Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γρήγορα και νόστιμα στο σπίτι: συνταγές με φωτογραφίες για το χειμώνα και για κάθε μέρα

Τα μανιτάρια έχουν υψηλή θρεπτική αξία, είναι κατάλληλα για όλες τις μεθόδους επεξεργασίας, περιλαμβάνονται σε μενού μιας χρήσης και αποθηκεύονται για το χειμώνα. Το να παστώνετε τα μανιτάρια στο σπίτι με γρήγορο τρόπο είναι η καλύτερη επιλογή για μακροχρόνια αποθήκευση και χρήση για κάθε μέρα. Ένα βρώσιμο είδος με λεπτή δομή πολτού δεν απαιτεί θερμή επεξεργασία ή προ-εμποτισμό.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τα μανιτάρια στο σπίτι

Τα μανιτάρια θερμοκηπίου και φυσικής καλλιέργειας είναι κατάλληλα για τουρσί. Για τη χειμερινή συγκομιδή, τα δείγματα του δάσους χρησιμοποιούνται συχνότερα, επειδή...Έχουν ξεχωριστή μυρωδιά και γεύση.

Με παρατεταμένη θερμή επεξεργασία, η θρεπτική αξία των καρποφοριών μειώνεται. Ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος είναι το ζεστό ή κρύο αλάτισμα.

Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια επεξεργάζονται:

1. Η συγκομιδή ταξινομείται κατά μέγεθος και ηλικία, τα νεαρά δείγματα χρησιμοποιούνται πλήρως για τουρσί, ο μίσχος των ώριμων μανιταριών κόβεται, η δομή του γίνεται άκαμπτη με την ηλικία.
2. Το φιλμ αφαιρείται από το καπάκι των ενήλικων μανιταριών· για νεαρά μανιτάρια αυτό το μέτρο δεν είναι σχετικό. Το προστατευτικό στρώμα δεν είναι σκληρό, αλλά καθώς μεγαλώνει, εμφανίζεται πικρία στη γεύση, η οποία αφαιρείται μόνο με το βράσιμο. Το αλάτισμα δεν περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία.
3. Η βάση του στελέχους κόβεται σε ένα λεπτό στρώμα· στα ενήλικα μανιτάρια, το στέλεχος διαχωρίζεται από το καπάκι.
4. Το τεμάχιο εργασίας πλένεται και στεγνώνει.

Για να αποκλείσετε την παρουσία εντόμων στα άγρια ​​μανιτάρια, μπορείτε να τα βουτήξετε για μικρό χρονικό διάστημα σε ένα ασθενές διάλυμα αλατιού και κιτρικού οξέος και στη συνέχεια να ξεπλύνετε τα μανιτάρια.

Για αλάτισμα χρησιμοποιούνται σμάλτο, γυάλινα και ξύλινα πιάτα. Τα προϊόντα αλουμινίου, χαλκού ή κασσίτερου δεν είναι κατάλληλα για το σκοπό αυτό, καθώς το μέταλλο οξειδώνεται και το τεμάχιο εργασίας καθίσταται άχρηστο. Τα πιάτα πλένονται πρώτα με σόδα και νερό και στη συνέχεια περιχύνονται με βραστό νερό. Τα γυάλινα βάζα αποστειρώνονται.

Τα μικρά καπάκια δεν αγγίζονται, τα μεγάλα δείγματα διαχωρίζονται, σε αυτή τη μορφή αλατίζονται καλύτερα και εφαρμόζουν πιο σφιχτά στο δοχείο. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για γεύση. Για να αποτρέψετε την πικάντικη μυρωδιά να υπερισχύσει της γεύσης των μανιταριών, πάρτε μια μικρή ποσότητα σπόρων άνηθου ή ταξιανθιών.

Πριν από το σερβίρισμα, τα μανιτάρια μπορούν να διακοσμηθούν με ένα κλαδάκι από βότανα.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τα μανιτάρια με την κρύα μέθοδο

Υπάρχουν πολλές συνταγές για γρήγορη παρασκευή αλατισμένων μανιτάρια. Αλλά η πιο δημοφιλής μέθοδος είναι η κλασική συνταγή της ρωσικής κουζίνας. Το σετ μπαχαρικών έχει σχεδιαστεί για 1 κιλό καρποφόρων σωμάτων, μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί κατά βούληση, η κύρια απαίτηση είναι η συμμόρφωση με τις αναλογίες σε σχέση με το αλάτι.

Όλες οι συνταγές γρήγορης ψυχρής επεξεργασίας έχουν το ίδιο σύνολο μπαχαρικών. Η σύνθεση μπορεί να περιέχει άλλα συστατικά, αλλά η τεχνολογία παρασκευής είναι πρακτικά η ίδια.

Συστατικά:

• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαϊντανός - 50 g (1 μάτσο);
• χρένο - 1 ρίζα ή 2-3 φύλλα.
• φύλλα σταφίδας και κερασιού - 8 τεμ.
• ταξιανθίες άνηθου - 1 τεμ.

Τεχνολογία:

1. Το αλάτισμα ξεκινά με τα φύλλα.
2. Τα μανιτάρια και ο ψιλοκομμένος μαϊντανός τοποθετούνται πάνω τους, με τα καπάκια προς τα κάτω.
3. Πασπαλίζουμε με αλάτι.
4. Ολοκληρώστε το γέμισμα του δοχείου με το ίδιο σετ που ξεκινήσατε.

Τα αλατισμένα μανιτάρια διατηρούν πλήρως το σχήμα τους μετά την επεξεργασία

Ένα φορτίο τοποθετείται από πάνω. Μετά από λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα βγάλουν χυμό. Μετά από μια εβδομάδα, η προετοιμασία μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μενού. Τα μανιτάρια απορροφούν γρήγορα το αλάτι και μαγειρεύονται. Εάν το δοχείο είναι μεγάλο, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος ή τοποθετήστε το αντικείμενο εργασίας σε βάζα και καλύψτε με νάιλον καπάκια. Το επάνω στρώμα πρέπει να είναι σε άλμη.

Γρήγορο αλάτισμα μανιτάρια με κρεμμύδια και πιπεριές τσίλι

Σύμφωνα με τη συνταγή, ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου τρεις ώρες. Αυτή είναι μια γρήγορη επιλογή σνακ για το τραπέζι. Για 3 κιλά μανιτάρια πάρτε:

• πιπεριά τσίλι - 3 τεμ.;
  
• αλάτι - 200 g;
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• άνηθος - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπόρους ή βότανα.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• ζάχαρη – 1 κουτ.

Τεχνολογία γρήγορου σνακ:

1. Τα επεξεργασμένα σώματα φρούτων πασπαλίζονται με αλάτι και αφήνονται να μαριναριστούν για 1 ώρα, η μάζα ανακινείται περιοδικά.
2. Όλα τα λαχανικά και ο άνηθος είναι ψιλοκομμένα.
3. Βγάζετε το παρασκεύασμα των μανιταριών από το αλάτι, το τοποθετείτε σε ένα φαρδύ φλιτζάνι, ρίχνετε μέσα τα λαχανικά και τη ζάχαρη, ανακατεύετε τα πάντα και αφήνετε για 15 λεπτά.
4. Τα συσκευάζετε σε βάζα μαζί με τα μπαχαρικά, τα βάζετε καλά και τα βάζετε στο ψυγείο.

Μετά από μιάμιση ώρα, το σερβίρετε στο τραπέζι, μπορείτε να ρίξετε ηλιέλαιο πάνω από το ορεκτικό και να το πασπαλίσετε με μυρωδικά.

Μια γρήγορη συνταγή για αλατισμένα μανιτάρια με λάδι και ξύδι για τον χειμώνα

Μπορείτε να προσθέσετε ένα μάτσο άνηθο και σκόρδο στην προετοιμασία, αλλά αυτά τα προϊόντα δεν είναι απαραίτητα.

Υλικά μαρινάδας για 0,7 κιλά μανιτάρια:

• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• κόκκοι πιπεριού - 7-10 τεμ.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 70 g;
• μηλόξυδο - 100 ml.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Τα καρποφόρα σώματα κόβονται σε 4 μέρη.
2. Βράζουμε για 5 λεπτά σε ασθενές αλατούχο διάλυμα.
3. Αφαιρέστε από το δοχείο και αφήστε το υπερβολικό υγρό να στραγγίσει.
4. Τοποθετήστε σε βάζα.
5. Φτιάχνουμε μια μαρινάδα από 0,5 λίτρο νερό, προσθέτουμε όλα τα υλικά, βράζουμε για 3 λεπτά και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.

Εάν τα μανιτάρια προορίζονται για χειμερινή προετοιμασία, τυλίγονται σε ρολό. Το αλάτισμα στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια γρήγορη μέθοδο θα σας επιτρέψει να φάτε μανιτάρια μέσα σε μια μέρα.

Πριν από το σερβίρισμα, το πιάτο διακοσμείται με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.

Γρήγορο τουρσί μανιταριών champignon με σάλτσα σόγιας

Μπορείτε να προετοιμάσετε γρήγορα μανιτάρια για μία χρήση ή για χειμερινή συγκομιδή χρησιμοποιώντας μια συνταγή με τα ακόλουθα συστατικά:

• καπάκια champignon - 1 kg.
• μείγμα πιπεριών - για γεύση.
• λάδι - 50 ml;
• μουστάρδα (σπόροι) - ½ κ.γ. μεγάλο.;
• νερό - 500 ml;
• ξίδι, αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• σάλτσα σόγιας - 70 ml.

Ακολουθία:

1. Τα καπέλα χωρίζονται σε 4 μέρη.
2. Συνδυάστε όλα τα υλικά με νερό.
3. Πριν βράσει η μαρινάδα, εισάγονται μέρη του ζωμού μανιταριών.
4. Σιγοβράζουμε σε κλειστό δοχείο σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Μέθοδος επεξεργασίας με προσθήκη μουστάρδας

Αν ο στόχος είναι να προετοιμαστείτε για το χειμώνα, ρίξτε το αμέσως σε βάζα μαζί με το υγρό και σφραγίστε το.

Εάν το σνακ είναι έτοιμο για γρήγορη χρήση, αφήστε το να κρυώσει, βάλτε το σε οποιοδήποτε βολικό δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο.

Γρήγορο αλάτισμα των μανιτάρια με ζάχαρη

Μια δημοφιλής μέθοδος μεταξύ των νοικοκυρών είναι να ετοιμάζουν γρήγορα αλατισμένα μανιτάρια με ζάχαρη στο σπίτι.

Υλικά για 400 γραμμάρια μανιτάρια:

• μηλόξυδο - 100 ml.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• δάφνη, πιπέρι, γαρίφαλο - για γεύση.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• νερό – ½ λίτρο.

Ακολουθία γρήγορης μαγειρέματος:

1. Τα καπέλα έχουν μείνει ανέπαφα.
2. Προσθέστε τα μανιτάρια και όλα τα υλικά εκτός από το συντηρητικό στο νερό και μαγειρέψτε για 7 λεπτά.
3. Προσθέστε ξύδι και αφήστε τη φωτιά για την ίδια ώρα.

Εάν το προϊόν ετοιμάζεται για το χειμώνα, τυλίξτε το αμέσως σε ρολό, αν είναι για τραπέζι, αφήστε το να κρυώσει και χρησιμοποιήστε το.

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί μανιτάρια με σκόρδο και φρέσκα κρεμμυδάκια

Για να κάνετε τουρσί 1 κιλό μανιτάρια θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχάρι - 1 πρέζα;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• νερό - 250 ml;
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Το παρασκεύασμα μανιταριών κόβεται σε πολλά κομμάτια.
2. Ρίξτε νερό στο δοχείο και προσθέστε αλάτι.
3. Βράζουμε τα μανιτάρια σε άλμη για 7 λεπτά.
4. Η μάζα των μανιταριών αφαιρείται από το νερό.
5. Στο παρασκεύασμα προστίθενται δάφνη και μπαχαρικά.
6. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα προσθέτουμε στα μανιτάρια και τα περιχύνουμε με λάδι.

Τοποθετούμε από πάνω ένα φορτίο και το βάζουμε στο ψυγείο για 10 ώρες. Το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια στο σπίτι γρήγορα, μέσα σε μια μέρα

Για να διασφαλιστεί ότι το προϊόν είναι έτοιμο σε σύντομο χρονικό διάστημα, τα μανιτάρια αλατίζονται γρήγορα με μια σειρά από μπαχαρικά:

• Κορεάτικα μπαχαρικά - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• προετοιμασία μανιταριών - 1 κιλό.
• συντηρητικό μήλου - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λάδι - 3 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 0,5 l.

Δεν υπάρχει συγκεκριμένη σειρά. Όλα τα μπαχαρικά και τα κομμάτια της προετοιμασίας μανιταριών αναμειγνύονται και βράζονται για 20 λεπτά, στη συνέχεια συσκευάζονται και τοποθετούνται σε κρύο μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +4 ⁰Γ. Την επόμενη μέρα το πιάτο μπορεί να μπει στο μενού.

Πώς να αλατίσετε γρήγορα τα μανιτάρια με χυμό λεμονιού

Για να μαγειρέψετε γρήγορα τα μανιτάρια στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια - 400 g;
• θαλασσινό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο, άνηθο (πράσινο) - για γεύση.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Γρήγορο αλάτισμα:

1. Τα καρποφόρα σώματα κόβονται σε στενές φέτες.
2. Πιέστε το σκόρδο χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική μέθοδο.
3. Ο άνηθος είναι ψιλοκομμένος.
4. Βάζουμε το μείγμα των μανιταριών σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε με αλάτι.
5. Ρίχνουμε τα μανιτάρια μέχρι να βγάλουν τα υγρά.
6. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.

Μετά από 30 λεπτά το σνακ είναι έτοιμο

Πώς να αλατίσετε γρήγορα μπαχαρικά μανιτάρια στο σπίτι

Για να επεξεργαστείτε 1 κιλό καρποφόρων σωμάτων θα χρειαστείτε τα ακόλουθα μπαχαρικά:

• πάπρικα - 4 κουταλιές της σούπας;
• μείγμα αλεσμένου πιπεριού - 3 κουταλιές της σούπας.
• σπόροι μουστάρδας - 3 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• κόλιαντρο, άνηθος, βασιλικός - 15 g το καθένα.
• ξύδι, λάδι μουστάρδας - 100 ml το καθένα.
• σκόρδο και δάφνη για γεύση.

Ακολουθία τεχνολογίας:

1. Τα επεξεργασμένα καρποφόρα σώματα χωρίζονται σε μεγάλα μέρη.
2. Το σκόρδο σοτάρεται στο λάδι.
3. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα μυρωδικά.
4. Προσθέστε το τηγανισμένο συστατικό μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά της συνταγής στα καρποφόρα σώματα.

Τοποθετήστε το φορτίο και βάλτε το στο ψυγείο, την επόμενη μέρα μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι. Αυτό είναι ένα καθημερινό σνακ, δεν χρησιμοποιείται για χειμερινή προετοιμασία.

Προετοιμασία με βότανα

Στιγμιαία αλατισμένα μανιτάρια με κιτρικό οξύ

Ένα σετ μπαχαρικών για γρήγορο αλάτισμα 1 κιλού μανιτάρια:

• νερό – 0,5 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• πιπέρι, άνηθο (σπόροι) - για γεύση.

Τεχνολογία γρήγορης αλατίσματος:

1. Οι επεξεργασμένες πρώτες ύλες κόβονται σε μεγάλους κύβους· εάν τα καρποφόρα σώματα είναι μικρά, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ολόκληρα.
2. Ετοιμάστε τη γέμιση από όλα τα συστατικά (εκτός από κιτρικό οξύ).
3. Το κατεργαζόμενο τεμάχιο χαμηλώνεται στο βραστό υγρό, διατηρείται για 7 λεπτά και εισάγεται οξύ.

Το προϊόν συσκευάζεται σε δοχεία και σφραγίζεται ερμητικά

Πώς να αλατίσετε γρήγορα τα μανιτάρια στο σπίτι με αποστείρωση

Υλικά για 1 κιλό μανιτάρια:

• φύλλα σταφίδας - 8-10 τεμ.
  
• γαρίφαλο - 5-6 τεμ.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• πιπέρι - για γεύση?
• δάφνη - 3-4 τεμ.
• ξύδι - 80 ml.
• νερό - 2 ποτήρια.
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Ακολουθία γρήγορης αλατίσματος:

1. Τα μανιτάρια κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, ζεματίζονται και τοποθετούνται συμπαγώς σε δοχεία αποθήκευσης.
2. Προσθέστε δάφνη, σταφίδες, γαρύφαλλο και πιπέρι.
3. Μια μαρινάδα γίνεται από αλάτι, ζάχαρη και νερό, η οποία πρέπει να βράσει για 10 λεπτά.
4. Το ξύδι εισάγεται πριν το αφαιρέσετε από τη σόμπα.

Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από το τεμάχιο εργασίας, καλύψτε με καπάκια, αποστειρώστε για 20 λεπτά και τυλίξτε σε ρολό.

Κανόνες αποθήκευσης

Η προετοιμασία αλατισμένων μανιτάρια χρησιμοποιώντας μια γρήγορη τυπική μέθοδο σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε το προϊόν στο σπίτι μαζί με άλλες χειμερινές προμήθειες. Στο υπόγειο ή στο ντουλάπι σε μέγιστη θερμοκρασία +8 ⁰Γ. Το αποστειρωμένο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για 12 μήνες. Τα σνακ χωρίς ξύδι πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 48 ώρες, με οξύ – εντός 7 ημερών.

συμπέρασμα

Το αλάτισμα των μανιτάρια στο σπίτι με γρήγορο τρόπο είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση και χρήση σε μια δίαιτα εφάπαξ. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας είναι πιο ορθολογική, γιατί...τα μανιτάρια αυτού του είδους δεν ανταποκρίνονται καλά σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από την τεχνολογία παρασκευής.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια: συνταγή για μαγείρεμα σε κρύο νερό

Συνταγή για ξινολάχανο της γιαγιάς

Γεωργιανό ξινολάχανο

Μέθοδοι ζύμωσης λάχανου με κράνμπερι

Είναι δυνατή η ζύμωση λάχανου σε πλαστικό κουβά;

Στιγμιαίο παστό λάχανο με παντζάρια

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο γρήγορα και νόστιμα σε μια μέρα

Πώς να τουρσί λάχανο γρήγορα και νόστιμα σε μια κατσαρόλα

Πώς να αλατίσετε τις ομπρέλες: κανόνες και διάρκεια ζωής