Πορτοκαλί κρασί στο σπίτι: απλές συνταγές

Περιεχόμενο

1 Λεπτές μαγειρικής
2 Απαραίτητος εξοπλισμός
3 Συνταγές για πορτοκαλί κρασί στο σπίτι
4 Περίοδοι και κανόνες αποθήκευσης
5 συμπέρασμα

Το πορτοκαλί κρασί είναι ένα ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, ξηρό ή ημίγλυκο. Η τεχνολογία παρασκευής δεν διαφέρει απολύτως από την παραγωγή άλλων κρασιών. Οι συνταγές δεν απαιτούν αυστηρή τήρηση της δοσολογίας. Για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της ζάχαρης. Το ποτό είναι διαυγές, σκούρο κίτρινο ή πορτοκαλί χρώματος, με ελαφρύ άρωμα εσπεριδοειδών

Λεπτές μαγειρικής

Τα πορτοκάλια οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλα για κρασί.

Για να είναι το ποτό ισορροπημένο σε οξύτητα, επιλέγεται η ποικιλία με τη μέγιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη (τουλάχιστον 10-12%). Τα εσπεριδοειδή επεξεργάζονται μόνο καλής ποιότητας, πλήρως ωριμασμένα, με έντονο άρωμα, χωρίς σημάδια σήψης.

Συμβουλή! Είναι καλύτερα να μην προσθέτετε νερό στο χυμό πορτοκαλιού ή να το χρησιμοποιείτε σε ελάχιστη ποσότητα, όχι περισσότερο από το 10% του συνολικού όγκου.

Η τεχνολογία παρασκευής κρασιού από εσπεριδοειδή δεν διαφέρει από την επεξεργασία άλλων φρούτων ή μούρων. Η ζάχαρη χρησιμοποιείται χωρίς αποτυχία, περίπου 200-300 g ανά 1 λίτρο χυμού.Εισάγεται σε τρία στάδια: στην αρχή της ζύμωσης, στη μέση της διαδικασίας και για τρίτη φορά η γεύση του νεαρού κρασιού προσαρμόζεται όπως επιθυμείτε. Για να φτιάξετε ένα ξηρό ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, προσθέστε 20 g ανά 1 λίτρο. Εάν διπλασιάσετε αυτή τη δόση, θα πάρετε ένα ημίγλυκο κρασί.

Τα πορτοκάλια δεν περιέχουν φυσική μαγιά. Χωρίς την προσθήκη μιας βάσης που διεγείρει τη ζύμωση, το κρασί δεν θα κερδίσει. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιείται προζύμι (βαλσαμόχορτο), αλλά η προετοιμασία του θα χρειαστεί λίγο χρόνο. Συχνά προστίθεται μαγιά κρασιού ή σταφίδες.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, ο αφρός θα φουσκώσει· δεν πρέπει να εισχωρήσει στη σφράγιση του νερού. Επομένως, ο χυμός χύνεται στο δοχείο έτσι ώστε το ¼ της κορυφής να είναι άδειο.

Απαραίτητος εξοπλισμός

Τα πορτοκάλια μεταποιούνται σε κρασί χωρίς φλούδες και λευκές ίνες. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιείται μόνο χυμός. Για να το αποκτήσετε, χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό. Η καλύτερη επιλογή είναι ένας αποχυμωτής.

Στη διαδικασία, θα χρειαστείτε ένα δοχείο ζύμωσης: ένα ειδικό πλήρες με σφράγισμα νερού ή ένα κανονικό γυάλινο βάζο 10 λίτρων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπιτική συσκευή για να απελευθερώσετε διοξείδιο του άνθρακα. Στο κέντρο του καλύμματος από νάιλον γίνεται μια τρύπα και εισάγεται ένας σωλήνας σιλικόνης σε αυτό. Για να εξασφαλιστεί μια σφιχτή εφαρμογή, τα κενά κλείνονται με πλαστελίνη ή μαστίχα. Το καπάκι τοποθετείται στο λαιμό του βάζου και το αντίθετο άκρο του εύκαμπτου σωλήνα χαμηλώνεται σε ένα δοχείο με νερό. Για να γίνει η εργασία εντελώς πιο εύκολη, ένα κανονικό ιατρικό γάντι με τρύπημα σε ένα από τα δάχτυλα τοποθετείται στο βάζο.

Το έτοιμο κρασί χύνεται σε αποστειρωμένα δοχεία, τα οποία πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένα. Τα βάζα μπορούν να απολυμανθούν στον ατμό και τα μπουκάλια μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία στο φούρνο.

Συμβουλή! Τα πορτοκάλια περιέχουν μεγάλη ποσότητα όξινων και εστερικών ενώσεων, οι οποίες κατά την παρασκευή των πρώτων υλών μπορεί να προκαλέσουν ερεθισμό στο δέρμα.Επομένως, συνιστάται ο χειρισμός των εσπεριδοειδών με γάντια.

Ένα τυπικό δοχείο με σφράγιση νερού είναι κατάλληλο για την παρασκευή σπιτικού αλκοόλ

Συνταγές για πορτοκαλί κρασί στο σπίτι

Υπάρχουν αρκετοί τρόποι παρασκευής του ροφήματος. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή. Μπορείτε να συμπληρώσετε το ρόφημα με μπανάνα ή χυμό γκρέιπφρουτ, να ενισχύσετε το άρωμα με κανέλα, τζίντζερ και να βελτιώσετε τη γεύση και το χρώμα με τανίνη. Προσαρμόζοντας την ποσότητα των συστατικών, μπορείτε να κάνετε το αλκοόλ στεγνό ή ημίγλυκο ή να αυξήσετε τη δύναμη προσθέτοντας βότκα ή αλκοόλ.

Κλασική συνταγή για κρασί με κανέλα

Η συνταγή είναι για 10 λίτρα χυμού, λαμβάνεται από περίπου 50 κιλά πορτοκάλι. Το υγρό μετά την επεξεργασία των εσπεριδοειδών θα γίνει θολό, με σωματίδια πολτού, αλλά αυτός είναι ο κανόνας· κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης όλα θα κατακαθίσουν στον πυθμένα.

Επιπλέον Συστατικά:

σταφίδες - 1 κιλό;
κανέλα - 3 μπαστούνια (περισσότερα αν θέλετε).
ζάχαρη - 2,5 κιλά.

Τεχνολογία παρασκευής ημίγλυκου κρασιού:

Ο χυμός συνδυάζεται με 1 κιλό ζάχαρη και σταφίδες (δεν πλένονται) σε δοχείο ζύμωσης.
Καλύψτε το πάνω μέρος με γάζα για να αποφύγετε την είσοδο εντόμων και σκόνης. Τοποθετήστε σε δωμάτιο με θερμοκρασία +23-25⁰ΝΤΟ.
Αφήστε για 4-6 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμωση θα ενεργοποιηθεί, θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια και μια ξινή μυρωδιά θα προέλθει από την πρώτη ύλη.
Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και αφήστε την για άλλη μια εβδομάδα. Τα περιεχόμενα αναμειγνύονται κάθε μέρα.
Παρακολουθήστε τις φυσαλίδες για την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Εάν η διαδικασία δεν είναι ενεργή, δεν υπάρχει αφρός στην επιφάνεια και το ίζημα είναι καθαρά ορατό στο κάτω μέρος, τότε προσθέστε άλλο 1 κιλό ζάχαρη και κανέλα.
Τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος. Η θερμοκρασία μειώνεται στους +20 ⁰Γ, το κρασί αφήνεται ανενόχλητο μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση μέσα σε 1,5 μήνα. Η ετοιμότητα του ποτού καθορίζεται από την απουσία φυσαλίδων και την καθίζηση του πολτού στον πυθμένα.
Η σφραγίδα του νερού αφαιρείται, το νεαρό κρασί διαχωρίζεται από το ίζημα και η κανέλα αφαιρείται.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 500 γρ ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε σε βάζα των τριών λίτρων και σκεπάζουμε με καπάκι.

Αφήστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για άλλες 10 ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων το κρασί θα καθαριστεί εντελώς. Διαχωρίζεται επανειλημμένα από το ίζημα χρησιμοποιώντας σωλήνα σιλικόνης. Ρίξτε σε μπουκάλια και κλείστε καλά.

Η κανέλα δίνει στο ρόφημα ένα ελαφρύ πικάντικο άρωμα

Αμερικάνικη συνταγή κρασιού με τανίνη

Συνιστάται η χρήση της τανίνης με προσοχή· όχι μόνο έχει μαυριστικές ιδιότητες, οι οποίες επηρεάζουν τη γεύση, αλλά δρα και ως φυτική βαφή. Σε περίπτωση υπερδοσολογίας, δεν θα είναι δυνατή η παρασκευή ανοιχτού κίτρινου κρασιού.

Συστατικά:

πορτοκάλια χωρίς φλούδα - 2 κιλά.
ζάχαρη - 1 κιλό;
τανίνη - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
μαγιά κρασιού - 1 πακέτο.
λίπανση (θειικό αμμώνιο ή υπερφωσφορικό) – 3 g.

Συνταγή κρασιού:

Λαμβάνονται πορτοκάλια που είναι υπερώριμα, μαλακά, αλλά χωρίς σημάδια σήψης ή απώλειας υγρασίας, και ο χυμός στύβεται.
Σε ένα δοχείο ζύμωσης, οι πρώτες ύλες αναμιγνύονται με ζάχαρη, τανίνη και τροφή μαγιάς.
Προσθέστε 2 λίτρα βραστό νερό. Ανακατεύουμε καλά.
Φέρτε τον όγκο στα 4 λίτρα με νερό βρύσης.
Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Ετοιμάζουμε τη μαγιά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και την προσθέτουμε στο ζυμαρικό.
Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και τοποθετήστε την σε σκοτεινό μέρος για 10 ημέρες.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ενεργός ζύμωση θα σταματήσει. Ο χυμός φιλτράρεται, το δοχείο πλένεται και το ποτό χύνεται πίσω. Τοποθετούν στεγανοποίηση νερού.
Το κρασί θα κερδίζεται για 90 ημέρες. Κάθε 30 ημέρες το ίζημα αφαιρείται από αυτό.
Στη συνέχεια εμφιαλώνονται, σφραγίζονται ερμητικά και στέλνονται να ωριμάσουν σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +8⁰Γ. Το ποτό θα είναι έτοιμο το νωρίτερο σε οκτώ μήνες.

Το προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ έχει μια ελαφριά ξινή επίγευση

Συνταγή πολωνικού πορτοκαλιού κρασιού

Συστατικά:

χυμός πορτοκαλιού - 3 l.
μαγιά κρασιού - 1 πακέτο.
ζάχαρη - 2 κιλά.
νερό - 6 λίτρα.

Προετοιμασία κρασιού:

Το νερό αναμιγνύεται με τη ζάχαρη. Βράζουμε το σιρόπι. Στο τέλος της διαδικασίας, εισάγεται χυμός.
Αφήστε την πρώτη ύλη να κρυώσει ελαφρώς και τοποθετήστε τη σε οποιοδήποτε δοχείο με στενό λαιμό.
Όταν το υγρό φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε μαγιά αραιωμένη σύμφωνα με τις οδηγίες. Καλύψτε το δοχείο με γάζα.
Αφήστε το για μια εβδομάδα, στη συνέχεια διηθήστε το προσεκτικά, βάλτε το σε ένα μπουκάλι ζύμωσης και τοποθετήστε ένα σφράγισμα νερού.
Το ποτό διατηρείται για δύο μήνες. Το προκύπτον ίζημα αφαιρείται περιοδικά.

Το κρασί εμφιαλώνεται και στέλνεται σε σκοτεινό μέρος για δύο εβδομάδες για να ωριμάσει.

Το πολωνικό ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ έχει περιεκτικότητα όχι μεγαλύτερη από 12%

Πορτοκαλί μπανάνα κρασί

Συστατικά:

μπανάνες - 4 κιλά.
πορτοκάλια - 10 κιλά.
μέλι - 0,5 kg;
νερό - 4 l;
ζάχαρη - 2 κιλά.
μαγιά - 1 πακέτο.

Συνταγή:

Ο χυμός λαμβάνεται από πορτοκάλια, οι μπανάνες ξεφλουδίζονται και ζεματίζονται μέχρι να ομογενοποιηθούν σε 1 λίτρο νερό.
Ανακατεύουμε το παρασκεύασμα, προσθέτουμε 1 κιλό ζάχαρη και 3 λίτρα νερό, μέλι. Αφήστε να πάρει μια βράση.
Η μάζα τοποθετείται σε δοχείο ζύμωσης. Όταν κρυώσει, εισάγετε μαγιά και εγκαταστήστε μια συσκευή για την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα.
Τοποθετήστε το μούστο σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από +22⁰ΝΤΟ.
Μετά από μια εβδομάδα, φιλτράρουμε και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη.

Μειώστε τη θερμοκρασία στους +18⁰ Γ, έμεινε για 90 ημέρες. Το ίζημα διαχωρίζεται και χύνεται σε δοχεία αποθήκευσης. Το ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ ωριμάζει σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον τρεις μήνες.

Το κρασί πορτοκαλιού-μπανάνας έχει άρωμα εσπεριδοειδών και επίγευση μπανάνας.

Από πορτοκάλια και γκρέιπφρουτ

Συστατικά:

γκρέιπφρουτ - 1,5 kg.
πορτοκάλια - 5 κιλά.
βανιλίνη - για γεύση.
νερό - 3 l;
ζάχαρη - 2 κιλά.
προζύμι - 200 ml.

Για να αποκτήσετε τη βάση για τη ζύμωση, ανακατέψτε 100 γραμμάρια ζάχαρης με 0,5 λίτρο νερό και βράστε το σιρόπι. Όταν κρυώσει προσθέτουμε 150 γρ σταφίδες. Καλύψτε το δοχείο με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες.

Τα εσπεριδοειδή ξεφλουδίζονται, χωρίζονται σε φέτες και ζυμώνονται μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε εμαγιέ λεκάνη ή ταψί, προστίθενται το μίζα, 1,5 λίτρο νερό, 500 γραμμάρια ζάχαρης και αναμειγνύονται. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε για μια εβδομάδα σε ένα ζεστό δωμάτιο.
Στη συνέχεια, το μούστο φιλτράρεται, ο πολτός συμπιέζεται καλά, προστίθενται 750 g ζάχαρης και 1,5 λίτρο νερό. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε ένα δοχείο ζύμωσης με σφράγιση νερού.
Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος. Μετά από 15 ημέρες, ξεχωρίστε από το ίζημα, ρίξτε τα υπόλοιπα 750 g ζάχαρης και βανιλίνης.

Αφήστε το κρασί μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία. Αφαιρέστε τα ιζήματα. Το ποτό ωριμάζει σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο για δύο μήνες. Το κρασί συσκευάζεται σε δοχεία αποθήκευσης.

Το γκρέιπφρουτ προσθέτει μια εξωτική πικρία

Με προσθήκη τζίντζερ

Το άρωμα και η γεύση του παρασκευασμένου κρασιού σύμφωνα με τη συνταγή, το οποίο δεν περιλαμβάνει πικάντικα υλικά, μπορεί να ενισχυθεί με τζίντζερ. Περίπου για 3 λίτρα πάρτε ½ κουταλιά της σούπας. l ψιλοκομμένη ρίζα.

Σπουδαίος! Το τζίντζερ δεν χρησιμοποιείται στη διαδικασία της ζύμωσης, αλλά μόνο στο τελευταίο στάδιο, όταν το κερδισμένο πορτοκαλί κρασί αφήνεται να ωριμάσει.

Κάθε συνταγή έχει το δικό της χρονοδιάγραμμα. Μετά τη λήξη τους, το ρόφημα φιλτράρεται ώστε να μην υπάρχουν υπολείμματα ρίζας. Όσο περισσότερο μείνει στο υγρό, τόσο πιο δυνατό θα είναι το άρωμα και η γεύση. Το τελικό αποτέλεσμα δεν θα είναι πορτοκαλί κρασί, αλλά κρασί τζίντζερ.

Το μπαχαρικό δίνει στο ποτό μια επίγευση μενθόλης

Εμπλουτισμένο πορτοκαλί κρασί

Η ώριμη αλκοόλη εσπεριδοειδών περιέχει 12-18% αλκοόλη.Για να διατηρήσετε πλήρως το άρωμα των πορτοκαλιών και να μην χρησιμοποιήσετε βότκα ή ρούμι, μπορείτε να φτιάξετε το κρασί με σεληνόφλουδα διπλής απόσταξης που εμποτίζεται στις φλούδες. Για 3 λίτρα ρεκτιφιασμένου προϊόντος θα χρησιμοποιηθεί το ξύσμα από δύο μεσαίου μεγέθους φρούτα. Αφήστε για δύο εβδομάδες και στη συνέχεια αφαιρέστε τις κρούστες.

Μπορείτε να πάρετε ένα απόσταγμα από εσπεριδοειδή: βάλτε πολτό στη φλούδα και αποστάξτε το. Το φεγγαρόφωτο θα έχει ήδη ένα άρωμα πορτοκαλιού. Είναι ιδανικό για στερέωση κρασιού. Πριν από τη χρήση, αραιώνεται σε 40-45%.

Για να υπολογίσετε την αναλογία, για παράδειγμα, για να αυξήσετε την ισχύ 5 λίτρων κρασιού κατά 10 μονάδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον τύπο: 5 (όγκος)*10 (μοίρες)*2 (φεγγάρι) = 100 διαιρούμενο με 100 = 1 λίτρο. Αποδεικνύεται ότι 5 λίτρα πορτοκαλί κρασιού αραιώνονται με 1 λίτρο απόσταγμα, ο ίδιος υπολογισμός ισχύει και για τη βότκα. Εάν χρησιμοποιείτε ιατρικό αλκοόλ, τότε πολλαπλασιάστε το όχι με 2, αλλά με 1. Θα χρειαστείτε 0,5 λίτρα.

Ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που προστίθεται στο κρασί θα το κάνει πιο καθαρό και θα διπλασιάσει τη διάρκεια ζωής του.

Περίοδοι και κανόνες αποθήκευσης

Όπως όλα τα σπιτικά ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, έτσι και το πορτοκαλί κρασί αντιδρά άσχημα στην έκθεση στην υπεριώδη ακτινοβολία, έτσι τα μπουκάλια τοποθετούνται σε σκοτεινό ντουλάπι ή υπόγειο. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, χρησιμοποιήστε δοχεία από σκούρο γυαλί ή αδιαφανές υλικό για συσκευασία. Μην κρατάτε το πορτοκαλί κρασί σε ζεστό μέρος. Θα χάσει τη γεύση του και θα ξινίσει. Ένα καλά ωριμασμένο ποτό δεν έχει ίζημα. Εάν πληρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης (σε ερμητικά κλειστό δοχείο), δεν χάνει τη θρεπτική του αξία για έως και τρία χρόνια.

συμπέρασμα

Το κρασί από πορτοκάλια διατηρεί πλήρως τη σύσταση βιταμινών και όλα τα χημικά στοιχεία των φρέσκων φρούτων. Το παρασκεύασμα είναι στάνταρ. Μπορείτε να αυξήσετε το ποσοστό του αλκοόλ προσθέτοντας ζάχαρη ή πίνοντας ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό.