Αγγούρια βαρελιού σε βάζο για το χειμώνα στο σπίτι: συνταγές βήμα προς βήμα, βίντεο

Τα αγγούρια είναι δημοφιλή λαχανικά για επεξεργασία για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για παρασκευές. Αλατίζονται, παστώνονται, ζυμώνονται σε βαρέλια και περιλαμβάνονται σε διάφορα πιάτα. Μπορείτε να φτιάξετε τουρσιά σε βάζα, σαν βαρέλια, με την προσθήκη διαφόρων υλικών.

Κατά τη διαδικασία της φυσικής ζύμωσης, τα αγγουράκια τουρσί αποδεικνύονται νόστιμα και ελαστικά

Πώς να προετοιμάσετε τα αγγούρια για τουρσί

Πριν από την επεξεργασία των λαχανικών, προετοιμάστε όλα τα συστατικά. Επιλέξτε ειδικές ποικιλίες τουρσί που καλλιεργούνται σε ανοιχτό έδαφος. Το μέγεθος δεν έχει μεγάλη σημασία, αν τα φρούτα είναι μεγαλύτερα, μπορούν να τοποθετηθούν σε εμαγιέ τηγάνι ή σε πλαστικό κουβά, τα μεσαία είναι κατάλληλα για βάζα τριών λίτρων, τα μικρά αλατίζονται σε δοχεία με όγκο 1-2 λίτρα.

Οι καρποί πρέπει να είναι πυκνοί, χωρίς κενά στο εσωτερικό και ελαστικοί. Είναι καλύτερα να επεξεργάζεστε φρεσκοκομμένα αγγούρια. Εάν κάθονται για αρκετές ώρες, θα εξατμιστεί μέρος της υγρασίας, γεγονός που θα οδηγήσει σε απώλεια ελαστικότητας. Για να γίνουν τραγανά τα παστά φρούτα, μουλιάζονται σε κρύο νερό για 3 ώρες. Πριν τα βάλετε σε βάζο, πλύνετε τα λαχανικά, μην κόψετε τις άκρες.

Τα βάζα και τα καπάκια δεν αποστειρώνονται. Τα δοχεία πλένονται με ζεστό νερό, τα καπάκια επεξεργάζονται επίσης με βραστό νερό.

Για να κάνετε τουρσί αγγούρια σε βάζα έτσι ώστε να γίνονται σαν αγγουράκια τουρσί, χρησιμοποιήστε ένα τυπικό σετ μπαχαρικών και βοτάνων. Συγκομίζονται σκόρδο, φύλλα ή ρίζα χρένου, ο άνηθος μπορεί να παρασκευαστεί με κλαδιά και ταξιανθίες έτσι ώστε να μην είναι πράσινο, αλλά όχι ξηρό· τα άγουρα βότανα χαρακτηρίζονται από πιο έντονο άρωμα. Μερικές συνταγές απαιτούν εστραγκόν και σέλινο· αυτό είναι θέμα γούστου. Αν σας αρέσουν τα πικρά αγγουράκια τουρσί, προσθέστε οπωσδήποτε πιπέρι.

Πώς να τουρσί αγγούρια βαρέλι σε βάζα

Για να κάνετε τα τουρσιά σε βάζα να φαίνονται σαν να ήταν σε βαρέλι, ακολουθήστε την τεχνολογία της συνταγής. Για μεγάλα δοχεία, τα χόρτα που χρησιμοποιούνται δεν κόβονται, αλλά προστίθενται ολόκληρα. Αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για αποθήκευση σε βάζα. Τα φύλλα του χρένου, του σκόρδου, του άνηθου, του κερασιού, της σορβιάς, της σταφίδας και της βελανιδιάς κόβονται σε μικρά κομμάτια. Δεν υπάρχει αυστηρή τήρηση των αναλογιών σχετικά με τα μπαχαρικά· σε αυτές τις συνταγές, η δοσολογία του αλατιού και η σειρά της διαδικασίας παίζουν ρόλο.

Αγγούρια βαρελιού για το χειμώνα με απλό τρόπο

Μπορείτε να κάνετε τουρσί αγγουράκια σε βάζα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας μια πολύ γρήγορη και απλή συνταγή:

1. Το προϊόν παρασκευάζεται σε βάζα (3 λίτρα), το χρένο και ο άνηθος τοποθετούνται στον πάτο· εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα κερασιού και σκόρδου. Για αυτόν τον όγκο θα χρειαστείτε 2-4 φέτες.
2. Το σκόρδο κόβεται σε δαχτυλίδια και το μισό τοποθετείται στον πάτο.
3. Φτιάξτε μια συμπυκνωμένη άλμη από κρύο τρεχούμενο νερό - 1,5 κιλό αλάτι ανά κουβά (8 λίτρα).
4. Τα φρούτα τοποθετούνται συμπαγή, σκεπάζονται με βότανα και από πάνω το υπόλοιπο σκόρδο και γεμίζονται με άλμη μέχρι την άκρη του δοχείου.
5. Καλύψτε τα βάζα για να μην μπουν τα υπολείμματα και αφήστε τα να ζυμωθούν για 5 ημέρες. Θα πρέπει να εμφανιστεί αφρός και ένα λευκό ίζημα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, αυτό είναι φυσιολογικό.

Μετά από 5 ημέρες, η άλμη στραγγίζεται και το τεμάχιο εργασίας πλένεται, χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα χαμηλωμένο στα βάζα. Το κύριο καθήκον είναι να ξεπλύνετε τη λευκή πλάκα. Τα αγγούρια πρέπει να έχουν πολύ αλμυρή γεύση. Το τεμάχιο εργασίας χύνεται με ακατέργαστο κρύο νερό κατά μήκος των άκρων, κλείνεται και τοποθετείται στο υπόγειο. Τα φρούτα θα εγκαταλείψουν το υπερβολικό αλάτι για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα.

Βαρέλι αγγούρια σε ένα βάζο γεμάτο με κρύα άλμη

Όλα τα φύλλα και το σκόρδο εναλλάσσονται με αγγούρια και σκεπάζετε με ένα φύλλο χρένου από πάνω. Αυτό το φυτό έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες και τα φύλλα του θα αποτρέψουν τη μούχλα.

Η άλμη στα βαρέλια λαχανικά γίνεται θολή

Ακολουθία ενεργειών:

1. Για να γίνουν τραγανά τα παστά φρούτα, πρέπει να τοποθετηθούν σφιχτά σε ένα δοχείο.
2. 3 κ.σ. μεγάλο. τα άλατα διαλύονται σε μικρή ποσότητα νερού (μέχρι να εξαφανιστούν τελείως οι κρύσταλλοι).
3. Ρίξτε μέσα στο τεμάχιο εργασίας και γεμίστε με νερό βρύσης από πάνω μέχρι το χείλος.
4. Καλύψτε τα βάζα με ένα καπάκι και ανακινήστε καλά ώστε η άλμη να αναμειχθεί πλήρως με το νερό.
5. Το καπάκι αφαιρείται και τα βάζα τοποθετούνται σε πιατέλα για ζύμωση.

Μην αγγίζετε το αλατισμένο προϊόν μέχρι να σταματήσει τελείως η ζύμωση. Προσθέστε νερό στην άκρη και κλείστε.

Βαρέλι αγγούρια κάτω από ένα νάιλον καπάκι σε ένα βάζο για το χειμώνα

Τα αλατισμένα λαχανικά αποθηκεύονται συχνά στο υπόγειο· εάν είναι σε βάζο, τότε κάτω από βιδωτά ή νάιλον καπάκια· η δεύτερη επιλογή είναι απλούστερη.Η συνταγή για αγγούρια τουρσί σε βαρέλια κάτω από νάιλον καπάκια έχει σχεδιαστεί για δοχείο τριών λίτρων:

• πικρή πράσινη πιπεριά - 1 τεμ.;
• πράσινος άνηθος - 1 μάτσο.
• ταξιανθίες άνηθου - 2-3 ομπρέλες.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• ρίζα χρένου και 2 φύλλα.
• αλάτι - 100 g;
• ακατέργαστο νερό - 1,5 λίτρο;
• φύλλα κερασιού και σορβιάς - 4 τεμ.

Τεχνολογία για τη συνταγή για αγγούρια τουρσί από βαρέλι:

1. Η ρίζα κόβεται σε δαχτυλίδια και χωρίζεται σε 2 μέρη.
2. Όλα τα φύλλα, το σκόρδο και το πιπέρι χωρίζονται επίσης στη μέση.
3. Ο πάτος του δοχείου καλύπτεται με ένα φύλλο χρένου και τα μισά από όλα τα υλικά, τα λαχανικά τοποθετούνται συμπαγή, τα υπόλοιπα μπαχαρικά και το φύλλο χρένου ρίχνονται από πάνω.
4. Φτιάξτε άλμη και ρίξτε το τεμάχιο εργασίας.
5. Τοποθετήστε τα βάζα σε πιάτα, γιατί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης το υγρό θα χυθεί στο μπολ. Όταν τελειώσει η διαδικασία, κλείστε τα καπάκια.

Είναι απαραίτητο να χαμηλώσετε αμέσως τα βάζα σε ένα κρύο υπόγειο.

Βαρέλι τραγανά αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα με μουστάρδα

Η συνταγή για τουρσιά βαρελιού για το χειμώνα, που παρασκευάζονται σε βάζα, δεν διαφέρει από την απλή κλασική μέθοδο ως προς τα συστατικά. Χρησιμοποιήστε όλα τα μπαχαρικά όπως θέλετε.

Αλληλουχία:

1. Μετά την τοποθέτηση, το τεμάχιο εργασίας γεμίζεται με νερό.
2. Κόψτε τετράγωνα από λευκό βαμβακερό ύφασμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαντήλια ή λεπτές χαρτοπετσέτες κουζίνας.
3. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας στη μέση του υφάσματος. μεγάλο. αλάτι και 2 κ.σ. ξερή μουστάρδα.
4. Τυλίξτε το σε μορφή φακέλου και τοποθετήστε το πάνω από τα βάζα.
5. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Η διαδικασία μέχρι να είναι έτοιμο θα είναι μεγαλύτερη, το αλάτι και η μουστάρδα μπαίνουν σταδιακά στο υγρό, η ζύμωση θα είναι πολύ αργή λόγω της μουστάρδας. Στο τελικό προϊόν, η άλμη θα γίνει θολή με ίζημα στο κάτω μέρος. Τα αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα είναι σαν βαρέλι, τραγανά, με πικάντικη, πικάντικη γεύση.

Αγγούρια τουρσί, σαν από βαρέλι για αποθήκευση σε διαμέρισμα

Τα αλατισμένα λαχανικά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να κλείσουν με κλειδί ή νάιλον καπάκια.

Για αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου θα χρειαστείτε κιτρικό οξύ (δοχείο 3 λίτρων 1/3 κ.γ.)

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα σταφυλιού για σελιδοδείκτες, διαφορετικά το σετ είναι στάνταρ.

Μπορείτε να φτιάξετε αγγούρια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:

1. Το δοχείο είναι γεμάτο με όλα τα μπαχαρικά, η ποσότητα του σκόρδου και της καυτερής πιπεριάς είναι κατά βούληση.
2. Διαλύουμε 3 κ.σ. μεγάλο. άλατα σε βραστό νερό και εισάγονται στο τεμάχιο εργασίας, γεμίζουν μέχρι την κορυφή με κρύο νερό.
3. Τα βάζα καλύπτονται και αφήνονται για ζύμωση για 3-4 ημέρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό που προκύπτει.
4. Όταν τελειώσει η διαδικασία, ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει.
5. Η ζεστή γέμιση επιστρέφεται στο τεμάχιο εργασίας και από πάνω χύνεται κιτρικό οξύ.

Τα βάζα τυλίγονται σε ρολό ή καλύπτονται με καπάκια.

Τουρσίωμα αγγουριών βαρελιού για το χειμώνα σε βάζα με βότκα

Τα αγγουράκια τουρσί παρασκευάζονται σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή με ένα τυπικό σύνολο συστατικών. Για ένα δοχείο 3 λίτρων γεμάτο με λαχανικά, πάρτε 100 g αλάτι και 1,5 λίτρο νερό. Το νερό χρησιμοποιείται ωμό, κρύο.

Η βότκα παίζει τον ρόλο ενός πρόσθετου συντηρητικού

Η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει περίπου 4 ημέρες, μετά την ολοκλήρωσή της, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο παρασκεύασμα. μεγάλο. βότκα και κλειστό, αποστέλλεται για αποθήκευση.

Λαχταριστά αγγουράκια για το χειμώνα με ασπιρίνη, σαν βαρέλια

Σετ για βάζα 3 λίτρων:

• φύλλα σταφίδας, βελανιδιάς και κερασιού - 4 τεμ.
• ρίζα και φύλλα χρένου?
• κόκκοι πιπεριού - 10 τεμ.;
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
• ακετυλοσαλικυλικό οξύ - 2 δισκία.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1,5 λίτρο.

Προετοιμασία τουρσιών βαρελιού:

1. Τα βάζα με λαχανικά και μπαχαρικά γεμίζουν με άλμη.
2. Το παρασκεύασμα θα ζυμωθεί για 4 ημέρες.
3. Η άλμη ξαναβράζεται, στα βάζα προστίθεται ασπιρίνη και περιχύνεται το βραστό υγρό.

Τυλίγουμε και αναποδογυρίζουμε.Αφού κρυώσουν, μεταφέρονται στο υπόγειο.

Τραγανά αγγούρια βαρελιού για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Αυτή η συνταγή κάνει πολύ νόστιμα αγγουράκια τουρσί. Οι τράπεζες είναι σφραγισμένες.

Χημική ένωση:

• ταξιανθίες άνηθου?
• εστραγκόν (tarragon);
• σκόρδο;
• Πράσινο πιπέρι;
• σέλινο;
• ρίζα και φύλλα χρένου.

Τεχνολογία:

1. Όλα τα χόρτα, το σκόρδο και οι ρίζες ψιλοκόβονται και μοιράζονται σε διαφορετικά φλιτζάνια.
2. Μια πρέζα από όλα τα υλικά ρίχνεται στον πάτο του δοχείου, τα φρούτα τοποθετούνται και τα υπόλοιπα μπαχαρικά τοποθετούνται από πάνω.
3. Φτιάξτε μια άλμη από 1 κιλό αλάτι και 10 λίτρα νερό.
4. Γεμίστε τα βάζα, κλείστε με προσωρινά καπάκια και αφήστε τα σε δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ημέρες.
5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το υγρό θα σκουρύνει και ένα λευκό ίζημα θα εμφανιστεί στον πυθμένα και στους καρπούς.
6. Όταν τελειώσει η ζύμωση, η άλμη στραγγίζεται και το τεμάχιο εργασίας πλένεται πολλές φορές απευθείας σε βάζα κάτω από τη βρύση. Αυτό είναι απαραίτητο για να απαλλαγείτε από τη λευκή πλάκα.

Χύνεται νερό από τη βρύση, το δοχείο χτυπιέται στο σώμα για να βγει ο αέρας και το κλειδί τυλίγεται.

Τουρίζοντας αγγούρια με τη μέθοδο του βαρελιού σε πλαστικό κουβά

Τα αλατισμένα σπιτικά παρασκευάσματα σε πλαστικό κουβά παρασκευάζονται μόνο με την κρύα μέθοδο. Ο σελιδοδείκτης είναι στάνταρ με ένα σύνολο κανονικών εξαρτημάτων· εάν θέλετε, μπορείτε να τον κάνετε ευκρινή.

Σπουδαίος! Η άλμη αραιώνεται σε τέτοια συγκέντρωση ώστε ένα ωμό αυγό να επιπλέει στην επιφάνεια (περίπου 1 κιλό αλάτι ανά 10 λίτρα).

Περιχύνουμε τα φρούτα. Αφήνουμε για 4 μέρες, αφαιρούμε τη γέμιση, πλένουμε τα λαχανικά και γεμίζουμε τον κάδο με απλό κρύο νερό. Εγκαταστήστε την πρέσα.

Αγγούρια τουρσί σε τηγάνι, σαν βαρέλια

Το μέγεθος των λαχανικών και ο όγκος του δοχείου καθορίζουν πόσα φρούτα θα μπουν στον κουβά. Η αναλογία της άλμης είναι σημαντική· 1 κουταλιά της σούπας διαλύεται για αυτήν. μεγάλο. σε ένα λίτρο νερό. Το σετ μπαχαρικών είναι στάνταρ, δεν χρειάζεται να τα αλέσετε, μπορείτε να προσθέσετε κλωνάρια μαύρης σταφίδας ή βελανιδιάς.

Αλατισμένα λαχανικά σε βαρέλι σε κατσαρόλα, συνταγή:

1. Κάθε στρώση λαχανικών πασπαλίζεται με βότανα, αρχίζουν να το στρώνουν μαζί τους και το τελειώνουν.
2. Γεμίστε με νερό ώστε να καλυφθεί το τεμάχιο εργασίας, στραγγίστε. Αυτό το μέτρο είναι απαραίτητο για τη μέτρηση του όγκου του υγρού.
3. Κάνουμε μια άλμη, τη βράζουμε και τη ρίχνουμε σε ένα ταψί.
4. Από πάνω, για να μην επιπλέουν τα λαχανικά, τοποθετήστε ένα φαρδύ πιάτο και ένα βάρος.

Ο κάδος χαμηλώνεται στο υπόγειο και καλύπτεται με ένα πανί ή καπάκι.

Περίοδοι και κανόνες αποθήκευσης

Δεν χρησιμοποιείται συντηρητικό στα αγγουράκια τουρσί, εκτός από τη συνταγή για αποθήκευση στο δωμάτιο. Αν το παρασκεύασμα αφεθεί ζεστό, τα φρούτα θα γίνουν μαλακά και ξινά.

Η διάρκεια ζωής ενός αλατισμένου προϊόντος κάτω από ένα νάιλον καπάκι είναι περίπου 8 μήνες, σε ρολό - όχι περισσότερο από ένα χρόνο

Βέλτιστη θερμοκρασία: όχι μεγαλύτερη από +4 ⁰ΝΤΟ.

συμπέρασμα

Τα αγγουράκια τουρσί σε βάζα, όπως τα βαρέλια, είναι νόστιμα, τραγανά, με απλή τεχνολογία παρασκευής. Το προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί με μουστάρδα και βότκα· οι συνταγές παρέχουν επιλογές αποθήκευσης κάτω από σιδερένιο καπάκι ή νάιλον. Εάν η θερμοκρασία διατηρείται, τα λαχανικά διατηρούν τη θρεπτική τους αξία για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Χόρτα για το χειμώνα με αλάτι

Συνταγή για ξινολάχανο με πιπέρι

Συνταγή για ξινολάχανο για το χειμώνα σε βάζα

Πώς να αλατίσετε το λάχανο σε ένα βαρέλι για το χειμώνα

Αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος: συνταγές ζεστού τουρσί

Πώς να αλατίσετε το άγριο σκόρδο

Πώς να κάνετε τουρσί boletus: συνταγές για την προετοιμασία του για το χειμώνα, τουρσί σε βάζα, σε κουβά, κάτω από ένα νάιλον καπάκι

Πώς να κάνετε τουρσί russula στο σπίτι

Αλάτισμα boletus: σε βάζα, τηγάνια, καλύτερες συνταγές