Πώς να αλατίσετε τις ομπρέλες: κανόνες και διάρκεια ζωής

Το μανιτάρι ομπρέλα ανήκει στο γένος Champignonaceae. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Οι αλατισμένες ομπρέλες έχουν καταπληκτική γεύση.

Είναι δυνατόν να αλατίσουμε μανιτάρια και ομπρέλες;

Λόγω της γεύσης τους, οι ομπρέλες χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Είναι τουρσί, κατεψυγμένα, τηγανητά, αποξηραμένα και αλατισμένα.

Τα σώματα φρούτων συνδυάζονται με πατάτες, σκόρδο, βούτυρο ακόμα και κρέμα γάλακτος. Αποτελούν διαιτητικό προϊόν. Ακόμη και οι χορτοφάγοι και οι διαβητικοί μπορούν να τα αλατίσουν. Οι ομπρέλες περιέχουν αρκετές χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα που λείπουν από τον οργανισμό κατά την περίοδο φθινοπώρου-άνοιξης.

Περιέχουν πολλές διαιτητικές ίνες, πεπτίδια, λίπη και υδατάνθρακες. Καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και έχουν αντιβακτηριδιακή δράση.

Πώς να ετοιμάσετε μανιτάρια ομπρέλα για τουρσί

Πριν αλατίσετε, καθαρίστε τις ομπρέλες από κλαδιά και φύλλα και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Ταξινομήστε τα φρούτα που μαζεύτηκαν, αφήνοντας μόνο ολόκληρα. Πετάξτε τα μαλακά και σκουλήκια. Χρησιμοποιήστε μόνο σφιχτά φρούτα.

Διαχωρίστε το στέλεχος και το καπάκι.Το πόδι αποτελείται από σκληρές ίνες και δεν είναι κατάλληλο για αλάτισμα. Αφαιρείται εύκολα - απλώς ξεβιδώστε το από το καπάκι. Τα μπούτια δεν πετιούνται· στεγνώνουν, αλέθονται και προστίθενται ως καρύκευμα σε σούπες ή κυρίως πιάτα.

Τρίψτε λίγο το πάνω μέρος με τα χέρια σας. Ξύστε λίγο τα δασύτριχα καπάκια με ένα μαχαίρι και ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό.

Πώς να αλατίσετε τις ομπρέλες για το χειμώνα

Υπάρχουν δύο τρόποι για να κάνετε τουρσί μανιτάρια ομπρέλα στο σπίτι για το χειμώνα. Η ξηρή μέθοδος είναι πιο βολική και λιγότερο εντατική. Η θερμή μέθοδος είναι κατάλληλη για κάθε ελασματοειδή καρποφορία. Το αλάτισμα είναι μια κοπιαστική και επίπονη διαδικασία.

Συνταγές για τουρσί ομπρέλες

Η μέθοδος ξηρού τουρσί είναι κατάλληλη μόνο για φρούτα που δεν χρειάζονται μούσκεμα. Μην πλένετε, αλλά καθαρίστε με σφουγγάρι.

Υλικά για ξηρό αλάτισμα:

• 1 κιλό ομπρέλες?
• 30 γρ αλάτι.

Αλάτισμα βήμα-βήμα:

1. Τοποθετήστε τα καπάκια σε ένα ταψί με επένδυση από σμάλτο. Τοποθετήστε με τα πιάτα στραμμένα προς τα πάνω.
2. Βάλε αλάτι. Συνεχίζουμε το στρώσιμο στο ταψί, πασπαλίζοντας με αλάτι. Για να βελτιωθεί η γεύση, προστίθενται σπόροι άνηθου.
3. Καλύψτε με γάζα. Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο από πάνω. Τοποθετήστε την πρέσα. Ως αυτό χρησιμοποιείται ένα βάζο με νερό, μια καθαρή πέτρα ή ένα κουτάκι.
4. Αφήνουμε να αλατιστεί για 4 μέρες. Αν το υγρό ανέβει μέχρι πάνω, καλύπτοντας εντελώς τα παστά φρούτα, τα βάζουμε στο ψυγείο.

Για το τουρσί για το χειμώνα, ρίξτε το προετοιμασμένο διάλυμα. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι για γεύση. Τοποθετούμε τα αλατισμένα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, τα γεμίζουμε με άλμη και τα κλείνουμε. Φυλάσσεται στο ντουλάπι αφού κρυώσει.

Για την καυτή μέθοδο τουρσί μανιταριών ομπρέλας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 33 g αλάτι;
• 1 κιλό ομπρέλες?
• 1 κλωνάρι άνηθο?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 3 τεμ. κόκκους πιπεριού?
• 2 φύλλα δάφνης?
• μια πρέζα μπαχάρι?
• 2 κ.σ. μεγάλο.πυρωμένο φυτικό έλαιο ανά 0,5 βάζο.

Προετοιμασία αλατισμένων μανιταριών ομπρέλας:

1. Αφήστε μικρά καπάκια, κόψτε τα μεγάλα σε κομμάτια.
2. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και βάζουμε τα φρούτα μέσα σε αυτό. Μαγειρέψτε μέχρι να βυθιστούν στον πάτο. Αφαιρούμε με τρυπητό.
3. Αφού κρυώσει, το βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτετε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και ρίχνετε το υγρό μαγειρέματος.

Για τη δεύτερη μέθοδο ζεστού μαγειρέματος θα χρειαστείτε:

• 75 g αλάτι;
• 1 κιλό φρούτα?
• 6 ποτήρια νερό?
• 5 g κιτρικό οξύ;
• 10 g ζάχαρη?
• 1 κουτ. αρωματοπιπέρι;
• 1 πρέζα γαρίφαλο και ίδια ποσότητα κανέλας.
• 2,5 κ.σ. μεγάλο. 6% ξίδι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το μισό από το έτοιμο αλάτι και 2 γρ λεμόνι. Αφού βράσουν, βράζουμε τα φρούτα μέχρι να βυθιστούν στον πάτο.
2. Τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να στραγγίξουν και τα βάζουμε σε βάζα.
3. Χρησιμοποιήστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Προσθέστε ξύδι αφού βράσει το νερό.
4. Ρίχνουμε σε άλμη και σφραγίζουμε.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης αλατισμένων μανιταριών ομπρέλας

Το τουρσί είναι ο πιο αξιόπιστος τρόπος διατήρησης των φρούτων. Για να κρατήσουν τα μανιτάρια όλο το χειμώνα και να μην χάσουν τη γεύση τους, πρέπει να φυλάσσονται σωστά.

Γενικοί κανόνες:

• μακριά από το φως?
• διατηρείται σε δωμάτιο με χαμηλή υγρασία.
• αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες από 0 έως 6 °C (σε χαμηλές θερμοκρασίες θα παγώσουν, στις υψηλές θα ξινίσουν).

Η διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων αλατισμένων φρούτων είναι 6-8 μήνες, εάν βρίσκονται υπό πίεση - έως 1 έτος.

συμπέρασμα

Οι αλατισμένες ομπρέλες είναι ένα νόστιμο σνακ. Για το τουρσί, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα νεαρό μανιτάρι. Τέτοιες ομπρέλες θεωρούνται εξαιρετική λιχουδιά για ένα εορταστικό γλέντι.Υπάρχουν πολλές μέθοδοι τουρσί, αλλά η πιο χρήσιμη είναι η ξηρή επιλογή. Αυτό το προϊόν διατηρεί περισσότερες βιταμίνες.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Συνταγές για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα

Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο χωρίς ζάχαρη και αλάτι

Πώς να αλατίσετε τα κεφάλια του λάχανου

Συνταγή για τουρσί λάχανου σε βάζο για το χειμώνα

Πώς να αλατίσετε το πιπέρι και το λάχανο

Λάχανο τουρσί για το χειμώνα: νόστιμες συνταγές

Πώς να κάνετε τουρσί κουνουπίδι για το χειμώνα

Πώς να κρυώσετε πράσινες ντομάτες τουρσί σε έναν κουβά

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια boletus: ζεστό και κρύο