Περιεχόμενο
Το φθινόπωρο, στο αποκορύφωμα της εποχής των βακκίνιων, έρχεται η κατάλληλη στιγμή για να ετοιμάσετε όχι μόνο μια νόστιμη, αλλά και μια υγιεινή λιχουδιά από την παιδική ηλικία - εξάλλου, όχι μόνο στα παιδιά αρέσει το κράνμπερι σε ζάχαρη, πολλοί ενήλικες απολαμβάνουν να χρησιμοποιούν αυτές τις καραμέλες ως προληπτικά έναντι πολλών ασθενειών. Επιπλέον, η τακτική κατανάλωση γλυκών cranberry βοηθά στη διατήρηση υγιούς δέρματος και μαλλιών, βοηθά στη μυωπία και μειώνει το άγχος, κάτι που είναι πολύ σημαντικό στις δύσκολες στιγμές μας.
Προετοιμασία των μούρων
Για να προετοιμάσετε αυτήν την φαινομενικά απλή λιχουδιά, τα φρέσκα μούρα ταιριάζουν καλύτερα. Ωστόσο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και κατεψυγμένα μούρα, αλλά μόνο με την προϋπόθεση ότι δεν έχουν πνιγεί και έχουν διατηρήσει εντελώς το σχήμα τους.
Η πιο σημαντική προϋπόθεση που πρέπει να πληρούν τα cranberries είναι να είναι τελείως στεγνά. Γι' αυτό, μετά από προσεκτική επιλογή και πλύσιμο σε κρύο νερό, απλώνονται σε χαρτοπετσέτα και αφήνονται να στεγνώσουν για τουλάχιστον 8 ώρες. Είναι καλύτερο να κάνετε αυτή τη λειτουργία το βράδυ. Εάν παραμείνει υγρασία στα μούρα, δεν θα αποθηκευτούν καλά.Και η ίδια η λιχουδιά μπορεί απλά να μην λειτουργήσει λόγω του γεγονότος ότι τα υγρά μούρα δεν μπορούν να εμποτιστούν σωστά στο γλάσο ζάχαρης ή πρωτεΐνης.
Αυτός είναι ο λόγος που τα cranberries σε ζάχαρη σπάνια παρασκευάζονται από κατεψυγμένα μούρα - εξάλλου, πολύ συχνά δεν διατηρούν την ακεραιότητά τους κατά τη διαδικασία απόψυξης και είναι δύσκολο να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά.
Συνταγή για κράνμπερι σε ζάχαρη
Αν και η γλυκύτητα ονομάζεται "κρανμπερί σε ζάχαρη", η άχνη ζάχαρη χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή του πιάτου. Είναι αυτό που επιτρέπει στη λιχουδιά να αποκτήσει μια τόσο ασυνήθιστα λευκή, ελκυστική εμφάνιση. Η ζάχαρη άχνη μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε παντοπωλείο ή είναι ακόμα πιο εύκολο να την φτιάξετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε είτε μύλο καφέ είτε μπλέντερ. Από τη συνηθισμένη κρυσταλλική ζάχαρη, η λευκή χιονάτη ζάχαρη σε σκόνη λαμβάνεται κυριολεκτικά σε 30-40 δευτερόλεπτα.
Αλλά σύμφωνα με την κύρια συνταγή, η κρυσταλλική ζάχαρη θα είναι ακόμα χρήσιμη. Έτσι, για να προετοιμάσετε μια τόσο υγιεινή λιχουδιά, χρειάζεστε μόνο τρία συστατικά:
- 500 g cranberries;
- 500 ml νερό;
- 750 γρ κρυσταλλική ζάχαρη.
Η διαδικασία κατασκευής είναι απλή, αλλά θα απαιτήσει λίγο χρόνο.
- Αρχικά, φτιάξτε σιρόπι ζάχαρης από όλο τον όγκο του νερού και 500 γραμμάρια ζάχαρης. Βράζουμε το νερό και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.Σχόλιο! Ως νόστιμη και υγιεινή προσθήκη στο σιρόπι ζάχαρης, μερικές φορές προστίθεται ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο.
- Τα μούρα, τοποθετημένα σε ένα δοχείο με μεγάλο επίπεδο πυθμένα, περιχύνονται με ζεστό σιρόπι έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως όλα τα μούρα.
- Αφού κρυώσει το σιρόπι, σκεπάζουμε το δοχείο με καπάκι ή πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
- Την επόμενη μέρα, παρασκευάζεται άχνη ζάχαρη από την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης με κάθε βολικό τρόπο.
- Τα cranberries αφαιρούνται από το σιρόπι και τυλίγονται σε ζάχαρη άχνη.
- Με έναν μικρό αριθμό μούρων, αυτό μπορεί να γίνει με το χέρι, κυλώντας τα cranberries με τα δάχτυλά σας σαν χιονόμπαλες.
- Εάν υπάρχουν πολλά μούρα, τότε είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε σε μικρές μερίδες σε ένα βαθύ επίπεδο δοχείο γεμάτο με ζάχαρη άχνη. Και ανακινώντας το με κυκλικές κινήσεις, βεβαιωθείτε ότι όλα τα μούρα είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένα με ζάχαρη.
- Στο τελικό στάδιο της παραγωγής, τα κράνμπερι σε ζάχαρη πρέπει να στεγνώσουν ελαφρώς.
- Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο - σε θερμοκρασία περίπου +40°+50°C, οι μπάλες ζάχαρης θα στεγνώσουν κυριολεκτικά σε μισή ώρα. Σε θερμοκρασία δωματίου, οι καραμέλες στεγνώνουν σε 2-3 ώρες.
- Η τελική λιχουδιά μπορεί να αποθηκευτεί σε κασσίτερο ή ξηρά γυάλινα βάζα και μικρές μερίδες σε χαρτόκουτα.
4 - Το σιρόπι στο οποίο είχαν εμποτιστεί τα κράνμπερι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κομπόστας, φρουτώδους ή διαφόρων κοκτέιλ.
4Cranberries σε ζάχαρη άχνη
Υπάρχει ένας άλλος, όχι λιγότερο ενδιαφέρον τρόπος παρασκευής cranberries σε ζάχαρη, ο οποίος χρησιμοποιεί ασπράδια αυγών.
Τα συστατικά είναι επίσης πολύ απλά:
- 1 φλιτζάνι κράνμπερι?
- 1 αυγό?
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη.
Το μαγείρεμα δεν θα διαρκέσει πλέον πολύ.
- Ως συνήθως, επιλέγονται τα πιο δυνατά και όμορφα μούρα.
- Το αυγό χωρίζεται σε κρόκο και ασπράδι. Ο κρόκος δεν χρειάζεται πλέον - χρησιμοποιείται για άλλα πιάτα. Και τα ασπράδια χτυπιούνται ελαφρά, αλλά δεν χρειάζεται να περιμένουμε να εμφανιστεί αφρός.
- Τα cranberries τοποθετούνται σε ένα δοχείο με ασπράδι αυγού και ανακινούνται απαλά για λίγο, ώστε όλα τα μούρα να έρθουν σε επαφή με το ασπράδι.
- Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα cranberries σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία πρωτεΐνης.
- Η άχνη ζάχαρη τοποθετείται σε ένα επίπεδο πιάτο, όπου τα κράνμπερι προστίθενται σε μικρές ποσότητες και αρχίζουν να κυλούν κάθε μούρο σε ζάχαρη σύμφωνα με το ήδη γνωστό μοτίβο.
- Αφού οι μπάλες cranberry φτάσουν στο σωστό μέγεθος και κατάσταση, τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί και στεγνώνουν στο φούρνο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +50°C ή σε ζεστό, στεγνό δωμάτιο.
Συνταγή για γλασέ κράνμπερι
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές παρασκευής cranberries σε ζάχαρη χρησιμοποιώντας ασπράδια αυγού. Παρακάτω είναι μια συνταγή που είναι πιο κοντά στη μέθοδο με την οποία φτιάχνεται αυτή η λιχουδιά σε εργοστάσιο. Σύμφωνα με μια τεχνολογία που αναπτύχθηκε ειδικά στα μέσα του 20ού αιώνα, το μούρο πρέπει πρώτα να εμποτιστεί σε ένα ειδικό γλάσο πρωτεΐνης, το οποίο, εκτός από ζάχαρη και ασπράδι αυγού, πρέπει να περιλαμβάνει και άμυλο. Εκτελεί τη λειτουργία της έλξης υπερβολικής υγρασίας πάνω του, λόγω της οποίας κάθε μούρο καλύπτεται με ένα ειδικό τραγανό κέλυφος. Κάθε νοικοκυρά επιλέγει συνήθως τις ακριβείς αναλογίες αμύλου για τον εαυτό της πειραματικά, αλλά δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ. Παρεμπιπτόντως, ο ευκολότερος τρόπος για να βρείτε άμυλο πατάτας στην πώληση, αλλά όταν χρησιμοποιείτε άμυλο καλαμποκιού και ειδικά σίτου, το προϊόν θα αποδειχθεί πολύ πιο λεπτό στη γεύση.
Έτσι, για να προετοιμάσετε τα κράνμπερι σε ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- 250 g cranberries;
- 1 αυγό?
- 250 g ζάχαρη άχνη?
- περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας.
- 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα προαιρετικά.
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού προαιρετικά.
Η διαδικασία παρασκευής γλυκών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν μπορεί να ονομαστεί περίπλοκη.
- Τα κράνμπερι παρασκευάζονται και επιλέγονται με τυπικό τρόπο.
- Το ασπράδι χωρίζεται από τον κρόκο σε ξεχωριστό δοχείο.
- Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη και, αν θέλετε, χυμό λεμονιού.
- Ανακατέψτε καλά το μείγμα πρωτεΐνης μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δεν χρειάζεται να το χτυπήσετε σε δυνατό αφρό.
- Προσθέστε σταδιακά άμυλο στο μείγμα πρωτεϊνών και ανακατέψτε μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής, ημι-υγρή κατάσταση. Το γλάσο πρέπει να αποδειχθεί πλούσιο λευκό χρώμα, με συνοχή που θυμίζει όχι πολύ πηχτό συμπυκνωμένο γάλα.
- Τοποθετήστε τα έτοιμα cranberries στο δοχείο με το γλάσο και αρχίστε να το ανακινείτε συνεχώς, φροντίζοντας να καλυφθούν όλα τα μούρα με το γλάσο.
- Δεν ενδείκνυται να χρησιμοποιήσετε κουτάλι για ανακάτεμα - καλύτερα να αφήσετε τα cranberries στο γλάσο για 4-6 λεπτά ώστε να είναι καλά κορεσμένα με αυτό.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο δοχείο ετοιμάζετε ένα μείγμα από ζάχαρη άχνη και αλεσμένη κανέλα. Ωστόσο, η κανέλα χρησιμοποιείται μόνο κατά βούληση, καθώς ένα μείγμα με αυτήν δεν θα δώσει αυτό το χιόνι-λευκό αποτέλεσμα για το πασπάλισμα των κράνμπερι.
- Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με τρύπες (μια τρυπητή κουτάλα), αρχίστε να μεταφέρετε σταδιακά τα μούρα από το γλάσο σε ένα δοχείο με ζάχαρη άχνη.
- Κάνετε αυτό σε μικρές μερίδες, κυλώντας κάθε μερίδα σε ζάχαρη για τουλάχιστον 2-3 λεπτά για να δημιουργήσετε ένα στρώμα ψεκασμού κατάλληλου μεγέθους.
- Δεν είναι πάντα δυνατό να επιτευχθεί αμέσως το κατάλληλο πάχος του στρώματος επικάλυψης μούρων.
- Εάν στην αρχή φαινόταν ότι το στρώμα του ψεκασμού ήταν ανεπαρκές, τότε τα μούρα μπορούν να βυθιστούν ξανά στο γλάσο και στη συνέχεια να τυλιχτούν ξανά καλά σε άχνη ζάχαρη.
- Ως αποτέλεσμα, κάθε μούρο θα καλύπτεται με μια ισχυρή πανοπλία ζάχαρης και θα φαίνεται πολύ ελκυστικό.
- Λοιπόν, το τελικό στάδιο, ως συνήθως, αποτελείται από την ξήρανση - είναι αδύνατο να γίνει χωρίς αυτό, διαφορετικά τα μούρα δεν θα ζήσουν πολύ.
συμπέρασμα
Τα γλυκά «cranberries σε ζάχαρη», που δημιουργήθηκαν σύμφωνα με τις παραπάνω συνταγές, σίγουρα θα ενθουσιάσουν όλους τους λάτρεις των γλυκών με την εμφάνιση και τη γεύση τους. Μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετό καιρό σε ξηρές και δροσερές συνθήκες και, τοποθετημένες σε πολύχρωμες συσκευασίες, μπορούν να αποτελέσουν εξαιρετικό δώρο για κάθε περίσταση.
