Πώς να τουρσί αγγούρια σε βαρέλι ή δρύινο μπανιέρα για το χειμώνα: συνταγές της γιαγιάς, βίντεο

Το τουρσί αγγουριών σε ένα βαρέλι είναι μια πρωτότυπη ρωσική παράδοση. Παλιά τα ετοίμαζαν όλοι, ανεξαρτήτως τάξης και υλικής ευημερίας. Τότε τα μεγάλα δοχεία άρχισαν να δίνουν τη θέση τους σε γυάλινα βάζα. Μπορεί να είναι πολύ πιο βολικό να τα αποθηκεύσετε, αλλά τέτοια νόστιμα αγγούρια δεν έχουν παραχθεί ποτέ.

Τώρα υπάρχουν μικρά βαρέλια και μπανιέρες χωρητικότητας 10-20 λίτρων, που μπορούν να διατηρηθούν ακόμη και σε διαμέρισμα πόλης. Αλλά πολλές νοικοκυρές απλά δεν ξέρουν πώς να τουρσί αγγούρια σε αυτά. Το πιο δύσκολο όμως είναι να ετοιμάσεις το δοχείο και να επιλέξεις τα σωστά λαχανικά. Η διαδικασία αλατίσματος είναι απλή.

Τα αγγουράκια τουρσί σε βάζα δεν θα είναι ποτέ τόσο νόστιμα όσο τα αγγούρια βαρελιού

Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγουριών σε ένα βαρέλι

Τα αγγούρια βαρελιού αγαπούνται για την πλούσια, πικάντικη γεύση και το άρωμά τους. Αλλά το ίδιο το λαχανικό είναι ήπιο και έχει μια αδύναμη, ελάχιστα αισθητή οσμή. Κατά το τουρσί, το λεπτό άρωμα φρεσκάδας που είναι εγγενές στα αγγούρια εξαφανίζεται εντελώς.

Η γεύση και η μυρωδιά των τουρσιών οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στα μπαχαρικά. Υπάρχει ένα τυπικό σύνολο προϊόντων που τοποθετούνται σε αγγούρια. Αλλά πρέπει επίσης να επιλέγονται σωστά:

1. Ο άνηθος είναι το Νο 1 μπαχαρικό όταν παστώνετε τα αγγούρια. Νεαρό γρασίδι και πρόσφατα ανοιγμένα κίτρινα λουλούδια δεν θα μπουν στο βαρέλι. Πρέπει να πάρετε ένα που είναι μέχρι τη μέση, με τεράστιες ομπρέλες, άδεια στελέχη και φύλλωμα που έχει αρχίσει να στεγνώνει. Αυτός ο άνηθος χρησιμοποιείται εντελώς, σπασμένος ή κομμένος σε κομμάτια. Μόνο η ρίζα πετιέται.
2. Όλες οι παραδοσιακές συνταγές αγγουριού τουρσί περιέχουν φύλλα φραγκοστάφυλου. Τοποθετούνται ολόκληρα, έχοντας προηγουμένως πλυθεί, ώστε να βγάλουν το άρωμά τους ήδη στο βαρέλι.
3. Τα φύλλα κερασιού δεν χρησιμοποιούνται πάντα, αλλά μάταια. Κάνουν το άρωμα λεπτό και προσθέτουν πικάντικο.
4. Σε παραδοσιακές συνταγές για κρύο τουρσί τουρσί σε βαρέλι, χρησιμοποιούνται φύλλα χρένου. Δεν έχουν τη δική τους γεύση ή οσμή, αλλά κάνουν τα λαχανικά ζωηρά και τραγανά. Προκειμένου τα αγγούρια να γίνουν «θερμοπυρηνικά», τα φύλλα χρένου αντικαθίστανται ή συμπληρώνονται με κομμάτια αποφλοιωμένης ρίζας. Σχεδόν όλες οι συνταγές το επιτρέπουν.
5. Τα φύλλα βελανιδιάς τοποθετούνται συνήθως σε βάζα, πλαστικά ή ανοξείδωτα βαρέλια για να δώσουν στα αγγούρια αντοχή. Ή σε δοχείο από οξιά, φλαμουριά ή άλλο ξύλο. Εκτός από δρυς. Δεν χρειάζεται να βάλετε αυτά τα φύλλα εκεί.
6. Οι καυτερές πιπεριές όχι μόνο προσθέτουν θερμότητα στα αγγούρια, αλλά καταπολεμούν και τη μούχλα. Άρα πρέπει να συμπεριληφθεί.

Προαιρετικά συστατικά για τους λάτρεις των μπαχαρικών περιλαμβάνουν εστραγκόν (tarragon) και θυμάρι. Κάποιοι θεωρούν το άρωμά τους περιττό όταν παστώνουν αγγούρια, ενώ άλλοι προσθέτουν πάντα αυτά τα βότανα.

Όταν παστώνετε αγγούρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε βότανα, αλλά πρέπει να τηρείτε το μέτρο.

Για όσους δεν έχουν μαγειρέψει πριν λαχανικά με εστραγκόν ή θυμάρι, προτείνεται να φτιάξουν πρώτα ένα βάζο τριών λίτρων. Αν σας αρέσει, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο δοχείο για το αλάτισμα την επόμενη σεζόν.

Δεν συνιστάται αυστηρά η λήψη ιωδιούχου, λεπτώς αλεσμένου αλατιού, τύπου "Extra". Μόνο πέτρα, ακατέργαστη ή θάλασσα. Διαφορετικά, τα αγγούρια θα είναι "λάθος".

Το νερό πρέπει να χρησιμοποιείται από πηγή, πηγάδι ή καθαρό νερό. Για το τουρσί αγγουριών, καλύτερα αν είναι σκληρό. Για αυτό, 1 κ.σ. μεγάλο. Το χλωριούχο ασβέστιο που αγοράζεται σε ένα φαρμακείο διαλύεται σε 3 λίτρα νερό· εάν το τελευταίο είναι από τη βρύση, πρέπει να βράσει και να κρυώσει.

Εάν υπάρχει βαρέλι ή μπανιέρα, αλλά για κάποιο λόγο δεν υπάρχει καπάκι, δεν έχει σημασία. Μπορείτε να φτιάξετε έναν ξύλινο κύκλο με διάμετρο ελαφρώς μικρότερη από τον λαιμό του δοχείου, να τον τοποθετήσετε πάνω από το αποστειρωμένο χαρτομάντιλο και να τον πιέσετε προς τα κάτω με ένα βάρος. Από καιρό σε καιρό το πανί θα πρέπει να πλένεται. Σε ακραίες περιπτώσεις, το κομμάτι ξύλου μπορεί να αντικατασταθεί με ένα σμάλτο ή καπάκι από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας για τρόφιμα κατάλληλης διαμέτρου. Για ευκολία, γυρίζεται προς τα κάτω με τη λαβή.

Και κάτι τελευταίο. Τα αγγούρια τοποθετούνται «όρθια» σε βάζα των τριών λίτρων. Σε βαρέλια τοποθετούνται επίπεδα. Εάν κάποιος θέλει να αφιερώσει πολύ χρόνο για κάθετη βύθιση - παρακαλώ, αλλά η γεύση δεν θα αλλάξει ανάλογα με τη μέθοδο εγκατάστασης.

Προετοιμασία βαρελιού ή μπανιέρας για αλάτισμα

Τα νέα ξύλινα βαρέλια πρέπει να προετοιμαστούν 2-3 εβδομάδες πριν από το τουρσί των αγγουριών. Αυτός ο χρόνος χρειάζεται για να αφαιρεθούν οι τανίνες. Γεμίζουν πλήρως με καθαρό νερό, το οποίο αλλάζει κάθε 2-3 ημέρες.

Τα ήδη χρησιμοποιημένα βαρέλια και οι μπανιέρες από ξύλο εμποτίζονται μέχρι να σταματήσει η διαρροή. Στη συνέχεια τα δοχεία γεμίζουν με βραστό διάλυμα σόδας.Πάρτε από 50 έως 60 g ασβεστωμένου νερού ή 25 g καυστικού νερού ανά κουβά νερού. Αφήστε το διάλυμα να δράσει για 20 λεπτά και μετά ξεπλύνετε τα βαρέλια καλά με κρύο νερό. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό έξω με έναν εύκαμπτο σωλήνα για να αφαιρέσετε εντελώς τη σόδα.

Τα δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα και πλαστικά πλένονται με διττανθρακικό νάτριο διαλυμένο σε ζεστό νερό. Ξεπλύνετε καλά.

Το δοχείο για το τουρσί αγγουριών πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά.

Ποια αγγούρια είναι κατάλληλα για τουρσί σε βαρέλι;

Για να αλατίσετε τα αγγούρια σε ένα βαρέλι για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά φρούτα. Θα πρέπει να έχουν το ίδιο μέσο μέγεθος - τα αγγουράκια ή αυτά που έχουν αρχίσει να κιτρινίζουν δεν είναι κατάλληλα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρεσκοκομμένα αγγούρια, αλλά αυτό είναι δύσκολο για τους κατοίκους της πόλης.

Επομένως, θα πρέπει να πάτε στην αγορά όσο το δυνατόν νωρίτερα και να προσπαθήσετε να αγοράσετε τα φρούτα από πρώτο χέρι - από αγρότες ή γιαγιάδες που πουλάνε πλεόνασμα από τον κήπο τους. Πρέπει να πάρετε αγγούρια της ίδιας ποικιλίας και μεγέθους, τότε θα αλατιστούν ομοιόμορφα.

Τα βαριά, δροσερά φρούτα πιθανότατα μαζεύονται το πρωί ή, σε ακραίες περιπτώσεις, το βράδυ. Ελαφρύ και ζεστό, έχουν σαφώς χρόνο να καθίσουν και η σάρκα τους είναι πιθανότατα πλαδαρή. Δεν θα έχετε τραγανά αγγούρια όταν τα παστώνετε.

Τα καλύτερα πράσινα είναι αυτά με λευκή μύτη και διαμήκεις ρίγες. Είναι αλήθεια ότι η εύρεση τέτοιων είναι μεγάλη επιτυχία· όταν εμφανίζονται στην πώληση, εξαντλούνται αμέσως. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε πράσινα με άσπρα σημάδια, τότε είναι πολύ πιθανό να παίρνετε σπυρωτές. Αλλά υπάρχουν ορισμένες λεπτές αποχρώσεις εδώ:

1. Για τουρσί, πάρτε αγγούρια σε ένα "ρωσικό" πουκάμισο - με μεγάλα αραιά φυμάτια και αιχμηρά μαύρα αγκάθια. Το μήκος τους δεν πρέπει να ξεπερνά τα 11 cm και η διάμετρος στο παχύτερο σημείο πρέπει να είναι 5,5 cm (λιγότερο είναι καλύτερο, αλλά εξαρτάται από την ποικιλία).
2. Για να κάνετε τουρσί αγγούρια, επιλέξτε ένα «γερμανικό» πουκάμισο.Τα σπυράκια της είναι επίσης μαύρα, αλλά μικρά, τοποθετημένα τόσο κοντά που σχεδόν συγχωνεύονται. Το μήκος του καρπού πρέπει να είναι από 3 έως 11 εκ. Καλό είναι να επιλέγετε όψιμες ποικιλίες για τουρσί.
3. Τα αγγούρια με λευκά σπυράκια θεωρούνται ότι δεν είναι πολύ κατάλληλα για σκευάσματα ολόκληρων φρούτων. Χρησιμοποιούνται σε ανάμεικτες σαλάτες.
4. Τα αγγούρια με λεία φλούδα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται καθόλου για παρασκευάσματα. Τρώγονται φρέσκα.

Για να έχετε τραγανά αγγούρια όταν τα παστώνετε σε βαρέλια για το χειμώνα, μουλιάζονται για αρκετές ώρες σε πολύ κρύο νερό. Μπορείτε να βάλετε κομμάτια πάγου στο δοχείο.

Τα καλύτερα αγγούρια τουρσί έχουν μαύρα σπυράκια και λευκές διαμήκεις ρίγες.

Πώς να τουρσί αγγούρια σε ένα βαρέλι για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί αγγουριών από βαρέλι. Αλλά δεν πρέπει να τα μαγειρέψετε σε βαρέλι για πρώτη φορά - σε περίπτωση που δεν σας αρέσει.

Οι συνταγές δεν δίνουν τον ακριβή αριθμό των αγγουριών. Οι καρποί μπορεί να είναι διαφορετικού μήκους, πάχους και πυκνότητας. Επομένως, το βάρος των αγγουριών ακόμη και για ένα βαρέλι 10 λίτρων μπορεί να ποικίλλει πολύ.

Μια παλιά συνταγή για τουρσί αγγουριών σε βαρέλι

Στις μέρες μας λίγοι έχουν βαρέλια 200 λίτρων, οπότε η συνταγή δίνεται για 10 λίτρα. Για μεγαλύτερα δοχεία, η ποσότητα των προϊόντων πρέπει να αυξάνεται αναλογικά. Αυτός είναι ο σωστός τρόπος για να αλατίσετε τα αγγούρια σε βαρέλι για να είναι τραγανά και σφιχτά, χωρίς σκόρδο.

Συστατικά:

• αγγούρια - πόσα θα μπουν στο βαρέλι.
• φύλλο μαύρης σταφίδας - 30 τεμ.;
• στελέχη άνηθου με ομπρέλες – 6 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - 3-5 τεμ.;
• φύλλα χρένου - 5 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερό?
• ένα κομμάτι ρίζας χρένου πάχους όσο ένα δάχτυλο, μήκους περίπου 10 εκατοστών.

Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από το σχήμα των αγγουριών και την πυκνότητα της συσκευασίας τους.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα αγγούρια και τα χόρτα. Καθαρίζουμε τη ρίζα του χρένου, τη χωρίζουμε σε κομμάτια ή την τρίβουμε. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε ροδέλες.
   
2. Αφήνουμε στην άκρη 2 φύλλα χρένου. Τοποθετήστε τα αγγούρια επίπεδα στο βαρέλι. Τα χόρτα, η ψιλοκομμένη ρίζα χρένου και το πιπέρι μπορούν να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος του δοχείου ή να διασκορπιστούν με φρούτα.
   
3. Γεμίστε το βαρέλι με κρύο νερό. Το στραγγίζουμε, μετράμε την ποσότητα, αλατίζουμε. Δεν χρειάζεται να βράσετε το νερό - το υγρό πρέπει να επιστρέψει στο βαρέλι όσο το δυνατόν νωρίτερα, έτσι ώστε τα αγγούρια να μην χάσουν την υγρασία και η ψύξη θα πάρει πολύ χρόνο. Το αλάτι απλώς ανακατεύεται καλά. Τελικά θα διαλυθεί στο βαρέλι.
   
4. Ρίξτε άλμη πάνω από τα αγγούρια. Τοποθετήστε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα χρένου. Κλείστε καλά το καπάκι. Αποθηκεύστε το βαρέλι σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 6-7 °C. Τα αγγούρια μπορούν να καταναλωθούν μετά από 1,5 μήνα.
   

Συνταγή για κρύο τουρσί αγγουριών σε βαρέλι

Υπάρχουν πολλές νόστιμες συνταγές για αγγούρια τουρσί σε βαρέλι. Αυτό είναι ένα από τα καλύτερα. Είναι κοντά στο κλασικό, αλλά προσαρμοσμένο στις σύγχρονες πραγματικότητες - το βαρέλι μπορεί απλά να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος. Ακόμη και στα χωριά σήμερα, δεν έχουν όλοι ένα κρύο υπόγειο, πόσο μάλλον τα διαμερίσματα της πόλης.

Υλικά για ένα βαρέλι 10 λίτρων:

• αγγούρια - πόσα χωράνε.
• σκόρδο - 2 μεγάλα κεφάλια.
• χρένο - ένα μάτσο φύλλα.
• άνηθος - μίσχοι με ομπρέλες, αλλά χωρίς ρίζες.
• μαύρη σταφίδα - μια μεγάλη χούφτα φύλλα.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 3 τεμ.;
• σκληρό νερό;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ανά 1 λίτρο υγρού.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα χόρτα και τα αγγούρια. Εάν τα φρούτα μαζεύτηκαν την προηγούμενη μέρα ή άγνωστο πότε, θα πρέπει να τα μουλιάζετε για αρκετές ώρες σε κρύο νερό με την προσθήκη παγοκύβων.
   
2. Τοποθετήστε λίγο άνηθο, φύλλα χρένου και σταφίδες στον πάτο του έτοιμου βαρελιού.
   
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια επίπεδα, στρώνοντας με βότανα, κομμάτια πιπεριάς και σκελίδες σκόρδο.
   
4. Γεμίστε το βαρέλι με νερό, μετρώντας την ποσότητα του υγρού. Το στραγγίζουμε, διαλύουμε το αλάτι, προσθέτουμε χλωριούχο ασβέστιο αν χρειάζεται. Επιστροφή στο βαρέλι.
   
5. Για κάλυψη με καπάκι. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος όπου η θερμοκρασία δεν ξεπερνά τους 20 °C για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια, βγάλτε το στο κρύο. Μετά από ενάμιση μήνα, τα αγγούρια είναι έτοιμα.
   

Σχόλιο! Εάν το δοχείο δεν καλύπτεται με το αρχικό του καπάκι, ελέγχετε περιοδικά τη στάθμη του υγρού, προσθέτοντας άλμη εάν χρειάζεται. Αντικαθιστάτε τακτικά το πανί με ένα καθαρό.

Συνταγή για χειμωνιάτικα τουρσιά σε βαρέλι με μουστάρδα

Μπορείτε να κάνετε τουρσί αγγουράκια σε ένα βαρέλι με μουστάρδα. Λειτουργεί ως συντηρητικό και προσθέτει πρόσθετη δύναμη και πικάντικο. Συνιστάται η χρήση δημητριακών, αλλά ορισμένες φάρμες παρασκευάζουν με επιτυχία αγγούρια με σκόνη μουστάρδας.

Συστατικά:

• αγγούρια - πόσα χωράνε.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• φύλλα χρένου - ένα μάτσο?
• άνηθος - 3 μεγάλα παλιά στελέχη χωρίς ρίζες.
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 20 τεμ.
• ρίζα χρένου - 10 cm.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερό?
• φύλλα κερασιού - 10 τεμ.;
• μουστάρδα - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεσμένο στεγνό ή 7 κ.σ. μεγάλο. δημητριακά?
• νερό.

Παρασκευή:

1. Η άλμη πρέπει να μαγειρευτεί εκ των προτέρων. Είναι δύσκολο να υπολογίσεις την ποσότητα του νερού και πρώτα να γεμίσεις το βαρέλι με αγγούρια και μετά να τα αφαιρέσεις και να τα βυθίσεις σε κρύο υγρό για να μην χάσουν την ελαστικότητά τους είναι ενοχλητικό. Εάν δεν θέλετε να το κάνετε αυτό, μπορείτε να βράσετε 4 λίτρα άλμης από αλάτι και μουστάρδα. Προσθέστε πρώτα χλωριούχο νάτριο στο νερό. Αφού πάρει βράση, ξαφρίζουμε τον αφρό και προσθέτουμε τη μουστάρδα.
   
2. Πλένουμε τα χόρτα και τα αγγούρια.Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τη ρίζα του χρένου.
   
3. Τοποθετήστε μερικά από τα χόρτα στο κάτω μέρος του βαρελιού, απλώστε τα αγγούρια από πάνω, στρώνοντας με φύλλα, σκόρδο, ρίζες και άνηθο.
   
4. Ρίξτε σε άλμη εντελώς κρύα. Η θερμοκρασία του πρέπει να είναι περίπου 20 °C.
   
5. Σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε σε δροσερό μέρος (6-7 °C).
   

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε ένα βαρέλι

Γιατί να φτιάξετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε βαρέλι; Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα (ανάλογα με τη θερμοκρασία του περιεχομένου) θα γίνουν ζωηρά. Φυσικά, για μια μεγάλη εταιρεία, για παράδειγμα, όταν οι κάτοικοι της πόλης συγκεντρώνονται σε εξωτερικούς χώρους.

Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια μπορούν να γίνουν με διάφορους τρόπους. Αλλά αυτή η συνταγή είναι η πιο απλή, που προορίζεται ειδικά για άνδρες που είναι απολύτως ανίκανοι να μαγειρέψουν. Παρά τη φανταστική ευκολία προετοιμασίας, τα αγγούρια γίνονται νόστιμα. Και τρώγονται γρήγορα ακόμα και από καλοφαγάδες.

Συστατικά:

• αγγούρια?
• νερό;
• άλας.

Πολύ αναλυτικές οδηγίες:

1. Ρώτα τη γυναίκα σου πού είναι το αλάτι. Εδώ τελειώνει η συμμετοχή της στην προετοιμασία.
   
2. Πηγαίνετε στην αγορά ή στο κατάστημα για τα αγγούρια. Όταν έχετε έναν κουβά, πάρτε τον μαζί σας και αγοράστε όσα περισσότερα λαχανικά χωράτε. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε δοχείο, πάρτε 10 κιλά. Μπορείτε να δώσετε τα επιπλέον στη γυναίκα σας - θα είναι ευτυχισμένη.
   
3. Πλένουμε (ξεπλένουμε) τα αγγούρια και το βαρέλι.
   
4. Κόψτε τη μύτη και την ουρά των χόρτων. Περίπου 1-1,5 cm.
   
5. Τοποθετήστε τα σε ένα βαρέλι όσο καλύτερα μπορείτε.
   
6. Για να μην καταπονήσετε, ρίξτε νερό κατευθείαν από τη βρύση σε ένα βάζο του λίτρου και ανακατέψτε 2 κ.σ. μεγάλο. άλας. Ίσως όχι εντελώς. Ρίξτε σε ένα βαρέλι. Ετοιμάστε την επόμενη μερίδα.
   
7. Όταν το βαρέλι γεμίσει, κλείστε το καπάκι. Εναλλακτικά, μπορείτε να ρίξετε λίγο από το υγρό (περίπου 0,5 λίτρο) και να τοποθετήσετε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ακριβώς πάνω από την άλμη.Οι άκρες πρέπει επίσης να βρίσκονται στο δοχείο, διαφορετικά νερό θα στάζει στο πάτωμα ή στο τραπέζι. Τοποθετήστε ένα ανεστραμμένο μεγάλο καπάκι και ένα βάρος από πάνω. Μπορείτε να ρίξετε νερό στο ίδιο βάζο όπου αραιώθηκε το αλάτι και να το χρησιμοποιήσετε ως βάρος (βάρος).
   
8. Μην πάτε κοντά στο βαρέλι για τρεις μέρες. Τότε μπορείτε να αρχίσετε να προσπαθείτε. Θα πρέπει να προσπαθήσετε να μην τρώτε όλα τα αγγούρια πριν βγείτε έξω. Αν κάτσουν έξω, θα είναι νόστιμα, αλλά όχι πια ελαφρά αλατισμένα.
   

Μαριναρισμένα τραγανά αγγούρια για το χειμώνα σε βαρέλι

Τα αγγούρια βαρελιού συνήθως παρασκευάζονται χωρίς ξύδι. Είναι όμως καλό συντηρητικό και κάποιοι προτιμούν τα τουρσί από τα παστά. Κανείς δεν σας ενοχλεί να μαγειρέψετε αγγούρια σε μεγάλα δοχεία με ξύδι.

Για να γίνουν καλύτερα τραγανά τα τουρσί από το βαρέλι, μπορείτε να τα ρίξετε βότκα όταν τα αλατίζετε. Αν δεν σε πειράζει. Για κάθε λίτρο νερού πρέπει να προσθέσετε 50 ml προϊόντος. Δεν πρέπει να βάλετε καθόλου σκόρδο.

Υλικά για 10 λίτρα:

• αγγούρια - πόσα θα χωρέσουν στην μπανιέρα.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 3 λοβούς.
• φύλλα σταφίδας - 20 τεμ.;
• φύλλα χρένου - ένα μάτσο?
• στελέχη άνηθου - 5 τεμ.;
• βότκα - 50 ml ανά 1 λίτρο νερού.
• ξύδι - 200 ml;
• ρίζα χρένου - 10 cm.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 l;
• νερό.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα αγγούρια και τα βότανα σε κρύο νερό. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τη ρίζα του χρένου.
   
2. Τοποθετήστε μερικά από τα χόρτα στο κάτω μέρος του βαρελιού. Τοποθετήστε τα αγγούρια από πάνω. Καλύψτε με τα υπόλοιπα φύλλα και ρίζες.
   
3. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού. Προσθέστε αλάτι, βότκα, ξύδι, ρίξτε τα αγγούρια.
   
4. Κλείστε με ένα καπάκι ή πιέστε από πάνω. Στείλτε το βαρέλι σε ένα κρύο μέρος. Τα αγγούρια είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από 1,5 μήνα.
   

Τουρσίωμα αγγουριών με κόλιανδρο σε πλαστικό βαρέλι

Ένα πλαστικό βαρέλι δεν είναι το καλύτερο δοχείο για τουρσί αγγουριών. Ακόμη και όταν προορίζεται για προϊόντα διατροφής. Εάν η νοικοκυρά αποφασίσει να μαγειρέψει λαχανικά για το χειμώνα σε αυτό, τότε είναι καλύτερο να το αλατίσει, χωρίς να προσθέσει ξύδι, αλκοόλ, ασπιρίνη και άλλα «επιθετικά» προϊόντα. Εκεί ούτως ή άλλως θα γίνουν διαδικασίες ζύμωσης. Και για να μην είναι πολύ έντονα, το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως στο κρύο.

Υλικά για ένα δοχείο 10 λίτρων:

• αγγούρια - πόσα χωράνε.
• άνηθος - 5 παλιά στελέχη με ομπρέλες.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• ρίζα χρένου - 10 cm.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 3 λοβούς.
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 30 g.
• εστραγκόν - 30 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερό?
• φύλλα χρένου - ένα μάτσο?
• σπόροι κόλιανδρου - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα αγγούρια και τα χόρτα με κρύο νερό. Τοποθετούμε σε ένα βαρέλι, εναλλάσσοντας τα φρούτα με μπαχαρικά (εκτός από κόλιανδρο).
   
2. Μετρήστε την ποσότητα του νερού. Διαλύουμε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού.
   
3. Ρίξτε σε ένα βαρέλι, προσθέστε σπόρους κόλιανδρου.
   
4. Να βουλώσει ή να βάλει καταπίεση. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
   

Απλό αλάτισμα ντομάτας και αγγουριού για το χειμώνα σε βαρέλι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το αλάτισμα λαχανικών μαζί. Κυρίως το χειμώνα τρώγονται οι ντομάτες και τα αγγούρια. Όταν το σπίτι έχει ένα κρύο υπόγειο ή κελάρι, και η οικογένεια δεν είναι πολύ μεγάλη, είναι λογικό να τα αλατίζουμε μαζί. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η γεύση και των δύο προϊόντων θα αλλάξει κάπως.

Η προτεινόμενη συνταγή είναι από τις πιο απλές. Παρασκευάζεται με ζάχαρη, οπότε η ζύμωση θα είναι έντονη. Μέχρι να σταματήσει, δεν συνιστάται να σφραγίζετε την κάννη με το «αρχικό» καπάκι της. Το πάνω μέρος του τεμαχίου καλύπτεται με ένα καθαρό πανί και ασκείται πίεση.Στην αρχή, θα πρέπει να αφαιρείτε συχνά τον αφρό, να αλλάζετε το πανί και να προσθέτετε άλμη. Όταν σταματήσει η ζύμωση, το βαρέλι συμπληρώνεται με αλατόνερο και σφραγίζεται.

Συστατικά:

• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερό?
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για 1 l;
• φύλλα χρένου, μαύρη σταφίδα, άνηθος.
• νερό.

Τα κύρια συστατικά είναι οι ντομάτες και τα αγγούρια. Τοποθετούνται όσο χωράνε σε δοχείο 10 λίτρων. Είναι αδύνατο να πούμε ακριβώς το βάρος - όλα εξαρτώνται από το μέγεθος, την πυκνότητα και τη φρεσκάδα των φρούτων. Η καλύτερη αναλογία για αυτή τη συνταγή είναι 70% ντομάτες και 30% αγγούρια. Δεν είναι απαραίτητο να το τηρήσετε ακριβώς.

Παρασκευή:

1. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε την άλμη από νερό, αλάτι και ζάχαρη. Δεν πρέπει να μετακινείτε τα λαχανικά μπρος-πίσω· οι ντομάτες είναι εύκολο να καταστραφούν. Είναι καλύτερα να κάνετε λίγο περισσότερη άλμη, για παράδειγμα, 4 λίτρα. Αυτό πρέπει να είναι αρκετό, αν έχει μείνει, ρίξτε το σε ένα βάζο και βάλτε το στο ψυγείο, θα χρειαστεί στο μέλλον.
   
2. Τα χόρτα τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βαρελιού, μετά τα αγγούρια και οι ντομάτες από πάνω. Ρίξτε σε άλμη εντελώς κρύα.
   
3. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος με θερμοκρασία 18-20 °C. Πιέζεται υπό πίεση. Αφαιρέστε τακτικά τον αφρό, αλλάξτε το πανί, προσθέστε άλμη.
   

Όταν υποχωρήσει η ζύμωση, μετακινήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Αλλά δεν το σφραγίζουν με καπάκι, το κρατούν υπό πίεση.

συμπέρασμα

Το τουρσί αγγουριών σε βαρέλι είναι μια υπεύθυνη διαδικασία. Τα δοχεία και τα λαχανικά πρέπει να προετοιμάζονται προσεκτικά. Αλλά τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν αυθαίρετα, μόνο αλάτι απαιτείται. Ακόμη και τα φύλλα άνηθου, χρένου και φραγκοστάφυλου είναι περισσότερο φόρος τιμής στην παράδοση παρά ανάγκη. Είναι αλήθεια ότι τα τουρσιά μαζί τους γίνονται πολύ πιο νόστιμα και πιο αρωματικά.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ξινολάχανο με μήλα

Sauerkraut: κλασική συνταγή για βάζο 3 λίτρων

Πώς να αλατίσετε το λάχανο

Ξινολάχανο με καρότα

Πώς να αλατίσετε το λάχανο για το χειμώνα σε έναν κουβά

Καπέλα γάλακτος σαφράν για το χειμώνα: συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Πώς να κάνετε τουρσί volushki για το χειμώνα με κρύο τρόπο στο σπίτι

Είναι δυνατόν να αλατίσουμε μαζί μανιτάρια γάλακτος και καπάκια γάλακτος σαφράν: συνταγές αλατίσματος και τουρσί

Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος και τα φρέσκα μανιτάρια;