Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι: ζεστές και κρύες συνταγές μαγειρέματος

Για να κάνετε τουρσί τα μανιτάρια γάλακτος γρήγορα και νόστιμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη ζεστή μέθοδο. Σε αυτή την περίπτωση, υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία και θα είναι έτοιμα για κατανάλωση πολύ νωρίτερα από τα «ακατέργαστα».

Τραγανά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος - ένα παραδοσιακό ρωσικό ορεκτικό

Πώς να αλατίσετε γρήγορα και εύκολα τα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι

Πριν παστώσετε τα μανιτάρια, πρέπει να προετοιμαστούν: αποσυναρμολογούνται, ταξινομούνται, πλένονται.

Για να πλένετε εύκολα και γρήγορα τις πολύ μολυσμένες καλλιέργειες, συνιστάται να τις διατηρείτε στο νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια, καθαρίστε κάθε δείγμα με μια βούρτσα ή σφουγγάρι και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για να απαλλαγείτε από το χώμα.

Τα κρύα παρασκευασμένα δείγματα μπορούν να δοκιμάσουν όχι νωρίτερα από 30-40 ημέρες, αλλά αποδεικνύονται πιο τραγανά από τα θερμικά επεξεργασμένα.

Για να γίνει γρήγορα τουρσί, πρέπει πρώτα να τα βράσετε.

Πώς να αλατίσετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος σε 5 ημέρες

Θα χρειαστείτε 2 κιλά μανιτάρια, ένα κεφάλι σκόρδο και μπαχαρικά: φύλλο δάφνης, χοντρό αλάτι, ένα σακουλάκι μπαχάρι.

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί:

1. Μουλιάστε τα μανιτάρια για μια μέρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε και πετάξτε όλα τα ακατάλληλα: σπασμένα, κατάφυτα, σάπια.
2. Βράζουμε για 30 λεπτά, προσθέτοντας λίγο αλάτι.
3. Στραγγίζουμε το νερό, βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα τηγάνι σε μια στρώση με τα καπάκια προς τα κάτω, αλατίζουμε, ρίχνουμε μέσα ένα φύλλο δάφνης, ένα-δυο μπιζέλια μπαχάρι και το σκόρδο σε φέτες. Συνεχίστε να τα στρώνετε σε σειρές, προσθέτοντας κάθε φορά μπαχαρικά και σκόρδο.
4. Όταν γεμίσει το ταψί, σκεπάζουμε το περιεχόμενο με ένα πιάτο, βάζουμε ένα βάρος (ένα βάζο των τριών λίτρων νερό) και το βάζουμε στο ψυγείο.
5. Μετά από 5 ημέρες μπορείτε να δοκιμάσετε.

Εάν πρέπει να κάνετε γρήγορα τουρσί μανιτάρια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο δοχείο αντί για βάζα.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας μια ζεστή μέθοδο

Για 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος, πάρτε 2 λίτρα νερό, μια κεφαλή σκόρδο, 50 γραμμάρια αλάτι, φύλλα χρένου, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, ομπρέλες άνηθου, φύλλα δάφνης.

Πώς να κάνετε τουρσί:

1. Επεξεργαστείτε τα μανιτάρια και μουλιάστε για 2-3 ημέρες. Αλλάζετε το νερό περιοδικά.
2. Αφού μουλιάσει, ξεπλύνετε, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με καθαρό νερό, προσθέστε αλάτι και αφήστε το να πάρει βράση.
3. Ρίχνουμε αλάτι στο νερό, ρίχνουμε πιπέρι, ρίχνουμε μέσα μια δάφνη και βράζουμε.
4. Βάζουμε τα μανιτάρια στην άλμη και τα βράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, τα φύλλα χρένου και τον άνηθο, καλύψτε με ένα καπάκι και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Μεταφέρετε το τηγάνι με τα μανιτάρια γάλακτος σε κρύο μέρος για μια εβδομάδα.Τοποθετούμε σε βάζα στον ατμό, γεμίζουμε με άλμη, προσθέτουμε λίγο ηλιέλαιο, σφραγίζουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

Το τελικό προϊόν μπορεί να καταναλωθεί μετά από 3 εβδομάδες

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο

Δεν μπορείτε να μάθετε πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί με αυτόν τον τρόπο - τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν όχι νωρίτερα από ενάμιση μήνα.

Για έναν κουβά με μανιτάρια γάλακτος θα χρειαστείτε ένα ποτήρι αλάτι, άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση: μαύρο πιπέρι, ομπρέλες άνηθου, φύλλα δάφνης και φύλλα σταφίδας.

Πώς να κάνετε τουρσί:

1. Μουλιάστε τα μανιτάρια για 3 ημέρες, θυμηθείτε να αλλάζετε το νερό δύο φορές την ημέρα.
2. Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε κατάλληλο δοχείο, με τα καπάκια προς τα κάτω, σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε σειρά με αλάτι. Πασπαλίζουμε από πάνω όλο το υπόλοιπο αλάτι.
3. Καλύψτε τα μανιτάρια γάλακτος με ένα επίπεδο πιάτο ή καπάκι από τηγάνι, τοποθετήστε ένα βάζο τριών λίτρων ή άλλο βάρος γεμάτο με νερό από πάνω και σκεπάστε με μια πετσέτα. Βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες. Σε αυτό το διάστημα, ο χυμός πρέπει να ξεχωρίζει. Η προκύπτουσα άλμη έχει σκούρο χρώμα, τα μανιτάρια γάλακτος σε αυτό είναι λευκά, αυτά που ήταν έξω από την άλμη σκουραίνουν, αλλά αυτό δεν επηρέασε τη γεύση.
4. Μεταφέρετε τα καρποφόρα σώματα σε καθαρά γυάλινα βάζα και προσθέστε μπαχαρικά. Για ένα δοχείο λίτρου θα χρειαστείτε περίπου 6 ομπρέλες άνηθου, 3 φύλλα δάφνης, 15 κόκκους μαύρου πιπεριού. Τοποθετούμε τα μανιτάρια γάλακτος σε στρώσεις, μοιράζοντας ομοιόμορφα τα μπαχαρικά.
5. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω, τα συμπιέζουμε ελαφρά, ρίχνουμε μέσα την άλμη που έχει παρασκευαστεί από κρύο νερό και χοντρό αλάτι (για 1 λίτρο - 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας). Καλύψτε με πολλά φύλλα σταφίδας από πάνω και κλείστε με νάιλον καπάκια.
6. Το σνακ μπορεί να καταναλωθεί μετά από περίπου 40-45 ημέρες.

Τα μανιτάρια κρύου τουρσί γίνονται τραγανά και νόστιμα

Γρήγορο αλάτισμα μανιταριών γάλακτος σε βάζα

Μπορείτε να κάνετε γρήγορα τουρσί μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή.Για 1,5 κιλό μανιτάρια θα χρειαστείτε 1 ομπρέλα άνηθο, 6 μπιζέλια μπαχάρι, 1 κλωναράκι ελάτης, 90 γρ αλάτι, ρίζα χρένου, 3 φύλλα δάφνης, 6 σκελίδες σκόρδο. Αυτή η ποσότητα υπολογίζεται για ένα βάζο 1,5 λίτρου.

Πώς να κάνετε τουρσί:

1. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για 2-3 μέρες. Αλλάζετε το νερό καθημερινά και καθαρίζετε τα καπάκια με τη λειαντική πλευρά του σφουγγαριού.
2. Πλένουμε καλά το βάζο με σόδα.
3. Βάζετε στον πάτο τον άνηθο και ένα κλωνάρι έλατου, μερικές σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, λίγο αλάτι και δύο κόκκους πιπεριού. Στη συνέχεια στρώνετε δύο στρώσεις μανιτάρια, πιέζοντας ελαφρά, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε μέσα το σκόρδο, τη δάφνη, το χρένο. Γεμίστε το βάζο με αυτόν τον τρόπο, θυμηθείτε να το συμπιέσετε λίγο για να απελευθερωθεί ο χυμός.
4. Όταν γεμίσει το δοχείο, πιέζουμε καλά το περιεχόμενο και για να μην φουσκώσει και μείνει στην άλμη, βάζουμε μικρά μπαστούνια.
5. Τοποθετήστε το βάζο σε κάποιο δοχείο σε περίπτωση που διαρρεύσει η άλμη και αφήστε το στην κουζίνα για μερικές μέρες.
6. Κλείνουμε τα καπάκια και το βάζουμε στο ψυγείο. Δοκιμάστε ξανά μετά από 2 μήνες.

Σερβίρεται με κρεμμύδια και φυτικό λάδι

Πώς να αλατίσετε γρήγορα και νόστιμα μανιτάρια σε κουβά

Θα χρειαστείτε 5 κιλά μανιτάρια, 150 γραμμάρια αλάτι, 3 ομπρέλες άνηθου, 2 φύλλα χρένου, 11 φύλλα σταφίδας και κερασιού.

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί:

1. Ταξινομήστε τη συγκομιδή, πλύνετε καλά με ένα σφουγγάρι σε πολλά νερά, μεταφέρετε σε ένα κουβά από σμάλτο και μουλιάστε για 3 ημέρες. Αλλάζετε το νερό 1-2 φορές την ημέρα. Στη συνέχεια στραγγίστε και ξεπλύνετε.
2. Σε έναν κουβά βάζουμε φύλλα σταφίδας και κερασιού, τον άνηθο και τα μανιτάρια, τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Συνεχίζουμε το στρώνοντας σε στρώσεις, σκεπάζουμε με φύλλα χρένου από πάνω.
3. Καλύψτε τον κουβά με γάζα, βάλτε ένα πιάτο από πάνω, όχι πάνω του - καταπίεση.
4. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος για 40 ημέρες.

Τοποθετούμε σε βάζα και φυλάμε σε δροσερό μέρος

Πώς να αλατίσετε γρήγορα τα μανιτάρια νωπό γάλα

Θα χρειαστείτε αυθαίρετη ποσότητα μανιταριών γάλακτος και αλάτι (6% του βάρους τους).

Πώς να κάνετε τουρσί:

1. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια γάλακτος σε πολλά νερά, καθαρίζοντας κάθε καπάκι με ένα σφουγγάρι.
2. Μουλιάζουμε για 5 μέρες σε κρύο νερό. Αλλάζετε το νερό τουλάχιστον μία φορά την ημέρα, αλλά καλύτερα το πρωί και το βράδυ.
3. Τοποθετήστε τα ωμά μανιτάρια σε μια ξύλινη μπανιέρα ή σμάλτο ταψί, πασπαλίζοντας με αλάτι.
4. Πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος από πάνω.

Τα μανιτάρια γάλακτος μετά το ωμό τουρσί θα είναι έτοιμα όχι νωρίτερα από ένα μήνα

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος χωρίς μούλιασμα

Μπορούν να αλατιστούν γρήγορα χωρίς να μουλιάσουν για αρκετές ημέρες. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε 10 κιλά μανιτάρια γάλακτος, χοντρό αλάτι, σκόρδο, φύλλα λάχανου, αποξηραμένους σπόρους άνηθου.

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί:

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια, απαλλάξτε τα από τα υπολείμματα, πετάξτε τα άχρηστα και βάλτε τα σε έναν κουβά. Μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 3 ώρες.
2. Ξεπλύνετε με νερό βρύσης, βουρτσίζοντας κάθε δείγμα και κόψτε τα στελέχη.
3. Για την απομάκρυνση της πικρίας, χρησιμοποιείται θερμική επεξεργασία αντί για μούσκεμα. Βάλτε τα καπάκια σε κατάλληλο δοχείο, προσθέστε νερό, προσθέστε αλάτι, βάλτε τη φωτιά, περιμένετε μέχρι να βράσει, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Αλλάξτε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
4. Μεταφέρετε με τρυπητή κουτάλα σε κατάλληλο δοχείο και κρυώστε. Μην ρίχνετε ακόμα το ζωμό.
5. Ρίξτε αλάτι σε έναν κουβά ή τηγάνι, ρίξτε τους σπόρους άνηθου και το σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τα καπάκια της σειράς κάτω και πασπαλίστε με αλάτι. Συνεχίζουμε προσθέτοντας στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι.
6. Τοποθετήστε ένα πιάτο με ένα φορτίο από πάνω και αφήστε το για αρκετές ημέρες. Αν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, προσθέστε λίγο ζωμό.
7. Μετά από αυτό, το βάζετε σε βάζα, βάζετε από πάνω φύλλα λάχανου, σκεπάζετε με πλαστικά καπάκια και το βάζετε στο ψυγείο. Μπορείτε να δοκιμάσετε ξανά σε μια εβδομάδα.

Μανιτάρια σερβίρονται με κρεμμύδια, βούτυρο, τηγανητές ή βραστές πατάτες

Πώς να αλατίσετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο και ρίζα χρένου

Θα χρειαστείτε έναν κουβά με μανιτάρια γάλακτος (10 λίτρα), αλάτι, σκόρδο, τρεις ρίζες χρένου μήκους 10 cm.

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί:

1. Ετοιμάστε άλμη (πάρτε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού). Πρέπει να βράσει, να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να κρυώσει.
2. Τοποθετούμε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και μαγειρεύουμε. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό, ρίξτε καθαρό νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Τοποθετούμε σε τρυπητό και κρυώνουμε.
3. Βράζετε βάζα μισού λίτρου στον ατμό και βράζετε τα καπάκια.
4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε δοχεία, με τα καπάκια προς τα κάτω, στρωμένα με χρένο και σκόρδο. Γεμίστε τα βάζα μέχρι τους ώμους.
5. Ρίξτε άλμη μέχρι πάνω, απελευθερώστε τον αέρα με ένα πιρούνι, βιδώστε τα καπάκια και αποθηκεύστε.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τα μανιτάρια γάλακτος αλατίζονται με φύλλα σκόρδου και χρένου

Ένας γρήγορος τρόπος για να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος με φύλλα κερασιού και σταφίδας

Ως καρυκεύματα θα χρειαστείτε φύλλα σταφίδας και κερασιού, σκόρδο και άνηθο.

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί:

1. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για 2 ημέρες, στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε. Βράζουμε σε καθαρό αλατισμένο νερό (αφού βράσει, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά).
2. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα στραγγίζουμε.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι (ένα βάζο δύο λίτρων με μανιτάρια χρειάζονται 4 κουταλιές της σούπας), σκόρδο, άνηθο, σταφίδα και φύλλα κερασιού. Ανακατέψτε καλά.
4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στα βάζα πιέζοντας με ένα κουτάλι προς τα κάτω. Σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια και μεταφέρουμε σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να δοκιμάσετε μετά από 20 ημέρες.

Εάν χρειάζεστε γρήγορα μανιτάρια (σε μια εβδομάδα), θα πρέπει να τα βράσετε περισσότερο - 20-30 λεπτά και μετά να τα τουρσί.

Τα φύλλα κερασιού και σταφίδας είναι παραδοσιακά καρυκεύματα για τουρσιά

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα μανιτάρια γάλακτος σε άλμη για το χειμώνα

Για 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος πρέπει να πάρετε 60 γραμμάρια αλάτι, δάφνη, σκελίδες για γεύση, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, μερικές σκελίδες σκόρδο.

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί:

1. Μουλιάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια για 1-2 ημέρες. Στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε καθαρό νερό και το βάζουμε στη φωτιά.
2. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε αλάτι, τη δάφνη, τις σκελίδες, το μαύρο πιπέρι και το σκόρδο.
3. Μαγειρέψτε αφού βράσει για 40 λεπτά.
4. Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι, τα τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, τα γεμίζουμε με άλμη, τα κρυώνουμε και τα κλείνουμε. Αφήστε τα για αποθήκευση, αλλά μετά από μια εβδομάδα τα μανιτάρια μπορούν ήδη να καταναλωθούν.

Τα μανιτάρια γάλακτος αλατίζονται τόσο ξηρά όσο και υγρά

Κανόνες αποθήκευσης

Τα σκευάσματα αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα, καθώς και σε μπανιέρες, εμαγιέ τηγάνια και κουβάδες.

Μεγάλα αποθέματα αποστέλλονται στο κελάρι ή στο υπόγειο. Σε άλλες περιπτώσεις διατηρούνται στο ψυγείο, στο διαμέρισμα των φρέσκων λαχανικών.

Μπορείτε να επιλέξετε ένα μπαλκόνι ως χώρο αποθήκευσης, αλλά για να αποφύγετε το πάγωμα, συνιστάται να τοποθετείτε δοχεία με μανιτάρια σε κουτιά με πριονίδι. Μπορείτε να τα τυλίξετε σε κουβέρτες.

Η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι μεταξύ 0 και +6 °C. Εάν το δωμάτιο είναι πιο κρύο, τα παρασκευάσματα θα παγώσουν, γεγονός που θα οδηγήσει σε επιδείνωση της γεύσης. Αν είναι πιο ζεστό, θα ξινίσουν και θα γίνουν ακατάλληλα για κατανάλωση.

Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να είναι σε άλμη όλη την ώρα, όταν εξατμίζονται, πρέπει να προσθέτετε κρύο βρασμένο νερό. Τα δοχεία πρέπει να ανακινούνται έτσι ώστε η άλμη να μην λιμνάζει ή να μην μεταφέρεται.

Η μέθοδος αποθήκευσης εξαρτάται από την τεχνολογία αλατίσματος. Τα παρασκευάσματα που παρασκευάζονται με τη θερμή μέθοδο τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα και σφραγίζονται με νάιλον ή μεταλλικά καπάκια. Κατά κανόνα, φυλάσσονται στο ψυγείο ή σε κρύο ντουλάπι.

Τα άψητα πιάτα αποθηκεύονται σε μεγάλα δοχεία. Χρειάζονται θερμοκρασία από 0 έως +3 °C. Το καλύτερο μέρος για αυτούς είναι το κελάρι. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι τα μανιτάρια δεν επιπλέουν και είναι πάντα στην άλμη.Μπορούν να τοποθετηθούν σε γυάλινα βάζα, να καλυφθούν με φύλλα λάχανου, να καλυφθούν με πλαστικά καπάκια και να τοποθετηθούν στο ψυγείο.

Τα μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα στο σπίτι αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 6 μήνες στο κελάρι. Στο ψυγείο αυτή η περίοδος είναι μικρότερη - έως 3 μήνες.

συμπέρασμα

Το τουρσί των μανιταριών γάλακτος γρήγορα και νόστιμα δεν είναι καθόλου δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή και να αποθηκεύετε σωστά τα παρασκευάσματα.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ξινολάχανο την ημέρα με ξύδι

Τηγανητά μανιτάρια μελιού για το χειμώνα

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε βάζα

Αλατισμένη φτέρη: οφέλη και βλάβες, περιεκτικότητα σε θερμίδες, φωτογραφία

Πώς να κάνετε τουρσί με ζεστό τρόπο: συνταγές για την προετοιμασία του για το χειμώνα

Αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν: απλές συνταγές για το χειμώνα

Τα καπάκια γάλακτος σαφράν μαυρίζουν: γιατί, πώς να προσθέσετε αλάτι για να μην σκουρύνουν

Πώς να μαγειρέψετε καπάκια γάλακτος σαφράν και κόκκινα μανιτάρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας κρύες και ζεστές μεθόδους

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια boletus: ζεστό και κρύο