Περιεχόμενο
Ο χυμός σημύδας είναι ένα εθνικό ποτό, το καμάρι του ρωσικού λαού. Από τα αρχαία χρόνια, αυτό το θεραπευτικό φυσικό ελιξίριο έχει βοηθήσει και σώσει από πολλές παθήσεις, ειδικά κατά τη δύσκολη περίοδο της άνοιξης, όταν όλα τα χειμωνιάτικα εφόδια τελειώνουν και δεν υπάρχουν ακόμη φρέσκες πράσινες βιταμίνες. Για να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες του χυμού σημύδας, παρασκευάστηκαν από αυτό διάφορα ποτά: kvass, μέλι, κρασί, σαμπάνια, πουρέ. Η συνταγή για kvass από χυμό σημύδας με κριθάρι έχει επιβιώσει σήμερα ως μια από τις πιο δημοφιλείς μεταξύ του ρωσικού λαού. Αυτό το ποτό, με μια αρκετά έντονη γεύση και ένα παχύ, πλούσιο άρωμα, μοιάζει περισσότερο με το παραδοσιακό kvass ψωμιού. Ίσως αυτό είναι το κύριο μυστικό της δημοτικότητάς του.
Τα οφέλη του σπιτικού kvass από χυμό σημύδας σε κριθάρι
Ο χυμός σημύδας από μόνος του είναι ένα δροσιστικό, δυναμωτικό και πολύ ευχάριστο ρόφημα, με μια ελαφριά νότα γλυκύτητας. Ολόκληρη η πλούσια σύνθεσή του διατηρείται πλήρως και μεταφέρεται σε kvass που παρασκευάζεται στο σπίτι. Εκτός από ένα πλούσιο σύνολο βιταμινών και διαφόρων χρήσιμων μετάλλων (κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο), το σπιτικό kvass σημύδας περιέχει οργανικά οξέα και τανίνες, ζάχαρη φρούτων και φυτικές ορμόνες, ένζυμα και φυτοκτόνα.
Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο φυσικό χυμό σημύδας μπορεί να κυμαίνεται από 0,5 έως 3%, ανάλογα με την τοποθεσία και τις συνθήκες ανάπτυξης του δέντρου. Τις περισσότερες φορές, αυτό αποδεικνύεται αρκετό για να φτιάξετε ένα νόστιμο και υγιεινό ποτό, καθώς η παραδοσιακή κρυσταλλική ζάχαρη δεν προστίθεται στο kvas σημύδας που παρασκευάζεται από κριθάρι.
Όλο αυτό το πλούσιο περιεχόμενο παρέχει απαραίτητη βοήθεια στη θεραπεία πολλών παθήσεων.
- Χάρη στην ειδική τονωτική και γενική δυναμωτική του δράση, το κβας σημύδας είναι χρήσιμο να πίνετε όταν το σώμα είναι σε εξασθενημένη κατάσταση μετά από σοβαρές ασθένειες ή επεμβάσεις, με απώλεια όρεξης, αναιμία και όλες τις παθήσεις που σχετίζονται με αυξημένη κόπωση.
- Έχει ανθελμινθική, αντιπυρετική και διουρητική δράση, επομένως μπορεί να βοηθήσει σε μολυσματικές ασθένειες που συνοδεύονται από υψηλό πυρετό, με βρογχίτιδα, πονόλαιμο, φυματίωση, καθώς και σε παθήσεις των νεφρών. Είναι γνωστό ότι είναι ικανό να διαλύει και να απομακρύνει πέτρες από το σώμα.
- Δεν είναι λιγότερο χρήσιμο για παροξύνσεις χρόνιων ασθενειών και σοβαρές δηλητηριάσεις.
- Έχοντας τις ιδιότητες της αφαίρεσης της χοληστερόλης από το σώμα και της μείωσης του σακχάρου στο αίμα, το kvass θα είναι χρήσιμο για τους διαβητικούς.
- Δεδομένου ότι το κβας σημύδας από κριθάρι είναι ένα υπέροχο καθαριστικό αίματος, χρησιμοποιείται για οποιεσδήποτε ασθένειες που σχετίζονται με μεταβολικές διαταραχές, καθώς και για ρευματισμούς, ουρική αρθρίτιδα, αρθρίτιδα και αφροδίσια νοσήματα.
- Το ποτό μπορεί να προσφέρει ανακούφιση από την υψηλή αρτηριακή πίεση και τον καρδιακό πόνο.
- Η τακτική κατανάλωση κβας σημύδας από κριθάρι βοηθά στον καθαρισμό του δέρματος και δυναμώνει τα μαλλιά και τα δόντια.
- Τόσο οι αντιοξειδωτικές όσο και οι αντικαρκινικές ιδιότητες του kvass σημύδας είναι γνωστές.
- Η θεραπευτική επίδραση του kvass σημύδας στο κριθάρι σε ασθένειες του πεπτικού συστήματος: έλκη στομάχου, προβλήματα με τη χοληδόχο κύστη, το συκώτι, το δωδεκαδάκτυλο είναι επίσης σημαντική.
- Για τους άνδρες, αυτή είναι μια καλή θεραπεία για την ανικανότητα, και για τις γυναίκες, είναι πολύ χρήσιμο να χρησιμοποιούν kvass φτιαγμένο με κριθάρι κατά την εμμηνόπαυση.
- Λοιπόν, φυσικά, αυτό το ρόφημα είναι μια πραγματική πανάκεια για ανεπάρκειες βιταμινών, σκορβούτο και scrofula.
Πιθανές αντενδείξεις για τη λήψη αυτού του ποτού μπορεί να είναι μόνο εάν εντοπιστεί ατομική δυσανεξία στο χυμό σημύδας ή αλλεργία στη γύρη σημύδας. Το κβας σημύδας που παρασκευάζεται με κριθάρι πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από όσους πάσχουν από πέτρες στα νεφρά και έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου.
Τα μυστικά της παρασκευής κριθαριού kvass με χυμό σημύδας
Η διαδικασία παρασκευής kvass από χυμό σημύδας με την προσθήκη κριθαριού δεν είναι καθόλου δύσκολη· οποιοσδήποτε, ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά, μπορεί να το χειριστεί εάν το επιθυμεί. Το πιο δύσκολο πράγμα, ειδικά σε μια μεγάλη πόλη, είναι να πάρεις τα σωστά συστατικά.
Είναι προτιμότερο να εξάγετε μόνοι σας χυμό σημύδας. Μόνο τότε μπορείτε να είστε εκατό τοις εκατό σίγουροι για την ποιότητα του εξαγόμενου προϊόντος. Και μια βόλτα μέσα στο ίδιο το ανοιξιάτικο δάσος σίγουρα θα εμπνεύσει, θα δώσει δύναμη και θα γιατρέψει πιθανά χειμωνιάτικα μπλουζ. Αυτό γίνεται συνήθως στις αρχές της άνοιξης, ανάλογα με την περιοχή, τον Μάρτιο ή τον Απρίλιο.
Οι κόκκοι κριθαριού δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθούν σε ένα κανονικό παντοπωλείο. Συνήθως βρίσκονται σε καταστήματα υγιεινής διατροφής.
Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν βύνη κριθαριού αντί για τους ίδιους τους κόκκους.Αν χρειαστεί, μπορείτε να το βρείτε και σε προσφορά ή να το φτιάξετε εύκολα μόνοι σας. Δεδομένου ότι η βύνη είναι μόλις φυτρωμένοι σπόροι στους οποίους έχει αρχίσει να συμβαίνει η διαδικασία ζύμωσης, υπεύθυνοι για την περαιτέρω ζύμωση του προϊόντος.
Όπως έχει ήδη σημειωθεί, η κλασική συνταγή για την παρασκευή κβας σημύδας με κριθάρι συνήθως δεν περιέχει κρυσταλλική ζάχαρη. Αυτό σας επιτρέπει να κάνετε το ρόφημα όσο το δυνατόν πιο φυσικό, με λίγες θερμίδες και υγιεινό. Είναι αλήθεια ότι έχει κάπως σκληρή γεύση και θα αρέσει περισσότερο στους ενήλικες παρά στα παιδιά. Εάν το επιθυμείτε ιδιαίτερα, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στο έτοιμο ποτό για να μην προκληθεί περαιτέρω ζύμωση. Η ποσότητα του κριθαριού που προστίθεται μπορεί επίσης να ποικίλλει. Ανάλογα με τις αναλογίες που χρησιμοποιούνται, η γεύση του ροφήματος έχει περισσότερο ή λιγότερο κοκκώδη γεύση.
Πριν από τη χρήση, οι κόκκοι κριθαριού τηγανίζονται συνήθως σε στεγνό τηγάνι. Αυτή η τεχνική σας επιτρέπει όχι μόνο να δώσετε στο kvass μια μοναδική γεύση κόκκου, αλλά και ένα πλούσιο καφέ χρώμα στο τελικό ποτό. Επομένως, ο χρόνος ψησίματος καθορίζει άμεσα τόσο τη γεύση του kvass όσο και τον κορεσμό του χρώματος. Εάν οι κόκκοι κριθαριού τηγανιστούν μόνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς, η γεύση του ποτού θα είναι αρκετά λεπτή και το χρώμα θα είναι ανοιχτό καφέ και χρυσαφί.
Εάν κρατάτε τους κόκκους σε ένα τηγάνι για περισσότερη ώρα, μπορείτε να πάρετε ένα σκούρο καφέ ρόφημα με πλούσια και μάλιστα έντονη γεύση με ελαφριά πικράδα.
Η γεύση του kvass σημύδας που παρασκευάζεται με κριθάρι καθορίζεται επίσης από το χρόνο κατά τον οποίο εγχέεται σε θερμότητα. Καθώς αυτή η χρονική περίοδος αυξάνεται, η γεύση του kvass γίνεται πιο έντονη και πιο πυκνή.
Για να αυξηθούν οι θεραπευτικές ιδιότητες του ποτού, μερικές φορές προστίθενται σε αυτό διάφορα φρούτα και φαρμακευτικά βότανα όταν εγχυθούν: τριανταφυλλιά, κράταιγος, κύμινο, άνθη φλαμουριά, θυμάρι, χαμομήλι, πευκοβελόνες και άλλα.
Κλασική συνταγή για kvass από χυμό σημύδας και κριθάρι
Για να προετοιμάσετε το κβας σημύδας με κριθάρι σύμφωνα με την κλασική συνταγή θα χρειαστείτε:
- 10 λίτρα φρεσκοεκχυλισμένου χυμού σημύδας.
- 500 γρ κόκκους κριθαριού.
Βιομηχανοποίηση:
- Ο φρέσκος χυμός πρέπει πρώτα να στραγγιστεί μέσα από ένα κόσκινο με γάζα τοποθετημένη στο κάτω μέρος για να απαλλαγούμε από πιθανές μολύνσεις του δάσους: κομμάτια φλοιού, ροκανίδια, ροκανίδια ή έντομα.
- Στη συνέχεια σκεπάζεται με καπάκι και τοποθετείται σε δροσερό μέρος για 1-2 ημέρες.
- Οι κόκκοι κριθαριού πλένονται σε δροσερό νερό και ξηραίνονται μέχρι να γίνουν εύθρυπτοι. Δεν χρειάζεται να τα καθαρίσετε ή να τα υποβάλετε σε άλλη επεξεργασία.
- Οι αποξηραμένοι κόκκοι κριθαριού ρίχνονται σε ένα στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι ή άλλο λίπος και τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά για αρκετή ώρα. Η περίοδος τηγανίσματος καθορίζεται ανάλογα με το αποτέλεσμα που θέλουν να έχουν στο τέλος, κάτι που συζητήθηκε αναλυτικά στο προηγούμενο κεφάλαιο.
- Ο χυμός σημύδας χύνεται σε ένα προετοιμασμένο δοχείο για προζύμι και προστίθεται ψημένο κριθάρι.Σχόλιο! Εάν θέλετε να κάνετε τα πάντα προσεκτικά, ώστε οι κόκκοι του κριθαριού να μην επιπλέουν σε όλο τον όγκο του χυμού, τότε τοποθετούνται σε μια σακούλα γάζας, η οποία δένεται και τοποθετείται σε ένα δοχείο με χυμό.
- Ο χυμός ανακατεύεται ελαφρά, το πάνω μέρος του δοχείου καλύπτεται με ένα κομμάτι λινό ή γάζα και αφήνεται σε σχετικά ζεστό μέρος (θερμοκρασία + 21-26 ° C).
- Το Kvass εγχύεται για 2 έως 4 ημέρες, ανάλογα με την επιθυμητή γεύση του τελικού προϊόντος. Μέσα σε μια μέρα μπορείτε να το δοκιμάσετε και να αξιολογήσετε αν χρειάζεται να το αφήσετε για περαιτέρω ζύμωση.
- Το ποτό πρέπει να ανακατεύεται κάθε μέρα.
- Όταν αποφασιστεί ότι το kvass είναι έτοιμο, φιλτράρεται ξανά και εμφιαλώνεται σε ξεχωριστά μπουκάλια με καπάκια που εφαρμόζουν σφιχτά.
Δεδομένου ότι η διαδικασία ζύμωσης θα συνεχιστεί ακόμη και μετά το φελλό, μόνο με πολύ μικρότερη ένταση ακόμα και σε σχετικά κρύο μέρος, τα μπουκάλια δεν πρέπει να γεμίζουν μέχρι το λαιμό κατά την εμφιάλωση. Στο πάνω μέρος τους είναι απαραίτητο να αφήσετε 5-7 cm ελεύθερου χώρου.
Κανόνες για τη λήψη του ποτού
Το φυσικό κβας σημύδας που παρασκευάζεται με κριθάρι είναι ιδανικό για την παρασκευή παραδοσιακής ρωσικής μπάμμου.
Κατά μέσο όρο, για την πρόληψη και τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών, χρησιμοποιείται το ακόλουθο δοσολογικό σχήμα: καταναλώστε 200 ml kvass καθημερινά, μισή ώρα πριν από τα γεύματα, έως και 3 φορές την ημέρα. Αρκεί να πραγματοποιήσετε μια τέτοια πορεία για 2 ή 3 εβδομάδες για να νιώσετε σημαντική ανακούφιση και ένα κύμα δύναμης.
Προκειμένου το κβας από το χυμό σημύδας και το κριθάρι να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα (έως έξι μήνες), πρέπει να σφραγιστεί όσο το δυνατόν πιο σφιχτά και να διατηρηθεί σε δροσερό ή ακόμα και κρύο δωμάτιο χωρίς φως. Όταν προετοιμάζετε μικρούς όγκους kvass, το ψυγείο είναι τέλειο για αυτό το σκοπό.
συμπέρασμα
Μεταξύ πολλών παρόμοιων παρασκευασμάτων, η συνταγή για kvass από χυμό σημύδας με κριθάρι είναι μια από τις πιο φυσικές και υγιεινές. Εξάλλου, δεν περιέχει καν ζάχαρη, ωστόσο, το ρόφημα μπορεί να διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες έως και 6 μήνες.
