Πώς να κάνετε τουρσί valui για το χειμώνα στο σπίτι

Η συγκομιδή μιας ποικιλίας μανιταριών για μελλοντική χρήση είναι απίστευτα δημοφιλής σε όλες τις χώρες του μετασοβιετικού χώρου. Υπάρχουν δύο τρόποι για να αλατίσετε το valui - κρύο και ζεστό. Σε συνδυασμό με επιπλέον υλικά, αυτά τα μανιτάρια θα γίνουν ένα εξαιρετικό ορεκτικό που θα εκτιμήσουν και οι πιο απαιτητικοί καλοφαγάδες.

Τα οφέλη και οι βλάβες του αλατισμένου valui

Όπως όλα τα άλλα μανιτάρια, τα gobies περιέχουν μεγάλο αριθμό διαφορετικών χημικών ενώσεων. Είναι πλούσια σε σίδηρο, κάλιο, μαγγάνιο, ασβέστιο και νάτριο. Άλλες ευεργετικές ουσίες περιλαμβάνουν βιταμίνες Β.

Το αλατισμένο valui είναι απίστευτα χρήσιμο από διατροφική άποψη. Αποτελούν εξαιρετική πηγή πρωτεϊνικών ενώσεων σημαντικών για τη σωστή ανάπτυξη του οργανισμού.Η χαμηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες επιτρέπει στο προϊόν να συμπεριληφθεί σε ποικίλες δίαιτες με στόχο τη σταδιακή απώλεια βάρους.

Παρά όλα τα πλεονεκτήματα της αποξήρωσης των μανιταριών goby, η χρήση τους πρέπει να αντιμετωπίζεται με μεγάλη προσοχή. Για παράδειγμα, στις ευρωπαϊκές χώρες αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται μη βρώσιμα. Στη Ρωσία, τα gobies ανήκουν στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών, επομένως απαιτούν αρκετά μακρά επεξεργασία πριν από την κατανάλωση.

Προετοιμασία τιμών για αλάτισμα

Το σωστό αλάτισμα σας επιτρέπει να διατηρείτε τον πολτό των μανιταριών τρυφερό και ζουμερό. Για να πάρετε μια πραγματική λιχουδιά, πρέπει να προσέχετε ιδιαίτερα στη διαδικασία προετοιμασίας ταύρων για αλάτισμα. Είναι καλύτερο να συλλέξετε τα valui για το τουρσί αυτοπροσώπως ή να αναθέσετε τη συλλογή σε έναν έμπειρο μανιταροσυλλέκτη.

Πιστεύεται ότι το στέλεχος του μανιταριού είναι ακατάλληλο για συγκομιδή - αυτό εξηγείται από πολλά παράσιτα και έντομα που καταστρέφουν αυτό το πολύτιμο μέρος. Επομένως, η αρχική εργασία κατά την επεξεργασία της τιμήςv είναι να την περικόψετε μέχρι το ίδιο το καπάκι. Το καπάκι του ταύρου δεν πρέπει να έχει σημάδια σήψης ή ζημιάς από έντομα.

Πριν αλατίσετε το valui, κάθε μανιτάρι πρέπει να πλυθεί με τρεχούμενο νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μαλακή βούρτσα για να αφαιρέσετε τις λεπίδες του γρασιδιού και την υπερβολική βρωμιά. Κατά τη στιγμή του πλυσίματος, η μεμβράνη στο καπάκι αφαιρείται από κάθε ταύρο - το αποτέλεσμα είναι μια λεία, ομοιόμορφη επιφάνεια.

Η γεύση του valui είναι ελαφρώς πικρή. Για την απομάκρυνση αυτής της αρνητικής εκδήλωσης, πραγματοποιούνται αρκετές πρόσθετες διαδικασίες πριν από το αλάτισμα. Ο παραδοσιακός τρόπος για να βελτιώσετε τη γεύση των μανιταριών είναι να τα μουλιάζετε σε κρύο νερό για πολλή ώρα.Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κουβά και γεμίστε τα με κρύο νερό. Το νερό πρέπει να αλλάζεται κάθε 6-8 ώρες. Πιστεύεται ότι η βέλτιστη περίοδος για την απελευθέρωση όλης της πικρίας από τους ταύρους είναι 2 ημέρες. Αφού πλύνετε τα μανιτάρια, μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε τα valui στο σπίτι.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια valuei πριν τα αλατίσετε

Παρά το αρκετά μεγάλο μούλιασμα, τα valui απαιτούν πρόσθετη θερμική επεξεργασία πριν από το αλάτισμα. Όποια μέθοδος μαγειρέματος και αν χρησιμοποιηθεί - ζεστό ή κρύο - είναι απαραίτητο να βράσουν οι ταύροι σε βραστό νερό για να αφαιρέσετε πιθανές τοξικές ουσίες.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν το βράσιμο των μανιταριών για όχι περισσότερο από 10-15 λεπτά. Είναι σημαντικό να αφαιρείτε συνεχώς άλατα από το ζωμό, καθώς περιέχει τις πιο επικίνδυνες ουσίες για τον άνθρωπο. Τα τελειωμένα μανιτάρια απορρίπτονται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται με κρύο νερό. Οι ταύροι είναι έτοιμοι για περαιτέρω αλάτισμα.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια goby

Οι αλατισμένοι ταύροι είναι μια πραγματική λιχουδιά, οι συνταγές της οποίας έχουν περάσει από αιώνα σε αιώνα. Παραδοσιακά, υπάρχουν δύο συνταγές για αλάτισμα - ζεστό και κρύο. Ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο, η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να αλλάξει δραματικά.

Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν επίσης μια συνδυασμένη μέθοδο. Μπορείτε να συνδυάσετε μακροχρόνιο κρύο αλάτισμα με πρόσθετο βραχυπρόθεσμο βράσιμο σε βραστή άλμη ή μπορείτε να ρίξετε έτοιμη άλμη πάνω από τους ταύρους που είναι απλωμένοι σε σειρές με αλάτι. Παρά τα αντικειμενικά πλεονεκτήματα αυτών των μεθόδων επεξεργασίας μανιταριών, κατά το αλάτισμα των ταύρων, οι παραδοσιακές μέθοδοι προτιμώνται περισσότερο όσον αφορά τη διατήρηση της γεύσης.

Πώς να αλατίσετε το valui με ζεστό τρόπο

Η θερμή μέθοδος περιλαμβάνει επιπλέον βρασμό πριν από την άμεση αποστείρωση σε αλατόνερο. Για να αλατιστεί το valui με τη μέθοδο του ζεστού, απαιτούνται κατά μέσο όρο 50-70 g επιτραπέζιου αλατιού ανά 1 κιλό valui. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται κατά βούληση - φύλλο δάφνης, κόκκοι πιπεριού ή φρέσκα βότανα.

Το μαγείρεμα παραδοσιακά γίνεται για 25 λεπτά, μετά από το οποίο το υγρό στραγγίζεται και τα μανιτάρια πλένονται ελαφρά. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε σειρές, πασπαλίζοντας καθένα από αυτά με αλάτι και μπαχαρικά προετοιμασμένα εκ των προτέρων, όλες οι σειρές συμπιέζονται σφιχτά. Τα βάζα σφραγίζονται και στέλνονται για ωρίμανση. Η καυτή μέθοδος αλατίσματος βοδιών υπερτερεί σε ταχύτητα προετοιμασίας. Στην κλασική συνταγή παρασκευής τους, το στάδιο ετοιμότητας γίνεται μέσα σε 2-3 εβδομάδες από την τοποθέτησή τους σε βάζα.

Πώς να κρυώσετε το Valui με αλάτι

Σε σύγκριση με τη ζεστή μέθοδο αλατίσματος valuei, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος διαρκεί περισσότερο και απαιτεί υπομονή και προσοχή στη λεπτομέρεια από τις νοικοκυρές. Υπάρχει η άποψη ότι αυτή η τεχνική δεν απαιτεί προκαταρκτικό βράσιμο των ταύρων και αρκεί μόνο το μακρύ μούλιασμα. Για να αποφύγετε όμως πιθανά προβλήματα υγείας, συνιστάται να κάνετε τουλάχιστον ελάχιστο βράσιμο σε βραστό νερό.

Με την κρύα μέθοδο αλατίσματος valuev, η συνταγή περιλαμβάνει την τοποθέτηση μιας στρώσης αλατιού στον πάτο του δοχείου. Τοποθετούνται Valuis από πάνω και καλύπτονται με αλάτι και μπαχαρικά. Με αυτή την εναλλαγή, το επάνω στρώμα αλατιού πρέπει να παραμείνει. Ολόκληρη η μάζα πιέζεται υπό πίεση και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος για αρκετές εβδομάδες. Πιστεύεται ότι το αλατισμένο valui μπορεί να καταναλωθεί όχι νωρίτερα από 1,5-2 μήνες.

Συνταγές αλατισμένου ταύρου

Μια ποικιλία τεχνολογιών μαγειρέματος και μια μεγάλη επιλογή πρόσθετων συστατικών σας επιτρέπει να επιλέξετε μια συνταγή που ταιριάζει σε οποιεσδήποτε γευστικές προτιμήσεις. Εκτός από την παραδοσιακή έκδοση που χρησιμοποιεί μόνο valuev και επιτραπέζιο αλάτι, το έτοιμο πιάτο μπορεί να αραιωθεί με όλα τα είδη μπαχαρικών - μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι, φύλλα δάφνης, άνηθο ή σκόρδο. Άλλα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται για το αλάτισμα περιλαμβάνουν:

• κρεμμύδι;
• χρένο;
• οξύ λεμονιού?
• φύλλα κερασιάς ή βελανιδιάς?
• βατόμουρα.

Ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή και τη μέθοδο παρασκευής, η διαδικασία αλατίσματος θα διαφέρει ελαφρώς από την κλασική συνταγή. Πρόσθετα συστατικά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να επιταχύνουν τη διαδικασία του τουρσί.

Κλασική συνταγή για παστά μανιτάρια goby

Η γενικά αποδεκτή παραδοσιακή συνταγή για αλάτισμα valuev είναι η καυτή μέθοδος με ελάχιστη προσθήκη μπαχαρικών. Αυτό επιτρέπει μια αρκετά γρήγορη, καθαρή γεύση μανιταριού που θα απολαύσουν οι περισσότεροι. Για αυτή την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά ταύροι?
• 120 g αλάτι;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Τα πλυμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζονται για 25 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τα άλατα. Μετά από αυτό, οι ταύροι ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν το υπερβολικό νερό. Στη συνέχεια κόβονται σε μικρά κομμάτια 3-4 εκ.

Τοποθετήστε τη δάφνη και το μαύρο πιπέρι στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου. Στη συνέχεια απλώνονται ακόμα ζεστοί ταύροι σε αυτό, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού. Όταν το περιεχόμενο των βάζων κρυώσει, τυλίγονται σφιχτά κάτω από το καπάκι και αποθηκεύονται σε κρύο μέρος. Μετά από περίπου 2 εβδομάδες, το πιάτο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Συνταγή για παστό valuev με φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς

Η προσθήκη φύλλων κερασιού και δρυός όταν αλατίζετε γόμπι σας επιτρέπει να συμπληρώσετε τη γεύση τους με διακριτικές αρωματικές νότες. Επίσης σε αυτή τη συνταγή, ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται για να αποκαλύψει καλύτερα τη γεύση. Το έτοιμο valui είναι πυκνό και απίστευτα τραγανό. Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά ταύροι?
• 150 g επιτραπέζιο αλάτι;
• 1 κουτ. σπόροι κόλιανδρου;
• λίγα φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς.

Τα καθαρισμένα και πλυμένα valui τοποθετούνται σε τρυπητό και βυθίζονται σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσει το υπερβολικό υγρό. Τοποθετήστε φύλλα βελανιδιάς και κερασιού στον πάτο ενός εμαγιέ ταψιού και πασπαλίστε τα με μια μικρή στρώση αλατιού. Στη συνέχεια στρώνεται πάνω από το αλάτι μια στρώση μανιτάρια ύψους 5-6 εκ. Τα αλατίζουμε και τα πασπαλίζουμε με σπόρους κόλιανδρου. Στη συνέχεια απλώνουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια, τα αλατίζουμε ξανά και τα σκεπάζουμε με φύλλα κερασιού και δρυός.

Ολόκληρη η μάζα τίθεται υπό καταπίεση. Μετά από 1-2 ημέρες, το valui θα βγάλει χυμό. Μετά από αυτό, το τηγάνι με αυτά τοποθετείται σε σκοτεινό, κρύο μέρος για περίπου 1,5-2 μήνες μέχρι να ψηθεί πλήρως. Εάν προγραμματίζεται περαιτέρω αποθήκευση, τότε οι έτοιμοι ταύροι τοποθετούνται σε βάζα και στέλνονται στο κελάρι.

Ζεστό αλάτισμα valuev με βατόμουρα

Η λαμπερή νότα στη γεύση από την προσθήκη μούρων barberry σας επιτρέπει να πάρετε ένα εξαιρετικό τελικό πιάτο που θα χρησιμεύσει ιδανικά ως ορεκτικό και ως προσθήκη σε μια ποικιλία συνοδευτικών πιάτων. Η μέθοδος ζεστού αλατίσματος θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε το προϊόν για μεγάλους χειμερινούς μήνες και θα σας φανεί χρήσιμο για να καλωσορίσετε τους αγαπημένους σας καλεσμένους. Αυτή η μέθοδος παρασκευής αλατισμένης αξίας είναι μια από τις πιο νόστιμες μεταξύ άλλων συνταγών. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 3 kg valuev;
• 150-160 g αλάτι;
• 1 κουτ. μούρα barberry?
• κλωναράκια άνηθο?
• φύλλα σταφίδας.

Τοποθετήστε τα πλυμένα καπάκια σε ένα τηγάνι με αλατισμένο νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Μετά από αυτό, ο ζωμός χύνεται και οι ταύροι ψύχονται. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύονται με αλάτι, βατόμουρα, άνηθο και φύλλα σταφίδας. Τα μανιτάρια πρέπει να μείνουν για 4-5 ώρες για να διαλυθεί τελείως το αλάτι και να κορεστούν.

Οι ταύροι μεταφέρονται σε βάζα των 3 λίτρων, συμπιέζοντάς τους σφιχτά. Πάνω από κάθε βάζο τοποθετείται πίεση με τη μορφή πλαστικού μπουκαλιού γεμάτο με νερό. Μία φορά την εβδομάδα είναι απαραίτητο να στραγγίζετε την περίσσεια χυμού που σχηματίζεται. Συνιστάται επίσης να κατεβάσετε μια μακριά ξύλινη σπάτουλα στον πάτο του βάζου - αυτό θα εμπλουτίσει το βάζο με οξυγόνο και θα μειώσει την πιθανότητα αλλοίωσης και σήψης. Μετά από 30 ημέρες, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια valui με σκόρδο και άνηθο

Η προσθήκη σκόρδου και άνηθου στο τουρσί σας επιτρέπει να πάρετε ένα υπέροχο ορεκτικό που θα αρέσει στους περισσότερους επισκέπτες. Το σκόρδο με άνηθο βοηθά επίσης στην απομάκρυνση της πολύ έντονης γεύσης μανιταριού. Για να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά εμποτισμένα τιμόνια.
• 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο (10-12 σκελίδες)
• 1 κ.γ. μεγάλο. αποξηραμένος άνηθος?
• 125 g αλάτι;
• Φύλλα σταφίδας?
• 4-5 μπουμπούκια γαρίφαλο.

Οι ταύροι βράζονται για μισή ώρα σε βραστό νερό και στη συνέχεια πετιούνται σε τρυπητό για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Τα φύλλα σταφίδας αναμειγνύονται με αλάτι, αποξηραμένο άνηθο, ψιλοκομμένο σκόρδο και σκελίδες. Το 1/3 του μείγματος που προκύπτει τοποθετείται στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων. Στη συνέχεια, βάλτε τα μισά μανιτάρια πάνω στα μπαχαρικά, πασπαλίστε τα με άλλο ένα τρίτο μείγμα μπαχαρικών και σκόρδου. Τέλος απλώνουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια και τα σκεπάζουμε με το μείγμα αλατιού.

Από πάνω τοποθετείται πίεση από πλαστικό μπουκάλι γεμάτο νερό.Κάθε λίγες μέρες είναι απαραίτητο να στραγγίζετε το υπερβολικό υγρό. Μετά από μόλις 2 εβδομάδες, το πιάτο είναι έτοιμο - μπορείτε να το φάτε ή να το κυλήσετε σε βάζα και να το στείλετε σε κρύο μέρος για περαιτέρω αποθήκευση.

Συνταγή για πικάντικο αλατισμένο valui

Οι λάτρεις των πιο αλμυρών σνακ μπορούν να στρέψουν την προσοχή τους σε έναν άλλο τρόπο αλατίσματος των valui για το χειμώνα. Η πικάντικη γεύση επιτυγχάνεται προσθέτοντας στο αλάτι καυτερό πιπέρι και ψιλοκομμένο τσίλι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσαρμόσετε την πικάντικη γεύση του τελικού προϊόντος. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 2 kg valuev;
• 2 μέτριες πιπεριές τσίλι?
• 1 κουτ. αλεσμένο κόκκινο πιπέρι?
• 120 g αλάτι;
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• φύλλα μαύρης σταφίδας.

Οι μουλιασμένοι ταύροι πλένονται και βράζονται για όχι περισσότερο από 5 λεπτά σε αλατισμένο βραστό νερό. Το αλάτι ανακατεύεται με κόκκινο πιπέρι και ψιλοκομμένο τσίλι, από το οποίο έχουν αφαιρεθεί οι σπόροι. Ο πάτος ενός μεγάλου δοχείου τουρσί είναι επενδεδυμένος με φύλλα σταφίδας. Πασπαλίζονται με λίγο από τα έτοιμα καρυκεύματα. Τοποθετούνται στρώσεις από μανιτάρια, εναλλάσσοντάς τα με μπαχαρικά. Το έτοιμο πιάτο τίθεται υπό πίεση και αποστέλλεται για αλάτισμα για περίπου 1,5-2 μήνες.

Κρύο αλάτισμα valuev με χρένο

Το χρένο προσθέτει μοναδική γεύση και έντονο άρωμα στο έτοιμο σνακ. Όταν αλατίζετε κρύο ταύρους με χρένο, έχετε τραγανά και πυκνά μανιτάρια. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο μαγειρικό αριστούργημα θα χρειαστείτε:

• 4 kg valuev;
• 1 μέτρια ρίζα χρένου?
• 200 g αλάτι;
• 8 μπουμπούκια γαρίφαλου?
• 1 κ.γ. μεγάλο. σπόροι άνηθου?
• φύλλα χρένου.

Τα προ-εμποτισμένα μανιτάρια πρέπει να ζεματιστούν - για να γίνει αυτό, τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι και χαμηλώστε τα σε βραστό νερό για 4-5 λεπτά. Αυτή η προσέγγιση σάς επιτρέπει να μην ανησυχείτε για την περαιτέρω όξυνσή τους. Τα waluis αφαιρούνται από το βραστό νερό και αφήνονται να κρυώσουν.

Στο μεταξύ, φύλλα χρένου και λίγο αλάτι τοποθετούνται στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Σε ψιλο τρίφτη βάζουν τα μύδια, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το χρένο τριμμένο. Οι στρώσεις εναλλάσσονται έτσι ώστε να υπάρχει μια στρώση αλατιού στην κορυφή. Ρίξτε λίγο κρύο νερό σε κάθε βάζο. Το περιεχόμενο τοποθετείται υπό πίεση και αποστέλλεται σε κρύο δωμάτιο για ενάμιση μήνα.

Κρύο αλάτισμα της αξίας με κιτρικό οξύ

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι το μούλιασμα των ταύρων σε νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Βελτιώνει το χρώμα του τελικού προϊόντος. Η διαβροχή γίνεται σε υγρό με αναλογία 10 g αλατιού και 2 g κιτρικού οξέος ανά 1 λίτρο υγρού. Το Valui διατηρείται σε υγρό για περίπου 3 ημέρες, το νερό αλλάζει σε φρέσκο ​​κάθε μέρα. Ήδη σε αυτό το στάδιο, τα μανιτάρια θα είναι ελαφρώς κορεσμένα με αλάτι και θα έχουν ξινή γεύση.

Στη συνέχεια, οι ταύροι πλένονται και ζεματίζονται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, στο οποίο έχει προστεθεί λίγο αλάτι και κιτρικό οξύ, για περίπου 5 λεπτά. Τα αποξηραμένα και κρύα valui τοποθετούνται σε εμαγιέ ταψί στρωμένο με φύλλα σταφίδας. Είναι απαραίτητο να εναλλάσσονται στρώσεις μανιταριών και αλατιού, έτσι ώστε ολόκληρη η μάζα να μαγειρεύεται όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Οι ταύροι τίθενται υπό πίεση και στέλνονται για περαιτέρω αλάτισμα για 1-2 μήνες.

Ζεστό αλάτισμα valuev με κρεμμύδια και χρένο

Η προσθήκη κρεμμυδιών και ψιλοτριμμένου χρένου σας επιτρέπει να πάρετε ένα υπέροχο ορεκτικό που θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε απλά συνοδευτικά πιάτα. Τα κρεμμύδια σας επιτρέπουν να αποκτήσετε μια επιπλέον αρωματική νότα κατά τη διαδικασία του τουρσί. Το χρένο κάνει το πιάτο πιο πικάντικο και μοναδικό. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά ταύροι?
• 1 ρίζα χρένου?
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• 150 g αλάτι;
• φύλλα σταφίδας.

Τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά, αφαιρούνται και κόβονται σε κομμάτια 3-4 εκ.Αυτή τη στιγμή, το χρένο τρίβεται σε λεπτό τρίφτη, το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Για να αποκτήσετε πιο λαμπερή και ισορροπημένη γεύση, τα ζεστά μανιτάρια ανακατεύονται με αλάτι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και χρένο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το μείγμα καλύπτεται με καταπίεση για μια μέρα, στη συνέχεια το πλεόνασμα υγρού στραγγίζεται, τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγεται σφιχτά και αποθηκεύεται.

Ζεστό αλατισμένο βαλούι με βούτυρο

Αυτή η συνταγή είναι εξαιρετική για την προετοιμασία ταύρων σε μικρά γυάλινα βάζα. Το φυτικό λάδι σάς επιτρέπει να αποκτήσετε ένα επιπλέον λεπτό άρωμα και επίσης βελτιώνει τη διατήρηση του τελικού πιάτου. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτή η μέθοδος αλατίσματος σας επιτρέπει να αποκτήσετε μια εξαιρετική προετοιμασία για περαιτέρω μαγειρικά αριστουργήματα. Για να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά θα χρειαστείτε:

• 2 kg valuev;
• 100 g αλάτι;
• 4 ποτήρια νερό?
• φυτικό λάδι.

Τοποθετούμε τους προ-μουλιασμένους ταύρους σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τους γεμίζουμε με κρύο νερό. Προσθέστε όλο το αλάτι στα μανιτάρια. Το Valui βράζεται σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά, μετά το οποίο το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά και το περιεχόμενό του ψύχεται. Όταν οι ταύροι έχουν κρυώσει και είναι κορεσμένοι με αλατούχο διάλυμα, η περίσσεια υγρού στραγγίζεται από αυτά και συμπιέζεται σε προετοιμασμένα βάζα. 3-4 κουταλιές της σούπας ζεστό φυτικό λάδι χύνονται σε καθένα από αυτά. Κάθε βάζο καλύπτεται με περγαμηνή και δένεται με τουρνικέ. Το έτοιμο πιάτο αποστέλλεται για έγχυση για 1-2 μήνες σε κρύο μέρος.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των ταύρων είναι η ιδιαίτερα χαμηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες. Όταν αλατιστούν, μπορούν να συμπεριληφθούν σε διάφορες δίαιτες που στοχεύουν στην απώλεια βάρους. Λόγω της κυρίαρχης περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνη, μπορούν να αποτελέσουν συμπλήρωμα μιας ισορροπημένης διατροφής. 100 g ενός πιάτου που παρασκευάζεται με τεχνολογία κρύου αλατίσματος περιέχει:

• πρωτεΐνες - 3,7 g;
• λίπη - 1,7 g;
• υδατάνθρακες - 1,1 g;
• θερμίδες - 29 kcal.

Ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή μαγειρέματος, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος μπορεί να ποικίλλει σημαντικά. Κατά το αλάτισμα, η προσθήκη συστατικών όπως κρεμμύδια ή αγνό φυτικό λάδι αυξάνει την ποσότητα υδατανθράκων και λιπών. Ταυτόχρονα, τα φύλλα σταφίδας, δρυός και κερασιάς δεν θα επηρεάσουν τη θρεπτική αξία του τελικού προϊόντος.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το αλάτι είναι ένα από τα ισχυρότερα συντηρητικά. Μια μεγάλη ποσότητα από αυτό κατά την προετοιμασία αλατισμένου valui σας επιτρέπει να μην ανησυχείτε για την ταχεία αλλοίωση του τελικού πιάτου. Πιστεύεται ότι μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης, οι έτοιμοι ταύροι μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο για 9-12 μήνες.

Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε μια τέτοια συντήρηση είναι ένα κρύο υπόγειο ή κελάρι σε ένα εξοχικό σπίτι. Η θερμοκρασία δωματίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 8-10 βαθμούς. Επίσης, υποχρεωτική προϋπόθεση για την αποθήκευση του τελικού τουρσί είναι η πλήρης απουσία άμεσου ηλιακού φωτός και ένα ερμητικά σφραγισμένο καπάκι.

συμπέρασμα

Το αλάτισμα των valui για το χειμώνα στο σπίτι είναι εξαιρετικά απλό. Τα σωστά επεξεργασμένα μανιτάρια και μια δοκιμασμένη συνταγή μαγειρέματος θα σας επιτρέψουν να πάρετε εύκολα μια εξαιρετική λιχουδιά που θα εκτιμήσουν οι επισκέπτες και τα μέλη της οικογένειας. Η προσθήκη πρόσθετων συστατικών στο πιάτο θα βελτιώσει τη γεύση του μανιταριού και θα προσθέσει φωτεινές γευστικές νότες σε αυτό.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα τραγανά αγγούρια

Κορεάτικα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με καρότα

Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για ζύμωση (αλάτι) λάχανου σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο;

Ξινολάχανο σε άλμη σε ένα βάζο

Μια απλή συνταγή για ξινολάχανο με φωτογραφίες

Πώς να αλατίσετε το λάχανο με ασπιρίνη

Παστώνοντας λάχανο σε κομμάτια

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί πράσινες ντομάτες

Χαβιάρι αποξηραμένων μανιταριών: 11 συνταγές