Πώς να αλατίσετε τα ξερά μανιτάρια γάλακτος (μανιτάρια λευκού γάλακτος) με ζεστό τρόπο: απλές συνταγές για το χειμώνα με φωτογραφίες, βίντεο

Τα άγρια ​​μανιτάρια είναι η πιο προτιμώμενη και αγαπημένη λιχουδιά τον χειμώνα. Μπορούν να διατηρηθούν με κονσερβοποίηση, κατάψυξη, ξήρανση ή αλάτισμα. Είναι καλύτερα να αλατίζετε τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας μια ζεστή μέθοδο. Αυτή είναι μια αξιόπιστη και αποτελεσματική μέθοδος αποθήκευσης.

Πώς να ζεστάνετε τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος

Πριν από τη χρήση, θα πρέπει να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια. Εάν υπάρχουν μικρές κουκκίδες στο κοτσάνι, αυτά είναι σκουλήκια. Είναι σημαντικό να εξετάσετε προσεκτικά το καπάκι. Απορρίψτε τα σκουλήκια φρούτων. Αφαιρέστε τα σάπια, τα παλιά και τα δηλητηριώδη. Χωρίζουμε αμέσως τα μανιτάρια, τα οποία μπορούν να τηγανιστούν φρέσκα.

Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια για τουρσί:

1. Καθαρίστε τα συντρίμμια. Αφαιρέστε τα κλαδιά, τα βρύα και τα φύλλα.
   
2. Φυσήξτε το εσωτερικό του καπέλου, αυτό θα αφαιρέσει γρήγορα τα συντρίμμια.
3. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τις σκοτεινές και μαλακές περιοχές, καθώς και τα μέρη που έχουν υποστεί ζημιά από τα πουλιά.
4. Αφαιρέστε το κοτσάνι. Αφαιρέστε τη ρίζα του ποδιού ή κόψτε το εντελώς.
5. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος κάτω από τη βρύση ή ένα κάθε φορά σε έναν κουβά. Μην το αφήνετε για πολύ, ξεπλύνετε γρήγορα και αφήστε το. Διαφορετικά θα είναι άγευστα και νερουλά. Είναι βολικό να καθαρίζετε τη βρωμιά μεταξύ των πλακών με μια μαλακή οδοντόβουρτσα.
6. Ταυτόχρονα με το πλύσιμο, ξεχωρίστε τα μικρά από τα μεγάλα. Κόψτε τα μεγάλα καπάκια σε πολλά μέρη, έτσι θα χωρέσουν περισσότερα μανιτάρια στο βάζο και θα είναι ευκολότερο να τα βγάλετε.

Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε νερό για μια ημέρα, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος - έως 3 ημέρες, άλλοι τύποι - έως 1,5 (ημέρες).

Για το τουρσί ξηρών μανιταριών γάλακτος με ζεστό τρόπο για το χειμώνα, χρησιμοποιείται συχνά το βράσιμο.

Συμβουλή:

1. Μην πετάξετε το κοτσάνι, αλλά βάλτε το σε ξεχωριστό μπολ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή καρυκευμάτων.
2. Η θερμική επεξεργασία των μανιταριών γάλακτος δεν πραγματοποιείται. Είναι απαραίτητο για φρούτα που έχουν πικρή γεύση. Επιπλέον, η θερμική επεξεργασία μειώνει τη θρεπτική αξία του προϊόντος.
3. Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε τουρσί μέσα στις πρώτες 24 ώρες, δεν χρειάζεται να το πλύνετε ή να το κόψετε. Μεταφέρετε σε ανοιχτό μπολ ή φαρδύ καλάθι. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος μέχρι να είναι έτοιμο.
4. Τα υπερώριμα και πολύ παλιά μανιτάρια αποκτούν μυρωδιά μούχλας. Δεν είναι κατάλληλο για τουρσί.
5. Είναι καλύτερα να κάνετε το τουρσί σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο. Ιδανικά σε δρύινο βαρέλι.

Ζεστό αλάτισμα ξηρών μανιταριών γάλακτος σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Για το μαγείρεμα θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 12 κόκκους πιπεριού?
• 3 g λεμόνι?
• μια πρέζα κανέλα?
• 800 ml νερό;
• 6 τεμ. φύλλα δάφνης;
• γαρίφαλο για γεύση?
• αστεροειδής γλυκάνισος - 3 τεμ.
• 14 γρ αλάτι.

Προσθέστε όλα τα υλικά σε βραστό νερό. Βράζουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια κρυώστε και προσθέστε ⅓ κ.σ. 9% ξύδι. Για ένα κιλό βραστά μανιτάρια ξηρού γάλακτος, αρκούν 300 ml άλμης.

Η διάρκεια ζωής μειώνεται όταν αλατιστεί σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Τα καρποφόρα σώματα δεν είναι αιχμηρά.

Ζεστό αλάτισμα ξηρών μανιταριών γάλακτος σε βάζα

Θα χρειαστείτε 5 κιλά μανιτάρια, 250 γραμμάρια αλάτι, αρκετές σκελίδες σκόρδο, κρεμμύδια, χρένο, εστραγκόν.

Πώς να αλατίσετε ξηρά μανιτάρια γάλακτος σε βάζα:

1. Βράζουμε τα φρούτα, τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
2. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε βάζα. Προετοιμάστε αλατισμένο νερό - 70 g αλάτι ανά 1 λίτρο.
3. Ρίξτε σε άλμη.
4. Τοποθετήστε μπαστουνάκια μέσα στα βάζα που είναι σε στενή επαφή με τα τοιχώματα, για να μην φουσκώσουν τα μανιτάρια.

Η ποσότητα αλατιού μπορεί να ποικίλλει, ανάλογα με το πού θα αποθηκευτούν τα τεμάχια εργασίας

Μετά από μια εβδομάδα, η λιχουδιά είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Πώς να αλατίσετε ξηρά μανιτάρια γάλακτος με φύλλα σταφίδας

Τα φύλλα της σταφίδας προσφέρουν εκπληκτική γεύση. Για το τουρσί θα χρειαστείτε 2,5 κιλά καρποφόρα σώματα, 125 γραμμάρια αλάτι, 10 γραμμάρια μπαχάρι, 5 τεμ. φύλλα δάφνης, 1 μέτρια κεφαλή σκόρδο και 4 φύλλα σταφίδας.

Ρίξτε τα εμποτισμένα καρποφόρα σώματα σε βραστό νερό. Προσθέστε τα φύλλα σταφίδας και τους κόκκους πιπεριού. Μετά από 13 λεπτά, αδειάζετε σε ένα σουρωτήρι, το οποίο τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα. Η άλμη θα σας φανεί χρήσιμη. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε άλλο δοχείο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Ρίξτε την υπόλοιπη άλμη.

Αφήστε για 24 ώρες. Στη συνέχεια μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο

Ζεστό αλάτισμα ξηρών μανιταριών γάλακτος με σκόρδο

Αυτή η μέθοδος προετοιμάζεται σχετικά γρήγορα. Για 2 κιλά καρποφόρων σωμάτων θα χρειαστείτε:

• 40 g σκόρδο?
• μείγμα πιπεριού - 10 g;
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ.?
• 40 γρ αλάτι.

Συνταγή:

1. Βράζουμε τα καρποφόρα σώματα για ένα τέταρτο της ώρας και τα κρυώνουμε στο ίδιο νερό.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, μπορείτε να πάρετε 2 φορές περισσότερο αν θέλετε ένα πικάντικο πιάτο.
3. Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά στον πάτο.
4. Ζεματίζουμε με μικρή ποσότητα βραστό νερό.
5. Στη συνέχεια γεμίζουμε το δοχείο με καρποφόρα σώματα, πασπαλίζουμε με αλάτι και μεταφέρουμε όλα τα υλικά.
6. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και ρυθμίζουμε το βάρος.

Σερβίρουμε με βούτυρο και κρεμμύδια

Βίντεο - ζεστό αλάτισμα ξηρών μανιταριών γάλακτος με σκόρδο:

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με ζεστή μέθοδο χωρίς μούλιασμα

Μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως μετά τον καθαρισμό. Εάν το αλάτισμα γίνεται χωρίς μούλιασμα, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε περισσότερο και να πετάξετε το νερό, μην το ξαναχρησιμοποιήσετε. Προσθέστε περισσότερο αλάτι για να φύγει η πικρία.

Συνταγή για τουρσί:

1. Ξεπλύνετε κάθε καπάκι κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Βρασμός.
3. Βγάζουμε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και κρυώνουμε. Ρίξτε το νερό.
4. Τοποθετήστε ταξιανθίες άνηθου, σκόρδο, αλάτι και φύλλα λάχανου στον πάτο του δοχείου.
5. Τοποθετήστε τα καπάκια κάτω. Μπορείτε να προσθέσετε αλατισμένη άλμη. Καλύπτουμε με λαχανόφυλλα.

Αφήστε σε μέρος με θερμοκρασία κάτω από 10 ° C για 2-5 ημέρες. Στη συνέχεια μπορείτε να το βάλετε σε βάζα.

Αυτή είναι η πιο επικίνδυνη συνταγή για τουρσί

Ζεστό αλάτισμα ξηρών μανιταριών γάλακτος σε βάζα με σιδερένιο καπάκι

Για την παρασκευή κονσερβών για το χειμώνα, χρησιμοποιούνται συχνά σιδερένια καπάκια, με αυτά το δοχείο είναι ερμητικά κλειστό.

Συστατικά:

• 4 κιλά καπέλα?
• 4 λίτρα υγρού?
• 12 τεμ. αρωματοπιπέρι;
• 3,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 8 φύλλα δάφνης?
• 12 ταξιανθίες γαρύφαλλου?
• 480 ml ξίδι 9%.

Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό. Ξεπλύνετε σε ένα σουρωτήρι. Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε ένα άλλο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και άλλα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για ¼ ώρα. Προσθέστε ξύδι μετά από 10 λεπτά.Τοποθετήστε τα καπάκια σε βάζα, ρίξτε την έτοιμη άλμη και κυλήστε τα κάτω από σιδερένια καπάκια.

Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια

Πώς να ζεστάνετε μανιτάρια ξηρού γάλακτος με χρένο

Το χρένο προσθέτει επιπλέον τραγανό. Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά φρέσκα φρούτα.
• 250 g αλάτι;
• 10 ταξιανθίες άνηθου με σπόρους.
• 10 g κόκκους πιπεριού?
• 15 φύλλα χρένου.

Μπορείτε να συμπληρώσετε τη συνταγή με φύλλα κερασιού. Αυτό θα κάνει τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος ακόμα πιο αρωματικά.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε όλα τα καρυκεύματα.
2. Βράζουμε σε νερό με αλάτι.
3. Ετοιμάστε την άλμη. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι.
4. Τοποθετήστε 5 φύλλα χρένου και 2 ταξιανθίες άνηθου στον πάτο του δοχείου. Στη συνέχεια μανιτάρια γάλακτος. Εναλλάξ μέχρι να φύγουν όλα τα υλικά. Το τελευταίο στρώμα είναι φύλλα χρένου.
5. Ρίξτε σε βραστό υγρό. Σκεπάζουμε με βαμβακερό πανί και τοποθετούμε την πρέσα.

Μετά από 2 ημέρες, τα ξερά μανιτάρια γάλακτος θα καθίσουν. Μπορείτε να τους προσθέσετε φρέσκα, τα οποία έχετε προηγουμένως μουλιάσει. Μετά από 40 ημέρες μπορείτε να δοκιμάσετε.

Πώς να αλατίσετε λευκά μανιτάρια με σπόρους άνηθου

Για να αλατίσετε τη φόρτωση με ζεστή μέθοδο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 8 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 5 κόκκοι πιπεριού Τζαμάικας.
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• ταξιανθίες άνηθου με σπόρους - περισσότερα.
• πολλά γαρύφαλλα?
• ξύδι;

Αυτή είναι μια συνταγή για γρήγορο ζεστό αλάτισμα, προσθέτοντας λευκό. Ρίξτε 30 g αλάτι σε 1 λίτρο βραστό υγρό. Φέρτε τα ξερά μανιτάρια γάλακτος να βράσουν. Μετά από 20 λεπτά, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το υπερβολικό νερό. Μεταφέρετε τα ξερά μανιτάρια γάλακτος σε ένα ταψί με άλμη, που περιέχει ήδη όλα τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε 1 ποτήρι ξύδι 9%.

Τοποθετήστε έναν κύκλο από πάνω και πιέστε ελαφρά. Πρέπει να πιεστεί προς τα κάτω. Αφήστε σε άλμη.Μετά από 6 ημέρες, μπορείτε να το μεταφέρετε σε βάζα και να κλείσετε ή να καλύψετε το τηγάνι με γάζα και να το στείλετε σε δροσερό μέρος.

Με γρήγορο ζεστό αλάτισμα, το κουφάρι είναι λευκό και μπορεί να καταναλωθεί μετά από 14-20 ημέρες.

Μια γρήγορη συνταγή για ζεστό αλάτισμα ξηρών μανιταριών γάλακτος

Θα χρειαστείτε 1 κιλό μανιτάρια, 15 γρ αλάτι και 1 κ.γ. μεγάλο. 9% ξύδι. Βράζουμε τα μανιτάρια, ξεφλουδίζοντας τον αφρό. Μετά από 6 λεπτά βρασμού, στραγγίστε το περιττό υγρό, αφήνοντάς το στο ίδιο επίπεδο με τα φρούτα.

Ρίχνουμε ξύδι στην άλμη και αλατίζουμε. Δοκίμασέ το. Αν δεν σας αρέσει η γεύση, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα υλικά. Βράζουμε για 20 λεπτά. Το τουρσί είναι έτοιμο. Αφού κρυώσουν, τα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται αμέσως στο τραπέζι.

Πώς να ζεστάνετε λευκά μανιτάρια τουρσί με φύλλα βατόμουρου και κερασιού

Ιδιαίτερη δημοτικότητα έχει κερδίσει η συνταγή για το αλάτισμα των επικαλύψεων με ζεστή μέθοδο χρησιμοποιώντας κεράσια και σμέουρα. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 8 λεπτά. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Ενώ το υγρό στραγγίζει, ετοιμάστε μια άλμη προσθέτοντας 68 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.

Τοποθετήστε τα φύλλα βατόμουρου και κερασιού στον πάτο του δοχείου, προσθέστε λίγο χρένο και μερικά κοτσάνια άνηθου. Στη συνέχεια μια στρώση φρούτων.

Τοποθετήστε ένα κλαδάκι άνηθο και κεράσι ανάμεσα στα ξερά μανιτάρια γάλακτος. Μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι και γαρύφαλλο αν θέλετε. Το τελευταίο στρώμα είναι φύλλα κερασιού, βατόμουρου και σταφίδας.

Μπορείτε να αρχίσετε να απολαμβάνετε τα τουρσιά μετά από 14 ημέρες

Η συνταγή για το αλάτισμα των λευκών τουρσιών χρησιμοποιώντας μια καυτή μέθοδο με αυτόν τον τρόπο είναι καλή γιατί δεν θα εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια εάν το νερό καθίσει.

Πώς να αλατίσετε λευκά μανιτάρια με φύλλα δρυός

Συνταγή αλατίσματος: η φόρτωση λευκού ζεστού με φύλλα δρυός θα δώσει μια μοναδική και ασυνήθιστη γεύση. Για 1 κιλό ξερά μανιτάρια γάλακτος θα χρειαστείτε 1 κουτ. άλας. Βάζουμε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα με νερό και τα βράζουμε για 20 λεπτά.Σε αυτό το διάστημα, η πικρία που δεν μπορούσε να εξαλειφθεί με το μούλιασμα θα εξαφανιστεί.

Προσθέστε 2 g λεμόνι ανά 1 λίτρο. Μετά από 30 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξτε το νερό και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Αφήστε τα φορτία να κρυώσουν.

Τοποθετήστε τα ξερά μανιτάρια γάλακτος σε προετοιμασμένα δοχεία για τουρσί, εναλλάξ με άνηθο, σκόρδο και φύλλα δρυός. Το περιχύνουμε με βρασμένη άλμη. Διατηρήστε για 2 ημέρες σε θερμοκρασία 25 ° C και στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο. Τοποθετήστε καθαρές πέτρες ή άλλη πρέσα (μια σακούλα νερό) στα βάζα.

Η μυρωδιά είναι ιατρική. Αλλά η γεύση είναι αληθινό μανιτάρι

Όλα τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να είναι σε άλμη, διαφορετικά θα σχηματιστεί μούχλα πάνω τους. Ελέγχετε περιοδικά και, εάν χρειάζεται, σφίξτε την πρέσα.

Κανόνες αποθήκευσης

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος που έχουν αλατιστεί ζεστά:

1. Καλύψτε τα σώματα των φρούτων, τοποθετημένα σε καθαρά δοχεία, από εξωτερικές επιρροές και βεβαιωθείτε ότι δεν εμφανίζεται μούχλα στην επιφάνεια.
2. Πριν την αποθήκευση, βεβαιωθείτε ότι η ζύμωση έχει σταματήσει.
3. Τα μαύρα φρούτα αποθηκεύονται για 2-3 χρόνια. Τα φορτία μπορούν να καταναλωθούν για 12 μήνες και όχι περισσότερο. Με την προϋπόθεση ότι φυλάσσονται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 6 °C. Σε θερμοκρασίες άνω των 6 °C, τα τεμάχια θα αρχίσουν να φθείρονται και να ξινίζουν· κάτω από τους 4 °C, θα παγώσουν και θα θρυμματιστούν.
4. Συνιστάται η αποθήκευση σε γυάλινα βάζα. Εάν χρησιμοποιείται μεταλλικό δοχείο, καλό είναι να βεβαιωθείτε ότι το υλικό δεν οξειδώνεται.
5. Για να αποθηκεύσετε ξηρά μανιτάρια γάλακτος για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το αλάτισμα, πρέπει να διατηρήσετε την ποσότητα αλατιού και νερού. Με υπερβολικό αλάτι άλμης, θα σταθούν καλύτερα και περισσότερο.

συμπέρασμα

Τα ζεστά αλατισμένα μανιτάρια ξηρού γάλακτος διαρκούν περισσότερο. Το κύριο πράγμα είναι η σωστή τεχνολογία συγκομιδής και αποθήκευσης.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Κρύες αλατισμένες ντομάτες

Ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες με σκόρδο σε σακουλάκι: 6 ​​συνταγές

Ντομάτες ψυχρής επεξεργασίας κάτω από νάιλον καπάκι

Πόσες μέρες να αλατίσουμε τα καπάκια γάλακτος σαφράν υπό πίεση: συνταγές για αλατισμένα μανιτάρια

Πώς να μαγειρέψετε volushki για αλάτισμα και τουρσί

Ξηρό τουρσί από καπάκια γάλακτος σαφράν: πώς να αλατίσετε, συνταγές

Αλατισμένες σειρές: συνταγές για μαγείρεμα στο σπίτι

Απλές συνταγές για τουρσί volushkas

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι