τηγανητά μανιτάρια μελιού για το χειμώνα