Πώς να κάνετε τουρσί λευκά μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο: νόστιμες συνταγές τουρσί στο σπίτι

Αυτό το μανιτάρι έχει πολλά ονόματα: λευκό μανιτάρι, υγρό μανιτάρι γάλακτος και λευκό μανιτάρι. Τα παλιά χρόνια θεωρούνταν τα μόνα κατάλληλα για παρασκευή — αλατίζονταν, αποξηραίνονταν και τουρσί. Το κρύο αλάτισμα των λευκών μανιταριών γάλακτος επέτρεψε στην περιοχή Kargopol να μεταφέρει έως και 150 χιλιάδες λίβρες του τελικού προϊόντος στην Αγία Πετρούπολη. Παραδόθηκαν ακόμη και στο τραπέζι της αυτοκράτειρας Αικατερίνης Β'. Χρησιμοποιώντας συστατικά που αναπτύσσονται σε οποιονδήποτε κήπο, μπορείτε να προετοιμάσετε διαφορετικές εκδοχές αυτού του σνακ.

Πώς να τουρσί μανιτάρια λευκό γάλα με κρύο τρόπο

Για να κρυώσετε σωστά το αλάτι, κατά την προετοιμασία των λευκών μανιταριών γάλακτος, πρέπει να λάβετε υπόψη διάφορες αποχρώσεις:

Τόπος συλλογής και επιλογής πρώτων υλών.

Ο χώρος συλλογής πρέπει να είναι φιλικός προς το περιβάλλον. Επιλέξτε νεαρά, υγιή δείγματα χωρίς βλάβες μούχλας ή σκουληκότρυπες.

Για να αφαιρέσετε την πικρή γεύση, τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν σε αλατισμένο νερό για αρκετές ημέρες.

Τα μανιτάρια πρέπει να κόβονται με ένα μαχαίρι και να μην ξεριζώνονται από το έδαφος, καθώς το έδαφος μπορεί να περιέχει τον αιτιολογικό παράγοντα της αλλαντίασης.

Προετοιμασία για αλάτισμα. Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν έναν γαλακτώδη χυμό που τους δίνει μια πικρή γεύση. Δεδομένου ότι η κρύα μέθοδος αλατίσματος των μανιταριών λευκού γάλακτος δεν περιλαμβάνει μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, πρέπει να εμποτιστούν σε αλατισμένο νερό για αρκετές ημέρες. Εάν το νερό δεν είναι αλατισμένο, η πικρία θα αργήσει να φύγει.

Προετοιμασία δοχείων. Μπορείτε να το αλατίσετε σχεδόν σε οποιοδήποτε δοχείο. Για παράδειγμα, στο Αλτάι, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν δρύινα βαρέλια. Και οι συλλέκτες μανιταριών από την περιοχή του Νίζνι Νόβγκοροντ προτιμούν να αλατίζουν τα λευκά μανιτάρια γάλακτος σε κουβάδες και τηγάνια από σμάλτο. Οι έμπειροι θεριζοαλωνιστικές μηχανές δεν συνιστούν τη χρήση πλαστικών δοχείων.

Σελιδοδείκτης. Ξεχωριστό χαρακτηριστικό της κρύας μεθόδου αλατίσματος για το χειμώνα είναι η μεγάλη ποσότητα αλατιού και η μέθοδος προσθήκης πρώτων υλών. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε στρώσεις σε ένα πλυμένο και στεγνό δοχείο. Κάθε στρώση πάχους 5-10 εκ. πρέπει να αλατιστεί. Το styling είναι σφιχτό, με τα καπάκια προς τα κάτω.

Προετοιμασία άλμης και χρόνος προετοιμασίας. Για να ληφθεί άλμη, το δοχείο κλείνει με ξύλινο κύκλο, επίπεδη πλάκα ή καπάκι. Καλύψτε με ένα πανί. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε ένα βαρύ φορτίο.

Το βάρος πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να απελευθερώνει αέρα, να πιέζει, αλλά να μην συνθλίβει το περιεχόμενο του δοχείου.

Η κατά προσέγγιση περίοδος αλατίσματος είναι 6-8 εβδομάδες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος μπορούν να καταναλωθούν.

Ασφάλεια αποθήκευσης. Τα μανιτάρια είναι φορείς του βάκιλου Clostridium botulinum. Ο αιτιολογικός παράγοντας της αλλαντίασης πολλαπλασιάζεται σε περιβάλλον χωρίς αέρα, επομένως τα βάζα με το τελικό προϊόν δεν κλείνουν με μεταλλικά καπάκια - δεν επιτρέπουν στον αέρα να περάσει.

Κλασική συνταγή για κρύο τουρσί από λευκά μανιτάρια γάλακτος

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τα αλατισμένα λευκά μανιτάρια γάλακτος παρασκευάζονται κρύα σε ξύλινη μπανιέρα.

Για αυτήν την επιλογή σνακ χρειάζεστε:

• μανιτάρια λευκού γάλακτος - 3 κιλά.
• χοντρό αλάτι - 300 g.
• άνηθος σε σπόρους?
• φύλλα κερασιού και χρένου?
• σκελίδες σκόρδου.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τα μανιτάρια γάλακτος παρασκευάζονται σε ξύλινη μπανιέρα

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το κάτω μέρος της μπανιέρας είναι στρωμένο με φύλλα κερασιού και πασπαλισμένο με αλάτι.
2. Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος που προετοιμάζονται για συγκομιδή αλατίζονται από όλες τις πλευρές και τοποθετούνται σε στρώσεις σε μια μπανιέρα.
3. Κάθε στρώση εναλλάσσεται με φύλλα σκόρδου, χρένου, άνηθου και κερασιού κομμένα σε φέτες.
4. Καλύψτε με ένα πανί, τοποθετήστε ένα φελλό και λυγίστε έτσι ώστε η άλμη που απελευθερώνεται να καλύπτει πλήρως το παρασκευασμένο προϊόν. Στη συνέχεια το έβαλαν στο κελάρι.

Η τελική λιχουδιά θα είναι μια προσθήκη στο κύριο πιάτο ή ένα ευχάριστο σνακ κατά τη διάρκεια μιας γιορτής.

Πώς να αλατίσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο ώστε να γίνουν τραγανά

Για να ετοιμάσετε ένα τραγανό, γευστικό σνακ θα χρειαστείτε:

• λευκό μανιτάρι γάλακτος - 2 κιλά.
• αλάτι - 100 g;
• σκόρδο - 12 σκελίδες?
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.;
• άνηθος - 2 ματσάκια χόρτα.
• πιπέρι - 8 μπιζέλια.

Μετά από 6 εβδομάδες αλατίσματος των λευκών μανιταριών γάλακτος, γίνονται αρωματικά και τραγανά

Αλάτισμα βήμα-βήμα:

1. Ετοιμάζουμε το μείγμα για αλάτισμα. Συνδυάστε την ψιλοκομμένη ρίζα χρένου, το φύλλο δάφνης και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε αλάτι, ψιλοκόψτε τον άνηθο. Τρίβουμε το πιπέρι και το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.
2. Ο πάτος του δοχείου πασπαλίζεται με μείγμα αλατίσματος και οι πρώτες ύλες που προετοιμάζονται για αλάτισμα στρώνονται σε σειρές.
3. Κάθε στρώση πασπαλίζεται με ένα μείγμα μπαχαρικών.
4. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε το στο κελάρι.

Μετά από 6 εβδομάδες, μπορείτε να δοκιμάσετε λευκά μανιτάρια γάλακτος. Όταν ψηθούν κρύα, γίνονται αρωματικά και πικάντικα στη γεύση.

Απλό κρύο αλάτισμα υγρών μανιταριών γάλακτος

Κάθε νοικοκυρά θέλει μερικές φορές να περιποιηθεί τους καλεσμένους και τους αγαπημένους της με διαφορετικές λιχουδιές. Μια απλή παραλλαγή στην παρασκευή μανιταριών λευκού γάλακτος θα βοηθήσει σε αυτό.

Στο σπίτι, το κρύο τουρσί απαιτεί δύο συστατικά:

• λευκό μανιτάρι γάλακτος - 1 κιλό.
• χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Η μέθοδος κρύου αλατίσματος βοηθά στη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων των μανιταριών λευκού γάλακτος

Παρασκευή:

1. Μουλιάστε τα μανιτάρια, καθαρίστε τα από χώμα και υπολείμματα που έχουν προσκολληθεί.
2. Καλύψτε τον πάτο του εμαγιέ ταψιού με αλάτι.
3. Στη συνέχεια, οι πρώτες ύλες πρέπει να απλωθούν σε πυκνές σειρές σε ένα ταψί.
4. Αλατίζουμε κάθε σειρά.
5. Τοποθετήστε ένα επίπεδο καπάκι ή πιάτο από πάνω και τοποθετήστε ένα βάζο με νερό.

Μετά από 2 μήνες μπορείτε να περιποιηθείτε τους επισκέπτες.

Κρύο τουρσί από λευκά μανιτάρια γάλακτος σε βάζα

Αυτή είναι μια από τις πιο γρήγορες επιλογές προετοιμασίας. Για να αλατίσετε τα μανιτάρια λευκού γάλακτος με κρύο αλάτι χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, δεν θα χρειαστούν περισσότερο από δύο εβδομάδες.

Συστατικά:

• λευκό μανιτάρι γάλακτος - 2 κιλά.
• χοντρό αλάτι - 1 φλιτζάνι?
• χόρτα και χρένο για γεύση.

Αν βάλετε λίγο αλάτι στην προετοιμασία, μπορεί να σχηματιστεί μούχλα στα μανιτάρια

Στάδια αλατίσματος:

1. Πλένουμε τα βάζα με σόδα και τα αποστειρώνουμε στον ατμό ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
2. Μουλιάζουμε τα αποφλοιωμένα λευκά μανιτάρια γάλακτος σε αλατισμένο νερό.
3. Σιγοβράζουμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά.Αφαιρέστε και κρυώστε.
4. Τοποθετούμε σε σειρές σε βάζα. Κάθε σειρά πρέπει να αλατίζεται γενναιόδωρα.
5. Προσθέστε τη ρίζα χρένου και τα μυρωδικά κομμένα σε κύκλους.
6. Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου στην επάνω σειρά και καλύψτε με ένα πλαστικό καπάκι.

Κατά το αλάτισμα με αυτόν τον τρόπο, μετά την πλήρη στρώση, η επάνω στρώση αλατίζεται γενναιόδωρα ώστε τα μανιτάρια να καλυφθούν εντελώς.

Πώς να κρυώσετε τα μανιτάρια λευκού γάλακτος με κρεμμύδια

Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με κρύο τρόπο είναι πικάντικα και ευχάριστα στη γεύση.

Συστατικά:

• λευκό μανιτάρι γάλακτος - 6 κιλά.
• χοντρό αλάτι - 2 φλιτζάνια.
• βολβό κρεμμύδι.

Τα αλατισμένα λευκά μανιτάρια γάλακτος με κρεμμύδια είναι πικάντικα και πολύ νόστιμα

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Πριν από το αλάτισμα, οι πρώτες ύλες καθαρίζονται από υπολείμματα. Βυθίστε σε κρύο νερό για 48 ώρες.
2. Μετά το μούλιασμα, απλώστε σε στρώσεις σε ένα δοχείο για τουρσί.
3. Κάθε στρώση αλατίζεται και ολοκληρώνεται με ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού.
4. Εγκαταστήστε την καταπίεση.

Ένα μήνα αργότερα, το σνακ είναι έτοιμο. Μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα, να καλυφθεί με καπάκια και να αποθηκευτεί στο κελάρι.

Κρύο τουρσί από λευκά μανιτάρια γάλακτος: συνταγή με σπόρους σκόρδου και άνηθου

Η συγκομιδή των μανιταριών μπορεί να επιταχυνθεί αρκετές φορές. Για να γίνει αυτό, ζεματίζονται σε βραστό νερό.

Κύρια συστατικά αλατίσματος:

• λευκό μανιτάρι γάλακτος - 3 κιλά.
• χοντρό αλάτι - ½ φλιτζάνι.
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• σπόροι άνηθου - 2 κουταλιές της σούπας.
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.?
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο βραστό νερό?
• 2 κουτ. επιτραπέζιο αλάτι;
• 1 κουτ. χυμό λεμονιού.

Το κρύο τουρσί κάνει τα μανιτάρια πιο τραγανά από το ζεστό τουρσί.

Στάδια αλατίσματος:

1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Αλατίζουμε το βραστό νερό και προσθέτουμε κιτρικό οξύ.
2. Βράζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε και βυθίστε σε παγωμένο νερό μέχρι να κρυώσει εντελώς.
3. Τοποθετήστε τη δάφνη, τους σπόρους άνηθου, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι, το σκόρδο στον πάτο του δοχείου. Τα ίδια εξαρτήματα χρησιμοποιούνται για την τοποθέτηση των στρώσεων.
4. Τοποθετούμε σε στρώσεις τα μανιτάρια γάλακτος και τα υπόλοιπα υλικά.
5. Από πάνω ρίχνουμε χοντρό αλάτι και σκεπάζουμε με ένα πανί. Τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό ως πίεση.

Μέσα σε μια εβδομάδα, μπορείτε να κεράστε τους καλεσμένους σας με ένα αρωματικό σνακ.

Συνταγή για κρύο αλάτισμα λευκών μανιταριών γάλακτος με ρίζα χρένου

Η ρίζα χρένου σε αυτή τη συνταγή θα δώσει στα μανιτάρια γάλακτος μια πικάντικη, πικάντικη γεύση.

Χημική ένωση:

• λευκό μανιτάρι γάλακτος - 5 κιλά.
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 200 g;
• μεγάλη ρίζα χρένου - 1 τεμ.
• κεφάλι σκόρδου - 1 τεμ.
• φύλλα κερασιάς.

Πριν σερβίρετε, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να καρυκευτούν με κρεμμύδια και φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος και τα βάζουμε σε κρύο νερό.
2. Μετά από 4 ώρες, στραγγίστε και πλύνετε. Επαναλάβετε το μούλιασμα δύο φορές.
3. Καθαρίζουμε τη ρίζα του χρένου και κόβουμε σε φέτες.
4. Χωρίστε τις σκελίδες σκόρδου κατά μήκος σε δύο μέρη.
5. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε σειρές σε ένα δοχείο για τουρσί, προσθέτουμε αλάτι, φύλλα κερασιού και μπαχαρικά.
6. Καλύψτε με ένα επίπεδο καπάκι και πιέστε από πάνω.
7. Αφήστε για 30-40 ώρες, ανακατεύοντας κάθε 10 ώρες.
8. Όταν απελευθερωθεί η άλμη, μεταφέρετε σε βάζα.

Μετά από 2 μήνες μπορείτε να το σερβίρετε.

Πώς να κρυώσετε μανιτάρια λευκού γάλακτος με φύλλα χρένου και σταφίδας

Τα φύλλα σταφίδας και χρένου χρησιμοποιούνται όχι μόνο για την κονσερβοποίηση λαχανικών. Θα είναι μια αρωματική προσθήκη στα λευκά μανιτάρια γάλακτος.

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• λευκό μανιτάρι γάλακτος - 1,5 kg.
• επιτραπέζιο αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλα σταφίδας - 6 τεμ.;
• φύλλα χρένου - 2 τεμ.?
• σκόρδο και πιπέρι για γεύση.

Το κρύο αλάτισμα θα βοηθήσει στη διατήρηση του τεμαχίου εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίστε από τα υπολείμματα και μουλιάστε.
2. Χωρισμένο σε μέρη. Τα μικρά καπάκια δεν χρειάζεται να κοπούν.
3. Ο πάτος του δοχείου είναι επενδεδυμένος με χρένο.
4. Οι πρώτες ύλες στρώνονται και αλατίζονται σε σειρές.
5. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και προσθέστε ξανά το χρένο.
6. Ο σελιδοδείκτης καλύπτεται με γάζα και από πάνω τοποθετείται καταπίεση.

Αυτή η επιλογή κρύου αλατίσματος για το χειμώνα θα διατηρήσει τα λευκά μανιτάρια γάλακτος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά από ένα μήνα, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Κρύο τουρσί από λευκά μανιτάρια γάλακτος σε στυλ Αλτάι

Οι κάτοικοι του Αλτάι συλλέγουν μανιτάρια κυρίως χρησιμοποιώντας την ψυχρή μέθοδο. Τα δρύινα βαρέλια χρησιμοποιούνται για το τουρσί λευκών μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα. Μπορείτε να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε σε κανονικά δοχεία, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.

Για τη συνταγή στο Αλτάι θα χρειαστείτε:

• λευκό μανιτάρι γάλακτος - 10 κιλά.
• αλάτι - 0,5 kg.
• άνηθος - 2 ματσάκια χόρτα.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• φύλλο δάφνης - 10 τεμ.;
• αρωματοπιπέρι;
• φύλλα βελανιδιάς.

Το αλάτισμα λευκών μανιταριών γάλακτος σε δρύινο βαρέλι και σε κανονικό δοχείο έχει πολύ διαφορετική γεύση

Σύμφωνα με τη συνταγή του Altai, πρέπει να αλατίσετε σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια - επιλέξτε νεαρά, δυνατά δείγματα, καθαρίστε τα, κόψτε το στέλεχος.
2. Μουλιάζουμε για τρεις μέρες για να φύγει η πικρία.
3. Μετά το μούσκεμα, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι για να φύγει η υπερβολική υγρασία από το ποτήρι και στεγνώστε.
4. Στρώνουμε τον πάτο του βαρελιού με φύλλα δρυός και πασπαλίζουμε με αλάτι.
5. Απλώστε τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά σε στρώσεις.
   Σπουδαίος! Κάθε στρώση πρέπει να αλατίζεται γενναιόδωρα.
6. Καλύψτε το πάνω μέρος του σελιδοδείκτη με ένα βαμβακερό πανί, τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο και πιέστε.

Το βαρέλι μπορεί να συμπληρωθεί με νέες πρώτες ύλες, αφού τα μανιτάρια θα καθιζάνουν κατά το αλάτισμα.

Κανόνες αποθήκευσης

Όταν αποθηκεύετε μανιτάρια λευκού γάλακτος με κρύο αλάτι, είναι σημαντικό να τηρείτε διάφορες αποχρώσεις.

Τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν σε διάφορα δοχεία - από κατσαρόλες μέχρι ξύλινα βαρέλια. Ανεξάρτητα από τον τύπο του δοχείου, πρέπει να διατηρείτε την καθαριότητα. Το δοχείο που θα χρησιμοποιηθεί πρέπει να πλυθεί καλά με μαγειρική σόδα, να ζεματιστεί με βραστό νερό και να στεγνώσει.Τα γυάλινα δοχεία αποστειρώνονται. Εάν αυτό δεν γίνει, το προϊόν θα αλλοιωθεί γρήγορα και θα προκαλέσει δηλητηρίαση.

Η άλμη δεν πρέπει να λιμνάζει. Για να μην συμβεί αυτό, οι τράπεζες κλονίζονται κάθε εβδομάδα.

Μπορεί να σχηματιστεί μούχλα στα τοιχώματα του δοχείου. Για να το αφαιρέσετε, ετοιμάστε ένα συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα, βρέξτε ένα σφουγγάρι σε αυτό και σκουπίστε τα τοιχώματα του δοχείου. Το καπάκι και το βάρος πρέπει επίσης να πλυθούν.

Ο αποθηκευτικός χώρος πρέπει να είναι στεγνός και δροσερός. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 0-6 °C. Στη ζέστη, τα μανιτάρια θα αλλοιωθούν και θα ξινίσουν. Στο κρύο θα παγώσουν, θα μαυρίσουν και θα έχουν άσχημη γεύση.

συμπέρασμα

Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος με κρύο αλάτι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε ένα σνακ για κάθε μέρα. Μια ποικιλία επιλογών συνταγών θα προσθέσει φωτεινά χρώματα στη γαστρονομική απόλαυση, ειδικά το χειμώνα.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Συνταγές για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα

Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο χωρίς ζάχαρη και αλάτι

Μια απλή συνταγή για ξινολάχανο με φωτογραφίες

Πώς να αλατίσετε τα κεφάλια του λάχανου

Πώς να αλατίσετε το λάχανο με ασπιρίνη

Συνταγή για τουρσί λάχανου σε βάζο για το χειμώνα

Πώς να αλατίσετε το πιπέρι και το λάχανο

Πώς να μαζέψετε γρήγορα το λάχανο σε ένα βάζο

Λάχανο τουρσί για το χειμώνα: νόστιμες συνταγές