Περιεχόμενο
Οι μελιτζάνες είναι ευέλικτες στην επεξεργασία. Συντηρούνται με μαρινάδα, ζυμώνονται σε δοχεία και οι αλατισμένες μελιτζάνες παρασκευάζονται υπό πίεση με ένα σύνολο προτιμώμενων συστατικών. Υπάρχουν αρκετές συνταγές για την παρασκευή βατόμουρων· παρακάτω είναι αρκετές δημοφιλείς επιλογές με απλή τεχνολογία και ελάχιστο κόστος.
Μελιτζάνες τουρσί γεμιστές με λαχανικά
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας μελιτζάνες υπό πίεση για το χειμώνα
Το προκαταρκτικό αλάτισμα των λαχανικών υπό πίεση γίνεται σε ένα φαρδύ δοχείο, μόνο στη συνέχεια τοποθετείται σε γυάλινα βάζα. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο υλικό του δοχείου. Τα σκεύη δεν πρέπει να είναι κατασκευασμένα από αλουμίνιο, χαλκό, γαλβανισμένο χάλυβα ή πλαστικό που δεν είναι κατάλληλο για τρόφιμα. Η καλύτερη επιλογή είναι τα δοχεία από σμάλτο ή γυαλί.
Οι αλατισμένες μελιτζάνες για χειμερινή αποθήκευση βγαίνουν από το πιεστήριο, συσκευάζονται σε βάζα και καλύπτονται με καπάκι από σίδηρο ή νάιλον. Τα μεταλλικά είναι προτιμότερα· η ραφή θα εξασφαλίσει πλήρη στεγανότητα.Χωρίς οξυγόνο, η διάρκεια ζωής των αλατισμένων μελιτζάνες αυξάνεται. Για αυτή τη μέθοδο, τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται μαζί με σιδερένια καπάκια.
Οι συνταγές παρέχουν συνιστώμενα, αλλά όχι απαραίτητα, συστατικά. Στη διαδικασία προετοιμασίας βατόμουρων για το χειμώνα κάτω από τον ζυγό του σκόρδου, μπορείτε να προσθέσετε κάτι δικό σας. Αυξήστε ή μειώστε τα καυτά καρυκεύματα, αλλά φροντίστε να διατηρήσετε την αναλογία αλατιού και την ποσότητα ξυδιού (αν αναφέρεται στην τεχνολογία).
Επιλογή και προετοιμασία συστατικών
Χρησιμοποιώντας προϊόντα χαμηλής ποιότητας, η προετοιμασία ολόκληρων μελιτζάνες που αλατίζονται για το χειμώνα υπό πίεση δεν θα αποδειχθεί νόστιμη. Τα μπλε είναι μεσαίου μεγέθους, τα μικρά φρούτα δεν είναι αρκετά ώριμα, οπότε η γεύση θα είναι πολύ χειρότερη. Τα υπερώριμα λαχανικά έχουν σκληρή φλούδα, τραχιά σάρκα και σκληρούς σπόρους. Ακόμη και μετά το βρασμό, η ποιότητα των υπερώριμα δειγμάτων δεν θα βελτιωθεί.
Προσοχή στην εμφάνιση των μελιτζάνες. Για τη χειμερινή συγκομιδή, επιλέξτε φρούτα με λεία επιφάνεια, χωρίς κηλίδες, απαλές κοιλότητες και σημάδια σήψης. Τα λαχανικά δεν χρειάζονται ειδική επεξεργασία, πλένονται και κόβεται το κοτσάνι. Πριν τις βάλουμε υπό πίεση, βράζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό.
Παρασκευάσματα μελιτζάνας υπό πίεση για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλές συνταγές, επιλέξτε οποιαδήποτε από αυτές σύμφωνα με το γούστο σας. Υπάρχει μια κλασική εκδοχή με μόνο σκόρδο και αλάτι· ενδιαφέροντα πιάτα περιλαμβάνουν καρότα και γλυκές πιπεριές, με προσθήκη βοτάνων, ξυδιού, ζάχαρης ή με νότες καυκάσιας κουζίνας. Αρκετές από τις καλύτερες χειμωνιάτικες συνταγές για αλατισμένες μελιτζάνες υπό πίεση για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ θα σας βοηθήσουν να κάνετε την επιλογή σας.
Παστά βατόμουρα με σκόρδο υπό πίεση για το χειμώνα
Η παραδοσιακή μέθοδος προετοιμασίας απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό αλατισμένες μελιτζάνες.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- σκόρδο - για γεύση?
- νερό - 0,5 l.
Τεχνολογία συνταγής για αλατισμένες μελιτζάνες με σκόρδο υπό πίεση:
- Τα επεξεργασμένα βατόμουρα βράζονται σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε να ελέγξετε πόσο μαγειρεμένα είναι τα λαχανικά τρυπώντας τη φλούδα· εάν η σάρκα δεν είναι σκληρή, αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Τοποθετήστε τα φρούτα δίπλα-δίπλα σε μια επίπεδη επιφάνεια καλυμμένη με μια καθαρή βαμβακερή χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε ένα ξύλο κοπής και ένα βάρος από πάνω τους. Αυτό το μέτρο είναι απαραίτητο για την απομάκρυνση της περίσσειας υγρού. Αφήστε τα λαχανικά υπό πίεση μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
- Τρίβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε λεπτό τρίφτη.
- Οι κρύες μελιτζάνες χωρίζονται στη μέση, χωρίς να κόβουν 1,5 εκ. στο κοτσάνι.Τα λαχανικά πρέπει να ανοίγουν σαν σελίδες βιβλίου, αλλά να παραμένουν ανέπαφα.
- Τοποθετήστε το σκόρδο στο ένα μέρος του μπλε και καλύψτε με το άλλο μισό. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο.
- Η άλμη αραιώνεται σε κρύο νερό και περιχύνεται στις μελιτζάνες.
Κλασική συνταγή για τουρσί βατόμουρα
Εάν υπάρχουν αλατισμένα λαχανικά σε ένα τηγάνι, σκεπάστε τα με μια χαρτοπετσέτα από πάνω, βάλτε ένα πιάτο και πιέστε το προς τα κάτω. Όταν τα τοποθετείτε σε βάζα, προσθέτετε άλμη στην κορυφή και σκεπάζετε.
Αφού τα αλατισμένα λαχανικά μαζέψουν αρκετή ποσότητα άλμης, κόβονται σε 3 μέρη, τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα βάζο, ρίχνουμε λίγο ηλιέλαιο από πάνω ή αφήνουμε στην άλμη.
Πατημένες αλατισμένες μελιτζάνες με καρότα και σκόρδο
Ένα νόστιμο αλμυρό παρασκεύασμα για το χειμώνα φτιάχνεται από γεμιστές μελιτζάνες που έχουν μουλιαστεί υπό πίεση. Η συνταγή περιλαμβάνει:
- μπλε;
- καρότο;
- πιπεριά;
- σκόρδο - για γεύση?
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. για 0,5 λίτρο νερό.
Η ποσότητα των κύριων συστατικών δεν αναφέρεται: τα λαχανικά λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες.Το μέσο μπλε χωρά περίπου 2 κουταλιές της σούπας γέμιση.
Μελιτζάνες εμποτισμένες με σκόρδο και καρότα υπό πίεση παρασκευάζονται με την ακόλουθη τεχνολογία:
- Τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές διαμήκεις γραμμές και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
- Τα παρασκευασμένα συστατικά αναμειγνύονται.
- Βράζουμε τα μπλε μέχρι να μαλακώσουν, τα βγάζουμε από το τηγάνι.
- Τοποθετήστε σε μια επίπεδη σκληρή επιφάνεια στη σειρά ή σε πολλές σειρές, τοποθετήστε ένα ξύλο κοπής από πάνω, τα φρούτα πρέπει να είναι εντελώς κάτω από το κάλυμμα. Τοποθετείται πίεση στο ταμπλό και αφήνεται να κρυώσει για τρεις ώρες.
- Οι κρύες μελιτζάνες κόβονται κατά μήκος μέχρι το στέλεχος, ανοίγονται και γεμίζονται με το έτοιμο μείγμα.
- Προσεκτικά, για να μην διαλύονται, τα τοποθετούμε σε ταψί ή δοχείο.
- Φτιάχνουμε άλμη και την ρίχνουμε μέσα.
- Το πάνω μέρος καλύπτεται με ένα πανί και τοποθετείται καταπίεση.
Το τεμάχιο εργασίας εγχέεται μέχρι να είναι έτοιμο σε θερμοκρασία +20 0C για 7 ημέρες, εάν οι μελιτζάνες στάλθηκαν αμέσως στο ψυγείο - 12-13 ημέρες.
Μαριναρισμένες μελιτζάνες με σκόρδο
Οι μελιτζάνες αλατισμένες με σκόρδο υπό πίεση μπορούν να διατηρηθούν· η συνταγή θα απαιτήσει θερμική επεξεργασία, αλλά αυτή η μέθοδος θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Ένα σετ εξαρτημάτων για την επεξεργασία 3 κιλών μπλε:
- καρότα - 5 τεμ.;
- σκόρδο - 2-3 κεφάλια.
- αλάτι - 100 g;
- μηλόξυδο 6% – 80 ml.
- νερό - 2 λίτρα.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά.
Τεχνολογία συνταγής για τη συντήρηση αλατισμένων βατόμουρων υπό καταπίεση για το χειμώνα:
- Οι καρποί κόβονται κατά μήκος και βράζονται για 5 λεπτά.
- Το βγάζετε από το νερό, το κόβετε σε μισούς δακτυλίους πλάτους 3 εκ., το πασπαλίζετε με αλάτι και το βάζετε υπό πίεση για 4 ώρες.
- Τα λαχανικά βγαίνουν και πλένονται.
- Τρίβουμε τα καρότα και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
- Συνδυάστε όλα τα λαχανικά και ανακατέψτε.
- Βράζουμε νερό και κάνουμε μαρινάδα, ρίχνουμε μέσα τις μελιτζάνες.
Λαχανικά γεμιστά με βότανα πριν το τουρσί
Πιέστε από πάνω και αφήστε για 48 ώρες. Στη συνέχεια, τα αλατισμένα προϊόντα απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, η άλμη στραγγίζεται, βράζεται ξανά, το ζεστό προϊόν γεμίζεται μέχρι την κορυφή, αποστειρώνεται για 5 λεπτά και τυλίγεται σε ρολό. Τα μπλε, παλαιωμένα υπό πίεση, μετά τη συντήρηση για το χειμώνα, αποδεικνύονται μέτρια ξινή, όχι πολύ αλμυρή και η διάρκεια ζωής τους παρατείνεται.
Μπλε με πατητά χόρτα για το χειμώνα
Μπορείτε να φτιάξετε μελιτζάνες αλατισμένες υπό πίεση όχι μόνο με σκόρδο, αλλά και με μαϊντανό και άνηθο. Ένα σετ προϊόντων για 1 κιλό μπλε:
- καρότα - 2 τεμ.;
- πιπεριά - 1 τεμ.;
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για 200 ml νερού.
- μαϊντανός και άνηθος - 1/2 ματσάκι το καθένα.
Η ακολουθία της διαδικασίας δεν διαφέρει από την τεχνολογία κρύου αλατίσματος:
- Τα λαχανικά για τη γέμιση κόβονται σε μικρά κομμάτια, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τα χόρτα χωρίζονται από τα κλαδιά και ψιλοκομμένα, μετά ανακατεύονται όλα.
- Οι βρασμένες μελιτζάνες τοποθετούνται υπό πίεση για να απελευθερωθεί η υπερβολική υγρασία.
- Χωρίζουμε τα μπλε σε 2 μέρη και τα γεμίζουμε.
- Γεμίζουμε με άλμη, ρυθμίζουμε το βάρος και το βάζουμε στο ψυγείο.
Σε μια εβδομάδα, το αλατισμένο προϊόν θα είναι έτοιμο.
Μπλε γεωργιανή πατητή για το χειμώνα σε βάζα
Η προετοιμασία θα αποδειχθεί πικάντικη, ο κόλιανδρος θα προσθέσει έναν υπαινιγμό της καυκάσιας κουζίνας στη γεύση. Το σετ συνταγών είναι σχεδιασμένο για 2 κιλά μπλε. Φτιάχνοντας την άλμη:
- νερό - 2 l;
- ξύδι - 75 ml;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Για γέμιση:
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- καρότα - 300 g;
- καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
- τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- κόλιαντρο - 1 μάτσο;
- μαϊντανός - 3 κλωνάρια.
Τεχνολογία:
- Οι βρασμένες μελιτζάνες τοποθετούνται κάτω από μια πρέσα για να κρυώσουν εντελώς και να στραγγίξουν τα υγρά.
- Τα συστατικά της άλμης συνδυάζονται σε βραστό νερό.
- Τρίβουμε τα υλικά της γέμισης και πασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι.
- Τα φρούτα γεμίζονται, τοποθετούνται σε δοχείο, γεμίζονται με άλμη και τοποθετείται πρέσα.
- Τοποθετούμε στο ψυγείο για 3 μέρες.
Στη συνέχεια, το αλατισμένο προϊόν μεταφέρεται σε επεξεργασμένα βάζα, η άλμη βράζεται και το προϊόν χύνεται και τυλίγεται σε ρολό.
Περίοδοι και κανόνες αποθήκευσης
Οι προετοιμασίες κάτω από πλαστικά καλύμματα απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή· οι ζεστές θερμοκρασίες θα παρατείνουν τη ζύμωση, το προϊόν θα είναι ξινό στην καλύτερη περίπτωση και θα χαλάσει στη χειρότερη. Συνιστάται να διατηρείτε το δοχείο στο ψυγείο ή στο υπόγειο, όπου η θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από +5 0C, τότε η διάρκεια ζωής θα είναι περίπου 5 μήνες. Τα αλατισμένα βατόμουρα σε κονσέρβα αποθηκεύονται στο υπόγειο, η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι 2 χρόνια.
συμπέρασμα
Οι αλατισμένες μελιτζάνες υπό πίεση είναι ένας απλός τρόπος επεξεργασίας λαχανικών. Οι συνταγές δεν απαιτούν μεγάλο κόστος υλικών, η τεχνολογία είναι αρκετά απλή. Το μόνο αρνητικό είναι ότι το προϊόν δεν διαρκεί πολύ χωρίς αποστείρωση.
