Περιεχόμενο
- 1 Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα πικάντικα παντζάρια
- 2 Κλασική συνταγή για πικάντικα παντζάρια για το χειμώνα
- 3 Πικάντικο χειμωνιάτικο ορεκτικό από παντζάρια με σκόρδο και πιπεριές τσίλι
- 4 Πικάντικο ορεκτικό παντζαριού με κανέλα και καυτερή πιπεριά
- 5 Συνταγή για πικάντικα παντζάρια για το χειμώνα με μελιτζάνες και μήλα
- 6 Μια απλή συνταγή για ένα πικάντικο χειμωνιάτικο ορεκτικό από παντζάρια και βότανα
- 7 Κανόνες για την αποθήκευση αλμυρών σνακ παντζαριού
- 8 συμπέρασμα
Τα χειμερινά παρασκευάσματα που περιέχουν παντζάρια είναι γεμάτα ποικιλία. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή αυτό το λαχανικό ρίζας δεν είναι μόνο εκπληκτικά υγιεινό, αλλά και όμορφο και νόστιμο. Τα πικάντικα παντζάρια για το χειμώνα σε βάζα είναι τόσο ορεκτικό στο οποίο το ριζικό λαχανικό εμφανίζεται σε υπέροχη απομόνωση, όσο και πιάτα που ποικίλλουν σε σύνθεση, αλλά στα οποία τα παντζάρια παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο. Έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - όλα γίνονται με τη συμμετοχή καυτερής πιπεριάς, η οποία όχι μόνο προσθέτει πικάντικο στα πιάτα, αλλά λειτουργεί και ως πρόσθετο συντηρητικό.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα πικάντικα παντζάρια
Τα πικάντικα παντζάρια μπορούν να παρασκευαστούν τόσο από ωμά όσο και από μαγειρεμένα λαχανικά. Το σχήμα κοπής μπορεί επίσης να είναι απολύτως οποιοδήποτε. Οποιαδήποτε ποικιλία είναι κατάλληλη για αυτήν την προετοιμασία· το κύριο πράγμα είναι να διασφαλίσετε ότι το λαχανικό είναι εντελώς ώριμο και έχει ένα ομοιόμορφο, έντονο χρώμα χωρίς ελαφριά στίγματα ή ραβδώσεις στον πολτό.
Μπορείτε να βράσετε τα παντζάρια μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως - το λαχανικό γίνεται αρκετά μαλακό που μπορεί να τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι. Έτσι, μέχρι να είναι μισοέτοιμα - σε αυτή την περίπτωση, τα λαχανικά ρίζας ζεματίζονται σε βραστό νερό για 10 έως 20 λεπτά. Τις περισσότερες φορές αυτό γίνεται για να αφαιρέσετε το δέρμα με τη μικρότερη προσπάθεια.Μετά από τέτοιο ζεμάτισμα, αφαιρείται εύκολα και γρήγορα.
Υπάρχουν συνταγές για την παρασκευή πικάντικων τεύτλων για το χειμώνα που χρησιμοποιούν μια διαδικασία αποστείρωσης, και παρόλα αυτά, όλα αποδεικνύονται πολύ νόστιμα. Σε τέτοιες συνταγές, τα λαχανικά συνήθως υποβάλλονται σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία. Εάν τα παντζάρια πρώτα βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, τότε συνήθως δεν είναι απαραίτητη η αποστείρωση.
Κλασική συνταγή για πικάντικα παντζάρια για το χειμώνα
Αυτή η συνταγή είναι η πιο δημοφιλής στις νοικοκυρές, πιθανώς λόγω της πλούσιας σύνθεσης και της καλής αποθήκευσης το χειμώνα. Αλλά τα παντζάρια εδώ σε κάθε περίπτωση παίζουν σημαντικό ρόλο.
Θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά γλυκά παντζάρια.
- 1,5 κιλό ντομάτες.
- 5-6 κομμάτια γλυκιά πιπεριά?
- 3-4 κομμάτια καυτερή κόκκινη πιπεριά?
- 7 σκελίδες σκόρδο?
- 30 g αλάτι;
- 100-120 ml φυτικό λάδι.
- περίπου 2/3 κουτ. απόσταγμα ξυδιού.
Παρασκευή:
- Όλα τα λαχανικά πλένονται και καθαρίζονται από όλα τα περιττά μέρη.
- Τα καθαρισμένα παντζάρια κόβονται σε λωρίδες ή τρίβονται για κορεάτικα καρότα.
- Σε μέτρια φωτιά το σιγοβράζουμε σε τηγάνι με λάδι για περίπου 20 λεπτά.
- Οι ντομάτες περνούν από ένα μύλο κρέατος και οι πιπεριές κόβονται επίσης σε λωρίδες.
- Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στο τηγάνι και σιγοβράστε για άλλα 20-30 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε και τα δύο είδη πιπεριών και ζεσταίνουμε το μείγμα των λαχανικών για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
- Προστίθεται τελευταίο το ψιλοκομμένο σκόρδο και μετά από 5 λεπτά σβήνουμε τη φωτιά.Προσοχή! Η ουσία ξυδιού μπορεί να προστεθεί είτε την τελευταία στιγμή του μαγειρέματος στη συνολική φυτική μάζα, είτε κυριολεκτικά σταγόνα-σταγόνα σε κάθε βάζο των 0,5 λίτρων πριν ραφή.
- Όταν είναι ζεστό, το πικάντικο ορεκτικό με παντζάρια τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό για το χειμώνα.
Από την ποσότητα των προϊόντων που υποδεικνύεται στη συνταγή καταλήγετε σε περίπου 7 βάζα μισού λίτρου από την πικάντικη παρασκευή.
Πικάντικο χειμωνιάτικο ορεκτικό από παντζάρια με σκόρδο και πιπεριές τσίλι
Αυτή η συνταγή για πικάντικα παντζάρια για το χειμώνα είναι πολύ απλή από μόνη της, αν και απαιτεί επιπλέον αποστείρωση, αφού δεν χρησιμοποιεί καθόλου ξύδι. Αλλά σίγουρα θα εκτιμηθεί από τους εκπροσώπους του ισχυρότερου μισού της ανθρωπότητας.
Απαιτείται:
- 1 κιλό παντζάρια?
- 1 πιπεριά τσίλι?
- 1 λίτρο νερό?
- 2 φύλλα δάφνης?
- ένα μάτσο μαϊντανό ή άνηθο?
- 6 σκελίδες σκόρδο?
- 0,5 κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος?
- 15 g αλάτι;
- 15 g ζάχαρη?
- μια πρέζα κύμινο και σαφράν.
Βιομηχανοποίηση:
- Τα ριζώδη λαχανικά πλένονται καλά, βυθίζονται μαζί με τη φλούδα σε βραστό νερό και ζεματίζονται για 18-20 λεπτά.
- Αφαιρέστε από το βραστό νερό και βυθίστε αμέσως σε όσο το δυνατόν πιο κρύο νερό.
- Ξεφλουδίστε το δέρμα, το οποίο αφαιρείται εύκολα από μόνο του μετά από αυτή τη διαδικασία, και κόψτε σε λεπτούς κύκλους ή κύβους.
- Παράλληλα ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, βράζουμε για 5 λεπτά και αφήνουμε να βράσουν κάτω από κλειστό καπάκι μέχρι να κρυώσει.
- Τα παντζάρια τοποθετούνται σε καθαρά και στεγνά βάζα μαζί με ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και βότανα και περιχύνονται με την εμποτισμένη μαρινάδα.
- Μετακινήστε τα βάζα με τα καπάκια σε μια κατσαρόλα με νερό, βάλτε τη σε φωτιά και αποστειρώστε για 25 λεπτά.
- Στη συνέχεια δένονται για το χειμώνα.
Πικάντικο ορεκτικό παντζαριού με κανέλα και καυτερή πιπεριά
Αυτή η συνταγή για το χειμώνα έχει ένα διαφορετικό σετ μπαχαρικών, αλλά η γεύση του πικάντικου σνακ παραμένει πρωτότυπη και πολύ ελκυστική. Διαφορετικά, η μέθοδος παρασκευής του πιάτου αντιστοιχεί πλήρως στην περιγραφή της προηγούμενης συνταγής. Μόνο που δεν χρειάζεται να κρυώσετε τη γέμιση αφού την φτιάξετε, αλλά περιχύστε την πάνω από παντζάρια και πιπεριές σε βάζα όσο είναι ζεστή.
Η ποσότητα των συστατικών δίνεται ανά βάζο 0,5 λίτρων:
- 330-350 g ήδη ασπρισμένα και ξεφλουδισμένα παντζάρια.
- 5-6 κουτ. 6% ξύδι για κάθε βάζο.
- ½ λοβό καυτερή πιπεριά.
Τα συστατικά πλήρωσης δίνονται ανά 1 λίτρο νερού:
- 10 g αλάτι;
- 80 g ζάχαρη?
- 1/3 κουτ. κανέλα;
- 7 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
- 7 κόκκους μαύρου πιπεριού.
Συνταγή για πικάντικα παντζάρια για το χειμώνα με μελιτζάνες και μήλα
Αυτό το χειμωνιάτικο σνακ δεν είναι μόνο πικάντικο, αλλά και πολύ υγιεινό και θρεπτικό.
Θα χρειαστείτε:
- 500 g βρασμένα και ξεφλουδισμένα παντζάρια.
- 500 g μελιτζάνες ψημένες και καθαρισμένες.
- 500 g μήλα με αφαίρεση του πυρήνα.
- 2-3 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
- 5 σκελίδες σκόρδο?
- 30 g αλάτι;
- 75 g ζάχαρη;
- 180 g φυτικό λάδι.
Παρασκευή:
- Βράζουμε τα παντζάρια στη φλούδα τους μέχρι να ψηθούν πλήρως (η σάρκα πρέπει να τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι) για περίπου 1 ώρα.
- Οι μελιτζάνες ψήνονται στο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου + 180 ° C μέχρι να μαλακώσουν για 30-40 λεπτά.Σπουδαίος! Εάν έχετε αρκετό χώρο στο φούρνο, τα παντζάρια μπορούν επίσης να ψηθούν στη φλούδα τους μαζί με τις μελιτζάνες.
- Τα βραστά ή ψημένα λαχανικά ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται με τρίφτη ή μύλο κρέατος.
- Τα μήλα και οι πιπεριές καθαρίζονται με σπόρους, το σκόρδο ξεφλουδίζεται.
- Όλα τα υλικά αλέθονται επίσης με μηχανή κοπής κρέατος.
- Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε φυτικό λάδι, βάζουμε το μείγμα στη φωτιά και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20-30 λεπτά κάτω από το καπάκι και άλλα 5 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό.
- Όταν είναι ζεστό, το πικάντικο χειμωνιάτικο σνακ τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται αμέσως.
Μια απλή συνταγή για ένα πικάντικο χειμωνιάτικο ορεκτικό από παντζάρια και βότανα
Αυτό το πικάντικο πιάτο με παντζάρια, με καταγωγή από τις μεσογειακές χώρες, σίγουρα θα ευχαριστήσει τους καλοφαγάδες και τους λάτρεις των πικάντικων σνακ.
Θα χρειαστείτε:
- 800 g παντζάρια?
- 50 g φρέσκο μαϊντανό, κόλιαντρο και άνηθο το καθένα.
- 1 πιπεριά τσίλι?
- 10 g αλάτι;
- 120 ml ελαιόλαδο;
- 60 ml βαλσαμικό ξύδι;
- 1 κρεμμύδι?
- 7 σκελίδες σκόρδο?
- 20 g σπόρους μουστάρδας.
- 10 g κύμινο?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Παρασκευή:
- Τα παντζάρια πλένονται και στη φλούδα, τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο, ψήνονται στο φούρνο σε θερμοκρασία + 180 ° C για 40 έως 60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ριζικού λαχανικού.
- Η πιπεριά πλένεται, ελευθερώνεται από σπόρους και εσωτερικά χωρίσματα και ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι.
- Κάντε το ίδιο με τα χόρτα.
- Τα κρεμμύδια και το σκόρδο καθαρίζονται και κόβονται σε λεπτές ροδέλες και φέτες.
- Σε ένα μεγάλο δοχείο ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο, το αλάτι, το τριμμένο μαύρο πιπέρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά, καθώς και τους σπόρους μουστάρδας και το κύμινο.
- Αφήστε να εγχυθεί για ένα τέταρτο της ώρας μετά από σχολαστική ανάμειξη.
- Τα ψημένα παντζάρια ψύχονται, κόβονται σε λεπτές φέτες ή καλαμάκια, ανακατεύονται με πικάντικο ντρέσινγκ και, καλυμμένα με πλαστική μεμβράνη, αφήνονται να μουλιάσουν για μια ώρα.
- Έπειτα τοποθετούνται σε καθαρά γυάλινα βάζα που ετοιμάζονται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και αφήνονται να αποστειρωθούν σε βραστό νερό για 20 λεπτά.
- Μετά την ολοκλήρωση της αποστείρωσης, το πικάντικο σνακ με παντζάρια συσκευάζεται για το χειμώνα.
Κανόνες για την αποθήκευση αλμυρών σνακ παντζαριού
Όλα τα πιάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν το χειμώνα σε ένα κανονικό ντουλάπι κουζίνας. Το κύριο πράγμα είναι ότι η πρόσβαση στο φως είναι περιορισμένη.
συμπέρασμα
Τα πικάντικα παντζάρια για το χειμώνα σε βάζα θα εντυπωσιάσουν περισσότερο το αρσενικό μέρος του πληθυσμού. Αν και η ποικιλία των συνταγών που παρουσιάζονται θα βοηθήσει τον καθένα να επιλέξει κάτι που ταιριάζει στο γούστο του.
