Περιεχόμενο
Ο χρόνος συλλογής των chokeberries εξαρτάται από τους σκοπούς συγκομιδής και την περιοχή. Για λικέρ ή για διακόσμηση κονσερβών, τα chokeberries μπορούν να συλλεχθούν ελαφρώς άγουρα. Για περαιτέρω προετοιμασία ζελέ, μαρμελάδας ή ξήρανσης, πρέπει να περιμένετε μέχρι να ωριμάσουν τελείως τα φρούτα.
Πότε ωριμάζει το chokeberry;
Ο άγριος πρόγονος των καλλιεργούμενων ποικιλιών chokeberry είναι μη βρώσιμος. Αυτό είναι ένα τάρτο, στυπτικό μούρο. Οι καλλιεργούμενες ποικιλίες έχουν διατηρήσει εν μέρει τις ιδιότητες των άγριων ειδών.
Το άγριο chokeberry είναι φυτό ανθεκτικό στο χειμώνα. Αυτή η ιδιότητα παρατηρήθηκε από τον I.V. Michurin, ο οποίος συνέστησε τον θάμνο φρούτων για βόρεια οπωροκαλλιέργεια. Καλλιεργημένες ποικιλίες chokeberry καλλιεργούνται πλέον σε όλες τις περιοχές, ακόμη και σε αρκετά ψυχρές περιοχές. Αλλά λόγω του κλίματος, ο χρόνος ωρίμανσης του chokeberry ποικίλλει, αν και οι καρποί αυτού του φυτού έχουν χρόνο να ωριμάσουν ακόμη και σε μέρη όπου ο χειμώνας έρχεται νωρίς.
Πότε να μαζέψετε chokeberry
Λόγω της χειμωνιάτικης ανθεκτικότητάς του και της παρόμοιας εμφάνισης με την κοινή τέφρα του βουνού, υπάρχει μια εσφαλμένη αντίληψη ότι το chokeberry γίνεται γλυκό μόνο αφού έχει καταψυχθεί. Στην πραγματικότητα αυτό δεν ισχύει.Απλώς, σε πολλές περιοχές όπου αναπτύσσεται αυτή η καλλιέργεια, οι παγετοί έρχονται την ίδια στιγμή που η καλλιέργεια τελικά ωριμάζει. Αλλά στις νότιες περιοχές, τα chokeberries ωριμάζουν καλά ακόμη και χωρίς παγετό.
Το Chokeberry ωριμάζει από τον Αύγουστο. Αυτή τη στιγμή, οι καρποί αποκτούν ήδη μαύρο χρώμα και διαχωρίζονται σχετικά εύκολα από τα κοτσάνια. Αλλά η γεύση των καρπών ενός καλλιεργούμενου φυτού δεν διαφέρει από τα άγρια.
Από τον Σεπτέμβριο, η ποσότητα των στυπτικών αρχίζει να μειώνεται και το chokeberry αποκτά γλυκιά γεύση. Αυτή τη στιγμή, το chokeberry μπορεί να συλλεχθεί για την παρασκευή λικέρ, τη μακροχρόνια αποθήκευση φρέσκων και την προσθήκη σε κομπόστες. Για το τελευταίο, χρησιμοποιούνται μόνο λίγα μούρα, τα οποία θα προσθέσουν χρώμα και πρωτότυπη γεύση στα κύρια συστατικά της συντήρησης: μήλα και αχλάδια.
Για φαγητό, κονσέρβες, χυμούς, μαρμελάδες και παρασκευή κρασιού, πρέπει να μαζέψετε μούρα chokeberry από τα μέσα Οκτωβρίου, όταν το chokeberry έχει ωριμάσει πλήρως. Αυτό το chokeberry δεν μπορεί να αποθηκευτεί, αλλά μπορεί να αποξηρανθεί ή να καταψυχθεί. Τα κατεψυγμένα φρούτα συνήθως γίνονται πιο ξινά μετά την απόψυξη, επομένως τα chokeberries που έχουν συγκομιστεί νωρίτερα δεν είναι κατάλληλα για την κατάψυξη.
Πότε να συλλέξετε chokeberry στην περιοχή της Μόσχας
Η περιοχή της Μόσχας είναι μια από τις πιο ευνοϊκές περιοχές για την καλλιέργεια chokeberries. Όλες οι συστάσεις για τη συγκομιδή βασίζονται σε αυτήν την περιοχή και στην υπόλοιπη Κεντρική Ζώνη της Ρωσίας. Επομένως, είναι απαραίτητο να συλλέξετε chokeberry στην περιοχή της Μόσχας χωρίς να αποκλίνετε από το συνιστώμενο χρονικό πλαίσιο.
Δεδομένου ότι το chokeberry χρησιμοποιείται για διαφορετικούς σκοπούς, πρέπει να συλλέγεται στο πιο κατάλληλο στάδιο ωρίμανσης.
Πότε να μαζέψετε chokeberry στη μεσαία ζώνη
Στην κεντρική Ρωσία, το chokeberry ωριμάζει, όπως στην περιοχή της Μόσχας. Από κλιματικής άποψης, πρόκειται για την ίδια περιοχή. Η μόνη διαφορά είναι ότι στα νότια σύνορα της Μέσης Ζώνης, τα chokeberries μπορούν να συγκομιστούν πριν από την έναρξη του παγετού, αλλά στα βόρεια σύνορα οι παγετοί μπορεί να έρθουν λίγο νωρίτερα και η καλλιέργεια θα πρέπει να αφαιρεθεί από κάτω από το χιόνι. Μια τέτοια κατάψυξη θα έχει άσχημη επίδραση στην περαιτέρω αποθήκευση του chokeberry.
Επομένως, εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα μούρα στη "φυσική" τους μορφή, είναι καλύτερο να κάνετε συγκομιδή πριν από τον παγετό. Εάν τα σχέδιά σας περιλαμβάνουν την παρασκευή μαρμελάδας ή το τρίψιμο με ζάχαρη, τότε δεν χρειάζεται να βιαστείτε να τη μαζέψετε.
Ημερομηνίες συγκομιδής για chokeberry σε άλλες περιοχές
Πριν από τον Οκτώβριο, τα chokeberries ωριμάζουν μόνο στις νότιες περιοχές, όπου η καλλιεργητική περίοδος αρχίζει νωρίτερα. Στις βόρειες περιοχές, στα Ουράλια, τη Σιβηρία ή την περιοχή του Λένινγκραντ, η καλλιεργητική περίοδος ξεκινά σχετικά αργότερα. Αν ο καιρός το επιτρέπει, τα chokeberries θα ωριμάσουν από τα μέσα έως τα τέλη Οκτωβρίου. Αν το κρύο φτάσει νωρίτερα, θα πρέπει να μαζέψετε κατεψυγμένα, άγουρα chokeberries. Πιο συγκεκριμένα, οι καρποί της τεχνικής ωριμότητας.
Κανόνες για τη συλλογή chokeberry
Κατά τη συγκομιδή, πρέπει να λάβετε υπόψη όχι μόνο τα ενδιαφέροντά σας, αλλά και τις ανάγκες του φυτού. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μαζεύουν μόνο τα μούρα για να μην μεταφέρουν τα σκουπίδια στο σπίτι. Επιπλέον, τα κοτσάνια και τα μικρά κλαδιά καταλαμβάνουν πολύ χώρο. Αλλά ο θάμνος ανακάμπτει καλύτερα αν κόψετε ολόκληρα τα τσαμπιά μαζί με τα κοτσάνια και τα μικρά κλαδιά στα οποία φύτρωσαν τα τσαμπιά.
Μπορείτε να μαζέψετε chokeberries τεχνικής ωρίμανσης από τα μέσα Αυγούστου. Αυτή τη στιγμή, το chokeberry αποκτά χρώμα, αλλά εξακολουθεί να έχει μια ξινή, στυφή γεύση.Το Chokeberry που συλλέγεται αυτή τη στιγμή μπορεί να αποθηκευτεί φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνήθως οι καρποί τεχνικής ωριμότητας συλλέγονται προς πώληση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για λικέρ υψηλής αντοχής, στα οποία το αλκοόλ «σβήνει» τους γευστικούς κάλυκες και ο κατασκευαστής ενδιαφέρεται μόνο για το χρώμα. Αλλά είναι καλύτερα να περιμένετε μέχρι τον Σεπτέμβριο για τη συλλογή.
Τον Σεπτέμβριο, οι καρποί του chokeberry αποκτούν όχι μόνο χρώμα, αλλά και γλυκόξινη γεύση. Αυτή τη στιγμή, το chokeberry είναι ακόμα δύσκολο στην αφή. Αυτό είναι το μέγιστο επίπεδο ωριμότητας που μπορεί να αγοραστεί στην αγορά. Διάφορα κόλπα «βράζουν λίγο πριν τη συγκομιδή» σχετίζονται ειδικά με αυτό το επίπεδο ωρίμανσης του chokeberry. Φρούτα «μεσαίου επιπέδου» ωριμότητας μπορούν επίσης να διατηρηθούν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι κατάλληλα για λικέρ με μικρό ποσοστό αλκοόλ. Το ίδιο επίπεδο είναι κατάλληλο για την προσθήκη μικρής ποσότητας μούρων σε κονσέρβες φρούτων.
Η «μονοεπεξεργασία» είναι δυνατή αφού το chokeberry φτάσει σε πλήρη ωρίμανση. Αυτό συμβαίνει μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου. Το chokeberry παίρνει εντελώς ζάχαρη και γίνεται μαλακό. Για να αποφύγετε την καταστροφή των μούρων, πρέπει να τα κόψετε μαζί με τα κοτσάνια. Αφαιρέστε τα περιττά μέρη αμέσως πριν την επεξεργασία.
Το ώριμο chokeberry μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή:
- μαρμελάδα;
- μαρμελάδα;
- χυμός;
- ενοχή;
- αποξηραμένα φρούτα;
- κομπόστες
Μπορείτε να φτιάξετε κομπόστες από ώριμα φρούτα χωρίς να προσθέσετε άλλα φρούτα. Τα ώριμα chokeberries είναι επίσης κατεψυγμένα.
Επεξεργασία συγκομιδής
Το Chokeberry τεχνικής ωρίμανσης δεν είναι ιδιαίτερα επεξεργασμένο. Μπορεί να αποξηρανθεί, να καταψυχθεί ή να διατηρηθεί σε οινόπνευμα. Αλλά μπορεί επίσης να διατηρηθεί φρέσκο για αρκετό καιρό.
Τα πλήρως ώριμα φρούτα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό.Το μαλακό chokeberry, όταν καταστραφεί, απελευθερώνει χυμό, ο οποίος αρχίζει να ξινίζει. Η ώριμη καλλιέργεια υποβάλλεται σε επεξεργασία εντός 1-2 ημερών. Το τελευταίο είναι δυνατό αν φυλάσσεται στο ψυγείο. Αν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με μαρμελάδα ή χυμούς, το chokeberry μπορεί να καταψυχθεί σε θερμοκρασία -18 °C.
Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μετά την απόψυξη, τα φρούτα πρέπει να καταναλωθούν αμέσως, αφού οι νόμοι της φυσικής ισχύουν και για το chokeberry. Το παγωμένο νερό βλάπτει τα κύτταρα των φρούτων. Όταν αποψυχθεί, το chokeberry «ξεφουσκώνει» και βγάζει χυμό.
Μια καλή μέθοδος αποθήκευσης που δεν απαιτεί ηλεκτρική ενέργεια είναι το στέγνωμα. Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου. Διαφορετικά, οι μέθοδοι επεξεργασίας του chokeberry είναι οι ίδιες όπως και για άλλα φρούτα.
Μετά από κρύο καιρό, τα φρούτα καταστρέφονται από τον παγετό και μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για μαρμελάδα ή χυμό.
συμπέρασμα
Πρέπει να συλλέξετε chokeberry για σπιτικές παρασκευές όσο το δυνατόν πιο αργά. Κατά τη συλλογή προς πώληση, είναι καλύτερο να περιοριστείτε στην τεχνική ωριμότητα.
