Σούπα μανιταριών πορτσίνι με πατάτες: ξηρές, φρέσκες και κατεψυγμένες

Περιεχόμενο

1 Πώς να μαγειρέψετε σούπα μανιταριών πορτσίνι με πατάτες
2 Συνταγές για σούπα μανιταριών πορτσίνι με πατάτες
3 Θερμιδική περιεκτικότητα μανιταρόσουπας πορτσίνι με πατάτες
4 συμπέρασμα

Το μανιτάρι πορτσίνι μπορεί να ανταγωνιστεί το κρέας από άποψη θρεπτικής αξίας. Και το άρωμά του δύσκολα συγκρίνεται με κανένα άλλο προϊόν. Η σούπα από ξηρά μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες είναι ένα νόστιμο πιάτο και είναι πολύ απλό στην προετοιμασία. Όχι μόνο φρέσκα, αλλά και κατεψυγμένα και αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι κατάλληλα για αυτό.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα μανιταριών πορτσίνι με πατάτες

Για να γίνει η σούπα νόστιμη και πλούσια, το βασικό συστατικό πρέπει να είναι σωστά βρασμένο. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα ως εξής: εάν κατά το μαγείρεμα τα μανιτάρια αρχίσουν να βυθίζονται στον πάτο του πιάτου, μπορείτε να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά ή να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά.

Πριν το μαγείρεμα, οι πρώτες ύλες πρέπει να γεμίσουν καλά με νερό. Τα φρέσκα μανιτάρια αφήνονται για ένα τέταρτο της ώρας και τα αποξηραμένα μανιτάρια αφήνονται για μερικές ώρες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να εμποτιστούν όχι μόνο σε νερό, αλλά και σε γάλα.

Συμβουλή! Για να γίνει ο ζωμός πηχτός και αρωματικός, με πυκνή σύσταση, προσθέστε λίγο τηγανισμένο αλεύρι σε αυτό.

Η μανιταρόσουπα είναι ένα ευγενές πιάτο. Δεν χρειάζεται καρυκεύματα, γιατί τα μπαχαρικά αναδεικνύουν τη λεπτή γεύση. Αλλά όταν σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με φρέσκα μυρωδικά και να πασπαλίσετε με κρουτόν.

Φρέσκια σούπα μανιταριών πορτσίνι με πατάτες

Το μανιτάρι πορτσίνι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Αυτός είναι ένας μοναδικός «κουμπαράς» βιταμινών A, E, B, D. Οι γνώστες μανιταροσυλλεκτών το αποκαλούν «ο περιοδικός πίνακας» για την πλούσια σύνθεσή του σε μικροστοιχεία. Τα περισσότερα από αυτά δεν καταστρέφονται κατά την επεξεργασία και παραμένουν μετά το μαγείρεμα.

Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σούπα με πατάτες

Οι γευστικές και αρωματικές ιδιότητες του μανιταριού πορτσίνι εκδηλώνονται πλήρως στην αποξηραμένη μορφή του, αποκαλύπτοντας τον εαυτό του σε δυνατά, πλούσια αφεψήματα. Ένα σημαντικό βήμα για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι το μούλιασμα. Μερικές φορές οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ζεστό νερό για αυτό και αφήνουν τις πρώτες ύλες μέσα σε αυτό για μισή ώρα. Αν όμως δεν υπάρχει έλλειψη χρόνου, τα καρποφόρα σώματα γεμίζουν με κρύο νερό και τοποθετούνται σε ένα σφραγισμένο δοχείο όλη τη νύχτα. Έτσι τα μανιτάρια πορτσίνι αναδίδουν την πλήρη γεύση τους.

Σπουδαίος! Το νερό στο οποίο μουλιάστηκαν οι πρώτες ύλες δεν χύνεται, αφήνοντάς το για τον ζωμό.

Παγωμένη σούπα μανιταριών πορτσίνι με πατάτες

Η μανιταρόσουπα από κατεψυγμένο μπολέτο, μαγειρεμένο σε νερό, θεωρείται διαιτητική. Περιλαμβάνεται ακόμη και στο μενού περιποίησης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό ψαριού, κοτόπουλου και κρέατος. Σερβίρεται ζεστό, συμπληρώνεται με τραγανό ψωμί, καθώς και κρέμα ή πηχτή, σπιτική κρέμα γάλακτος.

Συμβουλή! Εάν τα σώματα των ξηρών φρούτων πρέπει να εμποτιστούν πριν το μαγείρεμα, τότε τα κατεψυγμένα πρέπει να ξεπαγώσουν. Για να γίνει αυτό, μπορούν να βυθιστούν σε δροσερό νερό. Αυτό βοηθά στο ξέπλυμα της πρώτης ύλης και στην απαλλαγή της από την περίσσεια υγρού.

Συνταγές για σούπα μανιταριών πορτσίνι με πατάτες

Απλά μαγειρευτά από μανιτάρια πορτσίνι σε ζωμό κρέατος ή μαγειρευτά χωρίς κρέας παρασκευάζονται από τα αρχαία χρόνια. Ανάμεσα στον τεράστιο αριθμό συνταγών, μπορείτε να επιλέξετε αυτές που ταιριάζουν στην εποχή και ταιριάζουν στο προσωπικό σας γούστο.

Μια απλή συνταγή για σούπα μανιταριών πορτσίνι με πατάτες

Ετοιμάζεται χωρίς τηγάνισμα των υλικών. Μπορείτε να πάρετε όχι μόνο μανιτάρια πορτσίνι, αλλά και οποιαδήποτε άλλα μανιτάρια. Θα χρειαστείτε:

φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 500 g.
πατάτες - 600 g;
κρεμμύδι - κεφάλι?
καρότα - 100 g;
καρυκεύματα: πιπέρι, αλάτι, δάφνη.

Πως να προετοιμαστείς:

Τα καρποφόρα σώματα κόβονται, βυθίζονται σε βραστό νερό και βράζονται για 20 λεπτά.
Οι πατάτες κόβονται σε κύβους ή μπάρες, μεταφέρονται στα έτοιμα μανιτάρια πορτσίνι και αφήνονται στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.
Στο τελικό στάδιο, σεζόν με φύλλο δάφνης. Αφαιρείται από την έτοιμη σούπα.

Κλασική συνταγή για σούπα μανιταριών πορτσίνι με πατάτες

Για μια παραδοσιακή συνταγή πατάτας θα χρειαστείτε:

μανιτάρια πορτσίνι (φρέσκα) - 300 g;
πατάτες - 400 g;
κρεμμύδια - 100 g;
καρότα - 100 g;
βούτυρο - 30 g;
ελαιόλαδο - 30 g;
φρέσκα βότανα?
αλάτι πιπέρι.

Βήματα μαγειρέματος:

Τα πλυμένα μανιτάρια πορτσίνι κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
Οι καθαρισμένες πατάτες κόβονται σε κύβους, τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.
Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
Τα μανιτάρια Boletus περιχύνονται με 1,5 λίτρο νερό και τοποθετούνται σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Όταν το boletus βυθιστεί στον πάτο του τηγανιού, σβήστε το.
Ο ζωμός μανιταριού χύνεται σε ξεχωριστό μπολ και τα καρποφόρα σώματα αφήνονται να στεγνώσουν και να κρυώσουν.
Ο ζωμός αλατίζεται, πιπερώνεται, σκεπάζεται με πατάτες και μπαίνει στο μάτι της κουζίνας.
Και τα μανιτάρια πορτσίνι τηγανίζονται στο βούτυρο για περίπου 5 λεπτά.
Ταυτόχρονα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
Όλα προστίθενται στον ζωμό μανιταριών με πατάτες όταν είναι σχεδόν έτοιμες.Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
Αλατοπιπερώνετε τη σούπα με φρέσκα μυρωδικά και αποσύρετε από τη φωτιά. Δώστε άλλο ένα τέταρτο της ώρας να παρασκευαστεί.

Γαλατόσουπα με μανιτάρια πορτσίνι και πατάτες

Το κύριο μυστικό του μαγειρέματος είναι το μαγείρεμα σε πολύ χαμηλή φωτιά στο μάτι της κουζίνας ή στο φούρνο. Απαιτούμενα συστατικά:

μανιτάρια πορτσίνι - 4-5 χούφτες.
πατάτες - 2-3 μικροί κόνδυλοι.
γάλα - 1 λίτρο;
χόρτα (μαϊντανός)?
άλας.

Πώς να μαγειρέψω:

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
Βράζουμε το γάλα, προσθέτοντας αλάτι σε αυτό.
Προσθέστε τα λαχανικά ρίζας, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν.
Φτιάχνουμε έναν πουρέ από πατάτες και γάλα, ανακατεύουμε καλά.
Πλένουμε τα μανιτάρια boletus, τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε στο μείγμα του πουρέ και του γάλακτος.
Τοποθετούμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά. Διατήρηση θερμοκρασίας 180 ^°Γ. Μπορείτε να σιγοβράζετε στο μάτι της κουζίνας σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Πασπαλίζουμε με μαϊντανό πριν σερβίρουμε.

Συμβουλή! Για να μην καεί το γάλα κατά το μαγείρεμα, οι γνώστες νοικοκυρές ρίχνουν λίγο νερό στον πάτο του τηγανιού. Θα πρέπει να καλύπτει το κάτω μέρος κατά περίπου 0,5 cm.

Πορτσίνι μανιταρόσουπα με πατάτες και κρέμα

Αυτό το εποχικό πιάτο είναι απίστευτα γευστικό. Και η κρέμα του δίνει μια λεπτή γεύση. Για προετοιμασία πάρτε:

μανιτάρια πορτσίνι - 250 g;
πατάτες - 2 κόνδυλοι?
βαριά κρέμα - 100 ml.
κρεμμύδι - κεφάλι?
βούτυρο - 100 g;
άνηθο;
πιπέρι και αλάτι?
νερό - 800 ml.

Βήματα μαγειρέματος:

Τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια πορτσίνι κόβονται σε μέτρια κομμάτια, βουτηγμένα σε κρύο αλατισμένο νερό και βράζονται για περίπου μισή ώρα.
Τοποθετήστε τα τελειωμένα μανιτάρια boletus σε ένα σουρωτήρι. Ο ζωμός χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο.
Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι τσιγαρίζεται στο λάδι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
Οι πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους ρίχνονται στο ζωμό μανιταριών. Πρώτα φιλτράρεται. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε σε τρυπητό. Ο ζωμός δεν χύνεται.
Οι πατάτες προστίθενται στα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και αυτό το μείγμα θρυμματίζεται με ένα μπλέντερ.
Η κρέμα ζεσταίνεται και προστίθεται σε μικρές δόσεις στον πουρέ, ανακατεύοντας καλά. Κάντε το ίδιο με το ζωμό μανιταριών.
Η σούπα είναι σχεδόν έτοιμη. Ζεσταίνεται στη σόμπα, μόλις το φέρνει σε βράση, για να μην πήξει η κρέμα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Πορτσίνι μανιταρόσουπα με πατάτες και ζυμαρικά

Τα ζυμαρικά κάνουν το πιάτο πολύ χορταστικό. Το φρέσκο boletus μπορεί να αντικατασταθεί με κατεψυγμένα, γεγονός που κάνει τη συνταγή καθολική.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

μανιτάρια πορτσίνι - 250 g;
ζωμός μανιταριών - 800 ml.
ζυμαρικά (φιδέ ή ζυμαρικά) - 100 g.
κρέμα γάλακτος - 50 ml;
κρεμμύδι - μισό κεφάλι?
Σκελίδα σκόρδο;
βούτυρο - 25 g;
αλάτι πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψω:

Το σκόρδο και το κρεμμύδι κόβονται και τσιγαρίζονται στο βούτυρο.
Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια boletus και σοτάρετε μαζί για 10 λεπτά.
Ετοιμάζουμε ζωμό μανιταριών. Προσθέστε το στα μανιτάρια και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, ώστε τα μανιτάρια να μαλακώσουν.
Ξεχωριστά βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό.
Ρίχνουμε σιγά σιγά την κρέμα στο ταψί.
Τα ζυμαρικά μεταφέρονται, αλατοπιπερώνονται.
Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε στη φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα κάτω από το καπάκι.
Τρώγεται ζεστό.

Σούπα μανιταριών πορτσίνι με πατάτες σε αργή κουζίνα

Η μανιταρόσουπα σε αργή κουζίνα γίνεται καθαρή και πολύ χορταστική. Τα φρέσκα, αποξηραμένα, κατεψυγμένα, αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια πορτσίνι είναι κατάλληλα για αυτό. Αλλα συστατικά:

καρότο;
βολβός;
πατάτες - 3 τεμάχια?
λάδι τηγανίσματος?
ένα μάτσο άνηθο?
Δάφνη;
άλας.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα:

Τα μανιτάρια Boletus πλένονται, καθαρίζονται και κόβονται.
Το κρεμμύδι κόβεται σε λωρίδες, τα καρότα είναι τριμμένα.
Το multicooker είναι ενεργοποιημένο στη λειτουργία «Τηγάνισμα λαχανικών». Χρόνος λειτουργίας – 20 λεπτά.
Προσθέστε πρώτα τα μανιτάρια πορτσίνι. Τηγανίζονται στο λάδι για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά.
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Οι πατάτες κόβονται σε λωρίδες.
Όταν το multicooker σηματοδοτήσει ότι τα λαχανικά είναι έτοιμα, οι πατάτες χύνονται στη συσκευή. Ρίχνουμε από πάνω 2 λίτρα νερό.
Το multicooker έχει ρυθμιστεί στη λειτουργία «Σούπα» για 60 λεπτά.
Ο ψιλοκομμένος άνηθος προστίθεται στο έτοιμο πιάτο.

Πριν το σερβίρετε, βάζετε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα πιάτο.

Πορτσίνι μανιταρόσουπα με πατάτες και φασόλια

Η σούπα είναι πηχτή και πολύ θρεπτική. Μπορεί να συμπεριληφθεί σε χορτοφαγική διατροφή και νηστίσιμο μενού.

Συστατικά:

boletus - 500 g;
πατάτες - 200 g;
φασόλια (ξηρά) - 100 g;
μαργαριτάρι κριθάρι - 50 g;
καρότα - 100 g;
κρεμμύδι - 100 g;
Δάφνη;
τσίλι?
πιπέρι;
άλας;
λάδι τηγανίσματος?
πράσινα κρεμμύδια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια πορτσίνι, στραγγίζουμε και σουρώνουμε τον ζωμό.
Το κριθάρι μαργαριταριών βράζεται επίσης: πρώτα πλένεται, στη συνέχεια χύνεται με δροσερό νερό σε αναλογία 1:2, διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
Τα ξερά φασόλια μουλιάζονται για 2 ώρες, μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα.
Τα καρότα και τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε λάδι μέχρι να καραμελώσουν και μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα.
Προσθέστε τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους και τα βρασμένα φασόλια.
Ρίξτε το ζωμό μανιταριών, προσθέστε ένα λοβό τσίλι, φύλλο δάφνης και αλάτι.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε για άλλη μισή ώρα, ανάλογα με το αν είναι έτοιμες οι πατάτες.
Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε τη σούπα με φρέσκα κρεμμυδάκια και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος.

Θερμιδική περιεκτικότητα μανιταρόσουπας πορτσίνι με πατάτες

Η ενεργειακή αξία (θερμιδική περιεκτικότητα) του προϊόντος ανά 100 g είναι 50,9 Kcal. Επιπλέον, περιλαμβάνει διαιτητικές ίνες και οργανικά οξέα, ακόρεστα λιπαρά οξέα, καθώς και φώσφορο, νάτριο, μαγνήσιο, κάλιο, ιώδιο, ασβέστιο και χαλκό.

συμπέρασμα

Η ξηρή σούπα μανιταριών πορτσίνι με πατάτες είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής και ευρωπαϊκής κουζίνας.Οι ειδικοί στη μαγειρική το λατρεύουν για την πλούσια γεύση του, καθώς και για την ικανότητα των μανιταριών boletus να διατηρούν το όμορφο χρώμα και το σχήμα τους όταν κόβονται και υποβάλλονται σε επεξεργασία. Είναι καλύτερα να μην ανακατεύετε τα μανιτάρια boletus με άλλους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών.